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Boulangerie

Salon Tour Montparnasse, l’avenir appartient à ceux qui ont une vision…

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Deviner les virages à prendre, anticiper la forme à donner à un projet, réfléchir à l’acte d’achat du consommateur, tels étaient les conseils donnés lors du salon « La boulangerie prend de la hauteur », Tour Montparnasse du 7 au 9 octobre.

Vive les baguettes bien cuites !

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Les Moulins Bourgeois prennent à bras le corps une question centrale, la bonne cuisson du pain.

« Respectus panis », journée technique des ambassadeurs du pain en octobre

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C’est en Haute Goulaine (44) que se déroulera la prochaine journée technique des ambassadeurs du pain. En effet, le 8 octobre, la société Bourmaud équipement recevra trois Meilleurs Ouvriers de France pour défendre une nouvelle méthode de panification.

Bridor utilise le beurre AOP Charentes-Poitou dans ses recettes depuis 1990

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Produit d’excellence historiquement plébiscité par les boulangers et les pâtissiers pour son excellente plasticité, sa malléabilité et son point de fusion élevé, le beurre AOP Charentes-Poitou est l’allié idéal pour le tourage et le laminage des pâtes optimisant le feuilletage à la fois fin et croustillant.

Protégez vos pains avec le sac PANIBAG ! Une idée de Ludovic et Anthony

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Cette housse permet d’apporter une solution à des problèmes d’hygiène et aussi sanitaire pour les professionnels de la boulangerie, notamment en matière de stockage du pain quand celui-ci sort du four et mis en caisse.

Dis moi comment tu pétris et je te dirai qui tu es ! Par...

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Dans les précédentes tribunes, j’ai essayé de vous sensibiliser à l’intérêt d’adopter une manière entièrement nouvelle de faire le pain [...]. Beaucoup d’entre vous sont restés sceptiques, n’ont guère prêté attention à ces préconisations qui semblent extravagantes en comparaison des procédés actuels de panification.

Formation puridisciplinaire par Rachel et Christian

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Deux enseignants du Lycée Professionnel Les Portes de Chartreuses à Voreppe transmettent aux élèves de Dardilly et de Caen leur pédagogie puridisciplinaire.   Rachel Blanchon (professeur...
Portrait de Christian Remesy

La panification pourrait entrer dans une ère nouvelle ! Par Christian Rémésy, Nutritionniste, Directeur...

Il n’y a pas qu’en politique où un système de fonctionnement ancien peut s’effondrer assez rapidement. La vitesse du changement en panification peut paraître terriblement lente, mais il existe aussi des possibilités d’accélération de l’histoire en matière de pain. Personne ne songe à faire du bon vin à toute vitesse, or des progrès récents ont montré que la qualité du pain pourrait être fortement améliorée par une nouvelle gestion du temps de panification. Voici quelques explications.

L’AIPF-R.CALVEL en 5 questions

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L’AIPF. R. Calvel a plus de 30 ans. Son histoire est le reflet de la prise de conscience de toute une profession pour défendre et...

Journée Technique « RESPECTUS PANIS » par les Ambassadeurs du Pain

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Il y a quelques semaines, les Ambassadeurs du Pain avaient réuni à l’Ecole de formation de Thierry Marx à Paris des passionnés du pain autour de l’approche renouvelée de la panification. Présentée lors du SIRHA, cette méthode « Respectus Panis » avait suscité plusieurs interrogations et intérêts dans la profession et l’heure était venue de procéder aux démonstrations en direct.

EAT HEALTHY, découvrez les deux nouvelles références de AIT Ingredients

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Parce que la santé des consommateurs est la première préoccupation de AIT Igredients, ils ont élaboré deux nouveaux prémixes pour des pains sains et...

La Fédération des boulangers et boulangers/pâtissiers du Cantal présente le « Coach boulanger »

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Le Coach Boulanger offre un service pratique et innovant, unissant les compétences des principaux interlocuteurs et mettant à la disposition des artisans ses services, pour une meilleure efficacité dans la création d’entreprise ou l’organisation et la gestion d’une Boulangerie-Pâtisserie Artisanale.

Résultats du Concours des Jeunes Entrepreneurs organisé par l’EBP et GMP

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Depuis bientôt 100 ans l’EBP et GMP collaborent ensemble. L’EBP apporte son savoir-faire de formation technique, sa connaissance des élèves et des professionnels, tandis que GMP apporte sa connaissance économique des différents marchés de la boulangerie et de la pâtisserie. C’est en 2003 qu’ils créent le concours des jeunes entrepreneurs (CJE) en boulangerie.

Thierry Rabineau, boulanger globe trotter !

