Cérémonie de remise des médailles nationales MAF 2022
Organisé par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France depuis 1985, le concours des Meilleurs Apprentis de France (MAF) récompense chaque année les candidats les plus méritants ayant fourni un travail d’exception, à la hauteur du savoir-faire d’excellence à la française. Les médailles et diplômes nationaux ont été remis le 17 février dernier à Paris.
Bientôt des viennoiseries 100% bio à l’EPMT
C’est lors d’une table ronde organisée par l’Agence Bio le 1er mars dernier au Salon de l’Agriculture qu’Ismaël Menault, directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, a choisi d’annoncer la nouvelle : « Depuis le 1er avril 2023, l’ensemble des viennoiseries élaborées dans le nouveau fournil de l’EPMT sont fabriquées à partir d’ingrédients 100% bio. L’école est dans une démarche, vis-à-vis de ses jeunes, qui est de leur donner envie de transmettre aussi sur le bio ».
[DOSSIER] FARINES & SNACKING : multiplier les pauses gourmandes + nouveautés 2023
FARINES & SNACKING, multiplier les pauses gourmandes
Les modes de consommation d’un repas sur le pouce ont évolué depuis plusieurs années. La restauration hors foyer...
Règlement du 5e Championnat de France des Arts Gourmands
Ce concours est exclusivement ouvert à tous les apprentis en formation du Brevet Technique des Métiers (B.T.M) qui sont deuxième année de formation du B.T.M Pâtissier ; du B.T.M Glacier et du B.T.M Chocolatier.
Les candidats devront impérativement être âgés de moins de 26 ans le jour des phases finales à Nantes.
Salon de la Pâtisserie à Paris du 17 au 19 juin 2023
Une troisième édition encore plus gourmande placée sous le signe des saveurs printanières. Sont attendus 50 000 passionnés avides d'assouvir leurs connaissances et de ravir leur palais. Le salon s’installe désormais au Parc Floral de Paris, du 17 au 19 juin 2023. 6000 m² dédiés à la pâtisserie française historique et créative. Plus de 100 chefs sont programmés pour faire le Show sucré de l'année.
Entremets Exotique Mangue Passion Coco
Pour 24 entremets individuels
Avec sa belle Garniture Passion, ancel met une note d’exotisme dans les vitrines
ancel complète sa gamme de garnitures en apportant une note exotique qui viendra colorer et aciduler les tartes, gâteaux et autres viennoiseries. Une Garniture Passion prête à l’emploi qui s’utilise aussi simplement à froid qu’en cuisson, pour multiplier les propositions gourmandes et séduire les clients, qui apprécieront sa composition sans huile de palme. Un des produits à retrouver dans l’opération « Les Nouveautés font un carton » !
Panem : Nouveauté « vitrine saladette »
La tendance du snacking continue sa croissance pour ce début d’année 2023. Les boulangeries proposent maintenant tout un linéaire spécialement conçu pour leurs produits salés. Afin de répondre à cette demande de la restauration boulangère, nous avons développé une nouvelle gamme de vitrine appelée « vitrine saladette ».
Pourquoi les seniors préfèrent-ils payer en argent liquide ?
Une étude de la Banque de France de 2018 montrait clairement une nette préférence des seniors en faveur de l’argent liquide. En effet, 73% des 55-64 ans effectuent leurs achats en espèces contre 63% des 18-24 ans.
Damian PENAUD ambassadeur d’Andros pour la Coupe du Monde de Rugby
Andros, Fournisseur officiel de la Coupe du Monde de rugby 2023, est très heureux d’annoncer que Damian Penaud, 42 sélections en équipe de France, sera, à l’occasion de cet événement majeur qui aura lieu en France cette année, son Ambassadeur pour promouvoir sa marque et ses produits.
