La première imprimante culinaire au monde “Patiss3” en fonction à Vivatech
A l’occasion de cette nouvelle édition de Vivatech, la Pâtisserie Numérique, qui avait dévoilé l’année dernière sa 1ère imprimante 3D culinaire capable d’imprimer en volume sans adjonction d’additifs, revient cette année de plus belle avec la machine en fonction.
Imprimez les allergènes sur les étiquettes de prix !
La dernière version du logiciel intègre la gestion simplifiée des allergènes. En cliquant dans la liste, vous affichez chaque allergène. Cela évite de taper l’intégralité des textes et d’insérer les images une par une.
Le NACUT proposé en version balance
NACUT, fabriqué en France, est le premier outil de coupe et de préparation de sandwichs qui allie sécurité, rapidité, hygiène et productivité. Plusieurs nouveautés ont été présentées en 2023, à l’image de l’option balance.
GECOMA : 50 ans d’expertise dans la mécanisation des pâtes et les trancheuses à pains
Avec un demi-siècle d’expertise, GECOMA vous accompagne dans la mécanisation des pâtes et les trancheuses à pains. Idéalement située entre Lyon et Saint Etienne, ses produits sont distribués sur toute la France grâce à un large réseau de revendeurs installateurs.
Panem : Nouveauté « vitrine saladette »
La tendance du snacking continue sa croissance pour ce début d’année 2023. Les boulangeries proposent maintenant tout un linéaire spécialement conçu pour leurs produits salés. Afin de répondre à cette demande de la restauration boulangère, nous avons développé une nouvelle gamme de vitrine appelée « vitrine saladette ».
FOURNIL – SANTÉ – SAVEUR : les boulangeries de demain
Quand l’innovation révèle la tradition en panification naturelle comme le véritable Avenir de la profession de l’artisan boulanger.
MasterChef, le « couteau suisse » des pâtissiers !
Un outil unique pour cuire, refroidir, émulsionner, turbiner et mettre au point votre chocolat dans une seule et même cuve ? MasterChef vous permet de faire tout cela, et vous promet bien plus encore.
Une année 2022 marquante pour CAPLAIN : le témoignage de Guy Richard, son président
La fusion des entreprises Caplain Machines et Panirecord a permis de totaliser 125 ans d’expériences consacrées à améliorer la vie des artisans boulangers pâtissiers et à tous les acteurs des métiers de bouche et du sucre. Celle-ci se concrétisera par la naissance de Caplain Group, ouvrant une nouvelle page d’histoire. Voici le mot du président Guy Richard.
Le Trittico Exécutive EVO se dote de nouvelles fonctionnalités
Trittico est une technologie de pointe inégalée qui fonctionne sur un principe simple : le professionnel travaille avec ses matières premières, ses recettes, et c'est le procédé de la recette qui est dans le cerveau de la machine. Une nouvelle bibliothèque de programmes permet à la machine d’aller encore plus loin.
[DOSSIER] FRUITS & GLACES : créer des occasions d’achats supplémentaires
La boulangerie-pâtisserie est un des premiers commerces alimentaires qui a la fréquence d’achats la plus élevée mais ce potentiel est souvent mal exploité. Miser sur les fruits en pâtisserie et en glace est une des solutions. Explications.
Le glaçage miroir à chaud jaune : une nouvelle couleur pour encore plus de déclinaisons...
Déjà composée des Glaçages Miroir à chaud Noir, Brun, Ivoire, Saveur Caramel, Neutre, Rouge et Pourpre, la gamme compte désormais une nouvelle version : le Jaune. Cette couleur moderne et gourmande permet de recouvrir tous types d’entremets aux notes de vanille, d’agrumes et de fruits exotiques !
NACUT, un nouvel outil pour la préparation de sandwichs
Face aux besoins grandissants des professionnels de la distribution de sandwichs, de nouveaux outils sont nécessaires. C’est en constatant un manque au niveau de la préparation elle-même qu’Alexis Bain, professionnel des métiers de la cuisine, a eu l’idée de créer NACUT.
MAISON FMF TOULOUSE & FOURS LLOPIS : quand qualité de cuisson, économies d’énergie &...
