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Matériels, fournitures et constructeurs

Aérobatteur Top Cream Spiral

SPIRAL France toujours présent au SIRHA !

Depuis plus de 40 ans, SPIRAL France, spécialiste incontournable de matériels pour des milliers d’artisans pâtissiers et industriels, vous donne rendez-vous au SIRHA pour se rencontrer.

ROTOVENT, le four rotatif de la gamme TAGLIAVINI qui fabrique des vainqueurs…

TAGLIAVINI est heureux d’annoncer que la Boulangerie Au Soleil de Poissy (commune française du département des Yvelines, Île-de-France) a remporté le championnat du meilleur "Pain au Chocolat" de France 2022, en cuisinant dans le four rotatif ROTOVENT.

MONO-France y Sirha, et vous ?

MONO-France vous présente sa gamme d’équipements sélectionnés pour vous artisans pâtissiers, chocolatiers, glaciers… en quête de matériels performants ! En démonstration continue sur le prochain Sirha à Lyon, la société vous invite à venir découvrir les nombreuses fonctions du MasterChef, la rapidité d’exécution de la dresseuse Epsilon, ou encore la précision de sa Diva, la tempéreuse automatique.

Installateurs, pensez à GAFIC !

Le GAFIC est un groupement d’achat composé de plus de 120 professionnels indépendants, spécialisé dans l’installation de cuisines professionnelles, boucheries et boulangeries, avec une large gamme en snacking. La diversité de l’offre proposée, permet aux adhérents du groupement, la possibilité de développer leur cœur de métier tout en se diversifiant.

LAME BOULANGE, l’outils « signature » indispensable

Expert en solution de produits de coupe pour la boulangerie, LAME BOULANGE vous propose les meilleurs outils pour réussir la scarification de vos pains.

CAPLAIN-PANIRECORD, une belle histoire « fabrication française »

CAPLAIN, créateur des premiers laminoirs en 1947 est un fabricant français qui réalise plus de 70 % de son chiffre d’affaires à l’export. Son succès à l’international est le fruit de rencontres d’hommes exceptionnels (Gaston Lenôtre entre autres) et de nombreuses participations aux premiers salons internationaux dans les années 1960 en Europe, en Asie, aux Amériques et au Moyen Orient.
Four à soles modulaire MIWE Condo Mode Eco

MIWE Mode Eco, votre four doit Optimiser les produits de cuisson pour optimiser le...

MIWE, la technologie pour les professionnels qui voient loin. C’est ainsi que MIWE se rapproche chaque jour un peu plus de son objectif : être le premier choix dans le monde de la cuisson de boulangerie. La fonction de série intégrée à la platine de tous les fours MIWE, y compris le four à soles modulaire MIWE condo est aussi un argument économique.
Discours d'inauguration

BONGARD fête ses 100 ans, un siècle de progrès au service des boulangers pâtissiers

En tant qu’équipementier français depuis 1922, BONGARD accompagne les boulangers pâtissiers dont la vocation première est de nourrir le plus grand nombre de personnes. En 1922 Oscar Bongard crée sa société spécialisée dans l’entretien et la réparation de fours de boulangerie. De revendeur il devient constructeur en 1950. Du 14 au 17 septembre 2022, la société BONGARD fêtait ses 100 ans, un siècle de progrès et de succès… Pour l’amour du pain !

EBBO FOOD CONSULTANT, la dresseuse sur le bout des doigts !

Ebbo Food Consultant, c'est avant tout l'aboutissement de plus de90 ans d'expérience familiale. L'histoire commence en 1928 avec les deux frères Ebbo, deux artisans gourmands, qui partent de rien et montent une petite entreprise en fabricant des gâteaux et biscuits. 20 ans plus tard, la biscuiterie pâtisserie est passée de la fabrication artisanale à une production intense en conservant l’esprit artisanal. Aujourd’hui, Ebbo Food Consultant, c’est LE spécialiste de la dresseuse. Petite interview…

