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Boulangerie

La 9ème édition du Mondial du Pain au Serbotel 2023 !

Du dimanche 22 au mercredi 25 octobre 2023, Serbotel accueillera plus de 450 exposants répartis sur 6 halls totalisant 32 000 m2 d’exposition. Plus de...

Grands Moulins de Paris s’associe à Mauffrey pour la livraison électrique aux boulangers parisiens

Depuis le 2 mai 2023, deux camions électriques aux couleurs de Grands Moulins de Paris font partie des tournées de livraison de farines vers...

Soframa, Artimat, Occitanie Distribution et la Saf réunies au sein de Capella : à...

Quatre entreprises leaders de la distribution auprès des professionnels des métiers de bouche dans le sud de la France ont récemment rejoint Capella, le...

Un four pour tous les professionnels de la RHD

Enfin un four à pizza professionnel adapté à la restauration snacking et boulangère ! Le Four CounterTop Polyvalent (1 chambre, 1 étage) : l’alliance parfaite de la flexibilité et de la commodité pour tous les professionnels de la restauration hors domicile

Finale nationale du concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

Après une phase de présélections dans 87 centres formation, de jeunes boulangers en devenir ont participé aux sélections régionales organisées aux quatre coins du pays : les finalistes seront départagés lors de la finale nationale des 9 et 10 mai 2023, à Caen en Normandie. L'un d'entre eux remportera le trophée du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny A.O.P.
Logo Best Of Mondial du Pain

Classement finaux des BEST OF Mondial du Pain

Fait exceptionnel du calendrier des concours internationaux de boulangerie, les éditions 2020 et 2022 du BEST OF Mondial du Pain se sont déroulées au salon MOBAC de Tokyo, du 1 au 3 Mars 2023.

Le palmarès régional du concours MAF-MJB en Maine-et-Loire

Avant 2022, seul el concours MJB (Meilleurs Jeunes Boulangers) existait sur le département Maine-et-Loire. Suite à un partenariat national entre la société des MOF et la NCBPF, un concours MAF Boulangerie doit être mis en place dans chaque département et doit être organisé conjointement. Voici les résultats.
Logo CNBPF

La boulangerie ouvre ses portes pour la Fête du Pain

Comme chaque année depuis maintenant 26 ans, le mois de mai est l’occasion de fêter Le Pain et les Boulangers. La boulangerie ouvre ses portes du 13 au 21 mai 2023.
Croissant Gelfin'Or

Reflets de Gelfin’Or sublime le croissant et le pain au chocolat

Depuis des siècles, le croissant et le pain au chocolat font partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Reflets de Gelfin’Or réinvente les codes avec une recette inédite de feuilletage et un façonnage qui respecte et sublime la tradition.
Pour l'Amour du Pain de Michel CORNILLE. Tome 3

FOURNIL – SANTÉ – SAVEUR : les boulangeries de demain

Quand l’innovation révèle la tradition en panification naturelle comme le véritable Avenir de la profession de l’artisan boulanger.

Pascal TANGUY, MOF Charcutier Traiteur, présent pendant 1 semaine à l’école Christian VABRET

Pascal TANGUY – MOF CHARCUTIER TRAITEUR – est intervenu toute une semaine à l’École Christian Vabret Boulangerie l Pâtisserie l Cuisine, auprès de professionnels en quête de nouveaux savoirs, autour de 2 thématiques « Plats Cuisinés, Tourtes & Pâtés en croûte » et « Snacking à 4 Mains ».

Une nouvelle boulangerie Liberté Rue Mouffetard, à Paris

LIBERTÉ s’installe en plein cœur du quartier latin et ouvre une nouvelle adresse au 119 rue Mouffetard, dans le 5ième arrondissement de Paris. Pensée par l’architecte Jessica Mille, cette nouvelle boulangerie pâtisserie artisanale allie authenticité et modernité en rendant hommage aux savoir-faire et à l’artisanat.

