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Formation

ENSP : de nouveaux programmes dans l’air du temps

Ecole Ducasse, la référence incontestable dans l’enseignement des arts culinaires et de la pâtisserie, s’attache à fournir des formations de qualité  dispensées par des professionnels reconnus : Meilleurs Ouvriers de France (MOF), Champions du monde, Artisans… Chaque année, les écoles du réseau accueillent des profils très divers, des jeunes étudiants aux professionnels aguerris en passant par les amateurs de gastronomie, réunis autour d’une seule et même passion, celle du goût. Pour cette année 2022, l’école ne faillit pas à sa réputation et dévoile les nouveaux noms et programmes prestigieux qui attendent ses futurs étudiants et stagiaires.
logo LEMPA

LEMPA : Le catalogue de formation 2022 vient de paraître

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Au programme, 38 formations différentes dont 6 nouveautés et 6 formations dont le programme a été enrichi. Des dates flexibles, pour répondre immédiatement à votre demande. Tous types de formations : individuelles, collectives, personnalisées, intra ou inter-entreprises.
Youtube SYFAB

Le SYFAB lance sa chaîne YouTube

Depuis 1965, le SYFAB s'attelle, entre autres missions, à diffuser les connaissances sur les produits intermédiaires utilisés en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie (BVP). Les époques évoluent, et les moyens de communication et d'information aussi ! Le SYFAB s'adapte et se digitalise en lançant sa chaîne sur YouTube, réseau social qui représente aujourd'hui plus du tiers du trafic internet.
Reportage la TdM CFA d'Orléans

CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne

Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
Portrait Sébastien Odet

L’Académie des Experts DGF évolue et propose des recettes innovantes

L’Académie des Experts DGF développe son offre d’année en année. Bâti pour innover et transmettre le savoir-faire de ses Chefs pâtissiers, ce laboratoire d’excellence anticipe les tendances et développe les techniques de demain. Au plus proche des besoins des professionnels, l’Académie des Experts DGF imagine et conçoit des recettes pour permettre à chaque artisan de proposer des produits toujours plus savoureux.
Portrait d'Alain Talabardon, un Breton en Alsace

Chemins inédits… la suite. Alain Talabardon, un Breton en Alsace Par Marie Anne Page

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Mais comment pour celui dont le parcours professionnel s’était surtout appuyé sur sa région d’origine, a pu passer ainsi de l’Ouest à l’Est ?
Portrait Alain Talabardon

Chemins inédits : un CAP Pâtisserie en candidat libre, par Marie Anne Page

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Chef de produit en Consommation Hors Domicile chez Alsace-Lait et Savoie Yaourt, Alain Talabardon s’est lancé en 2019 et à trente quatre ans dans un beau challenge : passer son CAP Pâtisserie en parallèle de ses activités professionnelles, ce qui impliquait une formation en candidat libre. Diplôme obtenu, avec un cursus regroupé sur une année au lieu des deux habituelles pour cause Covid. Quel défi !
Couverture du Magazine Artisans n°20

Des nouveautés pour fêter le 4e anniversaire du magazine ARTISANS !

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Depuis 4 ans, le magazine Artisans rassemble de plus en plus d’abonnés et offre à ses lecteurs des contenus riches et diversifiés : des portraits d’artisans et de chefs d’entreprises qui méritent d’être mis en lumière pour leur passion du métier, des reportages au cœur des spécialités régionales ou venues d’ailleurs, des articles de fond…
Christian Vabret et Olivier Magne

L’instant « Café » à l’EFBPA pour de nouvelles parts de marché !

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Retrouvez Valéry AMELINE, formateur pâtissier au sein de l’Ecole Christian Vabret et les Cafés Richard sur le thème Caféologie et Petits gâteaux du 23 au 24 Novembre 2020.
Stage "bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie" Yvan Chevalier ENSP

Stage « Bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie » à l’ENSP d’Yssingeaux

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Suite au Stage “bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie” à École Ducasse - École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), qui s’est déroulé du 21 au 23 septembre, l’excellence était, comme à son habitude, au rendez-vous.
Logo Red Pepper

Une formation Vente 100 % personnalisée, chez vous ! C’est possible…

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C’est ce que vous propose Lionel Broilliard de Red-Pepper.fr, spécialiste de la vente depuis plus de 20 ans et intervenant chez les meuniers et spécialiste de la filière blé/farine/pain.
logo LEMPA

L’actualité du LEMPA, le catalogue de formation 2021 vient de paraître

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Au programme, 32 formations différentes dont 3 nouveautés et 6 formations dont le programme a été enrichi.