La vannerie CANDAS relance la culture de l’osier

Cela faisait trop longtemps que l’osier ne poussait plus dans la commune du Boisle (80), et bien trop peu de champs dans la région lui étaient dédiés. Xavier Quointeau, propriétaire de la vannerie Candas a donc saisi l’opportunité offerte par la commune et certains propriétaires pour replanter l’osier, véritable richesse locale. Vannerie Candas préserve la tradition…
Neomix 20L Neofournil

FOURNIL – SANTÉ – SAVEUR : informations nutritionnelles panaires

Le 21 mai 2022, lors de la fête du pain de la Charte St Honoré au Tallud (79), des artisans de la filière blé/farine/pain/pâtisserie et nouvelle gastronomie se réunissaient pour échanger autour de leurs passions et expériences. Trois vidéos sont visibles sur le nouveau site neofournil.com , avec des intervenants partageant une même éthique solidaire.

Une bonne farine, un bon pain, un bon four, c’est ABSOLU !

Il y aura toujours autant de pains qu’il y a de boulangers. Toutefois, il y aura toujours un bon four pour faire un bon pain et c’est là, la force du fabricant des fours ABSOLU. Du pétrissage, puis la fermentation lente, jusqu’à la cuisson, il est important de s’équiper chez un équipementier référencé. Fours ABSOLU, la régularité au quotidien !

Hobart et Repa intensifient leur partenariat à travers l’Europe pour la fourniture de pièces...

Le Groupe REPA élargit son offre de pièces détachées d’origine pour les lave-vaisselles professionnels HOBART grâce à un partenariat européen avec le leader mondial en solutions innovantes de lavage de vaisselle. Dorénavant, grâce à ce partenariat renforcé, l’ensemble des clients pourront avoir accès à la gamme complète de pièces de rechange HOBART d’origine, non seulement auprès des entités HOBART et de leurs partenaires revendeurs, mais également auprès du Groupe REPA, distributeur leader de pièces de rechange en Europe, représenté en France par la société EPGC.

ACFRI lance IC (Ice Cream), une gamme de cellules pour les glaciers

Spécialistes de la glace, des sorbets et des entremets glacés, les glaciers ont besoin des meilleurs appareils pour créer leurs recettes, les préparer et les vendre dans un restaurant, une boutique, sur un stand ambulant, ou chez un traiteur… C’est pour leur apporter une réponse fiable en matière de refroidissement, de durcissement et de surgélation qu’ACFRI, leader français du refroidissement rapide, a conçu IC, une gamme totalement dédiée à l’Art de la glace.

TRUMPF & Fils et AMPLUS partenaire de longue date !

Partenaire : Voilà un mot plein de sens pour LA TRIBUNE DES MÉTIERS, cher à notre éthique, et partagé également par la société AMPLUS fidèlement présente dans nos pages depuis plus de 10 ans. Si la société TRUMPS & Fils, distributeur en Alsace reste partenaire de la société AMPLUS, il y a là du cœur et du sens. Oui et alors ! Être partenaire c’est quoi ?

FRITSCH soutient la boulangerie et viennoiserie

Pour FRITSCH, les boulangers du monde entier sont bien plus qu'une simple inspiration. Ce sont les partenaires les plus importants pour le développement futur des technologies.

BRAVO : de multiples recettes en vidéo, d’un simple QR Code !

Un pas de géant ! C’est ainsi qu’il faut aborder cette nouvelle manière de communiquer et surtout d’approfondir ses connaissances et bien plus encore ; maîtriser les temps de fabrications de ses pâtisseries. C’est encore une fois le pari de BRAVO France qui invite le plus grand nombre de professionnels à cliquer sur le QR Code dans l’annonce ci-dessus mais également ci-après. Lorsque la communication change, la pâtisserie évolue !
Euromag

On se retrouve à la Buvette ? Avec EUROMAG

Voilà̀ une petite phrase qui pourrait bientôt être sur toutes les lèvres... et non pas grâce à la fin des restrictions mais parce que EUROMAG a recréé La Buvette :) La Buvette c’est quoi ? Chez EUROMAG, ils aiment les challenges et l’innovation. Chaque année, se pose la question au sein des équipes de la meilleure des manières pour accueillir les clients sur les salons et autres moment conviviaux. Après ces mois perturbés, EUROMAG a eu envie d’un concept réconfortant et enthousiasmant.
T10 avec table d'enrobage Alimat Tremblay

