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Mathieu Herenger, déjà tout petit…

Déjà tout petit, Mathieu voulait être boulanger-pâtissier ! Il se rappelle encore, le nez collé à la vitrine, sa mission quotidienne : « Vas chercher le pain ! »....

PANIFOUR 2022, partage destin, partage malin !

La très grande majorité des entreprises en boulangerie-pâtisserie sont des entreprises individuelles où bien souvent, la gestion familiale est très forte. Il en était...

Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain

Par Michel Loiselet « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » candidature officielle 2022 sous l’angle de : Michel LOISELET,...

Sandwich & Snack Show, Reinventing Food Moments

Découvrez Sandwich & Snack Show, le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser...

8 awards décernés pour le salon SIRHA EUROPAIN 2022

Le jeudi 16 décembre 2021, un jury d’experts, de professionnels et de journalistes spécialisés a décerné 8 innovations parmi les 35 dossiers présentés par...

18e édition du salon égast à Strasbourg du 27 février au 2 mars 2022

La 18e édition du salon égast, le rendez-vous biennal de toute la filière CHR et des métiers de bouche du Grand Est se tiendra...

FOOD’in SUD Le salon méditerranéen de la restauration & de l’hôtellerie

Venise et Marseille réunies pour symboliser la gastronomie du sud ! Duo de talents pour parrainer Food’in Sud, le salon méditerranéen de la restauration et...

MERAND maîtrise la pâte et réduit les Troubles Musculo-Squelettiques (TMS)

Depuis plus de 65 ans, le spécialiste de la mécanisation des pâtes, MERAND Mécapâte, accompagne le développement des boulangeries artisanales en offrant des solutions...

Pourquoi généraliser une panification en deux étapes ?

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Par Christian Rémésy Pendant longtemps, il a semblé évident de faire du pain en mélangeant ses quatre ingrédients constitutifs : la farine, l’eau, le sel et...

BCR, STAF, IDF Fournil, des compétences au service de votre savoir-faire

IDF Fournil, BCR et STAF vous donnent rendez-vous du 22 au 25 janvier sur le stand R42 lors du Salon Sirha Europain 2022 qui...

Quand la magie d’Exp’hôtel opère…

Dernier salon de l’année dédié aux professionnels de la Restauration, des Métiers de Bouche et de l’Hôtellerie, EXP’HÔTEL aura offert du 28 au 30...

L’autoconsommation solaire pour les petits professionnels : ENGIE lance My Power pour les pros

Soucieux d’agir pour la transition énergétique, 32% des professionnels sont intéressés par l’autoconsommation d’énergie avec des panneaux solaires. C’est pourquoi ENGIE lance My Power...

Pourquoi, Mesdames, vous devriez intégrer un réseau professionnel féminin ?

Par Géraldine PORCHER – METS CONSEILS Echanger, s'entraider, débattre, se rendre visible, promouvoir la parité... Les réseaux féminins permettent à leurs adhérentes de se sentir...

MONO-France et Agrimontana International vous proposent une formation d’exception !

Partenaires privilégiés des artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers, la société spécialisée dans l’automatisation des tâches répétitives MONO-France et le fournisseur de matières premières de qualité...

Coupe du Monde de la Boulangerie ! Préparez votre visite…

Créée en 1992, la Coupe du Monde de la Boulangerie a 4 Objectifs : développer la qualité du pain dans le monde entier, dynamiser...

Nouveauté SOREMA présentée à EUROPAIN : Le doseur d’eau programmable multi sondes

SOREMA présentera en avant-première à Europain les nouvelles fonctions et options du doseur d’eau programmable DMT-PROG. Ce doseur permet de programmer un volume d’eau...

LA TRIBUNE DES METIERS, sponsor de la Coupe de France des Ecoles, présente les...

Elle se déroulera dans le cadre prestigieux du salon SIRHA EUROPAIN qui a rejoint l’écosystème SIRHA FOOD pour toucher tous les acteurs de l’univers...

