La nouvelle tentation d’ancel : les Glaçages Façon Rocher
ancel lance une nouvelle gamme de Glaçages Façon Rocher au chocolat et aux amandes caramélisées pour une finition aussi gourmande que croustillante. Deux premières recettes, chocolat et chocolat au lait, viendront personnaliser toutes sortes de préparations, des viennoiseries aux entremets.
Le mode d’emploi du végétal, en accès libre sur la nouvelle plateforme d’Unilever Food...
Pour aider la restauration commerciale et les boulangeries à évoluer avec le goût de leurs clients, Unilever Food Solutions propose, dès février 2022, sa plateforme Le Végétal à la carte. Les professionnels trouveront des recettes et des conseils pour renouveler leur carte tout en respectant leur organisation et réduisant leurs coûts. Le végétal : le meilleur allié pour redynamiser une clientèle !
La Panna Cotta sans cuisson ancel : le bon goût du frais dans une...
La préparation pour Panna Cotta sans cuisson ancel, c’est l’assurance de réaliser très facilement et rapidement de savoureuses panna cottas à la texture ferme et fondante, qui pourront être déclinées au gré des saveurs et des saisons.
SYFAB : « Clean label » : quelle place pour les ingrédients multifonctionnels ?
Alors que les produits « sans » ont le vent en poupe, quelle place pour les ingrédients naturels utilisés pour leurs fonctions technologiques ? Peut-on dire d’un produit agroalimentaire qu’il est « sans conservateur » s’il contient par exemple du jus de citron pour sa forte teneur en acide citrique, qui garantira une bonne conservation du produit ?
La nouvelle tentation d’ancel : les Glaçages Façon Rocher
ancel lance une nouvelle gamme de Glaçages Façon Rocher au chocolat et aux amandes caramélisées pour une finition aussi gourmande que croustillante. Deux premières recettes, chocolat et chocolat au lait, viendront personnaliser toutes sortes de préparations, des viennoiseries aux entremets.
Le Croquant Rose Elegance vient étoffer la collection emblématique des Croquants Marguerite
Partenaire des pâtissiers par excellence, la marque Marguerite multiplie les coups de génie depuis plus d’un siècle. Jamais à court d’inspiration, en ce début d’année, elle repousse encore un peu plus les frontières de la créativité en osant la touche inédite pour le dernier-né de ses Croquants. Répondant à la tendance actuelle des tendances florales et des nuances délicates, le Croquant Rose Elegance s’apprête à nourrir l’imagination des artisans et à faire éclore des réalisations toujours plus surprenantes et riches en sensations…
Le beurre, en situation d’approvisionnement difficile… Et pas uniquement !
La Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie Française, représentée par son président, Dominique Anract, souhaite alerter sur l’augmentation exponentielle du prix du beurre et des difficultés d’approvisionnement qui en découlent.
La Maison Louis François sera présente à EUROPAIN
Sur le salon Europain, la maison Louis François présentera sa gamme de farines et d’inclusions maltées. Celles-ci apporteront saveur, texture, couleur et de meilleures valeurs nutritionnelles à vos préparations.
La CSFL alerte sur la flambée des prix exceptionnelle des matières premières dans son...
Dans un contexte de reprise post crise sanitaire, les industriels de tous les secteurs subissent de plein fouet l’augmentation générale des prix. L’industrie de la levure n’est pas épargnée et constate de réelles difficultés d’approvisionnement de la plupart de ses matières premières, ses équipements et ses ressources.
Vandemoortele, toujours pour le MEILLEUR !
Encore une fois, Vandemoortele se rapproche de ses clients pour réduire la distance qui sépare l’expertise d’un fabricant de matières premières, l’artisan transformateur, et le client final qu’est le consommateur.
BRITA Filtres Professionnels, et les soucis disparaissent !
L’eau intervient à chaque étape de préparation du pain ! Dans le pétrin, dans la chambre de fermentation, dans le four. Au quotidien, et encore plus en cette période exceptionnelle, les boulangers doivent pouvoir compter sur une eau exceptionnelle, et le bon fonctionnement d’un équipement essentiel à l’exercice de leur activité : leur four ! En protégeant ce dernier des méfaits du calcaire grâce à ses cartouches de filtration, BRITA offre aux artisans une solution innovante adaptée à leurs besoins et leur permet ainsi d’exercer leur passion dans les meilleures conditions possibles. Découvrez la vidéo sur le magazine en ligne.
