Unilever Foods Solutions a identifié les plus grandes tendances culinaires des menus de demain
Unilever Food Solutions, fournisseur de produits et de services créés par les chefs pour les chefs, publie aujourd’hui son premier rapport des Tendances Futures des Menus, élaboré en collaboration avec plus de 1 600 chefs dans plus de 25 pays. Le rapport est présenté à des chefs et experts de l’industrie agroalimentaire dans le cadre d’un événement au Hive, le centre d’innovation d’Unilever à Wageningen aux Pays Bas ainsi qu’à travers une session live diffusée en direct.
Si croustillant et si tendre : le petit pain feuilleté au fromage en pâte à...
Wolf ButterBack présente : le nouveau petit pain feuilleté au fromage de qualité supérieure, fabriqué à partir de pâte à croissant au beurre, ce qui lui donne une texture aérée et moelleuse à cœur. Avec sa surface parsemée de gouda et d’edam savoureux râpés, il est en outre délicieusement croustillant.
MasterChef, le « couteau suisse » des pâtissiers !
Un outil unique pour cuire, refroidir, émulsionner, turbiner et mettre au point votre chocolat dans une seule et même cuve ? MasterChef vous permet de faire tout cela, et vous promet bien plus encore.
Avec les briques de lait des MLC, les bouchons ne se perdent plus dans...
Toujours proactifs quand il s’agit d’engager leur responsabilité sociale et solidaire, les Maîtres Laitiers du Cotentin ont d’ores et déjà commencé à proposer des bouchons solidaires sur leurs briques de lait pasteurisé. Anticipant ainsi l’évolution de la règlementation européenne.
Firplast présentera sa gamme de contenants réemployables R’Box sur le salon Sandwich & Snack...
La société Firplast fera partie des exposants lors du salon Sandwich & Snack Show 2023 qui se tiendra à Paris Porte de Versailles du 12 au 13 Avril prochain, sur le stand 7.1-P26. À l’occasion de cet événement référent des professionnels du snacking et de la gastronomie, l’entreprise présentera ses nouveautés packaging pour la restauration sur place, la vente à emporter et le portage de repas.
Pâtisserie glacée : les clés pour des créations glacées sans turbine avec l’École Valrhona
L’École Valrhona a développé une réflexion, des techniques et recettes pour amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l’univers de la glacerie.
CONDIFA : 1 kit pour 2 recettes inédites faciles et rapides à réaliser
« Les Nouveautés font un carton ! » ancel : la nouvelle opération à proposer en boutique !
Pourquoi les seniors préfèrent-ils payer en argent liquide ?
Une étude de la Banque de France de 2018 montrait clairement une nette préférence des seniors en faveur de l’argent liquide. En effet, 73% des 55-64 ans effectuent leurs achats en espèces contre 63% des 18-24 ans.
Au Sandwich & Snack Show, Unilever Food Solutions présente ses nouvelles sauces de variété...
Les 12 et 13 avril prochain, le stand d’Unilever sera très animé, avec des démonstrations de chefs, des animations, et des surprises ! En vedettes : les nouvelles sauces de variété Hellmann’s® et les produits Le Boucher Végétarien®. De quoi inspirer et faire vibrer les papilles ! S’y affaireront des chefs, venus faire la démonstration de l’utilisation des produits destinés à la restauration, qui utiliseront toute la palette de saveurs des nouvelles sauces Hellmann’s®, et mettront en valeur les alternatives végétales Le Boucher Végétarien®.
Damian PENAUD ambassadeur d’Andros pour la Coupe du Monde de Rugby
Andros, Fournisseur officiel de la Coupe du Monde de rugby 2023, est très heureux d’annoncer que Damian Penaud, 42 sélections en équipe de France, sera, à l’occasion de cet événement majeur qui aura lieu en France cette année, son Ambassadeur pour promouvoir sa marque et ses produits.
La 21e édition du Trophée Pascal Caffet prévue en novembre 2023
Crée en 1997 par Pascal Caffet et l’Association Promotion Arts Qualités Pâtisseries Françaises, le Trophée Pascal Caffet, Concours d’Excellence de Pièce Artistitique en Chocolat, se tient chaque année lors du « Salon de la Gastronomie » au Cube Troyes Champagne Expo, qui accueille près de 18 000 visiteurs. La prochaine édition est prévue les 11 et 12 novembre 2023.