ALIMAT TREMBLAY fête ses 40 ans cette année

40 ans d’indépendance à l’écoute des artisans afin de proposer une gamme évolutive de matériels répondant aux besoins des laboratoires de pâtisseries, chocolateries et confiseries. Avant d’en détailler une partie, présentons ALIMAT TREMBLAY : société familiale depuis 3 générations, dirigée par Fabienne et Thierry TREMBLAY depuis de nombreuses années et accompagnés par leur deux fils ; depuis 4 ans avec Damien et déjà plusieurs mois avec Aurélien.

Avec TAGLIAVINI vous avez l’histoire, la tradition et l’expérience

L’entreprise Tagliavini est née à Parme en 1934. Dès le début de son activité, Tagliavini a appliqué une attention méticuleuse aux détails qui sont depuis des années, la philosophie de l’entreprise. Recherche et Développement est un binôme que Tagliavini prend très au sérieux et ceci depuis toujours. Car ce n’est que grâce à la recherche constante que l’on génère la connaissance. Une connaissance qui souvent parvient à faire la différence.

SPIRAL FRANCE présent à Europain 2022 !

SPIRAL FRANCE, est un spécialiste incontournable de matériels pour des milliers d’artisans pâtissiers et industriels. Des nappeuses aux dresseuses en passant par les Pastocuiseurs à écran tactile, il y a toujours un outil SPIRAL FRANCE adapté à vos besoins.

L’entretien et le nettoyage des toiles de couche : les conseils d’ALTHOFFER

Les toiles à couche sont présentes quasiment dans tous les fournils des boulangers et sont utilisées au quotidien. Il est donc important d’en prendre soin, pour l’hygiène alimentaire et pour augmenter leur durée de vie. Voici quelques conseils pratiques pour vous y aider.

Le Four R-Spirit, l’atout de votre point de vente

Chez Eurofours, les fours ventilés sont la base de leur histoire. Ils sont leurs racines, leur présent et leur avenir. C’est pourquoi depuis près de 40 ans leur place est celle de leader dans ce domaine. Leur philosophie s’articule autour de deux idées simples : conserver leur savoir-faire industriel historique et développer des fonctionnalités innovantes qui répondent aux attentes de leurs clients. De ces 40 ans d’expertise dans la conception et la fabrication des fours ventilés est née le nouvel allié pour vos réalisations.

Hengel industrie dévoile son nouveau système de régulation

HENGEL Industrie lance en février, son nouveau système de régulation BI-TRONIC Slide. Cette nouvelle interface rapide, intuitive et adaptable a été conçue pour être un véritable partenaire quotidien des acteurs des métiers de bouche et de l’agroalimentaire. Une innovation qui sera au cœur de sa participation au salon EUROPAIN 2022 sur le stand P20/HALL1.
Équipe Panifour

Interview, plateau télé, démonstrations, PANIFOUR aux côtés des artisans à EUROPAIN

EUROPAIN 2022, c’est le grand rendez-vous pour la société PANIFOUR en compagnie de son partenaire et fabricant d’équipement en boulangerie/pâtisserie BONGARD. Voici près d’un demi-siècle que le contrat entre les deux entités fonctionne et les artisans mesurent l’importance d’un accompagnement au quotidien. Pour cela, PANIFOUR s’engage davantage et programme de nombreux évènements novateurs sur son stand au salon du SIRHA EUROPAIN 2022 à la Porte de Versailles. PANIFOUR et vous ! Une belle histoire…
Four Hein Shopstone

HEIN, des innovations qui facilitent la vie du boulanger

HEIN soutient le boulanger depuis 140 ans. Avec la Révolution française encore fraîche dans la mémoire des Européens, le XIXe siècle a été une ère d'évolution. Les temps modernes ont été introduits et le métier de boulanger a prospéré grâce au développement de la levure moderne. HEIN, lui aussi, a vu la lumière du jour. 140 ans plus tard, le fabricant de fours est plus que jamais représenté en Europe et s'est constitué un palmarès impressionnant.
Logo Bongard 100 ans

BONGARD, équipementier français du fournil depuis 1922 célèbre ses 100 ans !

