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Actualités et brèves

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Devenez le nouveau « Fruits de Talent »

L’entreprise Andros, au travers de sa marque Andros Chef dédiée aux professionnels, organise la 3e édition du concours « Fruits de Talent » destiné aux élèves et apprentis de pâtisserie. Une édition placée cette année sur le thème du « Retour de cueillette », le végétal sous toutes ses formes. Les inscriptions sont ouvertes.
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L’AIPF annonce l’élection de son nouveau président

Lors de l’Assemblée Générale annuelle qui s’est tenue au cours de l’été, Pierre-Tristan Fleury a été élu, à l’unanimité, Président de l’Association Internationale du Pain Français (AIPF).
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Le MOF Frédéric Lalos distingué chevalier de l’Ordre national du Mérite

Le 6 décembre 2022, Frédéric Lalos, Meilleur ouvrier de France 1997, a reçu les insignes de chevalier de l’Ordre national du Mérite par Olivia Grégoire, Ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme. Une consécration qui rend hommage à un savoir-faire d’excellence et à une grande personnalité.
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La baguette et la filière céréalière à l’honneur sur Google Arts & Culture

La baguette de pain et toute la filière céréalière dévoilent leurs secrets dans une nouvelle exposition interactive accessible à tous sur Google Arts & Culture.
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Mathieu Philippe récompensé au Prix national Stars & Métiers 2022

Organisé par CMA France et Banque Populaire, le prix national Stars & Métiers permet de récompenser trois artisans pour leur savoir-faire, leur réussite en matière d’innovation, de responsabilité sociétale et de croissance. La remise nationale des prix 2022 s'est tenue à Paris le 6 décembre dernier. Mathieu Philippe fait partie des lauréats 2022.
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Les vergers Boiron relient les Hommes et la nature au SIRHA Lyon

Sur près de 70 m² d’exposition, Les vergers Boiron plongeront le visiteur dans un univers empreint de verdure, articulé autour de plusieurs espaces. L’occasion de découvrir les nouveautés de la marque et de déguster les créations des chefs ambassadeurs, le tout dans un environnement chaleureux et très accueillant.
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La CNBPF a consacré les meilleurs jeunes professionnels en boulangerie-pâtisserie

Les finales nationales du Concours des meilleurs jeunes boulangers de France et du Trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie viennent de s’achever à Laval. Les meilleurs jeunes professionnels du pays ont été récompensés.
CFD 2023 - Finale Sud-Ouest (64)- Lauréat Junior - Florian HERNANDEZ @Cultures Sucre

Florian HERNANDEZ (junior) et Adrien SALAVERT (pro) remportent la Finale Régionale Sud-Ouest du Championnat...

Jeudi 5 janvier dernier, le lycée hôtelier Biarritz Atlantique a accueilli la première Finale Régionale du Championnat de France du Dessert 2023. 5 candidats juniors et 7 candidats professionnels se sont affrontés autour du dessert à l'assiette. Leur objectif : remporter leur passeport pour la Finale Nationale.
Le podium du Concours National de la Meilleure Galette aux Amandes

Hervé Bodet roi de la galette !

La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a organisé les 5 et 6 décembre, en Indre-et-Loire, le premier Concours national de la meilleure galette...

Artisans fête son sixième anniversaire et se refait une beauté !

À cette occasion, Stéphane Glacier et ses équipes ont souhaité revoir totalement la maquette pour vous proposer un magazine nouvelle formule, sans changer la philosophie qui a fait l’essence même de ce petit nouveau dans la presse professionnelle : mettre en avant et à l’honneur tous les artisans des métiers de la Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie et Glacerie. Le Magazine Artisans devient « Passionnément Artisan » !

Une nouvelle direction MERAND

La société bretonne (basée à Brécé, à côté de Rennes, dpt. 35), fabricant de machines et lignes automatiques de boulangerie, MERAND, vient d’intégrer MachiNext, le pôle machines spéciales du Groupe BAELEN. Dans ce cadre, Thierry CLAUSSE vient d’être nommé au poste de Directeur Général. Il succède Yannick GERARD, sous la direction duquel l’entreprise a connu une expansion considérable à l’international, et une croissance accrue sur le territoire français.
Sélection France CMB 2023

La France a sélectionné son équipe pour la Coupe du Monde de la Boulangerie...

