Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 : thème et épreuves dévoilés
La Grande Finale, pendant le Sirha Lyon les 20 et 21 janvier 2023, permet aux 20 équipes internationales sélectionnées de présenter leur savoir-faire, leur créativité et leur culture autour d’un thème commun.
La gamme « Les Fruits de France » au service du local, du naturel et...
Depuis sa création il y a 60 ans, SICOLY®, à la fois producteur et transformateur, cultive sa différence en valorisant les fruits issus des vergers de ses 120 associés-coopérateurs à travers ses gammes de jus et purées de fruits surgelés.
Une nouvelle gamme de viennoiseries d’exception signée Reflets de Gelfin’Or®
En avant-première au Sirha, Vandemoortele présentera sa toute nouvelle gamme de viennoiseries haut de gamme au rendu artisanal et aux qualités gustatives exceptionnelles, baptisée Secrets, à marque Reflets de Gelfin’Or®. Elle s’adresse à une cible d’artisans boulangers en quête de différenciation, soucieux de proposer le meilleur à une clientèle très exigeante et en attente de réassurance. À venir découvrir en exclusivité stand 4B 104 !
SIRHA : COMATEC présente ses solutions ré-employables et ses innovations 2023
Au 1er janvier 2023 (Loi AGEC), les restaurants accueillant plus de 20 couverts en places assises devront utiliser de la vaisselle réemployable. Il s’agit non seulement d’une exigence légale et réglementaire mais également d’une demande des consommateurs, dont les attentes en matière de protection environnementale grandissent fortement.
Vandemoortele met à l’honneur St-Auvent Oméga 3 au SIRHA
A l’occasion du SIRHA, qui se déroulera du 19 au 23 janvier 2023, la division MCOF de Vandemoortele (Margarines, Culinary Oils & Fats) présentera aux Artisans Boulangers ses références St-Auvent Oméga 3 : des matière grasses végétales à base d’huile de lin riche en Oméga 3 et une pointe de beurre pour le goût, à tourer ou à tartiner. A découvrir Stand 4B 104 !
Matéo ATTARD, sacré Meilleur Apprenti de France Chocolatier Confiseur 2022
Ce mardi 8 novembre, à l'École de Paris des Métiers de la Table, Matéo Attard, de l'Université des Métiers-CFA de Bayonne, s'est vu décerner le titre de Meilleur Apprenti de France Chocolatier Confiseur 2022.
49e Grand Prix National de la Gourmandise, un concours majeur pour la région Centre-Est
Le 49e Grand Prix National de la Gourmandise s’est déroulé le 7 novembre 2022 dans le cadre de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon. Et comme chaque année, le Grand Prix révèle les talents de demain.
Addigerm Parbaked 0155 : la solution pour réduire la facture énergétique des pains précuits...
Une gamme d’améliorants formulés spécifiquement pour les boulangeries industrielles qui veulent proposer des pains de qualité et diminuer le coût énergétique de leurs productions.
SYFAB : malgré le dynamisme du secteur, la boulangerie/pâtisserie peine à recruter
Recrutement en boulangerie : enjeux et difficultés… Si les métiers de la boulangerie séduisent de plus en plus les profils en reconversion, le secteur peine globalement à recruter. Une difficulté qui s’ajoute au contexte déjà compliqué de hausse des prix des matières premières et de l’énergie.
LAME BOULANGE, l’outils « signature » indispensable
Expert en solution de produits de coupe pour la boulangerie, LAME BOULANGE vous propose les meilleurs outils pour réussir la scarification de vos pains.
AB MAURI France a développé une gamme de levain
Fort de sa très longue expérience dans les métiers de la fermentation, AB Mauri a « revisité » une nouvelle gamme composée de produits au levain actifs purs et de produit hybride (levain désactivé - levure) pour rehausser le goût, la couleur afin de personnaliser vos pains de tradition et pains spéciaux.
GMP : Une campagne digitale et print d’envergure du 3 octobre 2022 jusqu’à mars 2023
Grands Moulins de Paris : un acteur passionné au cœur de la filière blé-farine-pain. Janvier 2021, Grands Moulins de Paris dévoilait sa nouvelle plateforme de marque, qui s’incarne désormais au travers de la signature : « un grain d’audace, un choix d’avenir ». Octobre 2022, Grands Moulins de Paris dévoile sa nouvelle campagne de communication « PROCHE ». Rendez-vous sur les comptes Facebook, LinkedIn et Instagram de Grands Moulins de Paris pour découvrir les différents visuels de cette campagne. Grands Moulins de Paris : une Maison centenaire et visionnaire.
