Puratos rachète la start-up française Rapidle pour la fusionner avec Bakeronline et enrichir son...
D’ici 3 ans la fusion de ces deux leaders européens de la digitalisation des commerces de proximité pourrait permettre de passer de 750 à 5000 artisans en France avec une solution e-commerce personnalisée.
Snöbell, le RDV annuel des professionnels de la glace les 8 et 9 novembre 2022
Ce sera un salon, séminaire, soirée de la glace annuel dont la première édition aura lieu en Provence dans le Var les 8 et 9 novembre 2022 dans un domaine viticole d'exception, le Château de Roquefeuille, à Pourrières (83). Le RDV annuel des professionnels de la glace Snöbell, s’est enfin un évènement annuel qui rassemblera les professionnels de la glace chaque année dans une région différente de France.
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, vient d’être réélu pour...
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, vient d’être réélu pour un mandat de 5 ans, à la suite de l’Assemblée générale qui s’est tenue lundi 21 juin 2022. Ont été élus à ses côtés pour constituer le Bureau : Président adjoint : Emmanuel Gripon, Président adjoint : Norbert Tacoun, secrétaire confédéral : Franck Thomasse, trésorier confédéral : Alain Rebert, secrétaire confédéral adjoint : Claudine Peirone, trésorier confédéral adjoint : Frédéric Brangeon.
SOLIA innove en proposant un packaging haut de gamme
SOLIA innove en proposant aux professionnels de la restauration livrée et à emporter souhaitant se démarquer, une gamme complète de packagings haut de gamme. Les Barquettes Quartz en carton recyclable sont d'une grande résistance, solides et pratiques.
La verrine Emeraud’ de SOLIA s’invite sur les buffets
Alors que les fêtes de fin d’année se préparent, Solia innove pour proposer aux traiteurs et organisateurs de réception une verrine alliant design, praticité et éco-responsabilité !
Stéphane Glacier, cinquième tome de la collection « Tradition et Gourmandises »
Stéphane Glacier et son équipe sont très heureux de vous annoncer la sortie du cinquième tome de la collection « Tradition et Gourmandises » : À l'heure du goûter ! ». Ce nouvel ouvrage est le recueil de ses recettes coup de cœur du moment pour des encas sucrés de qualité. À une époque où le snacking et le grignotage «gourmand» sont très tendances, l’occasion était donnée de mettre l’accent sur ces recettes simples, qui ont beaucoup de succès auprès de la clientèle.
l’Assemblée Générale Statutaire de l’AIPF s’est effectuée chez Banette
Le mouvement Banette a 40 ans, et l’AIPF fête également ses 40 ans. Quoi de mieux que de réaliser l’assemblée générale de l’association AIPF (Association Internationale du Pain Français) au siège de cette association de meuniers qu’est Banette.
Agri Ethique pour un commerce équitable
Les adhérents Agri éthique sont convaincus depuis toujours que le commerce équitable français permet de garantir un revenu décent aux agriculteurs et éleveurs de nos territoires. C’est un véritable levier pour relocaliser des filières agricoles en France et financer la transition agroécologique. Mieux rémunérer nos agriculteurs nous permettra demain de sécuriser notre souveraineté alimentaire et de répondre aux préoccupations et aux attentes des consommateurs, toujours plus soucieux de l’impact sociétal et environnemental de leurs assiettes.
Le Balubag de COMATEC remporte le Sirha Green Award des emballages !
Le Balubag, l’une des nouveautés du spécialiste du packaging écologique et design Comatec, vient de remporter un Sirha Green Award dans la catégorie « Emballages ». Une juste récompense pour ce carré de tissu malin, nomade et réutilisable, qui donnera une sympathique note d’évasion champêtre à toutes les ventes à emporter ou à livrer.
Pour sa 27e édition à la porte de Versailles, le Salon du Chocolat célèbrera...
Événement incontournable pour les amoureux de douceurs chocolatées et les acteurs de la gastronomie sucrée, le Salon du Chocolat investira cet automne le pavillon 5 du parc des expositions de la Porte de Versailles. Du 28 octobre au 1er novembre prochains, maîtres chocolatiers, chefs pâtissiers et jeunes talents seront réunis sur 20 000m2 pour célébrer la belle gourmandise qu’autorise ce produit d’exception.