L’EPMT inaugure sur son campus ses locaux rénovés et fête ses meilleures apprentis

Le jeudi 25 novembre, en présence de Marie-Dominique Aeschlimann, Vice-Présidente de la Région Île- de-France, chargée de l'Emploi et de la formation professionnelle, de...

ÉCOLE DUCASSE et ALMA créent un diplôme des Arts Pâtissiers

École Ducasse, à travers l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, et ALMA, l’École des Arts Culinaires Italiens, lancent ensemble un Diplôme des Arts Pâtissiers, réunissant...

DELAIRE, une référence régionale auprès des artisans

Depuis plus de 3 générations et plus de 70 ans, la société DELAIRE œuvre au service des artisans des métiers de bouche sur la...

18e Festival National des Croquembouches les 5 et 6 mars 2022, inscrivez-vous !

18e  Festival National des Croquembouches 5 et 6 mars 2022. Daniel CHABOISSIER et L’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, organisent un concours professionnel national de montage...

Inscription pour la Coupe de France des Chocolatiers/Confiseurs avant le 6 mars 2022

La Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs a pour but d’offrir aux jeunes l’occasion d’exprimer leur talent et de profiter de ce tremplin...

DIJON : 48e Grand Prix National de la Gourmandise

En dépit d’un contexte incertain lié à la crise sanitaire, le 48e Grand Prix National de la Gourmandise, qui s’est tenu le 8 novembre...

LE CLUB CHOCOLATIERS ENGAGÉS : Présentation…

Le Club Chocolatiers Engagés signe l’initiative Française pour un cacao durable et s’engage auprès des acteurs du cacao en France. 1 an après sa...
Levure boulangère

La CSFL alerte sur la flambée des prix exceptionnelle des matières premières dans son...

Dans un contexte de reprise post crise sanitaire, les industriels de tous les secteurs subissent de plein fouet l’augmentation générale des prix. L’industrie de la levure n’est pas épargnée et constate de réelles difficultés d’approvisionnement de la plupart de ses matières premières, ses équipements et ses ressources.

Avec TAGLIAVINI vous avez l’histoire, la tradition et l’expérience

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L’entreprise Tagliavini est née à Parme en 1934. Dès le début de son activité, Tagliavini a appliqué une attention méticuleuse aux détails qui sont depuis des années, la philosophie de l’entreprise. Recherche et Développement est un binôme que Tagliavini prend très au sérieux et ceci depuis toujours. Car ce n’est que grâce à la recherche constante que l’on génère la connaissance. Une connaissance qui souvent parvient à faire la différence.

La boulangerie aussi devra engager sa propre transition écologique !

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Réfléchir sur l’avenir du pain et de la boulangerie sans considérer l’ensemble du contexte écologique et socio-économique n’est ni possible ni raisonnable. Or jusqu’à  présent, on a trop scruté la demande des consommateurs, analysé les problèmes rencontrés par les artisans boulangers, sans se poser la question de l’évolution du pain dans un monde confronté à diverses mutations telles que le réchauffement climatique. Dans cette tribune,  je vous propose de vous décentrer de vos problèmes, de réfléchir à la meilleure adaptation possible de la boulangerie aux changements écologiques et socioéconomiques à venir.

Avec BRITA, une eau filtrée, un four protégé, un boulanger satisfait !

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Au quotidien, et encore plus en cette période exceptionnelle, les boulangers doivent pouvoir compter sur le bon fonctionnement d’un équipement essentiel à l’exercice de leur activité : leur four ! En protégeant ce dernier des méfaits du calcaire grâce à ses cartouches de filtration, BRITA, expert international des technologies d’optimisation de l’eau depuis plus de 50 ans, offre aux artisans une solution innovante adaptée à leurs besoins et leur permet ainsi d’exercerleur passion dans les meilleures conditions possibles.

