Le Japon et la France remportent chacun une édition du BEST OF Mondial du...
Fait exceptionnel du calendrier des concours internationaux de boulangerie, les éditions 2020 et 2022 du BEST OF Mondial du Pain se sont déroulées au salon MOBAC de Tokyo du 1 au 3 Mars 2023.
Grands Moulins de Paris : succombez à un nouveau produit très Chia’rismatique !
LE CHIA'RISMATIQUE
Notre nouveau mélange meunier, disponible dès à présent, vous permet de réaliser facilement des pains au « charisme » exceptionnel : baguettes typées...
Pascal TANGUY, MOF Charcutier Traiteur, présent pendant 1 semaine à l’école Christian VABRET
Pascal TANGUY – MOF CHARCUTIER TRAITEUR – est intervenu toute une semaine à l’École Christian Vabret Boulangerie l Pâtisserie l Cuisine, auprès de professionnels en quête de nouveaux savoirs, autour de 2 thématiques « Plats Cuisinés, Tourtes & Pâtés en croûte » et « Snacking à 4 Mains ».
Recette Condifa : œuf de Pâques
Pour 4 entremets œufs de 22 cm : Brownie aux cacahuètes, Bavaroise noisette, Crémeux chocolat, Crémeux noisette, Crème pâtissière, Crème diplomate à la vanille Tahitensis, Glaçage façon rocher chocolat au lait, Décor velours brun
Sébastien Gaudard dévoile ses créations
Poissons d’avril, gâteaux signature, biscuits traditionnels et chocolats réalisés à la main dans des moules de collection… Sébastien Gaudard dévoile une collection pascale plus gourmande que jamais.
Pâques 2023 : Tradition et modernité pour la Maison Mazet
C’est une collection de Pâques aux créations artisanales nouvelles et délicates que présente cette année la Maison Mazet, sous la direction du chef Hugues Pouget. De belles créations estampillées du sceau de la tradition pour les amateurs d’une gourmandise patrimoniale pleine d’éclats.
Préparation pour bavarois et Kit de Pâques 2023
Dawn Foods cherche la satisfaction de l’ensemble des besoins de ses clients grâce à une gamme complète de solutions, de l’ingrédient au produit fini de pâtisserie. Elle propose aujourd’hui un nouveau conditionnement pour les préparations pour bavarois, mais également un nouveau kit pour l’opération de Pâques 2023.
La Chocolate Academy dévoile son carnet de chocolaterie Pâques 2023
Cette année pour Pâques, la Chocolate Academy dévoile un carnet de 10 recettes accompagnées des pas-à-pas en vidéo. Elle met également en avant les prochaines tendances consommateurs.
Championnat de France du Dessert : résultats des finales régionales
Depuis près de 50 ans, Cultures Sucre, association loi 1901 représentant les planteurs de betterave et les sucriers français, organise chaque année le Championnat de France du Dessert. Les finales régionales se sont déroulées jusqu’au 28 février 2023, dont voici quelques résultats.
Une année 2022 marquante pour CAPLAIN : le témoignage de Guy Richard, son président
La fusion des entreprises Caplain Machines et Panirecord a permis de totaliser 125 ans d’expériences consacrées à améliorer la vie des artisans boulangers pâtissiers et à tous les acteurs des métiers de bouche et du sucre. Celle-ci se concrétisera par la naissance de Caplain Group, ouvrant une nouvelle page d’histoire. Voici le mot du président Guy Richard.
Environnement économique de la meunerie pour 2023
Malgré une inflation historique des charges de toute la filière et, en premier lieu, du maillon meunerie impacté par l’augmentation des prix des céréales...
FRUITS & GLACES : créer des occasions d’achats supplémentaires
La boulangerie-pâtisserie est un des premiers commerces alimentaires qui a la fréquence d’achats la plus élevée mais ce potentiel est souvent mal exploité. Miser sur les fruits en pâtisserie et en glace est une des solutions. Explications.
