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Accueil Chocolat

Chocolat

SENFAS, distributeur d’ingrédients et de matières premières biologiques, vous accompagne pour préparer Pâques !

L’entreprise gardoise est en effet spécialisée dans les produits biologiques et ce depuis plus de 35 ans. Grâce à cette expérience, elle possède un large choix d’ingrédients biologiques. De plus, elle a même obtenu de nombreux labels garantissant une qualité élevée de ses matières premières.

Ground Chocolate – La nouvelle expérience de boisson chocolatée par Valrhona

Valrhona réinvente la boisson chocolatée avec Ground chocolate. Ground chocolate est une gamme de chocolats noirs pure origine, finement râpés et prêts à l’emploi qui offrent une toute nouvelle expérience dans  l’univers des boissons chocolatées. Elle s’adresse aux professionnels baristas, artisans, restaurateurs, qui souhaitent proposer une offre de boissons chaudes de qualité et surprendre leurs clients en leur faisant vivre une expérience de dégustation inédite.

La Chocolaterie Weiss célèbre Pâques

Weiss est l’une des plus anciennes chocolateries françaises, créée par Eugène Weiss en 1882. Depuis 140 ans, Weiss fabrique intégralement ses chocolats et ses pralinés dans sa Chocolaterie à Saint-Etienne pour les consommateurs gourmands et les professionnels de la gastronomie
Glaçage façon rocher ancel

La nouvelle tentation d’ancel : les Glaçages Façon Rocher

ancel lance une nouvelle gamme de Glaçages Façon Rocher au chocolat et aux amandes caramélisées pour un­­­e finition aussi gourmande que croustillante. Deux premières recettes, chocolat et chocolat au lait, viendront personnaliser toutes sortes de préparations, des viennoiseries aux entremets.
Feuilleté La Vache Qui Rit

BRIDOR lance 2 nouveaux produits : le Roulé au chocolat MILKA® et le feuilleté au...

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Leader dans la fabrication de produits de boulangerie surgelés premium, BRIDOR conjugue savoir-faire boulanger et excellence industrielle depuis plus de 30 ans. Première marque...
Portrait de Sylvain MARRON

Horizons… retour à Göteborg avec Sylvain Marron

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Le grand chef pâtissier-chocolatier, installé en Suède à Göteborg depuis maintenant 21 années, a fait partie de nos premiers invités de Horizons. Quelques années plus tard, l’homme est toujours aussi atypique et passionné, indéfectiblement pétri de rigueur et d’hyperactivité…
World Chocolat Barry

ANTOINE CARRÉRIC remporte la 8e édition des World Chocolate Masters, Finale Nationale France

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Les World Chocolate Masters sont l’unique compétition mondiale dédiée exclusivement à la création autour du chocolat sous toutes ses formes d’applications. Le monde change à une vitesse folle. Plus de goût, moins de sucre, plus de créativité, moins de gaspillage, plus d’éco-responsabilité. Les clients sont de plus en plus exigeants et les chefs de plus en plus engagés. Il fallait se démarquer.
Logo Maison Casati

Maison CASATI distribue DES LIS CHOCOLAT

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Les Macarons Lenoir à Bagnoles-de-l’Orne-Normandie (Orne) change de mains. Denis Jullemier et sa fille Anne-Sophie, nouveaux propriétaires de l’entreprise maintenant appelée « Maison Casati », connaissent la matière et maîtrisent la production du chocolat comme celle du macaron. En effet, si le père et la fille agrandissent l’univers gourmand, cette dernière acquisition est le fruit d’un intérêt tout particulier pour le beau, le bon, l’authentique. Une visite au magasin et laboratoire s’impose !
Kaoka illustration

KAOKA : Pour un cacao d’excellence durable et zéro déforestation

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En 2021, KAOKA signe un partenariat public-privé d’envergure internationale avec un budget de 8,97 millions d’euros pour la conservation et la régénération des écosystèmes, la protection de la biodiversité et la promotion de l’agroécologie au sein de filières cacao au Pérou, en Colombie et en Équateur.
Bûche de Noël de l'École Valrhona

L’Ecole Valrhona présente Quinquina, sa bûche de Noël 2021

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Cette bûche glacée s’inspire d’un des trésors de la biodiversité du Pérou : le Quinquina. Le Quinquina est un arbre auquel on prête de multiples vertus médicinales, extraites directement de son écorce. Les Amérindiens l’utilisaient déjà en poudre ou en infusion bien avant l’arrivée des conquistadors. De nos jours, la médecine moderne utilise les bienfaits de cette écorce pour en extraire la quinine. Cette molécule est utilisée contre le paludisme ou encore dans les récentes recherches contre la Covid-19.
Weiss

