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Pâtisserie

Avec Claire Heitzler et Valrhona, réflexion pour une pâtisserie plus engagée

Depuis bientôt 100 ans, chez Valrhona, les chefs sont engagés dans un environnement que l’on appelle aujourd’hui « responsable ». Car bien faire, c’est avant tout...

CSM, la Quinzaine des Éclairs fête sa 10e édition : c’est l’Éclair Time !

La Quinzaine des Éclairs fête sa 10e édition : c’est l’Éclair Time du 9 au 21 mars 2020. L’événement incontournable signé Artisal et Marguerite, qui célèbre chaque année l’un des délices sucrés préférés des Français dans les boulangeries-pâtisseries de l’Hexagone, s’apprête à souffler sa 10e bougie ! Une occasion toute particulière qui méritait bien une thématique à la hauteur.
Galette Myrtille - Condifa

Une Epiphanie réussie avec la collection de galettes ancel signée Les Ambassadeurs du Pain

Pour débuter l’année sous le signe de la gourmandise, ancel vous propose un cahier de recettes de galettes toutes plus originales les unes que les autres.
Millefeuille marron vanille Hugo & Victor

Le marron à l’honneur avec la maison HUGO & VICTOR

Le Chef Hugues Pouget ayant à cœur d’utiliser uniquement des produits de saison, c’est tout naturellement que le marron s’invite en cette période. La Maison Hugo & Victor propose 5 créations gourmandes autour de ce produit d’exception.
Dorian ZONCA, Vainqueur du 1er Trophée International de la Pâtisserie Française

Dorian Zonca (France), vainqueur de la 1ère édition du Trophée International de la Pâtisserie...

Pendant 3 jours intenses de concours, devant un public et sous les regards avisés d’un jury d’expert de la pâtisserie, les 6 candidats avaient à cœur de faire la démonstration de leur savoir-faire en revisitant avec créativité les plus grands classiques de la pâtisserie française.

CONDIFA assure l’animation à EUROPAIN

Nouveautés, démonstrations et jeu-concours sur le stand Condifa lors du salon Europain ! Comme à chaque édition, Condifa donne rendez-vous lors du salon Europain à tous les artisans boulangers et pâtissiers sur le stand 1G42 pour découvrir les nouveautés 2020.

SICOLY, les inserts de fruits au cœur de toutes les créations !

Afin d’accompagner les artisans pâtissiers dans la préparation des fêtes de fin d’année, SICOLY® relance sa gamme d’inserts avec de nouveaux formats toujours plus innovants : des disques formats individuels ou familiaux, ainsi que des inserts pour les bûches pâtissières. Alliant respect naturel du fruit et praticité d’utilisation, ces nouveautés offrent aux professionnels une multitude de possibilités créatives !
Portrait Maxime Frédéric

33e édition des Trophées du Magazine Le Chef : la fête des pairs

Maxime Frédéric, élu Pâtissier de l’année 2019 par le Magazine Le Chef. Quelles sont les personnalités qui ont marqué le monde de la gastronomie en France en 2019 ? Qui a le mieux représenté les valeurs des métiers de ce secteur ? Qui a réussi à séduire l’ensemble de ses pairs, par son parcours et l’excellence de son établissement ?

Artisan boulanger, il faut sauver La Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie...

La Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie ouvre sa cagnotte le 15 septembre 2019 sur Kiss Kiss Bank Bank. Au...

CONDIFA innove et vous accompagne, la Bûche de Noël façon Saint-Honoré

Comme chaque année, Condifa élabore une collection de recettes de bûches de Noël à réaliser à l'occasion des fêtes de fin d'année. Découvrez...
Marion Bouillot

Le Blé noir (aussi) en produit phare…

Blé noir ou sarrasin, il était à la carte de l’événement culinaire «Bretons d’ici-Bretons d’Ailleurs», de Marie Anne Page qui comme son nom l’indique,...
Paul Cabaye, gagnant du Challenge Culinaire 2019

Le Merveilleux Chocolat Meringué du Challenge Culinaire

Un Merveilleux au chocolat décliné avec une meringue française, un glaçage tendre au Guanaja, une mousse au chocolat et une sauce au citron vert :...