Devenir Boulanger, le nouveau manuel de référence en 2020

Déjà connu des professionnels, cet ouvrage a, depuis 2004, fait ses preuves. De nombreux boulangers ont appris leur métier grâce à ce livre et seront ravis de se plonger dans un univers renouvelé avec cette nouvelle édition.
EFBPA

Remise à niveau et initiation à la pâtisserie avec l’EFBPA de Christian Vabret

Chaque année l’Ecole Christian Vabret propose une semaine d’initiation pour les amateurs et passionnés de pâtisserie. 16 amateurs sont venus se former à l’Ecole CHRISTIAN VABRET et se sont plonger pendant 1 semaine dans l’univers de la gourmandise grâce à Valéry AMELINE, formateur pâtissier de l’Ecole.
Mets Conseils

Investissez dans votre personnel de vente ! Par Géraldine Porcher

Des vendeuses : vous en chercher tous ! Je l'entends de vous tous, Boulangers-Pâtissiers ! Le manque de vendeuses me fait même rater des ventes ! "Je ne trouve pas de vendeuses". "C'est plus ce que c'était", "Elles ne veulent pas travailler!" "On convient à l'entretien qu'elles commencent demain et elles ne viennent pas." Face à la concurrence dans cette recherche ardue de vendeuses, il va falloir INVESTIR !

Nouveau : Do you speech clients ?

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Parlez-vous clients ? Face à la diversité des motivations d’achat des clients, les sensibilités de plus en plus fortes à des produits locaux, engagés, de nombreuses boulangeries-pâtisseries artisanales font preuve d’une capacité d’adaptation formidable. Un des ingrédients tient en une formule, un état d’esprit : le triple A ! L’Amour de son équipe, l’Amour de ses produits, l’Amour de ses clients.
Logo Bellouet Conseil

Ecole Bellouet Conseil : information Financement des stages 2020

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L’école Bellouet Conseil, leader en qualité de formateur, vous invite à vous informer sur les différentes possibilités proposées pour votre formation en qualité de chef d’entreprise ou salarié. Profitez du financement 2020 rassuré par les organismes collecteurs, adressez votre demande de prise en charge sans attendre…
Formation Vabret

Conseils pour utiliser votre compte formation et vous former !

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L’ Ecole Christian Vabret a la solution ! Vous aimeriez découvrir ou vous former au métier de boulanger pâtissier ou même cuisinier mais le budget ne vous le permet pas ?
Luc DEBOVE ©cookandshoot2018

Luc Debove, Chef Pâtissier Exécutif de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

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Luc Debove vient d’être nommé Chef Pâtissier Exécutif de l’École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie (E.N.S.P.), école de référence et de réputation mondiale dans les arts de la pâtisserie et dans les arts glacés située à Yssingeaux. Fort d’un parcours exceptionnellement riche depuis 30 ans au sein de maisons étoilées et d’écoles aux savoir-faire uniques, Luc Debove est Champion du Monde de Glace et Meilleur Ouvrier de France Glacier. Il sera un atout précieux pour le développement de l’E.N.S.P. en France et à l’international.

L’Institut Le Cordon Bleu, partenaire du salon Europain imagine la boulangerie du futur avec...

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Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, a le plaisir d’annoncer sa participation au Salon Europain du 11 au 14 janvier, Porte de Versailles à Paris. Pour la première fois, Le Cordon Bleu Paris a été choisi comme partenaire du salon pour créer avec ses étudiants Europain Lab, un nouveau concept de boulangerie inspirant de 280 m2, mis en scène par Sylvie Amar & Partners, en partenariat avec les Moulins Viron. Cette boulangerie et snacking éphémère, accessible pendant toute la durée du salon, est née d’un projet pédagogique en équipe proposé aux étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris.
Ecole Bellouet Conseil

Jouez et tentez de gagner 1 stage à l’Ecole Bellouet Conseil sur le stand...

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L’Ecole Bellouet conseil sera présente au salon Europain du 11 au 14 janvier 2019 stand 1M89. Vous pourrez rencontrer les formateurs, assister aux démonstrations de sucre d’Art et prendre tous les renseignements pour les cours de perfectionnements et formations longues durées.
Speech'O Talents - UL Formation

UL FORMATION, une boîte à outils nouvelle génération

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Alors que le secteur emploie plus de 100 000 salariés et plus de 22 000 apprentis, les boulangers-pâtissiers souffrent d’un manque flagrant de temps et d’outils pour les aider à faire face au quotidien de leur entreprise. Comment réussir à partager leur amour du métier à leurs équipes ? Comment transmettre les bonnes pratiques liées à l’entreprise ?

Réservez votre place pour participer au stage des Ambassadeurs du Pain !

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Réservez votre place pour la prochaine journée technique sur le thème de #RESPECTUSPANIS du 18 novembre 2019.

