Pour 24 entremets individuels
Financier amande-coco (pour une plaque 40 x 60 cm)
- 500 g de Financier ancel
- 150 g de beurre fondu
- 200 g de blancs d’oeufs
- 100 g de noix de coco râpée
- Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.
- Répartir la masse sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson à bords de 40×60 cm puis l’étaler uniformément.
- Cuire environ 12 min à 170°C en four ventilé ou 15 min en four à sole.
- Après refroidissement, retirer le tapis de cuisson puis réserver.
Fourrage Croquant Mangue Passion
- 400 g de Fourrage Croquant Mangue Passion ancel
- Chauffer si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis l’étaler uniformément sur le financier amande noix de coco.
- Placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Insert fruit de la passion
- 320 g de Garniture Passion ancel
Mousse bavaroise mangue
- 150 g de Bavarois Alaska-express Mangue ancel225 g d’eau tempérée
- 750 g de crème fouettée
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.
Glaçage Miroir Jaune
- 1000 g de Glaçage Miroir à chaud Jaune ancel
Faire fondre le glaçage miroir à chaud jaune à environ 45°C.
Montage et finition
- Détailler des fonds de forme ovale de financier amande-coco recouvert de fourrage croquant mangue-passion de la même taille que les moules.
- Remplir les moules aux 2/3 de mousse bavaroise mangue puis chemiser les bords.
- A la poche, déposer une noix de garniture passion puis fermer avec les fonds de financier.
- Surgeler puis démouler.
- Glacer les entremets avec le glaçage jaune redescendu à 30°C puis les repasser quelques minutes au froid pour fixer le glaçage.
- Masquer les bords de coco râpée puis décorer.
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