La prochaine Coupe du Monde de la Boulangerie 2024 aura lieu dans le cadre du salon international SIRHA-EUROPAIN à PARIS – Porte de Versailles du 21 au 24 Janvier 2024. Cette compétition réunira les 12 meilleures équipes internationales sélectionnées dans le cadre de 4 sélections internationales.
Couverture du livre Tradition Gourmande

À l’approche des fêtes, un livre de recettes idéales pour les apéritifs qui fera...

Après « Rêves gourmands » sorti en septembre 2017, Tradition Gourmande édite son deuxième ouvrage « Cocktail gourmand », regroupant une cinquantaine de recettes, fiables et accessibles, autour d’idées pour des apéritifs de fêtes, pour accompagner vos débuts de soirée.

Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont inscrits au...

Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française « C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers et pour la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. La baguette c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan. »

La bourse Lesaffre 1ère installation : une 6e édition au rendez-vous

Le 21 novembre dernier au baking center™ de LESAFFRE International à Marquette-Lez-Lille, 11 boulangers « boursiers » recevaient leur chèque de soutien en présence de Brice Audrun Riche le Directeur Général du groupe LESAFFRE.
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Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 : thème et épreuves dévoilés

La Grande Finale, pendant le Sirha Lyon les 20 et 21 janvier 2023, permet aux 20 équipes internationales sélectionnées de présenter leur savoir-faire, leur créativité et leur culture autour d’un thème commun.
Mateo Attard et son professeur

Matéo ATTARD, sacré Meilleur Apprenti de France Chocolatier Confiseur 2022

Ce mardi 8 novembre, à l'École de Paris des Métiers de la Table, Matéo Attard, de l'Université des Métiers-CFA de Bayonne, s'est vu décerner le titre de Meilleur Apprenti de France Chocolatier Confiseur 2022.
Baptiste LEQUIN, 1er "Pièces artistiques en chocolat avec bonbons de chocolat"

49e Grand Prix National de la Gourmandise, un concours majeur pour la région Centre-Est

Le 49e Grand Prix National de la Gourmandise s’est déroulé le 7 novembre 2022 dans le cadre de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon. Et comme chaque année, le Grand Prix révèle les talents de demain.

Pourquoi est-il opportun d’enrichir le pain en farine de soja ?

L’utilisation du soja comme adjuvant de panification est très ancienne. Longtemps à l’ère du pétrissage intensifié, les farines de blé ont été enrichies en farine de fève riche en lipoxygènase pour blanchir la mie du pain. Heureusement le pain plus blanc que blanc est passé de mode au profit d’une mie de couleur plus crème et dans le même temps, l’utilisation de la farine de fève est entrée en désuétude.

Inauguration du Fournil des Ambassadeurs du Pain

Le 13 septembre dernier, les Ambassadeurs du Pain ont inauguré leur nouveau siège social, le fournil et l’espace de transmission. Situé aux Herbiers (Vendée 85), le FOURNIL DES AMBASSADEURS DU PAIN est un local de 270m². À l’occasion de l’inauguration, une soixantaine d’adhérents Ambassadeurs du Pain venus du Chili, du Japon, d’Italie, de Belgique, du Portugal, de France, d’Espagne, de Suisse, du Royaume-Uni avaient fait le déplacement.

UNL agrandit son cercle d’adhérents avec l’arrivée de LAVARENNE Distribution

L’union fait la force ! Voici de nouveau un grossiste qui fait le choix d’adhérer au groupement UNL. Nous connaissons tous l’importance d’un réseau de grossistes en matières premières implanté à l’échelle nationale, allant même jusqu’à la Belgique pour certains revendeurs. Pour ce second semestre, voici l’arrivée de la société LAVARENNE Distribution implantée depuis 1930 au cœur de la France. Entretien avec Patrick et Daniel, jumeaux et troisième génération…

CAPLAIN-PANIRECORD, une belle histoire « fabrication française »

CAPLAIN, créateur des premiers laminoirs en 1947 est un fabricant français qui réalise plus de 70 % de son chiffre d’affaires à l’export. Son succès à l’international est le fruit de rencontres d’hommes exceptionnels (Gaston Lenôtre entre autres) et de nombreuses participations aux premiers salons internationaux dans les années 1960 en Europe, en Asie, aux Amériques et au Moyen Orient.
Portrait Astrid LE FUR

Du burn-out au born-out, les 7 étapes vers la renaissance

Vous vous sentez en burn-out et recherchez des solutions pour rebondir ? Ou l’un de vos proches est concerné et vous souhaitez l’aider ? Vous voulez mieux comprendre ce syndrome complexe et savoir comment en sortir ? Ce carnet de bord vous permet de comprendre chacun des engrenages du burn-out et vous accompagne, pas à pas, à travers 7 étapes : de l’euphorie à la renaissance. En librairie : 192 pages
Jérémy, Stéphan et Fabien Brousse