La Chocolaterie Weiss labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant

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Le label EPV est de plus en plus plébiscité par les entreprises. En effet, c’est une marque de reconnaissance qui distingue le savoir-faire artisanal rare et l’excellence française dans les métiers d’art, de l’industrie et de la gastronomie. Créée en 2005, cette récompense est attribuée pour 5 ans après une sélection rigoureuse des méthodes de travail, de la rareté des équipements, de la très haute valeur ajoutée, de la fabrication traditionnelle,... De prestigieuses entreprises, telles que les cristalleries Baccarat, le maroquinier Hermès, les tricots Saint James, le caviar Petrossian,… figurent parmi les 1400 récompensées.
Chocolat Cémoi SUCCESSION sac 5KG Noir 64%

CÉMOI a présenté en avant-première sa nouvelle marque dédiée à tous les professionnels

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L’entreprise a dévoilé sa nouvelle plateforme de marque, commune à tous les secteurs de cet univers : restauration commerciale, restauration collective ainsi que boulangers, pâtissiers, chocolatiers. L’offre spécifiquement destinée aux professionnels du hors domicile du n°1 français du chocolat est proposée sous la marque : CÉMOI Pro.
La Consigne Valrhona

La Consigne by Valrhona, une initiative concrète

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La Consigne by Valrhona, une initiative concrète pour réduire les déchets, basée sur le principe d’économie circulaire. Valrhona est une entreprise engagée dont la mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de ses engagements. Depuis plus de 10 ans, de nombreuses actions ont été mises en place pour transformer radicalement l’entreprise afin de créer un impact positif sur l’ensemble de la filière cacao et chocolat. Tous ces efforts ont été récompensés en 2020, lorsque Valrhona a reçu la certification B Corporation®.

8e édition des World Chocolate Masters, Finale Nationale France

Les World Chocolate Masters sont l’unique compétition mondiale dédiée exclusivement à la création autour du chocolat sous toutes ses formes d’applications. Les 5 candidats français en lice pour représenter la France dans ce concours qui met en lumière les plus grands artisans chocolatiers des 4 coins du globe, se sont retrouvés le 17 juin dernier au Pré Catelan à l’occasion d’une journée de préparation.
le chef Gérard CAYOTTE

Horizons… rendez vous au Luxembourg avec Gérard Cayotte

Maître pâtissier chocolatier, ce Mosellan d’origine a gardé au fil des années et des expériences, les mêmes valeurs acquises en apprentissage et chez les Compagnons du Devoir : l’humilité, un goût intact pour la curiosité et l’écoute, le sens de la remise en cause et celui de la transmission. Rencontre avec un artisan accompli autour du savoir faire et du savoir être.
Capture vidéo Bravo K24

La K24 Premium et la K24 Evo de chez BRAVO

BRAVO, marque Italienne de renommée Internationale, reste aux cotés des professionnels ; c’est pourquoi de nombreux Meilleurs Ouvriers de France utilisent la K24 et le MAGIC CARPET PREMIUM pour une réalisation de grande qualité et un tempérage du chocolat.
Reportage la TdM CFA d'Orléans

CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne

Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
L’Œuf Paradoxe, l’œuf de Pâques 2021 de l’École Valrhona !

L’OEuf Paradoxe, l’œuf de Pâques 2021 de l’École Valrhona !

Baptiste MOREAU, Chef Pâtissier Formateur à l’École Valrhona de Paris Versailles qui a réalisé cet œuf nous explique sa démarche : l’idée première de cet Œuf de Pâques était de créer, à partir du chocolat Tulakalum 75%, une texture brute afin de mettre en valeur le relief et la complexité de la matière chocolat. Notre approche était paradoxale car nous cherchions à recomposer une forme régulière et ordonnée avec des éclats de matière qui ne le sont pas.
Aurélie et Ghislain, Fabrique moi un bonbon

Fabrique moi un bonbon : la belle histoire !

