Formation

Voilà en tout cas l’avis de Pomme et Rosarek, qui ont fondé à Bangkok « Fully Baked Story » leur école de haute pâtisserie où les cours sont dispensés par des chefs de réputation internationale. Cette fois, c’est Olivier Bajard qui a joué le jeu : magnifique échange tout autant pâtissier que culturel dans un esprit d’ouverture et de compréhension réciproques devant des habitudes de civilisation très éloignées. Une belle découverte, tant pour le maître que pour les stagiaires.

C’est en Haute Goulaine (44) que se déroulera la prochaine journée technique des ambassadeurs du pain. En effet, le 8 octobre, la société Bourmaud équipement recevra trois Meilleurs Ouvriers de France pour défendre une nouvelle méthode de panification.

Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs ! Les...

Nouvelle session du 20 août au 17 octobre, l’INBP accueillera la première session CQP tourier, ouverte principalement aux titulaires du CAP boulanger ou pâtissier. Cette...

Apprendre autrement, c’est l’objectif avoué par ces deux professeurs bien décidés à mettre en évidence les raisons de chaque chose.

Lundi 25 septembre, ce sont 3000 bacheliers, toujours sans affectation, qui ont saisi leurs derniers vœux sur Admission Post Bac (APB). Une ultime démarche pour ces jeunes en quête d’orientation. De leur côté, les Compagnons du Devoir et du Tour de France ont encore plus de 1000 offres de contrats d’apprentissage post bac à saisir jusqu’à la fin de l’année à travers toute la France ! Bien plus qu’une formation, les Compagnons du Devoir offrent à ces jeunes bacheliers l’opportunité de décrocher un emploi et un avenir professionnel.

Si les salons sont des lieux de rencontres et de découvertes sur les équipements, la journée spéciale organisée par la société SAVY GOISEAU  a fait office de « journée de perfectionnement ». A cet effet, 3 salles ont été aménagées afin de permettre une exploitation maximale des machines et créer de nouvelles gammes pour les artisans chocolatiers/confiseurs. Le chocolat oui, mais les bonbons aussi… 10 heures de découverte !

Deux enseignants du Lycée Professionnel Les Portes de Chartreuses à Voreppe transmettent aux élèves de Dardilly et de Caen leur pédagogie puridisciplinaire.   Rachel Blanchon (professeur...

Le Coach Boulanger offre un service pratique et innovant, unissant les compétences des principaux interlocuteurs et mettant à la disposition des artisans ses services, pour une meilleure efficacité dans la création d’entreprise ou l’organisation et la gestion d’une Boulangerie-Pâtisserie Artisanale.

Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire, poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande un savoir-faire technique nécessitant un apprentissage spécifique.

Rachel BLANCHON et Christian GILLET, les co-créateurs du site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com permettent aux étudiants en boulangerie pâtisserie, mais aussi aux autres passionnés, un accès gratuit à des vidéos autour de notre métier.

L’ESAT (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) est une institution sociale et médico-sociale. Animé par la volonté de partager, Dominique Gaufillier, pâtissier et...

Pain et Numérique ! Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire,  poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande...

Lundi 25 Avril dernier, les Ambassadeurs du Pain ont organisé la 2ème Journée Technique Internationale. Cette édition abordait le thème du pain au levain, bio et nutrition. Retour sur un succès…

Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire, poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande un savoir-faire technique nécessitant un apprentissage spécifique.

Il est des évènements qui méritent un petit coup de projecteur, et c’est toute la profession qui s’est réunie pour célébrer la remise de l’insigne de Chevalier dans l’Ordre National du Mérite à Gérard Joël BELLOUET, Meilleur Ouvrier de France. Ambassadeur de la pâtisserie française à l’échelle internationale, Gérard Joël a orienté son discours sur les nouvelles générations de pâtissiers… Des gars formidables dit-il… Mais quel beau parcours que le sien !

