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Boulangerie

Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) ©ChristopheDelliere

Le dossier des Boulangers transmis par la France à l’UNESCO !

Depuis près de quatre ans, les boulangers se mobilisent pour inscrire « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » à l’UNESCO. Le ministère de la Culture a annoncé que ce dossier est celui choisi pour représenter la France. Il sera transmis aux instances délibératives de l’UNESCO qui rendra sa décision à la fin de l’année 2022.
Jean-François GIRARDIN et Dominique ANRACT

Organisation du concours Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie

La société nationale des Meilleurs Ouvriers de France et la Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie Française s’associent pour l’organisation du concours Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie à compter de la session 2021
Groupe sélection France Mondial du Pain

Sélection France 8e Mondial du Pain

Reportée une première fois cet automne, la sélection France pour le 8ème Mondial du Pain s’est tenue les 21 et 22 Mars 2021 en Auvergne-Rhône-Alpes.
Pain Cucciddatu © Credit Panis Nostrum

Horizons… rendez vous à Palerme avec le chef Mario Puccio, la suite : Le...

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Depuis sa production jusqu’à la manière de le couper à table, de valoriser ses moindres miettes en cuisine où il devient un condiment pour saupoudrer des plats de poisson, de viande ou de légumes, le pain est amour pour les Siciliens. Il est vital, mythique, il est partie intrinsèque de leur caractère par une histoire qui remonte à la nuit des temps.
Christophe Moreau, Chef Culinary Baker chez Bristol Farms et Lazy Acres

Horizons… Retour vers la Californie avec Christophe Moreau

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Auvergnat d’origine basé à san Diego, cet ancien de Paul Bocuse et de Pierre Hermé tout d’abord passé par New York et Daniel Boulud, vit son « rêve » américain sur la côte Ouest avec « Bristol Farms », une enseigne à l’esprit très particulier qu’il a rejoint fin 2014.
Portrait de Cécile et Nicolas BÉCAM - Boulangerie Maison BÉCAM à Nantes

La boulangerie Maison BÉCAM ouvre dans le centre-ville de Nantes

Implantée depuis 15 ans à Angers, la boulangerie Maison BÉCAM s’installe à Nantes. Ce projet est né d’une envie mutuelle : celle de Cécile et Nicolas BÉCAM de faire découvrir la Maison BÉCAM au-delà de ses frontières angevines et l’envie de Lucie MODICOM et Quentin GOUDET d’entreprendre en région nantaise, territoire dynamique où les habitants sont friands d’innovation et de nouveauté.
AbracadaPAIN, le sac à pain en coton recyclé

AbracadaPAIN™, le sac à pain durable qui fait du bien à la planète

Abracadapain est le premier sac à pain en coton recyclé durable, repliable, nomade, ergonomique, réutilisable qui emballe, protège et conserve notre pain au quotidien. En effet, avec plus de 10 milliards de sachets à usage unique jetés chaque année en France, trouver une solution écologique face à cette grave problématique nationale est un véritable enjeu.
Christian Remesy

Diminuer de moitié l’ajout de sel et améliorer la qualité du pain ! Par...

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Chers amis boulangers, je vais vous raconter la longue et surprenante histoire du sel dans laquelle vous êtes directement impliqués et dont la majorité d’entre vous ignorait l’origine et les conséquences sur la santé humaine.
Du levain au pain - Les Ambassadeurs du pain

Découvrez la nouvelle édition du livre « Du levain au pain » des Ambassadeurs du Pain

192 pages consacrées aux Pains au levain avec les interventions de spécialistes tels que Hubert Chiron (INRA), Frédéric Auger (Lesaffre), Annabelle Vera (Philibert Savours), Karl De Smedt et Guylaine Lacaze (Puratos) ou Christian Rémésy ; et des recettes de boulangers renommés tels que Thomas Planchot, Amandio Pimenta, Roland Herzog, Sylvain Herviaux et bien d’autres encore.
Scaritech

L’indispensable TRANCHEUR à sandwich de Scaritech

Il fallait en terminer avec ces problèmes quotidiens de préparations de sandwichs et de temps en temps des mains qui souffrent de petites coupures. C’est de l’histoire ancienne car il existe le KIKOOP, véritable fendeur à sandwichs en une fraction de seconde.
Christian Remesy

La boulangerie doit proposer une nouvelle offre de pains de très longue conservation