Baguette Academy rejoint le Collège de Paris

En février 2023, le Collège de Paris, regroupement d’écoles et d’organismes de formation professionnelle, a annoncé l’arrivée de Baguette Academy, des formations en ligne dédiées aux métiers de l’artisanat et aux métiers de bouches, au sein de sa communauté d’organismes de formation.
Logo La Tribune des Métiers

Nouveau prémix pain Cebada dévoilé par Philibert Savours

Le fabricant de levain artisanal Philibert Savours a lancé fin 2022 un nouveau prémix de panification à l’occasion de fêtes de fin d’année. Pour changer du traditionnel pain de seigle, Philibert Savours s’est inspiré du « Pan Cebada », le délicieux pain complet Catalan aux valeurs nutritionnelles particulièrement intéressantes.
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La baguette et la filière céréalière à l’honneur sur Google Arts & Culture

La baguette de pain et toute la filière céréalière dévoilent leurs secrets dans une nouvelle exposition interactive accessible à tous sur Google Arts & Culture.
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La CNBPF a consacré les meilleurs jeunes professionnels en boulangerie-pâtisserie

Les finales nationales du Concours des meilleurs jeunes boulangers de France et du Trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie viennent de s’achever à Laval. Les meilleurs jeunes professionnels du pays ont été récompensés.
Sélection France CMB 2023

La France a sélectionné son équipe pour la Coupe du Monde de la Boulangerie...

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La prochaine Coupe du Monde de la Boulangerie 2024 aura lieu dans le cadre du salon international SIRHA-EUROPAIN à PARIS – Porte de Versailles du 21 au 24 Janvier 2024. Cette compétition réunira les 12 meilleures équipes internationales sélectionnées dans le cadre de 4 sélections internationales.

Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont inscrits au...

Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française « C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers et pour la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. La baguette c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan. »

La bourse Lesaffre 1ère installation : une 6e édition au rendez-vous

Le 21 novembre dernier au baking center™ de LESAFFRE International à Marquette-Lez-Lille, 11 boulangers « boursiers » recevaient leur chèque de soutien en présence de Brice Audrun Riche le Directeur Général du groupe LESAFFRE.
Gamme Parbaked Eurogerm

Addigerm Parbaked 0155 : la solution pour réduire la facture énergétique des pains précuits...

Une gamme d’améliorants formulés spécifiquement pour les boulangeries industrielles qui veulent proposer des pains de qualité et diminuer le coût énergétique de leurs productions.

Inauguration du Fournil des Ambassadeurs du Pain

Le 13 septembre dernier, les Ambassadeurs du Pain ont inauguré leur nouveau siège social, le fournil et l’espace de transmission. Situé aux Herbiers (Vendée 85), le FOURNIL DES AMBASSADEURS DU PAIN est un local de 270m². À l’occasion de l’inauguration, une soixantaine d’adhérents Ambassadeurs du Pain venus du Chili, du Japon, d’Italie, de Belgique, du Portugal, de France, d’Espagne, de Suisse, du Royaume-Uni avaient fait le déplacement.
WorldSkills 2022, Lucerne

Antoine PARIS décroche à Lucerne une médaille d’Or en Boulangerie aux WorldsKills

WorldSkills France, a co-organisé la Compétition WorldSkills 2022, édition spéciale. Suite à l'annulation de la Compétition WorldSkills Shanghai, 15 pays, dont la France se sont portés volontaires pour accueillir la compétition des métiers. 6 métiers étaient donc en compétition à Bordeaux du 19 au 22 Octobre 2022.
Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie, édition 2022 - Crédit Photo 2022 © Cedric-Doux.fr / Vikensi Communication / CGAD

Rabelais des jeunes talents, promotion 2022 en boulangerie

Les Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie reviennent pour leur 10e édition. Les 35 lauréats de la promotion 2022 ont été récompensés le 28 septembre, dans les Salons de l’Aveyron, à Paris.
MAF, Une des Meilleurs Apprentis de France 2022