RISSO apporte du goût au snacking boulanger
La division MCOF de Vandemoortele (margarines, culinary oils & fats) mettra à l’honneur sa marque RISSO®, et tout particulièrement le nouveau tartinable RISSO® Restaurant 20% de beurre et la sauce snack Martino, sur le salon Sandwich & Snack Show.
CEMOI Pro : chocolats de couverture Succession
L’entreprise maîtrise l’intégralité de la filière cacao, depuis son origine dans les plantations jusqu’à la fabrication des produits sur ses neuf sites spécialisés en France. Une expertise pointue que l’entreprise met à la disposition des professionnels de la consommation hors domicile sous sa plateforme de marque lancée l’an passé : CÉMOI Pro.
Weiss : un nouveau praliné noisettes françaises 65-35%
Le savoir-faire pralinier de Weiss permet de faire ressortir toute la puissance de la noisette, pour vous proposer un praliner gourmand, authentique et addictif. Avec le juste équilibre en sucre, c'est le premier praliné avec le plus haut pourcentage de noisettes 100% françaises.
Bonnes pratiques d’étiquetage en BtoB
Le Comité Technique du Syfab travaille en continu avec ses entreprises sur les bonnes pratiques d’étiquetage en BtoB. Il s’agit des mentions à transmettre par une entreprise à son client, en distinguant les mentions obligatoires sur les emballages et celles à fournir a minima sur les documents techniques qui accompagnent la marchandise.
Le Japon et la France remportent chacun une édition du BEST OF Mondial du...
Fait exceptionnel du calendrier des concours internationaux de boulangerie, les éditions 2020 et 2022 du BEST OF Mondial du Pain se sont déroulées au salon MOBAC de Tokyo du 1 au 3 Mars 2023.
Grands Moulins de Paris : succombez à un nouveau produit très Chia’rismatique !
LE CHIA'RISMATIQUE
Notre nouveau mélange meunier, disponible dès à présent, vous permet de réaliser facilement des pains au « charisme » exceptionnel : baguettes typées...
Pascal TANGUY, MOF Charcutier Traiteur, présent pendant 1 semaine à l’école Christian VABRET
Pascal TANGUY – MOF CHARCUTIER TRAITEUR – est intervenu toute une semaine à l’École Christian Vabret Boulangerie l Pâtisserie l Cuisine, auprès de professionnels en quête de nouveaux savoirs, autour de 2 thématiques « Plats Cuisinés, Tourtes & Pâtés en croûte » et « Snacking à 4 Mains ».
L’œuf Luko de l’Ecole Valrhona
Cette année, l’Ecole Valrhona a confié à la cheffe Virgilia Lebigre la réalisation de son œuf de Pâques. Une première pour cette jeune cheffe, qui en offre une interprétation personnelle à la fois forte et engagée. Elle l’a voulu intense et puissant, mais il révèle en son for intérieur une douceur insoupçonnée.
Valrhona revisite les Essentiels
Se remettre en question et repousser les limites pour proposer des recettes plus responsables et parfaitement équilibrées : c’est l‘ADN de l’École Valrhona.
Exposition « L’Oeuf, de Mains de Maître »
Jusqu’au dimanche 7 mai 2023, les gourmands, les esthètes et les curieux, petits et grands, peuvent (re)découvrir l’œuf sous toutes ses formes au sein de la galerie de l’Espace Thorigny à Paris, où l’exposition « L’Oeuf, de Mains de maître » est proposée.
Prolongation de l’aide à l’embauche des alternants
Aux fins de poursuivre son soutien au déploiement de l’alternance, un décret publié le 30 décembre 2022 instaure le prolongement des aides exceptionnelles à l’alternance jusqu‘en 2023.
Epiphanie à l’Elysée en l’honneur de la profession
Le 5 janvier dernier, le président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, Dominique Anract, a conduit au Palais de l’Elysée une délégation composée de présidents des groupements professionnels, des lauréats des concours, des partenaires et de personnalités.
Contenants réutilisables : Assiettes Quartz en céramique
Solia, créateur et fabricant de solutions packaging alimentaires, accompagne la transition vers les contenants réutilisables. Sa gamme best-seller d’Assiettes Quartz se réinvente en céramique pour répondre aux obligations de la loi AGEC en termes de réduction des emballages à usage unique.
Sébastien Gaudard dévoile ses créations
Poissons d’avril, gâteaux signature, biscuits traditionnels et chocolats réalisés à la main dans des moules de collection… Sébastien Gaudard dévoile une collection pascale plus gourmande que jamais.