Pascal Philibert, Président Directeur Général et fondateur de Philibert Savours partage ses sensibilités
La conviction de Pascal Philibert est que toute entreprise doit se demander aujourd’hui si son activité est en accord avec le futur de la planète. Persuadé que l’avenir de la production réside dans l’application du concept de l’économie bleue, c’est-à-dire s’inspirer de la nature et de son écosystème incroyable, pour élaborer un nouveau modèle où rien ne se perd, tout se transforme.
DAWN FOODS : Sa Majesté LE FRUIT !
Depuis près de 100 ans, les pâtissiers comptent sur Dawn Foods pour les aider à développer leur activité́ grâce à la bonne combinaison de produits & d’innovations. Petits et grands acteurs de l’artisanat, de la restauration et de l’industrie, Dawn Foods vous accompagne pour marquer les moments de la vie qui comptent.
Avec sa farine Hivernal Maison Wacols continue de surprendre pour les fêtes
Donner du goût et améliorer l'aspect nutritionnel, colorer, le concept des farines de la Maison Wacols séduit déjà plusieurs centaines de boulangeries françaises. La florissante entreprise compte bien continuer son ascension.
LIMAGRAIN lance sa nouvelle marque de farines fonctionnelles : Innosense
Depuis qu’Unicorn Grain Specialties a rejoint Limagrain Céréales Ingrédients en 2018, Limagrain a maintenu et renforcé sa position en Europe sur les farines fonctionnelles sous les marques westhove et BiTex. Aujourd’hui, Limagrain rebaptise et regroupe toutes ses farines fonctionnelles sous une nouvelle marque : INNOSENSE. Grâce à une approche centrée sur le client, avec une nouvelle identité graphique, claire et percutante, ainsi que 5 collections pour mieux aider ses clients dans leur recherche d’ingrédients.
Le groupement UNL étend son réseau avec l’arrivée d’un nouvel adhérent
SAS JAUFFRES CLEMENTZ prend le large pour une distribution encore plus étendue. C’est en effet l’objectif de Mme Josse, à la tête d’une entreprise de grossiste alimentaire depuis 15 ans, et aujourd’hui présidente d’une nouvelle entité avec JAUFFRES & CLEMENTZ. Mais il faut un petit coup de pouce pour que cet objectif se concrétise…
Nouvelles barquettes de présentation des cubes 42g de levure fraiche par Lesaffre
Les petits cubes communément appelés « cubes de levure ménagère » font le bonheur du grand public qui souhaite fabriquer brioches, pains et pizzas, à la maison depuis près de 45 ans. Ces petits cubes de levure fraîche sont également utilisés par certains professionnels comme les pizzaiolos et autres restaurateurs. Ces barquettes de levure revendues en boulangerie ou en grandes surfaces sous les marques L’HIRONDELLE et FALA sont désormais revues et disponibles pour plus de modernité et de visibilité.
CSM Ingredients… Nouvelle identité
CSM Ingredients est la nouvelle identité, correspondant à la branche européenne et internationale de CSM Bakery Solutions, qui regroupait les ingrédients de boulangerie et pâtisserie. Suite à la vente de l'activité à une filiale d'investissement d'Investindustrial VII L.P., CSM Ingredients bénéficiera de sa longue expérience et de ses partenariats commerciaux, avec un focus renouvelé sur les ingrédients, l'innovation et la développement durable.
FONTARÔME présente sa nouvelle collection d’arômes BIO !
Plus qu’une tendance, le bio est devenu un mode de vie. Alors que depuis plusieurs années le consommateur recherche plus de naturalité et de transparence dans les ingrédients pour son alimentation, FONTARÔME présente sa nouvelle gamme d’Arômes Naturels de X certifiés biologiques destinée à diverses applications sucrées et salées et rappelle que sa collection d’extraits naturels et arômes naturels de X est biocompatible avec les produits finis BIO
Aujourd’hui, Eurogerm lance Le Zen – pain au chanvre et au pavot
Proposez une tranche de sérénité à vos clients ! Véhiculer quiétude et bien-être a été le moteur de ce développement spécifique aux bénéfices nutritionnels originaux et appropriés. Aujourd’hui, Eurogerm lance Le Zen – pain au chanvre et au pavot.
RIETMANN France lance son nouveau site boutique
Outre une présentation de l'entreprise, de ses équipes, de ses produits et de son actualité, les boulangers, pâtissiers et restaurateurs qui n'ont pas la possibilité de commander les produits RIETMANN auprès de leurs grossistes habituels, pourront désormais les commander directement en ligne et se faire livrer gratuitement sous 3/4 jours partout en France métropolitaine.
