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Pâtisserie

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Marie Morin Professionnel étoffe sa gamme de desserts en poche

À l’occasion du SIRHA, Marie Morin présentera aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche ses gammes de desserts frais inspirés de recettes familiales. L’entreprise bretonne y exposera notamment sa gamme de desserts en poche prêts à l’emploi, étoffée d’une nouvelle recette : la pâte à moelleux chocolat noir.
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La CNBPF a consacré les meilleurs jeunes professionnels en boulangerie-pâtisserie

Les finales nationales du Concours des meilleurs jeunes boulangers de France et du Trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie viennent de s’achever à Laval. Les meilleurs jeunes professionnels du pays ont été récompensés.

Dawn Foods : Découvrez le cousin du brownie, nous avons nommé : le blondie...

Pour les néophytes, le blondie est aussi originaire des Etats-Unis mais contrairement à son cousin il ne contient pas de chocolat. C'est un produit à la couleur dorée conférée par le sucre brun et le beurre.
Le podium du Concours National de la Meilleure Galette aux Amandes

Hervé Bodet roi de la galette !

La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a organisé les 5 et 6 décembre, en Indre-et-Loire, le premier Concours national de la meilleure galette...

Artisans fête son sixième anniversaire et se refait une beauté !

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À cette occasion, Stéphane Glacier et ses équipes ont souhaité revoir totalement la maquette pour vous proposer un magazine nouvelle formule, sans changer la philosophie qui a fait l’essence même de ce petit nouveau dans la presse professionnelle : mettre en avant et à l’honneur tous les artisans des métiers de la Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie et Glacerie. Le Magazine Artisans devient « Passionnément Artisan » !
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Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 : thème et épreuves dévoilés

La Grande Finale, pendant le Sirha Lyon les 20 et 21 janvier 2023, permet aux 20 équipes internationales sélectionnées de présenter leur savoir-faire, leur créativité et leur culture autour d’un thème commun.

[Recette] Galette des Rois fraise pistache

Recette pour 8 galettes de 8 personnes de 26 cm de diamètre avec Condifa.
Baptiste LEQUIN, 1er "Pièces artistiques en chocolat avec bonbons de chocolat"

49e Grand Prix National de la Gourmandise, un concours majeur pour la région Centre-Est

Le 49e Grand Prix National de la Gourmandise s’est déroulé le 7 novembre 2022 dans le cadre de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon. Et comme chaque année, le Grand Prix révèle les talents de demain.
Portrait de Jean Lachenal

Horizons… à la rencontre de Jean Lachenal, chef pâtissier du Royal Mansour à Marrakech

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Il était une fois un Royaume. Et dans ce royaume, une ville où dans un même lieu, tous les plus grands artisans du pays s’étaient réunis pour présenter leurs savoir-faire et leurs traditions. Marbres, ferronneries, céramiques, zelliges, tapis, tissus, cuirs, broderies, marquèteries… Bienvenue au Royal Mansour, spectaculaire reflet de l’art de vivre marocain. Pour œuvrer à l’univers sucré du palace, le chef Jean Lachenal, jeune et talentueux pâtissier qui, avec ses racines françaises, s’inspire des longues et riches traditions de son pays d’accueil.
Catalogue Coup de Pates® automne/hiver 2022-2023

Coup de Pates® lance son nouveau catalogue automne/hiver avec plus de 90 nouveautés à...

Dans son nouveau catalogue saisonnier, Coup de pates® met l’accent sur l’innovation en proposant 93 nouveaux produits aux professionnels des métiers de bouche à retrouver aux côtés des produits iconiques de la marque.
WorldSkills 2022, Lucerne

Antoine PARIS décroche à Lucerne une médaille d’Or en Boulangerie aux WorldsKills

WorldSkills France, a co-organisé la Compétition WorldSkills 2022, édition spéciale. Suite à l'annulation de la Compétition WorldSkills Shanghai, 15 pays, dont la France se sont portés volontaires pour accueillir la compétition des métiers. 6 métiers étaient donc en compétition à Bordeaux du 19 au 22 Octobre 2022.
Le jury du concours de l'Éclair au Chocolat 2022 Île-de-France