Deux chefs de l’École Valrhona entrent en lice pour la 5e saison de « Le...
Jérémy Aspa et Baptiste Sirand, chefs pâtissier formateurs à l’École Valrhona, participent à la nouvelle saison de “Le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels” diffusée chaque jeudi à 21h10 sur M6 à partir du 23 juin.
condifa.fr : un nouveau site Condifa pour toujours plus de recettes et d’idées gourmandes
Condifa, spécialiste des ingrédients, avant-produits et préparations pour desserts refont son site internet pour y intégrer ses deux marques, alsa Professionnel et Moench. Un site en ligne dès juin 2022, enrichi de nouvelles gammes professionnelles d’ingrédients et de préparations pour desserts, qui visent à répondre aux besoins très spécifiques des boulangers-pâtissiers-glaciers comme de la restauration hors foyer. Pour favoriser l’inspiration et la créativité dans les cuisines et les vitrines de ces professionnels. www.condifa.fr
Ouverture des inscriptions pour le concours l’Atelier Crème Pâtissière d’ancel
ancel, la marque centenaire spécialiste des préparations pour crèmes pâtissières, organise son concours à destination des artisans boulangers pâtissiers en partenariat avec Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000.
Dominique ANRACT, est élu Président de la CEBP
Le Congrès de la CEBP –Confédération Européenne de la Boulangerie-Pâtisserie- s’est tenu le 11 juin à Berlin. A l’issue des élections, c’est Dominique ANRACT, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française qui a été élu à l’unanimité Président de la CEBP, succédant ainsi à Günther KOEFFER (Suède).
Hobart et Repa intensifient leur partenariat à travers l’Europe pour la fourniture de pièces...
Le Groupe REPA élargit son offre de pièces détachées d’origine pour les lave-vaisselles professionnels HOBART grâce à un partenariat européen avec le leader mondial en solutions innovantes de lavage de vaisselle. Dorénavant, grâce à ce partenariat renforcé, l’ensemble des clients pourront avoir accès à la gamme complète de pièces de rechange HOBART d’origine, non seulement auprès des entités HOBART et de leurs partenaires revendeurs, mais également auprès du Groupe REPA, distributeur leader de pièces de rechange en Europe, représenté en France par la société EPGC.
« Future of food services » : la grande étude de la Chocolate Academy™ France pour...
Pour accompagner la reprise du secteur de la restauration à la sortie de la crise sanitaire, la Chocolate Academy™ France de Cacao Barry - centre d'apprentissage et de formation s'adressant aux artisans et aux professionnels souhaitant améliorer leurs talents dans le domaine du chocolat et en découvrir les nouvelles tendances, techniques et recettes - a analysé les grandes tendances qui dynamisent le marché. Pourquoi ? Pour guider les professionnels, être à leurs côtés, les aider à anticiper les futurs besoins de leurs clients, comprendre ce qui motivera leurs achats et les principales évolutions de leur mode de consommation, tout en gardant en considération les challenges et les réalités du quotidien.
ACFRI lance IC (Ice Cream), une gamme de cellules pour les glaciers
Spécialistes de la glace, des sorbets et des entremets glacés, les glaciers ont besoin des meilleurs appareils pour créer leurs recettes, les préparer et les vendre dans un restaurant, une boutique, sur un stand ambulant, ou chez un traiteur… C’est pour leur apporter une réponse fiable en matière de refroidissement, de durcissement et de surgélation qu’ACFRI, leader français du refroidissement rapide, a conçu IC, une gamme totalement dédiée à l’Art de la glace.
Cacao Barry partenaire de L’académie des gâteaux la nouvelle émission présentée par Cyril Lignac...
Cacao Barry est fier d'annoncer son partenariat avec la nouvelle émission pâtissière d'M6 intitulée "L'ACADÉMIE des GÂTEAUX" et présentée par Cyril Lignac. La pâtisserie, depuis quelques années vit une petite révolution, et est devenue une véritable passion française. Aujourd'hui, le programme offre la possibilité à des pâtissiers amateurs en reconversion de se professionnaliser aux côtés de grands chefs, dont Philippe Bertrand, M.O.F. Chocolatier Confiseur et Directeur Technique de la Chocolate Academy™ France.