Le plus grand nombre a demandé un jour : « Dessine-moi un mouton ! » Aujourd’hui, c’est grâce à FABRIQUE MOI UN BONBON que les artisans de Normandie et d’ailleurs sollicitent Aurélie et Ghislain, pour les plaisirs gustatifs des petits et surtout des grands avec leur spécialité : les pommes au Calvados !
Lactée Supérieure 1kg - Chocolat de couverture au lait

Cacao Barry®, le carnet de tendances chocolaterie

Toujours à la recherche de gourmandise, les consommateurs sont à la recherche de plaisir gustatif mais à condition que les produits soient sains et éco-responsables. Ceci est notamment dû à la prise de conscience sur les conséquences des actions de chacun sur la planète et sur sa propre santé. Plus que jamais, il est important de communiquer sur les origines des chocolats, tout en apportant cette touche gourmande !
Salon du Chocolat ©ChristopheMeireis

Le salon du chocolat désormais toute l’année en 1 clic !

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Le Salon du Chocolat – le plus grand évènement au monde consacré au chocolat et au cacao sous toutes ses formes – réunit habituellement à Paris plus de 100 000 visiteurs, amateurs comme professionnels. Un pouvoir fédérateur qui ne se dément pas depuis 25 ans.
Amatika, recette Frédéric BAU

VALRHONA, quand la gourmandise devient végétale

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Valrhona accompagne les artisans du goût vers le végétal. Engagée depuis des années pour une gastronomie du bon, du beau et du bien, Valrhona accompagne les artisans vers des pratiques plus responsables au quotidien. La pâtisserie végétale s’inscrit pleinement dans cette vision de plaisirs gourmands à impact positif pour les Hommes comme pour la Planète.
Turbine et pralinière Domachoc

Nouveautés chez DOMACHOC : Dragédières et Bean to bar…

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Equipez-vous et devenez « LE CHEF » dans votre établissement. DOMACHOC présente ses dragédières et le « Bean to bar » (de la fève au produit fini). Pour vous démarquer et convaincre vos clients sur l’authenticité de votre art, rien de plus féérique que partir de la fève et proposer vos chocolats « faits Maison » …
Portrait de Thierry Court

Les Petits Bonheurs® de Thierry Court

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Maître-artisan pâtissier chocolatier confiseur, le grenoblois Thierry Court jouit d’une notoriété nationale dans le milieu, fort de 18 ans de métier et orné de nombreuses distinctions dont la victoire au Meilleur Pâtissier sur M6, en 2017.
Fèves de cacao, vérification de la qualité du séchage

Un nouveau chocolat issu d’un projet éco-responsable à destination des pâtissiers et chocolatiers

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Chocolaterie de l'Opéra® annonce le lancement d'un nouveau chocolat de couverture noir, dont les fèves de cacao ont été produites au PANAMA. Avec cette nouveauté, baptisée DELTORA 70%, cette entreprise familiale propose une origine dont elle détient l'exclusivité sur le marché des artisans pâtissiers et chocolatiers.
Équipe ©Guillaume Czerw

Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !

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Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.
Logo Maison Caffet - Pascal Caffet

Contes et Légendes boisés par la Maison CAFFET

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Découvrir les contes et légendes boisés, marier caractère et raffinement, réunir authenticité et gourmandise, mêler force et délicatesse, puissance du chocolat et naturel du praliné c’est le défi de Noël 2020 pour la Maison Caffet.
Portrait Frédéric LEFÈVRE ©STUDIO FRANCK KAUFF

La chocolaterie de Frédéric Lefèvre… Maintenant je sais !

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Maître Artisan Chocolatier jusqu’au bout des doigts, Frédéric Lefèvre, homme de passion est également jury lors de grands concours ; il faut dire qu’à son palmarès, trône le titre de Champion de France du Dessert. C’est en 2018 que Frédéric réalise la création d’un magasin, un laboratoire flambant neuf, mais aussi un musée du chocolat près de Reims dans la Marne. Petite visite gourmande…
Les Petits Rats de Julien PERRINET

Horizons… Tout Chocolat, de Taipei à Paris

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Le Nouvel An chinois, qui cette année passe sous le signe du Rat censé apporter la bonne fortune et l’argent, a été malheureusement bien peu fêté par nos amis d’Asie. Profitons d’un moment d’humour et de douceur avec le grand chef pâtissier Julien Perrinet, ses adorables petits rats et le magnifique « fromage » créés au Grand Hyatt de Taipei.
Salon du chocolat ©ThomasRaffoux

Le Salon du Chocolat, une belle histoire d’amour de 25 ans

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Noir, blanc, au lait, le chocolat multiplie les audaces gustatives, graphiques, chromatiques, célébrant la diversité de ses crus. Les vrais gourmands le savent bien, un rendez-vous incontournable le célèbre sous toutes ses formes et dans tous ses états : le Salon du Chocolat.
Trophée Pascal Caffet ©OlivierDouard

19e trophée Pascal Caffet

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Sur le Salon de la Gastronomie de Troyes (Aube), s’est déroulé la 19e édition du concours chocolat Trophée Pascal Caffet. Ce concours de pièce artistique en chocolat, sans thème imposé, a pour but de faire émerger les talents de demain et de promouvoir le métier de chocolatier.
Dani PIERARD, vainqueur de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs 2019

Inscrivez-vous à la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs 2020

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L’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie organise la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs. Cette Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs a pour but d’offrir aux jeunes l’occasion d’exprimer leur talent et de profiter de ce tremplin pour progresser dans leur métier.

