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Actualités et brèves

La Coupe de France des jeunes chocolatiers-confiseurs célèbre le 400e anniversaire de Molière

Venus de toute la France, 20 jeunes âgés de moins de 23 ans, ont participé à la Coupe de France 2022 des jeunes chocolatiers-confiseurs. Ils ont trouvé l’inspiration de leur pièce artistique dans l’œuvre de Jean-Baptiste Poquelin dit Molière, dont la critique de la société de l’époque a une réelle modernité.

CSM INGREDIENTS, un nouveau départ

CSM INGREDIENTS acquiert HI-FOOD, un leader de l’innovation dans le domaine des ingrédients foodtech naturels. Cette acquisition s’inscrit dans la continuité de la stratégie d’Investindustrial visant à façonner de manière proactive l’avenir de l’alimentation en rachetant et en créant des entreprises innovantes et durables dans le secteur.

Un bilan contrasté dans un contexte économique difficile

Le Sirha Europain a fermé ses portes le 29 mars dernier après 4 jours de retrouvailles pour l’ensemble des acteurs de la filière boulangerie et pâtisserie venus célébrer la French Bakery. Cette 24e édition a réuni 25 000 professionnels, dont 15 % d’internationaux, tous en quête des dernières innovations du marché et de nouvelles opportunités de business auprès des 300 exposants et marques présents.

1922-2022 : Valrhona fête 100 ans d’engagement

1922 Albéric Guironnet, pâtissier, installe sa manufacture dans la Vallée du Rhône, région française qui donnera son nom à l’entreprise Valrhona. Il y développe une activité de fabrication de chocolat qu’il réserve à ses pairs, les artisans du goût 2022 Partenaires cacaos, fournisseurs, chocolatiers, pâtissiers, boulangers, glaciers, chefs, apprentis, créateurs, gourmets, tous participent par leur engagement et leur implication, à créer aux côtés de Valrhona une filière cacao juste et durable et à inspirer une gastronomie créative et responsable. Entre ces deux dates, 100 ans se sont écoulés.

Meilleure baguette de tradition en Seine & Marne

C’est à Bailly Romainvilliers que s’est tenu le 22e Trophée des meilleures baguettes du département. De très nombreux artisans avaient participé à cette compétition dans une ambiance festive où, bien entendu, les résultats étaient attendus avec impatience.
Coupe de France des Écoles, Excellence 2022

Résultats de la 8e édition de la Coupe de France des Écoles

La8e édition de la Coupe de France des Ecoles de Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie s'est particulièrement bien déroulée. Nous avons observé une implication sans limite des élèves qui seront, sans aucun doute, d’excellents ambassadeurs de la profession. Les membres du jury découvraient là une génération motivée et terriblement investi pour donner un bel écho à leur carrière. Encore toutes nos félicitations.
Remise des prix HYDROPROCESS et Trophées de Champions PURATOS à 1ère équipe Juniors - 18e Festival Croquembouches - 6 mars 2022

Résultats du 18e Festival National des Croquembouches

Les femmes se font particulièrement remarquées dans les métiers de bouche et précisément dans celui de la pâtisserie. Nous tenons à féliciter les séniors où là encore, Roxane Calderan a brillé avec la plus belle découpe et originalité, la meilleure dégustation, la pièce la plus artistique et commerciale.
Le Groupe LE DUFF et Bridor une délégation des lauréats du concours des Meilleurs Apprentis de France

Le Groupe LE DUFF et Bridor accueillent les Meilleurs Apprentis de France à Rennes

Le Groupe LE DUFF et Bridor ont reçu début mars à Rennes une délégation des lauréats du concours des Meilleurs Apprentis de France. Accompagnés du Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France Jean-François Girardin, ainsi que des MOF Frédéric Lalos, Jean-Jacques Massé et Marc Foucher et des Chefs Exécutifs Bridor Fabrice Guinchard et Pierre Koch, les MAF ont été accueillis pour une journée découverte au cœur de l’excellence industrielle de Bridor.