Comme beaucoup d’entre vous, je me suis posé la question de la chute de la consommation de pain, mais j’ai la chance de pouvoir le faire avec un nouveau regard de nutritionniste. Plutôt que de me lamenter de la situation, j’ai proposé des solutions nouvelles pour améliorer sa valeur nutritionnelle. Après mure réflexion concernant la sortie de l’impasse actuelle, je vais vous soumettre une solution nouvelle qui ne manquera pas de vous interpeller.
Armoire de fermentation contrôlée AP1x1B1 Panem

Panem International poursuit ses innovations et lance une nouvelle gamme d’équipements

Panem International vient de lancer la commercialisation de sa nouvelle gamme d’équipements de fermentation contrôlée pour pâte fraîche et travaille également au relooking de sa gamme d’armoires qui sera dévoilée, quant à elle, courant 2021.
Céréales, Granipain - Christian REMESY

Pour améliorer la valeur nutritionnelle du pain, il faut changer aussi sa panification

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En matière de pain, vous le savez, mon objectif est d’œuvrer à l’amélioration de sa valeur nutritionnelle. La nécessité de panifier des ingrédients plus complets et plus difficiles à panifier que la farine blanche conduit à repenser entièrement les bases actuelles de la panification.
Baguette Edona Millbaker

La baguette Edona de Millbäker, le plaisir partagé

Une baguette à la mie fondante aux couleurs ensoleillées, avec un mélange gourmand de graines de chia, de courge, de tournesol et de lin brun.

La santé et la sécurité du consommateur par BRIDOR

Chez Bridor, le processus de recherche et de création est guidé par la santé, et la qualité est dans leur ADN. Depuis toujours, les collaborations prestigieuses avec des professeurs de médecine et chercheurs, les Meilleurs Ouvriers de France ou encore des nutritionnistes, leur permettent de vous offrir des produits s'inscrivant dans cette demande.
Fougasse

Tour de France de la fougasse

On la connaît surtout sous sa forme typique de feuille et en version salée, mais la fougasse connaît de nombreuses déclinaisons en région.

Réseau – LEMPA – Boulangers d’essais ®

Un groupe Facebook dédié a été créé par le LEMPA. Il a pour vocation de rassembler les Boulangers d’Essais de différents horizons afin de partager des pratiques et faire reconnaître la...
Club Sandwich - Wolf ButterBack

Wolf ButterBack et Diversi Foods forment la Division Boulangerie Surgelée

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Depuis fin 2018 les sociétés Wolf ButterBack et Diversi Foods collaborent étroitement sous la direction du groupe Martin Braun. Ainsi, elles forment la Division Boulangerie Surgelée proposant une large gamme de produits boulangerie (surgelés) haut de gamme à travers l’Europe.

Panessiel, 600 000 fèves fabriquées chaque année

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A la tête de l’entreprise, Jean-Michel Rojat, un entrepreneur passionné, lui-même petit-fils de boulanger : « Les fèves sont un excellent moyen de communication locale pour les boulangers. Ils peuvent imaginer les modèles qu’ils veulent, nous les fabriquons : certains souhaitent des monuments de leurs communes, d’autres des fèves à l’effigie de leur club sportif, ou encore la reproduction d’anciennes cartes postales… Ces fèves locales attirent une nouvelle clientèle friande de circuit court et permettent de fédérer les habitants d’une même commune ».
Festival des Pains, Pains éphémères, Super Pain de Printemps

FESTIVAL DES PAINS renouvelle son offre de pains éphémères

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Fort de son succès, FESTIVAL DES PAINS renouvelle son offre de pains éphémères pour la 3e année consécutive. L’idée est de mettre en avant un pain original et saisonnier, à chaque trimestre, afin d’animer le magasin tout en créant un événement qui apportera une nouvelle dynamique.
Logo Boulangerie, Boulanger c'est un métier

Nouvelle campagne de publicité nationale pour la boulangerie

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A l'occasion du salon professionnel Europain qui s’est tenu à Paris, les artisans-boulangers ont annoncé le lancement d'un nouveau label « Boulanger de France ». L'objectif ? Se démarquer des industriels et des chaînes, et préserver leur part de marché. Ce n'est pas la première fois que s'affrontent les industriels de la boulangerie et artisans boulangers.
Champions Espoirs - CFE2020 - Coupe de France des Écoles

Résultats de la 7e Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie

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Du 11 au 14 janvier 2020, Europain a mis en scène la vitalité des centres de formation mais aussi la rigueur et la créativité des professionnels de demain. Apollonia Poilâne, Marraine très investie dans cette édition, a remis la coupe à chacune des deux équipes championnes dans leur catégorie. Beaux et bons souvenirs pour tous d’avoir été encouragés et félicités par cette personnalité si généreuse.