Poussières de farine et asthme du boulanger : 3 meuniers s’impliquent pour la bonne santé...
L’asthme du Boulanger arrive largement en tête des asthmes professionnels en France. Certains artisans n’ont pas d’autres choix que de se réorienter suite à la déclaration d’une maladie professionnelle, conséquence encore plus problématique aujourd’hui au regard des difficultés de recrutement.
SICOLY® lance 3 nouvelles purées de fruits rouges Origine France, en édition limitée ce...
La coopérative SICOLY est née il y a à 60 ans de l'association de plusieurs producteurs des Monts et Coteaux du Lyonnais désireux de mieux valoriser les fruits de leur terroir. Restée fidèle à cette raison d'être, SICOLY® continue d'étoffer sa gamme « Les Fruits de France » avec le lancement de trois nouveautés printanières en édition limitée : la Purée de Fraise Charlotte, la Purée de Fraise BIO et la Purée de Framboise.
Nouveau prémix de Philibert Savours : Pan de Chelo
Ce nouveau prémix nutritif donnera un goût ensoleillé aux pains et baguettes des artisans boulangers-pâtissiers et industriels.
La mayonnaise Amora se refait une santé : moins d’ingrédients, plus de fermeté, et toujours...
Amora a revisité sa recette de mayonnaise pour ses formats dosettes et seaux. Résultat : seulement 5 ingrédients dans ses dosettes, une haute fermeté et toujours autant de saveur et un goût authentique dans les seaux ! Le tout fabriqué en France avec des œufs français de poules élevées en plein air et conditionné dans des emballages recyclables.
L’hirondelle 1895, une levure estivale aux nombreuses vertus
Le métier de boulanger est soumis aux variations de température et d’hygrométrie durant toute l’année. Dès que les températures grimpent à l’extérieur et donc la plupart temps aussi dans les fournils, le boulanger doit s’adapter pour faire face à ces écarts.
Grand Moulins de Paris & Bongiovanni : un partenariat pour des pizzas de qualité italienne
Grands Moulins de Paris a choisi de s'associer avec le savoir-faire italien des Moulins Bongiovanni pour concevoir des farines pour pizza de qualité italienne. De ce partenariat naissent deux farines commercialisées par Grands Moulins de Paris auprès de leurs clients Grands Comptes.
« Baguette Respect pour Tous » avec Jérémy Bellet
Jérémy Bellet lance l'opération de soutien à son Association "Respect pour Tous" qui lutte contre le harcèlement et les discriminations, avec la Baguette Respect pour tous. Déjà plus de 170 Boulangers se sont engagés à proposer cette baguette à leurs clients. A chaque baguette vendue, 10 centimes seront reversés à l'Association.
PANIBAG, c’est une housse hygiénique & pratique qui simplifie les métiers de la boulangerie...
Les normes et réglementations relatives à l’hygiène et la santé sont de plus en plus nombreuses, contraignantes, les contrôles sont multipliés, et les amendes pour non-respect des réglementations, fréquentes. En 2020, l’arrivée du COVID 19 a brusquement placé la protection des produits et des personnes au cœur des préoccupations professionnelles, publiques, individuelles et institutionnelles.
Ets Esnault, des passages de témoin en troisième génération
C’est en 1978 que Michel Esnault et son épouse Nicole décident de quitter la boulangerie à Suresnes pour acheter ce qui s’appelait à l’époque « un levurier ». A deux et certains qu’un marché et des services étaient à développer, ils sont aujourd’hui devenus des grossistes incontournables dans la région Ile de France. 44 ans plus tard, après Michel et Nicole, Christophe, Sandrine, Dylan, Anthony sont à la tête de plusieurs structures, sauvent des emplois et comptent plus de 100 salariés. Mais que sont ces activités ? Petite visite…
Pourquoi attirer et intégrer son personnel de vente vous fera gagner de l’argent ?
