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Journée Technique AIPF R.CALVEL, la viennoiserie, un plaisir toujours renouvelé… Par Philippe Godard

L’AIPF R.CALVEL, qui entendait mettre à nouveau le produit au cœur de ses Journées Techniques, avait jeté son dévolu cette année sur la viennoiserie. Un thème judicieux, à en juger la succès de cette rencontre, dans les locaux du Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, quai d’Anjou, et qui a rassemblé près de 80 participants.

Baguette Academy lance sa formation digitale « techniques de vente »

A l’occasion du SIRHA, Baguette Academy lance le 1er module elearning sur les «techniques de vente » à destination du personnel de vente en boulangeries, pâtisseries et restauration. Avec le digital learning, l’attractivité de l’entreprise et l’intégration des salariés devient simple, rapide et flexible.

Le LEMPA fête sa 10e année de formation et une moisson de nouveautés 2019

Une offre étoffée avec des programmes de formations enrichis pour les thèmes : surgélation et froid en panification, asthme et poussières de farine. De nouveaux thèmes "à la carte" qui s'ajoutent aux formations existantes : pain Hyperproteiné, acrylamide et Composés Néo Formés.

CONDIFA présente l’Académie Condifa sur son site internet depuis le 10 septembre !

CONDIFA propose un nouvel espace dédié aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie : l’Académie Condifa.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !

La haute pâtisserie, un enjeu de Thaï avec Olivier Bajard

Voilà en tout cas l’avis de Pomme et Rosarek, qui ont fondé à Bangkok « Fully Baked Story » leur école de haute pâtisserie où les cours sont dispensés par des chefs de réputation internationale. Cette fois, c’est Olivier Bajard qui a joué le jeu : magnifique échange tout autant pâtissier que culturel dans un esprit d’ouverture et de compréhension réciproques devant des habitudes de civilisation très éloignées. Une belle découverte, tant pour le maître que pour les stagiaires.

« Respectus panis », journée technique des ambassadeurs du pain en octobre

C’est en Haute Goulaine (44) que se déroulera la prochaine journée technique des ambassadeurs du pain. En effet, le 8 octobre, la société Bourmaud équipement recevra trois Meilleurs Ouvriers de France pour défendre une nouvelle méthode de panification.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. – Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs ! Les...

Nouvelle formation INBP, session CQP tourier

Nouvelle session du 20 août au 17 octobre, l’INBP accueillera la première session CQP tourier, ouverte principalement aux titulaires du CAP boulanger ou pâtissier. Cette...

Maîtriser la matière avec Rachel et Christian

Apprendre autrement, c’est l’objectif avoué par ces deux professeurs bien décidés à mettre en évidence les raisons de chaque chose.

Le recrutement continue chez les Compagnons du Devoir !

Lundi 25 septembre, ce sont 3000 bacheliers, toujours sans affectation, qui ont saisi leurs derniers vœux sur Admission Post Bac (APB). Une ultime démarche pour ces jeunes en quête d’orientation. De leur côté, les Compagnons du Devoir et du Tour de France ont encore plus de 1000 offres de contrats d’apprentissage post bac à saisir jusqu’à la fin de l’année à travers toute la France ! Bien plus qu’une formation, les Compagnons du Devoir offrent à ces jeunes bacheliers l’opportunité de décrocher un emploi et un avenir professionnel.

SAVY GOISEAU, journée formation réussie et à renouveler

Si les salons sont des lieux de rencontres et de découvertes sur les équipements, la journée spéciale organisée par la société SAVY GOISEAU  a fait office de « journée de perfectionnement ». A cet effet, 3 salles ont été aménagées afin de permettre une exploitation maximale des machines et créer de nouvelles gammes pour les artisans chocolatiers/confiseurs. Le chocolat oui, mais les bonbons aussi… 10 heures de découverte !

Formation puridisciplinaire par Rachel et Christian

Deux enseignants du Lycée Professionnel Les Portes de Chartreuses à Voreppe transmettent aux élèves de Dardilly et de Caen leur pédagogie puridisciplinaire.   Rachel Blanchon (professeur...

