Publicité
Accueil Chocolat

Chocolat

Reportage la TdM CFA d'Orléans

CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne

Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
L’Œuf Paradoxe, l’œuf de Pâques 2021 de l’École Valrhona !

L’OEuf Paradoxe, l’œuf de Pâques 2021 de l’École Valrhona !

Baptiste MOREAU, Chef Pâtissier Formateur à l’École Valrhona de Paris Versailles qui a réalisé cet œuf nous explique sa démarche : l’idée première de cet Œuf de Pâques était de créer, à partir du chocolat Tulakalum 75%, une texture brute afin de mettre en valeur le relief et la complexité de la matière chocolat. Notre approche était paradoxale car nous cherchions à recomposer une forme régulière et ordonnée avec des éclats de matière qui ne le sont pas.
Aurélie et Ghislain, Fabrique moi un bonbon

Fabrique moi un bonbon : la belle histoire !

Le plus grand nombre a demandé un jour : « Dessine-moi un mouton ! » Aujourd’hui, c’est grâce à FABRIQUE MOI UN BONBON que les artisans de Normandie et d’ailleurs sollicitent Aurélie et Ghislain, pour les plaisirs gustatifs des petits et surtout des grands avec leur spécialité : les pommes au Calvados !
Lactée Supérieure 1kg - Chocolat de couverture au lait

Cacao Barry®, le carnet de tendances chocolaterie

Toujours à la recherche de gourmandise, les consommateurs sont à la recherche de plaisir gustatif mais à condition que les produits soient sains et éco-responsables. Ceci est notamment dû à la prise de conscience sur les conséquences des actions de chacun sur la planète et sur sa propre santé. Plus que jamais, il est important de communiquer sur les origines des chocolats, tout en apportant cette touche gourmande !
Salon du Chocolat ©ChristopheMeireis

Le salon du chocolat désormais toute l’année en 1 clic !

0
Le Salon du Chocolat – le plus grand évènement au monde consacré au chocolat et au cacao sous toutes ses formes – réunit habituellement à Paris plus de 100 000 visiteurs, amateurs comme professionnels. Un pouvoir fédérateur qui ne se dément pas depuis 25 ans.
Amatika, recette Frédéric BAU

VALRHONA, quand la gourmandise devient végétale

0
Valrhona accompagne les artisans du goût vers le végétal. Engagée depuis des années pour une gastronomie du bon, du beau et du bien, Valrhona accompagne les artisans vers des pratiques plus responsables au quotidien. La pâtisserie végétale s’inscrit pleinement dans cette vision de plaisirs gourmands à impact positif pour les Hommes comme pour la Planète.
Turbine et pralinière Domachoc

Nouveautés chez DOMACHOC : Dragédières et Bean to bar…

0
Equipez-vous et devenez « LE CHEF » dans votre établissement. DOMACHOC présente ses dragédières et le « Bean to bar » (de la fève au produit fini). Pour vous démarquer et convaincre vos clients sur l’authenticité de votre art, rien de plus féérique que partir de la fève et proposer vos chocolats « faits Maison » …
Portrait de Thierry Court

Les Petits Bonheurs® de Thierry Court

0
Maître-artisan pâtissier chocolatier confiseur, le grenoblois Thierry Court jouit d’une notoriété nationale dans le milieu, fort de 18 ans de métier et orné de nombreuses distinctions dont la victoire au Meilleur Pâtissier sur M6, en 2017.
Fèves de cacao, vérification de la qualité du séchage

Un nouveau chocolat issu d’un projet éco-responsable à destination des pâtissiers et chocolatiers

0
Chocolaterie de l'Opéra® annonce le lancement d'un nouveau chocolat de couverture noir, dont les fèves de cacao ont été produites au PANAMA. Avec cette nouveauté, baptisée DELTORA 70%, cette entreprise familiale propose une origine dont elle détient l'exclusivité sur le marché des artisans pâtissiers et chocolatiers.
Équipe ©Guillaume Czerw

Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !

0
Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.
Logo Maison Caffet - Pascal Caffet

Contes et Légendes boisés par la Maison CAFFET

0
Découvrir les contes et légendes boisés, marier caractère et raffinement, réunir authenticité et gourmandise, mêler force et délicatesse, puissance du chocolat et naturel du praliné c’est le défi de Noël 2020 pour la Maison Caffet.
Portrait Frédéric LEFÈVRE ©STUDIO FRANCK KAUFF

La chocolaterie de Frédéric Lefèvre… Maintenant je sais !

0
Maître Artisan Chocolatier jusqu’au bout des doigts, Frédéric Lefèvre, homme de passion est également jury lors de grands concours ; il faut dire qu’à son palmarès, trône le titre de Champion de France du Dessert. C’est en 2018 que Frédéric réalise la création d’un magasin, un laboratoire flambant neuf, mais aussi un musée du chocolat près de Reims dans la Marne. Petite visite gourmande…
Les Petits Rats de Julien PERRINET

Horizons… Tout Chocolat, de Taipei à Paris

0
Le Nouvel An chinois, qui cette année passe sous le signe du Rat censé apporter la bonne fortune et l’argent, a été malheureusement bien peu fêté par nos amis d’Asie. Profitons d’un moment d’humour et de douceur avec le grand chef pâtissier Julien Perrinet, ses adorables petits rats et le magnifique « fromage » créés au Grand Hyatt de Taipei.
Salon du chocolat ©ThomasRaffoux

Le Salon du Chocolat, une belle histoire d’amour de 25 ans

0
Noir, blanc, au lait, le chocolat multiplie les audaces gustatives, graphiques, chromatiques, célébrant la diversité de ses crus. Les vrais gourmands le savent bien, un rendez-vous incontournable le célèbre sous toutes ses formes et dans tous ses états : le Salon du Chocolat.
Trophée Pascal Caffet ©OlivierDouard

19e trophée Pascal Caffet

0
Sur le Salon de la Gastronomie de Troyes (Aube), s’est déroulé la 19e édition du concours chocolat Trophée Pascal Caffet. Ce concours de pièce artistique en chocolat, sans thème imposé, a pour but de faire émerger les talents de demain et de promouvoir le métier de chocolatier.
Dani PIERARD, vainqueur de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs 2019

Inscrivez-vous à la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs 2020

0
L’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie organise la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs. Cette Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs a pour but d’offrir aux jeunes l’occasion d’exprimer leur talent et de profiter de ce tremplin pour progresser dans leur métier.

La Chocolaterie Weiss dévoile ses collections colorées et festives pour Noël

0
Weiss est une chocolaterie française au savoir-faire artisanal reconnu pour son art de l’assemblage. Pour ses collections, les Maîtres Chocolatiers de la Maison Weiss composent de nouvelles harmonies et des chocolats uniques, en mariant les crus de cacao et les ingrédients nobles. Cette signature gustative est sublimée par des coffrets raffinés aux créations audacieuses et un brin décalées !

Valrhona annonce les premiers candidats sélectionnés pour la 6e édition du Chocolate Chef Compétition...

0
Le 20 septembre à l'École Valrhona de Versailles a eu lieu la Sélect ion pour la France. Se sont affrontés 6 finalistes : Estelle Jounault, Julien Lacroix, Marine Mateos, Sho Kimura, Stéphane Arrete et Yoann No rmand, le vainqueur, Chef pâtissier au Domaine les Crayères.
Tempéreuse / enrobeuse T10 avec table d'enrobage ALIMAT TREMBLAY

ALIMAT-TREMBLAY va vous surprendre à EUROPAIN !