Cancel Fruits devient Vergers Cancel

En 2022, l’entreprise Cancel Fruits devient Vergers Cancel et se dote d’une nouvelle identité visuelle, fidèle à son histoire, ses valeurs et ses ambitions....

Le LEMPA sera présent à Europain

Vous pouvez retrouver le LEMPA sur le salon Europain du samedi 26 au mardi 29 mars 2022 à Paris, Porte de Versailles : sur le Stand de la Confédération Nationale de la Boulangerie PâtisserieFrançaise, sur la Coupe de France des Ecoles 2022 en tant qu’organisateur.

Disparition de Jacky Dupont

Jacky était un défenseur de la profession depuis 46 ans et intervenait par ses nombreuses actions auprès des jeunes apprentis. Jacky était également membre de la commission formation à la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers.
Logo SYFAB

SYFAB : « Clean label » : quelle place pour les ingrédients multifonctionnels ?

Alors que les produits « sans » ont le vent en poupe, quelle place pour les ingrédients naturels utilisés pour leurs fonctions technologiques ? Peut-on dire d’un produit agroalimentaire qu’il est « sans conservateur » s’il contient par exemple du jus de citron pour sa forte teneur en acide citrique, qui garantira une bonne conservation du produit ?
Christine M'Rini Puel

Lesaffre nomme Christine M’Rini Puel au poste de Directrice R&D

Lesaffre, acteur majeur mondial de la fermentation, annonce la nomination de Christine M’Rini Puel en tant que Directrice R&D. À ce titre, elle a rejoint le comité exécutif du Groupe le 1er janvier 2022. Elle succède à Carmen Arruda qui prend la tête de Biospringer suite à la nomination de Brice-Audren Riché à la direction générale de Lesaffre.
Mr et Mme Montrozier et Baptiste

3 zones de distributions supplémentaires pour le groupement UNL

Quand on est grossiste en matières premières, on se doit d’accorder le plus grand soin à la distribution.  Du plus petit village jusqu’aux centres-villes les plus importants, le groupement UNL veille à ce que les meilleurs produits aux plus justes prix soient proposés aux artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers/confiseurs et glaciers. Pour un maillage encore plus pointu, SAS ARTIMAT DISTRIBUTION, SAS OCCITANIE DISTRIBUTION, et OCTODIS rejoignent le groupement. Petite promenade dans chacune de ces sociétés…
Joël FOURNY, Président de la Chambre des Métiers de l’Artisanat

Le pains à 0,29 €, l’objectif non avoué n’est-il pas de faire plus de...

Suite à la polémique de la « baguette à 29 centimes » la Chambre des Métiers de l’Artisanat tape du poing sur la table par la voix de son Président Joël Fourny. « Quoi de mieux qu’un énième coup de com pour faire parler de soi ! Cela ne coûte rien ou presque et tant pis si c’est au détriment des artisans et tue à petit feu le commerce et l’artisanat de proximité ! ».
Champs de blés anciens ©TresorsdeSicile

Les Festins de L’œil : une première édition sur le thème les Grains &...

« Les Festins de L’œil », du Produit brut à l’Office, la Cuisine et la Table, dédiée à la mise en valeur du Territoire et ses acteurs, avait comme étape initiale, la ravissante ville bretonne de Pont-Scorff.
Table ronde au CEBP et nouvelles tendances de la boulangerie-pâtisserie

Table ronde au CEBP et nouvelles tendances de la boulangerie-pâtisserie

Le CEBP (Cercle d’Etude de la Boulangerie Pâtisserie) est une association libre et indépendante créée en 1990. Ouvert à tous les professionnels de la filière, ses adhérents se retrouvent régulièrement pour partager et échanger, à l’occasion de rencontres thématiques. Lors de notre déplacement du 7 décembre, nous avons découvert des nouvelles pépites…
Convention Honoré