Allez découvrir les nouveautés de SPIRAL FRANCE au SIRHA

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Toujours dans une démarche d’amélioration continue, SPIRAL FRANCE fait évoluer ses équipements pour les artisans soucieux de la gestion de la production et la finesse de leur pâtisserie et viennoiserie. Cette année au SIRHA, découvrez la gamme de pasteurisateurs FRICREMA et la nouvelle dresseuse DROP TT de Bakon…

C’est parti ! Votre chocolatier DES LIS CHOCOLAT se tient à votre disposition !

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Les ateliers de la chocolaterie DES LIS CHOCOLAT tournent à un rythme de croisière qui mérite une attention toute particulière pour de nombreux artisans boulangers et pâtissiers. Les fêtes de fin d’année approchent, la nécessité de s’informer auprès de véritables chocolatiers est indispensable. Il est maintenant l’heure de goûter et tester les nouvelles gammes puis de passer commande. L’unité de production installée près de Nemours (77) propose un « kit DES LIS » gourmand et séduisant. Qu’en dites-vous ?

Les Grands Moulins de Thuile

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La Maison François Cholat assure la continuité de l’entreprise avec la 6ème génération : investissement, innovation, performance et toujours la proximité ! Croire en l’avenir de l’agriculture n’est pas un vœu pieu !

Le moulin des étangs poursuit son développement

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Artisan meunier depuis 1882, le Moulin des étangs fait partie des moulins ancestraux qui a su évoluer avec son temps. Depuis 20 ans la totalité de l’outil de production a été refait : le moulin, l’ensachage, le laboratoire et plus récemment l’imposant bâtiment de stockage et de nettoyage des blés.

La Maison FEUILLETES DE PROVENCE , vous propose … TOURTIERE & CROUSTADE

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Feuilletés de Provence fut fondée en 2012 par Jean Francois TAVIER. Place à la gourmandise ! Tous les produits sont fabriqués de manière artisanale et selon des recettes traditionnelles et ancestrales originaire du Gers appelés « Tourtière » dans leurs propres ateliers situés dans le sud de la France. L'exigence dans la sélection des matières premières et la maîtrise des savoir-faire permettent de créer des produits de grande qualité gustative.

Dresseuses et Fonceuse par SPSI

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C’est en 2003 que SPSI (Société de Process et de Services Industriels) fut fondée par Messieurs Jean Pierre et Vincent FIALIP. Voici près de 20 ans que la « mécanique de précision » est le quotidien de l’entreprise… Et quelle précision ! Début 2006, le pôle « montage de sous-ensembles » voit le jour ; elle est maintenant armée et prête à satisfaire le client de la création à la réalisation.

RONDO, un succès partagé et prolongé !

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Fort de son succès avec la nouvelle gamme de Rondostar Cutomat, RONDO prolonge l’action lancement, qui devait s’achever fin décembre, jusqu’au 31 janvier 2022. Le succès rencontré cette année ne doit rien au hasard mais à la confiance des clients de la célèbre marque, gagnée pendant de longues années et RONDO leur en est reconnaissant.

La Crème Plus Mascarpone Debic : si facile, si riche !

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Tous les grands pâtissiers connaissent la magie du mélange de la crème et du mascarpone. Mais mélanger les deux peut être un vrai casse-tête. C’est pourquoi Debic lance la Crème Plus Mascarpone, un produit qui combine deux ingrédients essentiels de la pâtisserie avec un équilibre parfait sans risque de coagulation. Elle ajoute de la fraîcheur, la texture est fantastique, et le goût est plus riche…

SIRHA 2021 dévoile une programmation sous le signe de la relance

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La 20ème édition de Sirha Lyon, du 23 au 27 septembre prochain, tire les leçons de la crise sanitaire et de son impact sur le secteur du Food Service. Sirha Lyon a adapté sa programmation en conséquence et propose des temps forts pour inspirer, partager les bonnes pratiques et répondre aux attentes des professionnels d’un secteur en pleine mutation. Coup de projecteur sur quelques rendez-vous clés.