2022 est l’année du centenaire BONGARD et l’occasion de développer différents projets et événements et de donner une vue sur les perspectives d’évolution de la marque au niveau de l'écoconception, des nouvelles technologies et du design des équipements.
Logo La Tribune des Métiers

RONDO répond à toutes les exigences en matière de pâte, de l’Econom au Compas...

Depuis plus de 70 ans, RONDO combine pâte et technologie, apportant de nouvelles impulsions au monde de la production en boulangerie en permettant d’établir de nouvelles normes en termes de qualité, d’efficacité et de durabilité des produits. Les entreprises de toutes tailles, de la boulangerie artisanale au fabricant industriel, font confiance à l’expérience RONDO et sa technologie au quotidien.
Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) ©ChristopheDelliere

Le beurre, en situation d’approvisionnement difficile… Et pas uniquement !

La Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie Française, représentée par son président, Dominique Anract, souhaite alerter sur l’augmentation exponentielle du prix du beurre et des difficultés d’approvisionnement qui en découlent.

Gris : Le seul concepteur-constructeur français de machines à glace italiennes professionnelles

Les Français raffolent des glaces italiennes. Sur une terrasse ou au détour d’une rue, au zoo ou au parc d’attractions, à la plage ou à la montagne, en dessert ou en encas, la glace est un plaisir auquel il est difficile de résister. Et pour créer ces délices lactés, il faut des machines. Des machines capables de produire des quantités importantes, avec une qualité constante. Des machines pratiques, faciles à déplacer. Des machines qui respectent l’environnement, par l’utilisation de gaz réfrigérants doux pour la planète.
Concept Equilibrio

EQUILIBRIO, votre nouveau système de travail digital exclusif signé BRAVO

EQUILIBRIO est le nouveau système de travail digital exclusif conceptualisé par BRAVO. Avec EQUILIBRIO, vous possédez tout le savoir-faire et le management pour la pâtisserie et la glace en un clic. De nombreuses vidéos sont à votre disposition…
Logo Althoffer

L’entretien et le nettoyage des poches de balancelles : les conseils d’ALTHOFFER

Avant tout, le nettoyage des textiles est une affaire qui se traite au quotidien. Après utilisation, il est important de ventiler ou d’aérer votre fournil afin de laisser sécher naturellement vos poches de balancelles, puis d’ôter le surplus de farine et d’enlever tous les grattons (ne pas utiliser d’objet contondant).
Pelle Equipement

Le four Rotosole toujours plus polyvalent !

Les succès de la gamme des fours REVENT reste un argument supplémentaire dans les décisions des artisans boulangers et pâtissiers. Les fours Rotosole, extraordinaire version de la gamme Revent peut bien sur cuire tout ce qui doit être fait dans un four a sole, puisque… c’est un four à sole ! Mais après avoir fait économiser environ 50 % de frais de main d’œuvre, de place dans le fournil, et de consommation (pour une production horaire équivalente) il peut désormais aussi redevenir un four Rotatif classique … et vice versa.
Spiral pulvérisation

Etes-vous bien équipés pour affronter les fêtes de fin d’année et l’Epiphanie ?

N’attendez-pas pour faire évoluer votre labo et adoptez les équipements SPIRAL FRANCE avant le coup de feu des fêtes de fin d’année. Maîtrise du temps, gestion des hommes à la production, rentabilité et régularité tels sont les bénéfices offerts par les machines SPIRAL FRANCE grâce à l’expertise de ses partenaires comme BAKON, COMTEC, EDHARD ou encore MAINCO.
Démonstration système "Blow" Bravo

BRAVO, c’est parti pour la « Blow » sous vide !

