La gamme d’améliorants Perfeckt
AIT Ingredients, spécialiste des améliorants en France et à l’international, propose sa gamme Perfeckt spécifiquement conçue pour répondre aux attentes des boulangers.
Bénéficiant des dernières avancées technologiques en matière d’enzymes, la gamme Perfeckt assure une sécurité de travail incomparable et des produits finis réguliers et à l’aspect irréprochable, quelle que soit la méthode de travail.
- PERFECKT INNOVATIF : Pour une action anti-cloques en pousse contrôlée jusqu’à 72 h ! Sac 10 ou 20 kg. Dosage : 0,5% et 1%.
- PERFECKT UNIVERSEL : Pour des produits finis réguliers et une sécurité de travail quelle que soit votre méthode (pousse contrôlée jusqu’à 48 h). Sac 10 kg. Dosage : 0,5% à 1%.
- PERFECKT VIENNOISERIE : Pour un feuilletage bien développé et régulier. Sac 5kg. Dosage : 0,5% à 1%.
- PERFECKT DÉTENTE : Pour un lissage des pâtes plus rapide et un allongement facilité. Sac 10 kg. Dosage : 1%.
- PERFECKT NATUR’LISS : Sans additifs. Pour une action anti-cloques en pousse contrôlée jusqu’à 72 h ! Sac 10 kg. Dosage : 1%.
- PERFECKT CONTROL PLUS : Une sécurité pour le travail en pousse contrôlée bloquée jusqu’à 72h. Seau 10 kg. Dosage : 0.5%.
- PERFECKT MAXI SOFT : Améliorant moelleux de panification. 10 sachets doses de 500 g sur-conditionné en carton de 5kg. Dosage : 2% (nouveauté 2016)
La gamme Saveur 2 en 1 : pour une signature unique
Ces produits se composent principalement de levains dévitalisés déshydratés et de levure. Ils sont donc très pratiques : il suffit d’ajouter farine, eau et sel. Cette gamme permet d’obtenir des baguettes de caractère au goût exceptionnel rappelant le bon pain d’autrefois, se conservant plus longtemps.
2 références existent : « Saveur 2 en 1 Classique », avec des levains dévitalisés déshydratés de blé et de germe de blé. « Saveur 2 en 1 Intense », avec des levains dévitalisés déshydratés de seigle et de blé. Ils se dosent à 4% du poids de farine et sont conditionnés en carton de 8kg (8 sachets de 1kg).
Proposition de recette de baguette avec autolyse :
Ingrédients : Saveur 2 en 1 Classique ou Intense : 1 kg. Farine: 25 kg. Sel: 450 g
Avantages : Développement des arômes. Alvéolage régulier sur toute la longueur de la baguette. Coloration appétissante du produit.
Les pains spéciaux
AIT Ingredients proposent une gamme large de produits de panification. Quelques exemples : les Classiques (Campagne, Complet, Bucheron AIT, Seigles), les Céréales & graines (Céréales Farmer, 12 céréales et graines, Multigraines), les Originaux (pain au maïs, Pain au noix, Chataignes Figues Noisettes), les Bien être (pain au son, pain muesli), etc.
La viennoiserie pâtisserie
En viennoiserie pâtisserie, les références les plus demandées sont les Viennois, Brioches, les Délices Brownies, Délice Toutchoco, les Génoises et les P’tits Cakes. Les crèmes pâtissières et mousselines restent un incontournable du rayon.
