Sébastien Gaudard dévoile ses créations
Poissons d’avril, gâteaux signature, biscuits traditionnels et chocolats réalisés à la main dans des moules de collection… Sébastien Gaudard dévoile une collection pascale plus gourmande que jamais.
Pâques 2023 : Tradition et modernité pour la Maison Mazet
C’est une collection de Pâques aux créations artisanales nouvelles et délicates que présente cette année la Maison Mazet, sous la direction du chef Hugues Pouget. De belles créations estampillées du sceau de la tradition pour les amateurs d’une gourmandise patrimoniale pleine d’éclats.
Fleurs de Pâques, la collection de la Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat a dévoilé sa collection Fleurs de Pâques, imaginée par le chef Nicolas Cloiseau. Ce dernier nous invite à goûter au printemps qui arrive. Au parfum des beaux jours, il donne un air de chocolat.
La Chocolate Academy dévoile son carnet de chocolaterie Pâques 2023
Cette année pour Pâques, la Chocolate Academy dévoile un carnet de 10 recettes accompagnées des pas-à-pas en vidéo. Elle met également en avant les prochaines tendances consommateurs.
La Chocolate Academy présente le Carnet de pâtisserie 2023
La Chocolate Academy, centre d'enseignement et de formation pour les artisans et les professionnels, dévoile un carnet de tendances axé pâtisserie ainsi que des recettes inspirantes pour accompagner les professionnels en s'adaptant aux évolutions et changements du marché.
Cacao Barry dévoile une collection de poudres innovantes 100% cacao
Cacao Barry dévoile une nouvelle collection de poudres de cacao extra-fines innovantes développées en collaboration avec des chefs créatifs de la Chocolate Academy™ et des experts du laboratoire de poudre de cacao de Louviers en France.
Le Trittico Exécutive EVO se dote de nouvelles fonctionnalités
Trittico est une technologie de pointe inégalée qui fonctionne sur un principe simple : le professionnel travaille avec ses matières premières, ses recettes, et c'est le procédé de la recette qui est dans le cerveau de la machine. Une nouvelle bibliothèque de programmes permet à la machine d’aller encore plus loin.
Cacao Barry dévoile une collection de poudres innovantes 100% cacao, pour une liberté de...
Cacao Barry lance une collection de 3 gammes spécifiques (Universelle, Naturelle, Performante) comprenant 6 poudres de cacao extra-fines ayant chacune leurs bénéfices techniques propres, des couleurs et saveurs distinctes sélectionnées par les chefs Cacao Barry et de la Chocolate Academy™ pour offrir aux chefs une véritable liberté d’exécution.
Le moelleux chocolat version végan ultra-gourmande
Attentif aux nouvelles attentes des professionnels de la restauration et de leurs clients, Traiteur de Paris réinvente son iconique moelleux au cœur coulant dans une version végan, sans aucun ingrédient d’origine animale.
Cémoi Pro au SIRHA : un savoir-faire chocolatier français unique aux côtés des professionnels...
Du 19 au 23 janvier prochain, Cémoi part à la rencontre des professionnels de la consommation hors domicile au SIRHA de Lyon et présentera son savoir-faire centenaire unique sur le stand 4E02. L’entreprise maîtrise l’intégralité de la filière cacao, depuis son origine dans les plantations jusqu’à la fabrication des produits sur ses neuf sites spécialisés en France.
Callebaut vous souhaite une belle et gourmande année 2023 !
Histoire de bien commencer la nouvelle année, Callebaut vous présente le nouveau livre "Le Labo du Chocolatier" contenant 273 recettes par 7 chefs Callebaut,...
Valrhona dévoile sa première couverture ombrée Hukambi 53%
Valrhona dévoile sa première couverture ombrée. Libérée des codes établis de la gastronomie, Hukambi 53% est une couverture qui allie la gourmandise du lait à la puissance du cacao du Brésil. Hukambi est la contraction de « Hu » noir et de « Kambi » lait, en tupi guarani, la langue d’un des peuples indigènes de la Mata Atlantica au Brésil, d’où provient le cacao utilisé pour ce nouveau chocolat.
L’Ecole Valrhona dévoile deux créations pour Noël 2022
Cette année les pâtissiers de l'École Valrhona se sont largement inspirés de la nature pour la création de leurs bûches de Noël. Baptisées “Sérénité” et “Sapinette”, ces deux créations raffinées et originales sont une ode au vivant qui nous entoure.