Dawn vous présente 6 nouvelles créations inédites pour parer les tables des fêtes de...
Le chef Pâtissier Dawn vous fait découvrir des saveurs d’exception pour vos tablées festives de fin d’année.
MIWE Mode Eco, votre four doit Optimiser les produits de cuisson pour optimiser le...
MIWE, la technologie pour les professionnels qui voient loin. C’est ainsi que MIWE se rapproche chaque jour un peu plus de son objectif : être le premier choix dans le monde de la cuisson de boulangerie. La fonction de série intégrée à la platine de tous les fours MIWE, y compris le four à soles modulaire MIWE condo est aussi un argument économique.
Du burn-out au born-out, les 7 étapes vers la renaissance
Vous vous sentez en burn-out et recherchez des solutions pour rebondir ? Ou l’un de vos proches est concerné et vous souhaitez l’aider ? Vous voulez mieux comprendre ce syndrome complexe et savoir comment en sortir ? Ce carnet de bord vous permet de comprendre chacun des engrenages du burn-out et vous accompagne, pas à pas, à travers 7 étapes : de l’euphorie à la renaissance. En librairie : 192 pages
Le Groupe Brousse dévoile sa nouvelle identité
Au cours des huit dernières années, la société familiale de négoce agroalimentaire Brousse Vergez a accéléré son développement en menant une politique de croissance externe ambitieuse. Neuf sociétés ont progressivement rejoint le giron de l’entreprise, qui, devenu groupe familial indépendant, a acquis grâce à ces rachats de nouveaux savoir-faire, développé de nouvelles filières et accueilli de talentueux collaborateurs.
Nouvelle ligne de production de levains Puratos à Charmes dans les Vosges
C’est avec fierté que le Groupe Puratos annonce la création de sa nouvelle ligne de production de levains liquides français, au sein de son usine vosgienne, à Charmes. Intégrée à la filière agricole française, cette ligne de production a déjà noué des partenariats avec des agriculteurs produisant des céréales certifiées CRC®.
L’Ecole Valrhona dévoile deux créations pour Noël 2022
Cette année les pâtissiers de l'École Valrhona se sont largement inspirés de la nature pour la création de leurs bûches de Noël. Baptisées “Sérénité” et “Sapinette”, ces deux créations raffinées et originales sont une ode au vivant qui nous entoure.
Sirha Lyon et vous, le partage avant tout !
Depuis bientôt 40 ans, le salon Sirha Lyon fait vibrer tous les secteurs des métiers de bouche et consacre un hall complet à la boulangerie pâtisserie. Après vos fêtes de fin d’année, nous savons tous que le moment sera important pour préparer une nouvelle année de business et ce salon international est l’occasion unique en 2023 de faire le point et de se projeter… La Tribune des Métiers vous proposera dans son prochain numéro la possibilité d’acquérir des invitations gratuites…
Colloque : « Découvrir les pains du monde », opération réussie
11 conférenciers internationaux, chacun expert en son domaine dans l’univers de la boulangerie, ont partagé leur savoir sur les thèmes suivants : pains d’Amérique du Nord, pains de mie, pains à la vapeur, pains espagnols, pains scandinaves, pains africains, pains du Moyen Orient, levains du monde, levures du monde, pains rituels, classification des pains du monde.
Firplast présente la gamme R’Box : des contenants réemployables en PBT pour tous les acteurs...
Afin d'accompagner tous les acteurs des métiers de bouche et des collectivités vers une transition écologique réussie, Firplast a développé une gamme innovante de contenants réemployables en PBT, au design moderne léger et épuré, et de conception 100% française.
DEBIC, partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 20...
Debicest fier d’être partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 20 ans. Debiccroit en l’innovation mise en avant dans la compétition, s’inspirant d’une nouvelle génération de chefs et prouvant son attachement aux considérations écologiques et de durabilité.
Huiles et margarines végétales, bienfaits de l’Europe
Égayez votre quotidien avec les huiles et margarines végétales
Découvrez une recette de Noël originale et gourmande signée par le Chef Merouan BOUNEKRAF
Huiles et margarines...
Après le concours du Meilleur Apprenti Boulanger ANGE… Le pain Léa !
