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Reportages

Moulins Fouché, Agri-Ethique, boulangerie Lohezic, la boucle est bouclée !

Tous ensemble et solidaires ! C’est ainsi qu’Agri-Ethique tente d’amener, sans label ni certification, vers un engagement moral de tous les acteurs de la filière.

Qui a gagné avec LA FESTIVE de FESTIVAL DES PAINS ?

Ce n’est pas un, dix ou cent, mais 1 880 boulangeries artisanales indépendantes qui gagnent tous les jours en proposant une baguette de tradition à des centaines de milliers de consommateurs. Ce n’est pas tout, c’est aussi une décennie de passion qui sait remercier les meuniers, les artisans et les clients au quotidien. Tout le monde est gagnant avec LA FESTIVE !

Bridor, pose de la première pierre d’une nouvelle plate-forme logistique de 14 étages

Bridor ne fait pas dans la demi-mesure, c’est bien connu : croissance à deux chiffres depuis sa création et ceci à chaque bilan, qualité irréprochable des matières premières sans OGM, sans additifs et toujours avec une traçabilité complète. Pour maintenir cette excellence, l’exigence demeure une ligne de conduite, l’anticipation juste du bon sens.

Plus que quelques jours pour préparer votre visite au SIRHA 2017

Nous avons consacré de l’espace en septembre pour survoler les grandes manifestations du SIRHA 2017, puis dans notre édition de novembre, nous avons privilégié les innovations et nouveautés. Pour cette dernière édition nationale du magazine, avant l’ouverture de ce qu’il est important d’appeler « l’une des plus belles manifestations mondiales des métiers de bouche », nous allons mettre l’accent sur les traiteurs en compétition pour l’International Catering Cup, puis pour les pâtissiers/chocolatiers/glaciers, avec la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Réservez une journée pour vous déplacer ! Vous ne serez pas déçus.

Journée Technique de l’AIPF, innovation et visite d’une entreprise florissante MATFER-BOURGEAT

L’AIPF a pour vocation de favoriser les échanges pour participer au rayonnement du pain français et de tous les pains de qualité. Elle fédère 270 professionnels de tous les pays. Ce 4 novembre 2016, était organisé une visite d’entreprise de renom international.

M.A.F. boulangerie 2016, résultats au Lycée Rabelais de Caen

Ce concours est organisé par l'équipe de France de boulangerie, présidée par Amandio Pimenta, sous l'égide de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.

Une famille « Chocolat noisette » à Strasbourg, équipée par DOMACHOC

Après avoir bien roulé sa bosse dans différents pays, la famille Mallette désire rentrer en France et dès son retour du Canada, c’est à Strasbourg que Marion et Jean-Pierre s’installent. Un « chocolat noisette » s’ouvre dans lequel les deux filles Alix et Chloé ne tarderont pas à tomber…

Les Parcs Saint Kerber à Cancale pour des fêtes réussies

Quand l’élevage d’huîtres creuses de prestige intègre un projet pionnier en Europe.

FRAGRANDISES : Les saveurs olfactives

Les "Fragrandises" sont le fruit de la collaboration entre une Psy, un Nez et un chocolatier. Il s'agit de chocolats proposant une véritable expérience sensorielle à mi-chemin entre arômes et fragrances.

Lorient et la troisième édition de la manifestation « Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs ».

Le 27 septembre 2016, la Cité de la Voile Eric Tabarly a accueilli 7 chefs sur la thématique du voyage et de la cuisine à bord. Conçue et organisée par Marie Anne Page, en collaboration avec la Cité de la Voile Eric Tabarly, le CFA de Lorient et la société Coaptis, cette journée de démonstrations culinaires (retransmise en live sur Dailymotion), a offert au public de beaux moments de découvertes et d’échanges.

Avec Actitouch’, Miam Express pour les consommateurs : c’est que du bonheur !

Miam Express©® est la nouvelle marque d’Actitouch’. Lancé en 2015, ce tout nouveau service a déjà conquis 150 artisans de bouche, essentiellement boulangers, pâtissiers, traiteurs snacks… et ce sont tous les corps de métiers qui sont demandeurs à ce jour : poissonniers, bouchers, maraîchers, crémiers contactent chaque jour le service clients d’Actitouch’ pour se renseigner sur cette innovation et devenir eux aussi partenaires.

