36e édition des Trophées Le Chef : seule élection des acteurs de la gastronomie française...
Lundi 19 septembre 2022, au sein du Pavillon Gabriel à Paris, les principaux acteurs de la gastronomie française se sont réunis pour célébrer les personnalités (chef(fe), pâtissier (ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle) – qui ont marqué l’année
2022.
Le Maroc, l’Île Maurice et la Tunisie se démarquent pour les sélections continentales africaines...
Les sélections africaines des prestigieux concours de gastronomie, Bocuse d’Or, et de pâtisserie, Coupe du Monde de la Pâtisserie, se sont tenues respectivement les 9 et 10 septembre à Dakhla, au Maroc, et ont ainsi qualifié les meilleures équipes pour les Grandes Finales qui se dérouleront du 20 au 23 janvier 2023 lors du Sirha Lyon.
La gamme St-Allery Premium : une alternative économique au beurre sans concession sur le...
Vandemoortele a toujours à cœur de développer des produits en phase avec les attentes de qualité et de praticité des boulangers-pâtissiers, et de leur apporter des solutions produit face à la hausse des matières premières et notamment du beurre.
Les petits monstres à dévorer sont de retour avec un kit clé en main...
Animez une période creuse et faites la différence à Halloween, une fête où la créativité est reine.
Loi ÉGALIM : Cémoi Pro engagée aux côtés de la restauration collective avec des...
Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGALIM impose à la restauration collective de proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Pour aider les professionnels à remplir cette nouvelle obligation, le Groupe CÉMOI propose aux professionnels son expertise en la matière et s’engage à leurs côtés en leur proposant des outils marketing et recettes adaptées pour les accompagner.
Avec le Suprême à l’orange et au café Arabica, Stéphane Glacier, MOF Pâtissier, sublime...
C’est l’automne, et l’occasion de renouveler son offre de pâtisseries. Le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier a imaginé pour Sébalcé une recette utilisant l’Extrait de Café Pur Arabica, à la saveur et aux qualités exceptionnelles. A retrouver au plus vite parmi plus de 300 recettes sur le site www.condifa.fr, en s’inscrivant gratuitement à l’Académie Condifa.
Jean-Christophe Sibileau prend ses fonctions de Directeur Général de St Hubert
Il y a du nouveau chez St Hubert : le 12 septembre 2022, Jean-Christophe Sibileau rejoint le groupe français en qualité de Directeur Général.
Chaque mois, le Chef Pâtissier Julien Alvarez et sa brigade revisitent un classique de...
La pâtisserie de la rentrée est un dessert alliant toute la gourmandise du nougat de Montélimar, à la fraicheur et l’acidité de la framboise....
HORECAlpes : 3e édition du 30 septembre au 3 octobre 2022 à La Roche-sur-Foron
HORECAlpes 74 rassemble les richesses gastronomiques & hôtelières de Haute-Savoie, entre lacs et montagnes. Pour sa 3e édition, HORECAlpes, salon inter-alpin de l’Hôtellerie Restauration de Haute-Savoie, choisit le nouvel écrin du Parc Rochexpo à La-Roche-sur-Foron. Producteurs, fabricants, transformateurs et distributeurs en équipements et produits à destination des métiers de bouche, hôtels, bars et restaurants : tous les acteurs de la région se retrouvent pour 4 jours d’échanges, découvertes & rencontres sur les prochains défis des professionnels des CHR. Crise sanitaire, management en cuisines, manque de personnel, impact du télétravail sur l’hôtellerie : le secteur d’activité traverse une profonde restructuration.
Zoom sur la pâtisserie avec les colorants alimentaires
Les colorants alimentaires permettent d’améliorer l’aspect des produits, de leur redonner les couleurs qu’ils ont en partie perdues au cours de leur transformation. Mais connaissez-vous les règles à respecter lors de la fabrication de vos produits ? Voici 3 liens importants pour apporter une première réponse… Puis se rapprocher de vos syndicats professionnels concernés.
TARDIVEL PRO SERVICES, nouvelle structure installée à Monclar de Quercy (82)
L’entreprise TARDIVEL PRO SERVICES a été fondée en juin 2022 par Christophe Tardivel. La société est spécialisée dans la vente et le SAV de matériel de boulangerie-pâtisserie neuf et occasion ainsi que la création totale de laboratoire de fabrication et de magasin avec les dernières technologies disponibles dans le domaine tel que la 3D. Basée à Monclar de Quercy près de Montauban, l’entreprise intervient dans les départements limitrophes 24h24 et 7j/7.