« J’aime la diversité et la complexité de la pâtisserie. Etant créative, rigoureuse, méticuleuse, je me retrouve dans ce métier, qui intègre aussi la dimension de partage et de plaisir. »

Patrick Ricci, président de la société APPA, équipementier spécialisé dans les métiers de bouche en Rhône-Alpes-Auvergne a toujours défendu l’artisanat français. Au contact du terrain, il lui apparaît que ces professionnels des métiers du pain font face à des difficultés : de nouvelles façons de consommer, des clients qui font évoluer leurs attentes, de nouveaux acteurs sur le marché, de nouvelles méthodes de marketing.

Lorsque deux enseignants se rencontrent et parlent transmission pédagogique et internet, que se passe-t-il ? Ils créent un site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com.

Créée en 1989 par Joël Bellouet (M.O.F.) et Jean Michel Perruchon (M.O.F.) l’Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, située rue Lecourbe est le centre de perfectionnement incontournable de Paris. Cette école fête aujourd’hui ses 25 ans de renommée internationale. 25 ans de progrès constant au service de l’artisan.

Stéphane Glacier et son équipe, ce sont des stages de perfectionnement dans toutes les disciplines sucrées et salées, des formations directement chez vous avec vos équipes, des stages d’initiation auprès du grand public, un magasin ouvert dans des conditions très particulières… Mais où sont cachées les solutions miracles ?

30 ans au service de la formation des professionnels ! Sous la houlette de Yves Thuriès et Alain Ducasse, l’ENSP s’est imposée comme le grand nom de la formation en pâtisserie. Séquence immersion…

La plupart d’entre nous passons par la voie de l’apprentissage est c’est une excellente école. Toutefois, il est indispensable de se former tout au long de sa carrière. Pour cela, il existe des écoles de perfectionnement, véritables centres d’intérêts où se croisent des destins voués à une passion gourmande : la Pâtisserie et son Art.

Créée en 1920, l’Ecole FERRANDI offre aux jeunes des formations allant du CAP au bac +5 pour les préparer aux métiers de la restauration, des arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie. Et elle propose aussi des programmes courts de spécialisation ou de reconversion. Mais l’Ecole FERRANDI, c’est aussi un univers de Meilleurs Ouvriers de France et de compétiteurs hors pair.

Face à la mondialisation de l'emploi et à l'évolution des métiers, les Compagnons du Devoir intègrent aujourd'hui une année à l'étranger dans leur Tour de France. Une dimension nécessaire qui renforce l'employabilité des jeunes et favorise l'export du savoir-faire français. Dans le cadre de cette ouverture à l'international, les Compagnons du Devoir et la Caisse des Français de l'Étranger (CFE), en collaboration avec la Matmut, la Mutuelle du Ralliement et IMA (Inter Mutuelles Assistance) ont ainsi conclu un accord pour proposer un contrat pour la protection sociale des étudiants à l'étranger.

Le dernier référentiel de formation datait de 1992, une mise à jour s’imposait. Ce Brevet Professionnel Boulanger (niveau IV) est actuellement en place depuis la rentrée scolaire 2012, le premier examen se déroulera en Juin 2014. Mais que dit ce nouveau référentiel ?

Alors que la crise semble ébranler le monde du travail, les Compagnons du Devoir tirent la sonnette d’alarme sur la difficulté à recruter des jeunes dans certains domaines d’activité. Couvreurs, maçons, mécaniciens, boulangers ou bien encore électriciens, une dizaine de professions peinent à intéresser les jeunes alors que ces métiers risquent à court terme de manquer d’experts, bien qu’ils offrent des perspectives professionnelles de choix.

La plus grande des richesses sera toujours celle de la culture. Il faut entendre par là, cette capacité qui est en nous à entendre, enregistrer puis mettre en application. Si vous êtes bien formé, vous serez généreux, et c’est à partir de cette doctrine que l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie de Yssingeaux enseigne. Un centre professionnel pas comme les autres, un lieu de rencontre et de partage.