Mathieu Herenger, déjà tout petit…
Déjà tout petit, Mathieu voulait être boulanger-pâtissier ! Il se rappelle encore, le nez collé à la vitrine, sa mission quotidienne : « Vas chercher le pain ! »....
PANIFOUR 2022, partage destin, partage malin !
La très grande majorité des entreprises en boulangerie-pâtisserie sont des entreprises individuelles où bien souvent, la gestion familiale est très forte. Il en était...
Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain
Par Michel Loiselet
« les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » candidature officielle 2022 sous l’angle de : Michel LOISELET,...
Sandwich & Snack Show, Reinventing Food Moments
Découvrez Sandwich & Snack Show, le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser...
8 awards décernés pour le salon SIRHA EUROPAIN 2022
Le jeudi 16 décembre 2021, un jury d’experts, de professionnels et de journalistes spécialisés a décerné 8 innovations parmi les 35 dossiers présentés par...
18e édition du salon égast à Strasbourg du 27 février au 2 mars 2022
La 18e édition du salon égast, le rendez-vous biennal de toute la filière CHR et des métiers de bouche du Grand Est se tiendra...
Les Festins de L’œil : quand la Sicile s’invite en Bretagne
« Les Festins de L’œil », du Produit brut à l’Office, la Cuisine et la Table, dédiée à la mise en valeur du Territoire et ses acteurs, avait comme étape initiale, la ravissante ville bretonne de Pont-Scorff.
FOOD’in SUD Le salon méditerranéen de la restauration & de l’hôtellerie
Venise et Marseille réunies pour symboliser la gastronomie du sud ! Duo de talents pour parrainer Food’in Sud, le salon méditerranéen de la restauration et...
MERAND maîtrise la pâte et réduit les Troubles Musculo-Squelettiques (TMS)
Depuis plus de 65 ans, le spécialiste de la mécanisation des pâtes, MERAND Mécapâte, accompagne le développement des boulangeries artisanales en offrant des solutions...
Pourquoi généraliser une panification en deux étapes ?
Par Christian Rémésy
Pendant longtemps, il a semblé évident de faire du pain en mélangeant ses quatre ingrédients constitutifs : la farine, l’eau, le sel et...
BCR, STAF, IDF Fournil, des compétences au service de votre savoir-faire
IDF Fournil, BCR et STAF vous donnent rendez-vous du 22 au 25 janvier sur le stand R42 lors du Salon Sirha Europain 2022 qui...
Quand la magie d’Exp’hôtel opère…
Dernier salon de l’année dédié aux professionnels de la Restauration, des Métiers de Bouche et de l’Hôtellerie, EXP’HÔTEL aura offert du 28 au 30...
L’autoconsommation solaire pour les petits professionnels : ENGIE lance My Power pour les pros
Soucieux d’agir pour la transition énergétique, 32% des professionnels sont intéressés par l’autoconsommation d’énergie avec des panneaux solaires. C’est pourquoi ENGIE lance My Power...
Pourquoi, Mesdames, vous devriez intégrer un réseau professionnel féminin ?
Par Géraldine PORCHER – METS CONSEILS
Echanger, s'entraider, débattre, se rendre visible, promouvoir la parité... Les réseaux féminins permettent à leurs adhérentes de se sentir...
MONO-France et Agrimontana International vous proposent une formation d’exception !
Partenaires privilégiés des artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers, la société spécialisée dans l’automatisation des tâches répétitives MONO-France et le fournisseur de matières premières de qualité...
Coupe du Monde de la Boulangerie ! Préparez votre visite…
Créée en 1992, la Coupe du Monde de la Boulangerie a 4 Objectifs : développer la qualité du pain dans le monde entier, dynamiser...
Nouveauté SOREMA présentée à EUROPAIN : Le doseur d’eau programmable multi sondes
SOREMA présentera en avant-première à Europain les nouvelles fonctions et options du doseur d’eau programmable DMT-PROG. Ce doseur permet de programmer un volume d’eau...
LA TRIBUNE DES METIERS, sponsor de la Coupe de France des Ecoles, présente les...