La 21e édition du Trophée Pascal Caffet prévue en novembre 2023
Crée en 1997 par Pascal Caffet et l’Association Promotion Arts Qualités Pâtisseries Françaises, le Trophée Pascal Caffet, Concours d’Excellence de Pièce Artistitique en Chocolat, se tient chaque année lors du « Salon de la Gastronomie » au Cube Troyes Champagne Expo, qui accueille près de 18 000 visiteurs. La prochaine édition est prévue les 11 et 12 novembre 2023.
RISSO apporte du goût au snacking boulanger
La division MCOF de Vandemoortele (margarines, culinary oils & fats) mettra à l’honneur sa marque RISSO®, et tout particulièrement le nouveau tartinable RISSO® Restaurant 20% de beurre et la sauce snack Martino, sur le salon Sandwich & Snack Show.
Bonnes pratiques d’étiquetage en BtoB
Le Comité Technique du Syfab travaille en continu avec ses entreprises sur les bonnes pratiques d’étiquetage en BtoB. Il s’agit des mentions à transmettre par une entreprise à son client, en distinguant les mentions obligatoires sur les emballages et celles à fournir a minima sur les documents techniques qui accompagnent la marchandise.
Le Japon et la France remportent chacun une édition du BEST OF Mondial du...
Fait exceptionnel du calendrier des concours internationaux de boulangerie, les éditions 2020 et 2022 du BEST OF Mondial du Pain se sont déroulées au salon MOBAC de Tokyo du 1 au 3 Mars 2023.
Grands Moulins de Paris : succombez à un nouveau produit très Chia’rismatique !
LE CHIA'RISMATIQUE
Notre nouveau mélange meunier, disponible dès à présent, vous permet de réaliser facilement des pains au « charisme » exceptionnel : baguettes typées...
Pascal TANGUY, MOF Charcutier Traiteur, présent pendant 1 semaine à l’école Christian VABRET
Pascal TANGUY – MOF CHARCUTIER TRAITEUR – est intervenu toute une semaine à l’École Christian Vabret Boulangerie l Pâtisserie l Cuisine, auprès de professionnels en quête de nouveaux savoirs, autour de 2 thématiques « Plats Cuisinés, Tourtes & Pâtés en croûte » et « Snacking à 4 Mains ».
Recette Condifa : œuf de Pâques
Pour 4 entremets œufs de 22 cm : Brownie aux cacahuètes, Bavaroise noisette, Crémeux chocolat, Crémeux noisette, Crème pâtissière, Crème diplomate à la vanille Tahitensis, Glaçage façon rocher chocolat au lait, Décor velours brun
Sébastien Gaudard dévoile ses créations
Poissons d’avril, gâteaux signature, biscuits traditionnels et chocolats réalisés à la main dans des moules de collection… Sébastien Gaudard dévoile une collection pascale plus gourmande que jamais.
Pâques 2023 : Tradition et modernité pour la Maison Mazet
C’est une collection de Pâques aux créations artisanales nouvelles et délicates que présente cette année la Maison Mazet, sous la direction du chef Hugues Pouget. De belles créations estampillées du sceau de la tradition pour les amateurs d’une gourmandise patrimoniale pleine d’éclats.
Préparation pour bavarois et Kit de Pâques 2023
Dawn Foods cherche la satisfaction de l’ensemble des besoins de ses clients grâce à une gamme complète de solutions, de l’ingrédient au produit fini de pâtisserie. Elle propose aujourd’hui un nouveau conditionnement pour les préparations pour bavarois, mais également un nouveau kit pour l’opération de Pâques 2023.
La Chocolate Academy dévoile son carnet de chocolaterie Pâques 2023
Cette année pour Pâques, la Chocolate Academy dévoile un carnet de 10 recettes accompagnées des pas-à-pas en vidéo. Elle met également en avant les prochaines tendances consommateurs.
Championnat de France du Dessert : résultats des finales régionales
Depuis près de 50 ans, Cultures Sucre, association loi 1901 représentant les planteurs de betterave et les sucriers français, organise chaque année le Championnat de France du Dessert. Les finales régionales se sont déroulées jusqu’au 28 février 2023, dont voici quelques résultats.
