RONDO répond à toutes les exigences en matière de pâte, de l’Econom au Compas...
Depuis plus de 70 ans, RONDO combine pâte et technologie, apportant de nouvelles impulsions au monde de la production en boulangerie en permettant d’établir de nouvelles normes en termes de qualité, d’efficacité et de durabilité des produits. Les entreprises de toutes tailles, de la boulangerie artisanale au fabricant industriel, font confiance à l’expérience RONDO et sa technologie au quotidien.
Le beurre, en situation d’approvisionnement difficile… Et pas uniquement !
La Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie Française, représentée par son président, Dominique Anract, souhaite alerter sur l’augmentation exponentielle du prix du beurre et des difficultés d’approvisionnement qui en découlent.
Gris : Le seul concepteur-constructeur français de machines à glace italiennes professionnelles
Les Français raffolent des glaces italiennes. Sur une terrasse ou au détour d’une rue, au zoo ou au parc d’attractions, à la plage ou à la montagne, en dessert ou en encas, la glace est un plaisir auquel il est difficile de résister. Et pour créer ces délices lactés, il faut des machines. Des machines capables de produire des quantités importantes, avec une qualité constante. Des machines pratiques, faciles à déplacer. Des machines qui respectent l’environnement, par l’utilisation de gaz réfrigérants doux pour la planète.
EQUILIBRIO, votre nouveau système de travail digital exclusif signé BRAVO
EQUILIBRIO est le nouveau système de travail digital exclusif conceptualisé par BRAVO. Avec EQUILIBRIO, vous possédez tout le savoir-faire et le management pour la pâtisserie et la glace en un clic. De nombreuses vidéos sont à votre disposition…
L’entretien et le nettoyage des poches de balancelles : les conseils d’ALTHOFFER
Avant tout, le nettoyage des textiles est une affaire qui se traite au quotidien. Après utilisation, il est important de ventiler ou d’aérer votre fournil afin de laisser sécher naturellement vos poches de balancelles, puis d’ôter le surplus de farine et d’enlever tous les grattons (ne pas utiliser d’objet contondant).
Le four Rotosole toujours plus polyvalent !
Les succès de la gamme des fours REVENT reste un argument supplémentaire dans les décisions des artisans boulangers et pâtissiers. Les fours Rotosole, extraordinaire version de la gamme Revent peut bien sur cuire tout ce qui doit être fait dans un four a sole, puisque… c’est un four à sole ! Mais après avoir fait économiser environ 50 % de frais de main d’œuvre, de place dans le fournil, et de consommation (pour une production horaire équivalente) il peut désormais aussi redevenir un four Rotatif classique … et vice versa.
Etes-vous bien équipés pour affronter les fêtes de fin d’année et l’Epiphanie ?
N’attendez-pas pour faire évoluer votre labo et adoptez les équipements SPIRAL FRANCE avant le coup de feu des fêtes de fin d’année. Maîtrise du temps, gestion des hommes à la production, rentabilité et régularité tels sont les bénéfices offerts par les machines SPIRAL FRANCE grâce à l’expertise de ses partenaires comme BAKON, COMTEC, EDHARD ou encore MAINCO.
BRAVO, c’est parti pour la « Blow » sous vide !
BRAVO a toujours osé ! La société BRAVO ose depuis sa création et « Trittico » est le porte-drapeau de la marque. Une innovation qui a changé la vie des artisans pâtissiers, l’essayer, c’est l’adopter !
Four ROTOSOLE, en démonstration au SIRHA
Qui dit mieux qu’une bonne démonstration ? Les salons professionnels sont indiscutablement de véritables lieux d’échanges. C’est fort de ses nombreuses années d’expérience que Philippe Pellé a décidé de participer au salon de Lyon, installer un four ROTOSOLE, réaliser des démonstrations avec une équipe de boulangers, tous les jours que le salon ouvrira… Une visite sur le stand s’impose.