Philippe, artisan-boulanger installé dans le Tarn (81) n’en a pas cru ses yeux quand en janvier dernier, la régie fournisseur de gaz lui annonçait un quasi triplement de son poste énergétique : il passait en 3 semaines de 19 055,00 € à 32 751,00 €. Il faut dire que Philippe panifie environ 100 quintaux de farine par mois et cuisait sa production sur 1 four à sole, 1 four rotatif et 2 fours bâtis : le tout au gaz. Philippe appelait alors Maison FMF Toulouse en envisageant de remplacer ses fours et de passer au tout électrique.
Un nouveau lave-batterie chez LAVINOX
Spécialiste reconnu du lavage, LAVINOX propose, au travers de deux gammes principales, des matériels destinés aux pâtissiers, boulangers, chocolatiers, traiteurs, bouchers, charcutiers et fromagers. Elle a récemment ajouté à son catalogue le lave-batterie SIMPLY.
CAPLAIN-PANIRECORD, La fusion de deux concepteurs fabricants Français
Sous l’impulsion de CAPLAIN Group, CAPLAIN Machines, présent au SIRHA du 19 au 23 janvier prochain, vous accueillera dans le hall4 sur le stand 4G135 : l’opportunité de vous présenter la gamme revisitée issue de la fusion avec PANIRECORD.
SPIRAL France toujours présent au SIRHA !
Depuis plus de 40 ans, SPIRAL France, spécialiste incontournable de matériels pour des milliers d’artisans pâtissiers et industriels, vous donne rendez-vous au SIRHA pour se rencontrer.
ROTOVENT, le four rotatif de la gamme TAGLIAVINI qui fabrique des vainqueurs…
TAGLIAVINI est heureux d’annoncer que la Boulangerie Au Soleil de Poissy (commune française du département des Yvelines, Île-de-France) a remporté le championnat du meilleur "Pain au Chocolat" de France 2022, en cuisinant dans le four rotatif ROTOVENT.
MONO-France y Sirha, et vous ?
MONO-France vous présente sa gamme d’équipements sélectionnés pour vous artisans pâtissiers, chocolatiers, glaciers… en quête de matériels performants ! En démonstration continue sur le prochain Sirha à Lyon, la société vous invite à venir découvrir les nombreuses fonctions du MasterChef, la rapidité d’exécution de la dresseuse Epsilon, ou encore la précision de sa Diva, la tempéreuse automatique.
Installateurs, pensez à GAFIC !
Le GAFIC est un groupement d’achat composé de plus de 120 professionnels indépendants, spécialisé dans l’installation de cuisines professionnelles, boucheries et boulangeries, avec une large gamme en snacking. La diversité de l’offre proposée, permet aux adhérents du groupement, la possibilité de développer leur cœur de métier tout en se diversifiant.
LAME BOULANGE, l’outils « signature » indispensable
Expert en solution de produits de coupe pour la boulangerie, LAME BOULANGE vous propose les meilleurs outils pour réussir la scarification de vos pains.
CAPLAIN-PANIRECORD, une belle histoire « fabrication française »
CAPLAIN, créateur des premiers laminoirs en 1947 est un fabricant français qui réalise plus de 70 % de son chiffre d’affaires à l’export. Son succès à l’international est le fruit de rencontres d’hommes exceptionnels (Gaston Lenôtre entre autres) et de nombreuses participations aux premiers salons internationaux dans les années 1960 en Europe, en Asie, aux Amériques et au Moyen Orient.
MIWE Mode Eco, votre four doit Optimiser les produits de cuisson pour optimiser le...
MIWE, la technologie pour les professionnels qui voient loin. C’est ainsi que MIWE se rapproche chaque jour un peu plus de son objectif : être le premier choix dans le monde de la cuisson de boulangerie. La fonction de série intégrée à la platine de tous les fours MIWE, y compris le four à soles modulaire MIWE condo est aussi un argument économique.
BONGARD fête ses 100 ans, un siècle de progrès au service des boulangers pâtissiers
En tant qu’équipementier français depuis 1922, BONGARD accompagne les boulangers pâtissiers dont la vocation première est de nourrir le plus grand nombre de personnes. En 1922 Oscar Bongard crée sa société spécialisée dans l’entretien et la réparation de fours de boulangerie. De revendeur il devient constructeur en 1950. Du 14 au 17 septembre 2022, la société BONGARD fêtait ses 100 ans, un siècle de progrès et de succès… Pour l’amour du pain !