Une année 2022 marquante pour CAPLAIN : le témoignage de Guy Richard, son président
La fusion des entreprises Caplain Machines et Panirecord a permis de totaliser 125 ans d’expériences consacrées à améliorer la vie des artisans boulangers pâtissiers et à tous les acteurs des métiers de bouche et du sucre. Celle-ci se concrétisera par la naissance de Caplain Group, ouvrant une nouvelle page d’histoire. Voici le mot du président Guy Richard.
Environnement économique de la meunerie pour 2023
Malgré une inflation historique des charges de toute la filière et, en premier lieu, du maillon meunerie impacté par l’augmentation des prix des céréales...
[DOSSIER] FRUITS & GLACES : créer des occasions d’achats supplémentaires
La boulangerie-pâtisserie est un des premiers commerces alimentaires qui a la fréquence d’achats la plus élevée mais ce potentiel est souvent mal exploité. Miser sur les fruits en pâtisserie et en glace est une des solutions. Explications.
« Des salons qui aideront les boulangers à augmenter leur offre snacking »
Rendez-vous les 12 et 13 avril sur le pavillon 7.1, porte de Versailles à Paris pour la 23e édition du Sandwich & Snack Show ! Sur le salon, vous retrouverez des nouveautés pour augmenter le chiffre d’affaires de votre rayon snacking mais aussi des concours afin entre autres de vous donner des idées de recettes à propose à votre clientèle.
Le glaçage miroir à chaud jaune : une nouvelle couleur pour encore plus de déclinaisons...
Déjà composée des Glaçages Miroir à chaud Noir, Brun, Ivoire, Saveur Caramel, Neutre, Rouge et Pourpre, la gamme compte désormais une nouvelle version : le Jaune. Cette couleur moderne et gourmande permet de recouvrir tous types d’entremets aux notes de vanille, d’agrumes et de fruits exotiques !
COMATEC lance son nouveau catalogue 2023, qui révèle bien des surprises
COMATEC publie un nouveau catalogue 2023 sous le signe de la découverte et du voyage, pour permettre à ses clients et prospects internationaux de prendre de la hauteur et de trouver des solutions packaging qui vont créer la différence.
AB Italmill (AB Mauri) présente sa nouvelle gamme de pâtes Scrocchiarella
AB Italmill, division du groupe AB Mauri, est leader en Italie en mati ère de farine et de produits semi-finis de panification. Elle a élargi sa ligne de produits avec une excellente gamme de bases au levain précuites et surgelées.
EUROGERM construit son futur avec une nouvelle usine de levain 100% français
En ce début 2023, EUROGERM entreprend les travaux de construction de sa future usine de bio-fermentation de levain au sein de l’écoparc Dijon-Bourgogne à Saint-Apollinaire (21). Un investissement de 21 millions d’euros, soutenu par France relance à hauteur d’1,8 million d’euros. Le site sera opérationnel au premier trimestre 2024.
Les Irrésistibles By SUD & SOL, des galettes aux légumes cuisinés croustillantes
A l’occasion du Sandwich & snack Show qui se tiendra du 12 au 13 avril 2023, Sud & Sol présentera aux professionnels de la restauration - sur le stand 7.1-M16 - ses nouvelles gammes de Galettes aux légumes cuisinés gourmandes et saines et tout particulièrement sa gamme « Les IRRÉSISTIBLES » : 3 savoureuses recettes enrobées d’une panure de graines croustillantes, idéales pour les burgers.
Flanquart, spécialiste de la valorisation des graines, accompagne la végétalisation de l’alimentation avec des...
Suivant les recommandations nutritionnelles, de plus en plus de Français cherchent à accroître leur consommation de protéines végétales. En 10 ans, la part de ces flexitariens dans la population a beaucoup progressé : 49 % des foyers sont concernés contre 25 % en 2012. Les végétariens et végans représentent 2,2 % des consommateurs. Les acteurs de l’agroalimentaire accompagnent cette évolution de la demande en développant des gammes dédiées.