Le Cordon Bleu, un nouveau campus pour Paris depuis octobre 2016

Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, a célébré l’inauguration de son nouveau campus le lundi 10 octobre, réunissant plus de 600 invités de marque. De nombreux diplômes sont décernés, de l’hôtellerie, la restauration, jusqu’à la boulangerie et pâtisserie. Le Cordon Bleu Paris accueillera plus de 1 000 étudiants.

Joël Noyerie, M.O.F. glacier installé à Mâcon

Pâtissier de formation mais aussi glacier d’exception, Joël Noyerie partage sa passion avec son équipe au laboratoire, et l’ambiance laisse transparaître une harmonie parfaite entre tous les professionnels au magasin, comme en fabrication. Visite dans une pâtisserie glacerie de renom au cœur de Mâcon.

Les enfants vont adorer la dernière création des moulins Viron : Les Gribouilles

Les enfants vont adorer la dernière création des moulins Viron : Les Gribouilles, de délicieuses petites ficelles feuilletées sucrées à dévorer à la sortie des...

Euromat, fête ses 30 ans !

A l'occasion de l'anniversaire de la création d'Euromat, nous avons rencontré Jean-Marc Hardouin, l'homme qui pendant toutes ces années a su dynamiser ce groupement...

Avec Dominique Gaufillier, pâtissier, solidarité et partage avec l’ESAT de Provins

L’ESAT (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) est une institution sociale et médico-sociale. Animé par la volonté de partager, Dominique Gaufillier, pâtissier et...

Priscilla & Rémi, une vision syndicale ouverte sur une communication locale très forte

Ils sont habitués aux concours mais bien plus que cela, ils participent à la vie syndicale de leur département de la Moselle, et à...

Traiteurs de France : Grégory Coutanceau. Son dessert préféré ? Le Fraisier.

Si Grégory était un animal ? Il serait un dauphin pour sa sociabilité, sa proximité avec les gens. Si Grégory était une couleur ?...

La patte d’ours SAS, un Ambassadeur du pain amoureux… de l’idée du pain !

Nous avons rencontré Stéphane, un homme en pleine reconversion, qui désire à l’âge de 45 ans, de prendre un virage et retourner à l’école pour apprendre le métier de boulanger.

Les créations du Meilleur Chocolatier du Monde (World Chocolate Master) Vincent Vallée dévoilées dans...

Le vainqueur du World Chocolate Masters Cacao Barry 2015, le Français Vincent Vallée a révélé ses créations dans les Food Halls du magasin Harrods.

Vers la digitalisation des boulangeries-pâtisseries : Tigra CashGuard propose un site e-commerce relié à...

Aujourd’hui, on constate qu’en moyenne, le terme « boulangerie » est recherché 726 000 fois par an sur Google et « pâtisserie » 440 000 fois par an. Les chiffres sont là, les boulangers et les pâtissiers ne peuvent plus négliger leur présence digitale au risque de perdre des parts de marché.
Franck Valentin

Les mille folies de Papou, c’est 100% sur internet !

Il a deux pages Facebook, un blog, un compte Twitter, un compte instagramm, une page linkedin, une page pinterest et un site internet…

Bridor, 10 ans de succès auprès des artisans boulangers

En 2016, Éclat du Terroir, marque emblématique de la viennoiserie premium, fêtera ses 10 ans. Point d’orgue de cet anniversaire, le salon Europain où le stand de Bridor prendra exceptionnellement les couleurs de la marque. Depuis sa création en 2006, Éclat du Terroir, pionnier de la viennoiserie crue surgelée de haute qualité accompagne chaque jour de plus en plus de professionnels de la boulangerie dans le développement de leur activité.

1ère Journée Technique des Ambassadeurs du Pain au Campus des Métiers de APPA

La 1ère Journée Technique des Ambassadeurs du Pain vient de se dérouler au Campus des Métiers de chez APPA à Saint Chamond (42). Six heures de travail, 30 produits et 7 intervenants pour un public venu chercher des informations, des techniques et des conseils.