EBBO FOOD CONSULTANT, la dresseuse sur le bout des doigts !
Ebbo Food Consultant, c'est avant tout l'aboutissement de plus de90 ans d'expérience familiale. L'histoire commence en 1928 avec les deux frères Ebbo, deux artisans gourmands, qui partent de rien et montent une petite entreprise en fabricant des gâteaux et biscuits. 20 ans plus tard, la biscuiterie pâtisserie est passée de la fabrication artisanale à une production intense en conservant l’esprit artisanal. Aujourd’hui, Ebbo Food Consultant, c’est LE spécialiste de la dresseuse. Petite interview…
La vannerie CANDAS relance la culture de l’osier
Cela faisait trop longtemps que l’osier ne poussait plus dans la commune du Boisle (80), et bien trop peu de champs dans la région lui étaient dédiés. Xavier Quointeau, propriétaire de la vannerie Candas a donc saisi l’opportunité offerte par la commune et certains propriétaires pour replanter l’osier, véritable richesse locale. Vannerie Candas préserve la tradition…
FOURNIL – SANTÉ – SAVEUR : informations nutritionnelles panaires
Le 21 mai 2022, lors de la fête du pain de la Charte St Honoré au Tallud (79), des artisans de la filière blé/farine/pain/pâtisserie et nouvelle gastronomie se réunissaient pour échanger autour de leurs passions et expériences. Trois vidéos sont visibles sur le nouveau site neofournil.com , avec des intervenants partageant une même éthique solidaire.
Une bonne farine, un bon pain, un bon four, c’est ABSOLU !
Il y aura toujours autant de pains qu’il y a de boulangers. Toutefois, il y aura toujours un bon four pour faire un bon pain et c’est là, la force du fabricant des fours ABSOLU. Du pétrissage, puis la fermentation lente, jusqu’à la cuisson, il est important de s’équiper chez un équipementier référencé. Fours ABSOLU, la régularité au quotidien !
Hobart et Repa intensifient leur partenariat à travers l’Europe pour la fourniture de pièces...
Le Groupe REPA élargit son offre de pièces détachées d’origine pour les lave-vaisselles professionnels HOBART grâce à un partenariat européen avec le leader mondial en solutions innovantes de lavage de vaisselle. Dorénavant, grâce à ce partenariat renforcé, l’ensemble des clients pourront avoir accès à la gamme complète de pièces de rechange HOBART d’origine, non seulement auprès des entités HOBART et de leurs partenaires revendeurs, mais également auprès du Groupe REPA, distributeur leader de pièces de rechange en Europe, représenté en France par la société EPGC.
ACFRI lance IC (Ice Cream), une gamme de cellules pour les glaciers
Spécialistes de la glace, des sorbets et des entremets glacés, les glaciers ont besoin des meilleurs appareils pour créer leurs recettes, les préparer et les vendre dans un restaurant, une boutique, sur un stand ambulant, ou chez un traiteur… C’est pour leur apporter une réponse fiable en matière de refroidissement, de durcissement et de surgélation qu’ACFRI, leader français du refroidissement rapide, a conçu IC, une gamme totalement dédiée à l’Art de la glace.
TRUMPF & Fils et AMPLUS partenaire de longue date !
Partenaire : Voilà un mot plein de sens pour LA TRIBUNE DES MÉTIERS, cher à notre éthique, et partagé également par la société AMPLUS fidèlement présente dans nos pages depuis plus de 10 ans. Si la société TRUMPS & Fils, distributeur en Alsace reste partenaire de la société AMPLUS, il y a là du cœur et du sens. Oui et alors ! Être partenaire c’est quoi ?
FRITSCH soutient la boulangerie et viennoiserie
Pour FRITSCH, les boulangers du monde entier sont bien plus qu'une simple inspiration. Ce sont les partenaires les plus importants pour le développement futur des technologies.
BRAVO : de multiples recettes en vidéo, d’un simple QR Code !