Résultats de la 3e édition de l’observatoire des TPE American Express – BVA
Malgré une situation économique qui s’améliore, les TPE subissent des retards de paiement accrus qui peuvent peser sur leur trésorerie et leur croissance. Plus de la moitié des dirigeants de TPE (57% ; +18 pts vs. 2020) déclare que leur chiffre d’affaires est resté stable ces derniers mois et près d’un dirigeant de TPE sur 5 (17% ; +7 pts vs. 2020) a vu son chiffre d’affaires augmenter.
EBBO FOOD CONSULTANT, la dresseuse sur le bout des doigts !
Ebbo Food Consultant, c'est avant tout l'aboutissement de plus de90 ans d'expérience familiale. L'histoire commence en 1928 avec les deux frères Ebbo, deux artisans gourmands, qui partent de rien et montent une petite entreprise en fabricant des gâteaux et biscuits. 20 ans plus tard, la biscuiterie pâtisserie est passée de la fabrication artisanale à une production intense en conservant l’esprit artisanal. Aujourd’hui, Ebbo Food Consultant, c’est LE spécialiste de la dresseuse. Petite interview…
Lona Voirin et Quentin Vrin représenteront la France en Italie (Rimini) en Janvier 2023
L'art de la boulangerie sous ses formes artisanales et professionnelles est de retour à Rimini avec une revue unique et extraordinaire en termes de variété de technologies combinées avec des produits, des ingrédients et des locaux conceptuels.
Le concours MAF Chocolatier Confiseur revient en 2022
Organisé par la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France, le MAF Chocolatier Confiseur fait son grand retour en 2022 !
Le concours récompensera le/la meilleur(e) apprenti(e) de France de l'année par un titre prestigieux gage de sa créativité et de son professionnalisme. Obtenir le titre de MAF Chocolatier Confiseur constitue un défi immense, car les candidats ne peuvent participer qu'une seule et unique fois à cette épreuve ultra sélective.
Grande Finale du Prix Goût et Santé MAAF des Artisans 2022 : les noms des...
Depuis 20 ans, le Prix Goût et Santé, organisé par MAAF avec le soutien de CMA France, récompense le talent de nos meilleurs artisans. Chaque année, les candidatures sont plus nombreuses, un succès à l’image de l’intérêt des Français pour le bien-manger.
Colloque « Pains du Monde » le 29 septembre, inscrivez-vous !
Manifestation organisée par le Fonds de dotation EKIP avec le soutien de l’AIPF, 11 spécialistes internationaux présenteront une famille de pain exceptionnelle. Découvrez des savoir-faire multiples, les différentes techniques de fabrication, les caractéristiques des grandes familles de pain, la symbolique et l'universalité de cet aliment. Date : 29 septembre 2022. Lieu : Auditorium AG2R La Mondiale/ Vivacity, 155 rue de Bercy 75012 Paris.
Le LEMPA obtient l’accréditation COFRAC
Le LEMPA a obtenu l'accréditation du Cofrac avec la portée d'accréditation n°1-6970. L'Etat reconnaît et atteste à travers cette accréditation de leurs compétences et impartialité au niveau national et international. Gage d’efficacité et outil de management du risque, l’accréditation permet un gain de temps pour la sélection des prestataires des entreprises et une garantie de reconnaissance des contrôles de conformité.
Poussières de farine et asthme du boulanger, 3 meuniers s’impliquent pour la bonne santé...
L’asthme du Boulanger arrive largement en tête des asthmes professionnels en France. Certains artisans n’ont pas d’autres choix que de se réorienter suite à la déclaration d’une maladie professionnelle, conséquence encore plus problématique aujourd’hui au regard des difficultés de recrutement. Lancés et soutenus par le LEMPA, depuis deux ans, des travaux de recherche sont menés par les acteurs de la meunerie française. Ils visent à réduire la mise en suspension des poussières de farine dans les fournils et à minimiser les risques de développement des maladies professionnelles respiratoires.
4 graines germées : le nouveau mixe pour pains spéciaux WALDKORN®
Les graines germées ont la part belle dans les recettes du moment ! Et pour cause, véritables pépites nutritionnelles, qui plus est naturelles, vivantes et brutes, elles s’inscrivent parfaitement dans la tendance actuelle du manger sain. Un trésor ancestral sur lequel la marque Waldkorn® s’est penchée pour créer une nouvelle recette de pain : Waldkorn® 4 Graines Germées.
19e Festival National des Croquembouches, inscrivez-vous !
