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Formation

Devenir Boulanger, le nouveau manuel de référence en 2020

Déjà connu des professionnels, cet ouvrage a, depuis 2004, fait ses preuves. De nombreux boulangers ont appris leur métier grâce à ce livre et seront ravis de se plonger dans un univers renouvelé avec cette nouvelle édition.
EFBPA

Remise à niveau et initiation à la pâtisserie avec l’EFBPA de Christian Vabret

Chaque année l’Ecole Christian Vabret propose une semaine d’initiation pour les amateurs et passionnés de pâtisserie. 16 amateurs sont venus se former à l’Ecole CHRISTIAN VABRET et se sont plonger pendant 1 semaine dans l’univers de la gourmandise grâce à Valéry AMELINE, formateur pâtissier de l’Ecole.
Mets Conseils

Investissez dans votre personnel de vente ! Par Géraldine Porcher

Des vendeuses : vous en chercher tous ! Je l'entends de vous tous, Boulangers-Pâtissiers ! Le manque de vendeuses me fait même rater des ventes ! "Je ne trouve pas de vendeuses". "C'est plus ce que c'était", "Elles ne veulent pas travailler!" "On convient à l'entretien qu'elles commencent demain et elles ne viennent pas." Face à la concurrence dans cette recherche ardue de vendeuses, il va falloir INVESTIR !

Nouveau : Do you speech clients ?

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Parlez-vous clients ? Face à la diversité des motivations d’achat des clients, les sensibilités de plus en plus fortes à des produits locaux, engagés, de nombreuses boulangeries-pâtisseries artisanales font preuve d’une capacité d’adaptation formidable. Un des ingrédients tient en une formule, un état d’esprit : le triple A ! L’Amour de son équipe, l’Amour de ses produits, l’Amour de ses clients.
Logo Bellouet Conseil

Ecole Bellouet Conseil : information Financement des stages 2020

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L’école Bellouet Conseil, leader en qualité de formateur, vous invite à vous informer sur les différentes possibilités proposées pour votre formation en qualité de chef d’entreprise ou salarié. Profitez du financement 2020 rassuré par les organismes collecteurs, adressez votre demande de prise en charge sans attendre…
Formation Vabret

Conseils pour utiliser votre compte formation et vous former !

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L’ Ecole Christian Vabret a la solution ! Vous aimeriez découvrir ou vous former au métier de boulanger pâtissier ou même cuisinier mais le budget ne vous le permet pas ?
Luc DEBOVE ©cookandshoot2018

Luc Debove, Chef Pâtissier Exécutif de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

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Luc Debove vient d’être nommé Chef Pâtissier Exécutif de l’École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie (E.N.S.P.), école de référence et de réputation mondiale dans les arts de la pâtisserie et dans les arts glacés située à Yssingeaux. Fort d’un parcours exceptionnellement riche depuis 30 ans au sein de maisons étoilées et d’écoles aux savoir-faire uniques, Luc Debove est Champion du Monde de Glace et Meilleur Ouvrier de France Glacier. Il sera un atout précieux pour le développement de l’E.N.S.P. en France et à l’international.

L’Institut Le Cordon Bleu, partenaire du salon Europain imagine la boulangerie du futur avec...

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Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, a le plaisir d’annoncer sa participation au Salon Europain du 11 au 14 janvier, Porte de Versailles à Paris. Pour la première fois, Le Cordon Bleu Paris a été choisi comme partenaire du salon pour créer avec ses étudiants Europain Lab, un nouveau concept de boulangerie inspirant de 280 m2, mis en scène par Sylvie Amar & Partners, en partenariat avec les Moulins Viron. Cette boulangerie et snacking éphémère, accessible pendant toute la durée du salon, est née d’un projet pédagogique en équipe proposé aux étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris.
Ecole Bellouet Conseil

Jouez et tentez de gagner 1 stage à l’Ecole Bellouet Conseil sur le stand...

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L’Ecole Bellouet conseil sera présente au salon Europain du 11 au 14 janvier 2019 stand 1M89. Vous pourrez rencontrer les formateurs, assister aux démonstrations de sucre d’Art et prendre tous les renseignements pour les cours de perfectionnements et formations longues durées.
Speech'O Talents - UL Formation

UL FORMATION, une boîte à outils nouvelle génération

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Alors que le secteur emploie plus de 100 000 salariés et plus de 22 000 apprentis, les boulangers-pâtissiers souffrent d’un manque flagrant de temps et d’outils pour les aider à faire face au quotidien de leur entreprise. Comment réussir à partager leur amour du métier à leurs équipes ? Comment transmettre les bonnes pratiques liées à l’entreprise ?

Réservez votre place pour participer au stage des Ambassadeurs du Pain !

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Réservez votre place pour la prochaine journée technique sur le thème de #RESPECTUSPANIS du 18 novembre 2019.