0
L’actualité en matière d’innovation mérite de souligner quelques matériels. Alimat Tremblay, spécialiste du matériel de productions sucrées et salées depuis 1982, se fera un plaisir de vous recevoir à EUROPAIN, Hall 1, stand K58. Allez y découvrir des nouveautés.
Equipe du Danemark - Coupe du Monde de la Boulangerie

EUROPAIN 2020 : du 11 au 14 janvier, boulangers et pâtissiers feront le show

0
En janvier prochain, à la Porte de Versailles, Europain aura la fierté d’accueillir deux concours d’exception : la Coupe du Monde de la Boulangerie et la Coupe Europe de la Pâtisserie, qui réuniront les meilleurs représentants européens et mondiaux de leur discipline.

Planchot Chocolatier propose un « rayon chocolat » pour les artisans boulangers et pâtissiers

0
Le chocolat, une idée cadeau, un produit qui porte l’excellence française dans toutes les boulangeries pâtisseries. Maison Planchot Chocolatier présente ses nouvelles créations pour garantir un rayon chocolat d’exception.
Logo La Tribune des Métiers

Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...

0
Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.

La maison DUPONT avec un thé vous livre sa créativité pour Pâques

0
Chaque année pour les Fêtes de Pâques, la maison DUPONT avec un thé vous livre la créativité de Jean-Pierre Etienvre Meilleur Ouvrier de France où tout son univers n'est que gourmandise...

La chocolaterie Stettler à Genève et Domachoc, l’excellence a du bon !

0
Fondée en 1947 par Paul Stettler, la chocolaterie confectionne des chocolats de haute qualité. Récompensée à de multiples reprises pour la finesse de ses créations, l’entreprise confie ses équipements de machines de production à Norbert Doppler de la société Domachoc, implantée dans l’Est de la France.

Pascal Caffet, dévoile sa parade gourmande pour la Saint Valentin

0
« La légende veut que le paon soit signe de paix, de prospérité et de beauté. Tel cet animal majestueux, Maison Caffet dévoile sa parade gourmande riche de saveurs et de couleurs. La pureté et l’harmonie des lignes de chaque création vous charmeront ». Le jeudi 14 février sera chocolaté !

Maison Weiss, découvrez les dernières innovations au SIRHA

0
La Maison Weiss vous donne rendez-vous au SIRHA. Toute une équipe de passionnés sera ravie de vous accueillir sur son stand, une occasion idéale pour découvrir leurs trois dernières innovations Weiss.

Prix Goût & Santé MAAF des Artisans 2018 : 4 artisans récompensés

0
Les noms des lauréats de la 16e édition Prix Goût et Santé MAAF viennent d'être révélés.

VALRHONA, grand cru de terroir, belle histoire de goût et d’engagement

0
GHANA, là où tout a commencé ! Le programme RSE Live Long de Valrhona a trouvé son identité au sud-ouest du Ghana. En mai 2015, Cédric, sourceur Valrhona, est en visite dans la communauté de Wassa Nkran, où Valrhona finance la construction d’un centre communautaire, avec bibliothèque et salle informatique destinées aux enfants, mais aussi une salle de formation pour les producteurs. Il est accueilli chaleureusement par la foule avec des panneaux « We are all Valrhonas », « Live Long Valrhona ». C’est le déclic : Valrhona adopte « Live Long » pour exprimer son engagement RSE à long terme dans toutes ses dimensions.

Salon du chocolat : Elias Läderach est Champion du Monde World chocolate master 2018

0
Après 3 jours d’une compétition où les meilleurs du monde se sont affrontés, Elias Läderach remporte le premier prix.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

0
Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !

L’équipement MONO France, chez Ervan Jas on ne s’interroge plus !

0
Installé à La Tour du Pin (Isère), Ervan Jas est un boulanger, pâtissier, chocolatier heureux. Cette « petite » entreprise de 11 personnes et de troisième génération, mise aujourd’hui sur l’automatisation afin de libérer le personnel pour la créativité. Pari gagné avec le MasterChef, la dresseuse Epsilon et la dernière acquisition : la One Shot.

Valrhona, deux nouveaux fruits sous le signe de la gastronomie

0
Yuzu et framboise, deux nouveaux fruits stars de la gastronomie sucrée qui ouvrent aux artisans de nouveaux horizons de créativité, sous le signe de l’intensité du goût.