« Des salons qui aideront les boulangers à augmenter leur offre snacking »
Rendez-vous les 12 et 13 avril sur le pavillon 7.1, porte de Versailles à Paris pour la 23e édition du Sandwich & Snack Show ! Sur le salon, vous retrouverez des nouveautés pour augmenter le chiffre d’affaires de votre rayon snacking mais aussi des concours afin entre autres de vous donner des idées de recettes à propose à votre clientèle.
Le glaçage miroir à chaud jaune : une nouvelle couleur pour encore plus de déclinaisons...
Déjà composée des Glaçages Miroir à chaud Noir, Brun, Ivoire, Saveur Caramel, Neutre, Rouge et Pourpre, la gamme compte désormais une nouvelle version : le Jaune. Cette couleur moderne et gourmande permet de recouvrir tous types d’entremets aux notes de vanille, d’agrumes et de fruits exotiques !
COMATEC lance son nouveau catalogue 2023, qui révèle bien des surprises
COMATEC publie un nouveau catalogue 2023 sous le signe de la découverte et du voyage, pour permettre à ses clients et prospects internationaux de prendre de la hauteur et de trouver des solutions packaging qui vont créer la différence.
AB Italmill (AB Mauri) présente sa nouvelle gamme de pâtes Scrocchiarella
AB Italmill, division du groupe AB Mauri, est leader en Italie en mati ère de farine et de produits semi-finis de panification. Elle a élargi sa ligne de produits avec une excellente gamme de bases au levain précuites et surgelées.
EUROGERM construit son futur avec une nouvelle usine de levain 100% français
En ce début 2023, EUROGERM entreprend les travaux de construction de sa future usine de bio-fermentation de levain au sein de l’écoparc Dijon-Bourgogne à Saint-Apollinaire (21). Un investissement de 21 millions d’euros, soutenu par France relance à hauteur d’1,8 million d’euros. Le site sera opérationnel au premier trimestre 2024.
Les Irrésistibles By SUD & SOL, des galettes aux légumes cuisinés croustillantes
A l’occasion du Sandwich & snack Show qui se tiendra du 12 au 13 avril 2023, Sud & Sol présentera aux professionnels de la restauration - sur le stand 7.1-M16 - ses nouvelles gammes de Galettes aux légumes cuisinés gourmandes et saines et tout particulièrement sa gamme « Les IRRÉSISTIBLES » : 3 savoureuses recettes enrobées d’une panure de graines croustillantes, idéales pour les burgers.
Flanquart, spécialiste de la valorisation des graines, accompagne la végétalisation de l’alimentation avec des...
Suivant les recommandations nutritionnelles, de plus en plus de Français cherchent à accroître leur consommation de protéines végétales. En 10 ans, la part de ces flexitariens dans la population a beaucoup progressé : 49 % des foyers sont concernés contre 25 % en 2012. Les végétariens et végans représentent 2,2 % des consommateurs. Les acteurs de l’agroalimentaire accompagnent cette évolution de la demande en développant des gammes dédiées.
Vandemoortele va proposer un donut MARS®
Vandemoortele, acteur historique sur le marché des Donuts, crée l’événement et lance dès le mois de mai un tout nouveau Donut sous licence, en collaboration avec l’iconique marque MARS®. Il sera dévoilé en exclusivité au salon Sandwich & Snack Show, à Paris Porte de Versailles, stand P21, les 12 et 13 avril prochains.
SOLIA lance une gamme complète de contenants réutilisables
A l’occasion du Sandwich & Snack Show, SOLIA, créateur et fabricant de solutions packaging alimentaires, présentera ses dernières innovations sur le stand 7.1 H 18. Parmi elles, la gamme LOOP : une gamme complète de contenants légers, lavables et réutilisables spécialement conçus pour la consommation sur place.
YUMGO complète sa gamme avec une recette alternative végétale inédite à l’œuf entier, en...
Pour accompagner les professionnels de l’alimentaire vers des recettes durables, YUMGO complète sa gamme avec une recette alternative végétale inédite à l’œuf entier, en poudre. Une nouvelle formule plus écologique, une composition encore plus clean, un prix très compétitif.
Millbäker : lancement d’une farine de maïs torréfié au feu de bois
De couleur dorée et aux effluves gourmandes de pop-corn, la farine de maïs torréfié, appelée aussi farine de gaude, est un ingrédient de caractère.
