[DOSSIER] FOURS DE BOULANGERIE : des solutions de plus en plus économiques
Aujourd’hui, avec les fours actuels c’est possible de diminuer votre consommation énergétique au fournil tout en augmentant la productivité de votre boulangerie-pâtisserie. Explications et...
La Bourse Lesaffre lance son club
Le 18 septembre dernier Lesaffre Panification France lançait son club des boursiers Lesaffre sur le bateau Le Paris situé en face la Tour Eiffel.
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Noame LE GALL BUOB et Émilie LACOSTE, finalistes du MAF Chocolaterie Confiserie
Ce jeudi 14 septembre, le CFA 17 Lagord (17) a accueilli la 1ère sélection régionale du MAF Chocolaterie Confiserie 2023, co-organisée par la Confédération...
BIOFOURNIL lance un nouveau pain torréfié malté
Spécialiste du pain biologique depuis 45 ans, BIOFOURNIL lance le pain torréfié malté, un nouveau pain bio typé, doté d’une mie moelleuse et d’une...
Lesaffre prend une participation minoritaire au capital de Yeap
Lesaffre, acteur majeur mondial dans le domaine de la fermentation et des micro-organismes, annonce une prise de participation de 10% dans le capital de...
SENFAS, entreprise pionnière de la Bio
Entreprise pionnière de la Bio depuis 1987, SENFAS, fabricant, distributeur et importateur de produits et ingrédients biologiques, étoffe chaque année sa gamme. Grâce à...
Tagliavini : vers toujours plus d’innovation
Au fil des années, l’entreprise Tagliavini est devenue à la fois consultante et fournisseur, capable d’évaluer chaque projet comme une opportunité de transférer de...
Nouvelle version du four rotatif MIWE roll-in e+
MIWE a développé des compétences qui tendent vers un objectif précis : améliorer et simplifier la cuisson de boulangerie. La société ne se contente pas...
REVENT Suède : l’un des plus gros fabricants de fours rotatifs au monde
REVENT Suède, l’inventeur du four à chariot en 1958 est depuis devenu le plus gros fabricant de fours rotatifs au monde. Sa rigueur suédoise...
Cacao Barry dévoile l’excellence en pâtisserie
Cacao Barry dévoile l'excellence en pâtisserie à l’occasion de la première remise de prix pour les chef.fes et boutiques de La Liste lors de...
Elle & Vire®, partenaire du Bocuse d’Or, de la Coupe du Monde de la...
Elle & Vire® devient partenaire global de Sirha Food et sera aux côtés des équipes du Bocuse d’Or, des pâtissiers de la Coupe du...
Valrhona crée la première couverture de fèves entières
Retour à l'état brut avec Oqo 73%
Fidèle à son ADN pionnier, la Maison Valrhona s’est affranchie des codes classiques du chocolat, pour en créer...
Cémoi Pro et le chef japonais Takeshi Shibata au Salon du Chocolat de Paris
À l’occasion de la 28e édition du Salon du Chocolat, du 28 octobre au 1er novembre, le chef japonais Takeshi Shibata, ambassadeur Cémoi Pro...
Le Glaçage Façon Rocher Chocolat Blanc d’ancel : pour faire craquer les gourmands
Le Glaçage Façon Rocher Chocolat Blanc, c’est la nouvelle solution incroyablement simple d’ancel pour faire succomber les gourmets les plus exigeants. En deux temps...
METRO France, partenaire du Bocuse d’Or France 2023
Partenaire depuis 2005 du Bocuse d’Or France et sponsor principal du Bocuse d’Or depuis 2011, METRO France fournit les produits imposés pour les deux...
SOLIA étoffe sa collection Quartz
Best-seller du créateur et fabricant de vaisselle éphémère SOLIA, la Collection Quartz séduit depuis déjà deux décennies par ses lignes sobres et intemporelles. Développée...
CÉMOI PRO : partenaire officiel du 9ème Mondial du Pain
Le chocolatier CÉMOI confirme son engagement aux côtés des professionnels, en sponsorisant, pour la 1ère fois de son histoire, le Mondial du Pain. La...