Elle se déroulera dans le cadre prestigieux du salon SIRHA EUROPAIN qui a rejoint l’écosystème SIRHA FOOD pour toucher tous les acteurs de l’univers...
L’EPMT inaugure sur son campus ses locaux rénovés et fête ses meilleures apprentis
Le jeudi 25 novembre, en présence de Marie-Dominique Aeschlimann, Vice-Présidente de la Région Île- de-France, chargée de l'Emploi et de la formation professionnelle, de...
ÉCOLE DUCASSE et ALMA créent un diplôme des Arts Pâtissiers
École Ducasse, à travers l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, et ALMA, l’École des Arts Culinaires Italiens, lancent ensemble un Diplôme des Arts Pâtissiers, réunissant...
DELAIRE, une référence régionale auprès des artisans
Depuis plus de 3 générations et plus de 70 ans, la société DELAIRE œuvre au service des artisans des métiers de bouche sur la...
18e Festival National des Croquembouches les 5 et 6 mars 2022, inscrivez-vous !
18e Festival National des Croquembouches 5 et 6 mars 2022.
Daniel CHABOISSIER et L’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, organisent un concours professionnel national de montage...
Inscription pour la Coupe de France des Chocolatiers/Confiseurs avant le 6 mars 2022
La Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs a pour but d’offrir aux jeunes l’occasion d’exprimer leur talent et de profiter de ce tremplin...
DIJON : 48e Grand Prix National de la Gourmandise
En dépit d’un contexte incertain lié à la crise sanitaire, le 48e Grand Prix National de la Gourmandise, qui s’est tenu le 8 novembre...
LE CLUB CHOCOLATIERS ENGAGÉS : Présentation…
Le Club Chocolatiers Engagés signe l’initiative Française pour un cacao durable et s’engage auprès des acteurs du cacao en France. 1 an après sa...
Table ronde au CEBP et nouvelles tendances de la boulangerie-pâtisserie
Le CEBP (Cercle d’Etude de la Boulangerie Pâtisserie) est une association libre et indépendante créée en 1990. Ouvert à tous les professionnels de la...
Convention Internationale de la Boulangerie Moderne
Apprendre, être curieux furent les grands thèmes d’une journée exceptionnelle organisée par nos confrères « Snacking » et Honoré le Mag ». Bien entendu, des grands noms...
La Maison Louis François sera présente à EUROPAIN
Sur le salon Europain, la maison Louis François présentera sa gamme de farines et d’inclusions maltées. Celles-ci apporteront saveur, texture, couleur et de meilleures...
Pep’s ball, un boost nutritionnel pour vos produits avec légumineuses !
Les produits à base de protéines végétales doivent garder une composition simple, avec une poignée d'ingrédients de confiance que les consommateurs connaissent. 25% des...
la bourse LESAFFRE 5e édition et 10 jeunes primo installant récompensés
Véritable partenaire au quotidien des artisans boulangers et pâtissiers, Lesaffre poursuit le Mécénat dans lequel la société s’engage depuis maintenant 5 ans. Les lauréats...
Stéphane Glacier, l’expertise au quotidien !
Il y a des rencontres qui durent et souvent, elles sont le fruit d’un respect réciproque de chacun des intervenants. Il y a bien longtemps, au siècle dernier, fin 1995, nous avions rencontré un jeune pâtissier qui ne voyait que par la passion de son métier et la qualité des matières premières ; jusqu’ici, ceci semble normal ! 25 ans plus tard, il est sans conteste un artisan exceptionnel pour qui il n’y a pas de place pour l’improvisation. Devenu pâtissier de référence, il a su diversifié ses activités : fondateur d’un centre de perfectionnement, éditeur d’un magazine à destination des artisans, auteur de nombreux livres…
La CSFL alerte sur la flambée des prix exceptionnelle des matières premières dans son...
La CSFL représente les producteurs de levure en France dont elle défend les intérêts. Leur métier est de valoriser une matière première riche et...
Le comité féminin 49 & la Fédération des boulangers pâtissiers du Maine et Loire
A l’occasion d’Octobre Rose, Le comité féminin 49 & la Fédération des boulangers pâtissiers du Maine et Loire ont, ensemble, proposés à l’ensemble des artisans boulangers pâtissiers du Maine-et-Loire de participer et de récolter des dons.