Les 6 et 7 juillet derniers, s'est déroulé le premier Concours du Meilleur Apprenti Boulanger ANGE. Une réussite et un niveau d'excellence au rendez-vous, avec près de 225 inscrits dans toutes les régions de France, 10 finalistes, 4 lauréats et un jury d'experts, dont faisait notamment partie Steven Kaplan.
Nouveauté les Vergers Boiron : purée surgelée de coing
La nouvelle purée surgelée de coing sans sucres ajoutés Les vergers Boiron est élaborée à partir de fruits gorgés de soleil méditerranéen, soigneusement récoltés à la main. Fruit d’antan injustement négligé, le coing fait son retour sur la table des chefs, où créations sucrées ou salées exaltent ses notes florales de rose et sa touche d’acidité.
L’Or Professional s’associe à la Cheffe Amandine CHAIGNOT pour imaginer un un accord met...
ble du marché du café, L’OR PROFESSIONAL, et la Cheffe Amandine Chaignot, proposent une création culinaire s’alliant aux arômes des cafés en grains L’OR PROFESSIONAL. Ce partenariat s’inscrit dans la volonté de véhiculer des valeurs communes mais également la volonté de magnifier la fin du repas.
Pour Noël, ancel met du croquant et de l’onctueux dans ses bûches avec 5...
Pour cette fin d’année, ancel met la bûche en beauté avec de nouvelles recettes fondantes-croquantes simples à réaliser grâce notamment à ses dernières innovations : les Glaçages Façon Rocher, les Fourrages fruits Sélection et les Crémeux ancel.
CORMAN, un beurre de qualité depuis… 1935
CORMAN, dans toutes les boulangeries et pâtisseries depuis 1935, est encore aujourd’hui N°1 du beurre en plaque dans le monde. Cette expertise unique est le fruit d’une traçabilité allant de la collecte du lait jusqu’au produit transformé et bien au-delà. En effet, CORMAN propose le beurre adapté au produit fini de l’artisan. 4 étapes clés pour vous démarquer…
BONGARD fête ses 100 ans, un siècle de progrès au service des boulangers pâtissiers
En tant qu’équipementier français depuis 1922, BONGARD accompagne les boulangers pâtissiers dont la vocation première est de nourrir le plus grand nombre de personnes. En 1922 Oscar Bongard crée sa société spécialisée dans l’entretien et la réparation de fours de boulangerie. De revendeur il devient constructeur en 1950. Du 14 au 17 septembre 2022, la société BONGARD fêtait ses 100 ans, un siècle de progrès et de succès… Pour l’amour du pain !
Délifrance lance sa stratégie RSE : « Baking Good BETTER » et définit son ambition
Changement climatique, préservation de la biodiversité, sécurité alimentaire mondiale, transition énergétique, transformation des modèles agricoles et de production… Face à ces défis mondiaux majeurs, Délifrance est pleinement convaincue du rôle clé qu’elle a à jouer en tant qu’entreprise de l’industrie agroalimentaire.
Boulangerie et restauration : face aux difficultés qui se multiplient, Delia Masseran met en...
Pour les aider à sortir de l'impasse, Delia MASSERAN, qui possède plus de 30 ans d'expérience, leur propose un accompagnement business et mindset spécialement conçu pour les PME des métiers de bouche.
Sprays effet velours : la nouvelle solution signée Masterline pour une finition en toute facilité
Particulièrement sensible aux besoins des artisans boulangers-pâtissiers, la marque d’origine italienne Masterline lève le voile sur une nouvelle gamme minutieusement développée pour sublimer leur savoirfaire et repousser les limites de leur créativité. Disponibles dès le mois d’octobre sous 5 références aux teintes distinctes, les Sprays effet velours Masterline, des colorants alimentaires en spray à base de beurre de cacao, deviendront les meilleurs alliés des professionnels pour apporter, en un tour de main, une bonne dose de couleurs et de raffinement à leurs créations.
Dernière innovation Alphaform : LUXIFOOD Bowl
Avec son design original et unique, LUXIFOOD Bowl garantit toutes les qualités essentielles pour la vente-à-emporter et le snacking de la gamme LUXIFOOD : un fond étanche à l’humidité et à la graisse, une fermeture rapide et sécurisée, sans oublier une esthétique des plus valorisantes.
Nouveau livre dans la collection « Tradition et gourmandises » : Bûches « roulées », d’hier à aujourd’hui !