François Giraudineau : nouveau Président de Petits Moulins de France
Le conseil d’administration de Petit Moulins de France vient d’élire François Giraudineau, meunier PMF au titre de Président de Petits Moulins de France.
À tout...
Philibert Savours lance son 1er levain de blé dur CRC
Profondément engagé pour une alimentation saine et durable dans le respect de la nature, Philibert Savours travaille avec la filière CRC depuis 2003 et...
ISLOS, l’authentique feta grecque AOP
Savencia Fromage & Dairy Services présente sa nouvelle Feta AOP ISLOS.Dans le sillage d’une tendance de consommation privilégiant le sain et le bon, le...
DEFIBUN 2023 : l’or et l’argent pour le lycée Louis Guilloux de Rennes
Le lycée Louis Guilloux de Rennes remporte les Buns d’Or et d’Argent, les deux premiers prix de la vingtième édition du DEFIBUN, concours pour...
5 concours culinaires inédits au Serbotel 2023
Du dimanche 22 au mercredi 25 octobre 2023, Serbotel accueillera plus de 450 exposants répartis sur 6 halls totalisant 32 000 m2 d’exposition. Plus...
La 9ème édition du Mondial du Pain au Serbotel 2023 !
Du dimanche 22 au mercredi 25 octobre 2023, Serbotel accueillera plus de 450 exposants répartis sur 6 halls totalisant 32 000 m2 d’exposition. Plus de...
Grands Moulins de Paris s’associe à Mauffrey pour la livraison électrique aux boulangers parisiens
Depuis le 2 mai 2023, deux camions électriques aux couleurs de Grands Moulins de Paris font partie des tournées de livraison de farines vers...
Salon Exp’Hôtel Bordeaux
Le Salon EXP’HÔTEL se tiendra du 19 au 21 novembre 2023 au Parc des Expositions de Bordeaux. Présidé par le Chef doublement étoilé Stéphane...
Soframa, Artimat, Occitanie Distribution et la Saf réunies au sein de Capella : à...
Quatre entreprises leaders de la distribution auprès des professionnels des métiers de bouche dans le sud de la France ont récemment rejoint Capella, le...
Animation Coupe du Monde Rugby 2023
Les manifestations sportives internationales sont toujours de belles occasions pour les consommateurs de se faire plaisir et de se réunir. La Coupe du Monde...
Pour sa 28ème édition, le Salon du Chocolat de Paris mettra à l’honneur les...
Depuis presque 30 ans, c’est LE rendez-vous des becs sucrés ! Le plus grand événement mondial dédié au cacao et à toutes ses déclinaisons annonce...
Yumgo remporte le Snacking D’Or dans la catégorie « Mixes et Préparations »
La jeune entreprise française Yumgo, première alternative végétale aux œufs durable et gourmande à destination des professionnels, reçoit le prix des Snacking d’Or by France Snacking 2023, le concours qui révèle les innovations de demain, dans la catégorie « Mixes et Préparations », grâce à sa nouvelle recette « Yumgo entier poudre ».
Quand la formation et le fromage font bon ménage
Savencia accompagne les écoles de formation pour favoriser la transmission de savoir-faire. Le groupe collabore avec l'Institut Paul Bocuse, l'École Lenôtre ou l'École de la Boulangerie et de la Pâtisserie (EBP) de Paris sur des formations avec la présence des marques Elle & Vire Professionnel & Lescure.
La boulangerie ouvre ses portes pour la Fête du Pain
Comme chaque année depuis maintenant 26 ans, le mois de mai est l’occasion de fêter Le Pain et les Boulangers. La boulangerie ouvre ses portes du 13 au 21 mai 2023.
Cérémonie de remise des médailles nationales MAF 2022
Organisé par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France depuis 1985, le concours des Meilleurs Apprentis de France (MAF) récompense chaque année les candidats les plus méritants ayant fourni un travail d’exception, à la hauteur du savoir-faire d’excellence à la française. Les médailles et diplômes nationaux ont été remis le 17 février dernier à Paris.