L’ENSP (Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie) organise le 19ème Festival National des Croquembouches les 4 et 5 mars 2023, sous les Présidences de Messieurs Stéphane Glacier M.O.F. et Daniel Chaboissier (créateur du festival). Ce concours est patronné par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers, Traiteurs de France ; l’association Nationale des Formateurs en Pâtisserie.
FOURNIL – SANTÉ – SAVEUR : informations nutritionnelles panaires
Le 21 mai 2022, lors de la fête du pain de la Charte St Honoré au Tallud (79), des artisans de la filière blé/farine/pain/pâtisserie et nouvelle gastronomie se réunissaient pour échanger autour de leurs passions et expériences. Trois vidéos sont visibles sur le nouveau site neofournil.com , avec des intervenants partageant une même éthique solidaire.
Le café s’invite dans les boulangeries et pâtisseries
Le café comme vous ne l’avez jamais bu, grâce à l’eau filtrée BRITA. La technologie des solutions de filtration de la marque garantit un taux de minéralité optimal pour une meilleure extraction du café. Elle retient également les composantes de l’eau, comme le chlore, le calcaire ou d’autres particules qui pourraient altérer l’arôme du café, sa texture et son aspect. Le gage d’une boisson sublimée.
Traiteur de Paris décline l’un de ses best-sellers, le cheesecake
Traiteur de Paris décline l’un de ses best-sellers, le cheesecake, à travers un plateau de quatre versions miniatures aux saveurs fruitées et gourmandes à servir lors d’un cocktail, sur un buffet ou en café gourmand.
Au Chambard, Olivier Nasti, cuisinier, ouvre sa boulangerie, Levain
Pains au levain naturel, viennoiseries, kougelhopfs traditionnels, désormais Kaysersberg profite d’une nouvelle échoppe, rue du Tir, dédiée à des produits d’excellence. Car, si ceux-ci sont bien entendu disponibles à l’hôtel et aux restaurants du Chambard, ils sont aussi accessibles au grand public.
Cobral innove dans l’univers du snacking
Cobral innove dans l’univers du snacking avec une offre surgelée résolument gourmande et qualitative, fabriquée dans son atelier de Bretagne. Elle se décline en 3 familles : les Croques Bistrots, les Tartines et les Foccacias.
TOO GOOD TO GO atteint la neutralité carbone+ et passe la barre des 100...
Too Good To Go, leader mondial de la lutte contre le gaspillage alimentaire, publie son nouveau rapport d’impact, qui met en lumière les efforts, les activités et les progrès réalisés par l’entreprise à mission dans les domaines environnementaux et sociaux. En 2021, Too Good To Go a notamment sauvé plus de 52 millions de repas dans le monde et passé la barre des 100 millions de paniers sauvés, tout en atteignant la neutralité carbone+.
La gourmandise est au cœur du snacking avec les sauces salades Ciboulette & Caesar
RISSO propose aux artisans deux sauces salades pour sublimer leur offrede snacking boulanger : la sauce RISSO® Ciboulette avec sa nouvelle recette encore plus savoureuse, et la sauce RISSO® Caesar, toutes deux idéales pour sublimer salades à emporter, tartines et sandwiches.
Salon de la boulangerie ANTILLES/GUYANE
JMG EQUIPEMENT, spécialiste des équipements et matériels professionnels pour les boulangeries, pâtisseries, boucheries et autres métiers de bouches sera présent au salon de la boulangerie ANTILLES/GUYANE du 18 au 20 octobre 2022. Cet évènement sera très accès sur l’artisanat, avec tous les nouveaux process de travail, l’apprentissage également avec un concours de la meilleure baguette tradition et du meilleur croissant, sous le patronage de Xavier HONORIN. 15 apprentis, représentant les 5 écoles de Guadeloupe et Martinique seront en compétition.
TRABLIT, une marque historique…
Cette marque historique ancrée dans la transmission d’un savoir-faire à travers les générations de pâtissiers reste une valeur sûre. Synonyme de tradition, elle accompagne les évolutions perpétuelles de la pâtisserie depuis 1845. Elle magnifie les préparations en offrant un ingrédient aux qualités gustatives incomparables. Leader sur le marché de l’extrait de café, Trablit dépasse l’univers de la pâtisserie pour s’inscrire comme le fabricant et fournisseur incontournable de l’arôme de café.
Campagne de France lance son lait Barista
Campagne de France, la marque de la coopérative des Maîtres Laitiers du Cotentin, renforce son offre destinée à la restauration hors-foyer avec un lait hautement qualitatif : le Lait Barista. Toute la qualité, l’onctuosité et la saveur du terroir normand pourront désormais sublimer les préparations lactées des professionnels, des plus simples aux plus gourmandes.