Concours de l’éclair au chocolat 2022 Île-de-France, Fédération des Pâtissiers

Comme chaque année, la fédération des Pâtissiers d’Ile de France organise ses concours dont le célèbre concours du meilleur éclair au chocolat. Ce concours permet non seulement au vainqueur mais à l’ensemble des participants de communiquer auprès de leurs clients et faire la promotion de cette pâtisserie traditionnelle, facile à consommer sur place ou en dessert.
Bûche Sapinette École Valrhona

L’Ecole Valrhona dévoile deux créations pour Noël 2022

Cette année les pâtissiers de l'École Valrhona se sont largement inspirés de la nature pour la création de leurs bûches de Noël. Baptisées “Sérénité” et “Sapinette”, ces deux créations raffinées et originales sont une ode au vivant qui nous entoure.
Cheffe Amandine CHAIGNOT

L’Or Professional s’associe à la Cheffe Amandine CHAIGNOT pour imaginer un un accord met...

ble du marché du café, L’OR PROFESSIONAL, et la Cheffe Amandine Chaignot, proposent une création culinaire s’alliant aux arômes des cafés en grains L’OR PROFESSIONAL. Ce partenariat s’inscrit dans la volonté de véhiculer des valeurs communes mais également la volonté de magnifier la fin du repas.
Bûche fraise yuzu ancel 2022

Pour Noël, ancel met du croquant et de l’onctueux dans ses bûches avec 5...

Pour cette fin d’année, ancel met la bûche en beauté avec de nouvelles recettes fondantes-croquantes simples à réaliser grâce notamment à ses dernières innovations : les Glaçages Façon Rocher, les Fourrages fruits Sélection et les Crémeux ancel.

Sprays effet velours : la nouvelle solution signée Masterline pour une finition en toute facilité

Particulièrement sensible aux besoins des artisans boulangers-pâtissiers, la marque d’origine italienne Masterline lève le voile sur une nouvelle gamme minutieusement développée pour sublimer leur savoirfaire et repousser les limites de leur créativité. Disponibles dès le mois d’octobre sous 5 références aux teintes distinctes, les Sprays effet velours Masterline, des colorants alimentaires en spray à base de beurre de cacao, deviendront les meilleurs alliés des professionnels pour apporter, en un tour de main, une bonne dose de couleurs et de raffinement à leurs créations.
Manon Bras

36e édition des Trophées Le Chef : seule élection des acteurs de la gastronomie française...

Lundi 19 septembre 2022, au sein du Pavillon Gabriel à Paris, les principaux acteurs de la gastronomie française se sont réunis pour célébrer les personnalités (chef(fe), pâtissier (ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle) – qui ont marqué l’année 2022.

Le Maroc, l’Île Maurice et la Tunisie se démarquent pour les sélections continentales africaines...

Les sélections africaines des prestigieux concours de gastronomie, Bocuse d’Or, et de pâtisserie, Coupe du Monde de la Pâtisserie, se sont tenues respectivement les 9 et 10 septembre à Dakhla, au Maroc, et ont ainsi qualifié les meilleures équipes pour les Grandes Finales qui se dérouleront du 20 au 23 janvier 2023 lors du Sirha Lyon.

Les petits monstres à dévorer sont de retour avec un kit clé en main...

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Animez une période creuse et faites la différence à Halloween, une fête où la créativité est reine.
Suprême à l'Orange et au café Pur Arabica Sébalcé

Avec le Suprême à l’orange et au café Arabica, Stéphane Glacier, MOF Pâtissier, sublime...

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C’est l’automne, et l’occasion de renouveler son offre de pâtisseries. Le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier a imaginé pour Sébalcé une recette utilisant l’Extrait de Café Pur Arabica, à la saveur et aux qualités exceptionnelles. A retrouver au plus vite parmi plus de 300 recettes sur le site www.condifa.fr, en s’inscrivant gratuitement à l’Académie Condifa.

Chaque mois, le Chef Pâtissier Julien Alvarez et sa brigade revisitent un classique de...

