Claire Sophie MARTIN

Depuis sa production jusqu’à la manière de le couper à table, de valoriser ses moindres miettes en cuisine où il devient un condiment pour saupoudrer des plats de poisson, de viande ou de légumes, le pain est amour pour les Siciliens. Il est vital, mythique, il est partie intrinsèque de leur caractère par une histoire qui remonte à la nuit des temps.

L’Académie des Experts DGF développe son offre d’année en année. Bâti pour innover et transmettre le savoir-faire de ses Chefs pâtissiers, ce laboratoire d’excellence anticipe les tendances et développe les techniques de demain. Au plus proche des besoins des professionnels, l’Académie des Experts DGF imagine et conçoit des recettes pour permettre à chaque artisan de proposer des produits toujours plus savoureux.

La société POLIN a livré en février 2020 son premier four à bois déchiqueté en France. C’est l’heure de faire un premier bilan et le succès ne se dément pas. Le brûleur également est une conception POLIN. Voici une bonne raison de rassurer un réseau de 30 installateurs-dépanneurs qui couvre l’ensemble de l’hexagone, et bien entendu tous les artisans fidèles à la marque Italienne.

Baptiste MOREAU, Chef Pâtissier Formateur à l’École Valrhona de Paris Versailles qui a réalisé cet œuf nous explique sa démarche : l’idée première de cet Œuf de Pâques était de créer, à partir du chocolat Tulakalum 75%, une texture brute afin de mettre en valeur le relief et la complexité de la matière chocolat. Notre approche était paradoxale car nous cherchions à recomposer une forme régulière et ordonnée avec des éclats de matière qui ne le sont pas.

Il est chef, enseignant, conférencier, formidable ambassadeur de la gastronomie italienne et sicilienne. Accessible, ouvert aux autres et profondément attaché à la transmission, il manie tout aussi bien l’esprit de compétition, affichant une impressionnante quantité de médailles en bronze, argent et or obtenues tant en candidat qu’en coach d’équipe. Par cette harmonieuse cohabitation de caractères, Mario Puccio retranscrit à merveille la diversité, la créativité et la générosité de sa Sicile natale.