Cacao : la Confédération s’engage pour améliorer la qualité de la filière au Cameroun,...

0
En 2017, la Confédération des chocolatiers confiseurs de France a noué un protocole d’accord avec le CCIC, Conseil interprofessionnel du cacao et du café au Cameroun, 5ème pays producteur de cacao (250 000 tonnes par an). Objectif : aider les producteurs de cacao camerounais à améliorer la qualité de la fève.

SAVY GOISEAU, journée formation premier semestre 2018

0
Si les salons sont des lieux de rencontres et de découvertes sur les équipements, la journée spéciale organisée par la société SAVY GOISEAU  a pour vocation de sensibiliser les passionnés du chocolat et de la confiserie. Réservez le lundi 9 avril, et devenez un « pro » du chocolat.

VALRHONA, le partenaire des artisans du goût

0
Depuis près d’un siècle, VALRHONA s’engage à respecter trois valeurs essentielles : passion, engagement et excellence. Son savoir faire est aujourd’hui reconnu dans le monde entier. 2017 est l’année d’une création qui fera date : la nouvelle couverture de fruits INSPIRATION

Chocolats Voisin, création d’excellence pour une année d’exception

0
Cette année, Voisin célèbre ses 120 ans. Autant d’années que le chocolatier lyonnais conjugue noblesse des matières premières avec savoir-faire artisanal et goût de l’innovation. Sa dernière pépite ? La truffe à la truffe noire…

Les Chocolatiers Confiseurs

0
À l’occasion de la Fête de la Gastronomie 2017, la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France a proposé deux événements pour célébrer le savoir-faire des Chocolatiers Confiseurs de talent !

Chantal Maire, ma passion… LE CHOCOLAT

0
Est-il possible de passer une vie sans manger du chocolat ? Chantal ne peut s’y résoudre et ce n’est pas surprenant. Ses raisons sont nombreuses, et la dynamique qu’elle transmet à son équipe est bien le fruit d’une passion sans limite. Après un nouvel investissement important, visite de la chocolaterie LE CRIOLLO dans le Doubs…

Hugo & Victor, première pâtisserie-chocolaterie de luxe sur Amazon

0
Pour accompagner les amoureux du chocolat dans leur quête d'excellence, la Maison Hugo & Victor annonce son lancement sur Amazon, devenant ainsi la première pâtisserie-chocolaterie de luxe à y vendre ses créations chocolatées.

A Tokyo, Frédéric Madelaine revisite le chocolat… en brochettes

0
Dango : c’est le nom donné par le grand chef pâtissier-chocolatier à ces friandises-sucettes, créées pour le dernier Salon du Chocolat à Tokyo.

Une famille « Chocolat noisette » à Strasbourg, équipée par DOMACHOC

0
Après avoir bien roulé sa bosse dans différents pays, la famille Mallette désire rentrer en France et dès son retour du Canada, c’est à Strasbourg que Marion et Jean-Pierre s’installent. Un « chocolat noisette » s’ouvre dans lequel les deux filles Alix et Chloé ne tarderont pas à tomber…

Inscrivez-vous au 3ème Championnat de France des Arts Gourmands Pâtisserie Glacerie Chocolaterie

0
C’est sous la Présidence de Monsieur Pascal CAFFET (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989, Champion du Monde des Métiers du Dessert en 1995 à Milan, créateur du Trophée Pascal CAFFET en 1997) que doit se dérouler cette épreuve prestigieuse. Pascal Caffet, chef d’entreprise depuis 1986, a reçu le Label du Patrimoine vivant en 2014 et nommé également Chevalier de l’Ordre National du Mérite en 2006.

FRAGRANDISES : Les saveurs olfactives

0
Les "Fragrandises" sont le fruit de la collaboration entre une Psy, un Nez et un chocolatier. Il s'agit de chocolats proposant une véritable expérience sensorielle à mi-chemin entre arômes et fragrances.