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La pâtisserie de la rentrée est un dessert alliant toute la gourmandise du nougat de Montélimar, à la fraicheur et l’acidité de la framboise....
Le chef pâtissier Julien Perrinet

Horizons : rendez-vous au pays du Soleil-levant avec Julien Perrinet

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Nous sommes au cœur de Tokyo dans l’hôtel Park Hyatt, tout près du ciel. Situé aux derniers étages d’une tour qui en compte 52, le palace avec ses suites VIP, ses trois restaurants, un salon de thé, une boutique et un delicatessen, accueille une clientèle internationale et japonaise, celle-ci friande de pâtisserie française et très avertie. Pour veiller à la destinée sucrée et boulangère, le chef pâtissier Julien Perrinet qui a pris ses marques en décembre 2020. Une mission de haut vol dans un pays à l’esprit unique et riche de nombreux paradoxes.
Mini Cheesecake Traiteur de Paris

Traiteur de Paris décline l’un de ses best-sellers, le cheesecake

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Traiteur de Paris décline l’un de ses best-sellers, le cheesecake, à travers un plateau de quatre versions miniatures aux saveurs fruitées et gourmandes à servir lors d’un cocktail, sur un buffet ou en café gourmand.

Stéphane Glacier, cinquième tome de la collection « Tradition et Gourmandises »

Stéphane Glacier et son équipe sont très heureux de vous annoncer la sortie du cinquième tome de la collection « Tradition et Gourmandises » : À l'heure du goûter ! ». Ce nouvel ouvrage est le recueil de ses recettes coup de cœur du moment pour des encas sucrés de qualité. À  une époque où le snacking et le grignotage «gourmand» sont très tendances, l’occasion était donnée de mettre l’accent sur ces recettes simples, qui ont beaucoup de succès auprès de la clientèle. 

condifa.fr : un nouveau site Condifa pour toujours plus de recettes et d’idées gourmandes

Condifa, spécialiste des ingrédients, avant-produits et préparations pour desserts refont son site internet pour y intégrer ses deux marques, alsa Professionnel et Moench. Un site en ligne dès juin 2022, enrichi de nouvelles gammes professionnelles d’ingrédients et de préparations pour desserts, qui visent à répondre aux besoins très spécifiques des boulangers-pâtissiers-glaciers comme de la restauration hors foyer. Pour favoriser l’inspiration et la créativité dans les cuisines et les vitrines de ces professionnels. www.condifa.fr
Concours l’Atelier Crème Pâtissière d’ancel

Ouverture des inscriptions pour le concours l’Atelier Crème Pâtissière d’ancel

ancel, la marque centenaire spécialiste des préparations pour crèmes pâtissières, organise son concours à destination des artisans boulangers pâtissiers en partenariat avec Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000.

Cacao Barry partenaire de L’académie des gâteaux la nouvelle émission présentée par Cyril Lignac...

Cacao Barry est fier d'annoncer son partenariat avec la nouvelle émission pâtissière d'M6 intitulée "L'ACADÉMIE des GÂTEAUX" et présentée par Cyril Lignac. La pâtisserie, depuis quelques années vit une petite révolution, et est devenue une véritable passion française. Aujourd'hui, le programme offre la possibilité à des pâtissiers amateurs en reconversion de se professionnaliser aux côtés de grands chefs, dont Philippe Bertrand, M.O.F. Chocolatier Confiseur et Directeur Technique de la Chocolate Academy™ France.

Le Royaume-Uni remporte la Coupe Europe de la Pâtisserie

La victoire du Royaume-Uni, représenté par Michael Ho Lam Kwan et Nicolas Houchet, à la Coupe Europe de la Pâtisserie 2022, et la qualification de Georges Kousanas et Jérémy Massing à la sélection française, clôturent deux journées de compétition intense pendant Sirha Europain. En route pour la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie les 20 et 21 janvier 2023, le Royaume-Uni, la Suède et le Danemark rejoignent l’Italie, le Japon et la France déjà qualifiés.
Tartelettes ancel

L’opération Crousti’Tartelettes revient ! ancel propose trois nouvelles recettes.

Toujours inventif et ludique, ancel propose d’accompagner les artisans pâtissiers pour dynamiser leurs ventes et animer leurs boutiques à travers son opération Crousti’Tartelettes, avec à la clé : un kit d’animation, des recettes détaillées de tartelettes gourmandes et un jeu-concours. De quoi proposer dès mai 2022, d’appétissantes pâtisseries gourmandes et le faire savoir !
Glaçage façon rocher ancel

La nouvelle tentation d’ancel : les Glaçages Façon Rocher

ancel lance une nouvelle gamme de Glaçages Façon Rocher au chocolat et aux amandes caramélisées pour un­­­e finition aussi gourmande que croustillante. Deux premières recettes, chocolat et chocolat au lait, viendront personnaliser toutes sortes de préparations, des viennoiseries aux entremets.
Vitrine Stéphane GLACIER

Stéphane Glacier, l’expertise au quotidien !

