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FRICREMA par SPIRAL FRANCE, chaque machine adaptée à votre production…
Les pasteurisateurs FRICREMA, mélangent, cuisent, refroidissent et assurent la pasteurisation dans des conditions d’hygiène parfaites. Vous pourrez ainsi réaliser toutes vos recettes : Crème pâtissière, crème anglaise, crème citron, flan, confiture, pâte de fruit mais aussi du caramel.
Horizons… Rendez vous en Suisse avec le MOF Pâtissier Christophe Renou
Aux cotés de ce professionnel chaleureux et discret, très attaché à l’esprit de transmission et aux valeurs que représente son col bleu-blanc-rouge, la rencontre met en lumière l’importance qu’il donne à la valorisation de producteurs proches, aux engagements sur la durée et pour le commerce équitable. En passant par des créations délicieusement chocolatées, ou l’idée originale du « gâteau à composer »…
BCR présent à Europain avec son Modsystem et écran LCD
En boulangerie, la fermentation contrôlée est maîtrisée par les principaux acteurs du marché depuis de nombreuses années. Aujourd’hui il y a techniquement deux méthodes de répartition de l’humidité : en plafonnier ou murale. Chacune des méthodes a ses avantages et ses inconvénients mais les deux sont fondamentalement bonnes.
SOREMA, le refroidisseur d’eau au gaz naturel à découvrir à Europain
Dans le contexte actuel de la transition écologique vers des technologies sans gaz HFC, SOREMA confirme sa volonté de développement de systèmes frigorifiques chargés au gaz naturel en accompagnant les professionnels de la boulangerie vers la réduction progressive des HFC sur le marché européen conformément au règlement de la F-GAZ afin de développer des solutions avec des gaz naturels.
Avec Claire Heitzler et Valrhona, réflexion pour une pâtisserie plus engagée
Depuis bientôt 100 ans, chez Valrhona, les chefs sont engagés dans un
environnement que l’on appelle aujourd’hui « responsable ». Car bien
faire, c’est avant tout...