Publicité
Salon virtuel ABC-Pro.fr
Accueil Glace

Glace

Nouveau livre exceptionnel : « GLACES toute l’année » par Alain Chartier M.O.F.

0
Nouvel ouvrage tout frais sur le monde de la glace, dessert préféré des français. Alain Chartier a créé sa propre société “ FMR l’art glacé ” à Vannes en 1997, un moyen au début pour lui de financer les compétitions : la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999 au Sirha de Lyon, le concours des M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003 à Turin. Il remporte à chaque fois ces compétitions. Par l’acquisition de ce livre de 386 pages et nombreuses recettes, devenez la référence de votre quartier…

BOIRON : la première solution gratuite pour réussir ses sorbets « maison »

0
Il est temps pour les pâtissiers et les glaciers de réfléchir à la confection des futurs sorbets qui vont régaler les papilles de leurs clients. Mais, comme chaque année, l’exercice peut virer au casse-tête. Enfin ça, c’était avant le lancement de la toute nouvelle solution conçue et développée par Les vergers Boiron.

Inscrivez-vous au 3ème Championnat de France des Arts Gourmands Pâtisserie Glacerie Chocolaterie

0
C’est sous la Présidence de Monsieur Pascal CAFFET (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989, Champion du Monde des Métiers du Dessert en 1995 à Milan, créateur du Trophée Pascal CAFFET en 1997) que doit se dérouler cette épreuve prestigieuse. Pascal Caffet, chef d’entreprise depuis 1986, a reçu le Label du Patrimoine vivant en 2014 et nommé également Chevalier de l’Ordre National du Mérite en 2006.

Restons connectés

1,454FansJ'aime
149AbonnésS'abonner

Derniers articles

Jean-Christophe Sibileau prend ses fonctions de Directeur Général de St Hubert

Il y a du nouveau chez St Hubert : le 12 septembre 2022, Jean-Christophe Sibileau rejoint le groupe français en qualité de Directeur Général.

Chaque mois, le Chef Pâtissier Julien Alvarez et sa brigade revisitent un classique de...

La pâtisserie de la rentrée est un dessert alliant toute la gourmandise du nougat de Montélimar, à la fraicheur et l’acidité de la framboise....
Le chef pâtissier Julien Perrinet

Horizons : rendez-vous au pays du Soleil-levant avec Julien Perrinet

0
Nous sommes au cœur de Tokyo dans l’hôtel Park Hyatt, tout près du ciel. Situé aux derniers étages d’une tour qui en compte 52, le palace avec ses suites VIP, ses trois restaurants, un salon de thé, une boutique et un delicatessen, accueille une clientèle internationale et japonaise, celle-ci friande de pâtisserie française et très avertie. Pour veiller à la destinée sucrée et boulangère, le chef pâtissier Julien Perrinet qui a pris ses marques en décembre 2020. Une mission de haut vol dans un pays à l’esprit unique et riche de nombreux paradoxes.

HORECAlpes : 3e édition du 30 septembre au 3 octobre 2022 à La Roche-sur-Foron

HORECAlpes 74 rassemble les richesses gastronomiques & hôtelières de Haute-Savoie, entre lacs et montagnes. Pour sa 3e édition, HORECAlpes, salon inter-alpin de l’Hôtellerie Restauration de Haute-Savoie, choisit le nouvel écrin du Parc Rochexpo à La-Roche-sur-Foron. Producteurs, fabricants, transformateurs et distributeurs en équipements et produits à destination des métiers de bouche, hôtels, bars et restaurants : tous les acteurs de la région se retrouvent pour 4 jours d’échanges, découvertes & rencontres sur les prochains défis des professionnels des CHR. Crise sanitaire, management en cuisines, manque de personnel, impact du télétravail sur l’hôtellerie : le secteur d’activité traverse une profonde restructuration.

Zoom sur la pâtisserie avec les colorants alimentaires

Les colorants alimentaires permettent d’améliorer l’aspect des produits, de leur redonner les couleurs qu’ils ont en partie perdues au cours de leur transformation. Mais connaissez-vous les règles à respecter lors de la fabrication de vos produits ? Voici 3 liens importants pour apporter une première réponse… Puis se rapprocher de vos syndicats professionnels concernés.