Pour les 140 ans du chocolat WEISS, le livre « AUDACES DE CHOCOLAT »
À l’occasion des 140 ans de la chocolaterie française et artisanale Weiss, pâtissiers émérites et artisans engagés, soit plus de vingt chefs français et étrangers, livrent leurs recettes de pâtisseries, entremets et autres créations chocolatées.
Carnet de Bûches Cacao Barry : Collection Noël 2022
Végétales, modernes ou plus traditionnelles… Les recettes de la collection Noël 2022 Cacao Barry® émerveilleront vos clients grâce à des formes réinventées !
Finale régionale du MAF Chocolatier Confiseur
À l’issue de sélections sur dossier, seuls 22 candidats ont été retenus pour participer aux finales régionales du concours du Meilleur Apprenti de France Chocolatier Confiseur. Pour la première fois, la Confédération nationale des Chocolatiers Confiseurs organisateur du concours, a souhaité mettre en lumière l’élite des lauréats du CAP Chocolatier Confiseur 2022 lors d’une compétition prestigieuse. Le/la meilleur(e) d’entre eux remportera le titre de Meilleur Apprenti de France, une reconnaissance de son talent et de son potentiel. Mais avant cela, chacun devra faire preuve de créativité, de rigueur et de technicité pour se démarquer à l’occasion des finales régionales qui se tiendront au cours du mois de septembre 2022. L’EPMT de Paris clôturera la session des finales régionales, ce jeudi 22 septembre.
Loi ÉGALIM : Cémoi Pro engagée aux côtés de la restauration collective avec des...
Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGALIM impose à la restauration collective de proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Pour aider les professionnels à remplir cette nouvelle obligation, le Groupe CÉMOI propose aux professionnels son expertise en la matière et s’engage à leurs côtés en leur proposant des outils marketing et recettes adaptées pour les accompagner.
Le concours MAF Chocolatier Confiseur revient en 2022
Organisé par la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France, le MAF Chocolatier Confiseur fait son grand retour en 2022 !
Le concours récompensera le/la meilleur(e) apprenti(e) de France de l'année par un titre prestigieux gage de sa créativité et de son professionnalisme. Obtenir le titre de MAF Chocolatier Confiseur constitue un défi immense, car les candidats ne peuvent participer qu'une seule et unique fois à cette épreuve ultra sélective.
100 ans VALRHONA, le fruit d’un collectif d’engagés avec Komunto 80%
Après l’ouverture de sa nouvelle école à Paris, rue des archives, Valrhona présente un nouveau chocolat de couverture, singulier par bien des aspects. Pour célébrer son anniversaire, 100 partenaires, fournisseurs, collaborateurs, gourmets, artisans et chefs du monde entier ont participé à l’élaboration de Komunto 80%, une couverture qui fait du bien avec du bon.
Pour sa 27e édition à la porte de Versailles, le Salon du Chocolat célèbrera...
Événement incontournable pour les amoureux de douceurs chocolatées et les acteurs de la gastronomie sucrée, le Salon du Chocolat investira cet automne le pavillon 5 du parc des expositions de la Porte de Versailles. Du 28 octobre au 1er novembre prochains, maîtres chocolatiers, chefs pâtissiers et jeunes talents seront réunis sur 20 000m2 pour célébrer la belle gourmandise qu’autorise ce produit d’exception.
Deux chefs de l’École Valrhona entrent en lice pour la 5e saison de « Le...
Jérémy Aspa et Baptiste Sirand, chefs pâtissier formateurs à l’École Valrhona, participent à la nouvelle saison de “Le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels” diffusée chaque jeudi à 21h10 sur M6 à partir du 23 juin.
Cacao Barry partenaire de L’académie des gâteaux la nouvelle émission présentée par Cyril Lignac...
Cacao Barry est fier d'annoncer son partenariat avec la nouvelle émission pâtissière d'M6 intitulée "L'ACADÉMIE des GÂTEAUX" et présentée par Cyril Lignac. La pâtisserie, depuis quelques années vit une petite révolution, et est devenue une véritable passion française. Aujourd'hui, le programme offre la possibilité à des pâtissiers amateurs en reconversion de se professionnaliser aux côtés de grands chefs, dont Philippe Bertrand, M.O.F. Chocolatier Confiseur et Directeur Technique de la Chocolate Academy™ France.
La Coupe de France des jeunes chocolatiers-confiseurs célèbre le 400e anniversaire de Molière
Venus de toute la France, 20 jeunes âgés de moins de 23 ans, ont participé à la Coupe de France 2022 des jeunes chocolatiers-confiseurs. Ils ont trouvé l’inspiration de leur pièce artistique dans l’œuvre de Jean-Baptiste Poquelin dit Molière, dont la critique de la société de l’époque a une réelle modernité.