Le Japon remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, la France et...
Ce samedi 21 janvier 2023, l’annonce de la victoire du Japon, représenté par Moe Takahashi, Naritoshi Suzuka et Yusaku Shibata, clôture la 18e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pendant Sirha Lyon 2023. Un sacre qui vient récompenser la technique et la créativité des créations proposées par l’équipe. La France et l’Italie complètent le podium, respectivement à la 2e et 3e place.
Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement Bocuse...
Ce 23 janvier 2023, après 2 jours de compétition de haut niveau, la victoire du Danemark représenté par Brian Mark Hansen et son commis Elisabeth Madsen clôture la 19ème Grande Finale du Bocuse d’Or, succédant ainsi au français Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021. L’équipe de la Norvège, composée du chef Filip August Bendi et de son commis Leon Haarberg Nilsen arrivent à la seconde place et remportent ainsi le Bocuse d’Argent, tandis que la Hongrie représentée par Bence Dalkoni et son commis Patrik Nyikos complètent le podium. La France représentée par Naïs Pirollet arrive elle à la cinquième place.
Luc Dubanchet, directeur du SIRHA Lyon
SIRHA Lyon, évènement incontournable du Food Service qui a aujourd’hui 40 ans, est programmé du 19 au 23 janvier 2023 à Eurexpo Lyon. Nous...
La 18e Coupe du Monde de la Pâtisserie sous le thème du « Changement climatique »
En plus de 30 ans, la Coupe du Monde de la Pâtisserie s’est hissée au plus haut rang des événements référents de la profession et constitue le rendez-vous majeur de la pâtisserie mondiale. La Grande Finale, pendant le Sirha Lyon les 20 et 21 janvier 2023, permet aux 20 équipes internationales sélectionnées de présenter leur savoir-faire, leur créativité et leur culture autour d’un thème commun.
Tour d’Horizon(s), un périple sur 3 continents
Pour fêter cette nouvelle année, on s’offre un périple sur trois continents auprès de cinq pâtissiers de différentes structures, tous passionnés par leur métier, tous liés à leurs équipes par le même souci de qualité et de respect. De l’Est au grand Ouest, du Japon à la Californie en passant par la Suède, La France et la République Dominicaine, trois mêmes questions ont été posées : la meilleure vente en entremet sur 2022, les nouveautés du laboratoire et les tendances observées.
La galette Signature Ladurée, un appel à la gourmandise
Subtil mélange de deux classiques de la pâtisserie : le gâteau basque tout en moelleux, et l’incontournable feuilleté de la galette classique ; cette création est garnie d’une généreuse crème amande et pistache, les deux ingrédients stars de la Maison Ladurée.
Comme le veut la coutume, une fève est dissimulée dans chaque galette Ladurée. Macaron ou incontournable Ispahan, il ne reste plus qu’à découvrir laquelle de ces icônes de la Maison rejoindra la collection.
Découvrez la gamme Mélior Création Snacking
Les français sont de plus en plus concernés par leur alimentation et 95% estiment qu’être en bonne santé, c’est avant tout bien se nourrir*. La recherche de produits sains, naturels et à base d’ingrédients qui inspirent confiance est donc au cœur des préoccupations des consommateurs.
Pou faire face aux nouvelles habitudes de consommation qui se développent et répondre aux enjeux actuels, Mélior propose d’accompagner les boulangers pour répondre au mieux aux attentes de leurs clients.
CAPLAIN-PANIRECORD, La fusion de deux concepteurs fabricants Français
Sous l’impulsion de CAPLAIN Group, CAPLAIN Machines, présent au SIRHA du 19 au 23 janvier prochain, vous accueillera dans le hall4 sur le stand 4G135 : l’opportunité de vous présenter la gamme revisitée issue de la fusion avec PANIRECORD.
Une nouvelle direction MERAND
La société bretonne (basée à Brécé, à côté de Rennes, dpt. 35), fabricant de machines et lignes automatiques de boulangerie, MERAND, vient d’intégrer MachiNext, le pôle machines spéciales du Groupe BAELEN. Dans ce cadre, Thierry CLAUSSE vient d’être nommé au poste de Directeur Général. Il succède Yannick GERARD, sous la direction duquel l’entreprise a connu une expansion considérable à l’international, et une croissance accrue sur le territoire français.
