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Matières premières et fabricants

Valrhona, deux nouveaux fruits sous le signe de la gastronomie

Yuzu et framboise, deux nouveaux fruits stars de la gastronomie sucrée qui ouvrent aux artisans de nouveaux horizons de créativité, sous le signe de l’intensité du goût.

Griottes et prunes : une actu rentrée, fruitée, chez BROVER

Les griottes, mirabelles et quetsches au sirop nouvelles récoltes sont arrivées chez BROVER. Pour cette production 2018, la marque référente du fruit au sirop pâtisserie a mis les petits plats dans les grands pour proposer son lot d’innovations.

Bridor utilise le beurre AOP Charentes-Poitou dans ses recettes depuis 1990

Produit d’excellence historiquement plébiscité par les boulangers et les pâtissiers pour son excellente plasticité, sa malléabilité et son point de fusion élevé, le beurre AOP Charentes-Poitou est l’allié idéal pour le tourage et le laminage des pâtes optimisant le feuilletage à la fois fin et croustillant.

L’atelier de Martial, un havre de paix pour papilles en développement

Il est cuisinier, il est pâtissier, il est aussi traiteur, et ce qu’il aime avant tout, c’est développer la curiosité gustative des convives. Meilleur Ouvrier de France cuisine, son parcours chez les plus grands et son passage à la tête de la production Lenôtre font de Martial Enguehard un ambassadeur du savoir-vivre et savoir-faire.

RIETMANN, spécialiste des améliorants de boulangerie depuis 1967

RIETMANN, lance son nouveau concept PANELIS, le premier améliorant ultra haute performance 3 en 1 qui convient tant aux pains courants, qu’aux pains spéciaux mais aussi à la viennoiserie.

Wolf ButterBack protège les consommateurs à travers l’étiquette « Clean Label »

Qualité des matières premières et des produits, transparence et protection des consommateurs sont à la base du succès de Wolf ButterBack. À ce sujet l’entreprise de Fürth, en Allemagne, a rendu transparente l'utilisation de certains ingrédients à travers une étiquette appelée « Clean Label ».

RIETMANN France, distributeur exclusif de CARBO Chef

Face au buzz des produits gastronomiques noirs, RIETMANN France, spécialiste des mélanges boulangers sur-mesure se lance dans l’aventure.

BEURRE : La pénurie !

La situation actuelle confirme les propos de la FEB (Fédération des Entreprises de Boulangerie) sur la hausse alarmante du prix du beurre et maintenant sur sa possible pénurie. Une cotation à 6,80€ le kilo, c’est la réalité à laquelle les industriels du secteur de la boulangerie, pâtisserie et viennoiserie sont confrontés.

ISARÔME, une gamme complète d’arômes naturels liquides

Historique, connue et reconnue, la gamme Isarôme de la marque Artisal est toujours autant plébiscitée par les artisans. Composée d’arômes naturels liquides, elle apporte tout au long de l’année un goût intense et authentique en pâtisserie pour des créations aussi bonnes que belles en couleurs.

L’application « Lesaffre et moi »désormais disponible sur Iphone et Android

Rien de plus simple : Téléchargez l’application « Lesaffre & moi », créez votre compte à l’aide de votre N° de siren, votre boulangerie est reconnue automatiquement. Cliquez pour valider, scannez les QR codes sur les emballages des produits achetés, d’office, des points se cumulent, et choisissez vos cadeaux directement depuis votre compte ! Lesaffre, un clic d’avance à utiliser sans modération !

IREKS, droit devant depuis plus de 40 ans… avec son réseau de grossistes à...

La boulangerie française et ses nombreux artisans vous le diront, IREKS France est associé à « qualité et innovation ». C’est avec cette obligation de résultat que la marque progresse et se positionne en qualité de leader indépendant au service de l’artisan. Cette année, IREKS fête les 30 ans de succès de son « Bûcheron » mais aussi le succès de sa gamme Hallygrain et la gamme Festive. Bienvenue au Club…

UNL, ensemble pour défendre l’artisan au salon Serbotel

C’est proche de l’artisan que le groupement UNL s’exprime avec ses nombreux adhérents. Il suffit d’un salon comme celui de Nantes et son célèbre Serbotel pour que la dynamique s’installe. Six sociétés indépendantes et unies sous un même crédo, celui du service et de la qualité.

La farine de blé noir, c’est tendance Par Marie Anne Page

Longtemps marquée dans l’univers des crêperies,  la farine de blé noir et son sarrasin s’inscrivent de plus en plus dans les modes de consommation. La palette est riche pour la décliner en versions salées et sucrées, sans compter le plus en image, avec la mise en avant de cette farine de blé noir en produit phare !