Boulangerie Levaintolyse, l’art du levain, de la levure lente et des rabats
Michel Loiselet, Président Fondateur en septembre 2012 de la SAS Fournil Santé Saveur est un créateur fervent dans le secteur de la panification naturelle plus nutritionnelle, grâce à des équipements et un procédé novateurs brevetés. Cette méthode est particulièrement appréciée par des artisans qui souhaitent donner plus d’authenticité gustative au produit « pain » au sens noble… Laissez libre cours à votre curiosité !
Bongard sera présent au Sirha à Lyon et à Serbotel à Nantes
Bongard sera présent sur le salon SIRHA à Lyon du 23 au 27 septembre. Rendez-vous dans le hall 4 allée D stand 114 pour découvrir de nouveaux équipements compacts et productifs, au design soigné, permettant de réaliser une offre complète de produits boulangers et traiteurs dans un fournil de moins de 40 m2. Les démonstrateurs assureront tout au long de la journée, des animations snacking et traiteur autour du four ventilé mixte auto nettoyant Alcor Bake.
Le KODIAK 10L vient compléter la gamme des batteurs VARIMIXER
Le KODIAK un batteur pensé par les professionnels. Aujourd’hui, VARIMIXER élargie sa gamme KODIAK et propose maintenant 3 KODIAKS 10L, 20L et 30L pour s’adapter à toutes les entreprises.
HUSKY, la nouvelle petite cellule de comptoir d’ACFRI
Avec la crise sanitaire, les offres évoluent. Mais le développement du Click&Collect ou de la livraison ne doivent pas faire oublier la nécessité de respecter la réglementation sanitaire concernant les préparations servies en différé. En liaison froide ou chaude, les transformations sont scrutées par les DDPP et doivent répondre à des règles strictes.
La société Fours ABSOLU, fabricant de four de boulangerie et Pâtisserie : la solution...
Depuis de nombreuses années, la société Fours ABSOLU est présente sur le plan national pour répondre aux projets les plus ambitieux. De l’installation de machines unitaires aux exigences de laboratoires complets pour les artisans comme pour les CFA et autres institutions, la société Fours ABSOLU assure au cas par cas une réponse adaptée à vos attentes depuis l’étude jusqu’à la mise en service.
MIWE roll-in 2021 : Comment rendre les bonnes choses encore meilleures
Pour de nombreux boulangers, le MIWE roll-in est le four à chariot par excellence : il convainc par ses performances générales, sa grande flexibilité et sa régularité de cuisson, ainsi que par sa faible consommation énergétique. Par ailleurs, il se distingue par de nombreuses fonctions qui lui sont spécifiques : la "cuisson atmosphérique" qui garantit un résultat de cuisson homogène toute l'année, indépendamment des conditions météorologiques. Une autre spécificité : MIWE delta-baking, le système de régulation très précis de la température.
Gagnez en volume et améliorez la texture de vos produits grâce au TOP CREAM...
L’aérobatteur Top Cream de Bakon est la solution idéale pour vos crèmes fouettées, mousses, chantilly et bavarois. Il garantit une qualité uniforme du produit et un contrôle total de la production en termes de densité et de structure. Le TOP CREAM convient parfaitement à l’ensemble des artisans : petite, moyenne ou structure importante.
Le groupe automatique GECOMA : le choix des artisans gestionnaires !
Le groupe automatique, véritable partenaire de l’artisan d’aujourd’hui, est incontournable pour mesurer le temps d’ouvrage, la qualité du produit avant enfournement, et bien entendu la régularité d’un pain à la sortie du four. Si certains ne voient que la prestation manuelle, d’autres apportent un soin particulier à toutes les chaînes de valeur ; finie la pénibilité, amortissement en quelques années, rentabilité, régularité, fidélité du client… Un groupe automatique, c’est 5 manipulations de moins, pour 1 pétrin de 120kg, ça fait 600kg !
Nettoyer ses textiles techniques de boulangerie, c’est possible !