Inauguration de l’école de boulangerie de FESTIVAL DES PAINS

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Il y a 30 ans, le centre de recherche voyait le jour. En 2019, l’école de boulangerie de FESTIVAL DES PAINS est inaugurée. Que de chemin parcouru ! Répartis à l’échelle nationale, les 26 moulins FESTIVAL DES PAINS assurent la fabrication de farines de qualité à partir de blés sélectionnés, auprès de céréaliers engagés, eux aussi, sur un produit d’excellente facture.
Amandio Pimenta, M.O.F

Paradoxes (par Amandio Pimenta)

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Maîtres et Grands Maîtres, professionnels en devenir de l’artisanat boulanger français, entrepreneurs d’un patrimoine vivant qu’est l’art de la fermentation au service...

Les Moulins Bourgeois et le Château de Vaux-le-vicomte, l’empreinte de l’excellence ! Par François...

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Les stages réservés à ses clients que les Moulins Bourgeois ont organisé au château de Vaux-le-Vicomte sont une belle histoire. Il était une...

L’école Festival des Pains, un pas de plus vers la réussite !

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Depuis plus de 30 ans, Festival des pains s’engage avec ses meuniers à servir la boulangerie artisanale. Ses 2 000 artisans boulangers passionnés œuvrent quotidiennement pour régaler des millions de gourmands avec des pains aux qualités exceptionnelles.

Horizons… focus sur l’Ecole Bellouet Conseil, par Marie Anne Page

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1989-2019 : 30 ans! Depuis sa création et par l’excellence de ses formations, l’Ecole Bellouet Conseil s’est bâti une réputation bien au-delà de l’Hexagone.  Accueillant 50 % de ses élèves venus de l’international, ses formateurs interviennent aussi dans une trentaine de pays, auprès de structures professionnelles ou pour la promotion de marques françaises…

ENSP, perfection & excellence

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Depuis plus de trente ans, L’ENSP est une école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.

Les MOULINS FAMILIAUX lancent une académie de formation dédiée aux artisans

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Les Moulins familiaux, union de moulins indépendants constituée des Moulins de Chars, des Moulins de Chérisy, du Moulin Paul Dupuis et des Moulins de Brasseuil, mettent au cœur de leur approche les valeurs de l’artisanat, de la proximité et la transmission de savoir-faire.

Journée Technique AIPF R.CALVEL, la viennoiserie, un plaisir toujours renouvelé… Par Philippe Godard

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L’AIPF R.CALVEL, qui entendait mettre à nouveau le produit au cœur de ses Journées Techniques, avait jeté son dévolu cette année sur la viennoiserie. Un thème judicieux, à en juger la succès de cette rencontre, dans les locaux du Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, quai d’Anjou, et qui a rassemblé près de 80 participants.

Baguette Academy lance sa formation digitale « techniques de vente »

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A l’occasion du SIRHA, Baguette Academy lance le 1er module elearning sur les «techniques de vente » à destination du personnel de vente en boulangeries, pâtisseries et restauration. Avec le digital learning, l’attractivité de l’entreprise et l’intégration des salariés devient simple, rapide et flexible.

Le LEMPA fête sa 10e année de formation et une moisson de nouveautés 2019

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Une offre étoffée avec des programmes de formations enrichis pour les thèmes : surgélation et froid en panification, asthme et poussières de farine. De nouveaux thèmes "à la carte" qui s'ajoutent aux formations existantes : pain Hyperproteiné, acrylamide et Composés Néo Formés.

CONDIFA présente l’Académie Condifa sur son site internet depuis le 10 septembre !

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CONDIFA propose un nouvel espace dédié aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie : l’Académie Condifa.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

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Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !

La haute pâtisserie, un enjeu de Thaï avec Olivier Bajard

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Voilà en tout cas l’avis de Pomme et Rosarek, qui ont fondé à Bangkok « Fully Baked Story » leur école de haute pâtisserie où les cours sont dispensés par des chefs de réputation internationale. Cette fois, c’est Olivier Bajard qui a joué le jeu : magnifique échange tout autant pâtissier que culturel dans un esprit d’ouverture et de compréhension réciproques devant des habitudes de civilisation très éloignées. Une belle découverte, tant pour le maître que pour les stagiaires.

« Respectus panis », journée technique des ambassadeurs du pain en octobre

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C’est en Haute Goulaine (44) que se déroulera la prochaine journée technique des ambassadeurs du pain. En effet, le 8 octobre, la société Bourmaud équipement recevra trois Meilleurs Ouvriers de France pour défendre une nouvelle méthode de panification.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. – Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

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Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs ! Les...

Nouvelle formation INBP, session CQP tourier

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Nouvelle session du 20 août au 17 octobre, l’INBP accueillera la première session CQP tourier, ouverte principalement aux titulaires du CAP boulanger ou pâtissier. Cette...