Convention Internationale de la Boulangerie Moderne

Apprendre, être curieux furent les grands thèmes d’une journée exceptionnelle organisée par nos confrères « Snacking » et Honoré le Mag ». Bien entendu, des grands noms de la profession y présentèrent leur vision de la filière et souvent, l’accent fut mis sur des entreprises que nous pourrions appeler « premium », les chaînes de boulangerie.
Photo de groupe

Semaine de l’excellence pour de nombreux jeunes de la filière blé/farine/pain

La 8e édition de la Semaine de l’Excellence organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française s’est déroulée du 23 au 26 novembre à Metz. Un événement majeur de la profession durant lequel se sont tenues les finales du 40e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France et du 11e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie.
Joël DEFIVES, MOF Boulanger 2004

Le Meilleur Ouvrier de France Joël Defives inaugure sa première boulangerie au cœur des...

Meilleur Ouvrier de France, Compagnon Boulanger et ex-chef exécutif des boulangeries Thierry Marx, Joël Defives a inauguré ce 28 octobre sa première boulangerie à...
Le Stand VIVESCIA

VIVESCIA et Grands Moulins de Paris reçoivent l’UNESCO et mettent la Baguette à l’honneur

Par la voix de Roselyne Bachelot, ministre de la Culture, la France a retenu la baguette de pain pour candidater à l’inscription au patrimoine culturel immatériel (PCI) de l’UNESCO. Dans le cadre de l’étude de cette candidature et à l’occasion de la Foire de Châlons-en-Champagne, des ambassadeurs de l’UNESCO ont été invités à se déplacer sur les territoires marnais, un bassin d’excellence du blé.
logo LEMPA

LEMPA : Le catalogue de formation 2022 vient de paraître

Au programme, 38 formations différentes dont 6 nouveautés et 6 formations dont le programme a été enrichi. Des dates flexibles, pour répondre immédiatement à votre demande. Tous types de formations : individuelles, collectives, personnalisées, intra ou inter-entreprises.
SIRHA Europain

EUROPAIN 2022 mise sur l’axe de l’excellence à la française

Aucun doute, la reprise économique est bien là et s'appuie plus que jamais sur les salons professionnels, véritables accélérateurs de business. En témoigne le récent succès de Sirha Lyon 2021, plébiscité par les exposants comme les visiteurs. « Nous avons noté dès les premiers jours du Sirha, une forte volonté de contractualiser chez un grand nombre de clients, après des mois sans salon ». Aurélien Fouquet, Santos (exposant Sirha Lyon 2021).
Best Atlantique

Best Atlantique, équipementier et concepteur de magasins fête ses 15 ans !

Depuis 15 ans, la société BEST Atlantique implantée sur la région nantaise accompagne et conseille les artisans du monde de la boulangerie. BEST Atlantique a pu grandir et évoluer grâce à ses collaborateurs, clients et partenaires fournisseurs. Ceci avec la volonté affirmée d’assurer des prestations de service de qualité tel que la réalisation de concepts, de créations complètes, d’agencement de magasins et de SAV.
Photo de groupe Conseil d'Administration Back Europ France

BACK EUROP FRANCE élit son nouveau Conseil d’Administration et reconduit Bruno Verlhac à la...

Lundi 20 septembre dernier, s’est tenue dans ses locaux, l’Assemblée Générale de BACK EUROP FRANCE. Comme à son habitude, celle-ci a eu lieu lors du « Salon professionnel » qui met en présence les fournisseurs référencés par sa Centrale et les adhérents du réseau.
SIRHA 2021

Sirha Lyon 2021, l’Italie remporte la coupe du monde de la Pâtisserie

SIRHA LYON 2021, une vingtième édition historique marquée par la présence du Président De La République. Après 5 jours très attendus par la profession, s’est clôturée la vingtième édition du Sirha Lyon, premier rendez-vous professionnel de tous les acteurs du Food Service, de la restauration et de l’alimentation. Cette édition de la reprise a tenu toutes ses promesses.
Infographie étude pain page 2

Le pain et les Français, cinq ans après

Une nouvelle enquête sur le pain et les Français vient de sortir. Les résultats montrent que, si la consommation a baissé pendant la crise sanitaire, le pain conserve une place de premier choix dans l’alimentation des Français..

