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Fermentation

Procédé LEVAINTOLYSE ©® en fournils

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Fournil Santé Saveur est un fervent défenseur de l’artisan boulanger. Mais le métier de boulanger est un métier où tous les jours sont de 24 heures, sans oublier que la fermentation est seule « Maîtresse du temps ». Tous les boulangers ne sont pas égaux entre eux…

Groupe BCR STAF AVMA, sérénité et assurance pour Fabien Savary

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On ne fait bien que ce que l’on sait faire ! Pas d’improvisation ni de dispersion, c’est ainsi que Daniel Bouton et Sylvain Combe, propriétaires du groupe BCR STAF AVMA passent le flambeau à Fabien Savary, nouveau dirigeant d’un groupe à croissance constante depuis de nombreuses années. L’heure est à l’accompagnement pour une transmission pérenne. Mais qui est le nouveau gérant de ce groupe au service de la boulangerie artisanale ?

Froid et fermentation BCR, des racines et un cerveau technologique !

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La société BCR fait partie d’un groupe de constructeurs composé de plus de 60 personnes. PME à taille humaine, les autres sociétés du groupe sont également spécialisées dans l’équipement de la boulangerie pâtisserie.

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Les Festins de L'œil Duo Bretagne Sicile sur les alternatives au gluten ©YvanZedda

Les Festins de L’œil : quand la Sicile s’invite en Bretagne

« Les Festins de L’œil », du Produit brut à l’Office, la Cuisine et la Table, dédiée à la mise en valeur du Territoire et ses acteurs, avait comme étape initiale, la ravissante ville bretonne de Pont-Scorff.
Amman, la ville aux 17 collines

Horizons… voyage en Jordanie avec Hubert Malidor

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Des sites archéologiques, un amphithéâtre romain, sept collines à l’origine, des bouchons à n’en plus finir, un mode de conduite des plus aléatoires… Serions-nous dans la capitale italienne, première ville d’expatriation d’Hubert Malidor ? Non. Mais dans celle que l’on surnomme « la Rome du Moyen-Orient », que le chef a rejoint en famille en septembre dernier pour un nouveau poste à l’ambassade de France, au cœur du royaume hachémite. Bienvenue à Amman et ses contrastes !
Remise du chèque "Octobre Rose"

Le comité féminin 49 & la Fédération des boulangers pâtissiers du Maine et Loire

A l’occasion d’Octobre Rose, Le comité féminin 49 & la Fédération des boulangers pâtissiers du Maine et Loire ont, ensemble, proposés à l’ensemble des artisans boulangers pâtissiers du Maine-et-Loire de participer et de récolter des dons.