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Respectus Panis® III

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Après le succès remarquable des deux premiers volumes, les Ambassadeurs du Pain dévoilent un nouvel opus destiné aux professionnels et aux initiés. RESPECTUS PANIS® III est une invitation au voyage gustatif qui met la restauration boulangère à l’honneur.

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Description

L’art des Ambassadeurs du pain entre vos mains !

Après le succès remarquable des deux premiers volumes, les Ambassadeurs du Pain dévoilent un nouvel opus destiné aux professionnels et aux initiés. RESPECTUS PANIS® III est une invitation au voyage gustatif qui met la restauration boulangère à l’honneur.

À travers 40 recettes de pain fabriqués selon la méthode de panification RESPECTUS PANIS® et 40 recettes de sandwiches nutritionnels et équilibrés, les Ambassadeurs du Pain mettent à profit l’expertise des membres adhérents et la richesse de savoirs accumulée au fil des éditions du Mondial du Pain dans nouveau tome.

Cet ouvrage présente des recettes inspirées par des personnalités internationales du monde de la boulangerie et adaptées à la méthode éponyme. Associé au plaisir du goût, c’est sur un axe nutritionnel que les recettes sont élaborées.

Respectus Panis® III

Restauration Boulangère

Les boulangers élargissent l’offre de restauration boulangère à travers des recettes qui éveillent les papilles tout en prenant soin d’équilibrer les mets. L’ouvrage présente par ailleurs l’avantage d’offrir aux lecteurs une très grande liberté de création dans la production des recettes. En effet, il a été conçu afin de faciliter la combinaison des recettes des nouveaux pains et des garnitures proposées pour produire des pièces singulières.

LE + RESPECTUS PANIS®

Cette méthode réactualise des procédés ancestraux de panification, tout en y ajoutant des données actuelles innovantes relatives à la santé des consommateurs.
Les recettes RESPECTUS PANIS® recommandent de réduire le temps et l’intensité de pétrissage, de diminuer les levains et le sel, de laisser la pâte fermenter à une température ambiante de 16°C et pendant une durée de 15h, le tout en utilisant une farine native.
Ces usages préconisés par la méthode des Ambassadeurs du Pain ont pour but d’être plus économiques, d’être accessibles à tous les boulangers, de garantir un goût optimal au consommateur tout en étant meilleur pour sa santé et pour la planète (moins de  consommation de matière première, d’énergie, d’additifs…).

Sommaire

Tartines & clubs

Pain moelleux & parfumé
Club fraîcheur
Pain de campagne
Tartine de canard à l’orange
Pain aux millets
Tartine aux champignons
La jardinière
Pain aux graines et à l’ortie
Demi-lune à la betterave
Pain rusti-graines
Tartine dinde pastrami

Baguettes garnies

Pain à la betterave
Sandwich rose au poulet
Pain aux sons d’avoine
Épi crudités
Baguette de tradition
Navette aux gambas & curcuma
Baguettine fraîcheur
Pain à l’échalote
Sandwich pomme-radis
Baguette alsacienne végétale

Burgers

Banh bao aux cèpes & châtaignes
Pain marbré à la tomate
Burger au tartare de thon
Bun aux graines de chia
Burger au crabe des neiges
Burger de veau à la moutarde
Pain au céleri
Burger au boeuf et au foie gras
Black bun
Burger au poulet
Pain feuilleté
Burger au tartare de dorade

Sandwiches originaux

Michette au maïs
Risotto à emporter
Cake au pois chiche
Ciabatta vitello tonnato
Bagel à la spiruline
Bagel à la pieuvre
Pain grains de folie
Fish & bread
Tortillon aux germes de blé
Roulé forestier

À partager

Pizza à la truite fumée
Fingers thon poivrons
Focaccia estivale
Quiche lentichoux
Quiche brocoli sarrasin
Quiche légumes d’été
Pain aux légumes
Cake boeuf petits pois-carottes

Les pains poêlés

Cône aux légumes verts
Wrap à la betterave
Crêpes de blé noir aux 1000 trous
Retour de criée
Wrap végétarien
Batbout

Informations complémentaires

Dimensions 21.5 × 27 cm
Auteur

Ambassadeurs du Pain

Langue

Anglais, Français

Nombre de pages

256

Thème

Date de parution

2021

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