8e édition des World Chocolate Masters, Finale Nationale France

Les World Chocolate Masters sont l’unique compétition mondiale dédiée exclusivement à la création autour du chocolat sous toutes ses formes d’applications. Les 5 candidats français en lice pour représenter la France dans ce concours qui met en lumière les plus grands artisans chocolatiers des 4 coins du globe, se sont retrouvés le 17 juin dernier au Pré Catelan à l’occasion d’une journée de préparation.
Plant d'osier pour la Vannerie Candas

La vannerie CANDAS relance la culture de l’osier

Cela faisait trop longtemps que l’osier ne poussait plus dans la commune du Boisle (80), et bien trop peu de champs dans la région lui étaient dédiés. Xavier Quointeau, propriétaire de la vannerie Candas a donc saisi l’opportunité offerte par la commune et certains propriétaires pour replanter l’osier, véritable richesse locale. Vannerie Candas préserve la tradition…
Carmen et Roland HERZOG

Les Ambassadeurs du Pain en grande peine…

Roland Herzog, fidèle des fidèles des Ambassadeurs du Pain, nous a quittés le 19 mai dernier et malheureusement son épouse Carmen le 25 juin. Le sort s’est acharné sur un couple exceptionnel.
Portrait Roland HERZOG

Les Ambassadeurs du Pain en grande peine…

Le départ prématuré de cet homme à l’immense générosité nous affecte profondément. La Tribune des Métiers est proche des Ambassadeurs du Pain et de tous ceux qui participent à cette association et se font l’écho de ce merveilleux métier de boulanger-pâtissier.
visuel Sirha Lyon 2021

SIRHA 2021, c’est du 23 au 27 septembre à EUREXPO LYON

Nouvelles dates pour le BOCUSE D’OR et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. GL EVENTS, réaffirme la tenue du salon SIRHA LYON et prend la décision de décaler du jeudi 23 au lundi 27 septembre 2021.
Drapeaux CSM

CSM Ingredients… Nouvelle identité

CSM Ingredients est la nouvelle identité, correspondant à la branche européenne et internationale de CSM Bakery Solutions, qui regroupait les ingrédients de boulangerie et pâtisserie. Suite à la vente de l'activité à une filiale d'investissement d'Investindustrial VII L.P., CSM Ingredients bénéficiera de sa longue expérience et de ses partenariats commerciaux, avec un focus renouvelé sur les ingrédients, l'innovation et la développement durable.
Portrait Amandio PIMENTA

Activation de la résilience économique et entrepreneuriale, par Amandio Pimenta

Il y a un an l’UNAABP s’est engagée par la voie de propositions publiques pour une sortie de crise économique et sanitaire puissante qui puisse permettre une relance rapide de notre économie. A cette finalité, l’UNAABP a rencontré 6 députés, écrit à tous les autres, écrit au Ministre de l’Economie, au Premier Ministre ainsi qu’au Président de la République pour leur faire part de propositions qui contribueraient à éviter un nombre considérable de faillites et la perte de milliers d’emplois qui en résulterait en sortie de crise sanitaire. Toutes les prévisions dans ce domaine sont catastrophiques.
Visuel Serbotel 2021

La 19e édition de SERBOTEL, du 17 au 20 OCTOBRE au parc des expositions...

Organisé tous les deux ans à Nantes depuis 1985, Serbotel sera en octobre 2021 une nouvelle fois l’événement régional d’envergure nationale et internationale de toute la filière métiers de bouche, hôtellerie-restauration. Profondément ancré dans le territoire ligérien, Serbotel contribue au rayonnement de tout un territoire et de ses acteurs.
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) ©ChristopheDelliere

Le dossier des Boulangers transmis par la France à l’UNESCO !