La Chocolaterie Weiss dévoile ses collections colorées et festives pour Noël

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Weiss est une chocolaterie française au savoir-faire artisanal reconnu pour son art de l’assemblage. Pour ses collections, les Maîtres Chocolatiers de la Maison Weiss composent de nouvelles harmonies et des chocolats uniques, en mariant les crus de cacao et les ingrédients nobles. Cette signature gustative est sublimée par des coffrets raffinés aux créations audacieuses et un brin décalées !

Valrhona annonce les premiers candidats sélectionnés pour la 6e édition du Chocolate Chef Compétition...

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Le 20 septembre à l'École Valrhona de Versailles a eu lieu la Sélect ion pour la France. Se sont affrontés 6 finalistes : Estelle Jounault, Julien Lacroix, Marine Mateos, Sho Kimura, Stéphane Arrete et Yoann No rmand, le vainqueur, Chef pâtissier au Domaine les Crayères.
Tempéreuse / enrobeuse T10 avec table d'enrobage ALIMAT TREMBLAY

ALIMAT-TREMBLAY va vous surprendre à EUROPAIN !

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L’actualité en matière d’innovation mérite de souligner quelques matériels. Alimat Tremblay, spécialiste du matériel de productions sucrées et salées depuis 1982, se fera un plaisir de vous recevoir à EUROPAIN, Hall 1, stand K58. Allez y découvrir des nouveautés.
Equipe du Danemark - Coupe du Monde de la Boulangerie

EUROPAIN 2020 : du 11 au 14 janvier, boulangers et pâtissiers feront le show

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En janvier prochain, à la Porte de Versailles, Europain aura la fierté d’accueillir deux concours d’exception : la Coupe du Monde de la Boulangerie et la Coupe Europe de la Pâtisserie, qui réuniront les meilleurs représentants européens et mondiaux de leur discipline.

Planchot Chocolatier propose un « rayon chocolat » pour les artisans boulangers et pâtissiers

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Le chocolat, une idée cadeau, un produit qui porte l’excellence française dans toutes les boulangeries pâtisseries. Maison Planchot Chocolatier présente ses nouvelles créations pour garantir un rayon chocolat d’exception.
Logo La Tribune des Métiers

Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...

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Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.

La maison DUPONT avec un thé vous livre sa créativité pour Pâques

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Chaque année pour les Fêtes de Pâques, la maison DUPONT avec un thé vous livre la créativité de Jean-Pierre Etienvre Meilleur Ouvrier de France où tout son univers n'est que gourmandise...

La chocolaterie Stettler à Genève et Domachoc, l’excellence a du bon !

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Fondée en 1947 par Paul Stettler, la chocolaterie confectionne des chocolats de haute qualité. Récompensée à de multiples reprises pour la finesse de ses créations, l’entreprise confie ses équipements de machines de production à Norbert Doppler de la société Domachoc, implantée dans l’Est de la France.

Pascal Caffet, dévoile sa parade gourmande pour la Saint Valentin

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« La légende veut que le paon soit signe de paix, de prospérité et de beauté. Tel cet animal majestueux, Maison Caffet dévoile sa parade gourmande riche de saveurs et de couleurs. La pureté et l’harmonie des lignes de chaque création vous charmeront ». Le jeudi 14 février sera chocolaté !

Maison Weiss, découvrez les dernières innovations au SIRHA

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La Maison Weiss vous donne rendez-vous au SIRHA. Toute une équipe de passionnés sera ravie de vous accueillir sur son stand, une occasion idéale pour découvrir leurs trois dernières innovations Weiss.

Prix Goût & Santé MAAF des Artisans 2018 : 4 artisans récompensés

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Les noms des lauréats de la 16e édition Prix Goût et Santé MAAF viennent d'être révélés.

