L’importance du traitement de l’eau est déjà reconnue pour les fours afin de protéger les cannes à buée de l’entartrage. Frédéric Lalos, M.O.F. boulanger, fondateur et gérant de l’Atelier Lalos en témoigne : « Les filtres BRITA me permettent de protéger les cannes à buée de mes fours contre le calcaire. Il y a moins de pannes, la vie du four est prolongée, et les pains sont toujours dorés, croustillants et savoureux ». Ce que l’on sait moins, c’est qu’en filtrant le calcaire, les arômes du pain sont relevés. Les filtres BRITA sont également recommandés pour la préparation de la pâte.