La France a sélectionné son équipe pour la Coupe du Monde de la Boulangerie...
La prochaine Coupe du Monde de la Boulangerie 2024 aura lieu dans le cadre du salon international SIRHA-EUROPAIN à PARIS – Porte de Versailles du 21 au 24 Janvier 2024. Cette compétition réunira les 12 meilleures équipes internationales sélectionnées dans le cadre de 4 sélections internationales.
À l’approche des fêtes, un livre de recettes idéales pour les apéritifs qui fera...
Après « Rêves gourmands » sorti en septembre 2017, Tradition Gourmande édite son deuxième
ouvrage « Cocktail gourmand », regroupant une cinquantaine de recettes, fiables et accessibles,
autour d’idées pour des apéritifs de fêtes, pour accompagner vos débuts de soirée.
Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont inscrits au...
Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française « C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers et pour la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. La baguette c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan. »
Les coffrets de COMATEC, les emballages design avec un air de fête
Pour cette fin d’année, COMATEC met les petites boîtes dans les grandes. Au menu : design et élégance, matières contemporaines, recyclables, praticité. De quoi emballer les clients de la vente à emporter.
[Recette] Saint Valentin : Cœur Craquant framboise, vanille Tahitensis & chocolat
Avec Condifa, pour 12 entremets cœur individuels
[Recette] Galette des Rois fraise pistache
Recette pour 8 galettes de 8 personnes de 26 cm de diamètre avec Condifa.
Horizons… à la rencontre de Jean Lachenal, chef pâtissier du Royal Mansour à Marrakech
Il était une fois un Royaume. Et dans ce royaume, une ville où dans un même lieu, tous les plus grands artisans du pays s’étaient réunis pour présenter leurs savoir-faire et leurs traditions. Marbres, ferronneries, céramiques, zelliges, tapis, tissus, cuirs, broderies, marquèteries… Bienvenue au Royal Mansour, spectaculaire reflet de l’art de vivre marocain. Pour œuvrer à l’univers sucré du palace, le chef Jean Lachenal, jeune et talentueux pâtissier qui, avec ses racines françaises, s’inspire des longues et riches traditions de son pays d’accueil.
Coup de Pates® lance son nouveau catalogue automne/hiver avec plus de 90 nouveautés à...
Dans son nouveau catalogue saisonnier, Coup de pates® met l’accent sur l’innovation en proposant 93 nouveaux produits aux professionnels des métiers de bouche à retrouver aux côtés des produits iconiques de la marque.
Inauguration du Fournil des Ambassadeurs du Pain
Le 13 septembre dernier, les Ambassadeurs du Pain ont inauguré leur nouveau siège social, le fournil et l’espace de transmission. Situé aux Herbiers (Vendée 85), le FOURNIL DES AMBASSADEURS DU PAIN est un local de 270m². À l’occasion de l’inauguration, une soixantaine d’adhérents Ambassadeurs du Pain venus du Chili, du Japon, d’Italie, de Belgique, du Portugal, de France, d’Espagne, de Suisse, du Royaume-Uni avaient fait le déplacement.
Vacherin glacé à la Pistache Kerman et aux fruits rouges par Stéphane Glacier
Pour cresco, Stéphane Glacier met un parfum d’Orient dans sa nouvelle recette de Vacherin glacé à la Pistache Kerman et aux fruits rouges
AB MAURI France a développé une gamme de levain
Fort de sa très longue expérience dans les métiers de la fermentation, AB Mauri a « revisité » une nouvelle gamme composée de produits au levain actifs purs et de produit hybride (levain désactivé - levure) pour rehausser le goût, la couleur afin de personnaliser vos pains de tradition et pains spéciaux.
Dawn vous présente 6 nouvelles créations inédites pour parer les tables des fêtes de...
Le chef Pâtissier Dawn vous fait découvrir des saveurs d’exception pour vos tablées festives de fin d’année.