La nouvelle édition des World Chocolate Masters fait incursion dans le futur du chocolat

0
Le coup d’envoi de l’édition 2017/2018 des World Chocolate Masters, réputés pour être la « compétition la plus difficile mais aussi la plus inspirante autour du chocolat » dans l’univers de la gastronomie, et le titre le plus prestigieux pour les chefs chocolatiers, est donné avec les présélections nationales.

La révolution du chocolat noir Guanaja 70%Valrhona, 30 ans de passions et de créations

0
L'iconique Chocolat noir Guanaja célèbre 30 ans d’excellence et d’expertise au service des amateurs de chocolat à croquer et à pâtisser !   De l’originel à...
Chocolat Voisin - Etui Chocolat Isetan

VOISIN, symbole de la gastronomie Lyonnaise s’exporte à Paris et à l’International

0
Voisin s’exporte ! Depuis le 10 février, les Parisiens peuvent en effet déguster les créations artisanales du chocolatier lyonnais, qui vient d’ouvrir sa première boutique dans la capitale.

Les créations du Meilleur Chocolatier du Monde (World Chocolate Master) Vincent Vallée dévoilées dans...

0
Le vainqueur du World Chocolate Masters Cacao Barry 2015, le Français Vincent Vallée a révélé ses créations dans les Food Halls du magasin Harrods.

Restons connectés

1,454FansJ'aime
149AbonnésS'abonner

Derniers articles

Portrait Daniel Bensenor

Horizons… rendez vous à Montevideo avec Daniel Benseñor

0
Joyau caché de l’Amérique latine, ses 176 215 km² nichés entre les immenses Brésil et Argentine, sont un oasis de calme et de stabilité, abritant paysages vallonnés, terres viticoles et plages paradisiaques. Bienvenue dans la République Orientale de l’Uruguay, son peuple chaleureux et amical, son étonnante capitale Montevideo et les boulangeries « La Resistance », créées par Daniel Benseñor.
Bâtiments Pellé Équipements

Four ROTOSOLE, en démonstration au SIRHA

Qui dit mieux qu’une bonne démonstration ? Les salons professionnels sont indiscutablement de véritables lieux d’échanges. C’est fort de ses nombreuses années d’expérience que Philippe Pellé a décidé de participer au salon de Lyon, installer un four ROTOSOLE, réaliser des démonstrations avec une équipe de boulangers, tous les jours que le salon ouvrira… Une visite sur le stand s’impose.
Plateaux repas CATERLUX 1-1 NOIR et 1-2 BLANC

COMATEC, spécialiste du packaging sera présent au SIRHA

COMATEC spécialiste du packaging design et éco-responsable sera présent au prochain SIRHA avec une sélection de produits en phase avec le contexte post-covid. Focus sur deux solutions, l’une à destination des traiteurs et organisateurs d’évènements avec une gamme de plateaux aussi chics que fonctionnels, l’autre dédiée à tous ceux qui cherchent à se démarquer avec une nouvelle génération de coffrets repas en jouant la carte du modulable et du design.
Logo Talents Gourmet

WITALENTS GOURMET, le recrutement des talents

WITALENTS GOURMET a été fondé par Bertrand de Witte au printemps 2020 et est un cabinet de recrutement spécialisé et dédié au secteur de la Boulangerie, snacking et plaisirs sucrés : pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie … Le cabinet, unique en son genre, aide les entreprises en France et à l’international à trouver la crème du personnel qualifié. Plus que du recrutement, Bertrand de Witte est un chasseur de talents ce qui implique une démarche davantage proactive. Le fondateur s’est entouré d’une équipe d’experts métiers.
Serbotel

SERBOTEL ! l’indispensable salon « grand ouest »

Le parc vous accueille en toute sérénité dans le respect des mesures gouvernementales en vigueur. SERBOTEL met tout en œuvre pour votre sécurité et votre confort. Profitez de tous les événements sans limite du nombre de visiteurs, dans le respect des consignes sanitaires. SERBOTEL est le salon de tous les défis avec de nombreuses nouveautés 2021.