7 apprentis remportent la finale M.A.F. (Un des Meilleurs Apprentis de France)

La finale nationale du concours Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie s’est déroulée fin septembre àl’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris dans le 12ème arrondissement. Cette année, 22 candidats étaient finalistes de l’épreuve et devaient proposer plusieurs réalisations : des pains de tradition française, des pains de campagne, des viennoiseries et des brioches, une pièce de décor sur le thème du cinéma.
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Après le concours du Meilleur Apprenti Boulanger ANGE… Le pain Léa !

Les 6 et 7 juillet derniers, s'est déroulé le premier Concours du Meilleur Apprenti Boulanger ANGE. Une réussite et un niveau d'excellence au rendez-vous, avec près de 225 inscrits dans toutes les régions de France, 10 finalistes, 4 lauréats et un jury d'experts, dont faisait notamment partie Steven Kaplan.
Portrait de Christian Remesy

Au cours du XXe siècle , l’offre de pain blanc à la seule farine...

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Malgré quelques accidents de parcours dus aux deux guerres mondiales, le XXe siècle aura été celui de la généralisation du pain blanc, jusqu’aux dérives du pétrissage intensifié, jusqu’au décret du pain de tradition française, jusqu’à l’hégémonie de la baguette et jusqu’à l’extrême réduction de la consommation de pain. On ne refait pas l’histoire, mais nous avons suffisamment de recul pour analyser cette évolution du pain et surtout pour comprendre que l’ère du pain blanc ne peut être durable, puisqu’il est possible de faire tellement mieux.

Lona Voirin et Quentin Vrin représenteront la France en Italie (Rimini) en Janvier 2023

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L'art de la boulangerie sous ses formes artisanales et professionnelles est de retour à Rimini avec une revue unique et extraordinaire en termes de variété de technologies combinées avec des produits, des ingrédients et des locaux conceptuels.

Colloque « Pains du Monde » le 29 septembre, inscrivez-vous !

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Manifestation organisée par le Fonds de dotation EKIP avec le soutien de l’AIPF, 11 spécialistes internationaux présenteront une famille de pain exceptionnelle. Découvrez des savoir-faire multiples, les différentes techniques de fabrication, les caractéristiques des grandes familles de pain, la symbolique et l'universalité de cet aliment. Date : 29 septembre 2022. Lieu : Auditorium AG2R La Mondiale/ Vivacity, 155 rue de Bercy 75012 Paris.

1er Concours de la meilleure Brioche Boulangère de Seine-et-Marne

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C’était une grande première pour la Maison de la Boulangerie de Seine et Marne Présidée par Madame Stéphanie TIFFONET. Plus de quarante entreprises ont participé au 1er concours de Brioche de Tradition et de Brioche Feuilletée. Il faut dire que la brioche feuilletée est de plus en plus présentée en vitrines et obtient des records de vente assez remarquables. Plus de 80 pièces à juger.

Au Chambard, Olivier Nasti, cuisinier, ouvre sa boulangerie, Levain

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Pains au levain naturel, viennoiseries, kougelhopfs traditionnels, désormais Kaysersberg profite d’une nouvelle échoppe, rue du Tir, dédiée à des produits d’excellence. Car, si ceux-ci sont bien entendu disponibles à l’hôtel et aux restaurants du Chambard, ils sont aussi accessibles au grand public.