L’artisan chocolatier Matthieu Bijou s’installe à Paris

Installé au Raincy depuis plus de deux ans, le bouillonnant pâtissier-chocolatier Matthieu Bijou ouvre une boutique dédiée uniquement au chocolat et aux confiseries dans le Haut Marais à Paris.

VILLEURBANNE, l’art et l’architecture à la boulangerie BETTANT !

Il aime sa ville et ses clients nombreux le lui rendent bien. François Bettant et son épouse Corine sont à la tête de 4 boulangeries à Villeurbanne. La modernisation de l’unité de production rue Henri Barbusse est sans aucun doute la conception la plus aboutie. Il faut dire que le couple a grandi dans les quartiers, un climat de confiance s’est installé, les produits sont de qualité…En traversant le magasin, François serre des mains comme si la boulangerie était un lieu de rencontre ! Mais ce magasin n’est pas comme les autres…

La société ABRY NICOLAS et Christophe Vasseur au Japon

C’est la rencontre de deux passionnés. L’un fait du pain, l’autre des fours, mais tous deux accordent la plus grande importance au travail manuel. Ancien cadre dans une grande entreprise de mode, issu d’une famille de médecins, Christophe Vasseur « soigne » sa boulangerie avec un cœur gros comme ça… Ainsi qu’au Japon !
Pierre Hubert avec Maxime de chez Spiral France

Pierre Hubert : « Je veux grandir avec ma pâtisserie ! »

Encore une belle histoire ! Et c’est sans doute parce que l’histoire est belle que le parcours est heureux. Pierre, pâtissier, Emilie, journaliste, et déjà des projets très structurés pour une carrière qui s’annonce prometteuse. Pierre Hubert, pâtissier créateur, nous livre son regard sur sa pâtisserie, gourmande et dynamique.
Capture d'écran ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com

Lorsque les écoles d’apprentissage exploitent la vidéo sur internet !

Lorsque deux enseignants se rencontrent et parlent transmission pédagogique et internet, que se passe-t-il ? Ils créent un site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com.
Trophée des Ambassadeurs

L’esprit Ambassadeurs et le Mondial du Pain, 10 ans déjà ! Le Trophée des...

Ce rassemblement de passionnés est l’occasion de tisser des liens et de valoriser le métier à l’étranger. Depuis 2005, l’association défend cette transmission des valeurs gastronomiques et nutritionnelles du pain artisanal. Ce n’est pas que l’organisation du concours qui anime le comité de direction de l’association, mais aussi des rencontres professionnelles et culturelles.

Boulanger Distribution, c’est l’esprit « Service »

Ingrédients frais, secs et surgelés, mais aussi emballages et petit matériel… Tous les produits nécessaires aux artisans (boulangers, pâtissiers, traiteurs) pour exercer leur métier sont en vente chez Boulanger Distribution. Et livrés directement dans leur boutique, même à Paris ! Eric Decronumbourg maîtrise le « service » pour des clients artisans heureux…

Julien Meunier, le Chef Pâtissier Haut de Gamme de Gimm Traiteur

Originaire du 9ème arrondissement de Paris, Julien Meunier a fait ses débuts dans les plus grandes maisons parisiennes. Chef Pâtissier chez Gimm depuis 2011, il affiche une passion sans limite pour son métier et s’épanouie dans une entreprise où créativité et innovation riment avec savoir-faire et qualité.

Cerf Dellier, l’art et la manière de dynamiser une entreprise

Implantée depuis 1934 à Lens en qualité de « levurier », la maison Dellier est source de bienfait pour tous ceux qui l’approchent. Aujourd’hui, Cerf Dellier est sans aucun doute l’un des acteurs les plus regardé dans le monde de la distribution, car la vision des nouveaux dirigeants est à 360°. Les véritables artisans, les amateurs, les enfants, rien ne résiste à l’esprit « do it yourself ». Visite dans le plus grand magasin libre service des métiers de bouche à Hénin-Beaumont près de Lens.

