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Horizons : rendez vous à Hong Kong avec Philippe Derrien, par Marie Anne Page

Foisonnante, déconcertante, trépidante…Hong Kong, dans le top 5 des plus grandes places financières au monde, offre un caractère aux multiples facettes, entre tradition chinoise et modernité occidentale. Après le Canada, la Thaïlande, Israël, la Hongrie, Brunei… le chef Philippe Derrien, parti très jeune pour une riche et solide carrière à l’international,  a choisi de s’y ancrer.

Horizons : rendez vous à Rome et l’ambassade de France avec Hubert Malidor, par...

Chef de cuisines de la Préfecture région Bretagne durant 20 ans, Hubert Malidor est parti de Rennes en septembre dernier et en famille, vers l’Italie, Rome et l’ambassade de France. Pour ce Breton « pur sucre » qui ne s’était jamais expatrié, le choc culturel était conséquent. Une expérience tout en humanité et saveurs qu’il nous fait partager, de la ville à l’atmosphère trépidante (et c’est peu dire !), à sa mission au Palais Farnèse et son ambiance feutrée. Par Marie Anne Page

Horizons… Cap sur la Marine nationale et la frégate Aquitaine

Une frégate de dernière génération, au double rôle. Celui des missions opérationnelles en bâtiment de guerre et celui des missions de coopération, en vitrine...

La Transmission auprès des jeunes au cœur d’une manifestation

Cuisine, pâtisserie, boulangerie et métiers de salle : plus de 60 élèves de l’ensemble scolaire Saint-Joseph & Saint-Marc ont été investis lors de la manifestation culinaire «Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs» qui après Lorient, s’est déroulée en septembre dernier à Concarneau. Sous le signe de la transmission auprès des futurs professionnels depuis sa création.

Horizons : Moscou, avec Yannick Manceau, Chef Export Boulangerie chez Bridor

Fils et petit fils de boulangers, il a choisi d’inscrire au cœur de son métier le partage et la découverte d’autres cultures. Ses missions de conseiller-formateur le font intervenir dans plus de trente pays, où il passe près de 200 jours par an. La Fédération de Russie fait partie de ses destinations, avec un attachement particulier à son peuple et à sa capitale.

Horizons… départ au pays du Soleil-Levant avec Olivier Oddos, chef propriétaire de «Chez Olivier»...

Aimant autant travailler le salé que le sucré, ce Bordelais d’origine a fait ses armes chez Drouant, Le Meurice et La Tour d’Argent aux côtés de Bernard Guilhaudin. En 2000, ce dernier l’emmène au Japon pour enseigner la gastronomie française à l’école Le Cordon Bleu de Tokyo. C’est le départ vers d’autres aventures. De son restaurant à une Amicale riche d’échanges, rencontre d’un chef aux multiples facettes.

Horizons… Cap sur l’Ecosse et le « Café de la Poste » à Edimbourg,...

Ouvert en juillet 2016, son ambiance, ses plats et ses desserts faits maison mettent en valeur les qualités du bon café-bistrot comme on les aime. Sans parler de l’équipe : de la famille Fontaine, en passant par leur chef (pâtissier) Pierre Trassard, tout est là pour apprécier une atmosphère, des saveurs bien françaises et la langue de Molière !

Horizons… Le Kouign Amann revisité par onze chefs du monde, par Marie Anne Page

La rubrique fête ses trois ans ! Occasion de réunir des chefs qui y ont contribué et partager leurs dernières nouvelles. Avec onze participants, il fallait un thème, un «fil rouge»: cela a été le Kouign Amann, gâteau généreux par excellence, dont l’identité se prête au voyage et à la découverte.

Horizons… Départ pour Bogota et la Colombie, à la rencontre de la Chef Pâtissière...

A trente ans, son vécu, son caractère bien forgé et les valeurs qu’elle défend au travers de son métier ont de quoi imposer le respect. Ce pur produit de l’école française développe avec deux associés un concept de restauration, boulangerie et pâtisserie intégrant la dimension corporate et la vente au public. Retour sur un parcours étonnant, à commencer par sa traversée de l’Atlantique à 17 ans pour se former au lycée hôtelier de Dinard.

Horizons… Cap sur Taiwan avec Julien Perrinet, Executive Pastry chef au Grand Hyatt, Taipei....

Sa carrière à l’international a commencé très tôt ! A peine ses 21 ans fêtés, il part au Canada, continue par le Qatar, les Maldives,...

[Horizons] Cap vers la Suède avec Sylvain Marron, pâtissier-chocolatier installé à Göteborg. Par Marie...

En mars 2016, il décroche quatre médailles - or, bronze et deux en argent - lors de la finale scandinave des « International Chocolate Awards ». Belles récompenses qui en ponctuent d’autres, obtenues par cet ardéchois d’origine, installé en Suède depuis seize ans.

Horizons… départ pour l’Argentine aux cotés d’Olivier Falchi, Executive chef du Sofitel Buenos Aires...

En 2017, cela fera vingt ans que cet originaire du Gers et de la ville d’Auch (dont il garde encore une pointe d’accent), a posé le pied dans le Nouveau Monde et la capitale de l’un de ses plus grands pays. Depuis des années le chef, -membre de l’Académie Culinaire de France et des Toques Blanches Internationales, collectionne les prix, tant au niveau national qu’international.
Frédéric Madelaine

Horizons… avec Frédéric Madelaine, Chef pâtissier, propriétaire des pâtisseries et du café « Le...

