Entremets Exotique Mangue Passion Coco

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Pour 24 entremets individuels

Entremets passion coco
Entremets passion coco

Financier amande-coco (pour une plaque 40 x 60 cm)

  • 500 g de Financier ancel
  • 150 g de beurre fondu
  • 200 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de noix de coco râpée
  1. Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.
  2. Répartir la masse sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson à bords de 40×60 cm puis l’étaler uniformément.
  3. Cuire environ 12 min à 170°C en four ventilé ou 15 min en four à sole.
  4. Après refroidissement, retirer le tapis de cuisson puis réserver.

Fourrage Croquant Mangue Passion

  • 400 g de Fourrage Croquant Mangue Passion ancel
  1. Chauffer si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis l’étaler uniformément sur le financier amande noix de coco.
  2. Placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

Insert fruit de la passion

  • 320 g de Garniture Passion ancel

Mousse bavaroise mangue

  • 150 g de Bavarois Alaska-express Mangue ancel225 g d’eau tempérée
  • 750 g de crème fouettée

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.

Glaçage Miroir Jaune

  • 1000 g de Glaçage Miroir à chaud Jaune ancel

Faire fondre le glaçage miroir à chaud jaune à environ 45°C.

Montage et finition

  1. Détailler des fonds de forme ovale de financier amande-coco recouvert de fourrage croquant mangue-passion de la même taille que les moules.
  2. Remplir les moules aux 2/3 de mousse bavaroise mangue puis chemiser les bords.
  3. A la poche, déposer une noix de garniture passion puis fermer avec les fonds de financier.
  4. Surgeler puis démouler.
  5. Glacer les entremets avec le glaçage jaune redescendu à 30°C puis les repasser quelques minutes au froid pour fixer le glaçage.
  6. Masquer les bords de coco râpée puis décorer.

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