Faculté des Métiers : portes ouvertes dans l’Essonne
Les prochaines « Portes Ouvertes » de la Faculté des Métiers de l'Essonne (91) auront lieu le 14 avril (16h-20h), le 13 mai (9h-12h) et le 24 juin (9h-12h).
Les œufs brouillés Ovoteam se réinventent dans les recettes de snacking
A l’occasion du Sandwich & Snack Show, qui se tiendra du 12 au 13 avril 2023, Ovoteam présentera l'ensemble de son offre aux professionnels de la restauration rapide sur son stand C10. Elle mettra notamment en avant sa gamme d'œufs brouillés à travers des démonstrations culinaires créatives, orchestrées par un chef.
Les Moulins Foricher annonce une farine de fleurage à faible Indice de Pulvérulence
Dans le prolongement de la dynamique de lancement de la Farine de Fleurage FIP (Faible Indice de Pulvérulence) des Moulins Céard, c'est au tour des Moulins Foricher de lancer leur Farine de Fleurage "A vos souhaits". Cette innovation a été présentée lors du SIRHA Lyon.
Sando, le pain de mie japonais
Millbäker présente le pain de mie Sando : la typicité d’un pain japonais à la mie fondante, légère et au goût très doux.
Millbäker : lancement d’une farine de maïs torréfié au feu de bois
Millbäker s’investit dans la torréfaction végétale, grâce au lancement d’une farine produite en France avec du maïs torréfié 100% français. Cette farine de maïs torréfié apportera, en plus d’une bonne odeur de toasté, du goût à votre pain.
Denis Hecht, un boulanger au départ du Marathon des Sables
Le 37e Marathon des Sables (900 participants) aura lieu du 21 avril au 1er mai 2023. 250 km en sept jours et au départ, le boulanger Denis Hecht.
Fleurs de Pâques, la collection de la Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat a dévoilé sa collection Fleurs de Pâques, imaginée par le chef Nicolas Cloiseau. Ce dernier nous invite à goûter au printemps qui arrive. Au parfum des beaux jours, il donne un air de chocolat.
Une nouvelle boulangerie Liberté Rue Mouffetard, à Paris
LIBERTÉ s’installe en plein cœur du quartier latin et ouvre une nouvelle adresse au 119 rue Mouffetard, dans le 5ième arrondissement de Paris. Pensée par l’architecte Jessica Mille, cette nouvelle boulangerie pâtisserie artisanale allie authenticité et modernité en rendant hommage aux savoir-faire et à l’artisanat.
Réalisez des économies d’énergie avec « Baisse les Watts »
La Poste a lancé en partenariat notamment avec CCI France et CMA France, le programme « Baisse les Watts » qui aide les artisans boulangers-pâtissiers à réaliser des économies d’énergie. Première chose à faire : s’inscrire sur la plateforme baisseleswatts.fr !
Résultats du Concours de la Créativité Régionale
C'est dans une ambiance festive et chaleureuse que s’est achevé la dernière édition du Concours de la Créativité régionale à l'École Christian Vabret Boulangerie-Pâtisserie-Cuisine, en partenariat avec le Rotary Club du Cantal et la Fondation Crédit Agricole.
Préparation pour bavarois et Kit de Pâques 2023
Dawn Foods cherche la satisfaction de l’ensemble des besoins de ses clients grâce à une gamme complète de solutions, de l’ingrédient au produit fini de pâtisserie. Elle propose aujourd’hui un nouveau conditionnement pour les préparations pour bavarois, mais également un nouveau kit pour l’opération de Pâques 2023.
Coup de Pates et Isigny-Sainte-Mère : 25 ans de partenariat
Lors du SIRHA 2023, Julien Gromb, directeur général d’Aryzta France, en a profité pour célébrer les 25 ans de partenariat entre Coup de pates® et Isigny-Sainte-Mère®.
La Chocolate Academy dévoile son carnet de chocolaterie Pâques 2023
Cette année pour Pâques, la Chocolate Academy dévoile un carnet de 10 recettes accompagnées des pas-à-pas en vidéo. Elle met également en avant les prochaines tendances consommateurs.
La Chocolate Academy présente le Carnet de pâtisserie 2023
La Chocolate Academy, centre d'enseignement et de formation pour les artisans et les professionnels, dévoile un carnet de tendances axé pâtisserie ainsi que des recettes inspirantes pour accompagner les professionnels en s'adaptant aux évolutions et changements du marché.
Championnat de France du Dessert : résultats des finales régionales
Depuis près de 50 ans, Cultures Sucre, association loi 1901 représentant les planteurs de betterave et les sucriers français, organise chaque année le Championnat de France du Dessert. Les finales régionales se sont déroulées jusqu’au 28 février 2023, dont voici quelques résultats.