À l’approche des fêtes de fin d’année, voici un nouveau livre dans la collection « Tradition et gourmandises ». Après « Noël de bûches en bûches » puis « Bûches et gourmandises de Noël », ouvrages professionnels édités par Stéphane Glacier, c’est au tour de « Bûches roulées, d’hier à aujourd’hui » , sixième opus de la collection, de voir le jour.
Bertrand Girardeau & les Moulins Associés reprennent le Moulin Batigne
Bertrand GIRARDEAU et les MOULINS ASSOCIÉS ont signé la reprise de MOULIN BATIGNE avec Jean-Marc et Christian BATIGNE. Sans solution de transmission familiale, Jean-Marc et Christian ont souhaité transmettre le MOULIN BATIGNE à une entreprise qui leur ressemble, 100 % familiale, la famille GIRARDEAU, meuniers depuis 4 générations
Carnet de Bûches Cacao Barry : Collection Noël 2022
Végétales, modernes ou plus traditionnelles… Les recettes de la collection Noël 2022 Cacao Barry® émerveilleront vos clients grâce à des formes réinventées !
Finale régionale du MAF Chocolatier Confiseur
À l’issue de sélections sur dossier, seuls 22 candidats ont été retenus pour participer aux finales régionales du concours du Meilleur Apprenti de France Chocolatier Confiseur. Pour la première fois, la Confédération nationale des Chocolatiers Confiseurs organisateur du concours, a souhaité mettre en lumière l’élite des lauréats du CAP Chocolatier Confiseur 2022 lors d’une compétition prestigieuse. Le/la meilleur(e) d’entre eux remportera le titre de Meilleur Apprenti de France, une reconnaissance de son talent et de son potentiel. Mais avant cela, chacun devra faire preuve de créativité, de rigueur et de technicité pour se démarquer à l’occasion des finales régionales qui se tiendront au cours du mois de septembre 2022. L’EPMT de Paris clôturera la session des finales régionales, ce jeudi 22 septembre.
36e édition des Trophées Le Chef : seule élection des acteurs de la gastronomie française...
Lundi 19 septembre 2022, au sein du Pavillon Gabriel à Paris, les principaux acteurs de la gastronomie française se sont réunis pour célébrer les personnalités (chef(fe), pâtissier (ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle) – qui ont marqué l’année
2022.
Le Maroc, l’Île Maurice et la Tunisie se démarquent pour les sélections continentales africaines...
Les sélections africaines des prestigieux concours de gastronomie, Bocuse d’Or, et de pâtisserie, Coupe du Monde de la Pâtisserie, se sont tenues respectivement les 9 et 10 septembre à Dakhla, au Maroc, et ont ainsi qualifié les meilleures équipes pour les Grandes Finales qui se dérouleront du 20 au 23 janvier 2023 lors du Sirha Lyon.
La gamme St-Allery Premium : une alternative économique au beurre sans concession sur le...
Vandemoortele a toujours à cœur de développer des produits en phase avec les attentes de qualité et de praticité des boulangers-pâtissiers, et de leur apporter des solutions produit face à la hausse des matières premières et notamment du beurre.
Les petits monstres à dévorer sont de retour avec un kit clé en main...
Animez une période creuse et faites la différence à Halloween, une fête où la créativité est reine.
Loi ÉGALIM : Cémoi Pro engagée aux côtés de la restauration collective avec des...
Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGALIM impose à la restauration collective de proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Pour aider les professionnels à remplir cette nouvelle obligation, le Groupe CÉMOI propose aux professionnels son expertise en la matière et s’engage à leurs côtés en leur proposant des outils marketing et recettes adaptées pour les accompagner.
Avec le Suprême à l’orange et au café Arabica, Stéphane Glacier, MOF Pâtissier, sublime...
C’est l’automne, et l’occasion de renouveler son offre de pâtisseries. Le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier a imaginé pour Sébalcé une recette utilisant l’Extrait de Café Pur Arabica, à la saveur et aux qualités exceptionnelles. A retrouver au plus vite parmi plus de 300 recettes sur le site www.condifa.fr, en s’inscrivant gratuitement à l’Académie Condifa.
Jean-Christophe Sibileau prend ses fonctions de Directeur Général de St Hubert
Il y a du nouveau chez St Hubert : le 12 septembre 2022, Jean-Christophe Sibileau rejoint le groupe français en qualité de Directeur Général.