Parfum et saveur dans la Torsade méditerranéenne Wolf ButterBack

Les fraîches notes méditerranéennes des herbes aromatiques et les saveurs intrigantes de la charcuterie s’entrelacent dans la Torsade méditerranéenne Wolf ButterBack. Elle donne ainsi aux clients de boulangeries, pâtisseries et bistrots une spécialité exclusive, idéal à déguster chaude ou froide, à tout moment de la journée.

BROVER part en Tournée à bord de son Food Truck

Spécialiste des ingrédients appertisés et secs à destination des professionnels de la Boulangerie-Pâtisserie, BROVER crée l’événement sur la saison 2017-2018 en lançant une opération inédite : « La Tournée BROVER ». Un grand « road show » à bord du nouveau Food Truck BROVER tout-équipé conçu sur-mesure, pour partir à la rencontre des grossistes en Boulangerie-Pâtisserie dans toute la France et partager le savoir-faire de la marque.

BOIRON : la première solution gratuite pour réussir ses sorbets « maison »

Il est temps pour les pâtissiers et les glaciers de réfléchir à la confection des futurs sorbets qui vont régaler les papilles de leurs clients. Mais, comme chaque année, l’exercice peut virer au casse-tête. Enfin ça, c’était avant le lancement de la toute nouvelle solution conçue et développée par Les vergers Boiron.

C QUE DU BONHEUR, une société adhérente du groupement UNL

C QUE DU BONHEUR, voilà un joli nom de société. David achète un petit dépôt de fournitures de matières premières pour métiers de bouche à Vitry le François en 2013, et se retrouve aujourd’hui dans un nouveau bâtiment dix fois plus grand et déjà en limite de capacité… Une belle histoire de ténacité !

Ets LAFAYE, sérieux, professionnels, historiques

Fondée par Claudius LAFAYE à son retour du front en 1918, la maison LAFAYE s’apprête à célébrer un siècle d’existence au service des métiers de bouche. Une entreprise encrée dans le paysage roannais dont la passion et l’engagement se perpétuent de père en fils depuis trois générations.

La mayonnaise HELLMANN’S®, la mythique mayonnaise new-yorkaise arrive en France

La célèbre mayonnaise Hellmann’s® a été créée il y a plus d’un siècle par Richard Hellman à New York. Depuis, elle a connu un grand développement dans le monde entier. Elle arrive aujourd’hui en France, sur le marché de la Consommation Hors Domicile et cible les circuits de la restauration, du snacking et de la boulangerie.

Croquant Chocolat noir, Noisettes et Amandes de MARGUERITE

Toujours soucieuse de sublimer la créativité des pâtissiers en mettant à leur disposition des produits d’excellence, la marque Marguerite étoffe sa collection de croquants et propose sa dernière innovation, la 8ème variété : Croquant Chocolat noir, Noisettes et Amandes.

Le groupement UNL vous donne rendez-vous sur son stand Hall 4 Allée B

Pas moins de 7 grossistes adhérents UNL vous attendent sur leur stand à l’un des évènements les plus importants des métiers de bouche… le SIRHA. Une fois tous les deux ans, LYON, capitale des Gaules, aujourd’hui véritable centre d’affaires, se distingue et fait honneur à la gastronomie française.

26e Assemblée Générale de Dijon Céréales

A l’occasion de sa 26e assemblée Générale, qui s’est tenue le 13 décembre 2016 à Saint-Apollinaire, Dijon Céréales a dressé le bilan d’un exercice 2015-2016 difficile, avec une belle moisson malgré de fortes disparités, mais aussi des prix en berne qui ont pesé sur le résultat des exploitations comme sur celui de la coopérative. Face à ce contexte difficile et à l’évolution structurelle de la politique agricole, le Groupe s’adapte et propose des solutions.

2017 sera riche en Saveurs avec AGRANO de CONDIFA !

Plébiscité aux Saveurs de l’année 2016 avec sa gamme de farines élaborées pour pains et baguettes au maïs et aux graines de tournesol, Agrano revient en 2017 avec 4 produits lauréats.

Bridor, pose de la première pierre d’une nouvelle plate-forme logistique de 14 étages

Bridor ne fait pas dans la demi-mesure, c’est bien connu : croissance à deux chiffres depuis sa création et ceci à chaque bilan, qualité irréprochable des matières premières sans OGM, sans additifs et toujours avec une traçabilité complète. Pour maintenir cette excellence, l’exigence demeure une ligne de conduite, l’anticipation juste du bon sens.

Nouvelle plateforme DISGROUP

C’est en octobre 2016 que la nouvelle plateforme DISGROUP s’est transformée en véritable « quartier général » pour l’ensemble de ses grossistes. Un nouvel espace où la gestion des stocks demeure une force, synonyme de performance…et au quotidien !

Une innovation IREKS, un améliorant nouvelle génération

IREKS France lance sur le marché un améliorant nouvelle génération, le « Performance Plus » avec de nouvelles tendances technologiques.