La pénurie de talents reste une problématique clé pour beaucoup d’entreprises. Le turn-over demeure une réalité difficile à gérer pour les dirigeants. Quelles sont les actions pertinentes pour attirer et bien intégrer de nouveaux collaborateurs ?
TRUMPF & Fils et AMPLUS partenaire de longue date !
Partenaire : Voilà un mot plein de sens pour LA TRIBUNE DES MÉTIERS, cher à notre éthique, et partagé également par la société AMPLUS fidèlement présente dans nos pages depuis plus de 10 ans. Si la société TRUMPS & Fils, distributeur en Alsace reste partenaire de la société AMPLUS, il y a là du cœur et du sens. Oui et alors ! Être partenaire c’est quoi ?
SIRHA EUROPAIN 2022, Chinese-Taipei (Taïwan) remporte la Coupe du Monde de la Boulangerie
Sirha Europain a fermé ses portes après 4 jours de retrouvailles pour l’ensemble des acteurs de la filière boulangerie et pâtisserie venus célébrer la French Bakery. Cette 24ème édition a réuni 25 000 professionnels, dont 15% d’internationaux, tous en quête des dernières innovations du marché et de nouvelles opportunités de business auprès des 300 exposants et marques présents.
IREKS FRANCE complète sa gamme snacking
La restauration dite « nomade », en adéquation avec ces nouvelles attentes, est de plus en plus ancrée dans les habitudes françaises. Vous l’aurez compris, l’offre snacking a le vent en poupe en boulangerie. Elle s’étoffe et séduit ainsi de plus en plus les Français adeptes des repas hors domicile.
Comatec emballe les boulangers-pâtissiers avec sa Woodbaker, une barquette en bois apte à la...
Le spécialiste des emballages design et éco-responsable, Comatec présente sa nouvelle barquette en bois de peuplier français, apte à la cuisson, la Woodbaker. L’assurance pour les professionnels de valoriser leurs préparations en apportant une touche authentique et écologique tout en simplifiant leurs manipulations puisque aussi bien les pains, les brioches que les gratins pourront être cuits au four et présentés dans ces barquettes.
Agri éthique France, pour un commerce équitable tricolore
Né en 2013, Agri-Éthique est le premier label de commerce équitable Nord/Nord appliqué aux filières agricoles françaises. Créé par des agriculteurs pour les agriculteurs, le label propose un nouveau modèle économique plus solidaire pour tous les acteurs de l'agro-alimentaire qui va au-delà de la règlementation française du commerce équitable.
Finale Nationale Championnat de France du Dessert à l’assiette 2022
Fidèle à son engagement auprès des pâtissiers pour valoriser le dessert à l'assiette, Cultures Sucre, association interprofessionnelle du secteur betterave-sucre en France, organise pour la 48 année le Championnat de France du Dessert. Après des semaines d'entrainement, les 14 prétendants au prestigieux titre de Champion de France du Dessert, issus de 7 finales régionales, se sont retrouvés les 5 et 6 avril, au Lycée Bonneveine à Marseille, pour la Finale Nationale, dernière étape du concours.
PLEIN FRUIT s’emballe pour les canettes en carton !
Plein Fruit, entreprise familiale bretonne depuis trois générations labellisée PME+, a pour habitude d’innover avec une conscience environnementale accrue. Elle propose aujourd’hui un contenant malin, à la fois nomade et écologique, pour ses jus de Pomme et Orange issus de l’Agriculture Biologique.
L’harmonie du bon et du beau est la vision de JOMO pour une boisson...
JOMO fabrique des boissons saines, équilibrées et délicieuses répondant aux besoins de notre bien-être, mais aussi de nos envies et de nos responsabilités.
FRITSCH soutient la boulangerie et viennoiserie
Pour FRITSCH, les boulangers du monde entier sont bien plus qu'une simple inspiration. Ce sont les partenaires les plus importants pour le développement futur des technologies.
Coup de pates® et La Carte d’Hubert® lancent leur nouvelle collection Printemps-Eté 2022
Satisfaire les Millenials, développer la vente à emporter et faciliter le quotidien de tous dans le contexte actuel... Les équipes Coup de pates® / La Carte d’Hubert® ont travaillé sur 57 nouveautés pour apporter des solutions concrètes aux professionnels des métiers de bouche. Le catalogue présente également des concepts clé en main et des solutions comme « Faites du Snacking » pour développer les incontournables du Snacking avec des recettes à la portée de tous. Et la solution Faites du Snacking pour développer son offre avec des recettes à portée de tous !