BWT présente l’adoucisseur d’eau nouvelle génération : BWT PERLA PRO XL
BWT France, filiale du groupe Best Water Technology, leader européen du traitement de l’eau, annonce le lancement de l’adoucisseur d’eau BWT Perla PRO XL. Entièrement conçu par BWT, ce nouvel appareil intègre des technologies innovantes permettant un meilleur rendement, une capacité d’échange élevée et d’importantes économies de fonctionnement pour l’utilisateur final.
Cocotine, l’œuf au cœur d’une consommation responsable
Cocotine, marque engagée dans une démarche plus respectueuse du bien-être animal, s’est fixée comme objectif de proposer 100% d’œufs alternatifs à horizon 2025 pour répondre à la demande de ses clients. Dans un contexte marqué par la mutation profonde des comportements alimentaires des consommateurs en restauration commerciale ou convive en restauration collective, la filière œuf revoit ses modes de production.
Vandemoortele lance GOLD CUP CHANTY DECO, l’alternative végétale pour les garnitures fouettées
La garniture fouettée est tout un art ! Pour accompagner les professionnels de la pâtisserie dans la réalisation de leur créations, Vandemoortele lance GOLD CUP CHANTY DECO, une alternative végétale pour les ganaches, garnitures ou encore crèmes glacées.
BRITA dévoile son livre blanc « l’importance de l’eau pour sublimer le thé »
Expert des technologies d’optimisation de l’eau de boisson depuis 50 ans, BRITA propose à travers le monde une large gamme de solutions innovantes. Pour les professionnels, le groupe élabore des cartouches filtrantes réputées auprès des Cafés, Hôtels et Restaurants, des Chefs et des Boulangers et dans le secteur de la Distribution Automatique.
La farine de Tradition Française « C’est qui le patron ?! », première baguette confectionnée à...
La baguette de tradition réalisée avec la farine "C'est qui le Patron ?!" est arrivée il y a maintenant 1 an dans les boulangeries et plus de 3,5 millions de baguettes ont déjà été vendues ! Cette innovation est née du savoir-faire des Moulins Secrets d’Artisans, très engagés auprès des artisans boulangers, et de C’est qui le Patron ?!, une société collective en relation directe avec les consommateurs…
AB Mauri démarre l’année 2021 avec des produits « santé »
Avec une année 2020 rythmée par les confinements/reconfinements/couvre-feu, la santé a été au centre des préoccupations de chacun. AB Mauri a donc décidé de lancer deux nouveaux produits qui participent à une meilleure santé pour 2021.
Limagrain Ingredients inaugure une nouvelle ligne de production sur son site d’Arques
Limagrain Ingredients, leader européen des farines fonctionnelles inaugure une nouvelle ligne de production sur son site d’Arques. Engagé depuis plus de 30 ans dans la démarche Clean Label, Limagrain Ingredients, leader européen des farines fonctionnelles*, développe aujourd’hui de façon significative sa capacité de production.
Refroidisseurs SOREMA : Qui peut le plus, peut le moins !…
Fabricant Français depuis plus de 60 ans, SOREMA est le spécialiste du refroidissement d’eau et intervient au niveau du pétrissage : une gamme d’outils précieux à la maîtrise de la température des pâtes et la qualité constante de vos produits panifiés.
Une eau filtrée, un four protégé, un boulanger satisfait !
Au quotidien, et encore plus en cette période exceptionnelle, les boulangers doivent pouvoir compter sur le bon fonctionnement d’un équipement essentiel à l’exercice de leur activité : leur four ! En protégeant ce dernier des méfaits du calcaire grâce à ses cartouches de filtration, BRITA, expert international des technologies d’optimisation de l’eau depuis plus de 50 ans, offre aux artisans une solution innovante adaptée à leurs besoins et leur permet ainsi d’exercer leur passion dans les meilleures conditions possibles.
Bridor / RSE : Ici, on s’engage !
Depuis de nombreuses années, Bridor s’engage en mettant en place une démarche forte de Responsabilité Sociétale des entreprises (RSE). Aujourd’hui, des actions concrètes sont menées pour une boulangerie responsable et durable, autour de 4 piliers d'engagement.