Le nettoyage des textiles des machines de boulangerie est parfois compliqué. Or les textiles sont présents dans la plupart des machines de la chaine de production de votre pain. Il est donc important d’en prendre soin, tout d’abord pour l’hygiène alimentaire mais également pour en augmenter leur durée de vie et leur fonctionnalité. Voici quelques conseils en mai puis en septembre pour vous y aider.
Multifresh®Nexts de ENODIS nommée Snacking d’Or 2021
Avec quatre modes de fonctionnement Restauration, Pâtisserie, Boulangerie et Glace soit près de 142 cycles pré-enregistrés, cette cellule de refroidissement rapide multifonction est très innovante puisqu’il s’agit d’une machine multifonctions écologique fonctionnant avec du gaz vert R290 capable de gérer des cycles de + 85°C à -40°C.
Conseils divers pour l’entretien du four de boulangerie (suite) – Par Amandio Pimenta M.O.F....
Il est très important de veiller à la fois à l’entretien de son matériel afin de garantir une bonne utilisation permanente, mais aussi pour tenir compte du coût économique d’un dépannage de plus en plus élevé pour l’entreprise. Dans notre numéro de mars, Amandio Pimenta proposait de développer quelques conseils au fournil, voici la suite sur le four de boulangerie.
Four POLIN à bois déchiqueté
La société POLIN a livré en février 2020 son premier four à bois déchiqueté en France. C’est l’heure de faire un premier bilan et le succès ne se dément pas. Le brûleur également est une conception POLIN. Voici une bonne raison de rassurer un réseau de 30 installateurs-dépanneurs qui couvre l’ensemble de l’hexagone, et bien entendu tous les artisans fidèles à la marque Italienne.
Une entreprise qui a une « A.M.E. » !
En Corse et depuis plus de 20 ans, la société A.M.E : Atelier Méditerranéen Électromécanique propose une gamme complète de matériel professionnel dédiée aux artisans des métiers de bouche. C’est ainsi toute l’île de beauté qui est suivie sur le plan commercial et technique 24h/24. Une bonne raison pour garder le contact avec une entreprise performante…
SPIRAL FRANCE, la dresseuse DROP TT évolue
C’est bien connu, celui qui n’avance pas recule ! Alors il faut être perpétuellement en mouvement et les modifications apportées à la dresseuse DROP TT font écho aux nouvelles méthodes de travail des artisans boulangers et pâtissiers. Pâtes molles, pâtes dures, fruits incorporés dans les préparations… Il est indispensable de proposer le bon outil.
NACUT innove et vous le fait savoir !
L’expert du sandwich NACUT, vous propose une aide à la préparation qui allie sécurité, rapidité, hygiène et productivité. Découverte il y a un peu plus d’un an, cette start-up continue sa progression et ses investissements pour vous proposer un matériel gagnant aujourd’hui en fiabilité, polyvalence et design.
Nouveautés chez DOMACHOC : Dragédières et Bean to bar…
Equipez-vous et devenez « LE CHEF » dans votre établissement. DOMACHOC présente ses dragédières et le « Bean to bar » (de la fève au produit fini). Pour vous démarquer et convaincre vos clients sur l’authenticité de votre art, rien de plus féérique que partir de la fève et proposer vos chocolats « faits Maison » …
Et AMPLUS voilà 18 ans que ça dure !
AMPLUS, importateur et distributeur de lave-ustensiles, gratte-plaques et batteurs mélangeurs depuis bientôt 18 ans est le partenaire des professionnels des métiers de bouche. Distributeur officiel de la marque JEROS en France, la société AMPLUS dispose d’un réseau d’installateur très performant, présent dans chaque département. Leur mot d’ordre est le service avant tout…
RONDO, une passion pour le travail de la pâte !
Retrouvez toute la gamme Rondostar 5000 qui se décline en plusieurs versions et le Compas 4.0. Un laminage différent pour une qualité supérieure, une productivité et une régularité optimales.
Petit Forestier, le loueur de froid !
