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Apprendre autrement par Rachel Blanchon et Christian Gillet

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La tribune des métiers à déjà mis sur papier glacé le travail de Rachel BLANCHON et Christian GILLET, deux enseignants qui animent des formations en France et à l’étranger. Tous deux fondateurs d’une méthode originale afin d’approcher l’art de faire du pain et les mystères qui s’y rattachent… Avec « apprendre autrement » !

Bridor s’engage…

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Depuis toujours, Bridor s’engage pour le plaisir, la santé et le respect des bonnes pratiques en boulangerie.

Le dernier né de la gamme des fruits d’accompagnement Andros Chef : les fruits...

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Des fruits rouges délicatement compotés pour retrouver les marquants et la typicité des fruits, un mélange étonnant et très riche en fruits (80%) de groseilles, cerises griottes, fraises, mûres, cassis et framboises, idéal tant en applications simples (desserts en verrines) qu’en matière première pour un insert.

A Annecy, Philippe Rigollot fait des gourmands heureux

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Les spécialités ne manquent pas en Haute Savoie. Les fins gourmets savent où pousser la porte pour se délecter d’une fine pâtisserie, d’une glace maison, ou d’un chocolat issue des meilleures fèves. Philippe Rigollot est une référence en qualité d’artisan authentique, et ses choix en fournitures de matières premières et équipements professionnels révèlent « l’expert » qui résonne en lui. Son dernier investissement, le Trittico de chez Bravo France…

Thierry Meunier, MOF et Compagnon Boulanger, présente son ouvrage « Artisan Boulanger »

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Thierry Meunier, MOF et Compagnon Boulanger, présente son ouvrage « Artisan Boulanger » et livre un message fort aux jeunes générations de boulangers.

EUROFOURS : Un four ventilé pour des métiers différents

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Eurofours, spécialiste français du four ventilé, vous présente son nouveau four « RBOX ». Il a été spécialement conçu pour des utilisations très variées : cuisson, maintien, réchauffage ou snacking. Il hérite de tout le savoir-faire Eurofours en matière de fours de boulangerie et pâtisserie, mais se destine à un champ d’utilisation bien plus large : hôtellerie, restauration rapide ou gastronomique, terminal de cuisson, snack… 

Phil Levain Germe, premier levain liquide au monde produit à partir de germe

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Fabricant français de levains et d’ingrédients pour le monde de la boulangerie et viennoiserie depuis plus de 30 ans, et d’une gamme de fruits et légumes concentrés en paillettes pour la pâtisserie et la restauration, Philibert Savours développe depuis de nombreuses années une stratégie de responsabilité sociétale et environnementale auprès des acteurs de la filière et des organismes régionaux, nationaux et européens.

Horizons… rendez vous à Belfast avec Alain Kerloc’h

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Copropriétaire avec le chef Stephen Toman du restaurant étoilé «OX», Alain Kerloc’h est sommelier. Un profil inédit dans La Tribune des Métiers, qui offre un autre regard sur le monde du sucré et avec lui, des accords desserts-alcools, un mode de management, l’esprit d’un pays d’accueil… Rencontre avec un grand professionnel qui a mis au cœur de son métier, le sens de l’ouverture et la simplicité.

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Cette période de réflexion, propice à la créativité, Cultures Sucre, organisateur du Championnat de France du Dessert, a souhaité maintenir le concours afin de permettre aux pâtissiers professionnels et en formation de se défier autour d’un projet constructif qui saura les inspirer dans leur vie professionnelle. C’est un choix judicieux puisque les candidats juniors et professionnels n’ont pas manqué à l’appel.
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Dans un contexte économique difficile, le label de commerce équitable Français Agri-Ethique poursuit son développement et annonce une belle croissance en 2020, ainsi qu’une année de solidarité pour tous les partenaires de ce label qui soutiennent plus que jamais l’agriculture française.
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L’Académie des Experts DGF évolue et propose des recettes innovantes

L’Académie des Experts DGF développe son offre d’année en année. Bâti pour innover et transmettre le savoir-faire de ses Chefs pâtissiers, ce laboratoire d’excellence anticipe les tendances et développe les techniques de demain. Au plus proche des besoins des professionnels, l’Académie des Experts DGF imagine et conçoit des recettes pour permettre à chaque artisan de proposer des produits toujours plus savoureux.