Soutenir les écoles et instituts de formation pour 2022

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Initié en 2009, ce prestigieux concours est devenu une référence et les instituts de formation de France métropolitaine ou d’outre-mer sont de plus en plus nombreux à inscrire les équipes qui défendent leurs couleurs. Davantage qu’une compétition, la Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie permet de dévoiler au monde, la qualité de l’enseignement prodigué dans nos instituts et de mettre sur le devant de la scène les jeunes talents qui s’épanouissent dans les métiers de la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie.

PANI WATER, la précision de coulage

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Fruit de la rencontre entre un électronicien et un boulanger, l’idée est venue de répondre à l’enrichissement d’une demande des artisans boulangers. Le cahier des charges a été complété par Jean-Philippe COLLET, Gérant de la société E Developpement/Pani Water, société spécialisée dans la filtration et la qualité de l’eau des pétrins, par ailleurs lui-même boulanger, et de sa rencontre avec les besoins de ses clients les plus exigeants.

EUROGERM propose une offre complète de solutions pour le snacking

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A l’occasion du SIRHA 2021, EUROGERM vous invite à découvrir ses ingrédients et solutions créatives, placées sous le signe d’une consommation plaisir, nutritionnelle et durable, « meilleure pour vous » et pour la planète. Une offre innovante représentative des nouvelles tendances en boulangerie-viennoiserie/pâtisserie-snacking pour réaliser des produits finis en bio, issue de la Filière CRC®, sans sucre, clean label, bien-être personnalisé (immunité, cétogène, cognitif) vous est proposée.

Taxe abusive ? Réalisez des économies sur votre facture d’énergie avec Eigrene !

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Eigrene aide les artisans boulangers et pâtissiers dans la gestion de leur fiscalité énergétique !  Forte de ces deux ans d’existence, cette jeune société accompagne les artisans boulangers et pâtissiers dans l’établissement d’un dossier de demande de remboursement d’une taxe qu’ils payent sur leurs factures d’électricité : la CSPE.

La collection vegan de CSM France s’étoffe !

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Aujourd’hui, la tendance vegan est partout ! Nourrie par des motivations éthiques et durables, elle gagne le secteur alimentaire jusqu’aux sphères de la pâtisserie. Cette nouvelle façon de consommer, excluant tout produit d’origine animale dans les recettes, compte d’ailleurs chaque année un nombre croissant d’adeptes. Une évolution du marché à laquelle CSM France, particulièrement sensible à la cohérence entre son offre et les besoins de ses clients artisans, a su être réactive en proposant une collection vegan riche de plus de 80 références.

Bénédicte Dupont, nommée Directrice Générale du groupement FESTIVAL DES PAINS

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Diplomée de Sciences Economiques, Bénédicte Dupont a effectué une grande partie de sa carrière dans le développement produits et le marketing de la filière Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie et en Meunerie. Elle a dernièrement dirigé « Ile de France Terre de saveurs » (ex Cervia). Elle a développé des concepts Bio, d’agriculture raisonnée, contribué à l’émergence du marché des farines de tradition française et label rouge.

EXP’HÔTEL, les exposants s’affairent pour un salon exceptionnel

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Dans les coulisses de la saison estivale, EXP'HÔTEL (du 28 au 30 Novembre au Parc des Expositions de Bordeaux) peaufine ses préparatifs. Ensemble, les équipes du Salon aux côtés de ses partenaires et des professionnels des secteurs des Métiers de bouche, de la Restauration et de l'Hôtellerie, s'affairent. Objectifs : soutenir la dynamique de relance de la filière et fêter les retrouvailles de cette grande famille. Delphine DEMADE, Directrice du Salon, présente cette édition à la saveur toute particulière.

BRAVO présentera la dernière révolution « sous vide » au SIRHA et à SERBOTEL

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Encore une fois, BRAVO révolutionne la façon de travailler vos crèmes et pâtes à choux avec le nouveau système « BLOW ». Qualité supérieure, hygiène renforcée, économie d’énergie, facilité de travail pour le personnel… Une visite sur le stand est conseillée !