Podcast « A Tasteful Story » : huit anciens étudiants partagent leur expérience
Huit anciens étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris racontent leur histoire dans le nouveau podcast « A Tasteful Story ». A travers les huit épisodes, ces diplômés en cuisine, pâtisserie, boulangerie ou encore œnologie, partagent leurs expériences, les défis et découvertes qui ont jalonné leur apprentissage et qu’ils rencontrent encore actuellement, dans leur carrière respective.
Le snacking sucré progresse
Pour réussir votre rayon snacking dans votre boulangerie-pâtisserie, il faut, hormis des sandwichs de qualité, faire la part belle aux produits chauds salés, sucrés, mais surtout de qualité et gourmands.
Nouveau mélange meunier « Chia’rismatique »
Grands Moulins de Paris ont annoncé le 1er mars dernier le lancement d’un nouveau mélange nommé « Chia’rismatique » permettant de réaliser des produits variés.
[DOSSIER] FARINES & SNACKING : multiplier les pauses gourmandes + nouveautés 2023
FARINES & SNACKING, multiplier les pauses gourmandes
Les modes de consommation d’un repas sur le pouce ont évolué depuis plusieurs années. La restauration hors foyer...
Le plein de nouveautés chez Dawn Foods
Fabricant et fournisseur d’ingrédients international, Dawn Foods présente ses nouveautés 2023. Fourrages savoureux aux saveurs naturelles, Pur beurre de cacahuète crunchy et Cheesecake… Zoom sur les produits phares de l’enseigne pour 2023.
Lancement de la 3e édition du concours BOGATO
Après le succès des deux premières éditions, le concours de pâtisserie national BOGATO revient en 2023 sous le thème : la madeleine sous toutes ces formes. Le concours est destiné à accompagner la créativité et l’audace des amateurs de gâteaux et ainsi révéler les futurs talents de la pâtisserie française.
Pour gagner en efficacité, retour aux bases des desserts
Pour gagner en efficacité, retour aux bases des desserts, c’est ce qui ressort de l’étude de la Chocolate Academy™ (école de formation Caco Barry) qui a analysé les grandes tendances de la restauration et de la pâtisserie. Voici quelques conseils pour vous guider, être à vos côtés pour anticiper les futurs besoins de vos clients, comprendre ce qui motivera leurs achats tout en gardant les réalités de votre quotidien
Palmarès de la finale du Championnat de France du Dessert 2023
Concours organisé par Cultures Sucre, la finale du Championnat de France du Dessert s’est déroulée les 4 et 5 avril 2023 au Lycée Hôtelier International de Lille, au cœur des Hauts-de-France. Cédric Barrère et Margot Moura ont remporté la 49ième édition du Championnat, respectivement dans la catégorie Professionnels et Juniors, sous la présidence de Hugues Pouget, pâtisseries Hugo & Victor et confiserie Mazet.
Championnat de France des Arts Gourmands : les inscriptions sont ouvertes
La 5e édition du Championnat de France des Arts Gourmands Pâtisserie-Glacerie-Chocolaterie se déroulera le 23 octobre 2023 à Nantes, dans le cadre du salon SERBOTEL. Pour l’année 2023, le thème retenu sera : « Coupe du monde de rugby à XV ».
Règlement du 5e Championnat de France des Arts Gourmands
Ce concours est exclusivement ouvert à tous les apprentis en formation du Brevet Technique des Métiers (B.T.M) qui sont deuxième année de formation du B.T.M Pâtissier ; du B.T.M Glacier et du B.T.M Chocolatier.
Les candidats devront impérativement être âgés de moins de 26 ans le jour des phases finales à Nantes.
Salon de la Pâtisserie à Paris du 17 au 19 juin 2023
Une troisième édition encore plus gourmande placée sous le signe des saveurs printanières. Sont attendus 50 000 passionnés avides d'assouvir leurs connaissances et de ravir leur palais. Le salon s’installe désormais au Parc Floral de Paris, du 17 au 19 juin 2023. 6000 m² dédiés à la pâtisserie française historique et créative. Plus de 100 chefs sont programmés pour faire le Show sucré de l'année.
