La Maison Louis François sera présente à EUROPAIN
Sur le salon Europain, la maison Louis François présentera sa gamme de farines et d’inclusions maltées. Celles-ci apporteront saveur, texture, couleur et de meilleures valeurs nutritionnelles à vos préparations.
Pep’s ball, un boost nutritionnel pour vos produits avec légumineuses !
Les produits à base de protéines végétales doivent garder une composition simple, avec une poignée d'ingrédients de confiance que les consommateurs connaissent. 25% des consommateurs sont inquiets quant au goût des produits à base de protéines végétales, et sont inquiets de leur texture. L’inclusion de légumineuses tout en gardant une bonne qualité organoleptique des produits reste donc un challenge pour les industriels.
La bourse LESAFFRE 5e édition et 10 jeunes primo installant récompensés
Véritable partenaire au quotidien des artisans boulangers et pâtissiers, Lesaffre poursuit le Mécénat dans lequel la société s’engage depuis maintenant 5 ans. Les lauréats de la 5e édition de la bourse Lesaffre, aide à la première installation en boulangerie, étaient réunis le 22 novembre dernier au baking center Lesaffre, à Marquette-Lez-Lille.
Stéphane Glacier, l’expertise au quotidien !
Il y a des rencontres qui durent et souvent, elles sont le fruit d’un respect réciproque de chacun des intervenants. Il y a bien longtemps, au siècle dernier, fin 1995, nous avions rencontré un jeune pâtissier qui ne voyait que par la passion de son métier et la qualité des matières premières ; jusqu’ici, ceci semble normal ! 25 ans plus tard, il est sans conteste un artisan exceptionnel pour qui il n’y a pas de place pour l’improvisation. Devenu pâtissier de référence, il a su diversifié ses activités : fondateur d’un centre de perfectionnement, éditeur d’un magazine à destination des artisans, auteur de nombreux livres…
La CSFL alerte sur la flambée des prix exceptionnelle des matières premières dans son...
Dans un contexte de reprise post crise sanitaire, les industriels de tous les secteurs subissent de plein fouet l’augmentation générale des prix. L’industrie de la levure n’est pas épargnée et constate de réelles difficultés d’approvisionnement de la plupart de ses matières premières, ses équipements et ses ressources.
Le comité féminin 49 & la Fédération des boulangers pâtissiers du Maine et Loire
A l’occasion d’Octobre Rose, Le comité féminin 49 & la Fédération des boulangers pâtissiers du Maine et Loire ont, ensemble, proposés à l’ensemble des artisans boulangers pâtissiers du Maine-et-Loire de participer et de récolter des dons.
2e édition du Concours National du Meilleur Croissant au Beurre
déroulé du 25 au 27 octobre au CFA de Vannes. Cette compétition a pour vocation de mettre en valeur la viennoiserie maison.
Semaine de l’excellence pour de nombreux jeunes de la filière blé/farine/pain
La 8e édition de la Semaine de l’Excellence organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française s’est déroulée du 23 au 26 novembre à Metz. Un événement majeur de la profession durant lequel se sont tenues les finales du 40e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France et du 11e Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie.
Vandemoortele, toujours pour le MEILLEUR !
Encore une fois, Vandemoortele se rapproche de ses clients pour réduire la distance qui sépare l’expertise d’un fabricant de matières premières, l’artisan transformateur, et le client final qu’est le consommateur.
Le Meilleur Ouvrier de France Joël Defives inaugure sa première boulangerie au cœur des...
Meilleur Ouvrier de France, Compagnon Boulanger et ex-chef exécutif des boulangeries Thierry Marx, Joël Defives a inauguré ce 28 octobre sa première boulangerie à...
BRITA Filtres Professionnels, et les soucis disparaissent !