Une année 2022 marquante pour CAPLAIN : le témoignage de Guy Richard, son président
La fusion des entreprises Caplain Machines et Panirecord a permis de totaliser 125 ans d’expériences consacrées à améliorer la vie des artisans boulangers pâtissiers et à tous les acteurs des métiers de bouche et du sucre. Celle-ci se concrétisera par la naissance de Caplain Group, ouvrant une nouvelle page d’histoire. Voici le mot du président Guy Richard.
Baguette Academy rejoint le Collège de Paris
En février 2023, le Collège de Paris, regroupement d’écoles et d’organismes de formation professionnelle, a annoncé l’arrivée de Baguette Academy, des formations en ligne dédiées aux métiers de l’artisanat et aux métiers de bouches, au sein de sa communauté d’organismes de formation.
Environnement économique de la meunerie pour 2023
Malgré une inflation historique des charges de toute la filière et, en premier lieu, du maillon meunerie impacté par l’augmentation des prix des céréales...
« Des salons qui aideront les boulangers à augmenter leur offre snacking »
Rendez-vous les 12 et 13 avril sur le pavillon 7.1, porte de Versailles à Paris pour la 23e édition du Sandwich & Snack Show ! Sur le salon, vous retrouverez des nouveautés pour augmenter le chiffre d’affaires de votre rayon snacking mais aussi des concours afin entre autres de vous donner des idées de recettes à propose à votre clientèle.
Retour sur les innovations du SIRHA 2023
210 000 professionnels réunis pendant 5 jours à Lyon en janvier, la 21e édition du SIRHA 2023 n’a pas dérogé à la règle de la réussite. Un salon à l’image d’une filière aux enjeux internationaux, durables et technologiques. Cette nouvelle édition était débordante de vitalité et de business. Elle s’est affirmée comme le plus grand rendez-vous du Food Service mondial.
Le glaçage miroir à chaud jaune : une nouvelle couleur pour encore plus de déclinaisons...
Déjà composée des Glaçages Miroir à chaud Noir, Brun, Ivoire, Saveur Caramel, Neutre, Rouge et Pourpre, la gamme compte désormais une nouvelle version : le Jaune. Cette couleur moderne et gourmande permet de recouvrir tous types d’entremets aux notes de vanille, d’agrumes et de fruits exotiques !
COMATEC lance son nouveau catalogue 2023, qui révèle bien des surprises
COMATEC publie un nouveau catalogue 2023 sous le signe de la découverte et du voyage, pour permettre à ses clients et prospects internationaux de prendre de la hauteur et de trouver des solutions packaging qui vont créer la différence.
AB Italmill (AB Mauri) présente sa nouvelle gamme de pâtes Scrocchiarella
AB Italmill, division du groupe AB Mauri, est leader en Italie en mati ère de farine et de produits semi-finis de panification. Elle a élargi sa ligne de produits avec une excellente gamme de bases au levain précuites et surgelées.
EUROGERM construit son futur avec une nouvelle usine de levain 100% français
En ce début 2023, EUROGERM entreprend les travaux de construction de sa future usine de bio-fermentation de levain au sein de l’écoparc Dijon-Bourgogne à Saint-Apollinaire (21). Un investissement de 21 millions d’euros, soutenu par France relance à hauteur d’1,8 million d’euros. Le site sera opérationnel au premier trimestre 2024.
Les Irrésistibles By SUD & SOL, des galettes aux légumes cuisinés croustillantes
A l’occasion du Sandwich & snack Show qui se tiendra du 12 au 13 avril 2023, Sud & Sol présentera aux professionnels de la restauration - sur le stand 7.1-M16 - ses nouvelles gammes de Galettes aux légumes cuisinés gourmandes et saines et tout particulièrement sa gamme « Les IRRÉSISTIBLES » : 3 savoureuses recettes enrobées d’une panure de graines croustillantes, idéales pour les burgers.
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9ème édition du Mondial du Pain du 22 au 25 octobre 2023
Concours international biennal de référence pour l’Art Boulanger, Le Mondial du Pain se tiendra du 22 au 25 octobre 2023 au Salon Serbotel de...
Le palmarès des villes les plus boulangères de France
En cet été 2023, smappen, spécialiste du géomarketing, s’est intéressé à l’un des symboles de la France avec le classement des villes dans lesquelles...
[DOSSIER] FOURS DE BOULANGERIE : des solutions de plus en plus économiques
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