Depuis près de quatre ans, les boulangers se mobilisent pour inscrire « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » à l’UNESCO. Le ministère de la Culture a annoncé que ce dossier est celui choisi pour représenter la France. Il sera transmis aux instances délibératives de l’UNESCO qui rendra sa décision à la fin de l’année 2022.
Christian Corbel, Paulic Meunerie

PAULIC MEUNERIE recrute son responsable commercial Boulangeries Artisanales

Paulic Meunerie, Groupe familial spécialisé dans les farines de haute qualité, nomme Christian Corbel au poste de Responsable Commercial en charge du Développement auprès des artisans boulangers. Ancien Directeur Commercial dans le secteur de la meunerie, il a notamment pour mission de développer l’offre Qualista® auprès des professionnels de la boulangerie.
Logo Armée de l'Air et de l'Espace

Recrutement : une nouvelle expérience de recrutement pour l’armée de l’air et de l’espace

L’armée de l’Air et de l’Espace rejoindra la plateforme digitale de mise en relation entre étudiants et professionnels développée par My Job Glasses. Celle-ci permettra d’échanger en direct avec des Aviateurs devenus « ambassadeurs », volontaires pour partager leurs expériences et faire découvrir leurs métiers.
Alex Croquet - Lille

Réécoutez le Boulanger Alex CROQUET sur France Inter

Quel que soit le sujet, il est souvent agréable de lire ou d'écouter le discours d'un expert-passionné et, lorsque l'on n'a pas l'image, de...
Visuel SIRHA 2021

GL EVENTS confirme la tenue du SIRHA 2021

Fort de plus de 40 ans d’expérience sur les grands marchés de l’événementiel, GL events affiche aujourd’hui haut et fort sa mobilisation en faveur de la reprise de l’activité économique portée par la tenue des grands rendez-vous professionnels.
SYFAB illustration baguette

Le SYFAB, partenaire des producteurs de produits intermédiaires pour la Boulangerie-Pâtisserie en France

Pour ce début d’année, 2 questions à Eric MICHAUD, Président du SYFAB : pourquoi le Pain a-t-il été un produit plébiscité par les Français lors de la crise COVID ?, puis : quelle est votre vision pour l’avenir de la filière ?
Couverture du Magazine Artisans n°20

Des nouveautés pour fêter le 4e anniversaire du magazine ARTISANS !

Depuis 4 ans, le magazine Artisans rassemble de plus en plus d’abonnés et offre à ses lecteurs des contenus riches et diversifiés : des portraits d’artisans et de chefs d’entreprises qui méritent d’être mis en lumière pour leur passion du métier, des reportages au cœur des spécialités régionales ou venues d’ailleurs, des articles de fond…
Logo BCR

BCR intègre ses nouveaux locaux

Spécialiste de la fermentation contrôlée et de la surgélation en Boulangerie Pâtisserie depuis 1996, BCR a emménagé début juillet 2020 dans ses nouveaux locaux situés à Morangis, dans le sud de Paris.
Du levain au pain - Les Ambassadeurs du pain

Découvrez la nouvelle édition du livre « Du levain au pain » des Ambassadeurs du Pain

192 pages consacrées aux Pains au levain avec les interventions de spécialistes tels que Hubert Chiron (INRA), Frédéric Auger (Lesaffre), Annabelle Vera (Philibert Savours), Karl De Smedt et Guylaine Lacaze (Puratos) ou Christian Rémésy ; et des recettes de boulangers renommés tels que Thomas Planchot, Amandio Pimenta, Roland Herzog, Sylvain Herviaux et bien d’autres encore.
Couverture du livre de Marie Anne PAGE "Escales de Chefs en Bretagne"

Idée cadeau de livre : et si on faisait des Escales en Bretagne ?

