St-Allery Liquid Un moelleux incomparable pour de multiples usages en pâtisserie !
La division MCOF (Margarine, Culinary Oils & Fats) de Vandemoortele propose le St-Allery Liquid : une matière grasse semi-liquide qui répond parfaitement aux attentes...
Valrhona ouvre le 47 rue des Archives, le nouveau repaire des chefs
Valrhona ouvre un espace inédit en plein cœur de Paris. Ce nouveau lieu, adossé à l’École Valrhona Paris, offre une expérience unique à ses visiteurs au cœur de l’univers de la Maison.
CACAO BARRY® ET SICOLY® créent UN CABINET DE CURIOSITÉS EVOCAO™ “AUTOUR DU FRUIT”
Lyon, France, 15 mai 2023 – Cacao Barry® organise avec Sicoly® un atelier à destination des professionnels afin de leur permettre de découvrir ou redécouvrir le chocolat ToutFruit Evocao™, fabriqué à partir de 100% du fruit de cacao.
Onctueuse, la nouvelle crème aux notes de crèmefraîche d’Elle & Vire Professionnel
Aux professionnels en quête d’authenticité et de légèreté, Elle & Vire Professionnel propose sa nouvelle crème Onctueuse aux notes de crème fraîche.
Bongard enrichit sa gamme de laminoirs pour plus de confort de travail et de...
Bongard accélère le laminage et complète sa gamme de laminoirs RHEA d’une version automatique. Commercialisé à partir de mi-mai 2023 en France et à l’export, RHEA AUTO permet un laminage automatique rapide et sans effort, pour une production uniforme.
Meilleur croissant du Grand Paris : une ancienne étudiante de l’institut Le Cordon Bleu Paris...
Hiya Manutahi, ancienne étudiante du Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel (promotion 2021) à l’institut Le Cordon Bleu Paris et actuellement assistante Pâtisserie et Boulangerie à l’institut a remporté la 3e place du concours du Meilleur Croissant du Grand Paris au beurre Charentes-Poitou AOP, catégorie apprentie.
Le P650 de CashMag : la solution d’encaissement nomade inégalée pour les commerçants modernes
CashMag, le spécialiste des solutions de gestion et d’encaissement, annonce la sortie de sa nouvelle caisse nomade : le P650, un outil 2-en1 pour simplifier l’encaissement des commerces.
75 ans RONDO – Histoire d’une réussite
Burgdorf – ((28 avril 2023)) - L’entreprise suisse RONDO fête cette année son 75è anniversaire. L’entreprise de construction mécanique, avec au départ seulement deux...
Fermentis by Lesaffre inaugure son nouveau Campus sur le site historique de Lesaffre à...
Fermentis by Lesaffre, entité de Lesaffre dédiée aux boissons fermentées, telles que la bière, le vin et les spiritueux, a inauguré son nouveau Campus ce mardi 2 mai 2023. Cet espace de 3 000 m² permet de réunir dans un seul lieu l’ensemble des collaborateurs de la métropole lilloise dédiés à cette activité.
Imprimez les allergènes sur les étiquettes de prix !
La dernière version du logiciel intègre la gestion simplifiée des allergènes. En cliquant dans la liste, vous affichez chaque allergène. Cela évite de taper l’intégralité des textes et d’insérer les images une par une.
Pains au levain & Pain Party par le MOF Olivier Magne
Olivier Magne, Meilleur Ouvrier Boulanger de France 2015, était de retour une nouvelle fois à l’École Christian Vabret pour animer un stage sur le thème : Pains au levain & Pain Party.
Finale nationale du concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP
Après une phase de présélections dans 87 centres formation, de jeunes boulangers en devenir ont participé aux sélections régionales organisées aux quatre coins du pays : les finalistes seront départagés lors de la finale nationale des 9 et 10 mai 2023, à Caen en Normandie. L'un d'entre eux remportera le trophée du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny A.O.P.
Classement finaux des BEST OF Mondial du Pain
Fait exceptionnel du calendrier des concours internationaux de boulangerie, les éditions 2020 et 2022 du BEST OF Mondial du Pain se sont déroulées au salon MOBAC de Tokyo, du 1 au 3 Mars 2023.
Le palmarès régional du concours MAF-MJB en Maine-et-Loire
Avant 2022, seul el concours MJB (Meilleurs Jeunes Boulangers) existait sur le département Maine-et-Loire. Suite à un partenariat national entre la société des MOF et la NCBPF, un concours MAF Boulangerie doit être mis en place dans chaque département et doit être organisé conjointement. Voici les résultats.