Chaque mois, le Chef Pâtissier Julien Alvarez et sa brigade revisitent un classique de...
La pâtisserie de la rentrée est un dessert alliant toute la gourmandise du nougat de Montélimar, à la fraicheur et l’acidité de la framboise....
HORECAlpes : 3e édition du 30 septembre au 3 octobre 2022 à La Roche-sur-Foron
HORECAlpes 74 rassemble les richesses gastronomiques & hôtelières de Haute-Savoie, entre lacs et montagnes. Pour sa 3e édition, HORECAlpes, salon inter-alpin de l’Hôtellerie Restauration de Haute-Savoie, choisit le nouvel écrin du Parc Rochexpo à La-Roche-sur-Foron. Producteurs, fabricants, transformateurs et distributeurs en équipements et produits à destination des métiers de bouche, hôtels, bars et restaurants : tous les acteurs de la région se retrouvent pour 4 jours d’échanges, découvertes & rencontres sur les prochains défis des professionnels des CHR. Crise sanitaire, management en cuisines, manque de personnel, impact du télétravail sur l’hôtellerie : le secteur d’activité traverse une profonde restructuration.
Zoom sur la pâtisserie avec les colorants alimentaires
Les colorants alimentaires permettent d’améliorer l’aspect des produits, de leur redonner les couleurs qu’ils ont en partie perdues au cours de leur transformation. Mais connaissez-vous les règles à respecter lors de la fabrication de vos produits ? Voici 3 liens importants pour apporter une première réponse… Puis se rapprocher de vos syndicats professionnels concernés.
TARDIVEL PRO SERVICES, nouvelle structure installée à Monclar de Quercy (82)
L’entreprise TARDIVEL PRO SERVICES a été fondée en juin 2022 par Christophe Tardivel. La société est spécialisée dans la vente et le SAV de matériel de boulangerie-pâtisserie neuf et occasion ainsi que la création totale de laboratoire de fabrication et de magasin avec les dernières technologies disponibles dans le domaine tel que la 3D. Basée à Monclar de Quercy près de Montauban, l’entreprise intervient dans les départements limitrophes 24h24 et 7j/7.
Résultats de la 3e édition de l’observatoire des TPE American Express – BVA
Malgré une situation économique qui s’améliore, les TPE subissent des retards de paiement accrus qui peuvent peser sur leur trésorerie et leur croissance. Plus de la moitié des dirigeants de TPE (57% ; +18 pts vs. 2020) déclare que leur chiffre d’affaires est resté stable ces derniers mois et près d’un dirigeant de TPE sur 5 (17% ; +7 pts vs. 2020) a vu son chiffre d’affaires augmenter.
EBBO FOOD CONSULTANT, la dresseuse sur le bout des doigts !
Ebbo Food Consultant, c'est avant tout l'aboutissement de plus de90 ans d'expérience familiale. L'histoire commence en 1928 avec les deux frères Ebbo, deux artisans gourmands, qui partent de rien et montent une petite entreprise en fabricant des gâteaux et biscuits. 20 ans plus tard, la biscuiterie pâtisserie est passée de la fabrication artisanale à une production intense en conservant l’esprit artisanal. Aujourd’hui, Ebbo Food Consultant, c’est LE spécialiste de la dresseuse. Petite interview…
Derniers articles
ENFIN, la baguette est inscrite au patrimoine immatériel de L’Unesco
Et pourtant en snacking : qui n’a jamais mangé un sandwich mou, humide ou élastique ?
Vous le savez, la vitrine réfrigérée dans laquelle le...
À l’approche des fêtes, un livre de recettes idéales pour les apéritifs qui fera...
Après « Rêves gourmands » sorti en septembre 2017, Tradition Gourmande édite son deuxième
ouvrage « Cocktail gourmand », regroupant une cinquantaine de recettes, fiables et accessibles,
autour d’idées pour des apéritifs de fêtes, pour accompagner vos débuts de soirée.
Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont inscrits au...
Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française « C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers et pour la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. La baguette c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan. »
Les communiqués du numéro 61
Tous les communiqués du numéro 61 de la Tribune des Métiers au même endroit.
Les coffrets de COMATEC, les emballages design avec un air de fête
Pour cette fin d’année, COMATEC met les petites boîtes dans les grandes. Au menu : design et élégance, matières contemporaines, recyclables, praticité. De quoi emballer les clients de la vente à emporter.