Petit Forestier proposera en location des véhicules réfrigérés de la gamme 3,5 t. avec une charge utile pouvant dépasser les 1 000 kg, dès janvier prochain. Alors pensez à la location pour être toujours en règle avec l’hygiène et la sécurité.
4e four FRINGAND pour Christelle et François près de Toulouse
Voici maintenant 30 ans que François pétrit, façonne, cuit… Alors il en a essayé des machines et des fours ! Après avoir exercé près de Nantes, il décide avec son épouse Christelle de s’installer près de Toulouse, dans la petite ville de Lavaur et ses 12 000 habitants.
BCR intègre ses nouveaux locaux
Spécialiste de la fermentation contrôlée et de la surgélation en Boulangerie Pâtisserie depuis 1996, BCR a emménagé début juillet 2020 dans ses nouveaux locaux situés à Morangis, dans le sud de Paris.
Conseils : fonctionnement et entretien d’une façonneuse
Un simple constat : à l’heure actuelle, de nombreux boulangers, qu’ils soient salariés et patrons, maitrisent mal les réglages de cet outil très important pour la qualité et la productivité dans un fournil. Ils connaissent peu cet outil, son entretien, son nettoyage. Au final, son fonctionnement qualitatif en est affecté.
CADIMA, une résonance régionale depuis près de 40 ans
Trois expressions résonnent dans la société : qualité service, qualité technique, qualité opérationnelle. C’est ainsi que ses dirigeants, depuis de longues années ont développé ce qui est aujourd’hui une entreprise leader sur le plan régional. Visite chez CADIMA, équipementier spécialisé auprès des métiers de bouche et tout particulièrement ceux de la filière blé/farine/pain.
Beau Comme un Camion : création de commerces ambulants
Beau Comme Un Camion ! C’est un nouveau service français de création de commerces ambulants sur-mesure et immédiatement opérationnels. En France, la street food a le vent en poupe ! Et pour cause : ce phénomène qui consiste à emporter son repas acheté dans la rue chez des marchands ambulants est au carrefour de plusieurs tendances fortes.
Moulin polyvalent de nouvelle génération pour petits meuniers ou grosses boulangeries
Aujourd’hui, de nombreux artisans proposent à leurs clients des pains élaborés avec des farines très différentes, et parfois des légumineux. La société Stécomat propose un moulin de faible encombrement avec des débits surprenants en atmosphère sous vide. Une possibilité d’exploiter un nouveau marché pour les meuniers mais aussi pour certaines grosses boulangeries.
SPIRAL FRANCE, dans vos fournils ou laboratoires depuis 40 ans
De la petite nappeuse aux dresseuses ou cuiseurs à écrans tactiles en passant par la machine à dorer, il y a un outil SPIRAL FRANCE qui vous attend pour supprimer les tâches répétitives et épuisantes afin de laisser vos équipes à la production.
TigraCash, LA caisse, LE logiciel, LE monnayeur, ZERO manipulation d’argent !
Depuis de nombreuses années, la société TIGRA est LE spécialiste de la caisse enregistreuse. Le dernier né des systèmes d’encaissement est une véritable révolution… Visite chez Monsieur et Madame Durif, boulangers-pâtissiers à Clermont-Ferrand.
L’indispensable TRANCHEUR à sandwich de Scaritech
Il fallait en terminer avec ces problèmes quotidiens de préparations de sandwichs et de temps en temps des mains qui souffrent de petites coupures. C’est de l’histoire ancienne car il existe le KIKOOP, véritable fendeur à sandwichs en une fraction de seconde.
Laminoirs RONDO, une passion pour le travail de la pâte, et une offre spéciale...
Vous avez découvert la nouvelle gamme RONDOSTAR 5000 cette année et elle s’est enrichie d'une toute nouvelle version de son modèle cutomat : le nouveau RONDOSTAR CUTOMAT 5000 avec son mode révolutionnaire de gestion des recettes.