Parmi les cadeaux à s’offrir ou pour faire plaisir lors des fêtes, petit focus sur le livre « Escales de Chefs en Bretagne » autour de l’Huître, l’Algue et le Blé noir. Riche iconographie, il réunit des recettes salées et sucrées de 42 professionnels, d’ici et d’ailleurs.
Pascal Zundel, nouveau Président des Confiseurs de France

Pascal Zundel, Président de Bonbons Barnier, élu à la tête des Confiseurs de France

Les Confiseurs de France, ce sont 48 entreprises, TPE, PME, ETI et grands groupes internationaux qui ont toutes à coeur de faire vivre et prospérer une vision hédoniste de l’alimentation.
Logo Limagrain

Limagrain Ingredients inaugure une nouvelle ligne de production sur son site d’Arques

Limagrain Ingredients, leader européen des farines fonctionnelles inaugure une nouvelle ligne de production sur son site d’Arques. Engagé depuis plus de 30 ans dans la démarche Clean Label, Limagrain Ingredients, leader européen des farines fonctionnelles*, développe aujourd’hui de façon significative sa capacité de production.
SIRHA 2021

SIRHA 2021 reporté du 29 mai au 02 juin 2021

« Tenir compte de l’époque, surtout en temps de crise sanitaire, c’est penser un Sirha résilient, responsable, sanitaire et écologique, toujours plus en phase avec l’évolution de la société et les attentes des consommateurs » s’enthousiasme Marie Odile Fondeur, Directrice générale du Sirha Lyon.
SYFAB - l'essor du pain "fait maison"

L’essor du pain « fait maison »

Le confinement aura été l’occasion pour de nombreux foyers français de renouer avec le fait maison, notamment pour l’un des produits phares de notre patrimoine gastronomique : le pain. Les rayons de farine dévalisés dans les supermarchés et les milliers de photos partagées sur les réseaux sociaux ont mis en évidence une tendance forte du confinement : l’essor du pain « fait maison ».
CCI Com' Apprentissage

Le réseau des CCI, acteur majeur de l’apprentissage, lance une action de communication

La très forte dynamique de l’apprentissage est menacée par la crise du Coronavirus. Les apprentis risquent d'être les premières victimes du retournement du marché du travail suite à la crise sanitaire et économique que nous vivons.

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Grand Moulins de Paris & Bongiovanni : un partenariat pour des pizzas de qualité italienne

Grands Moulins de Paris a choisi de s'associer avec le savoir-faire italien des Moulins Bongiovanni pour concevoir des farines pour pizza de qualité italienne. De ce partenariat naissent deux farines commercialisées par Grands Moulins de Paris auprès de leurs clients Grands Comptes.
Alejandro Madrigal, Chef executive pâtissier du Rosewwod Mayakoba

Horizons… voyage en Yucatan avec Alejandro Madrigal

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Executive chef pâtissier du Rosewood Mayacoba, splendeur hôtelière au bord de la mer des Caraïbes, Alejandro Madrigal y développe plusieurs objectifs : changer le concept des desserts pour aller vers une base santé, enrichir le commerce local avec de nouvelles formes d’utilisation de produits régionaux et, un travail autour du chocolat mêlant approche avant gardiste et production artisanale. Une remarquable liaison entre passé, présent et futur.

« Baguette Respect pour Tous » avec Jérémy Bellet

Jérémy Bellet lance l'opération de soutien à son Association "Respect pour Tous" qui lutte contre le harcèlement et les discriminations, avec la Baguette Respect pour tous. Déjà plus de 170 Boulangers se sont engagés à proposer cette baguette à leurs clients. A chaque baguette vendue, 10 centimes seront reversés à l'Association. 
MAF Origines

Aux origines du MAF

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Vannes, le 26 février dernier : la Chambre des Métiers et de l’Artisanat accueillait une Assemblée Générale très particulière : Serge Gaujour président MOF Bretagne, assurait le passage de témoin après son dernier mandat et 39 années d’investissement. Un moment fort et riche d’anecdotes, qui a plongé l’assistance aux origines du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » et ses tribulations, où se mêlent amitié et complicité, rififi et crocs-en-jambes et même, un hélicoptère présidentiel !
Logo La Tribune des Métiers

Édito La Tribune des Métiers numéro 58, mai 2022

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Top départ ! C’est reparti ! Maintenant, notre nouveau Président a un véritable souci d’exemplarité puis d’héritage pour la postérité, car nul n’ignore combien sa personne...