Inauguration de l’école de boulangerie de FESTIVAL DES PAINS

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Il y a 30 ans, le centre de recherche voyait le jour. En 2019, l’école de boulangerie de FESTIVAL DES PAINS est inaugurée. Que de chemin parcouru ! Répartis à l’échelle nationale, les 26 moulins FESTIVAL DES PAINS assurent la fabrication de farines de qualité à partir de blés sélectionnés, auprès de céréaliers engagés, eux aussi, sur un produit d’excellente facture.
Amandio Pimenta, M.O.F

Paradoxes (par Amandio Pimenta)

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Maîtres et Grands Maîtres, professionnels en devenir de l’artisanat boulanger français, entrepreneurs d’un patrimoine vivant qu’est l’art de la fermentation au service de la...

Les Moulins Bourgeois et le Château de Vaux-le-vicomte, l’empreinte de l’excellence ! Par François...

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Les stages réservés à ses clients que les Moulins Bourgeois ont organisé au château de Vaux-le-Vicomte sont une belle histoire. Il était une fois une grande...

L’école Festival des Pains, un pas de plus vers la réussite !

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Depuis plus de 30 ans, Festival des pains s’engage avec ses meuniers à servir la boulangerie artisanale. Ses 2 000 artisans boulangers passionnés œuvrent quotidiennement pour régaler des millions de gourmands avec des pains aux qualités exceptionnelles.

Horizons… focus sur l’Ecole Bellouet Conseil, par Marie Anne Page

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1989-2019 : 30 ans! Depuis sa création et par l’excellence de ses formations, l’Ecole Bellouet Conseil s’est bâti une réputation bien au-delà de l’Hexagone.  Accueillant 50 % de ses élèves venus de l’international, ses formateurs interviennent aussi dans une trentaine de pays, auprès de structures professionnelles ou pour la promotion de marques françaises…

ENSP, perfection & excellence

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Depuis plus de trente ans, L’ENSP est une école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.

Les MOULINS FAMILIAUX lancent une académie de formation dédiée aux artisans

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Les Moulins familiaux, union de moulins indépendants constituée des Moulins de Chars, des Moulins de Chérisy, du Moulin Paul Dupuis et des Moulins de Brasseuil, mettent au cœur de leur approche les valeurs de l’artisanat, de la proximité et la transmission de savoir-faire.

Journée Technique AIPF R.CALVEL, la viennoiserie, un plaisir toujours renouvelé… Par Philippe Godard

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L’AIPF R.CALVEL, qui entendait mettre à nouveau le produit au cœur de ses Journées Techniques, avait jeté son dévolu cette année sur la viennoiserie. Un thème judicieux, à en juger la succès de cette rencontre, dans les locaux du Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, quai d’Anjou, et qui a rassemblé près de 80 participants.

Baguette Academy lance sa formation digitale « techniques de vente »

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A l’occasion du SIRHA, Baguette Academy lance le 1er module elearning sur les «techniques de vente » à destination du personnel de vente en boulangeries, pâtisseries et restauration. Avec le digital learning, l’attractivité de l’entreprise et l’intégration des salariés devient simple, rapide et flexible.

Le LEMPA fête sa 10e année de formation et une moisson de nouveautés 2019

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Une offre étoffée avec des programmes de formations enrichis pour les thèmes : surgélation et froid en panification, asthme et poussières de farine. De nouveaux thèmes "à la carte" qui s'ajoutent aux formations existantes : pain Hyperproteiné, acrylamide et Composés Néo Formés.

CONDIFA présente l’Académie Condifa sur son site internet depuis le 10 septembre !

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CONDIFA propose un nouvel espace dédié aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie : l’Académie Condifa.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

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Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !

La haute pâtisserie, un enjeu de Thaï avec Olivier Bajard

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Voilà en tout cas l’avis de Pomme et Rosarek, qui ont fondé à Bangkok « Fully Baked Story » leur école de haute pâtisserie où les cours sont dispensés par des chefs de réputation internationale. Cette fois, c’est Olivier Bajard qui a joué le jeu : magnifique échange tout autant pâtissier que culturel dans un esprit d’ouverture et de compréhension réciproques devant des habitudes de civilisation très éloignées. Une belle découverte, tant pour le maître que pour les stagiaires.

« Respectus panis », journée technique des ambassadeurs du pain en octobre

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C’est en Haute Goulaine (44) que se déroulera la prochaine journée technique des ambassadeurs du pain. En effet, le 8 octobre, la société Bourmaud équipement recevra trois Meilleurs Ouvriers de France pour défendre une nouvelle méthode de panification.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. – Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

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Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs ! Les...

Nouvelle formation INBP, session CQP tourier

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Nouvelle session du 20 août au 17 octobre, l’INBP accueillera la première session CQP tourier, ouverte principalement aux titulaires du CAP boulanger ou pâtissier. Cette...

Maîtriser la matière avec Rachel et Christian

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Apprendre autrement, c’est l’objectif avoué par ces deux professeurs bien décidés à mettre en évidence les raisons de chaque chose.