Maîtriser la matière avec Rachel et Christian

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Apprendre autrement, c’est l’objectif avoué par ces deux professeurs bien décidés à mettre en évidence les raisons de chaque chose.

Le recrutement continue chez les Compagnons du Devoir !

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Lundi 25 septembre, ce sont 3000 bacheliers, toujours sans affectation, qui ont saisi leurs derniers vœux sur Admission Post Bac (APB). Une ultime démarche pour ces jeunes en quête d’orientation. De leur côté, les Compagnons du Devoir et du Tour de France ont encore plus de 1000 offres de contrats d’apprentissage post bac à saisir jusqu’à la fin de l’année à travers toute la France ! Bien plus qu’une formation, les Compagnons du Devoir offrent à ces jeunes bacheliers l’opportunité de décrocher un emploi et un avenir professionnel.

SAVY GOISEAU, journée formation réussie et à renouveler

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Si les salons sont des lieux de rencontres et de découvertes sur les équipements, la journée spéciale organisée par la société SAVY GOISEAU  a fait office de « journée de perfectionnement ». A cet effet, 3 salles ont été aménagées afin de permettre une exploitation maximale des machines et créer de nouvelles gammes pour les artisans chocolatiers/confiseurs. Le chocolat oui, mais les bonbons aussi… 10 heures de découverte !

Formation puridisciplinaire par Rachel et Christian

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Deux enseignants du Lycée Professionnel Les Portes de Chartreuses à Voreppe transmettent aux élèves de Dardilly et de Caen leur pédagogie puridisciplinaire.   Rachel Blanchon (professeur...

La Fédération des boulangers et boulangers/pâtissiers du Cantal présente le « Coach boulanger »

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Le Coach Boulanger offre un service pratique et innovant, unissant les compétences des principaux interlocuteurs et mettant à la disposition des artisans ses services, pour une meilleure efficacité dans la création d’entreprise ou l’organisation et la gestion d’une Boulangerie-Pâtisserie Artisanale.

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

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Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire, poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande un savoir-faire technique nécessitant un apprentissage spécifique.

Apprendre autrement avec Rachel & Christian !

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Rachel BLANCHON et Christian GILLET, les co-créateurs du site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com permettent aux étudiants en boulangerie pâtisserie, mais aussi aux autres passionnés, un accès gratuit à des vidéos autour de notre métier.

Avec Dominique Gaufillier, pâtissier, solidarité et partage avec l’ESAT de Provins

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L’ESAT (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) est une institution sociale et médico-sociale. Animé par la volonté de partager, Dominique Gaufillier, pâtissier et...

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

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Pain et Numérique ! Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire,  poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande...

Journée Technique des Ambassadeurs du Pain : Pain au levain, Bio, Nutrition

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Lundi 25 Avril dernier, les Ambassadeurs du Pain ont organisé la 2ème Journée Technique Internationale. Cette édition abordait le thème du pain au levain, bio et nutrition. Retour sur un succès…
Logo Baguette Academy

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

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Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire, poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande un savoir-faire technique nécessitant un apprentissage spécifique.
Joël BELLOUET

Gérard Joël BELLOUET, le cœur et l’ESPRIT !

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Il est des évènements qui méritent un petit coup de projecteur, et c’est toute la profession qui s’est réunie pour célébrer la remise de l’insigne de Chevalier dans l’Ordre National du Mérite à Gérard Joël BELLOUET, Meilleur Ouvrier de France. Ambassadeur de la pâtisserie française à l’échelle internationale, Gérard Joël a orienté son discours sur les nouvelles générations de pâtissiers… Des gars formidables dit-il… Mais quel beau parcours que le sien !
Michelle Coré

A 49 ans, elle décide de vivre sa passion et devenir pâtissière

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« J’aime la diversité et la complexité de la pâtisserie. Etant créative, rigoureuse, méticuleuse, je me retrouve dans ce métier, qui intègre aussi la dimension de partage et de plaisir. »

La maison APPA crée le premier « Campus des Métiers du Pain » à...

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Patrick Ricci, président de la société APPA, équipementier spécialisé dans les métiers de bouche en Rhône-Alpes-Auvergne a toujours défendu l’artisanat français. Au contact du terrain, il lui apparaît que ces professionnels des métiers du pain font face à des difficultés : de nouvelles façons de consommer, des clients qui font évoluer leurs attentes, de nouveaux acteurs sur le marché, de nouvelles méthodes de marketing.
Capture d'écran ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com

Lorsque les écoles d’apprentissage exploitent la vidéo sur internet !