Salon südback 2022 en Allemagne, des idées pratiques pour réussir en affaires
Le Forum des tendances de la boulangerie de südback 2022 se consacre à des thèmes très actuels comme la pénurie de main d’œuvre qualifiée, la préservation des ressources et la fidélisation des clients. Voici quelques sujets abordés pour rendre votre visite encore plus enrichissante…
Une bonne farine, un bon pain, un bon four, c’est ABSOLU !
Il y aura toujours autant de pains qu’il y a de boulangers. Toutefois, il y aura toujours un bon four pour faire un bon pain et c’est là, la force du fabricant des fours ABSOLU. Du pétrissage, puis la fermentation lente, jusqu’à la cuisson, il est important de s’équiper chez un équipementier référencé. Fours ABSOLU, la régularité au quotidien !
100 ans VALRHONA, le fruit d’un collectif d’engagés avec Komunto 80%
Après l’ouverture de sa nouvelle école à Paris, rue des archives, Valrhona présente un nouveau chocolat de couverture, singulier par bien des aspects. Pour célébrer son anniversaire, 100 partenaires, fournisseurs, collaborateurs, gourmets, artisans et chefs du monde entier ont participé à l’élaboration de Komunto 80%, une couverture qui fait du bien avec du bon.
Rest’Hôtel et Métiers de Bouche
Rest’Hôtel et Métiers de Bouche vous donne rendez-vous les 9 et 10 octobre de 10h à 19h, au parc des expositions de Rouen pour sa première édition. Avec une dizaine de salons répartis sur toute la France, les salons permettent de rencontrer de véritables démonstrateurs et professionnels dans une ambiance détendue et conviviale.
Abricot, poire et ananas : la gamme de purées de fruits ambiantes Les vergers Boiron...
La gamme de purées de fruits ambiantes Les vergers Boiron, la seule gamme sans sucres ajoutés du marché, continue de surprendre et d’innover. Fidèle aux exigences de qualité gustative qui font la réputation de la marque, la gamme s’enrichit de 3 nouvelles références incontournables : abricot, poire et ananas.
Puratos rachète la start-up française Rapidle pour la fusionner avec Bakeronline et enrichir son...
D’ici 3 ans la fusion de ces deux leaders européens de la digitalisation des commerces de proximité pourrait permettre de passer de 750 à 5000 artisans en France avec une solution e-commerce personnalisée.
Snöbell, le RDV annuel des professionnels de la glace les 8 et 9 novembre 2022
Ce sera un salon, séminaire, soirée de la glace annuel dont la première édition aura lieu en Provence dans le Var les 8 et 9 novembre 2022 dans un domaine viticole d'exception, le Château de Roquefeuille, à Pourrières (83). Le RDV annuel des professionnels de la glace Snöbell, s’est enfin un évènement annuel qui rassemblera les professionnels de la glace chaque année dans une région différente de France.
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, vient d’être réélu pour...
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, vient d’être réélu pour un mandat de 5 ans, à la suite de l’Assemblée générale qui s’est tenue lundi 21 juin 2022. Ont été élus à ses côtés pour constituer le Bureau : Président adjoint : Emmanuel Gripon, Président adjoint : Norbert Tacoun, secrétaire confédéral : Franck Thomasse, trésorier confédéral : Alain Rebert, secrétaire confédéral adjoint : Claudine Peirone, trésorier confédéral adjoint : Frédéric Brangeon.
SOLIA innove en proposant un packaging haut de gamme
SOLIA innove en proposant aux professionnels de la restauration livrée et à emporter souhaitant se démarquer, une gamme complète de packagings haut de gamme. Les Barquettes Quartz en carton recyclable sont d'une grande résistance, solides et pratiques.
La verrine Emeraud’ de SOLIA s’invite sur les buffets
Alors que les fêtes de fin d’année se préparent, Solia innove pour proposer aux traiteurs et organisateurs de réception une verrine alliant design, praticité et éco-responsabilité !
Stéphane Glacier, cinquième tome de la collection « Tradition et Gourmandises »
Stéphane Glacier et son équipe sont très heureux de vous annoncer la sortie du cinquième tome de la collection « Tradition et Gourmandises » : À l'heure du goûter ! ». Ce nouvel ouvrage est le recueil de ses recettes coup de cœur du moment pour des encas sucrés de qualité. À une époque où le snacking et le grignotage «gourmand» sont très tendances, l’occasion était donnée de mettre l’accent sur ces recettes simples, qui ont beaucoup de succès auprès de la clientèle.
l’Assemblée Générale Statutaire de l’AIPF s’est effectuée chez Banette
Le mouvement Banette a 40 ans, et l’AIPF fête également ses 40 ans. Quoi de mieux que de réaliser l’assemblée générale de l’association AIPF (Association Internationale du Pain Français) au siège de cette association de meuniers qu’est Banette.