1922-2022 : Valrhona fête 100 ans d’engagement
1922 Albéric Guironnet, pâtissier, installe sa manufacture dans la Vallée du Rhône, région française qui donnera son nom à l’entreprise Valrhona. Il y développe une activité de fabrication de chocolat qu’il réserve à ses pairs, les artisans du goût 2022 Partenaires cacaos, fournisseurs, chocolatiers, pâtissiers, boulangers, glaciers, chefs, apprentis, créateurs, gourmets, tous participent par leur engagement et leur implication, à créer aux côtés de Valrhona une filière cacao juste et durable et à inspirer une gastronomie créative et responsable. Entre ces deux dates, 100 ans se sont écoulés.
La nouvelle tentation d’ancel : les Glaçages Façon Rocher
ancel lance une nouvelle gamme de Glaçages Façon Rocher au chocolat et aux amandes caramélisées pour une finition aussi gourmande que croustillante. Deux premières recettes, chocolat et chocolat au lait, viendront personnaliser toutes sortes de préparations, des viennoiseries aux entremets.
Barry Callebaut poursuit son objectif, faire du chocolat durable la norme d’ici 2025
Dans le cadre de son engagement “Forever Chocolate”, le Groupe Barry Callebaut entreprend de nombreuses actions pour arriver à son objectif : 100% de produits durables d’ici 2025
SENFAS, distributeur d’ingrédients et de matières premières biologiques, vous accompagne pour préparer Pâques !
L’entreprise gardoise est en effet spécialisée dans les produits biologiques et ce depuis plus de 35 ans. Grâce à cette expérience, elle possède un large choix d’ingrédients biologiques. De plus, elle a même obtenu de nombreux labels garantissant une qualité élevée de ses matières premières.
Ground Chocolate – La nouvelle expérience de boisson chocolatée par Valrhona
Valrhona réinvente la boisson chocolatée avec Ground chocolate. Ground chocolate est une gamme de chocolats noirs pure origine, finement râpés et prêts à l’emploi qui offrent une toute nouvelle expérience dans l’univers des boissons chocolatées. Elle s’adresse aux professionnels baristas, artisans, restaurateurs, qui souhaitent proposer une offre de boissons chaudes de qualité et surprendre leurs clients en leur faisant vivre une expérience de dégustation inédite.
La Chocolaterie Weiss célèbre Pâques
Weiss est l’une des plus anciennes chocolateries françaises, créée par Eugène Weiss en 1882. Depuis 140 ans, Weiss fabrique intégralement ses chocolats et ses pralinés dans sa Chocolaterie à Saint-Etienne pour les consommateurs gourmands et les professionnels de la gastronomie
La nouvelle tentation d’ancel : les Glaçages Façon Rocher
ancel lance une nouvelle gamme de Glaçages Façon Rocher au chocolat et aux amandes caramélisées pour une finition aussi gourmande que croustillante. Deux premières recettes, chocolat et chocolat au lait, viendront personnaliser toutes sortes de préparations, des viennoiseries aux entremets.
BRIDOR lance 2 nouveaux produits : le Roulé au chocolat MILKA® et le feuilleté au...
Leader dans la fabrication de produits de boulangerie surgelés premium, BRIDOR conjugue savoir-faire boulanger et excellence industrielle depuis plus de 30 ans. Première marque...
Horizons… retour à Göteborg avec Sylvain Marron
Le grand chef pâtissier-chocolatier, installé en Suède à Göteborg depuis maintenant 21 années, a fait partie de nos premiers invités de Horizons. Quelques années plus tard, l’homme est toujours aussi atypique et passionné, indéfectiblement pétri de rigueur et d’hyperactivité…
ANTOINE CARRÉRIC remporte la 8e édition des World Chocolate Masters, Finale Nationale France
Les World Chocolate Masters sont l’unique compétition mondiale dédiée exclusivement à la création autour du chocolat sous toutes ses formes d’applications. Le monde change à une vitesse folle. Plus de goût, moins de sucre, plus de créativité, moins de gaspillage, plus d’éco-responsabilité. Les clients sont de plus en plus exigeants et les chefs de plus en plus engagés. Il fallait se démarquer.
Maison CASATI distribue DES LIS CHOCOLAT
Les Macarons Lenoir à Bagnoles-de-l’Orne-Normandie (Orne) change de mains. Denis Jullemier et sa fille Anne-Sophie, nouveaux propriétaires de l’entreprise maintenant appelée « Maison Casati », connaissent la matière et maîtrisent la production du chocolat comme celle du macaron. En effet, si le père et la fille agrandissent l’univers gourmand, cette dernière acquisition est le fruit d’un intérêt tout particulier pour le beau, le bon, l’authentique. Une visite au magasin et laboratoire s’impose !