Refroidisseurs SOREMA : Qui peut le plus, peut le moins !…
Fabricant Français depuis plus de 60 ans, SOREMA est le spécialiste du refroidissement d’eau et intervient au niveau du pétrissage : une gamme d’outils précieux à la maîtrise de la température des pâtes et la qualité constante de vos produits panifiés.
Panem International poursuit ses innovations et lance une nouvelle gamme d’équipements
Panem International vient de lancer la commercialisation de sa nouvelle gamme d’équipements de fermentation contrôlée pour pâte fraîche et travaille également au relooking de sa gamme d’armoires qui sera dévoilée, quant à elle, courant 2021.
Une eau filtrée, un four protégé, un boulanger satisfait !
Au quotidien, et encore plus en cette période exceptionnelle, les boulangers doivent pouvoir compter sur le bon fonctionnement d’un équipement essentiel à l’exercice de leur activité : leur four ! En protégeant ce dernier des méfaits du calcaire grâce à ses cartouches de filtration, BRITA, expert international des technologies d’optimisation de l’eau depuis plus de 50 ans, offre aux artisans une solution innovante adaptée à leurs besoins et leur permet ainsi d’exercer leur passion dans les meilleures conditions possibles.
Toujours aller de l’avant avec la gamme ALIMAT TREMBLAY !
ALIMAT TREMBLAY, spécialiste de matériels de dosage et mise en forme, poursuit son évolution. Créée en 1982, la société a renforcé son équipe il y a quelques mois grâce à l’intégration d’un collaborateur spécialiste en chocolaterie et confiserie.
Un équipement flambant neuf au CFA de St Germain de Lusignan
Pour bien apprendre à travailler, il faut les bons outils ! C’est ainsi que le centre de formation d’apprentis de Saint Germain de Lusignan (Charente Maritime) équipe ses fournils et laboratoires. Pour cela il est important de faire étudier chaque devis avec la rigueur d’un professionnel de l’art.
Four ROTOSOLE, une cuisson SOLE révolutionnaire et très rentable
Pour convaincre un artisan boulanger sur l’achat d’un four, le meilleur argument demeure la cuisson sur « Soles ». Mais...
MERAND, toujours très proche des artisans boulangers et pâtissiers
Pour faire face à la crise sanitaire liée au Coronavirus, les entreprises s'organisent, sur tous les plans. MERAND ne fait pas exception.
Frédéric Comyn, investir pour générer de la marge et réduire les charges !
Le « Colbert », nom de sa pâtisserie où trône le buste de cet économiste de Louis XIV, est le reflet d’une entreprise tenue avec la rigueur d’un Ministre des Finances, Ministre du Travail, des Affaires Sociales, avec un petit plus, la baguette de chef d’orchestre… Il faut dire qu’il n’y a pas une seule fausse note !
Bongard, un nouveau venu dans la gamme des fours ventilés
A l’occasion de cette rentrée de septembre, Bongard vient étoffer sa gamme de fours en proposant son nouveau four ventilé mixte Alcor. Avec ses différents modes de cuisson - convection, combiné ou vapeur, Alcor est en mesure de cuire des produits boulangers précuits, pâtissiers ou viennois, mais également des produits snacking et des plats cuisinés.
ML Equipement, la naissance d’un distributeur dans le département 59
Les associés Mickaël COSSART, Laurent AMPEN et leur équipe d’installateurs-dépanneurs dans le matériel pour les métiers de bouche, viennent de s'établir à Armbouts-Cappel, sous l'enseigne ML EQUIPEMENT.
DEBAG présente son nouveau four
Riche d’une longue tradition, la marque est aussi porteuse d’innovations et de modernité dans le domaine de la boulangerie/pâtisserie. Sa nouveauté, le four DECON, polyvalence & flexibilité.
Felix Egger, nouveau Directeur Général du Groupe Rondo
Le Conseil d’administration du groupe RONDO vient de nommer M. Felix Egger au poste de Directeur Général le 1er mai 2020.
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3 podcasts pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie
Les mains sur le tour, dans la farine ou affairées à la mise en vitrine ne vous empêcheront pas de pouvoir profiter de formats...