Alimentation, nutrition

Savencia Fromage & Dairy Services présente sa nouvelle Feta AOP ISLOS.Dans le sillage d’une tendance de consommation privilégiant le sain et le bon, le...

Les manifestations sportives internationales sont toujours de belles occasions pour les consommateurs de se faire plaisir et de se réunir.  La Coupe du Monde...

Se remettre en question et repousser les limites pour proposer des recettes plus responsables et parfaitement équilibrées : c’est l‘ADN de l’École Valrhona.

Malgré quelques accidents de parcours dus aux deux guerres mondiales, le XXe siècle aura été celui de la généralisation du pain blanc, jusqu’aux dérives du pétrissage intensifié, jusqu’au décret du pain de tradition française, jusqu’à l’hégémonie de la baguette et jusqu’à l’extrême réduction de la consommation de pain. On ne refait pas l’histoire, mais nous avons suffisamment de recul pour analyser cette évolution du pain et surtout pour comprendre que l’ère du pain blanc ne peut être durable, puisqu’il est possible de faire tellement mieux.

Les produits à base de protéines végétales doivent garder une composition simple, avec une poignée d'ingrédients de confiance que les consommateurs connaissent. 25% des consommateurs sont inquiets quant au goût des produits à base de protéines végétales, et  sont inquiets de leur texture. L’inclusion de légumineuses tout en gardant une bonne qualité organoleptique des produits reste donc un challenge pour les industriels.

Après le Vertueux et le VertuChok, les Moulins Familiaux poursuivent leur approche dédiée à l’innovation nutritionnelle. Si les deux premières créations visaient à répondre respectivement aux besoins journaliers de l’adulte en fibre, puis aux envies gourmandes et équilibrées au quotidien, le VertuBio s’adresse à celles et ceux qui sont particulièrement attentifs à la consommation Bio, et qui recherchent l’équilibre au quotidien.

Comme beaucoup d’entre vous, je me suis posé la question de la chute de la consommation de pain, mais j’ai la chance de pouvoir le faire avec un nouveau regard de nutritionniste. Plutôt que de me lamenter de la situation, j’ai proposé des solutions nouvelles pour améliorer sa valeur nutritionnelle. Après mure réflexion concernant la sortie de l’impasse actuelle, je vais vous soumettre une solution nouvelle qui ne manquera pas de vous interpeller.

En matière de pain, vous le savez, mon objectif est d’œuvrer à l’amélioration de sa valeur nutritionnelle. La nécessité de panifier des ingrédients plus complets et plus difficiles à panifier que la farine blanche conduit à repenser entièrement les bases actuelles de la panification.

De nombreuses applications mobiles ont vu le jour qui proposent aux consommateurs de décrypter pour eux les étiquettes. Mais la simplicité revendiquée peut cacher de gros défauts : un manque de transparence, voire des jugements hâtifs... ou trompeurs !