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Il y a des rencontres qui durent et souvent, elles sont le fruit d’un respect réciproque de chacun des intervenants. Il y a bien longtemps, au siècle dernier, fin 1995, nous avions rencontré un jeune pâtissier qui ne voyait que par la passion de son métier et la qualité des matières premières ; jusqu’ici, ceci semble normal ! 25 ans plus tard, il est sans conteste un artisan exceptionnel pour qui il n’y a pas de place pour l’improvisation. Devenu pâtissier de référence, il a su diversifié ses activités : fondateur d’un centre de perfectionnement, éditeur d’un magazine à destination des artisans, auteur de nombreux livres…
Portrait de Sylvain MARRON

Horizons… retour à Göteborg avec Sylvain Marron

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Le grand chef pâtissier-chocolatier, installé en Suède à Göteborg depuis maintenant 21 années, a fait partie de nos premiers invités de Horizons. Quelques années plus tard, l’homme est toujours aussi atypique et passionné, indéfectiblement pétri de rigueur et d’hyperactivité…
Portrait Océane, Jonathan, Elise ©Alan_Photographie

Chemin inédit : le Crack-crack ou les effets d’un gâteau au chocolat

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Au restaurant Karantez à Lorient, les desserts sont pêchus, goûteux, colorés, travaillés tout en fraîcheur et délicatesse, en parfaite harmonie avec la signature culinaire. Pour le salé, le chef Jonathan Reine, ancien du Ritz et du Bristol avec 7 années aux côtés d’Eric Fréchon.  Pour le sucré, sa moitié Océane. Venue du Plaza Athénée et du Bristol, elle est en fait… chef de cuisine !
Galette frangipane Vandemoortele

Pour l’Epiphanie 2022, VANDEMOORTELE présente sa nouvelle galette des rois

Fêtée le 6 Janvier, l’Epiphanie annonce la saison la plus gourmande de l’année ! Spécialité et tradition française, environ 30 millions de galettes des rois sont vendues chaque année en France. Parmi les nombreuses recettes, celle à la frangipane n’en finit plus de séduire puisque 7 français sur 10 la préfèrent aux autres.
Mini croissant et pain au chocolat de Madagascar

Bridor annonce le lancement d’une collection de viennoiseries d’exception développée en partenariat avec le...

Présent dans plus de 100 pays et leader mondial dans le secteur de la boulangerie viennoiserie, Bridor porte avec fierté les valeurs du savoir-faire boulanger français à travers le monde. La Maison Pierre Hermé compte plus de 50 points de vente, répartis dans douze pays et propose des créations modernes et qui portent à chaque étape de leur élaboration le sceau du luxe.
le chef Gérard CAYOTTE

Horizons… rendez vous au Luxembourg avec Gérard Cayotte

Maître pâtissier chocolatier, ce Mosellan d’origine a gardé au fil des années et des expériences, les mêmes valeurs acquises en apprentissage et chez les Compagnons du Devoir : l’humilité, un goût intact pour la curiosité et l’écoute, le sens de la remise en cause et celui de la transmission. Rencontre avec un artisan accompli autour du savoir faire et du savoir être.
Capture vidéo Bravo K24

La K24 Premium et la K24 Evo de chez BRAVO

BRAVO, marque Italienne de renommée Internationale, reste aux cotés des professionnels ; c’est pourquoi de nombreux Meilleurs Ouvriers de France utilisent la K24 et le MAGIC CARPET PREMIUM pour une réalisation de grande qualité et un tempérage du chocolat.
Reportage la TdM CFA d'Orléans

CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne

Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
AB3C Championnat de France du Dessert

Nouvelle édition du Championnat de France du Dessert… C’est parti !