L’eau intervient à chaque étape de préparation du pain ! Dans le pétrin, dans la chambre de fermentation, dans le four. Au quotidien, et encore plus en cette période exceptionnelle, les boulangers doivent pouvoir compter sur une eau exceptionnelle, et le bon fonctionnement d’un équipement essentiel à l’exercice de leur activité : leur four ! En protégeant ce dernier des méfaits du calcaire grâce à ses cartouches de filtration, BRITA offre aux artisans une solution innovante adaptée à leurs besoins et leur permet ainsi d’exercer leur passion dans les meilleures conditions possibles. Découvrez la vidéo sur le magazine en ligne.
BRIDOR lance 2 nouveaux produits : le Roulé au chocolat MILKA® et le feuilleté au...
Leader dans la fabrication de produits de boulangerie surgelés premium, BRIDOR conjugue savoir-faire boulanger et excellence industrielle depuis plus de 30 ans. Première marque...
L’entretien et le nettoyage des poches de balancelles : les conseils d’ALTHOFFER
Avant tout, le nettoyage des textiles est une affaire qui se traite au quotidien. Après utilisation, il est important de ventiler ou d’aérer votre fournil afin de laisser sécher naturellement vos poches de balancelles, puis d’ôter le surplus de farine et d’enlever tous les grattons (ne pas utiliser d’objet contondant).
Soutenir « maboulangerieartisanale.fr » avec Michel Cornille
L’Association des boulangers pâtissiers de la Charte St Honoré dont le Président est Monsieur Michel Cornille a été créée début 2016 suite à la fermeture de nombreuses boulangeries Pâtisseries artisanales. Une hécatombe, depuis 1970, le nombre total de Boulangeries pâtisseries est passé de 55 000 à 29 000.
Pascal Philibert, Président Directeur Général et fondateur de Philibert Savours partage ses sensibilités
La conviction de Pascal Philibert est que toute entreprise doit se demander aujourd’hui si son activité est en accord avec le futur de la planète. Persuadé que l’avenir de la production réside dans l’application du concept de l’économie bleue, c’est-à-dire s’inspirer de la nature et de son écosystème incroyable, pour élaborer un nouveau modèle où rien ne se perd, tout se transforme.
Le four Rotosole toujours plus polyvalent !
Les succès de la gamme des fours REVENT reste un argument supplémentaire dans les décisions des artisans boulangers et pâtissiers. Les fours Rotosole, extraordinaire version de la gamme Revent peut bien sur cuire tout ce qui doit être fait dans un four a sole, puisque… c’est un four à sole ! Mais après avoir fait économiser environ 50 % de frais de main d’œuvre, de place dans le fournil, et de consommation (pour une production horaire équivalente) il peut désormais aussi redevenir un four Rotatif classique … et vice versa.
Etes-vous bien équipés pour affronter les fêtes de fin d’année et l’Epiphanie ?
N’attendez-pas pour faire évoluer votre labo et adoptez les équipements SPIRAL FRANCE avant le coup de feu des fêtes de fin d’année. Maîtrise du temps, gestion des hommes à la production, rentabilité et régularité tels sont les bénéfices offerts par les machines SPIRAL FRANCE grâce à l’expertise de ses partenaires comme BAKON, COMTEC, EDHARD ou encore MAINCO.
VIVESCIA et Grands Moulins de Paris reçoivent l’UNESCO et mettent la Baguette à l’honneur
Par la voix de Roselyne Bachelot, ministre de la Culture, la France a retenu la baguette de pain pour candidater à l’inscription au patrimoine culturel immatériel (PCI) de l’UNESCO. Dans le cadre de l’étude de cette candidature et à l’occasion de la Foire de Châlons-en-Champagne, des ambassadeurs de l’UNESCO ont été invités à se déplacer sur les territoires marnais, un bassin d’excellence du blé.
Et si communiquer se traduisait par une simple démonstration !
ASTREÏA, un véritable mini moulin dans votre magasin, histoire de communication ! Une volonté, une vision, une mission qui appartient aussi à l’artisan boulanger.
LEMPA : Le catalogue de formation 2022 vient de paraître
Au programme, 38 formations différentes dont 6 nouveautés et 6 formations dont le programme a été enrichi. Des dates flexibles, pour répondre immédiatement à votre demande. Tous types de formations : individuelles, collectives, personnalisées, intra ou inter-entreprises.