Salon südback 2022 en Allemagne, des idées pratiques pour réussir en affaires

Le Forum des tendances de la boulangerie de südback 2022 se consacre à des thèmes très actuels comme la pénurie de main d’œuvre qualifiée, la préservation des ressources et la fidélisation des clients. Voici quelques sujets abordés pour rendre votre visite encore plus enrichissante…

l’Assemblée Générale Statutaire de l’AIPF s’est effectuée chez Banette

Le mouvement Banette a 40 ans, et l’AIPF fête également ses 40 ans. Quoi de mieux que de réaliser l’assemblée générale de l’association AIPF (Association Internationale du Pain Français) au siège de cette association de meuniers qu’est Banette.
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) ©ChristopheDelliere

Dominique ANRACT, est élu Président de la CEBP

Le Congrès de la CEBP –Confédération Européenne de la Boulangerie-Pâtisserie- s’est tenu le 11 juin à Berlin. A l’issue des élections, c’est Dominique ANRACT, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française qui a été élu à l’unanimité Président de la CEBP, succédant ainsi à Günther KOEFFER (Suède).
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Poussières de farine et asthme du boulanger : 3 meuniers s’impliquent pour la bonne santé...

L’asthme du Boulanger arrive largement en tête des asthmes professionnels en France. Certains artisans n’ont pas d’autres choix que de se réorienter suite à la déclaration d’une maladie professionnelle, conséquence encore plus problématique aujourd’hui au regard des difficultés de recrutement.

Rendez-vous SIRHA EUROPAIN du 26 au 29 mars 2022

Porté par son ambition de promouvoir et valoriser ce savoir-faire typiquement français, reconnu en France et qui s’exporte à travers le monde, Sirha Europain affiche, du 26 au 29 mars prochains, une offre exposants étendue et une programmation forte, alliant technique et innovation mais surtout une réflexion sur les mutations du marché de la French Bakery.
Table ronde au CEBP et nouvelles tendances de la boulangerie-pâtisserie

Table ronde au CEBP et nouvelles tendances de la boulangerie-pâtisserie

Le CEBP (Cercle d’Etude de la Boulangerie Pâtisserie) est une association libre et indépendante créée en 1990. Ouvert à tous les professionnels de la filière, ses adhérents se retrouvent régulièrement pour partager et échanger, à l’occasion de rencontres thématiques. Lors de notre déplacement du 7 décembre, nous avons découvert des nouvelles pépites…
Adrien OZANEAUX

2e édition du Concours National du Meilleur Croissant au Beurre

déroulé du 25 au 27 octobre au CFA de Vannes. Cette compétition a pour vocation de mettre en valeur la viennoiserie maison.
Joël DEFIVES, MOF Boulanger 2004

Le Meilleur Ouvrier de France Joël Defives inaugure sa première boulangerie au cœur des...

Meilleur Ouvrier de France, Compagnon Boulanger et ex-chef exécutif des boulangeries Thierry Marx, Joël Defives a inauguré ce 28 octobre sa première boulangerie à...
Infographie étude pain page 2

Le pain et les Français, cinq ans après

Une nouvelle enquête sur le pain et les Français vient de sortir. Les résultats montrent que, si la consommation a baissé pendant la crise sanitaire, le pain conserve une place de premier choix dans l’alimentation des Français..
Bridor, Brioche Feuilletée Spirale 295g

BRIDOR lance une brioche feuilletée 100% cuite, au visuel très attractif

Une brioche pur beurre avec un très beau visuel feuilleté et une texture qui allie le moelleux de la brioche au feuilletage du croissant, dans un format de 295g, adapté pour les buffets ou pour une consommation à la maison. Découvrez la brioche feuilletée Bridor, fabriquée en France !
Althoffer Louisine

Nettoyer ses textiles techniques de boulangerie, c’est possible !

Le nettoyage des textiles des machines de boulangerie est parfois compliqué. Or les textiles sont présents dans la plupart des machines de la chaine de production de votre pain. Il est donc important d’en prendre soin, tout d’abord pour l’hygiène alimentaire mais également pour en augmenter leur durée de vie et leur fonctionnalité. Voici quelques conseils en mai puis en septembre pour vous y aider.
Reportage la TdM CFA d'Orléans

CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne

Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) ©ChristopheDelliere

Le dossier des Boulangers transmis par la France à l’UNESCO !