La crème 35% matière grasse (Edelweiss) signée Artisal fait peau neuve
Artisal, partenaire des artisans boulangers-pâtissiers par excellence, partage leur passion et les accompagne dans leur quotidien depuis des générations. En perpétuelle quête de perfectionnement pour répondre au mieux aux exigences des professionnels, la marque a décidé de sublimer la crème, véritable référence sur le marché, désormais nommée Crème 35% matière grasse (Edelweiss).
Reflets de Gelfin’Or lance une gamme de 6 disques feuilletés
Marque d’excellence des Artisans Boulangers, Reflets de Gelfin’Or propose une gamme de viennoiseries crues et pré-poussées, mais également des galette des rois. Préparés soigneusement à partir d’ingrédients sélectionnés pour leur goût, leur qualité et la richesse de leur arôme, les produits feuilletés Reflets de Gelfin’Or se caractérisent par une belle robe jaune dorée, développée et croustillante, et sont garantis pur beurre.
La société PICOLAIT rejoint le groupement UNL
Anne Arbiol et Roland Thaize, gérants, sont spécialisés dans la distribution « beurres œufs fromages ». Ils accèdent maintenant à plus de 40 000 références grâce au groupement le plus ancien de France.
Millbäker, des produits festifs d’exception
Pour les fêtes, Millbäker vous propose une gamme de pains idéale pour vos tables de fin d’année.
Unipâtis, une société familiale qui s’engage pour l’environnement depuis plus de 10 ans
Unipâtis est une société familiale qui depuis plus de 30 années s’efforce de proposer des ingrédients pâtissiers de qualité et adaptés aux besoins des professionnels.
Sabarot : Proposer des produits sains, naturels et bons pour la santé et la...
C'est la mission que Sabarot s'est fixé ! Faisant du caractère familial une force depuis sept générations, Sabarot n'a de cesse de proposer une gamme croissante de produits de qualité. Aujourd'hui, l'entreprise poursuit son ascension dans sa région d'origine, la Haute-Loire et compte plus de 150 salariés.
VANDEMOORTELE lance St Villepré, sa première gamme de beurres pâtissiers
Depuis 120 ans, VANDEMOORTELE met toute son expertise au service du goût, pour des professionnels en quête de produits de grande qualité. Fort de son savoir-faire sur le marché des matières grasses, VANDEMOORTELE lance sa première gamme de beurres pâtissiers : St Villepré®.
Les Arômes
Commercialisés sous forme liquide, en pâte ou en poudre selon l’utilisation prévue, les arômes sont des préparations ou substances destinées à donner un goût...
BRITA réitère son engagement pour l’environnement
Tout l’univers BRITA tourne autour de l’eau, une richesse unique et ô combien fragile. C’est pourquoi, depuis plus de 50 ans, BRITA ne cesse d’affiner son expertise en technologies d’optimisation de l’eau pour proposer des solutions innovantes, permettant de la consommer et de profiter de toutes ses qualités tout en limitant l’impact environnemental.
Avec son nouveau siège, PHILIBERT SAVOURS affirme son engagement RSE
Philibert Savours, c’est avant tout une vision, celle de son dirigeant. Pascal Philibert s’engage depuis de nombreuses années sur le plan social et environnemental. Le fabricant de levain l’affirme « Chez Philibert Savours, le développement pour le développement ne nous intéresse pas. Nous avons pour objectif de créer un autre type d’entreprise ». Le dirigeant refuse d’agir en fonction de ce que la logique de marché impose lorsque celle-ci est contraire à ses valeurs éthiques. Sa volonté est claire : « Je veux mieux nourrir, en respectant l’Homme et la nature ».
VANDEMOORTELE, pour que manger soit toujours un plaisir
Leader européen du marché des produits de boulangerie surgelés à destination des artisans boulangers, de la RHF, mais aussi leader des margarines et huiles culinaires, le groupe Vandemoortele a une ambition claire : apporter du goût aux consommateurs, qu’il s’agisse de repas pris à domicile ou à l’extérieur.
Le plein de nouveautés sur le stand Condifa lors du salon Egast !
Lors du salon Egast, Condifa donne rendez-vous à tous les artisans boulangers, pâtissiers et restaurateurs dans le Hall 2 Stand C07. L’occasion de découvrir les nouveautés 2020 des marques Ancel, Sébalcé, Agrano et Cresco.
L’eau et la vapeur au cœur des enjeux de sécurité de l’industrie agroalimentaire
Sur le plan sanitaire comme de la sécurité des salariés, le traitement de l'eau et les réseaux de vapeur dans l'industrie agroalimentaire doivent plus que jamais être au cœur de la politique de gestion des risques des acteurs du secteur.