CSM INGREDIENTS, un nouveau départ
CSM INGREDIENTS acquiert HI-FOOD, un leader de l’innovation dans le domaine des ingrédients foodtech naturels. Cette acquisition s’inscrit dans la continuité de la stratégie d’Investindustrial visant à façonner de manière proactive l’avenir de l’alimentation en rachetant et en créant des entreprises innovantes et durables dans le secteur.
BRAVO : de multiples recettes en vidéo, d’un simple QR Code !
Un pas de géant ! C’est ainsi qu’il faut aborder cette nouvelle manière de communiquer et surtout d’approfondir ses connaissances et bien plus encore ; maîtriser les temps de fabrications de ses pâtisseries. C’est encore une fois le pari de BRAVO France qui invite le plus grand nombre de professionnels à cliquer sur le QR Code dans l’annonce ci-dessus mais également ci-après. Lorsque la communication change, la pâtisserie évolue !
Un bilan contrasté dans un contexte économique difficile
Le Sirha Europain a fermé ses portes le 29 mars dernier après 4 jours de retrouvailles pour l’ensemble des acteurs de la filière boulangerie et pâtisserie venus célébrer la French Bakery. Cette 24e édition a réuni 25 000 professionnels, dont 15 % d’internationaux, tous en quête des dernières innovations du marché et de nouvelles opportunités de business auprès des 300 exposants et marques présents.
La division MCOF de VANDEMOORTELE lance LE LAB
Le LAB, un ensemble d’outils dédiés aux artisans boulangers et pâtissiers. Toujours soucieux d’accompagner les Artisans dans la maîtrise de leur savoir-faire et fort de son expertise en tant que leader sur le marché des matières grasses, la division MCOF de Vandemoortele (margarines, culinary oils & fats) renforce sa communication auprès des Artisans Boulangers-Pâtissiers.
VANDEMOORTELE insuffle un vent de créativité au snacking avec ses focaccias
Vandemoortele revisite à sa marque Lanterna la traditionnelle focaccia, ce pain plat et moelleux originaire d'Italie plus connu dans sa forme classique rectangulaire, doré au four et parfumé à l’huile d'olive. Lanterna le décline en supports créatifs pour une offre snacking à l’italienne originale et gourmande, au bon goût de « Dolce Vita ».
1922-2022 : Valrhona fête 100 ans d’engagement
1922 Albéric Guironnet, pâtissier, installe sa manufacture dans la Vallée du Rhône, région française qui donnera son nom à l’entreprise Valrhona. Il y développe une activité de fabrication de chocolat qu’il réserve à ses pairs, les artisans du goût 2022 Partenaires cacaos, fournisseurs, chocolatiers, pâtissiers, boulangers, glaciers, chefs, apprentis, créateurs, gourmets, tous participent par leur engagement et leur implication, à créer aux côtés de Valrhona une filière cacao juste et durable et à inspirer une gastronomie créative et responsable. Entre ces deux dates, 100 ans se sont écoulés.
Réduction de la teneur en sel ; accord collectif
Les professionnels du secteur du pain (pain courant, complet, céréales et pain de mie avec ou sans gluten) étaient réunis au Salon International de l’Agriculture pour signer aux côtés des ministères de l’Agriculture et de la Santé le premier accord collectif sur la réduction de la teneur en sel du pain. Cet engagement volontaire est le fruit de 2 ans de travail collectif. Cet accord sur la réduction du taux de sel s’inscrit donc dans une démarche globale pour parfaire le profil nutritionnel du pain, source de fibres et contribuant à une alimentation saine et équilibrée.
Mise aux normes de vos locaux : un artisan témoigne pour HYDEWA…
Hydewa propose des solutions de rénovations répondant aux normes alimentaires européennes les plus sévères, pour vos espaces de production, laboratoires et fournils. Aujourd’hui un maître artisan de renom vous parle : interview de Jérome Chaumontet, Pâtisserie, chocolaterie, traiteur à Thonon les Bains.