Yumgo remporte le Snacking D’Or dans la catégorie « Mixes et Préparations »
La jeune entreprise française Yumgo, première alternative végétale aux œufs durable et gourmande à destination des professionnels, reçoit le prix des Snacking d’Or by France Snacking 2023, le concours qui révèle les innovations de demain, dans la catégorie « Mixes et Préparations », grâce à sa nouvelle recette « Yumgo entier poudre ».
Nouveau livre de pâtisserie pour les enfants signé Yann Couvreur
Après son premier livre de pâtisserie pour les enfants, paru en 2020, Yann Couvreur vient d’écrire une nouvelle histoire pour proposer une sélection de ses recettes préférées. « La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants, la suite ! » est à retrouver en librairie.
Les vergers Boiron, partenaire du Championnat de France du Dessert depuis 2011
Depuis plus de 80 ans, Les vergers Boiron mettent leur expertise et leur savoir-faire au service du développement de solutions fruits innovantes pour les professionnels de la pâtisserie et de la gastronomie du monde entier. Cette année encore, Les vergers Boiron se réjouissent de poursuivre leur collaboration avec le Championnat de France du Dessert dans le cadre d’un partenariat initié en 2011.
Quand la formation et le fromage font bon ménage
Savencia accompagne les écoles de formation pour favoriser la transmission de savoir-faire. Le groupe collabore avec l'Institut Paul Bocuse, l'École Lenôtre ou l'École de la Boulangerie et de la Pâtisserie (EBP) de Paris sur des formations avec la présence des marques Elle & Vire Professionnel & Lescure.
La boulangerie ouvre ses portes pour la Fête du Pain
Comme chaque année depuis maintenant 26 ans, le mois de mai est l’occasion de fêter Le Pain et les Boulangers. La boulangerie ouvre ses portes du 13 au 21 mai 2023.
Le NACUT proposé en version balance
NACUT, fabriqué en France, est le premier outil de coupe et de préparation de sandwichs qui allie sécurité, rapidité, hygiène et productivité. Plusieurs nouveautés ont été présentées en 2023, à l’image de l’option balance.
Snacking D’Or 2023 : les lauréats 2023 au complet
Le concours Snacking D’Or by France Snacking récompense chaque année les produits et équipements les plus innovants dans l’univers de la restauration. Les différents lauréats ont été dévoilés lors du salon Sandwich & Snack Show, qui s’est tenu à Paris Porte de Versailles les 12 et 13 avril 2023.
Podcast « A Tasteful Story » : huit anciens étudiants partagent leur expérience
Huit anciens étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris racontent leur histoire dans le nouveau podcast « A Tasteful Story ». A travers les huit épisodes, ces diplômés en cuisine, pâtisserie, boulangerie ou encore œnologie, partagent leurs expériences, les défis et découvertes qui ont jalonné leur apprentissage et qu’ils rencontrent encore actuellement, dans leur carrière respective.
Le MOF Nicolas Cloiseau dévoile trois recettes d’éclairs Maison
Chef de la Maison du Chocolat, le MOF Nicolas Cloiseau donne une inspiration estivale des éclairs Maison. Il imagine trois recettes solaires, tout en goût et en finesse : l’Eclair Pavlova, l’Eclair Praliné Pistache et l’Eclair Yaourt Citron.
Affichez votre différence avec le « Label National Anti-Gaspillage »
La loi anti-gaspillage fixe l’objectif de réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2030 pour la consommation, la production, la transformation et la restauration.
Le snacking sucré progresse
Pour réussir votre rayon snacking dans votre boulangerie-pâtisserie, il faut, hormis des sandwichs de qualité, faire la part belle aux produits chauds salés, sucrés, mais surtout de qualité et gourmands.
L’intelligence artificielle au service des boulangers
Inflation des matières premières, des tarifs de gaz et d'électricité jamais vus : les boulangers font face à une augmentation inédite de leurs coûts et doivent trouver de nouveaux leviers pour conserver leur marge. Conçue pour équiper les chaînes de restaurants et les boulangeries, Inpulse a mis au point une plateforme SaaS innovante qui révolutionne la gestion de leurs stocks grâce à l'intelligence artificielle.
Nouveau mélange meunier « Chia’rismatique »
Grands Moulins de Paris ont annoncé le 1er mars dernier le lancement d’un nouveau mélange nommé « Chia’rismatique » permettant de réaliser des produits variés.