Concours de l’éclair au chocolat 2022 Île-de-France, Fédération des Pâtissiers
Comme chaque année, la fédération des Pâtissiers d’Ile de France organise ses concours dont le célèbre concours du meilleur éclair au chocolat. Ce concours permet non seulement au vainqueur mais à l’ensemble des participants de communiquer auprès de leurs clients et faire la promotion de cette pâtisserie traditionnelle, facile à consommer sur place ou en dessert.
Rabelais des jeunes talents, promotion 2022 en boulangerie
Les Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie reviennent pour leur 10e édition. Les 35 lauréats de la promotion 2022 ont été récompensés le 28 septembre, dans les Salons de l’Aveyron, à Paris.
7 apprentis remportent la finale M.A.F. (Un des Meilleurs Apprentis de France)
La finale nationale du concours Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie s’est déroulée fin septembre àl’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris dans le 12ème arrondissement. Cette année, 22 candidats étaient finalistes de l’épreuve et devaient proposer plusieurs réalisations : des pains de tradition française, des pains de campagne, des viennoiseries et des brioches, une pièce de décor sur le thème du cinéma.
L’Ecole Valrhona dévoile deux créations pour Noël 2022
Cette année les pâtissiers de l'École Valrhona se sont largement inspirés de la nature pour la création de leurs bûches de Noël. Baptisées “Sérénité” et “Sapinette”, ces deux créations raffinées et originales sont une ode au vivant qui nous entoure.
Pour les 140 ans du chocolat WEISS, le livre « AUDACES DE CHOCOLAT »
À l’occasion des 140 ans de la chocolaterie française et artisanale Weiss, pâtissiers émérites et artisans engagés, soit plus de vingt chefs français et étrangers, livrent leurs recettes de pâtisseries, entremets et autres créations chocolatées.
Firplast présente la gamme R’Box : des contenants réemployables en PBT pour tous les acteurs...
Afin d'accompagner tous les acteurs des métiers de bouche et des collectivités vers une transition écologique réussie, Firplast a développé une gamme innovante de contenants réemployables en PBT, au design moderne léger et épuré, et de conception 100% française.
Derniers articles
Damian PENAUD ambassadeur d’Andros pour la Coupe du Monde de Rugby
Andros, Fournisseur officiel de la Coupe du Monde de rugby 2023, est très heureux d’annoncer que Damian Penaud, 42 sélections en équipe de France, sera, à l’occasion de cet événement majeur qui aura lieu en France cette année, son Ambassadeur pour promouvoir sa marque et ses produits.
La 21e édition du Trophée Pascal Caffet prévue en novembre 2023
Crée en 1997 par Pascal Caffet et l’Association Promotion Arts Qualités Pâtisseries Françaises, le Trophée Pascal Caffet, Concours d’Excellence de Pièce Artistitique en Chocolat, se tient chaque année lors du « Salon de la Gastronomie » au Cube Troyes Champagne Expo, qui accueille près de 18 000 visiteurs. La prochaine édition est prévue les 11 et 12 novembre 2023.
RISSO apporte du goût au snacking boulanger
La division MCOF de Vandemoortele (margarines, culinary oils & fats) mettra à l’honneur sa marque RISSO®, et tout particulièrement le nouveau tartinable RISSO® Restaurant 20% de beurre et la sauce snack Martino, sur le salon Sandwich & Snack Show.
CEMOI Pro : chocolats de couverture Succession
L’entreprise maîtrise l’intégralité de la filière cacao, depuis son origine dans les plantations jusqu’à la fabrication des produits sur ses neuf sites spécialisés en France. Une expertise pointue que l’entreprise met à la disposition des professionnels de la consommation hors domicile sous sa plateforme de marque lancée l’an passé : CÉMOI Pro.
Weiss : un nouveau praliné noisettes françaises 65-35%
Le savoir-faire pralinier de Weiss permet de faire ressortir toute la puissance de la noisette, pour vous proposer un praliner gourmand, authentique et addictif. Avec le juste équilibre en sucre, c'est le premier praliné avec le plus haut pourcentage de noisettes 100% françaises.