PaniVending, premier distributeur-cuiseur lauréat du concours Lépine présent à Europain

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Vous désirez augmenter votre chiffre d’affaires sans investir dans une boulangerie complète ? Répondre à de nombreux consommateurs en difficultés pour trouver un artisan proche de chez eux ? Mettre en avant votre savoir-faire ? Alors rendez-vous sur le stand PaniVending pendant le salon Europain…
Christian Remesy

Les farines de légumineuses au secours du pain ! Par Christian Rémésy

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Durant ces vingt premières années du XXIe siècle, de nombreux nuages semblent assombrir l’avenir de la planète, beaucoup ont le sentiment que la marche du monde leur échappe. La filière blé/farine/pain observe avec inquiétude que la consommation de pain continue à diminuer, que trop de villages deviennent aussi des déserts boulangers, alors que la boulangerie occupait une place privilégiée dans la place ou la rue principale. Le pain qui était une valeur sûre, doté d’une valeur symbolique de partage remarquable est tombé lentement en désuétude, pire une phobie soudaine du gluten s’est emparée de nos contemporains.

6,3 Millions d’euros pour faire du pain Belge sur Mars !

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Les premiers consommateurs de pain sur Mars le dégusteront-ils grâce à une innovation belge ? Tel est le défi qu’entend relever le projet SpaceBakery, un consortium unique composé de sept organisations belges, sous la houlette du groupe d’experts en boulangerie, pâtisserie et chocolat Puratos.
Lesaffre croissant

La surgélation en viennoiserie artisanale

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La surgélation permet de différer les dernières étapes de fabrication des viennoiseries, et ainsi de faciliter l’organisation du boulanger tout en s’adaptant à l’affluence. Mais la surgélation mérite une attention toute particulière… Quelques conseils !
Saf Instant - Lesaffre

Avec Potion Social, Lesaffre digitalise sa communauté de boulangers à travers le monde

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Acteur mondial de référence dans le domaine de la levure et des produits de fermentation, Lesaffre distribue ses produits dans 180 pays. Soucieux de créer un lien direct avec les boulangers et d’accompagner la transformation digitale de leur métier, Lesaffre a lancé fin septembre une application mobile.
Livre Passion et Tradition Boulangère de Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Nouveau livre « PASSION ET TRADITION BOULANGÈRE», par Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France

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Ce nouveau livre s’inscrit dans la continuité de la collection commencée par G-J. Bellouet et Jean-Michel Perruchon il y a quelques années, il est aussi le 21e livre de cette belle série. Sa sortie est prévue pour le salon Europain à Paris le 14 janvier 2019.
Amandio Pimenta, M.O.F

Concurrence : Les chaines de franchises nous font réfléchir… Par Amandio Pimenta

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En ces temps compliqués de concurrence déloyale que nous vivons tous, prendre un peu de recul pour analyser la situation de nos entreprises est une exigence fondamentale. Cette hauteur de vue est nécessaire pour envisager et mettre en place une stratégie gagnante pour notre secteur économique.

Le meilleur croissant de France est breton !

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Baptiste Cortais, boulanger de l’Ille-et-Vilaine, a remporté la première édition du Concours national du meilleur croissant au beurre. Il s’est démarqué des 18 autres lauréats boulangers venus de toute la France qui se sont affrontés du 28 au 30 octobre à l’initiative de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Jean-Claude Chisson, de la Charente-Maritime, et Serge Imhoff, boulanger du Haut-Rhin, se sont hissés sur les 2e et 3e marches du podium.

Parlons nutrition en matière de pain, par Amandio Pimenta

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Nous, artisans et industriels, sommes responsables de l’équilibre nutritionnel de nos clients. L’organisme de l’être humain est comparable à un moteur, si le carburant est de mauvaise qualité, au bout d’un certain temps le moteur s’encrasse et c’est la panne sectorielle ou plus générale entraînée par une usure prématurée de l’ensemble des mécanismes. Pour les êtres humains que nous sommes, ce mauvais carburant a pour conséquences avérées des maladies graves, c’est la vie à terme qui est remise en cause et parfois peut être perdue.

Inscrivez-vous à la Convention Internationale de la Boulangerie Moderne à Paris le 19 novembre...

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La 3e édition de la Convention Internationale de la Boulangerie Moderne (CIBM), organisée par Honoré Le Mag, avec le soutien de France Snacking, se tient à Paris le 19 novembre prochain. Un rendez-vous à ne pas manquer pour faire le point sur une filière du Bakery Business en train de se réinventer, du grain jusqu’au fournil !
Christian Remesy

Donner un nouvel avenir au pain ! (Par Christian Rémésy)

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La France n’a jamais produit autant de blé (près de 40 millions de tonnes) et consommé si peu de pain.  Avec une telle abondance, le...