Un pas de géant ! C’est ainsi qu’il faut aborder cette nouvelle manière de communiquer et surtout d’approfondir ses connaissances et bien plus encore ; maîtriser les temps de fabrications de ses pâtisseries. C’est encore une fois le pari de BRAVO France qui invite le plus grand nombre de professionnels à cliquer sur le QR Code dans l’annonce ci-dessus mais également ci-après. Lorsque la communication change, la pâtisserie évolue !
On se retrouve à la Buvette ? Avec EUROMAG
Voilà̀ une petite phrase qui pourrait bientôt être sur toutes les lèvres... et non pas grâce à la fin des restrictions mais parce que EUROMAG a recréé La Buvette :) La Buvette c’est quoi ? Chez EUROMAG, ils aiment les challenges et l’innovation. Chaque année, se pose la question au sein des équipes de la meilleure des manières pour accueillir les clients sur les salons et autres moment conviviaux. Après ces mois perturbés, EUROMAG a eu envie d’un concept réconfortant et enthousiasmant.
ALIMAT TREMBLAY fête ses 40 ans cette année
40 ans d’indépendance à l’écoute des artisans afin de proposer une gamme évolutive de matériels répondant aux besoins des laboratoires de pâtisseries, chocolateries et confiseries. Avant d’en détailler une partie, présentons ALIMAT TREMBLAY : société familiale depuis 3 générations, dirigée par Fabienne et Thierry TREMBLAY depuis de nombreuses années et accompagnés par leur deux fils ; depuis 4 ans avec Damien et déjà plusieurs mois avec Aurélien.
Avec TAGLIAVINI vous avez l’histoire, la tradition et l’expérience
L’entreprise Tagliavini est née à Parme en 1934. Dès le début de son activité, Tagliavini a appliqué une attention méticuleuse aux détails qui sont depuis des années, la philosophie de l’entreprise. Recherche et Développement est un binôme que Tagliavini prend très au sérieux et ceci depuis toujours. Car ce n’est que grâce à la recherche constante que l’on génère la connaissance. Une connaissance qui souvent parvient à faire la différence.
SPIRAL FRANCE présent à Europain 2022 !
SPIRAL FRANCE, est un spécialiste incontournable de matériels pour des milliers d’artisans pâtissiers et industriels. Des nappeuses aux dresseuses en passant par les Pastocuiseurs à écran tactile, il y a toujours un outil SPIRAL FRANCE adapté à vos besoins.
L’entretien et le nettoyage des toiles de couche : les conseils d’ALTHOFFER
Les toiles à couche sont présentes quasiment dans tous les fournils des boulangers et sont utilisées au quotidien. Il est donc important d’en prendre soin, pour l’hygiène alimentaire et pour augmenter leur durée de vie. Voici quelques conseils pratiques pour vous y aider.
Le Four R-Spirit, l’atout de votre point de vente
Chez Eurofours, les fours ventilés sont la base de leur histoire. Ils sont leurs racines, leur présent et leur avenir. C’est pourquoi depuis près de 40 ans leur place est celle de leader dans ce domaine. Leur philosophie s’articule autour de deux idées simples : conserver leur savoir-faire industriel historique et développer des fonctionnalités innovantes qui répondent aux attentes de leurs clients. De ces 40 ans d’expertise dans la conception et la fabrication des fours ventilés est née le nouvel allié pour vos réalisations.
Hengel industrie dévoile son nouveau système de régulation
HENGEL Industrie lance en février, son nouveau système de régulation BI-TRONIC Slide. Cette nouvelle interface rapide, intuitive et adaptable a été conçue pour être un véritable partenaire quotidien des acteurs des métiers de bouche et de l’agroalimentaire. Une innovation qui sera au cœur de sa participation au salon EUROPAIN 2022 sur le stand P20/HALL1.
Interview, plateau télé, démonstrations, PANIFOUR aux côtés des artisans à EUROPAIN
EUROPAIN 2022, c’est le grand rendez-vous pour la société PANIFOUR en compagnie de son partenaire et fabricant d’équipement en boulangerie/pâtisserie BONGARD. Voici près d’un demi-siècle que le contrat entre les deux entités fonctionne et les artisans mesurent l’importance d’un accompagnement au quotidien. Pour cela, PANIFOUR s’engage davantage et programme de nombreux évènements novateurs sur son stand au salon du SIRHA EUROPAIN 2022 à la Porte de Versailles. PANIFOUR et vous ! Une belle histoire…
HEIN, des innovations qui facilitent la vie du boulanger
HEIN soutient le boulanger depuis 140 ans. Avec la Révolution française encore fraîche dans la mémoire des Européens, le XIXe siècle a été une ère d'évolution. Les temps modernes ont été introduits et le métier de boulanger a prospéré grâce au développement de la levure moderne. HEIN, lui aussi, a vu la lumière du jour. 140 ans plus tard, le fabricant de fours est plus que jamais représenté en Europe et s'est constitué un palmarès impressionnant.