VALRHONA, grand cru de terroir, belle histoire de goût et d’engagement

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GHANA, là où tout a commencé ! Le programme RSE Live Long de Valrhona a trouvé son identité au sud-ouest du Ghana. En mai 2015, Cédric, sourceur Valrhona, est en visite dans la communauté de Wassa Nkran, où Valrhona finance la construction d’un centre communautaire, avec bibliothèque et salle informatique destinées aux enfants, mais aussi une salle de formation pour les producteurs. Il est accueilli chaleureusement par la foule avec des panneaux « We are all Valrhonas », « Live Long Valrhona ». C’est le déclic : Valrhona adopte « Live Long » pour exprimer son engagement RSE à long terme dans toutes ses dimensions.

Salon du chocolat : Elias Läderach est Champion du Monde World chocolate master 2018

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Après 3 jours d’une compétition où les meilleurs du monde se sont affrontés, Elias Läderach remporte le premier prix.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

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Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !

L’équipement MONO France, chez Ervan Jas on ne s’interroge plus !

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Installé à La Tour du Pin (Isère), Ervan Jas est un boulanger, pâtissier, chocolatier heureux. Cette « petite » entreprise de 11 personnes et de troisième génération, mise aujourd’hui sur l’automatisation afin de libérer le personnel pour la créativité. Pari gagné avec le MasterChef, la dresseuse Epsilon et la dernière acquisition : la One Shot.

Valrhona, deux nouveaux fruits sous le signe de la gastronomie

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Yuzu et framboise, deux nouveaux fruits stars de la gastronomie sucrée qui ouvrent aux artisans de nouveaux horizons de créativité, sous le signe de l’intensité du goût.

Cacao : la Confédération s’engage pour améliorer la qualité de la filière au Cameroun,...

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En 2017, la Confédération des chocolatiers confiseurs de France a noué un protocole d’accord avec le CCIC, Conseil interprofessionnel du cacao et du café au Cameroun, 5ème pays producteur de cacao (250 000 tonnes par an). Objectif : aider les producteurs de cacao camerounais à améliorer la qualité de la fève.

SAVY GOISEAU, journée formation premier semestre 2018

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Si les salons sont des lieux de rencontres et de découvertes sur les équipements, la journée spéciale organisée par la société SAVY GOISEAU  a pour vocation de sensibiliser les passionnés du chocolat et de la confiserie. Réservez le lundi 9 avril, et devenez un « pro » du chocolat.

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Grand Moulins de Paris & Bongiovanni : un partenariat pour des pizzas de qualité italienne

Grands Moulins de Paris a choisi de s'associer avec le savoir-faire italien des Moulins Bongiovanni pour concevoir des farines pour pizza de qualité italienne. De ce partenariat naissent deux farines commercialisées par Grands Moulins de Paris auprès de leurs clients Grands Comptes.
Alejandro Madrigal, Chef executive pâtissier du Rosewwod Mayakoba

Horizons… voyage en Yucatan avec Alejandro Madrigal

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Executive chef pâtissier du Rosewood Mayacoba, splendeur hôtelière au bord de la mer des Caraïbes, Alejandro Madrigal y développe plusieurs objectifs : changer le concept des desserts pour aller vers une base santé, enrichir le commerce local avec de nouvelles formes d’utilisation de produits régionaux et, un travail autour du chocolat mêlant approche avant gardiste et production artisanale. Une remarquable liaison entre passé, présent et futur.

« Baguette Respect pour Tous » avec Jérémy Bellet

Jérémy Bellet lance l'opération de soutien à son Association "Respect pour Tous" qui lutte contre le harcèlement et les discriminations, avec la Baguette Respect pour tous. Déjà plus de 170 Boulangers se sont engagés à proposer cette baguette à leurs clients. A chaque baguette vendue, 10 centimes seront reversés à l'Association. 
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Aux origines du MAF

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Vannes, le 26 février dernier : la Chambre des Métiers et de l’Artisanat accueillait une Assemblée Générale très particulière : Serge Gaujour président MOF Bretagne, assurait le passage de témoin après son dernier mandat et 39 années d’investissement. Un moment fort et riche d’anecdotes, qui a plongé l’assistance aux origines du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » et ses tribulations, où se mêlent amitié et complicité, rififi et crocs-en-jambes et même, un hélicoptère présidentiel !
Logo La Tribune des Métiers

Édito La Tribune des Métiers numéro 58, mai 2022

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Top départ ! C’est reparti ! Maintenant, notre nouveau Président a un véritable souci d’exemplarité puis d’héritage pour la postérité, car nul n’ignore combien sa personne...