Artisan boulanger, il faut sauver La Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie...

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La Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie ouvre sa cagnotte le 15 septembre 2019 sur Kiss Kiss Bank Bank. Au fil du temps,...

Bridor fête les 10 ans de sa gamme BIO !

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Pour célébrer ses 10 ans, Bridor étoffe sa gamme de viennoiseries avec les mini-croissants et mini-pains au chocolat, les pains aux raisins et les chaussons aux pommes.
Equipe du Danemark - Coupe du Monde de la Boulangerie

EUROPAIN 2020 : du 11 au 14 janvier, boulangers et pâtissiers feront le show

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En janvier prochain, à la Porte de Versailles, Europain aura la fierté d’accueillir deux concours d’exception : la Coupe du Monde de la Boulangerie et la Coupe Europe de la Pâtisserie, qui réuniront les meilleurs représentants européens et mondiaux de leur discipline.

AVMA, le service avant tout !

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La société TXCOM, PME française basée au Plessis Robinson (92) a intégré depuis le 17 juin 2019 la société AVMA installée à Antony (92). « Nous sommes ravis de pouvoir mettre à disposition nos moyens techniques et financiers afin d’aider à promouvoir l’excellence du savoir-faire français dans le domaine de la boulangerie pâtisserie artisanale et en particulier du pain, premier symbole de la gastronomie à la française » précise Philippe CLAVERY, PDG du groupe TXCOM.
Christian Remesy

Améliorer la panification grâce à des compléments nutritionnels fermentés (CNF)

Il y près de vingt ans déjà, en tant que nutritionniste et directeur de recherche INRA, j’avais pris l’initiative de lancer la première campagne de vulgarisation en faveur de l’utilisation des farines type 80. Chacun dans son rôle, la réaction des meuniers fut franchement hostile, ils n’avaient pas anticipé le vent de l’histoire, et à l’exception d’un petit nombre d’entre eux, les boulangers se montrèrent également très réticents...

ALTHOFFER : spécialiste des textiles techniques de la boulangerie

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J. ALTHOFFER & cie. S.A.S., célèbre son 210e anniversaire en 2019. Sa gamme de toiles de couches, poches de balancelles, coursiers de façonneuses, tapis de laminoirs, bandes transporteuses... offre un large choix d’articles, originels ou sur mesure, traditionnels ou innovants, développés en réponse aux exigences des boulangers.

IREKS, les artisans gagnants avec Hallygrain « Saveur de l’année 2019 » au SIRHA

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Voici 20 ans que la baguette Hallygrain pétille de saveurs sur les tables des consommateurs grâce aux artisans boulangers de France. Cette année encore, IREKS se fait remarquer au SIRHA parmi les marques reconnues SAVEUR DE L’ANNEE 2019.

Vannerie CANDAS en 2019 c’est du design !

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CANDAS est fière de vous présenter sa nouvelle gamme, 100 % made in France, je dirais même plus : 100 % made in Le Boisle. Présentée en avant-première au SIRHA les ateliers de vannerie et chaudronnerie innovent en permanence pour répondre à une demande évolutive et personnalisable à souhait !

L’école Festival des Pains, un pas de plus vers la réussite !

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Depuis plus de 30 ans, Festival des pains s’engage avec ses meuniers à servir la boulangerie artisanale. Ses 2 000 artisans boulangers passionnés œuvrent quotidiennement pour régaler des millions de gourmands avec des pains aux qualités exceptionnelles.

Les Ambassadeurs du pain au SIRHA

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Rencontres, dédicaces et Méthode RESPECTUS PANIS ® seront au programme du Sirha pour les Ambassadeurs du Pain. Installés dans un angle du hall 4, les Ambassadeurs du Pain ont un point de ralliement identifiable pour accueillir leurs adhérents.
Christian Remesy

Le pain au levain s’émancipe ! Par Christian Rémésy

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Je viens vous parler de pain au levain. Le pain désigne à l’origine un produit fermenté au levain. Or dans la vie courante, vos clients vous demandent du pain au levain et du pain (tout court) pour un pain à la levure, qu’il s’agisse de baguette ou d’autres spécialités. Il faut espérer qu’un jour, le vocabulaire employé se normalisera et la situation de l’offre s’inversera, au point que le pain désignera implicitement du pain au levain et qu’il faudra spécifier du pain à la levure pour l’achat de produits panifiés par ce ferment.
MOF Glaciers 2018

Le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : suite !