KAOKA : Pour un cacao d’excellence durable et zéro déforestation
En 2021, KAOKA signe un partenariat public-privé d’envergure internationale avec un budget de 8,97 millions d’euros pour la conservation et la régénération des écosystèmes, la protection de la biodiversité et la promotion de l’agroécologie au sein de filières cacao au Pérou, en Colombie et en Équateur.
L’Ecole Valrhona présente Quinquina, sa bûche de Noël 2021
Cette bûche glacée s’inspire d’un des trésors de la biodiversité du Pérou : le Quinquina. Le Quinquina est un arbre auquel on prête de multiples vertus médicinales, extraites directement de son écorce. Les Amérindiens l’utilisaient déjà en poudre ou en infusion bien avant l’arrivée des conquistadors. De nos jours, la médecine moderne utilise les bienfaits de cette écorce pour en extraire la quinine. Cette molécule est utilisée contre le paludisme ou encore dans les récentes recherches contre la Covid-19.
La Chocolaterie Weiss labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant
Le label EPV est de plus en plus plébiscité par les entreprises. En effet, c’est une marque de reconnaissance qui distingue le savoir-faire artisanal rare et l’excellence française dans les métiers d’art, de l’industrie et de la gastronomie. Créée en 2005, cette récompense est attribuée pour 5 ans après une sélection rigoureuse des méthodes de travail, de la rareté des équipements, de la très haute valeur ajoutée, de la fabrication traditionnelle,... De prestigieuses entreprises, telles que les cristalleries Baccarat, le maroquinier Hermès, les tricots Saint James, le caviar Petrossian,… figurent parmi les 1400 récompensées.
CÉMOI a présenté en avant-première sa nouvelle marque dédiée à tous les professionnels
L’entreprise a dévoilé sa nouvelle plateforme de marque, commune à tous les secteurs de cet univers : restauration commerciale, restauration collective ainsi que boulangers, pâtissiers, chocolatiers. L’offre spécifiquement destinée aux professionnels du hors domicile du n°1 français du chocolat est proposée sous la marque : CÉMOI Pro.
La Consigne by Valrhona, une initiative concrète
La Consigne by Valrhona, une initiative concrète pour réduire les déchets, basée sur le principe d’économie circulaire. Valrhona est une entreprise engagée dont la mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de ses engagements. Depuis plus de 10 ans, de nombreuses actions ont été mises en place pour transformer radicalement l’entreprise afin de créer un impact positif sur l’ensemble de la filière cacao et chocolat. Tous ces efforts ont été récompensés en 2020, lorsque Valrhona a reçu la certification B Corporation®.
8e édition des World Chocolate Masters, Finale Nationale France
Les World Chocolate Masters sont l’unique compétition mondiale dédiée exclusivement à la création autour du chocolat sous toutes ses formes d’applications. Les 5 candidats français en lice pour représenter la France dans ce concours qui met en lumière les plus grands artisans chocolatiers des 4 coins du globe, se sont retrouvés le 17 juin dernier au Pré Catelan à l’occasion d’une journée de préparation.
Horizons… rendez vous au Luxembourg avec Gérard Cayotte
Maître pâtissier chocolatier, ce Mosellan d’origine a gardé au fil des années et des expériences, les mêmes valeurs acquises en apprentissage et chez les Compagnons du Devoir : l’humilité, un goût intact pour la curiosité et l’écoute, le sens de la remise en cause et celui de la transmission. Rencontre avec un artisan accompli autour du savoir faire et du savoir être.
La K24 Premium et la K24 Evo de chez BRAVO
BRAVO, marque Italienne de renommée Internationale, reste aux cotés des professionnels ; c’est pourquoi de nombreux Meilleurs Ouvriers de France utilisent la K24 et le MAGIC CARPET PREMIUM pour une réalisation de grande qualité et un tempérage du chocolat.
CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne
Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
L’OEuf Paradoxe, l’œuf de Pâques 2021 de l’École Valrhona !
Baptiste MOREAU, Chef Pâtissier Formateur à l’École Valrhona de Paris Versailles qui a réalisé cet œuf nous explique sa démarche : l’idée première de cet Œuf de Pâques était de créer, à partir du chocolat Tulakalum 75%, une texture brute afin de mettre en valeur le relief et la complexité de la matière chocolat. Notre approche était paradoxale car nous cherchions à recomposer une forme régulière et ordonnée avec des éclats de matière qui ne le sont pas.