Agri Ethique pour un commerce équitable
Les adhérents Agri éthique sont convaincus depuis toujours que le commerce équitable français permet de garantir un revenu décent aux agriculteurs et éleveurs de nos territoires. C’est un véritable levier pour relocaliser des filières agricoles en France et financer la transition agroécologique. Mieux rémunérer nos agriculteurs nous permettra demain de sécuriser notre souveraineté alimentaire et de répondre aux préoccupations et aux attentes des consommateurs, toujours plus soucieux de l’impact sociétal et environnemental de leurs assiettes.
Le Balubag de COMATEC remporte le Sirha Green Award des emballages !
Le Balubag, l’une des nouveautés du spécialiste du packaging écologique et design Comatec, vient de remporter un Sirha Green Award dans la catégorie « Emballages ». Une juste récompense pour ce carré de tissu malin, nomade et réutilisable, qui donnera une sympathique note d’évasion champêtre à toutes les ventes à emporter ou à livrer.
Pour sa 27e édition à la porte de Versailles, le Salon du Chocolat célèbrera...
Événement incontournable pour les amoureux de douceurs chocolatées et les acteurs de la gastronomie sucrée, le Salon du Chocolat investira cet automne le pavillon 5 du parc des expositions de la Porte de Versailles. Du 28 octobre au 1er novembre prochains, maîtres chocolatiers, chefs pâtissiers et jeunes talents seront réunis sur 20 000m2 pour célébrer la belle gourmandise qu’autorise ce produit d’exception.
Deux chefs de l’École Valrhona entrent en lice pour la 5e saison de « Le...
Jérémy Aspa et Baptiste Sirand, chefs pâtissier formateurs à l’École Valrhona, participent à la nouvelle saison de “Le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels” diffusée chaque jeudi à 21h10 sur M6 à partir du 23 juin.
condifa.fr : un nouveau site Condifa pour toujours plus de recettes et d’idées gourmandes
Condifa, spécialiste des ingrédients, avant-produits et préparations pour desserts refont son site internet pour y intégrer ses deux marques, alsa Professionnel et Moench. Un site en ligne dès juin 2022, enrichi de nouvelles gammes professionnelles d’ingrédients et de préparations pour desserts, qui visent à répondre aux besoins très spécifiques des boulangers-pâtissiers-glaciers comme de la restauration hors foyer. Pour favoriser l’inspiration et la créativité dans les cuisines et les vitrines de ces professionnels. www.condifa.fr
Ouverture des inscriptions pour le concours l’Atelier Crème Pâtissière d’ancel
ancel, la marque centenaire spécialiste des préparations pour crèmes pâtissières, organise son concours à destination des artisans boulangers pâtissiers en partenariat avec Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000.
Dominique ANRACT, est élu Président de la CEBP
Le Congrès de la CEBP –Confédération Européenne de la Boulangerie-Pâtisserie- s’est tenu le 11 juin à Berlin. A l’issue des élections, c’est Dominique ANRACT, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française qui a été élu à l’unanimité Président de la CEBP, succédant ainsi à Günther KOEFFER (Suède).
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50e Championnat de France du Dessert : les finalistes Sud-Ouest dévoilés !
Le 1er février dernier, le Lycée de l'Occitanie, Toulouse (31) accueillait la finale régionale Sud-Ouest de la 50e édition du Championnat de France du...
50e Championnat de France du Dessert : les finalistes Centre Île-de-France dévoilés !
Le 30 janvier dernier, l'École de Paris des Métiers de la Table (EPMT - 75) accueillait la finale régionale Centre Île-de-France de la 50e édition du...
Boulangerie-Pâtisserie : un atterrissage en douceur
Food Service Vision publie la nouvelle édition de sa Revue Boulangerie-Pâtisserie. Ses deux grandes conclusions : le ralentissement du rythme de croissance du chiffre d’affaires...
ancel présente sa recette spécial Pâques
À l’occasion de Pâques, ancel propose aux artisans et à leurs clients une Balade Printanière autour du chocolat, de la noisette et du yuzu. ...
SIRHA EUROPAIN 25ème édition : un retour en force
« Un bread blast ! » : c’est par ces mots que résume cette 25ème édition de Sirha Europain, Luc Dubanchet, son commissaire général et Directeur de Sirha...