Basé en Vendée, ce Fournil permanent des Ambassadeurs du Pain est conçu pour être le lieu d’expression et de transmission du savoir-faire unique engrangé depuis des années par l’association des Ambassadeurs du Pain. Il a pour ambition de recevoir les membres et futurs adhérents pour des sessions d’animation, de formation ou de journées techniques.
Les Ambassadeurs du Pain lancent Respectus Panis III – Restauration Boulangère
Après le succès remarquable, en France et à l’étranger, de leurs deux premiers volumes, les Ambassadeurs du Pain dévoilent un nouvel opus ! Destiné aux professionnels et aux initiés, Respectus Panis III est une invitation à un voyage gustatif qui met la restauration boulangère à l’honneur.
Le troisième opus de Respectus Panis®
À travers ses 40 recettes de pains fabriqués selon la méthode Respectus Panis® et ses 40 recettes de sandwiches nutritionnels et équilibrés, le collectif des Ambassadeurs du Pain met à profit l’expertise de ses membres adhérents et la richesse de savoir accumulée au fil des éditions du Mondial du Pain dans ce nouveau tome.
Respectus Panis III Restauration Boulangère présente des recettes inspirées par des personnalités internationales du monde de la Boulangerie et adaptées à la méthode éponyme. Associé au plaisir du goût, c’est sur un axe nutritionnel que les recettes sont élaborées : tartines, burgers, sandwiches originaux, pains poêlés… les boulangers élargissent l’offre de restauration boulangère à travers des recettes qui éveillent les papilles tout en prenant soin d’équilibrer les mets. L’ouvrage présente par ailleurs l’avantage d’offrir aux lecteurs une très grande liberté de création dans la production des recettes. En effet, il a été conçu afin de faciliter la combinaison des recettes des nouveaux pains et des garnitures proposées pour produire des pièces singulières.
Piloté de main de maître par leur regretté ami et confrère, Roland Herzog, “Respectus Panis III Restauration Boulangère” a été dévoilé lors du Mondial du Pain 2021.
La méthode Respectus Panis® en pratique
Cette méthode réactualise des procédés ancestraux de panification, tout en y ajoutant des données actuelles innovantes relatives à la santé des consommateurs. Par ailleurs, les recettes Respectus Panis® recommandent la réduction du temps et de l’intensité de pétrissage, voire même de faire le mélange à la main, de diminuer les levains et le sel, de laisser sa pâte fermenter à une température ambiante de 16°C (là où les procédés actuels laissent les pâtes reposer en chambre froide) et pendant une durée de 15h, le tout en utilisant une farine native. Ces usages préconisés par la méthode des Ambassadeurs du Pain ont pour but d’être plus économiques, d’être accessibles à tous les boulangers, de garantir un goût optimal au consommateur tout en étant meilleur pour sa santé et pour la planète (moins de consommation de matière première, d’énergie, d’additifs…).
À propos des Ambassadeurs du Pain
Préfigurant l’association des Ambassadeurs du Pain, le concours international tire son origine d’une idée imaginée par les membres fondateurs. Rassemblés autour de cette vision commune, ils ne tardent pas à monter un concours, aujourd’hui majeur, basé sur la pluridisciplinarité de candidats assistés de commis. Cette compétition, portée par 10 membres fondateurs, supposait toutefois la création d’une association pour encadrer et organiser l’événement. C’est en 2007 que l’Art Boulanger mondial pourra pour la première fois s’illustrer en un seul point du globe et durant un moment unique de cohésion de toute une profession : Le Mondial du Pain. S’articulant autour de la défense et la promotion du pain de tradition ainsi que de ses valeurs nutritionnelles et gastronomiques, Les Ambassadeurs du Pain agissent comme les gardiens du temple du goût et de la nutrition. Par voie de conséquence, les ambassadeurs agissent depuis plus de 15 ans sur 4 axes : la nutrition et l’équilibre alimentaire, la transmission du savoir, l’approche environnementale et les nouvelles tendances en sandwicherie.