Le Groupe Brousse dévoile sa nouvelle identité

Au cours des huit dernières années, la société familiale de négoce agroalimentaire Brousse Vergez a accéléré son développement en menant une politique de croissance externe ambitieuse. Neuf sociétés ont progressivement rejoint le giron de l’entreprise, qui, devenu groupe familial indépendant, a acquis grâce à ces rachats de nouveaux savoir-faire, développé de nouvelles filières et accueilli de talentueux collaborateurs.
Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie, édition 2022 - Crédit Photo 2022 © Cedric-Doux.fr / Vikensi Communication / CGAD

Rabelais des jeunes talents, promotion 2022 en boulangerie

Les Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie reviennent pour leur 10e édition. Les 35 lauréats de la promotion 2022 ont été récompensés le 28 septembre, dans les Salons de l’Aveyron, à Paris.

Pour les 140 ans du chocolat WEISS, le livre « AUDACES DE CHOCOLAT »

À l’occasion des 140 ans de la chocolaterie française et artisanale Weiss, pâtissiers émérites et artisans engagés, soit plus de vingt chefs français et étrangers, livrent leurs recettes de pâtisseries, entremets et autres créations chocolatées.
Colloque AIPF

Colloque : « Découvrir les pains du monde », opération réussie

11 conférenciers internationaux, chacun expert en son domaine dans l’univers de la boulangerie, ont partagé leur savoir sur les thèmes suivants : pains d’Amérique du Nord, pains de mie, pains à la vapeur, pains espagnols, pains scandinaves, pains africains, pains du Moyen Orient, levains du monde, levures du monde, pains rituels, classification des pains du monde.
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Après le concours du Meilleur Apprenti Boulanger ANGE… Le pain Léa !

Les 6 et 7 juillet derniers, s'est déroulé le premier Concours du Meilleur Apprenti Boulanger ANGE. Une réussite et un niveau d'excellence au rendez-vous, avec près de 225 inscrits dans toutes les régions de France, 10 finalistes, 4 lauréats et un jury d'experts, dont faisait notamment partie Steven Kaplan.
Discours d'inauguration

BONGARD fête ses 100 ans, un siècle de progrès au service des boulangers pâtissiers

En tant qu’équipementier français depuis 1922, BONGARD accompagne les boulangers pâtissiers dont la vocation première est de nourrir le plus grand nombre de personnes. En 1922 Oscar Bongard crée sa société spécialisée dans l’entretien et la réparation de fours de boulangerie. De revendeur il devient constructeur en 1950. Du 14 au 17 septembre 2022, la société BONGARD fêtait ses 100 ans, un siècle de progrès et de succès… Pour l’amour du pain !

Bertrand Girardeau & les Moulins Associés reprennent le Moulin Batigne

Bertrand GIRARDEAU et les MOULINS ASSOCIÉS ont signé la reprise de MOULIN BATIGNE avec Jean-Marc et Christian BATIGNE. Sans solution de transmission familiale, Jean-Marc et Christian ont souhaité transmettre le MOULIN BATIGNE à une entreprise qui leur ressemble, 100 % familiale, la famille GIRARDEAU, meuniers depuis 4 générations

Loi ÉGALIM : Cémoi Pro engagée aux côtés de la restauration collective avec des...

Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGALIM impose à la restauration collective de proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Pour aider les professionnels à remplir cette nouvelle obligation, le Groupe CÉMOI propose aux professionnels son expertise en la matière et s’engage à leurs côtés en leur proposant des outils marketing et recettes adaptées pour les accompagner.

Jean-Christophe Sibileau prend ses fonctions de Directeur Général de St Hubert

Il y a du nouveau chez St Hubert : le 12 septembre 2022, Jean-Christophe Sibileau rejoint le groupe français en qualité de Directeur Général.
Balade en Forez Xavier Jousserand

Grande Finale du Prix Goût et Santé MAAF des Artisans 2022 : les noms des...

Depuis 20 ans, le Prix Goût et Santé, organisé par MAAF avec le soutien de CMA France, récompense le talent de nos meilleurs artisans. Chaque année, les candidatures sont plus nombreuses, un succès à l’image de l’intérêt des Français pour le bien-manger.