2e édition du Concours National du Meilleur Croissant au Beurre
déroulé du 25 au 27 octobre au CFA de Vannes. Cette compétition a pour vocation de mettre en valeur la viennoiserie maison.
Semaine de l’excellence pour de nombreux jeunes de la filière blé/farine/pain
La 8e édition de la Semaine de l’Excellence organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française s’est déroulée du 23 au 26 novembre à Metz. Un événement majeur de la profession durant lequel se sont tenues les finales du 40e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France et du 11e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie.
Vandemoortele, toujours pour le MEILLEUR !
Encore une fois, Vandemoortele se rapproche de ses clients pour réduire la distance qui sépare l’expertise d’un fabricant de matières premières, l’artisan transformateur, et le client final qu’est le consommateur.
Le Meilleur Ouvrier de France Joël Defives inaugure sa première boulangerie au cœur des...
Meilleur Ouvrier de France, Compagnon Boulanger et ex-chef exécutif des boulangeries Thierry Marx, Joël Defives a inauguré ce 28 octobre sa première boulangerie à...
BRITA Filtres Professionnels, et les soucis disparaissent !
L’eau intervient à chaque étape de préparation du pain ! Dans le pétrin, dans la chambre de fermentation, dans le four. Au quotidien, et encore plus en cette période exceptionnelle, les boulangers doivent pouvoir compter sur une eau exceptionnelle, et le bon fonctionnement d’un équipement essentiel à l’exercice de leur activité : leur four ! En protégeant ce dernier des méfaits du calcaire grâce à ses cartouches de filtration, BRITA offre aux artisans une solution innovante adaptée à leurs besoins et leur permet ainsi d’exercer leur passion dans les meilleures conditions possibles. Découvrez la vidéo sur le magazine en ligne.
BRIDOR lance 2 nouveaux produits : le Roulé au chocolat MILKA® et le feuilleté au...
Leader dans la fabrication de produits de boulangerie surgelés premium, BRIDOR conjugue savoir-faire boulanger et excellence industrielle depuis plus de 30 ans. Première marque...
L’entretien et le nettoyage des poches de balancelles : les conseils d’ALTHOFFER
Avant tout, le nettoyage des textiles est une affaire qui se traite au quotidien. Après utilisation, il est important de ventiler ou d’aérer votre fournil afin de laisser sécher naturellement vos poches de balancelles, puis d’ôter le surplus de farine et d’enlever tous les grattons (ne pas utiliser d’objet contondant).
Soutenir « maboulangerieartisanale.fr » avec Michel Cornille
L’Association des boulangers pâtissiers de la Charte St Honoré dont le Président est Monsieur Michel Cornille a été créée début 2016 suite à la fermeture de nombreuses boulangeries Pâtisseries artisanales. Une hécatombe, depuis 1970, le nombre total de Boulangeries pâtisseries est passé de 55 000 à 29 000.
Pascal Philibert, Président Directeur Général et fondateur de Philibert Savours partage ses sensibilités
La conviction de Pascal Philibert est que toute entreprise doit se demander aujourd’hui si son activité est en accord avec le futur de la planète. Persuadé que l’avenir de la production réside dans l’application du concept de l’économie bleue, c’est-à-dire s’inspirer de la nature et de son écosystème incroyable, pour élaborer un nouveau modèle où rien ne se perd, tout se transforme.
Le four Rotosole toujours plus polyvalent !
Les succès de la gamme des fours REVENT reste un argument supplémentaire dans les décisions des artisans boulangers et pâtissiers. Les fours Rotosole, extraordinaire version de la gamme Revent peut bien sur cuire tout ce qui doit être fait dans un four a sole, puisque… c’est un four à sole ! Mais après avoir fait économiser environ 50 % de frais de main d’œuvre, de place dans le fournil, et de consommation (pour une production horaire équivalente) il peut désormais aussi redevenir un four Rotatif classique … et vice versa.
Etes-vous bien équipés pour affronter les fêtes de fin d’année et l’Epiphanie ?