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Dans notre édition nationale de novembre, nous avions reçu le dernier jour du bouclage les résultats des MOF pâtissiers, chocolatiers, voici les boulangers, traiteurs, glaciers…

Colloque « Futur du pain, pains du futur et autres aliments céréaliers »

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EKIP vous invite à son 3e colloque, co-organisé avec l’INRA

MAÉ Innovation présente ses principales nouveautés

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Présent au SIRHA, toute l’équipe MAÉ Innovation vous attend pour vous présenter ses dernières nouveautés. Une aide à la communication d’abord avec les Sil’Tip, voilà l’outil idéal pour vous démarquer tout comme la gamme Silmaé qui s’agrandit ; et une innovation technique sur le Fibermaé et sa nouvelle maille renforcée.

SIRHA 2019, LE grand rendez-vous qui réveille votre créativité !

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2019 sera une excellente année avec plus de 250 demandes de participations aux grands prix SIRHA de l’innovation (plus de 30 % au dernier SIRHA). C’est un jury de spécialistes dans les métiers de bouche qui a départagé les finalistes en produits et matériels. Les présentations se sont déroulées mardi 11 décembre afin que les participants  argumentent et présentent leurs dernières créations dans les locaux de l’école Ferrandi à Paris avec vidéos et dégustations. Soyez nombreux à les rencontrer lors de votre visite au SIRHA à LYON.

Le LEMPA fête sa 10e année de formation et une moisson de nouveautés 2019

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Une offre étoffée avec des programmes de formations enrichis pour les thèmes : surgélation et froid en panification, asthme et poussières de farine. De nouveaux thèmes "à la carte" qui s'ajoutent aux formations existantes : pain Hyperproteiné, acrylamide et Composés Néo Formés.

Coupe de France de la Boulangerie, 12 équipes se préparent pour le titre national

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Du 26 au 28 janvier 2019, le Sirha accueillera sur l’espace « Tendances Pain » la 14ème édition de la Coupe de France de la Boulangerie, événement référent de la boulangerie française.

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Portrait Daniel Bensenor

Horizons… rendez vous à Montevideo avec Daniel Benseñor

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Joyau caché de l’Amérique latine, ses 176 215 km² nichés entre les immenses Brésil et Argentine, sont un oasis de calme et de stabilité, abritant paysages vallonnés, terres viticoles et plages paradisiaques. Bienvenue dans la République Orientale de l’Uruguay, son peuple chaleureux et amical, son étonnante capitale Montevideo et les boulangeries « La Resistance », créées par Daniel Benseñor.
Michel LOISELET

Boulangerie Levaintolyse, l’art du levain, de la levure lente et des rabats

Michel Loiselet, Président Fondateur en septembre 2012 de la SAS Fournil Santé Saveur est un créateur fervent dans le secteur de la panification naturelle plus nutritionnelle, grâce à des équipements et un procédé novateurs brevetés. Cette méthode est particulièrement appréciée par des artisans qui souhaitent donner plus d’authenticité gustative au produit « pain » au sens noble… Laissez libre cours à votre curiosité !
Gamme disques inserts framboise Sicoly

SICOLY®, le fruit au cœur

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À l’occasion du SIRHA, SICOLY® exposera l’ensemble de sa gamme surgelée sur le stand 4G85 : purées et jus de fruits surgelés, fruits IQF, coulis, inserts de fruits, etc. Chaque jour, des chefs seront présents sur le stand de la marque pour mettre en application ses produits à travers la réalisation de recettes créatives.
Bongard Soleo Evo M2 shop

Bongard sera présent au Sirha à Lyon et à Serbotel à Nantes

Bongard sera présent sur le salon SIRHA à Lyon du 23 au 27 septembre. Rendez-vous dans le hall 4 allée D stand 114 pour découvrir de nouveaux équipements compacts et productifs, au design soigné, permettant de réaliser une offre complète de produits boulangers et traiteurs dans un fournil de moins de 40 m2. Les démonstrateurs assureront tout au long de la journée, des animations snacking et traiteur autour du four ventilé mixte auto nettoyant Alcor Bake.
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Capfruit, spécialiste de la transformation du fruit, met à l’honneur la naturalité

Après les gammes agrumes et fruits tropicaux (hors noix de coco) et fort d’un sourcing parfaitement maîtrisé, l’entreprise passe le cap d’une production 100% Sans Sucres Ajoutés pour l’ensemble de la gamme des Fruit’Purées en pots de 1kg, depuis le 1er février 2021.