RATIONAL lance son concours « Cuisinons pour demain »

Le concours culinaire « Cuisinons pour demain » ne cesse d’attirer les jeunes en école hôtelière, depuis sa première édition en 2021. Pour la troisième année de suite, RATIONAL souhaite mettre en avant le talent des cuisiniers de demain, en invitant les futurs chefs étudiants à s’interroger sur l’éthique et l’écoresponsabilité en cuisine, de l’entrée, au dessert à l’assiette.

SIRHA 2023 du 19 au 23 janvier, soyez au rendez-vous avec La Tribune des...

SIRHA LYON 2023 sera l’événement de référence mondial du Food service et de l’hospitalité. Il est le point de rencontre, de passage et de partage obligé pour tous les acteurs de ce milieu. Ses visiteurs viennent découvrir, s’inspirer, pour penser le métier et les opportunités d’aujourd’hui et demain. Car le SIRHA LYON rassemble en un seul espace physique les innovations, les visions, les échanges de savoir et les grandes compétitions permettant à chacun d’intégrer les nouvelles configurations d’un écosystème en constant renouvellement.

1er Concours de la meilleure Brioche Boulangère de Seine-et-Marne

C’était une grande première pour la Maison de la Boulangerie de Seine et Marne Présidée par Madame Stéphanie TIFFONET. Plus de quarante entreprises ont participé au 1er concours de Brioche de Tradition et de Brioche Feuilletée. Il faut dire que la brioche feuilletée est de plus en plus présentée en vitrines et obtient des records de vente assez remarquables. Plus de 80 pièces à juger.
Logo LEMPA

Le LEMPA obtient l’accréditation COFRAC

Le LEMPA a obtenu l'accréditation du Cofrac avec la portée d'accréditation n°1-6970. L'Etat reconnaît et atteste à travers cette accréditation de leurs compétences et impartialité au niveau national et international. Gage d’efficacité et outil de management du risque, l’accréditation permet un gain de temps pour la sélection des prestataires des entreprises et une garantie de reconnaissance des contrôles de conformité.
Logo LEMPA

Poussières de farine et asthme du boulanger, 3 meuniers s’impliquent pour la bonne santé...

L’asthme du Boulanger arrive largement en tête des asthmes professionnels en France. Certains artisans n’ont pas d’autres choix que de se réorienter suite à la déclaration d’une maladie professionnelle, conséquence encore plus problématique aujourd’hui au regard des difficultés de recrutement. Lancés et soutenus par le LEMPA, depuis deux ans, des travaux de recherche sont menés par les acteurs de la meunerie française. Ils visent à réduire la mise en suspension des poussières de farine dans les fournils et à minimiser les risques de développement des maladies professionnelles respiratoires.
Portrait Daniel CHABOISSIER

19e Festival National des Croquembouches, inscrivez-vous !

L’ENSP (Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie) organise le 19ème Festival National des Croquembouches les 4 et 5 mars 2023, sous les Présidences de Messieurs Stéphane Glacier M.O.F. et Daniel Chaboissier (créateur du festival). Ce concours est patronné par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers, Traiteurs de France ; l’association Nationale des Formateurs en Pâtisserie.

Au Chambard, Olivier Nasti, cuisinier, ouvre sa boulangerie, Levain

Pains au levain naturel, viennoiseries, kougelhopfs traditionnels, désormais Kaysersberg profite d’une nouvelle échoppe, rue du Tir, dédiée à des produits d’excellence. Car, si ceux-ci sont bien entendu disponibles à l’hôtel et aux restaurants du Chambard, ils sont aussi accessibles au grand public.
Illustration Logo Too Good To Go

TOO GOOD TO GO atteint la neutralité carbone+ et passe la barre des 100...

Too Good To Go, leader mondial de la lutte contre le gaspillage alimentaire, publie son nouveau rapport d’impact, qui met en lumière les efforts, les activités et les progrès réalisés par l’entreprise à mission dans les domaines environnementaux et sociaux. En 2021, Too Good To Go a notamment sauvé plus de 52 millions de repas dans le monde et passé la barre des 100 millions de paniers sauvés, tout en atteignant la neutralité carbone+.

Rest’Hôtel et Métiers de Bouche

Rest’Hôtel et Métiers de Bouche vous donne rendez-vous les 9 et 10 octobre de 10h à 19h, au parc des expositions de Rouen pour sa première édition. Avec une dizaine de salons répartis sur toute la France, les salons permettent de rencontrer de véritables démonstrateurs et professionnels dans une ambiance détendue et conviviale.