Purée de dattes SICOLY® : Pour des recettes aux saveurs orientales

La gamme des purées surgelées BIO de SICOLY® s’agrandit et accueille une petite nouvelle, aux douces saveurs orientales : la purée de dattes. Fruit chéri...

La Pâte à sucre blanche Marguerite

Toujours soucieuse de sublimer la créativité des pâtissiers en mettant à leur disposition des produits d’excellence, la marque Marguerite étoffe sa gamme et propose...

Artisal étoffe sa gamme de fourrages avec Fruffi Citron

Artisal présente le dernier né de sa gamme de fourrages aux fruits : Fruffi Citron. Multi-usage, il apporte le plaisir du fruit frais en...

Le Snacking est une opportunité pour diversifier son activité et augmenter son chiffre d’affaires

3/4 des actifs déjeunent hors du domicile lors du repas du midi, 98% des français font un achat snacking en semaine et 71% le...
Botillons vanille

Information marché : CRISE DE LA VANILLE

Nouvelle dégradation du marché de la Vanille, largement dominé par Madagascar. La récolte de Madagascar 2015 s'est terminée comme prévue à un très faible niveau de quantités, une qualité à la baisse avec un taux de Vanilline très en dessous des moyennes des années précédentes.

BROUSSE VERGEZ S.A. acquiert la société AMBRO FOODS S.A.S.

La société BROUSSE VERGEZ S.A. a acquis 100% du capital social de la société AMBRO FOODS S.A.S. basée à Courtenay (38), dont l’activité principale est la distribution en France d’une gamme complète de Fruits Confits.

80 années d’histoire et d’innovation avec CORMAN

Créée en Belgique, en 1935, par Nicolas Corman, la marque Corman fête cette année ses 80 ans !   Fort de son savoir-faire historique Corman n’a cessé...

« Les P’tits Cakes Encore Meilleurs » avec AIT Ingrédients

Découvrez la gamme « Les P’tits Cakes Encore Meilleurs» avec de nouvelles recettes plus gourmandes (plus forte intensité aromatique), plus moelleuses, plus fondantes, avec...
Complet

La gamme d’améliorants Perfeckt et la gamme « Saveur 2 en 1 »

La gamme d’améliorants Perfeckt AIT Ingredients, spécialiste des améliorants en France et à l'international, propose sa gamme Perfeckt spécifiquement conçue pour répondre aux attentes des...

La purée d’Ananas FRUITS ROUGES & Co. Nouvelle recette

Doté d’une politique de qualité omniprésente, FRUITS ROUGES & Co. améliore sa recette et propose une nouvelle purée d’ananas surgelée, à partir d’ananas des Philippines et du Costa Rica.

Cacao Barry célèbre 2016 sous le signe de la nouveauté !

Toujours en quête de produits uniques et de qualité pour inspirer vos créations, Cacao Barry® est heureux de vous présenter pour 2016 deux nouveaux produits : Haïti, un chocolat noir de couverture qui s’ajoute à la gamme des Origines, et Café Crokine™ un délicieux Croustillant prêt à l’emploi au goût surprenant de café.

Le levain liquide actif biologique Agrano, plus qu’une signature aromatique, un améliorant naturel

Fabriqué selon un procédé écologique, à base de céréales, sans additif et sans traitement chimique, le levain Levafresh permet de fabriquer des produits finis porteurs des appellations « de Tradition Française », « au levain » ou « biologiques ».

Minoterie Estager, la passion récompensée

Toute l’équipe de la Minoterie Estager d’Egletons (19) tient à remercier ses nombreux clients et visiteurs qui ont fait le déplacement jusqu’à Toulouse à l’occasion du SMAHRT du 24 au 27 Janvier.

Vincent Trottin, meunier car la passion a ses raisons…

La démarche des Moulins de Vittefleur est, depuis des siècles, de tout mettre en œuvre pour proposer aux artisans boulangers des farines de qualité. Construit en 1798, ce moulin des temps modernes fut le premier du département à s’électrifier, puis le premier à disposer d’un transporteur pneumatique de produits. Aujourd’hui, une vague de travaux de modernisation est engagée afin optimiser ses performances. Sous la direction de Vincent Trottin, il s’autorise d’être le moulin entre les mains d’un des plus jeunes meuniers de France… Qui dit mieux ?
Baguette Quinoa

La baguette QUINOA aux bienfaits millénaires par Rietmann France

Cette plante millénaire était à la base de l’alimentation des incas. Dans les années 1970, les pays industrialisés en quête d’une alimentation plus saine découvrent les qualités nutritionnelles du quinoa. Très digeste, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines (16 à 18 %). Il contient également tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Sa graine rappelle le millet. Il a une texture de caviar et un léger goût de noisette.

Festival des Pains ! Festif, original, sportif… Naturellement !