Christophe Rhedon transmet son savoir-faire à l’Ecole Christian Vabret
Christophe Rhedon, MOF Pâtissier, est venu pendant trois jours transmettre son savoir faire et sa passion au sein de l’École Christian Vabret Boulangerie-Pâtisserie-Cuisine.
GECOMA : 50 ans d’expertise dans la mécanisation des pâtes et les trancheuses à pains
Avec un demi-siècle d’expertise, GECOMA vous accompagne dans la mécanisation des pâtes et les trancheuses à pains. Idéalement située entre Lyon et Saint Etienne, ses produits sont distribués sur toute la France grâce à un large réseau de revendeurs installateurs.
Installateurs, rejoignez le groupement d’indépendants GAFIC
Le GAFIC est un groupement d’achat composé de plus de 120 professionnels indépendants, spécialisé dans l’installation de cuisines professionnelles, boucheries et boulangeries, avec une large gamme en snacking. La diversité de l’offre proposée permet aux adhérents du groupement de développer leur cœur de métier tout en se diversifiant.
Bientôt des viennoiseries 100% bio à l’EPMT
C’est lors d’une table ronde organisée par l’Agence Bio le 1er mars dernier au Salon de l’Agriculture qu’Ismaël Menault, directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, a choisi d’annoncer la nouvelle : « Depuis le 1er avril 2023, l’ensemble des viennoiseries élaborées dans le nouveau fournil de l’EPMT sont fabriquées à partir d’ingrédients 100% bio. L’école est dans une démarche, vis-à-vis de ses jeunes, qui est de leur donner envie de transmettre aussi sur le bio ».
10 800 visiteurs aux Sandwich & Snack Show et Parizza
Les salons Sandwich & Snack Show et Parriza, qui se sont tenus à Paris Porte de Versailles les 12 et 13 avril 2023, ont accueilli 10 800 visiteurs, soit 20% de plus par rapport à l’édition de 2022. Les professionnels passionnés sont venus assister à pas moins de six concours, dont trois nouveaux, trois remises de prix…
Le plein de nouveautés chez Dawn Foods
Fabricant et fournisseur d’ingrédients international, Dawn Foods présente ses nouveautés 2023. Fourrages savoureux aux saveurs naturelles, Pur beurre de cacahuète crunchy et Cheesecake… Zoom sur les produits phares de l’enseigne pour 2023.
Résultats du 19e Festival National des Croquembouches
L’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie a organisé le 19e Festival National des Croquembouches les 4 et 5 mars 2023, sous les Présidences du MOF Stéphane Glacier et Daniel Chaboissier, créateur du festival.
Lancement de la 3e édition du concours BOGATO
Après le succès des deux premières éditions, le concours de pâtisserie national BOGATO revient en 2023 sous le thème : la madeleine sous toutes ces formes. Le concours est destiné à accompagner la créativité et l’audace des amateurs de gâteaux et ainsi révéler les futurs talents de la pâtisserie française.
Les Compagnons du Devoir font école avec le site dumetier.org
Jusqu’à présent ouvert à d’autres métiers que la boulangerie, le site « www.dumetier.org » ne cesse d’évoluer afin d’accompagner les artisans boulangers et pâtissiers dans l’exercice de leur métier en constante mutation.
On recrute des apprentis pâtissiers au Club Med
Cela fait plus de 20 ans que Club Med soutient l’employabilité des jeunes à travers le dispositif de l’apprentissage.
Pour gagner en efficacité, retour aux bases des desserts
Pour gagner en efficacité, retour aux bases des desserts, c’est ce qui ressort de l’étude de la Chocolate Academy™ (école de formation Caco Barry) qui a analysé les grandes tendances de la restauration et de la pâtisserie. Voici quelques conseils pour vous guider, être à vos côtés pour anticiper les futurs besoins de vos clients, comprendre ce qui motivera leurs achats tout en gardant les réalités de votre quotidien
Championnat de France des Arts Gourmands : les inscriptions sont ouvertes
La 5e édition du Championnat de France des Arts Gourmands Pâtisserie-Glacerie-Chocolaterie se déroulera le 23 octobre 2023 à Nantes, dans le cadre du salon SERBOTEL. Pour l’année 2023, le thème retenu sera : « Coupe du monde de rugby à XV ».
Règlement du 5e Championnat de France des Arts Gourmands
Ce concours est exclusivement ouvert à tous les apprentis en formation du Brevet Technique des Métiers (B.T.M) qui sont deuxième année de formation du B.T.M Pâtissier ; du B.T.M Glacier et du B.T.M Chocolatier.