La Fédération des boulangers et boulangers/pâtissiers du Cantal présente le « Coach boulanger »

Le Coach Boulanger offre un service pratique et innovant, unissant les compétences des principaux interlocuteurs et mettant à la disposition des artisans ses services, pour une meilleure efficacité dans la création d’entreprise ou l’organisation et la gestion d’une Boulangerie-Pâtisserie Artisanale.

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire, poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande un savoir-faire technique nécessitant un apprentissage spécifique.

Apprendre autrement avec Rachel & Christian !

Rachel BLANCHON et Christian GILLET, les co-créateurs du site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com permettent aux étudiants en boulangerie pâtisserie, mais aussi aux autres passionnés, un accès gratuit à des vidéos autour de notre métier.

Avec Dominique Gaufillier, pâtissier, solidarité et partage avec l’ESAT de Provins

L’ESAT (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) est une institution sociale et médico-sociale. Animé par la volonté de partager, Dominique Gaufillier, pâtissier et...

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

Pain et Numérique ! Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire,  poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande...

Journée Technique des Ambassadeurs du Pain : Pain au levain, Bio, Nutrition

Lundi 25 Avril dernier, les Ambassadeurs du Pain ont organisé la 2ème Journée Technique Internationale. Cette édition abordait le thème du pain au levain, bio et nutrition. Retour sur un succès…
Logo Baguette Academy

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire, poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande un savoir-faire technique nécessitant un apprentissage spécifique.
Joël BELLOUET

Gérard Joël BELLOUET, le cœur et l’ESPRIT !

Il est des évènements qui méritent un petit coup de projecteur, et c’est toute la profession qui s’est réunie pour célébrer la remise de l’insigne de Chevalier dans l’Ordre National du Mérite à Gérard Joël BELLOUET, Meilleur Ouvrier de France. Ambassadeur de la pâtisserie française à l’échelle internationale, Gérard Joël a orienté son discours sur les nouvelles générations de pâtissiers… Des gars formidables dit-il… Mais quel beau parcours que le sien !
Michelle Coré

A 49 ans, elle décide de vivre sa passion et devenir pâtissière

« J’aime la diversité et la complexité de la pâtisserie. Etant créative, rigoureuse, méticuleuse, je me retrouve dans ce métier, qui intègre aussi la dimension de partage et de plaisir. »

La maison APPA crée le premier « Campus des Métiers du Pain » à...

Patrick Ricci, président de la société APPA, équipementier spécialisé dans les métiers de bouche en Rhône-Alpes-Auvergne a toujours défendu l’artisanat français. Au contact du terrain, il lui apparaît que ces professionnels des métiers du pain font face à des difficultés : de nouvelles façons de consommer, des clients qui font évoluer leurs attentes, de nouveaux acteurs sur le marché, de nouvelles méthodes de marketing.
Capture d'écran ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com

Lorsque les écoles d’apprentissage exploitent la vidéo sur internet !

Lorsque deux enseignants se rencontrent et parlent transmission pédagogique et internet, que se passe-t-il ? Ils créent un site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com.
Bellouet Conseil - les professeurs

25ème anniversaire de l’école BELLOUET CONSEIL

Créée en 1989 par Joël Bellouet (M.O.F.) et Jean Michel Perruchon (M.O.F.) l’Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, située rue Lecourbe est le centre de perfectionnement incontournable de Paris. Cette école fête aujourd’hui ses 25 ans de renommée internationale. 25 ans de progrès constant au service de l’artisan.
Richard Nicolas

Cours de perfectionnement Stéphane Glacier, une affaire qui marche pour tout le monde !

Stéphane Glacier et son équipe, ce sont des stages de perfectionnement dans toutes les disciplines sucrées et salées, des formations directement chez vous avec vos équipes, des stages d’initiation auprès du grand public, un magasin ouvert dans des conditions très particulières… Mais où sont cachées les solutions miracles ?

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie : le Château des Délices

30 ans au service de la formation des professionnels ! Sous la houlette de Yves Thuriès et Alain Ducasse, l’ENSP s’est imposée comme le grand nom de la formation en pâtisserie. Séquence immersion…

La formation, clé de voûte d’une réussite programmée

La plupart d’entre nous passons par la voie de l’apprentissage est c’est une excellente école. Toutefois, il est indispensable de se former tout au long de sa carrière. Pour cela, il existe des écoles de perfectionnement, véritables centres d’intérêts où se croisent des destins voués à une passion gourmande : la Pâtisserie et son Art.