N’attendez-pas pour faire évoluer votre labo et adoptez les équipements SPIRAL FRANCE avant le coup de feu des fêtes de fin d’année. Maîtrise du temps, gestion des hommes à la production, rentabilité et régularité tels sont les bénéfices offerts par les machines SPIRAL FRANCE grâce à l’expertise de ses partenaires comme BAKON, COMTEC, EDHARD ou encore MAINCO.
VIVESCIA et Grands Moulins de Paris reçoivent l’UNESCO et mettent la Baguette à l’honneur
Par la voix de Roselyne Bachelot, ministre de la Culture, la France a retenu la baguette de pain pour candidater à l’inscription au patrimoine culturel immatériel (PCI) de l’UNESCO. Dans le cadre de l’étude de cette candidature et à l’occasion de la Foire de Châlons-en-Champagne, des ambassadeurs de l’UNESCO ont été invités à se déplacer sur les territoires marnais, un bassin d’excellence du blé.
Et si communiquer se traduisait par une simple démonstration !
ASTREÏA, un véritable mini moulin dans votre magasin, histoire de communication ! Une volonté, une vision, une mission qui appartient aussi à l’artisan boulanger.
LEMPA : Le catalogue de formation 2022 vient de paraître
Au programme, 38 formations différentes dont 6 nouveautés et 6 formations dont le programme a été enrichi. Des dates flexibles, pour répondre immédiatement à votre demande. Tous types de formations : individuelles, collectives, personnalisées, intra ou inter-entreprises.
TERRE DE SENS : Une farine durable de haute qualité qui engage les artisans...
Baguépi Farine Responsable, la marque de Moulins Soufflet innove avec TERRE DE SENS, une farine de tradition certifiée Label Rouge issue de la filière Excellence Semons du sens.
Les Moulins Familiaux au plus proche de la nutrition équilibrée
Après le Vertueux et le VertuChok, les Moulins Familiaux poursuivent leur approche dédiée à l’innovation nutritionnelle. Si les deux premières créations visaient à répondre respectivement aux besoins journaliers de l’adulte en fibre, puis aux envies gourmandes et équilibrées au quotidien, le VertuBio s’adresse à celles et ceux qui sont particulièrement attentifs à la consommation Bio, et qui recherchent l’équilibre au quotidien.
Maine Agrotec : L’hygiène contrôlée à sa source… Le local de fabrication !
Nichée dans la ZA des Alpes Mancelles de Pré-en-Pail depuis 25 ans, l’entreprise Maine Agrotec est spécialisée dans le panneau sandwich isolant. Toujours à la pointe de l’innovation, l’entreprise mayennaise propose des solutions adaptées et personnalisées pour aménager, réhabiliter, isoler, construire vos fournils et laboratoires.
Derniers articles
Les communiqués et reportages du numéro 56
Les communiqués et reportages par numéro.
Les annonceurs du numéro 56
A chaque numéro de la Tribune des Métiers, retrouvez ici l'intégralité des annonceurs et leurs communiqués.
Les Festins de L’œil : quand la Sicile s’invite en Bretagne
« Les Festins de L’œil », du Produit brut à l’Office, la Cuisine et la Table, dédiée à la mise en valeur du Territoire et ses acteurs, avait comme étape initiale, la ravissante ville bretonne de Pont-Scorff.
Horizons… voyage en Jordanie avec Hubert Malidor
Des sites archéologiques, un amphithéâtre romain, sept collines à l’origine, des bouchons à n’en plus finir, un mode de conduite des plus aléatoires… Serions-nous dans la capitale italienne, première ville d’expatriation d’Hubert Malidor ? Non. Mais dans celle que l’on surnomme « la Rome du Moyen-Orient », que le chef a rejoint en famille en septembre dernier pour un nouveau poste à l’ambassade de France, au cœur du royaume hachémite. Bienvenue à Amman et ses contrastes !
Le comité féminin 49 & la Fédération des boulangers pâtissiers du Maine et Loire
A l’occasion d’Octobre Rose, Le comité féminin 49 & la Fédération des boulangers pâtissiers du Maine et Loire ont, ensemble, proposés à l’ensemble des artisans boulangers pâtissiers du Maine-et-Loire de participer et de récolter des dons.