Les candidats devront impérativement être âgés de moins de 26 ans le jour des phases finales à Nantes.
Chocolats de couverture Tradition de Cémoi Pro
Le Groupe Cémoi est un acteur majeur du chocolat qui souhaite collecter au plus près des producteurs les meilleures fèves de cacao conventionnelles et biologiques, et les transformer majoritairement en France. Cémoi Pro propose la Gamme Tradition : des chocolats pur beurre de cacao pour des desserts chocolatés.
Amaury Guichon se laisse inspirer par « Donjons & Dragons »
Véritable star des réseaux sociaux avec plus de 20,7 millions d’abonnés sur Tik-Tok et 11 millions sur Instagram, le pâtissier et chocolatier Amaury Guichon impressionne le monde entier avec ses créations artistiques. Il a récemment recréé le dragon du film « Donjons & Dragons ».
Reflets de Gelfin’Or sublime le croissant et le pain au chocolat
Depuis des siècles, le croissant et le pain au chocolat font partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Reflets de Gelfin’Or réinvente les codes avec une recette inédite de feuilletage et un façonnage qui respecte et sublime la tradition.
Salon de la Pâtisserie à Paris du 17 au 19 juin 2023
Une troisième édition encore plus gourmande placée sous le signe des saveurs printanières. Sont attendus 50 000 passionnés avides d'assouvir leurs connaissances et de ravir leur palais. Le salon s’installe désormais au Parc Floral de Paris, du 17 au 19 juin 2023. 6000 m² dédiés à la pâtisserie française historique et créative. Plus de 100 chefs sont programmés pour faire le Show sucré de l'année.
Bols réemployables IOTA avec fermeture à vis
Des bols design avec fermeture à vis, lavables et réemployables, une solution parfaite pour la vente à emporter haut de gamme !
Panem : Nouveauté « vitrine saladette »
La tendance du snacking continue sa croissance pour ce début d’année 2023. Les boulangeries proposent maintenant tout un linéaire spécialement conçu pour leurs produits salés. Afin de répondre à cette demande de la restauration boulangère, nous avons développé une nouvelle gamme de vitrine appelée « vitrine saladette ».
FOURNIL – SANTÉ – SAVEUR : les boulangeries de demain
Quand l’innovation révèle la tradition en panification naturelle comme le véritable Avenir de la profession de l’artisan boulanger.
Unilever Foods Solutions a identifié les plus grandes tendances culinaires des menus de demain
Unilever Food Solutions, fournisseur de produits et de services créés par les chefs pour les chefs, publie aujourd’hui son premier rapport des Tendances Futures des Menus, élaboré en collaboration avec plus de 1 600 chefs dans plus de 25 pays. Le rapport est présenté à des chefs et experts de l’industrie agroalimentaire dans le cadre d’un événement au Hive, le centre d’innovation d’Unilever à Wageningen aux Pays Bas ainsi qu’à travers une session live diffusée en direct.
Si croustillant et si tendre : le petit pain feuilleté au fromage en pâte à...
Wolf ButterBack présente : le nouveau petit pain feuilleté au fromage de qualité supérieure, fabriqué à partir de pâte à croissant au beurre, ce qui lui donne une texture aérée et moelleuse à cœur. Avec sa surface parsemée de gouda et d’edam savoureux râpés, il est en outre délicieusement croustillant.
MasterChef, le « couteau suisse » des pâtissiers !
Un outil unique pour cuire, refroidir, émulsionner, turbiner et mettre au point votre chocolat dans une seule et même cuve ? MasterChef vous permet de faire tout cela, et vous promet bien plus encore.
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Le pâtissier Marvin Brandao mis en lumière à Lyon
Récompensé à plusieurs reprises sur la scène culinaire rhodanienne, Marvin Brandao va bientôt dévoiler son savoir-faire en matière de chocolat avec un nouveau laboratoire qui ouvrira aux côté de sa boulangerie...
Victor & Compagnie lance un pain signature éco-responsable
Basée à Ecully et à Craponne, dans le Rhône, Victor & Compagnie a été fondée par Christophe Girardet.
Connue pour cultiver ses blés dans la région lyonnaise...
Mondial de la Praline : J – 10 pour la clôture des inscriptions !
Après une première édition au succès indéniable, organisée fin octobre 2022, le Mondial de la Praline fait son grand retour à Lyon en Janvier...
Que pensent les Français du pain et de la boulangerie ? La CNBPF révèle les...
La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a confié à l’IFOP, une enquête sur l’image du pain et de la Boulangerie auprès des Français,...