BONGARD, équipementier français du fournil depuis 1922 célèbre ses 100 ans !
2022 est l’année du centenaire BONGARD et l’occasion de développer différents projets et événements et de donner une vue sur les perspectives d’évolution de la marque au niveau de l'écoconception, des nouvelles technologies et du design des équipements.
RONDO répond à toutes les exigences en matière de pâte, de l’Econom au Compas...
Depuis plus de 70 ans, RONDO combine pâte et technologie, apportant de nouvelles impulsions au monde de la production en boulangerie en permettant d’établir de nouvelles normes en termes de qualité, d’efficacité et de durabilité des produits. Les entreprises de toutes tailles, de la boulangerie artisanale au fabricant industriel, font confiance à l’expérience RONDO et sa technologie au quotidien.
Le beurre, en situation d’approvisionnement difficile… Et pas uniquement !
La Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie Française, représentée par son président, Dominique Anract, souhaite alerter sur l’augmentation exponentielle du prix du beurre et des difficultés d’approvisionnement qui en découlent.
Gris : Le seul concepteur-constructeur français de machines à glace italiennes professionnelles
Les Français raffolent des glaces italiennes. Sur une terrasse ou au détour d’une rue, au zoo ou au parc d’attractions, à la plage ou à la montagne, en dessert ou en encas, la glace est un plaisir auquel il est difficile de résister. Et pour créer ces délices lactés, il faut des machines. Des machines capables de produire des quantités importantes, avec une qualité constante. Des machines pratiques, faciles à déplacer. Des machines qui respectent l’environnement, par l’utilisation de gaz réfrigérants doux pour la planète.
EQUILIBRIO, votre nouveau système de travail digital exclusif signé BRAVO
EQUILIBRIO est le nouveau système de travail digital exclusif conceptualisé par BRAVO. Avec EQUILIBRIO, vous possédez tout le savoir-faire et le management pour la pâtisserie et la glace en un clic. De nombreuses vidéos sont à votre disposition…
L’entretien et le nettoyage des poches de balancelles : les conseils d’ALTHOFFER
Avant tout, le nettoyage des textiles est une affaire qui se traite au quotidien. Après utilisation, il est important de ventiler ou d’aérer votre fournil afin de laisser sécher naturellement vos poches de balancelles, puis d’ôter le surplus de farine et d’enlever tous les grattons (ne pas utiliser d’objet contondant).
Le four Rotosole toujours plus polyvalent !
Les succès de la gamme des fours REVENT reste un argument supplémentaire dans les décisions des artisans boulangers et pâtissiers. Les fours Rotosole, extraordinaire version de la gamme Revent peut bien sur cuire tout ce qui doit être fait dans un four a sole, puisque… c’est un four à sole ! Mais après avoir fait économiser environ 50 % de frais de main d’œuvre, de place dans le fournil, et de consommation (pour une production horaire équivalente) il peut désormais aussi redevenir un four Rotatif classique … et vice versa.
Etes-vous bien équipés pour affronter les fêtes de fin d’année et l’Epiphanie ?
N’attendez-pas pour faire évoluer votre labo et adoptez les équipements SPIRAL FRANCE avant le coup de feu des fêtes de fin d’année. Maîtrise du temps, gestion des hommes à la production, rentabilité et régularité tels sont les bénéfices offerts par les machines SPIRAL FRANCE grâce à l’expertise de ses partenaires comme BAKON, COMTEC, EDHARD ou encore MAINCO.
BRAVO, c’est parti pour la « Blow » sous vide !
BRAVO a toujours osé ! La société BRAVO ose depuis sa création et « Trittico » est le porte-drapeau de la marque. Une innovation qui a changé la vie des artisans pâtissiers, l’essayer, c’est l’adopter !
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