La Confiserie Massardier lance de nouvelles créations pour fêter ses 60 ans

Depuis 1955, de père en fils, la famille Massardier est spécialisée dans la fabrication et la vente de dragées : petites confiseries colorées traditionnellement offertes lors de grandes occasions (mariages, baptêmes, communions...). En 2007, c'est l'arrière-petit-fils, Daniel Massardier, qui reprend l'affaire avec son épouse Magali.

Ouverture de la 1ère boutique Macarons Gourmands Yannick Lefort à Paris

Yannick Lefort, connu pour travailler exclusivement le macaron depuis 1999, date de création de l'entreprise Macarons Gourmands, ouvre sa première boutique dans le 6ème arrondissement de Paris, 62 rue de Seine. Au cœur du quartier Saint-Germain, entre galeries d'art, antiquaires et salons de thé, Yannick Lefort nous invite dans son univers macaronesque. Poussez la porte de cette boutique gourmande, parfois surprenante, pour le plaisir des yeux... Et de nos palais friands de nouveautés

Et 1, et 2, et 3, les fours Tayso s’installent dans la durée…

Le meilleur commercial sera toujours l’utilisateur. Alors de manière sereine, Tayso France invite chaque artisan désireux de s’informer avant l’achat d’un four, à contacter un artisan boulanger utilisateur. Yoann et Bruno sont deux frères boulangers, installés dans le Val d’Oise, et utilisateurs de un, puis deux, puis un troisième four biomasse. Voici quelques bonnes raisons de lier l’économie, l’écologie et le bon sens.

PANIFOUR, Panishow, c’est tellement mieux !

C’est tellement mieux, lorsqu’une manifestation professionnelle privée rivalise et donne à penser qu’il s’agit là d’un événement régional. Dans un cadre convivial, l’artisan boulanger et/ou pâtissier était dans son univers, la zen attitude en plus.

Le SIRHA… côté exposants !

Aucun doute pour confirmer la bonne tenue du SIRHA 2015 et la satisfaction de la majorité des exposants présents.

MINOTERIE SAUVIN : Six générations de savoir-faire et 176 ans d’histoire

Une belle histoire ! La Minoterie SAUVIN, est une entreprise familiale détenue à 100% par la famille SAUVIN depuis 1848, dirigée aujourd’hui par Didier SAUVIN et l’histoire ne veut pas s’arrêter là !

Minoterie EALET, la roue tourne…

A la minoterie EALET, il n’y a pas de différence entre tradition et modernité. Le premier c’est pour rappeler que c’est dans de belles histoires que l’on fait des beaux rêves, le second c’est pour dire que les outils de productions sont là pour soulager les hommes.

Les Ambassadeurs du Pain en congrès chez Agrano en Suisse

L’objectif pour les Ambassadeurs du Pain étaient de rassembler le plus grand nombre de participants pour un congrès afin d’établir un bilan qui se veut positif. Objectif atteint ! Lieu choisi, la Suisse, pays où il ne reste plus que 1 400 boulangeries artisanales, où les 2/3 de la production sont détenus par deux industriels uniquement… Ne suivons pas le même chemin et que les ambassadeurs animent nos artisans pour dire combien l’artisanat est précieux !

AN.DE.AL Sarl « Fleurs en sucre Durand Vaillant »

Depuis de nombreuses années la société Durand Vaillant propose aux artisans une gamme de fleurs en sucre, facilement reconnaissables grâce à la qualité de leurs finitions. Fabriquées en France de manières artisanales, elles garantissent toutes la réussite de vos décors et signent le goût du travail bien fait.

« Entre UNL et vous ! », il n’y a qu’un pas !

Pour se développer, le groupement utilise depuis bien longtemps ses relations privilégiées entretenues au quotidien par des générations souvent familiales.

Ils seront au SIRHA 2015, hall 4 allée B

Membre créateur du groupement UNL et depuis maintenant trois générations, la famille sillonne le département du Jura et une partie de la Saône et Loire pour privilégier la fidélité, la proximité et bien entendu une sélection de produits d'excellente qualité.

SPIRAL FRANCE chez Christophe Adam, le « génie » a ses raisons !