TERRE DE SENS : Une farine durable de haute qualité qui engage les artisans...
Baguépi Farine Responsable, la marque de Moulins Soufflet innove avec TERRE DE SENS, une farine de tradition certifiée Label Rouge issue de la filière Excellence Semons du sens.
Les Moulins Familiaux au plus proche de la nutrition équilibrée
Après le Vertueux et le VertuChok, les Moulins Familiaux poursuivent leur approche dédiée à l’innovation nutritionnelle. Si les deux premières créations visaient à répondre respectivement aux besoins journaliers de l’adulte en fibre, puis aux envies gourmandes et équilibrées au quotidien, le VertuBio s’adresse à celles et ceux qui sont particulièrement attentifs à la consommation Bio, et qui recherchent l’équilibre au quotidien.
Maine Agrotec : L’hygiène contrôlée à sa source… Le local de fabrication !
Nichée dans la ZA des Alpes Mancelles de Pré-en-Pail depuis 25 ans, l’entreprise Maine Agrotec est spécialisée dans le panneau sandwich isolant. Toujours à la pointe de l’innovation, l’entreprise mayennaise propose des solutions adaptées et personnalisées pour aménager, réhabiliter, isoler, construire vos fournils et laboratoires.
ANTOINE CARRÉRIC remporte la 8e édition des World Chocolate Masters, Finale Nationale France
Les World Chocolate Masters sont l’unique compétition mondiale dédiée exclusivement à la création autour du chocolat sous toutes ses formes d’applications. Le monde change à une vitesse folle. Plus de goût, moins de sucre, plus de créativité, moins de gaspillage, plus d’éco-responsabilité. Les clients sont de plus en plus exigeants et les chefs de plus en plus engagés. Il fallait se démarquer.
Maison CASATI distribue DES LIS CHOCOLAT
Les Macarons Lenoir à Bagnoles-de-l’Orne-Normandie (Orne) change de mains. Denis Jullemier et sa fille Anne-Sophie, nouveaux propriétaires de l’entreprise maintenant appelée « Maison Casati », connaissent la matière et maîtrisent la production du chocolat comme celle du macaron. En effet, si le père et la fille agrandissent l’univers gourmand, cette dernière acquisition est le fruit d’un intérêt tout particulier pour le beau, le bon, l’authentique. Une visite au magasin et laboratoire s’impose !
La minoterie Dixneuf, un moulin aux valeurs fortes !
Meunier familial depuis 1818, la Minoterie 19 accompagne les boulangeries artisanales du Maine et Loire et ses départements limitrophes. Au-delà de l’activité meunerie, c’est une philosophie, une vision et la volonté de transmission de valeurs fortes qui animent la Minoterie, ses associés et ses collaborateurs.
Le Pack TigraCash… Vous êtes bien gardé !
Les chiffres parlent… Pour s’en rendre compte, il suffit d’installer un automate de paiement dans son magasin ; il suffit aussi d’interroger les utilisateurs TigraCash. Pour sécuriser le personnel de vente, les caisses TigraCash sont scellées au comptoir, et plus aucun billet, plus aucune pièce n’est accessible derrière comme devant les vitrines. Clients, personnel de vente, artisans, vous êtes bien gardés…
Un artisan témoigne de son choix de financement !
Le fournil de Nevoy à Melun (77) a choisi INVESTIMAT, groupe M2M FINANCEMENT, spécialiste en crédit-bail et location-vente de l’équipement des boulangeries pâtisseries en France, pour financer son four électrique et ses armoires de conservation négatives, via son fournisseur IDF FOURNIL (92).
Panibag : La petite invention qui va devenir grandement indispensable !