Le recrutement continue chez les Compagnons du Devoir !

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Lundi 25 septembre, ce sont 3000 bacheliers, toujours sans affectation, qui ont saisi leurs derniers vœux sur Admission Post Bac (APB). Une ultime démarche pour ces jeunes en quête d’orientation. De leur côté, les Compagnons du Devoir et du Tour de France ont encore plus de 1000 offres de contrats d’apprentissage post bac à saisir jusqu’à la fin de l’année à travers toute la France ! Bien plus qu’une formation, les Compagnons du Devoir offrent à ces jeunes bacheliers l’opportunité de décrocher un emploi et un avenir professionnel.

SAVY GOISEAU, journée formation réussie et à renouveler

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Si les salons sont des lieux de rencontres et de découvertes sur les équipements, la journée spéciale organisée par la société SAVY GOISEAU  a fait office de « journée de perfectionnement ». A cet effet, 3 salles ont été aménagées afin de permettre une exploitation maximale des machines et créer de nouvelles gammes pour les artisans chocolatiers/confiseurs. Le chocolat oui, mais les bonbons aussi… 10 heures de découverte !

Formation puridisciplinaire par Rachel et Christian

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Deux enseignants du Lycée Professionnel Les Portes de Chartreuses à Voreppe transmettent aux élèves de Dardilly et de Caen leur pédagogie puridisciplinaire.   Rachel Blanchon (professeur...

La Fédération des boulangers et boulangers/pâtissiers du Cantal présente le « Coach boulanger »

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Le Coach Boulanger offre un service pratique et innovant, unissant les compétences des principaux interlocuteurs et mettant à la disposition des artisans ses services, pour une meilleure efficacité dans la création d’entreprise ou l’organisation et la gestion d’une Boulangerie-Pâtisserie Artisanale.

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

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Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire, poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande un savoir-faire technique nécessitant un apprentissage spécifique.

Apprendre autrement avec Rachel & Christian !

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Rachel BLANCHON et Christian GILLET, les co-créateurs du site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com permettent aux étudiants en boulangerie pâtisserie, mais aussi aux autres passionnés, un accès gratuit à des vidéos autour de notre métier.

Avec Dominique Gaufillier, pâtissier, solidarité et partage avec l’ESAT de Provins

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L’ESAT (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) est une institution sociale et médico-sociale. Animé par la volonté de partager, Dominique Gaufillier, pâtissier et...

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

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Pain et Numérique ! Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire,  poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande...

Journée Technique des Ambassadeurs du Pain : Pain au levain, Bio, Nutrition

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Lundi 25 Avril dernier, les Ambassadeurs du Pain ont organisé la 2ème Journée Technique Internationale. Cette édition abordait le thème du pain au levain, bio et nutrition. Retour sur un succès…
Logo Baguette Academy

La transmission du savoir par le net, une idée « Baguette Academy »

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Le Pain et les viennoiseries françaises, symboles de notre culture culinaire, poursuivent leur progression à l’international. Cependant, le pain croustillant demande un savoir-faire technique nécessitant un apprentissage spécifique.

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La gamme St-Allery Premium : une alternative économique au beurre sans concession sur le...

Vandemoortele a toujours à cœur de développer des produits en phase avec les attentes de qualité et de praticité des boulangers-pâtissiers, et de leur apporter des solutions produit face à la hausse des matières premières et notamment du beurre.

Pour Halloween, créez de délicieux petits monstres !

Les petits monstres à dévorer sont de retour avec un kit clé en main pour réaliser deux recettes créatives et animer votre point de vente !

Loi ÉGALIM : Cémoi Pro engagée aux côtés de la restauration collective avec des...

Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGALIM impose à la restauration collective de proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Pour aider les professionnels à remplir cette nouvelle obligation, le Groupe CÉMOI propose aux professionnels son expertise en la matière et s’engage à leurs côtés en leur proposant des outils marketing et recettes adaptées pour les accompagner.
Suprême à l'Orange et au café Pur Arabica Sébalcé

Avec le Suprême à l’orange et au café Arabica, Stéphane Glacier, MOF Pâtissier, sublime...

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C’est l’automne, et l’occasion de renouveler son offre de pâtisseries. Le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier a imaginé pour Sébalcé une recette utilisant l’Extrait de Café Pur Arabica, à la saveur et aux qualités exceptionnelles. A retrouver au plus vite parmi plus de 300 recettes sur le site www.condifa.fr, en s’inscrivant gratuitement à l’Académie Condifa.
Suprême à l'Orange et au café Pur Arabica Sébalcé

Suprême à l’orange et au café Arabica

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Croustillant praliné, biscuit joconde au café, sirop au café, crémeux à l'orange, mousse chocolat au lait au café, glaçage au café.