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Lorsque deux enseignants se rencontrent et parlent transmission pédagogique et internet, que se passe-t-il ? Ils créent un site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com.
Bellouet Conseil - les professeurs

25ème anniversaire de l’école BELLOUET CONSEIL

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Créée en 1989 par Joël Bellouet (M.O.F.) et Jean Michel Perruchon (M.O.F.) l’Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, située rue Lecourbe est le centre de perfectionnement incontournable de Paris. Cette école fête aujourd’hui ses 25 ans de renommée internationale. 25 ans de progrès constant au service de l’artisan.
Richard Nicolas

Cours de perfectionnement Stéphane Glacier, une affaire qui marche pour tout le monde !

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Stéphane Glacier et son équipe, ce sont des stages de perfectionnement dans toutes les disciplines sucrées et salées, des formations directement chez vous avec vos équipes, des stages d’initiation auprès du grand public, un magasin ouvert dans des conditions très particulières… Mais où sont cachées les solutions miracles ?

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie : le Château des Délices

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30 ans au service de la formation des professionnels ! Sous la houlette de Yves Thuriès et Alain Ducasse, l’ENSP s’est imposée comme le grand nom de la formation en pâtisserie. Séquence immersion…

La formation, clé de voûte d’une réussite programmée

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La plupart d’entre nous passons par la voie de l’apprentissage est c’est une excellente école. Toutefois, il est indispensable de se former tout au long de sa carrière. Pour cela, il existe des écoles de perfectionnement, véritables centres d’intérêts où se croisent des destins voués à une passion gourmande : la Pâtisserie et son Art.

FERRANDI, l’école française de gastronomie

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Créée en 1920, l’Ecole FERRANDI offre aux jeunes des formations allant du CAP au bac +5 pour les préparer aux métiers de la restauration, des arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie. Et elle propose aussi des programmes courts de spécialisation ou de reconversion. Mais l’Ecole FERRANDI, c’est aussi un univers de Meilleurs Ouvriers de France et de compétiteurs hors pair.

L’internationalisation des formations supérieures aux métiers chez les Compagnons du Devoir

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Face à la mondialisation de l'emploi et à l'évolution des métiers, les Compagnons du Devoir intègrent aujourd'hui une année à l'étranger dans leur Tour de France. Une dimension nécessaire qui renforce l'employabilité des jeunes et favorise l'export du savoir-faire français. Dans le cadre de cette ouverture à l'international, les Compagnons du Devoir et la Caisse des Français de l'Étranger (CFE), en collaboration avec la Matmut, la Mutuelle du Ralliement et IMA (Inter Mutuelles Assistance) ont ainsi conclu un accord pour proposer un contrat pour la protection sociale des étudiants à l'étranger.

Nouveau référentiel en boulangerie, la formation s’adapte aux évolutions

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Le dernier référentiel de formation datait de 1992, une mise à jour s’imposait. Ce Brevet Professionnel Boulanger (niveau IV) est actuellement en place depuis la rentrée scolaire 2012, le premier examen se déroulera en Juin 2014. Mais que dit ce nouveau référentiel ?

Des métiers d’avenir à la recherche de jeunes

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Alors que la crise semble ébranler le monde du travail, les Compagnons du Devoir tirent la sonnette d’alarme sur la difficulté à recruter des jeunes dans certains domaines d’activité. Couvreurs, maçons, mécaniciens, boulangers ou bien encore électriciens, une dizaine de professions peinent à intéresser les jeunes alors que ces métiers risquent à court terme de manquer d’experts, bien qu’ils offrent des perspectives professionnelles de choix.

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Panem International poursuit ses innovations et lance une nouvelle gamme d’équipements

Panem International vient de lancer la commercialisation de sa nouvelle gamme d’équipements de fermentation contrôlée pour pâte fraîche et travaille également au relooking de sa gamme d’armoires qui sera dévoilée, quant à elle, courant 2021.
Équipe ©Guillaume Czerw

Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !

Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.
SYFAB - l'essor du pain "fait maison"

L’essor du pain « fait maison »

Le confinement aura été l’occasion pour de nombreux foyers français de renouer avec le fait maison, notamment pour l’un des produits phares de notre patrimoine gastronomique : le pain. Les rayons de farine dévalisés dans les supermarchés et les milliers de photos partagées sur les réseaux sociaux ont mis en évidence une tendance forte du confinement : l’essor du pain « fait maison ».
Christian Vabret et Olivier Magne

L’instant « Café » à l’EFBPA pour de nouvelles parts de marché !

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Retrouvez Valéry AMELINE, formateur pâtissier au sein de l’Ecole Christian Vabret et les Cafés Richard sur le thème Caféologie et Petits gâteaux du 23 au 24 Novembre 2020.
Stage "bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie" Yvan Chevalier ENSP

Stage « Bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie » à l’ENSP d’Yssingeaux

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Suite au Stage “bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie” à École Ducasse - École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), qui s’est déroulé du 21 au 23 septembre, l’excellence était, comme à son habitude, au rendez-vous.