Brevetée en Avril 2021, la housse Panibag a été inventée et développée par un boulanger des Alpes-Maritimes, Mr Ludovic Rey et son fils Damien suite à un contrôle d’hygiène dans leur boulangerie. En cette période de tension sanitaire où la préservation du personnel, des produits et des clients est au cœur des préoccupations, l’innovation PANIBAG est en passe de devenir indispensable pour tous les professionnels du secteur.
EXP’HÔTEL, plus que quelques jours pour se retrouver, s’inspirer, se projeter
Fort du soutien de la profession et porté par un Président engagé le Chef Philippe ETCHEBEST, EXP’HÔTEL 2021 se prépare depuis plusieurs mois. Toutes les équipes du Salon, ses partenaires, Chefs et MOF pilotes des concours… sont sur le pont pour imaginer, créer, organiser cette édition 2021.
Le Salon Alpin revient du 8 au 11 novembre à Albertville !
Salon Alpin de l'Hôtellerie et des Métiers de Bouche d'Albertville : Etre au bon endroit, au bon moment ! Evènement référence de la filière, le 15ème Salon Alpin de l’Hôtellerie et des Métiers de Bouche se tiendra du lundi 8 au jeudi 11 novembre 2021 à Albertville et réunira plus de 200 fournisseurs de la boulangerie, la pâtisserie, l'hôtellerie, restauration et métiers de bouche de Savoie, Haute-Savoie et Isère.
4e Convention Internationale de la Boulangerie Moderne
Un rendez-vous incontournable pour tout l’univers de la Boulangerie-Pâtisserie-Viennoiserie internationale. La Convention Internationale de la Boulangerie Moderne est d’ores et déjà devenue un rendez-vous incontournable pour l’ensemble de la filière… Et cette 4é édition, organisée le 16 novembre prochain aux Pavillons des Etangs, promet encore beaucoup…
Entretien des textiles techniques : Les conseils d’ALTHOFFER…
Le nettoyage des textiles des machines de boulangerie est parfois compliqué. Or les textiles sont présents dans la plupart des machines de la chaine de production de votre pain. Il est donc important d’en prendre soin, tout d’abord pour l’hygiène alimentaire mais également pour en augmenter leur durée de vie et leur fonctionnalité. Voici quelques conseils.
Interview Bertrand De Witte – Witalents Gourmet : « Le bonheur au travail »
Mon métier est d’accompagner les entreprises dans leur difficulté de recruteme
Bilan SERBOTEL 2021 : la joie évidente de se retrouver !
La 19ème édition de Serbotel qui vient de s’achever s’est révélée être, malgré la crise sanitaire traversée, une nouvelle fois un cru de très bon niveau. Plus de 29 000 visiteurs se sont rendus sur le salon durant ces 4 jours. Un chiffre certes en baisse par rapport à 2019 mais néanmoins très honorable compte tenu du contexte. Elément important également à noter : la joie évidente de tous les exposants, visiteurs, partenaires et prestataires de renouer le contact et de se revoir enfin en vrai ! Plus de 420 exposants étaient cette année répartis sur 26 500 m2 d’exposition.
FIRPLAST : Le réemployable au service d’une offre globale
Ces dernières années, le choix des emballages alimentaires des professionnels et des particuliers a évolué. On voit apparaître de nouveaux besoins en parallèle de la nécessité d’une consommation plus responsable : comment répondre à des problématiques alimentaires de transport, de conservation, de protection tout en diminuant ses déchets quand les produits utilisés à ces fins jusqu’à hier étaient pour la plupart jetables ?
DAWN FOODS : Sa Majesté LE FRUIT !
Depuis près de 100 ans, les pâtissiers comptent sur Dawn Foods pour les aider à développer leur activité́ grâce à la bonne combinaison de produits & d’innovations. Petits et grands acteurs de l’artisanat, de la restauration et de l’industrie, Dawn Foods vous accompagne pour marquer les moments de la vie qui comptent.
Best Atlantique, équipementier et concepteur de magasins fête ses 15 ans !