Unique en France, Festival des Pains propose une gamme de farines dédiée à la forme. Un pain élaboré avec tout le savoir-faire du boulanger client de l’un des nombreux meuniers adhérents.
Yann Briotet

15 ans d’engagement pour une filière unique en France, filière CRC®

A l’occasion de son Assemblée Générale annuelle qui s’est tenue le 10 décembre dernier à Paris, LE BLÉ DE NOS CAMPAGNES® – Filière CRC® a remis en perspective l’histoire du GIE et de ses adhérents, et présenté les enjeux de son évolution.
Barquette 1kg marron avec marrons

La purée de marrons surgelée SICOLY® : Douceur et authenticité

A l’occasion du salon Europain, Sicoly présentera ses produits et nouveautés sur le Hall 5, Stand F133. Focus sur la purée de marrons surgelée, une saveur qui s’accordera parfaitement avec toutes les créations.
Farine de blé noir de Bretagne bio

Paulic Minotiers investit sur sa région et sur le futur (Par Marie Anne Page)

Ancrée en Bretagne et dans le Morbihan, la famille Paulic (4ème génération de minotiers), est réputée pour ses farines aux solutions agri-éthiques et le soin apporté à la traçabilité de ses produits.
L'équipe IREKS

Avec IREKS France, l’artisan privilégie les « saveurs de l’année »

C’est le 23 novembre qu’ont été décernés les trophées « Saveurs de l’année ». Comme par le passé, IREKS France s’est distingué en remportant 4 trophées pour 4 produits différents qui ont été appréciés par un jury de consommateurs. Le dernier né, le « Chiapep’s » mérite une petite explication : le Chia est une plante originaire du Mexique et du Guatemala…
Baguette "Absolue" Saveur de l'Année

La baguette Absolue, élue saveur de l’année pour la 2e année consécutive !

Axiane Secrets d’artisans, meunier engagé au service des artisans boulangers, a présenté sa baguette nature l’Absolue au jury des Saveurs de l’année qui l’a primée pour la deuxième année consécutive.

La Minoterie Estager sera présente au salon SMAHRT à Toulouse

La minoterie Estager est située à Egletons au centre de la Corrèze depuis plus de 60 ans. Spécialiste de farine de blé, de seigle et de Sarrasin à destination de la boulangerie pâtisserie artisanale, la minoterie distribue ses produits sur les régions LIMOUSIN, POITOU CHARENTES, AQUITAINE et AUVERGNE.
Glaçage Miroir à chaud Blanc Ancel

Des créations d’une brillance extrême avec le Glaçage Miroir à chaud Blanc ancel

Après le Glaçage miroir à chaud Noir début 2015, Ancel lance le Glaçage Miroir à chaud Blanc.
Variego couv lingo

La gamme des Variego (sauce de marbrage) cresco s’agrandit avec 3 nouveaux parfums !

Désormais 11 recettes crème et fruits grâce au lancement de 3 nouveaux parfums. Les marbrages Variego cresco permettent d’apporter un plus visuel et gustatif.

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Youtube SYFAB

Le SYFAB lance sa chaîne YouTube

Depuis 1965, le SYFAB s'attelle, entre autres missions, à diffuser les connaissances sur les produits intermédiaires utilisés en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie (BVP). Les époques évoluent, et les moyens de communication et d'information aussi ! Le SYFAB s'adapte et se digitalise en lançant sa chaîne sur YouTube, réseau social qui représente aujourd'hui plus du tiers du trafic internet.
Four à chariot MIWE roll-in 2021

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Pour de nombreux boulangers, le MIWE roll-in est le four à chariot par excellence : il convainc par ses performances générales, sa grande flexibilité et sa régularité de cuisson, ainsi que par sa faible consommation énergétique. Par ailleurs, il se distingue par de nombreuses fonctions qui lui sont spécifiques : la "cuisson atmosphérique" qui garantit un résultat de cuisson homogène toute l'année, indépendamment des conditions météorologiques. Une autre spécificité : MIWE delta-baking, le système de régulation très précis de la température.
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L’aérobatteur Top Cream de Bakon est la solution idéale pour vos crèmes fouettées, mousses, chantilly et bavarois. Il garantit une qualité uniforme du produit et un contrôle total de la production en termes de densité et de structure. Le TOP CREAM convient parfaitement à l’ensemble des artisans : petite, moyenne ou structure importante.
Christian Remesy

Pour continuer de progresser, la boulangerie doit maintenant communiquer sur la valeur nutritionnelle du...

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Chers boulangers, ça fait plus de 20 ans que je vous exhorte à améliorer la valeur nutritionnelle du pain, que je vous livre quelques pistes nouvelles pour y parvenir. L’enjeu est considérable, le pain peut devenir un aliment exemplaire qui garde un statut unique en couvrant l’essentiel des besoins nutritionnels humains.