CONDIFA assure l’animation à EUROPAIN
Nouveautés, démonstrations et jeu-concours sur le stand Condifa lors du salon Europain ! Comme à chaque édition, Condifa donne rendez-vous lors du salon Europain à tous les artisans boulangers et pâtissiers sur le stand 1G42 pour découvrir les nouveautés 2020.
A l’occasion de son 65e anniversaire, MERAND a présenté son nouveau centre de démonstrations...
Les 23 et 24 octobre, MERAND a inauguré à côté de son
usine, proche de Rennes (35), un tout nouveau centre de démonstrations, appelé
le Baking...
Pour des fêtes de noël réussies, IREKS vous recommande sa gamme festive et ses...
Des recettes gourmandes faciles à réaliser, pour le plus grand plaisir de vos clients ! Des recettes créatives en pains spéciaux, en produits snacking-traiteur et en Pâtisseries-viennoiseries : des sources d’inspiration salées, sucrées... Surprenez vos clients en leur faisant découvrir des saveurs inédites, des produits gourmands, des formes originales... Illuminez votre vitrine aux éclats de fête ! Offrez à vos clients un noël étoilé et des saveurs éclatantes !
Fleurilège, reconnu Saveur de l’année 2020 par un jury de consommateurs
Fleurilège de chez LESAFFRE « Semoule – goût Crackers » et « Graines – goût Crackers » sont des produits du goût à déposer à la surface des pâtons avant cuisson pour apporter des notes de crackers à vos produits finis.
Beurre Noisette & Beurre de Laiterie Bio : deux nouveautés Corman
Fort de son savoir-faire beurrier, Corman innove et lance dès septembre 2019 deux nouveautés : une gamme inédite de Beurre Noisette prête à l’emploi et une gamme de Beurre de Laiterie Bio. Avec ces innovations, Corman met une fois encore son savoir-faire en œuvre pour faciliter le travail des artisans de la boulangerie-pâtisserie et leur assurer le succès de leurs créations.
SICOLY vise le 100% fruit sur l’ensemble de sa gamme de jus et purées...
Après avoir misé sur le sans sucres ajoutés sur déjà 46 de ses 84 références, avec notamment des jus d'agrumes 100% fruit et l'ensemble...
Derniers articles
Grand Moulins de Paris & Bongiovanni : un partenariat pour des pizzas de qualité italienne
Grands Moulins de Paris a choisi de s'associer avec le savoir-faire italien des Moulins Bongiovanni pour concevoir des farines pour pizza de qualité italienne. De ce partenariat naissent deux farines commercialisées par Grands Moulins de Paris auprès de leurs clients Grands Comptes.
Horizons… voyage en Yucatan avec Alejandro Madrigal
Executive chef pâtissier du Rosewood Mayacoba, splendeur hôtelière au bord de la mer des Caraïbes, Alejandro Madrigal y développe plusieurs objectifs : changer le concept des desserts pour aller vers une base santé, enrichir le commerce local avec de nouvelles formes d’utilisation de produits régionaux et, un travail autour du chocolat mêlant approche avant gardiste et production artisanale. Une remarquable liaison entre passé, présent et futur.
« Baguette Respect pour Tous » avec Jérémy Bellet
Jérémy Bellet lance l'opération de soutien à son Association "Respect pour Tous" qui lutte contre le harcèlement et les discriminations, avec la Baguette Respect pour tous. Déjà plus de 170 Boulangers se sont engagés à proposer cette baguette à leurs clients. A chaque baguette vendue, 10 centimes seront reversés à l'Association.
Aux origines du MAF
Vannes, le 26 février dernier : la Chambre des Métiers et de l’Artisanat accueillait une Assemblée Générale très particulière : Serge Gaujour président MOF Bretagne, assurait le passage de témoin après son dernier mandat et 39 années d’investissement. Un moment fort et riche d’anecdotes, qui a plongé l’assistance aux origines du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » et ses tribulations, où se mêlent amitié et complicité, rififi et crocs-en-jambes et même, un hélicoptère présidentiel !
Édito La Tribune des Métiers numéro 58, mai 2022
Top départ ! C’est reparti ! Maintenant, notre nouveau Président a un véritable souci d’exemplarité puis d’héritage pour la postérité, car nul n’ignore combien sa personne...