Olivier Magne, Meilleur Ouvrier Boulanger de France 2015, était de retour une nouvelle fois à l’École Christian Vabret pour animer un stage sur le thème : Pains au levain & Pain Party.
Pendant les trois jours de formation, le MOF a transmis aux stagiaires venus se former à ses côtés, son savoir-faire sur le levain, dur et liquide les différentes techniques concernant son élaboration, son entretien au quotidien et son utilisation pour différentes recettes de pains. Au programme de ce stage : la fougasse aux olives, le pain de seigle, le petit épeautre, le pain à la tomate, la baguette de tradition française et sa variante aux graines, la couronne sarrasin, le pain à la farine de pois chiche, le pain à la farine de quinoa… Les stagiaires se sont également initiés ou se sont perfectionnés à la technique du Pain Party, discipline boulangère à part entière, très artistique et présente notamment lors des concours.