FERRANDI, l’école française de gastronomie

Créée en 1920, l’Ecole FERRANDI offre aux jeunes des formations allant du CAP au bac +5 pour les préparer aux métiers de la restauration, des arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie. Et elle propose aussi des programmes courts de spécialisation ou de reconversion. Mais l’Ecole FERRANDI, c’est aussi un univers de Meilleurs Ouvriers de France et de compétiteurs hors pair.

L’internationalisation des formations supérieures aux métiers chez les Compagnons du Devoir

Face à la mondialisation de l'emploi et à l'évolution des métiers, les Compagnons du Devoir intègrent aujourd'hui une année à l'étranger dans leur Tour de France. Une dimension nécessaire qui renforce l'employabilité des jeunes et favorise l'export du savoir-faire français. Dans le cadre de cette ouverture à l'international, les Compagnons du Devoir et la Caisse des Français de l'Étranger (CFE), en collaboration avec la Matmut, la Mutuelle du Ralliement et IMA (Inter Mutuelles Assistance) ont ainsi conclu un accord pour proposer un contrat pour la protection sociale des étudiants à l'étranger.

Nouveau référentiel en boulangerie, la formation s’adapte aux évolutions

Le dernier référentiel de formation datait de 1992, une mise à jour s’imposait. Ce Brevet Professionnel Boulanger (niveau IV) est actuellement en place depuis la rentrée scolaire 2012, le premier examen se déroulera en Juin 2014. Mais que dit ce nouveau référentiel ?

Des métiers d’avenir à la recherche de jeunes

Alors que la crise semble ébranler le monde du travail, les Compagnons du Devoir tirent la sonnette d’alarme sur la difficulté à recruter des jeunes dans certains domaines d’activité. Couvreurs, maçons, mécaniciens, boulangers ou bien encore électriciens, une dizaine de professions peinent à intéresser les jeunes alors que ces métiers risquent à court terme de manquer d’experts, bien qu’ils offrent des perspectives professionnelles de choix.

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie de Yssingeaux, je me forme, je me transforme…

La plus grande des richesses sera toujours celle de la culture. Il faut entendre par là, cette capacité qui est en nous à entendre, enregistrer puis mettre en application. Si vous êtes bien formé, vous serez généreux, et c’est à partir de cette doctrine que l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie de Yssingeaux enseigne. Un centre professionnel pas comme les autres, un lieu de rencontre et de partage.

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TXCOM intègre les sociétés BCR & STAF spécialisées en boulangerie pâtisserie

Le groupe TXCOM, fabricant français spécialisé dans les produits "mécatroniques", basée au Plessis Robinson (92) et présent sur le compartiment "Euronext Growth" de la Bourse de Paris, a intégré les sociétés BCR & STAF depuis le 17 juin 2019.

Südback change le concept des halles, du 21 au 24 septembre 2019

La 28e édition du salon professionnel de la boulangerie organisée dans six halles en vis-à-vis / Pleins feux sur les snacks, les glaces et le café. Südback 2019, le plus grand salon professionnel de la boulangerie de l'année, sera réédité en septembre prochain à Stuttgart avec une nouvelle organisation des halles et une surface d'exposition agrandie d'environ 10 000 m2.

Journée Européenne de la glace : les artisans vont vous faire fondre !

A l'occasion de la journée européenne de la glace artisanale, le Fonds National de Promotion et de Communication de l'Artisanat (FNPCA) souhaite rappeler que les artisans sont présents sur tous les territoires.

DÉLOS lance « La Cantoline », une tartelette en biscuit cuiller prête à garnir...

Reconnue pour son savoir-faire dans la fabrication des biscuits aux œufs, Délos propose aux professionnels une gamme complète de produits d’aide à la pâtisserie. La marque lance la Cantoline, une recette inédite de biscuit cuiller dans un format tartelette.

19e Trophée Pascal Caffet les 9 & 10 novembre, inscrivez-vous !

Créé en 1997 par Pascal Caffet et l’association Promotion Arts Qualités Pâtisserie Française, le Trophée Pascal Caffet trouve naturellement sa place au sein du salon de la gastronomie organisé chaque année au Cube Troyes Champagne Expo.