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Thierry ne passe pas le plus clair de son temps à voyager mais avoue qu’il a tout de même la bougeotte. Avec 8 boulangeries à Paris dans les années 90, il décide le grand saut et exporte son savoir faire autour de la planète bleue. Aujourd’hui il est de retour à Paris… Le cœur à ses raisons ! Paris n’est t’elle pas la plus belle ville ?

Moulins Fouché, Agri-Ethique, boulangerie Lohezic, la boucle est bouclée !

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Tous ensemble et solidaires ! C’est ainsi qu’Agri-Ethique tente d’amener, sans label ni certification, vers un engagement moral de tous les acteurs de la filière.

30 ans de fidélité « Pain BUCHERON », ça se fête, et ça se...

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Alors que de nombreuses sociétés célèbrent les 10 ans, 20 ans de leur produit de référence, IREKS France célèbre 30 ans de succès pour son Pain BUCHERON.

CANDAS présente sa nouvelle étagère à pains, la « Lyonnaise »

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CANDAS, spécialiste de la présentation du pain et de la viennoiserie, présentera sur son stand une nouvelle gamme d’étagères à pains, « La Lyonnaise », permettant une exposition en façade des produits, avec un service par l’arrière.

Une boulangerie au dernier étage de la tour Montparnasse !

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Ce mois d’octobre a démarré fort pour le monde de la boulangerie. Cinq leaders de la boulangerie, MOSAÏC-RGR, AVMA, Délice & Création, le Cabinet Huchet-Demorge et les Moulins Bourgeois, ont relevé le défi de créer une boulangerie éphémère au sommet de la tour Montparnasse !

Salon SIRHA, tremplin pour les innovations et les nouveautés

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SIRHA 2017 : Espace Innovations, Ecailler d'Or, Concours Fromagers, Charcutiers Traiteurs, Coupe de France de la Boulangerie, Coupe du Monde de la Pâtisserie
Christian Rémésy

Un nouveau procédé de panification au levain, par Christian Remesy

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Cette méthode a été testée avec  succès par des boulangers bio et conventionnels. Elle fera l’objet d’une journée technique organisée par les Ambassadeurs du...

Priscilla & Rémi, une vision syndicale ouverte sur une communication locale très forte

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Ils sont habitués aux concours mais bien plus que cela, ils participent à la vie syndicale de leur département de la Moselle, et à...

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Horizons… rendez vous à Montevideo avec Daniel Benseñor

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Joyau caché de l’Amérique latine, ses 176 215 km² nichés entre les immenses Brésil et Argentine, sont un oasis de calme et de stabilité, abritant paysages vallonnés, terres viticoles et plages paradisiaques. Bienvenue dans la République Orientale de l’Uruguay, son peuple chaleureux et amical, son étonnante capitale Montevideo et les boulangeries « La Resistance », créées par Daniel Benseñor.
Michel LOISELET

Boulangerie Levaintolyse, l’art du levain, de la levure lente et des rabats

Michel Loiselet, Président Fondateur en septembre 2012 de la SAS Fournil Santé Saveur est un créateur fervent dans le secteur de la panification naturelle plus nutritionnelle, grâce à des équipements et un procédé novateurs brevetés. Cette méthode est particulièrement appréciée par des artisans qui souhaitent donner plus d’authenticité gustative au produit « pain » au sens noble… Laissez libre cours à votre curiosité !
Gamme disques inserts framboise Sicoly

SICOLY®, le fruit au cœur

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À l’occasion du SIRHA, SICOLY® exposera l’ensemble de sa gamme surgelée sur le stand 4G85 : purées et jus de fruits surgelés, fruits IQF, coulis, inserts de fruits, etc. Chaque jour, des chefs seront présents sur le stand de la marque pour mettre en application ses produits à travers la réalisation de recettes créatives.
Bongard Soleo Evo M2 shop

Bongard sera présent au Sirha à Lyon et à Serbotel à Nantes

Bongard sera présent sur le salon SIRHA à Lyon du 23 au 27 septembre. Rendez-vous dans le hall 4 allée D stand 114 pour découvrir de nouveaux équipements compacts et productifs, au design soigné, permettant de réaliser une offre complète de produits boulangers et traiteurs dans un fournil de moins de 40 m2. Les démonstrateurs assureront tout au long de la journée, des animations snacking et traiteur autour du four ventilé mixte auto nettoyant Alcor Bake.
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Capfruit, spécialiste de la transformation du fruit, met à l’honneur la naturalité

Après les gammes agrumes et fruits tropicaux (hors noix de coco) et fort d’un sourcing parfaitement maîtrisé, l’entreprise passe le cap d’une production 100% Sans Sucres Ajoutés pour l’ensemble de la gamme des Fruit’Purées en pots de 1kg, depuis le 1er février 2021.