Dans un cadre haussmannien, à deux pas de La Bourse, se trouve « La Fabrique » espace magique où le bon goût rime avec dentelle et palais gourmand. A tous les étages, les vestes blanches s’attellent à concocter les assemblages que le Chef a composés. De ces lieux éblouissants jaillit l’éclair de génie, l’éclair vu par Christophe Adam. Visite !
Heliantheme - 008

Hélianthème, Le Traiteur sachant traiter

Pas de miracle, un bon traiteur est un professionnel qui soigne ses clients de l’apéritif au sucré. Mais doit-il fabriquer son pain ? Chez Hélianthème, les cuisiniers cuisinent, les pâtissiers réalisent le sucré, le chocolat personnalisé et la glace, puis le boulanger fabrique les pains en fonction des plats… C’est un Traiteur avec un T majuscule !
Daniel MAISTRE - la Pelle d'Or

Groupement UNL, le grand rendez-vous chez Daniel Maistre à La Trinité

Le groupement UNL fait son salon à Cannes et quoi de plus naturel qu’un coup de projecteur à l’un de ses représentants ? Daniel Maistre, grossiste et gérant de la société « La Pelle d’Or » à La Trinité, ouvre ses portes et invite les lecteurs à une petite visite.

L’avenir appartient à ceux qui … ?

Une nouvelle génération d’entrepreneurs arrive dans nos métiers. Certaines entreprises animent les plus audacieux et de nouvelles structures apparaissent. Faut-il voir là une nouvelle façon d’entreprendre ? La création est-elle une solution pour s’engager vers un monde professionnel plus attractif ? Virginie et Sylvain jouent la carte « du clé en main » avec Paniconcept… Le bébé se présente bien.
Ophélie Bares

Ophélie, Reine et Déesse sur le petit écran

Belle aventure où la Pétillante Ophélie avait le choix entre deux parcours ! Mais contrairement à la célèbre et tragique Ophélie de Shakespeare, la nôtre a choisi de briller sous les feux d’une des émissions gourmandes les plus regardées. Notre Ophélie à nous est délicieuse et a su porter haut les couleurs du bon goût… Merci Ophélie !
Minoterie du Trièves

Minoterie du Trièves, l’engagement de toute une filière

Le Trièves est un territoire naturellement propice à la production de blé de qualité et la minoterie du Trièves recueille l’excellence de ce grenier à grains du sud de l’Isère. Afin de certifier des produits sains, la démarche qualité trace ceux-ci du champ à l’assiette, de la fourche à la fourchette.

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TXCOM intègre les sociétés BCR & STAF spécialisées en boulangerie pâtisserie

Le groupe TXCOM, fabricant français spécialisé dans les produits "mécatroniques", basée au Plessis Robinson (92) et présent sur le compartiment "Euronext Growth" de la Bourse de Paris, a intégré les sociétés BCR & STAF depuis le 17 juin 2019.

Südback change le concept des halles, du 21 au 24 septembre 2019

La 28e édition du salon professionnel de la boulangerie organisée dans six halles en vis-à-vis / Pleins feux sur les snacks, les glaces et le café. Südback 2019, le plus grand salon professionnel de la boulangerie de l'année, sera réédité en septembre prochain à Stuttgart avec une nouvelle organisation des halles et une surface d'exposition agrandie d'environ 10 000 m2.

Journée Européenne de la glace : les artisans vont vous faire fondre !

A l'occasion de la journée européenne de la glace artisanale, le Fonds National de Promotion et de Communication de l'Artisanat (FNPCA) souhaite rappeler que les artisans sont présents sur tous les territoires.

DÉLOS lance « La Cantoline », une tartelette en biscuit cuiller prête à garnir...

Reconnue pour son savoir-faire dans la fabrication des biscuits aux œufs, Délos propose aux professionnels une gamme complète de produits d’aide à la pâtisserie. La marque lance la Cantoline, une recette inédite de biscuit cuiller dans un format tartelette.

19e Trophée Pascal Caffet les 9 & 10 novembre, inscrivez-vous !

Créé en 1997 par Pascal Caffet et l’association Promotion Arts Qualités Pâtisserie Française, le Trophée Pascal Caffet trouve naturellement sa place au sein du salon de la gastronomie organisé chaque année au Cube Troyes Champagne Expo.