Depuis 15 ans, la société BEST Atlantique implantée sur la région nantaise accompagne et conseille les artisans du monde de la boulangerie. BEST Atlantique a pu grandir et évoluer grâce à ses collaborateurs, clients et partenaires fournisseurs. Ceci avec la volonté affirmée d’assurer des prestations de service de qualité tel que la réalisation de concepts, de créations complètes, d’agencement de magasins et de SAV.
KAOKA : Pour un cacao d’excellence durable et zéro déforestation
En 2021, KAOKA signe un partenariat public-privé d’envergure internationale avec un budget de 8,97 millions d’euros pour la conservation et la régénération des écosystèmes, la protection de la biodiversité et la promotion de l’agroécologie au sein de filières cacao au Pérou, en Colombie et en Équateur.
Avec sa farine Hivernal Maison Wacols continue de surprendre pour les fêtes
Donner du goût et améliorer l'aspect nutritionnel, colorer, le concept des farines de la Maison Wacols séduit déjà plusieurs centaines de boulangeries françaises. La florissante entreprise compte bien continuer son ascension.
Ode à la gourmandise, le marron est un péché (trop) mignon !
100% naturel, 100% de saison, produit phare de fin d’année, qu’il soit nature, glacé ou en purée, le marron est un véritable objet de désir. Amateurs, gourmets et gourmands attendent avec impatience l’hiver et les fêtes pour en profiter pleinement.
PAULIC MEUNERIE lance le programme QUALISTA EXPERT
Pour valoriser les farines issues de son procédé OXYGREEN®, Paulic Meunerie annonce la mise place d’un programme de recherches intitulé Qualista Expert qui sera validé par l’EFSA, organisme européen chargé de vérifier le bien-fondé scientifique des demandes d’allégations. Ce programme vise à asseoir définitivement la crédibilité et les nombreuses qualités de ses farines Qualista®, issues du procédé Oxygreen®, dont la meunerie a l’exclusivité mondiale. Pour mener à bien ce projet, Paulic Meunerie a obtenu une subvention de 500 K€ de la région Bretagne.
LIMAGRAIN lance sa nouvelle marque de farines fonctionnelles : Innosense
Depuis qu’Unicorn Grain Specialties a rejoint Limagrain Céréales Ingrédients en 2018, Limagrain a maintenu et renforcé sa position en Europe sur les farines fonctionnelles sous les marques westhove et BiTex. Aujourd’hui, Limagrain rebaptise et regroupe toutes ses farines fonctionnelles sous une nouvelle marque : INNOSENSE. Grâce à une approche centrée sur le client, avec une nouvelle identité graphique, claire et percutante, ainsi que 5 collections pour mieux aider ses clients dans leur recherche d’ingrédients.
100 ans après sa création, la SIL FALA devient Lesaffre Panification France
Lesaffre Panification France annonce un programme de modernisation ambitieux de son site de Strasbourg pour les 5 prochaines années, et défend également la qualité « made in France » à travers sa certification Origine France Garantie. Soucieux de la qualité de ses matières premières, mais également de l’impact de son activité sur son environnement, l’entreprise est également adhérente de la filière Culture Raisonnée Contrôlée.
Salon sandwich & Snack Show, un succès pour notre filière !
Sandwich & Snack Show et Parizza confirment leurs statuts d’événements incontournables ! Le résultat d’un secteur en pleine effervescence et des professionnels impatients de se retrouver : 9 000 professionnels étaient présents pour découvrir près de 200 innovations proposées par plus de 270 sociétés et marques exposantes ! Ce succès confirme la bonne santé du secteur de la restauration rapide qui pèse plus de 16 milliards d’euros, une attractivité du snacking qui n’a pas fini de séduire la planète food et ce, bien au-delà des frontières de la restauration nomade.
Prenez le tournant de l’omnicanal avec GOMC POS de CashMag !
GOMC POS est un logiciel d’encaissement principalement conçu pour les commerces de proximité. Certifié par la norme NF525, il a été développé par CashMag. Il vous offre souplesse, gain de temps et efficacité dans votre quotidien.