Avec sa belle Garniture Passion, ancel met une note d’exotisme dans les vitrines
ancel complète sa gamme de garnitures en apportant une note exotique qui viendra colorer et aciduler les tartes, gâteaux et autres viennoiseries. Une Garniture Passion prête à l’emploi qui s’utilise aussi simplement à froid qu’en cuisson, pour multiplier les propositions gourmandes et séduire les clients, qui apprécieront sa composition sans huile de palme. Un des produits à retrouver dans l’opération « Les Nouveautés font un carton » !
Unilever Foods Solutions a identifié les plus grandes tendances culinaires des menus de demain
Unilever Food Solutions, fournisseur de produits et de services créés par les chefs pour les chefs, publie aujourd’hui son premier rapport des Tendances Futures des Menus, élaboré en collaboration avec plus de 1 600 chefs dans plus de 25 pays. Le rapport est présenté à des chefs et experts de l’industrie agroalimentaire dans le cadre d’un événement au Hive, le centre d’innovation d’Unilever à Wageningen aux Pays Bas ainsi qu’à travers une session live diffusée en direct.
Solutive propose Mixeo, alternative aux stabilisants pour glaces et sorbets
Mixeo est un mélange de farine de lin et de fibres végétales, alternative aux stabilisants classiquement utilisés dans les glaces et sorbets.
Firplast présentera sa gamme de contenants réemployables R’Box sur le salon Sandwich & Snack...
La société Firplast fera partie des exposants lors du salon Sandwich & Snack Show 2023 qui se tiendra à Paris Porte de Versailles du 12 au 13 Avril prochain, sur le stand 7.1-P26. À l’occasion de cet événement référent des professionnels du snacking et de la gastronomie, l’entreprise présentera ses nouveautés packaging pour la restauration sur place, la vente à emporter et le portage de repas.
Pourquoi les seniors préfèrent-ils payer en argent liquide ?
Une étude de la Banque de France de 2018 montrait clairement une nette préférence des seniors en faveur de l’argent liquide. En effet, 73% des 55-64 ans effectuent leurs achats en espèces contre 63% des 18-24 ans.
RISSO apporte du goût au snacking boulanger
La division MCOF de Vandemoortele (margarines, culinary oils & fats) mettra à l’honneur sa marque RISSO®, et tout particulièrement le nouveau tartinable RISSO® Restaurant 20% de beurre et la sauce snack Martino, sur le salon Sandwich & Snack Show.
Weiss : un nouveau praliné noisettes françaises 65-35%
Le savoir-faire pralinier de Weiss permet de faire ressortir toute la puissance de la noisette, pour vous proposer un praliner gourmand, authentique et addictif. Avec le juste équilibre en sucre, c'est le premier praliné avec le plus haut pourcentage de noisettes 100% françaises.
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Rest’Hôtel et Métiers de Bouche : cap sur la 5e édition à Caen
Le salon Rest’Hôtel et Métiers de Bouche de Caen se déroulera les 2 et 3 octobre 2023 au Parc des Expositions de Caen. Vous...
EUROGERM présente « L’Art de la Signature »
EUROGERM, spécialiste des ingrédients et solutions pour la filière blé-farine-pain-pâtisserie-traiteur dévoile sa Collection #10 « L’art de la signature ! ». Découvrez une palette de solutions...
Le Salon Alpin lance un Challenge Culinaire à 4 mains
La cuisine à quatre mains nécessite une remarquable coordination, où deux chefs talentueux se rejoignent pour créer des plats d'exception. Leurs gestes s'harmonisent, leurs...
Finale 2023 du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » Boulangerie
Entre le 14 et le 16 septembre, la Foire de Cournon a accueilli la finale du concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF)...
9ème édition du Mondial du Pain du 22 au 25 octobre 2023
Concours international biennal de référence pour l’Art Boulanger, Le Mondial du Pain se tiendra du 22 au 25 octobre 2023 au Salon Serbotel de...