Fabrique moi un bonbon : la belle histoire !
Le plus grand nombre a demandé un jour : « Dessine-moi un mouton ! » Aujourd’hui, c’est grâce à FABRIQUE MOI UN BONBON que les artisans de Normandie et d’ailleurs sollicitent Aurélie et Ghislain, pour les plaisirs gustatifs des petits et surtout des grands avec leur spécialité : les pommes au Calvados !
Cacao Barry®, le carnet de tendances chocolaterie
Toujours à la recherche de gourmandise, les consommateurs sont à la recherche de plaisir gustatif mais à condition que les produits soient sains et éco-responsables. Ceci est notamment dû à la prise de conscience sur les conséquences des actions de chacun sur la planète et sur sa propre santé. Plus que jamais, il est important de communiquer sur les origines des chocolats, tout en apportant cette touche gourmande !
Le salon du chocolat désormais toute l’année en 1 clic !
Le Salon du Chocolat – le plus grand évènement au monde consacré au chocolat et au cacao sous toutes ses formes – réunit habituellement à Paris plus de 100 000 visiteurs, amateurs comme professionnels. Un pouvoir fédérateur qui ne se dément pas depuis 25 ans.
VALRHONA, quand la gourmandise devient végétale
Valrhona accompagne les artisans du goût vers le végétal. Engagée depuis des années pour une gastronomie du bon, du beau et du bien, Valrhona accompagne les artisans vers des pratiques plus responsables au quotidien. La pâtisserie végétale s’inscrit pleinement dans cette vision de plaisirs gourmands à impact positif pour les Hommes comme pour la Planète.
Nouveautés chez DOMACHOC : Dragédières et Bean to bar…
Equipez-vous et devenez « LE CHEF » dans votre établissement. DOMACHOC présente ses dragédières et le « Bean to bar » (de la fève au produit fini). Pour vous démarquer et convaincre vos clients sur l’authenticité de votre art, rien de plus féérique que partir de la fève et proposer vos chocolats « faits Maison » …
Les Petits Bonheurs® de Thierry Court
Maître-artisan pâtissier chocolatier confiseur, le grenoblois Thierry Court jouit d’une notoriété nationale dans le milieu, fort de 18 ans de métier et orné de nombreuses distinctions dont la victoire au Meilleur Pâtissier sur M6, en 2017.
Derniers articles
Les annonceurs du numéro 62
Andros Chefandroschef.comBongardbongard.frCaplain machinescaplainmachines.comCondifacondifa.frEurofourseurofours.comEuromat reseaueuromat-reseau.comFournil Santé Saveurneofournil.comFours Fringandfoursfringand.comGecomagecoma.euIreksireks.frLavinoxlavinox.frLesaffrelesaffre.frMaine Agrotecmaine-agrotec.frMiwemiwe.deMono Francemono-france.comMoulins Souffletmoulins-soufflet.frPanempanem.frPanivendingpanivending.comPastryboxpastrybox.frPelle Equipementspelle-equipements.frPolin Grouppolin.itSenfassenfas.comSIRHAsirha.comSpiral Francespiral-france.comSyfabsyfab.frTagliavinitagliavini.com
Les communiqués du numéro 62
Tous les communiqués du numéro 61 de la Tribune des Métiers au même endroit.
La 21e édition du Trophée Pascal Caffet prévue en novembre 2023
Crée en 1997 par Pascal Caffet et l’Association Promotion Arts Qualités Pâtisseries Françaises, le Trophée Pascal Caffet, Concours d’Excellence de Pièce Artistitique en Chocolat, se tient chaque année lors du « Salon de la Gastronomie » au Cube Troyes Champagne Expo, qui accueille près de 18 000 visiteurs. La prochaine édition est prévue les 11 et 12 novembre 2023.
RISSO apporte du goût au snacking boulanger
La division MCOF de Vandemoortele (margarines, culinary oils & fats) mettra à l’honneur sa marque RISSO®, et tout particulièrement le nouveau tartinable RISSO® Restaurant 20% de beurre et la sauce snack Martino, sur le salon Sandwich & Snack Show.
CEMOI Pro : chocolats de couverture Succession
L’entreprise maîtrise l’intégralité de la filière cacao, depuis son origine dans les plantations jusqu’à la fabrication des produits sur ses neuf sites spécialisés en France. Une expertise pointue que l’entreprise met à la disposition des professionnels de la consommation hors domicile sous sa plateforme de marque lancée l’an passé : CÉMOI Pro.