Vandemoortele va proposer un donut MARS®
Vandemoortele, acteur historique sur le marché des Donuts, crée l’événement et lance dès le mois de mai un tout nouveau Donut sous licence, en collaboration avec l’iconique marque MARS®. Il sera dévoilé en exclusivité au salon Sandwich & Snack Show, à Paris Porte de Versailles, stand P21, les 12 et 13 avril prochains.
SOLIA lance une gamme complète de contenants réutilisables
A l’occasion du Sandwich & Snack Show, SOLIA, créateur et fabricant de solutions packaging alimentaires, présentera ses dernières innovations sur le stand 7.1 H 18. Parmi elles, la gamme LOOP : une gamme complète de contenants légers, lavables et réutilisables spécialement conçus pour la consommation sur place.
YUMGO complète sa gamme avec une recette alternative végétale inédite à l’œuf entier, en...
Pour accompagner les professionnels de l’alimentaire vers des recettes durables, YUMGO complète sa gamme avec une recette alternative végétale inédite à l’œuf entier, en poudre. Une nouvelle formule plus écologique, une composition encore plus clean, un prix très compétitif.
Millbäker : lancement d’une farine de maïs torréfié au feu de bois
De couleur dorée et aux effluves gourmandes de pop-corn, la farine de maïs torréfié, appelée aussi farine de gaude, est un ingrédient de caractère.
Le Japon remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, la France et...
Ce samedi 21 janvier 2023, l’annonce de la victoire du Japon, représenté par Moe Takahashi, Naritoshi Suzuka et Yusaku Shibata, clôture la 18e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pendant Sirha Lyon 2023. Un sacre qui vient récompenser la technique et la créativité des créations proposées par l’équipe. La France et l’Italie complètent le podium, respectivement à la 2e et 3e place.
Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement Bocuse...
Ce 23 janvier 2023, après 2 jours de compétition de haut niveau, la victoire du Danemark représenté par Brian Mark Hansen et son commis Elisabeth Madsen clôture la 19ème Grande Finale du Bocuse d’Or, succédant ainsi au français Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021. L’équipe de la Norvège, composée du chef Filip August Bendi et de son commis Leon Haarberg Nilsen arrivent à la seconde place et remportent ainsi le Bocuse d’Argent, tandis que la Hongrie représentée par Bence Dalkoni et son commis Patrik Nyikos complètent le podium. La France représentée par Naïs Pirollet arrive elle à la cinquième place.
Luc Dubanchet, directeur du SIRHA Lyon
SIRHA Lyon, évènement incontournable du Food Service qui a aujourd’hui 40 ans, est programmé du 19 au 23 janvier 2023 à Eurexpo Lyon. Nous...
La 18e Coupe du Monde de la Pâtisserie sous le thème du « Changement climatique »
En plus de 30 ans, la Coupe du Monde de la Pâtisserie s’est hissée au plus haut rang des événements référents de la profession et constitue le rendez-vous majeur de la pâtisserie mondiale. La Grande Finale, pendant le Sirha Lyon les 20 et 21 janvier 2023, permet aux 20 équipes internationales sélectionnées de présenter leur savoir-faire, leur créativité et leur culture autour d’un thème commun.
Tour d’Horizon(s), un périple sur 3 continents
Pour fêter cette nouvelle année, on s’offre un périple sur trois continents auprès de cinq pâtissiers de différentes structures, tous passionnés par leur métier, tous liés à leurs équipes par le même souci de qualité et de respect. De l’Est au grand Ouest, du Japon à la Californie en passant par la Suède, La France et la République Dominicaine, trois mêmes questions ont été posées : la meilleure vente en entremet sur 2022, les nouveautés du laboratoire et les tendances observées.
La galette Signature Ladurée, un appel à la gourmandise
Subtil mélange de deux classiques de la pâtisserie : le gâteau basque tout en moelleux, et l’incontournable feuilleté de la galette classique ; cette création est garnie d’une généreuse crème amande et pistache, les deux ingrédients stars de la Maison Ladurée.