Le pays du Soleil-Levant, il le découvre pour la première fois en 1992. Aux cotés du grand chef Marc Meneau, il participe à un événement de jumelage entre Tokyo et Paris. D’autres voyages suivront, mais c’est à partir de 1999 que Frédéric Madelaine va s’enraciner au Japon, où il officie pour la maison Dalloyau.
Frédéric Terrible - portrait

Horizons… rencontre avec Frédéric Terrible, chocolatier-pâtissier-confiseur, installé au Danemark

Lorrain d’origine et de Lunéville exactement, région où il a fait sa formation et son apprentissage, Frédéric rêvait d’exercer son métier bien au-delà de son pays natal. De l’Australie, son projet initial, à la ville de Copenhague où il vit depuis 18 ans et la création de son école en 2013, retour sur un parcours.

Horizons… départ vers la Californie, à la rencontre de Christophe Moreau, Director Bakery and...

Cet Auvergnat d’origine (né dans le petit village de Montel De Gelat, entre Montluçon et Clermont Ferrand), a été plongé dès son enfance dans l’univers de la Boulangerie Pâtisserie qui remonte à plusieurs générations. Après quelques années chez Paul Bocuse puis, Fauchon à Paris aux cotés de Pierre Hermé, il décide pourtant de partir vers l’Amérique. Nous sommes en 1997, Christophe a 28 ans et 100 dollars en poche…

Le « retour aux sources » de Pièr-Marie Le Moigno, jeune et talentueux Chef...

Chef Pâtissier du Park Hyatt place Vendôme, il décide pourtant de changer complètement de vie. Quittant l’univers feutré des palaces et de la haute gastronomie, il ouvre en juin 2014 sa propre pâtisserie/salon de thé à Lorient, dans son Morbihan natal. Rencontre d’un personnage atypique, chaleureux et passionné.

Horizons… avec Patrick Rajkowski

En 2013, il est élu « Toque de l’Année » par l’association « Les Toques Françaises ». Cette reconnaissance pour le Maître restaurateur, Chef propriétaire de « Au Cœur de Meaulnes », Hôtel & Restaurant de charme en Auvergne qu’il dirige depuis 2005 avec sa femme Karine, ponctue un long parcours qui a commencé chez bon nombre d’étoilés : Joël Robuchon, Michel Rostang, William Ledeuil, Marc Zimmermann…

Horizons, avec Rémi Cousyn, Chef propriétaire de « Calories Bakery & Restaurant » à...

Nous sommes au cœur du Grand Ouest, dans la province du Saskatchewan… C’est là, à des milliers de kilomètres de Montréal, Ottawa ou Vancouver, que Rémi s’est installé en 1995.

Horizons… Avec Franck Garanger, Fleet Corporate Chef, Oceania Cruises

Maître Cuisinier de France, ce natif du pays de Loire, fils de boulangers pâtissiers à Angers (c’est aussi sa formation de base), a fait ses armes chez Jean-Francois Piers (Maître Cuisinier de France), en passant par l’Hôtel de Paris à Monaco et l’Eden Roc… Entré dans la compagnie Oceania Cruises lors de sa création en 2003, Franck y dirige une brigade de plus de 500 cuisiniers, boulangers et pâtissiers sur une flotte de cinq bateaux.
Bertrand Sommereux

Horizons… Avec Bertand Sommereux, Chef pâtissier du Parc Hyatt Saigon, Vietnam.

En 2012, il prend ses marques dans l’une des plus belles enseignes du groupe Hyatt en Asie du Sud-est. Premier Chef pâtissier expatrié au Vietnam, dont il a coaché l’équipe pour le dernier Mondial des Arts Sucrés, ce natif de Lyon, fils de Pâtissier-Chocolatier-Confiseur a auparavant, réalisé un beau parcours à l’international. Retour d’expérience.
Roland Villard - Horizons - Corcovado

Horizons… Avec Roland Villard, Executive Chef du Sofitel Rio de Janeiro, Corporate Chef Sofitel...

Ce natif de Saint-Etienne [...] est arrivé en 1997 au Brésil, pays qu’il n’a plus quitté depuis. Basé à Rio de Janeiro et au Sofitel Copacabana, il en dirige les cuisines, dont celles du prestigieux « Le Pré Catelan », emblème de la gastronomie française en Amérique du Sud.
Frédéric Cassel - Boite Macarons

Horizons… Avec le Chef Pâtissier-Chocolatier Frédéric Cassel

Référence en ses domaines, propriétaire d’une boutique et d’un salon de thé à Fontainebleau, Président de l’association « Relais Desserts », c’est vers l’international que Frédéric Cassel s’est axé pour le développement de sa marque. Entre Berlin, Tokyo, Kyoto et Casablanca, retour d’expérience sur le positionnement d’un savoir faire.

Rencontre avec Eric Bédoucha, Chef partner de Financier Pâtisserie à New York

Financier Pâtisserie - référence en son domaine et pour l’excellence française - s’est étendu à dix boutiques dans Manhattan avec une équipe de 180 personnes, un laboratoire de 1400 m2 où tout est produit, en sucré et en salé.

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Créé en 1997 par Pascal Caffet et l’association Promotion Arts Qualités Pâtisserie Française, le Trophée Pascal Caffet trouve naturellement sa place au sein du salon de la gastronomie organisé chaque année au Cube Troyes Champagne Expo.