BRAVO a toujours osé ! La société BRAVO ose depuis sa création et « Trittico » est le porte-drapeau de la marque. Une innovation qui a changé la vie des artisans pâtissiers, l’essayer, c’est l’adopter !
Bâtiments Pellé Équipements

Four ROTOSOLE, en démonstration au SIRHA

Qui dit mieux qu’une bonne démonstration ? Les salons professionnels sont indiscutablement de véritables lieux d’échanges. C’est fort de ses nombreuses années d’expérience que Philippe Pellé a décidé de participer au salon de Lyon, installer un four ROTOSOLE, réaliser des démonstrations avec une équipe de boulangers, tous les jours que le salon ouvrira… Une visite sur le stand s’impose.
Michel LOISELET

Boulangerie Levaintolyse, l’art du levain, de la levure lente et des rabats

Michel Loiselet, Président Fondateur en septembre 2012 de la SAS Fournil Santé Saveur est un créateur fervent dans le secteur de la panification naturelle plus nutritionnelle, grâce à des équipements et un procédé novateurs brevetés. Cette méthode est particulièrement appréciée par des artisans qui souhaitent donner plus d’authenticité gustative au produit « pain » au sens noble… Laissez libre cours à votre curiosité !
Bongard Soleo Evo M2 shop

Bongard sera présent au Sirha à Lyon et à Serbotel à Nantes

Bongard sera présent sur le salon SIRHA à Lyon du 23 au 27 septembre. Rendez-vous dans le hall 4 allée D stand 114 pour découvrir de nouveaux équipements compacts et productifs, au design soigné, permettant de réaliser une offre complète de produits boulangers et traiteurs dans un fournil de moins de 40 m2. Les démonstrateurs assureront tout au long de la journée, des animations snacking et traiteur autour du four ventilé mixte auto nettoyant Alcor Bake.
Le batteur Kodiak 10 sur table

Le KODIAK 10L vient compléter la gamme des batteurs VARIMIXER

Le KODIAK un batteur pensé par les professionnels. Aujourd’hui, VARIMIXER élargie sa gamme KODIAK et propose maintenant 3 KODIAKS 10L, 20L et 30L pour s’adapter à toutes les entreprises.
HUSKY, la nouvelle petite cellule de comptoir d’ACFRI

HUSKY, la nouvelle petite cellule de comptoir d’ACFRI

Avec la crise sanitaire, les offres évoluent. Mais le développement du Click&Collect ou de la livraison ne doivent pas faire oublier la nécessité de respecter la réglementation sanitaire concernant les préparations servies en différé. En liaison froide ou chaude, les transformations sont scrutées par les DDPP et doivent répondre à des règles strictes.
Four ventilé à écran tactile - Fours Absolu

La société Fours ABSOLU, fabricant de four de boulangerie et Pâtisserie : la solution...

Depuis de nombreuses années, la société Fours ABSOLU est présente sur le plan national pour répondre aux projets les plus ambitieux. De l’installation de machines unitaires aux exigences de laboratoires complets pour les artisans comme pour les CFA et autres institutions, la société Fours ABSOLU assure au cas par cas une réponse adaptée à vos attentes depuis l’étude jusqu’à la mise en service.
Four à chariot MIWE roll-in 2021

MIWE roll-in 2021 : Comment rendre les bonnes choses encore meilleures

Pour de nombreux boulangers, le MIWE roll-in est le four à chariot par excellence : il convainc par ses performances générales, sa grande flexibilité et sa régularité de cuisson, ainsi que par sa faible consommation énergétique. Par ailleurs, il se distingue par de nombreuses fonctions qui lui sont spécifiques : la "cuisson atmosphérique" qui garantit un résultat de cuisson homogène toute l'année, indépendamment des conditions météorologiques. Une autre spécificité : MIWE delta-baking, le système de régulation très précis de la température.
Cuve de l'Aérobatteur Topcream Bakon

Gagnez en volume et améliorez la texture de vos produits grâce au TOP CREAM...