Salon du sandwich, 13 & 14 octobre, porte de Versailles à Paris

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Evénements référents pour tous les acteurs du secteur du snacking et de la gastronomie italienne. Durant 2 jours, les salons Sandwich & Snack Show et Parizza vous offriront un ensemble de contenus dédiés aux professionnels de la restauration hors domicile et nomade. Au programme : 16 conférences, 2 concours, 3 remises de prix, du show cooking et des innovations.

SIRHA : L’édition du renouveau !

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EUROMAG s’expose au SIRHA sur 2 stands dans le hall 3 stands F26 et F38. Allez vous inspirer, échanger, découvrir, repenser votre activité grâce à l’ensemble de solutions qu’ils proposent : un panoramique Héliostar II, une remorque réfrigérée ALIZE 6m et une remorque magasin GEOS 3m, une cellule marché et une vitrine V-KUB.

DOMACHOC, l’équipementier des meilleurs chocolatiers

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L’investissement d’un équipement pour un chocolatier est l’œuvre d’un expert en la matière. Si tel est votre désir, alors surfez sur le site internet de la société DOMACHOC et prenez contact avec les nombreux artisans ayant fait confiance à l’entreprise ; le meilleur vendeur sera toujours celui qui travaille au quotidien avec ses machines … Aujourd’hui, visite chez les frères Hawecker installés à Chateaurenard, où Frédéric, M.O.F. Chocolatier, véritable ambassadeur du bon goût, dispose également d’une ligne de chocolats au Japon.

MONO-France nourrit votre curiosité !

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Depuis près de 15 ans, MONO-France équipe les artisans qui souhaitent automatiser une partie de leur fabrication, libérant ainsi leur créativité. Depuis peu, la société adresse également régulièrement des lettres à tous ceux qui ont faim d'histoires gourmandes... La minute pur sucre de MONO !

Boulangerie SAIN comme « SAveurs d’antan Ingrédients Naturels »

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Depuis son ouverture en novembre 2018 par Anthony Courteille, la boulangerie SAIN, acronyme de "SAVEURS D'ANTAN INGREDIENTS NATURELS" ne cesse de défendre les valeurs artisanales du...

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La gamme St-Allery Premium : une alternative économique au beurre sans concession sur le...

Vandemoortele a toujours à cœur de développer des produits en phase avec les attentes de qualité et de praticité des boulangers-pâtissiers, et de leur apporter des solutions produit face à la hausse des matières premières et notamment du beurre.

Pour Halloween, créez de délicieux petits monstres !

Les petits monstres à dévorer sont de retour avec un kit clé en main pour réaliser deux recettes créatives et animer votre point de vente !

Loi ÉGALIM : Cémoi Pro engagée aux côtés de la restauration collective avec des...

Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGALIM impose à la restauration collective de proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique. Pour aider les professionnels à remplir cette nouvelle obligation, le Groupe CÉMOI propose aux professionnels son expertise en la matière et s’engage à leurs côtés en leur proposant des outils marketing et recettes adaptées pour les accompagner.
Suprême à l'Orange et au café Pur Arabica Sébalcé

Avec le Suprême à l’orange et au café Arabica, Stéphane Glacier, MOF Pâtissier, sublime...

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C’est l’automne, et l’occasion de renouveler son offre de pâtisseries. Le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier a imaginé pour Sébalcé une recette utilisant l’Extrait de Café Pur Arabica, à la saveur et aux qualités exceptionnelles. A retrouver au plus vite parmi plus de 300 recettes sur le site www.condifa.fr, en s’inscrivant gratuitement à l’Académie Condifa.
Suprême à l'Orange et au café Pur Arabica Sébalcé

Suprême à l’orange et au café Arabica

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Croustillant praliné, biscuit joconde au café, sirop au café, crémeux à l'orange, mousse chocolat au lait au café, glaçage au café.