Bibliothèque : « Tendance Millefeuilles » de Stéphane Glacier

Après les « Flans gourmands » pour le tome 1 de la collection « Tradition et gourmandises », voici le tome 2...
Logo Boiron

Les Vergers Boiron, guide pâtissiers et glaciers

Toute la puissance aromatique du fruit dans les glaçages Conçu par Michel Willaume Champion du Monde de pâtisserie...
Logo Artisan Pâtissier de France

Trophée International de la Pâtisserie Française

La première édition du Trophée International de la Pâtisserie Française, concours international inédit dédié à la pâtisserie, se tiendra sur l’espace de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Glaciers Confiseurs Traiteurs (CNAP) au Salon du Chocolat 2019 à Paris Porte de Versailles - Pavillon 4.
Visuel Championnat de France du Dessert 2020

Appel à candidature pour le 46e Championnat de France du Dessert

Organisé par Cultures Sucre (ex-CEDUS), le Championnat de France du Dessert, concours dédié au dessert à l’assiette soutenu par l’Education Nationale, est ouvert à tous les pâtissiers et cuisiniers de France et aux pâtissiers et cuisiniers français exerçant à l’étranger.

AVMA, le service avant tout !

La société TXCOM, PME française basée au Plessis Robinson (92) a intégré depuis le 17 juin 2019 la société AVMA installée à Antony (92). « Nous sommes ravis de pouvoir mettre à disposition nos moyens techniques et financiers afin d’aider à promouvoir l’excellence du savoir-faire français dans le domaine de la boulangerie pâtisserie artisanale et en particulier du pain, premier symbole de la gastronomie à la française » précise Philippe CLAVERY, PDG du groupe TXCOM.

Horizons : rendez vous à Pittsburgh avec David Piquard, par Marie Anne Page

Pour ce lorrain d’origine - il est natif de Metz -, l’Amérique était un rêve depuis l’enfance. Un rêve bien concrétisé : co-fondateur et copropriétaire avec le couple de Lori et Frédéric Rongier de la pâtisserie « Gaby et Jules » ouverte en 2013 à Pittsburgh le chef, très investi dans l’image de la pâtisserie française, fait partie de ses grands ambassadeurs.

Le grand rendez-vous de la Pâtisserie Française les 14/15/16 et 17 juin

Le Salon de la Pâtisserie a pour objectif de mettre en lumière les talents de nos artisans et les saveurs de nos terroirs. C’est l’occasion de faire communier amateurs et professionnels, de promouvoir le partage des savoirs et connaissances nouvelles. Regarder, écouter, pâtisser mais aussi déguster dans un cadre conviviale et riche d’enseignements. Cet événement est également grand public le weekend.

Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...

Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.

Horizons… rendez-vous à Berlin avec Sébastien Fleck, par Marie Anne Page

près seize années en tant que cuisinier à l’ambassade de France en Allemagne, il s’est lancé en 2011 dans une autre aventure professionnelle, une autre voie, avec le défi de devenir son propre chef. Pari amplement réussi pour ce Strasbourgeois d’origine, qui a fait de sa boulangerie-pâtisserie l’une des plus goûteuses et sympathiques adresses de la capitale allemande.

Héritage et Créations : le dernier ouvrage de Jean-Michel Perruchon

MOF, président et cofondateur de l’Ecole Bellouet Conseil, Jean-Michel Perruchon signe un livre à la superbe iconographie, abondamment illustré de photos en pleine page, de croquis et schémas de montage.

Horizons… focus sur l’Ecole Bellouet Conseil, par Marie Anne Page

1989-2019 : 30 ans! Depuis sa création et par l’excellence de ses formations, l’Ecole Bellouet Conseil s’est bâti une réputation bien au-delà de l’Hexagone.  Accueillant 50 % de ses élèves venus de l’international, ses formateurs interviennent aussi dans une trentaine de pays, auprès de structures professionnelles ou pour la promotion de marques françaises…

PIDY étoffe sa gamme de prêt à garnir !

À l’occasion du SIRHA, PIDY exposera ses nombreuses références. Le spécialiste du prêt-à-garnir présentera notamment ses Fines Coquilles, son Vol-au-vent artisanal, ainsi que sa gamme de fonds de tartes bio.

Minitronic Pony de Mussana … Le petit appareil à chantilly qui fait le maximum !

Dans le cadre de sa participation au salon SIRHA 2019, MUSSANA France présente la nouvelle du plus petit appareil à chantilly et dérivés du marché au débit de production maximal.