L’aérobatteur Top Cream de Bakon est la solution idéale pour vos crèmes fouettées, mousses, chantilly et bavarois. Il garantit une qualité uniforme du produit et un contrôle total de la production en termes de densité et de structure. Le TOP CREAM convient parfaitement à l’ensemble des artisans : petite, moyenne ou structure importante.
Groupe automatique Gecoma

Le groupe automatique GECOMA : le choix des artisans gestionnaires !

Le groupe automatique, véritable partenaire de l’artisan d’aujourd’hui, est incontournable pour mesurer le temps d’ouvrage, la qualité du produit avant enfournement, et bien entendu la régularité d’un pain à la sortie du four. Si certains ne voient que la prestation manuelle, d’autres apportent un soin particulier à toutes les chaînes de valeur ; finie la pénibilité, amortissement en quelques années, rentabilité, régularité, fidélité du client… Un groupe automatique, c’est 5 manipulations de moins, pour 1 pétrin de 120kg, ça fait 600kg !
Althoffer Louisine

Nettoyer ses textiles techniques de boulangerie, c’est possible !

Le nettoyage des textiles des machines de boulangerie est parfois compliqué. Or les textiles sont présents dans la plupart des machines de la chaine de production de votre pain. Il est donc important d’en prendre soin, tout d’abord pour l’hygiène alimentaire mais également pour en augmenter leur durée de vie et leur fonctionnalité. Voici quelques conseils en mai puis en septembre pour vous y aider.
Cellule de refroidissement rapide multifonction Enodis

Multifresh®Nexts de ENODIS nommée Snacking d’Or 2021

Avec quatre modes de fonctionnement Restauration, Pâtisserie, Boulangerie et Glace soit près de 142 cycles pré-enregistrés, cette cellule de refroidissement rapide multifonction est très innovante puisqu’il s’agit d’une machine multifonctions écologique fonctionnant avec du gaz vert R290 capable de gérer des cycles de + 85°C à -40°C.
Portrait Amandio PIMENTA

Conseils divers pour l’entretien du four de boulangerie (suite) – Par Amandio Pimenta M.O.F....

Il est très important de veiller à la fois à l’entretien de son matériel afin de garantir une bonne utilisation permanente, mais aussi pour tenir compte du coût économique d’un dépannage de plus en plus élevé pour l’entreprise. Dans notre numéro de mars, Amandio Pimenta proposait de développer quelques conseils au fournil, voici la suite sur le four de boulangerie.
Four à bois déchiqueté Polin

Four POLIN à bois déchiqueté

La société POLIN a livré en février 2020 son premier four à bois déchiqueté en France. C’est l’heure de faire un premier bilan et le succès ne se dément pas. Le brûleur également est une conception POLIN. Voici une bonne raison de rassurer un réseau de 30 installateurs-dépanneurs qui couvre l’ensemble de l’hexagone, et bien entendu tous les artisans fidèles à la marque Italienne.
AME Atelier Méditerranéen Électromécanique

Une entreprise qui a une « A.M.E. » !

En Corse et depuis plus de 20 ans, la société A.M.E : Atelier Méditerranéen Électromécanique propose une gamme complète de matériel professionnel dédiée aux artisans des métiers de bouche. C’est ainsi toute l’île de beauté qui est suivie sur le plan commercial et technique 24h/24. Une bonne raison pour garder le contact avec une entreprise performante…
Dresseuse DROP TT Spiral France

SPIRAL FRANCE, la dresseuse DROP TT évolue

C’est bien connu, celui qui n’avance pas recule ! Alors il faut être perpétuellement en mouvement et les modifications apportées à la dresseuse DROP TT font écho aux nouvelles méthodes de travail des artisans boulangers et pâtissiers. Pâtes molles, pâtes dures, fruits incorporés dans les préparations… Il est indispensable de proposer le bon outil.

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Ce samedi 21 janvier 2023, l’annonce de la victoire du Japon, représenté par Moe Takahashi, Naritoshi Suzuka et Yusaku Shibata, clôture la 18e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pendant Sirha Lyon 2023. Un sacre qui vient récompenser la technique et la créativité des créations proposées par l’équipe. La France et l’Italie complètent le podium, respectivement à la 2e et 3e place.