On se retrouve à la Buvette ? Avec EUROMAG
Voilà̀ une petite phrase qui pourrait bientôt être sur toutes les lèvres... et non pas grâce à la fin des restrictions mais parce que EUROMAG a recréé La Buvette :) La Buvette c’est quoi ? Chez EUROMAG, ils aiment les challenges et l’innovation. Chaque année, se pose la question au sein des équipes de la meilleure des manières pour accueillir les clients sur les salons et autres moment conviviaux. Après ces mois perturbés, EUROMAG a eu envie d’un concept réconfortant et enthousiasmant.
BRITA Professionnel joue la carte de la digitalisation
Depuis plus de 55 ans, BRITA, expert international des technologies d’optimisation de l’eau, place ses clients au cœur de ses préoccupations. Une stratégie qui implique des solutions produits toujours plus innovantes mais également une large palette de services pour offrir à tous, partout et à tout moment, la meilleure expérience possible de l’eau.
Le Groupe LE DUFF et Bridor accueillent les Meilleurs Apprentis de France à Rennes
Le Groupe LE DUFF et Bridor ont reçu début mars à Rennes une délégation des lauréats du concours des Meilleurs Apprentis de France. Accompagnés du Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France Jean-François Girardin, ainsi que des MOF Frédéric Lalos, Jean-Jacques Massé et Marc Foucher et des Chefs Exécutifs Bridor Fabrice Guinchard et Pierre Koch, les MAF ont été accueillis pour une journée découverte au cœur de l’excellence industrielle de Bridor.
La nouvelle tentation d’ancel : les Glaçages Façon Rocher
ancel lance une nouvelle gamme de Glaçages Façon Rocher au chocolat et aux amandes caramélisées pour une finition aussi gourmande que croustillante. Deux premières recettes, chocolat et chocolat au lait, viendront personnaliser toutes sortes de préparations, des viennoiseries aux entremets.
Derniers articles
Une bonne farine, un bon pain, un bon four, c’est ABSOLU !
Il y aura toujours autant de pains qu’il y a de boulangers. Toutefois, il y aura toujours un bon four pour faire un bon pain et c’est là, la force du fabricant des fours ABSOLU. Du pétrissage, puis la fermentation lente, jusqu’à la cuisson, il est important de s’équiper chez un équipementier référencé. Fours ABSOLU, la régularité au quotidien !
100 ans VALRHONA, le fruit d’un collectif d’engagés avec Komunto 80%
Après l’ouverture de sa nouvelle école à Paris, rue des archives, Valrhona présente un nouveau chocolat de couverture, singulier par bien des aspects. Pour célébrer son anniversaire, 100 partenaires, fournisseurs, collaborateurs, gourmets, artisans et chefs du monde entier ont participé à l’élaboration de Komunto 80%, une couverture qui fait du bien avec du bon.
Le MOF Stéphane Glacier met à l’honneur la vanille Tahitensis de Sébalcé à travers...
Condifa continue d’enrichir son site dédié aux professionnels. En juin, le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier met à l'honneur la fameuse vanille Tahitensis de Sébalcé dans deux recettes inédites : un entremets « Caramélis à la vanille Tahitensis » et une tartelette « Délice de Bourgogne à la vanille Tahitensis ».
Rest’Hôtel et Métiers de Bouche
Rest’Hôtel et Métiers de Bouche vous donne rendez-vous les 9 et 10 octobre de 10h à 19h, au parc des expositions de Rouen pour sa première édition. Avec une dizaine de salons répartis sur toute la France, les salons permettent de rencontrer de véritables démonstrateurs et professionnels dans une ambiance détendue et conviviale.
Abricot, poire et ananas : la gamme de purées de fruits ambiantes Les vergers Boiron...
La gamme de purées de fruits ambiantes Les vergers Boiron, la seule gamme sans sucres ajoutés du marché, continue de surprendre et d’innover. Fidèle aux exigences de qualité gustative qui font la réputation de la marque, la gamme s’enrichit de 3 nouvelles références incontournables : abricot, poire et ananas.