LA PATELIERE renforce sa stratégie de croissance

LA PATELIERE renforce sa stratégie de croissance avec l'acquisition de la COMPAGNIE DES PYRÉNÉES. Forte de plus de 40 ans d'expérience dans l’univers des ingrédients d’aide à la pâtisserie 100% naturel et BIO, LA PATELIERE enrichie sa palette de compétence produit en prenant le contrôle de la COMPAGNIE DES PYRÉNÉES (COPYR).

La Quinzaine des Éclairs, le rendez-vous sucré d’Artisal & Marguerite

Du 16 au 31 mars prochains se tiendra la 10e édition de la Quinzaine des Éclairs. Cette année, l’opération incontournable célèbre la musique avec une symphonie de couleurs et de saveurs.

Nouvelle référence gourmande signée Marguerite : le Croquant Tentation passion

A l’occasion des 100 ans de la marque Marguerite, 2019 s’annonce riche en émotion et en nouveautés.

Une première fête de la niflette réussie à Provins

Avec plus de 5 000 visiteurs et 25 000 niflettes vendues, emblématique spécialité pâtissière provinoise, la première fête de la niflette, organisée par la Ville de Provins, l’Union du Commerce Provinois et la Chambre des métiers et de l’artisanat de Seine-et-Marne a connu un véritable succès.

David Briand, nouveau M.O.F Pâtissier chez Valrhona

Quinze candidats se sont affrontés lors des épreuves finales « Un des Meilleurs Ouvriers de France » pâtissier/confiseur fin octobre 2018. David Briand, Chef pâtissier chez Valrhona,  lauréat 2018 (avec 4 autres talentueux professionnels), nous refait vivre ses derniers mois de préparation.

SIRHA 2019, LE grand rendez-vous qui réveille votre créativité !

2019 sera une excellente année avec plus de 250 demandes de participations aux grands prix SIRHA de l’innovation (plus de 30 % au dernier SIRHA). C’est un jury de spécialistes dans les métiers de bouche qui a départagé les finalistes en produits et matériels. Les présentations se sont déroulées mardi 11 décembre afin que les participants  argumentent et présentent leurs dernières créations dans les locaux de l’école Ferrandi à Paris avec vidéos et dégustations. Soyez nombreux à les rencontrer lors de votre visite au SIRHA à LYON.

Prix Goût & Santé MAAF des Artisans 2018 : 4 artisans récompensés

Les noms des lauréats de la 16e édition Prix Goût et Santé MAAF viennent d'être révélés.

15e Festival National des Croquembouches

Dans le cadre du 15e Festival National des Croquembouches, Daniel CHABOISSIER Président Créateur du concours « Festival des Croquembouches et L’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, organisent un concours professionnel national de montage de croquembouches originaux.

UNIPATIS, la maîtrise des matières premières pour un Noël d’exception

Des fêtes de fin d’année gourmandes et fruitées avec l’opération bûches fondantes et croustillantes d’UNIPATIS MAISON.

Cruffins Wolf ButterBack : innovant mix entre croissant et muffins : deux mondes pour...

L’automne en France sera délicieux avec les nouveaux Cruffins Wolf ButterBack ! Les Cruffins sont une extraordinaire combinaison de croissant et muffins. Chez Wolf ButterBack ils ont créé un assortiment de spécialités innovantes en deux variantes qui combine le goût et l'apparence de produits provenant d’univers différents dans une seule spécialité.

Au pays du Soleil-Levant, Frédéric Madelaine fait honneur aux marrons ardéchois

Pour les fêtes, le grand chocolatier-pâtissier créateur de «Le Pommier Pâtisserie» à Tokyo, a imaginé une bûche marron-cassis.

Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. Manuel élève par Jean-Charles Balthazard

Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !

SPIRAL FRANCE, le choix de la gestion avec les doseuses EDHARD

Dosez, c’est pesé ! Rigueur et régularité sont les gagnants d’une excellente gestion au bureau comme au laboratoire. Gagner en productivité en proposant les doseuses, c’est le pari de la société Spiral France depuis de longues années et les artisans sont reconnaissants.

Valrhona, deux nouveaux fruits sous le signe de la gastronomie

Yuzu et framboise, deux nouveaux fruits stars de la gastronomie sucrée qui ouvrent aux artisans de nouveaux horizons de créativité, sous le signe de l’intensité du goût.