BACK EUROP FRANCE élit son nouveau Conseil d’Administration et reconduit Bruno Verlhac à la...
Lundi 20 septembre dernier, s’est tenue dans ses locaux, l’Assemblée Générale de BACK EUROP FRANCE. Comme à son habitude, celle-ci a eu lieu lors du « Salon professionnel » qui met en présence les fournisseurs référencés par sa Centrale et les adhérents du réseau.
BRAVO, c’est parti pour la « Blow » sous vide !
BRAVO a toujours osé ! La société BRAVO ose depuis sa création et « Trittico » est le porte-drapeau de la marque. Une innovation qui a changé la vie des artisans pâtissiers, l’essayer, c’est l’adopter !
L’Ecole Valrhona présente Quinquina, sa bûche de Noël 2021
Cette bûche glacée s’inspire d’un des trésors de la biodiversité du Pérou : le Quinquina. Le Quinquina est un arbre auquel on prête de multiples vertus médicinales, extraites directement de son écorce. Les Amérindiens l’utilisaient déjà en poudre ou en infusion bien avant l’arrivée des conquistadors. De nos jours, la médecine moderne utilise les bienfaits de cette écorce pour en extraire la quinine. Cette molécule est utilisée contre le paludisme ou encore dans les récentes recherches contre la Covid-19.
La Chocolaterie Weiss labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant
Le label EPV est de plus en plus plébiscité par les entreprises. En effet, c’est une marque de reconnaissance qui distingue le savoir-faire artisanal rare et l’excellence française dans les métiers d’art, de l’industrie et de la gastronomie. Créée en 2005, cette récompense est attribuée pour 5 ans après une sélection rigoureuse des méthodes de travail, de la rareté des équipements, de la très haute valeur ajoutée, de la fabrication traditionnelle,... De prestigieuses entreprises, telles que les cristalleries Baccarat, le maroquinier Hermès, les tricots Saint James, le caviar Petrossian,… figurent parmi les 1400 récompensées.
Derniers articles
Grand Moulins de Paris & Bongiovanni : un partenariat pour des pizzas de qualité italienne
Grands Moulins de Paris a choisi de s'associer avec le savoir-faire italien des Moulins Bongiovanni pour concevoir des farines pour pizza de qualité italienne. De ce partenariat naissent deux farines commercialisées par Grands Moulins de Paris auprès de leurs clients Grands Comptes.
Horizons… voyage en Yucatan avec Alejandro Madrigal
Executive chef pâtissier du Rosewood Mayacoba, splendeur hôtelière au bord de la mer des Caraïbes, Alejandro Madrigal y développe plusieurs objectifs : changer le concept des desserts pour aller vers une base santé, enrichir le commerce local avec de nouvelles formes d’utilisation de produits régionaux et, un travail autour du chocolat mêlant approche avant gardiste et production artisanale. Une remarquable liaison entre passé, présent et futur.
« Baguette Respect pour Tous » avec Jérémy Bellet
Jérémy Bellet lance l'opération de soutien à son Association "Respect pour Tous" qui lutte contre le harcèlement et les discriminations, avec la Baguette Respect pour tous. Déjà plus de 170 Boulangers se sont engagés à proposer cette baguette à leurs clients. A chaque baguette vendue, 10 centimes seront reversés à l'Association.
Aux origines du MAF
Vannes, le 26 février dernier : la Chambre des Métiers et de l’Artisanat accueillait une Assemblée Générale très particulière : Serge Gaujour président MOF Bretagne, assurait le passage de témoin après son dernier mandat et 39 années d’investissement. Un moment fort et riche d’anecdotes, qui a plongé l’assistance aux origines du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » et ses tribulations, où se mêlent amitié et complicité, rififi et crocs-en-jambes et même, un hélicoptère présidentiel !
Édito La Tribune des Métiers numéro 58, mai 2022
Top départ ! C’est reparti ! Maintenant, notre nouveau Président a un véritable souci d’exemplarité puis d’héritage pour la postérité, car nul n’ignore combien sa personne...