Comme le veut la coutume, une fève est dissimulée dans chaque galette Ladurée. Macaron ou incontournable Ispahan, il ne reste plus qu’à découvrir laquelle de ces icônes de la Maison rejoindra la collection.
Découvrez la gamme Mélior Création Snacking
Les français sont de plus en plus concernés par leur alimentation et 95% estiment qu’être en bonne santé, c’est avant tout bien se nourrir*. La recherche de produits sains, naturels et à base d’ingrédients qui inspirent confiance est donc au cœur des préoccupations des consommateurs.
Pou faire face aux nouvelles habitudes de consommation qui se développent et répondre aux enjeux actuels, Mélior propose d’accompagner les boulangers pour répondre au mieux aux attentes de leurs clients.
CAPLAIN-PANIRECORD, La fusion de deux concepteurs fabricants Français
Sous l’impulsion de CAPLAIN Group, CAPLAIN Machines, présent au SIRHA du 19 au 23 janvier prochain, vous accueillera dans le hall4 sur le stand 4G135 : l’opportunité de vous présenter la gamme revisitée issue de la fusion avec PANIRECORD.
Une nouvelle direction MERAND
La société bretonne (basée à Brécé, à côté de Rennes, dpt. 35), fabricant de machines et lignes automatiques de boulangerie, MERAND, vient d’intégrer MachiNext, le pôle machines spéciales du Groupe BAELEN. Dans ce cadre, Thierry CLAUSSE vient d’être nommé au poste de Directeur Général. Il succède Yannick GERARD, sous la direction duquel l’entreprise a connu une expansion considérable à l’international, et une croissance accrue sur le territoire français.
La France a sélectionné son équipe pour la Coupe du Monde de la Boulangerie...
La prochaine Coupe du Monde de la Boulangerie 2024 aura lieu dans le cadre du salon international SIRHA-EUROPAIN à PARIS – Porte de Versailles du 21 au 24 Janvier 2024. Cette compétition réunira les 12 meilleures équipes internationales sélectionnées dans le cadre de 4 sélections internationales.
À l’approche des fêtes, un livre de recettes idéales pour les apéritifs qui fera...
Après « Rêves gourmands » sorti en septembre 2017, Tradition Gourmande édite son deuxième
ouvrage « Cocktail gourmand », regroupant une cinquantaine de recettes, fiables et accessibles,
autour d’idées pour des apéritifs de fêtes, pour accompagner vos débuts de soirée.
Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont inscrits au...
Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française « C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers et pour la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. La baguette c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan. »
Les coffrets de COMATEC, les emballages design avec un air de fête
Pour cette fin d’année, COMATEC met les petites boîtes dans les grandes. Au menu : design et élégance, matières contemporaines, recyclables, praticité. De quoi emballer les clients de la vente à emporter.
[Recette] Saint Valentin : Cœur Craquant framboise, vanille Tahitensis & chocolat
Avec Condifa, pour 12 entremets cœur individuels
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50e Championnat de France du Dessert : les finalistes Centre Île-de-France dévoilés !
Le 30 janvier dernier, l'École de Paris des Métiers de la Table (EPMT - 75) accueillait la finale régionale Centre Île-de-France de la 50e édition du...
Boulangerie-Pâtisserie : un atterrissage en douceur
Food Service Vision publie la nouvelle édition de sa Revue Boulangerie-Pâtisserie. Ses deux grandes conclusions : le ralentissement du rythme de croissance du chiffre d’affaires...
ancel présente sa recette spécial Pâques
À l’occasion de Pâques, ancel propose aux artisans et à leurs clients une Balade Printanière autour du chocolat, de la noisette et du yuzu. ...
SIRHA EUROPAIN 25ème édition : un retour en force
« Un bread blast ! » : c’est par ces mots que résume cette 25ème édition de Sirha Europain, Luc Dubanchet, son commissaire général et Directeur de Sirha...