Griottes et prunes : une actu rentrée, fruitée, chez BROVER

Les griottes, mirabelles et quetsches au sirop nouvelles récoltes sont arrivées chez BROVER. Pour cette production 2018, la marque référente du fruit au sirop pâtisserie a mis les petits plats dans les grands pour proposer son lot d’innovations.

Réussite totale du premier salon de la pâtisserie ouvert au grand public à Paris...

Yves Thuries, grand chef cuisinier et pâtissier, disait : « Le dessert est universel, mais la pâtisserie est française ». Conçu pour célébrer le savoir-faire d’hommes et de femmes de talent et en réponse à l’intérêt grandissant des Français pour cet art délicat, le premier Salon de la pâtisserie, présidé par le célèbre Pierre Hermé, s’est tenu du 15 au 17 juin à Paris, Porte de Versailles.

La Rousquille, petit gâteau catalan revisité par André !

LA ROUSQUILLE est un petit gâteau traditionnel catalan se partageant après un bon repas accompagné d’un verre de muscat et surtout après une cargolade (escargots grillés à la braise avec des saucisses). La Rousquille a son histoire et sa recette qui, vous n’en doutez pas, était bien gardée avant de tomber dans l’oubli.

La distillerie Wolfberger prépare la fête des mères… et des pères !

La Distillerie Wolfberger a fait appel à Hugues Pouget, Maître Pâtissier et Chocolatier pour réaliser deux recettes : pour la fête des mères (et à déguster tout au long de l'été), une tarte au citron au Keva® Wolfberger. Et pour la fête des pères un entremet poire/chocolat, à l'Eau-de-Vie Poire Williams Wolfberger. L'occasion de découvrir de nouvelles saveurs, made in Alsace !

ISARÔME, une gamme complète d’arômes naturels liquides

Historique, connue et reconnue, la gamme Isarôme de la marque Artisal est toujours autant plébiscitée par les artisans. Composée d’arômes naturels liquides, elle apporte tout au long de l’année un goût intense et authentique en pâtisserie pour des créations aussi bonnes que belles en couleurs.

La galette aux 13 saveurs de Dominique Saibron

Treize saveurs réunis dans une seule galette ? Il fallait toute l’inventivité et le génie pâtissier de Dominique Saibron pour y penser ! Pour fêter l’épiphanie 2018, l’artisan-boulanger a élaboré une galette des rois aux parfums multiples, inspirée de la célèbre coutume provençale des « treize desserts ».

10e Edition pour Le Mois du Millefeuille

Du 16 septembre au 15 octobre 2017, l’opération gourmande Le Mois du Millefeuille revient partout en France. Chelsea Wilson, la gagnante 2016 de l’émission Le Meilleur Pâtissier (M6) sera la marraine de cette 10e édition. Les artisans boulangers-pâtissiers partenaires Artisal et Marguerite feront découvrir aux amateurs, des recettes inédites de ce dessert emblématique.

Nouveau livre « Bûches et Gourmandises de Noël » Par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Vous connaissiez « Noël de Bûches en Bûches », voici le nouveau livre de recettes largement illustré par Stéphane Glacier et ses collaborateurs. A partir du 15 septembre, commandez ce magnifique ouvrage de 264 pages. Après le succès de son premier ouvrage sur le thème de Noël, il y a fort à parier sur celui-ci et vos vitrines gourmandes de fin d’année.

Formation puridisciplinaire par Rachel et Christian

Deux enseignants du Lycée Professionnel Les Portes de Chartreuses à Voreppe transmettent aux élèves de Dardilly et de Caen leur pédagogie puridisciplinaire.   Rachel Blanchon (professeur...

PRIME relance sa fabrication française

La société PRIME, basée à Faverney en Haute-Saone, est fabricante de fèves en porcelaine depuis 1989. Fondée à l’origine pour diversifier la gamme de...

De nouvelles créations chez Mademoiselle Desserts pour toujours plus de plaisir et d’émotion.

Le nom Européenne des desserts devient Mademoiselle Desserts. Le spécialiste de la pâtisserie surgelée séduit de plus en plus à l’étranger et incarne le dynamisme, la passion et la modernité dans le respect de la tradition pâtissière.

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Philippe était d’une grande discrétion et plein d’attention à l’égard des autres. Après une formation à l’école de journalisme de Lille, il avait œuvré dans cette région où le ciel est souvent chargé autant que le cœur est gros et généreux.