Depuis près de quatre ans, les boulangers se mobilisent pour inscrire « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » à l’UNESCO. Le ministère de la Culture a annoncé que ce dossier est celui choisi pour représenter la France. Il sera transmis aux instances délibératives de l’UNESCO qui rendra sa décision à la fin de l’année 2022.
Jean-François GIRARDIN et Dominique ANRACT

Organisation du concours Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie

La société nationale des Meilleurs Ouvriers de France et la Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie Française s’associent pour l’organisation du concours Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie à compter de la session 2021
Groupe sélection France Mondial du Pain

Sélection France 8e Mondial du Pain

Reportée une première fois cet automne, la sélection France pour le 8ème Mondial du Pain s’est tenue les 21 et 22 Mars 2021 en Auvergne-Rhône-Alpes.
Pain Cucciddatu © Credit Panis Nostrum

Horizons… rendez vous à Palerme avec le chef Mario Puccio, la suite : Le...

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Depuis sa production jusqu’à la manière de le couper à table, de valoriser ses moindres miettes en cuisine où il devient un condiment pour saupoudrer des plats de poisson, de viande ou de légumes, le pain est amour pour les Siciliens. Il est vital, mythique, il est partie intrinsèque de leur caractère par une histoire qui remonte à la nuit des temps.
Christophe Moreau, Chef Culinary Baker chez Bristol Farms et Lazy Acres

Horizons… Retour vers la Californie avec Christophe Moreau

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Auvergnat d’origine basé à san Diego, cet ancien de Paul Bocuse et de Pierre Hermé tout d’abord passé par New York et Daniel Boulud, vit son « rêve » américain sur la côte Ouest avec « Bristol Farms », une enseigne à l’esprit très particulier qu’il a rejoint fin 2014.
Portrait de Cécile et Nicolas BÉCAM - Boulangerie Maison BÉCAM à Nantes

La boulangerie Maison BÉCAM ouvre dans le centre-ville de Nantes

Implantée depuis 15 ans à Angers, la boulangerie Maison BÉCAM s’installe à Nantes. Ce projet est né d’une envie mutuelle : celle de Cécile et Nicolas BÉCAM de faire découvrir la Maison BÉCAM au-delà de ses frontières angevines et l’envie de Lucie MODICOM et Quentin GOUDET d’entreprendre en région nantaise, territoire dynamique où les habitants sont friands d’innovation et de nouveauté.
AbracadaPAIN, le sac à pain en coton recyclé

AbracadaPAIN™, le sac à pain durable qui fait du bien à la planète

Abracadapain est le premier sac à pain en coton recyclé durable, repliable, nomade, ergonomique, réutilisable qui emballe, protège et conserve notre pain au quotidien. En effet, avec plus de 10 milliards de sachets à usage unique jetés chaque année en France, trouver une solution écologique face à cette grave problématique nationale est un véritable enjeu.
Christian Remesy

Diminuer de moitié l’ajout de sel et améliorer la qualité du pain ! Par...

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Chers amis boulangers, je vais vous raconter la longue et surprenante histoire du sel dans laquelle vous êtes directement impliqués et dont la majorité d’entre vous ignorait l’origine et les conséquences sur la santé humaine.

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Sud & Sol dévoile « Trattoria », sa nouvelle gamme de légumes cuisinés

Sud & Sol, marque emblématique spécialisée dans les légumes confits, grillés et marinés, lance une nouvelle gamme de légumes cuisinés en doypack baptisée Trattoria !...

Les Grands Buffets restent à Narbonne

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Après des discussions approfondies, un accord a été atteint entre les élus du Grand Narbonne, la Ville de Narbonne, et la direction des Grands...

3 podcasts pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie

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Les mains sur le tour, dans la farine ou affairées à la mise en vitrine ne vous empêcheront pas de pouvoir profiter de formats...