Glace

La boulangerie-pâtisserie est un des premiers commerces alimentaires qui a la fréquence d’achats la plus élevée mais ce potentiel est souvent mal exploité. Miser sur les fruits en pâtisserie et en glace est une des solutions. Explications.

Christian Vabret et l’ensemble des collaborateurs de l’Ecole ont eu le plaisir d’accueillir au sein de leur établissement Vincent Boué, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019, pour une formation destinée aux professionnels, artisans et salariés, autour de la glace.

Ce sera un salon, séminaire, soirée de la glace annuel dont la première édition aura lieu en Provence dans le Var les 8 et 9 novembre 2022 dans un domaine viticole d'exception, le Château de Roquefeuille, à Pourrières (83). Le RDV annuel des professionnels de la glace Snöbell, s’est enfin un évènement annuel qui rassemblera les professionnels de la glace chaque année dans une région différente de France.

Spécialistes de la glace, des sorbets et des entremets glacés, les glaciers ont besoin des meilleurs appareils pour créer leurs recettes, les préparer et les vendre dans un restaurant, une boutique, sur un stand ambulant, ou chez un traiteur… C’est pour leur apporter une réponse fiable en matière de refroidissement, de durcissement et de surgélation qu’ACFRI, leader français du refroidissement rapide, a conçu IC, une gamme totalement dédiée à l’Art de la glace.

Les Français raffolent des glaces italiennes. Sur une terrasse ou au détour d’une rue, au zoo ou au parc d’attractions, à la plage ou à la montagne, en dessert ou en encas, la glace est un plaisir auquel il est difficile de résister. Et pour créer ces délices lactés, il faut des machines. Des machines capables de produire des quantités importantes, avec une qualité constante. Des machines pratiques, faciles à déplacer. Des machines qui respectent l’environnement, par l’utilisation de gaz réfrigérants doux pour la planète.

Comme chaque année, Condifa élabore une collection de recettes de bûches de Noël à réaliser à l'occasion des fêtes de fin d'année. Découvrez en avant-première...

Nouvel ouvrage tout frais sur le monde de la glace, dessert préféré des français. Alain Chartier a créé sa propre société “ FMR l’art glacé ” à Vannes en 1997, un moyen au début pour lui de financer les compétitions : la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999 au Sirha de Lyon, le concours des M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003 à Turin. Il remporte à chaque fois ces compétitions. Par l’acquisition de ce livre de 386 pages et nombreuses recettes, devenez la référence de votre quartier…

Il est temps pour les pâtissiers et les glaciers de réfléchir à la confection des futurs sorbets qui vont régaler les papilles de leurs clients. Mais, comme chaque année, l’exercice peut virer au casse-tête. Enfin ça, c’était avant le lancement de la toute nouvelle solution conçue et développée par Les vergers Boiron.

C’est sous la Présidence de Monsieur Pascal CAFFET (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989, Champion du Monde des Métiers du Dessert en 1995 à Milan, créateur du Trophée Pascal CAFFET en 1997) que doit se dérouler cette épreuve prestigieuse. Pascal Caffet, chef d’entreprise depuis 1986, a reçu le Label du Patrimoine vivant en 2014 et nommé également Chevalier de l’Ordre National du Mérite en 2006.