Puratos rachète la start-up française Rapidle pour la fusionner avec Bakeronline et enrichir son...

D’ici 3 ans la fusion de ces deux leaders européens de la digitalisation des commerces de proximité pourrait permettre de passer de 750 à 5000 artisans en France avec une solution e-commerce personnalisée.
Portrait de Dominique ANRACT

Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, vient d’être réélu pour...

Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, vient d’être réélu pour un mandat de 5 ans, à la suite de l’Assemblée générale qui s’est tenue lundi 21 juin 2022. Ont été élus à ses côtés pour constituer le Bureau : Président adjoint : Emmanuel Gripon, Président adjoint : Norbert Tacoun, secrétaire confédéral : Franck Thomasse, trésorier confédéral : Alain Rebert, secrétaire confédéral adjoint : Claudine Peirone, trésorier confédéral adjoint : Frédéric Brangeon.

l’Assemblée Générale Statutaire de l’AIPF s’est effectuée chez Banette

Le mouvement Banette a 40 ans, et l’AIPF fête également ses 40 ans. Quoi de mieux que de réaliser l’assemblée générale de l’association AIPF (Association Internationale du Pain Français) au siège de cette association de meuniers qu’est Banette.
De gauche à droite : Jérémy Aspa et Baptiste Sirand ©MarianneLouge

Deux chefs de l’École Valrhona entrent en lice pour la 5e saison de « Le...

Jérémy Aspa et Baptiste Sirand, chefs pâtissier formateurs à l’École Valrhona, participent à la nouvelle saison de “Le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels” diffusée chaque jeudi à 21h10 sur M6 à partir du 23 juin.
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) ©ChristopheDelliere

Dominique ANRACT, est élu Président de la CEBP

Le Congrès de la CEBP –Confédération Européenne de la Boulangerie-Pâtisserie- s’est tenu le 11 juin à Berlin. A l’issue des élections, c’est Dominique ANRACT, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française qui a été élu à l’unanimité Président de la CEBP, succédant ainsi à Günther KOEFFER (Suède).

Hobart et Repa intensifient leur partenariat à travers l’Europe pour la fourniture de pièces...

Le Groupe REPA élargit son offre de pièces détachées d’origine pour les lave-vaisselles professionnels HOBART grâce à un partenariat européen avec le leader mondial en solutions innovantes de lavage de vaisselle. Dorénavant, grâce à ce partenariat renforcé, l’ensemble des clients pourront avoir accès à la gamme complète de pièces de rechange HOBART d’origine, non seulement auprès des entités HOBART et de leurs partenaires revendeurs, mais également auprès du Groupe REPA, distributeur leader de pièces de rechange en Europe, représenté en France par la société EPGC.

« Future of food services » : la grande étude de la Chocolate Academy™ France pour...

Pour accompagner la reprise du secteur de la restauration à la sortie de la crise sanitaire, la Chocolate Academy™ France de Cacao Barry - centre d'apprentissage et de formation s'adressant aux artisans et aux professionnels souhaitant améliorer leurs talents dans le domaine du chocolat et en découvrir les nouvelles tendances, techniques et recettes - a analysé les grandes tendances qui dynamisent le marché. Pourquoi ? Pour guider les professionnels, être à leurs côtés, les aider à anticiper les futurs besoins de leurs clients, comprendre ce qui motivera leurs achats et les principales évolutions de leur mode de consommation, tout en gardant en considération les challenges et les réalités du quotidien.

Cacao Barry partenaire de L’académie des gâteaux la nouvelle émission présentée par Cyril Lignac...

Cacao Barry est fier d'annoncer son partenariat avec la nouvelle émission pâtissière d'M6 intitulée "L'ACADÉMIE des GÂTEAUX" et présentée par Cyril Lignac. La pâtisserie, depuis quelques années vit une petite révolution, et est devenue une véritable passion française. Aujourd'hui, le programme offre la possibilité à des pâtissiers amateurs en reconversion de se professionnaliser aux côtés de grands chefs, dont Philippe Bertrand, M.O.F. Chocolatier Confiseur et Directeur Technique de la Chocolate Academy™ France.

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Ce samedi 21 janvier 2023, l’annonce de la victoire du Japon, représenté par Moe Takahashi, Naritoshi Suzuka et Yusaku Shibata, clôture la 18e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pendant Sirha Lyon 2023. Un sacre qui vient récompenser la technique et la créativité des créations proposées par l’équipe. La France et l’Italie complètent le podium, respectivement à la 2e et 3e place.