Cette période de réflexion, propice à la créativité, Cultures Sucre, organisateur du Championnat de France du Dessert, a souhaité maintenir le concours afin de permettre aux pâtissiers professionnels et en formation de se défier autour d’un projet constructif qui saura les inspirer dans leur vie professionnelle. C’est un choix judicieux puisque les candidats juniors et professionnels n’ont pas manqué à l’appel.
Claire Heitzler et Nicolas Bernardé

L’Ultime crée à nouveau le buzz

Un an après le lancement du "Meilleur Gâteau du Monde", L'Ultime crée à nouveau le buzz en réunissant pour la première fois les deux célèbres chefs pâtissiers : Claire Heitzler et Nicolas Bernardé.
Christophe Moreau, Chef Culinary Baker chez Bristol Farms et Lazy Acres

Horizons… Retour vers la Californie avec Christophe Moreau

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Auvergnat d’origine basé à san Diego, cet ancien de Paul Bocuse et de Pierre Hermé tout d’abord passé par New York et Daniel Boulud, vit son « rêve » américain sur la côte Ouest avec « Bristol Farms », une enseigne à l’esprit très particulier qu’il a rejoint fin 2014.
Portrait d'Alain Talabardon, un Breton en Alsace

Chemins inédits… la suite. Alain Talabardon, un Breton en Alsace Par Marie Anne Page

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Mais comment pour celui dont le parcours professionnel s’était surtout appuyé sur sa région d’origine, a pu passer ainsi de l’Ouest à l’Est ?

Règlement du 17e Festival National des Croquembouches

Dans le cadre du 17e Festival National des Croquembouches, Daniel CHABOISSIER Président Créateur du concours « Festival des Croquembouches » et L’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, organisent un concours professionnel national de montage de croquembouches originaux.
Portrait Alain Talabardon

Chemins inédits : un CAP Pâtisserie en candidat libre, par Marie Anne Page

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Chef de produit en Consommation Hors Domicile chez Alsace-Lait et Savoie Yaourt, Alain Talabardon s’est lancé en 2019 et à trente quatre ans dans un beau challenge : passer son CAP Pâtisserie en parallèle de ses activités professionnelles, ce qui impliquait une formation en candidat libre. Diplôme obtenu, avec un cursus regroupé sur une année au lieu des deux habituelles pour cause Covid. Quel défi !
Équipe ©Guillaume Czerw

Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !

Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.
Macarons Traiteur de Paris

La marque « Traiteur de Paris » réaffirme son savoir-faire en Pâtisserie Française

La marque « Traiteur de Paris » réaffirme son savoir-faire en Pâtisserie Française à travers ses nouvelles recettes de macarons. Fort de ses 20 années d'expérience dans la confection de petits fours et mignardises, Traiteur de Paris perfectionne son assortiment de macarons afin d’y concentrer toute l’excellence de la pâtisserie française.
Plaques feuilleté Vandemoortele

Reflets de Gelfin’Or lance une gamme de 6 disques feuilletés

Marque d’excellence des Artisans Boulangers, Reflets de Gelfin’Or propose une gamme de viennoiseries crues et pré-poussées, mais également des galette des rois. Préparés soigneusement à partir d’ingrédients sélectionnés pour leur goût, leur qualité et la richesse de leur arôme, les produits feuilletés Reflets de Gelfin’Or se caractérisent par une belle robe jaune dorée, développée et croustillante, et sont garantis pur beurre.
Logo Maison Caffet - Pascal Caffet

Contes et Légendes boisés par la Maison CAFFET

Découvrir les contes et légendes boisés, marier caractère et raffinement, réunir authenticité et gourmandise, mêler force et délicatesse, puissance du chocolat et naturel du praliné c’est le défi de Noël 2020 pour la Maison Caffet.
Bûche Vietnam - Création Artisal et Marguerite

« Le tour du monde du Père Noël » : une inspiration au voyage...

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Symboles de partage, de rêverie et de gourmandise, les fêtes de fin d’année sont toujours attendues avec ferveur et ce, jusque dans les pâtisseries ! Cette année, encore plus que toutes les autres, l’envie est à la féérie et à l’évasion.

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Moulins Soufflet dévoile sa nouvelle plateforme de marque !

Un an après l’acquisition de l’entreprise par le groupe InVivo, Moulins Soufflet accompagne son nouveau plan de stratégique en se dotant d’une nouvelle identité de marque.
Farine de maïs torréfié au feu de bois Milbaker

Millbäker : lancement d’une farine de maïs torréfié au feu de bois

De couleur dorée et aux effluves gourmandes de pop-corn, la farine de maïs torréfié, appelée aussi farine de gaude, est un ingrédient de caractère.

GUILLIN s’engage aux côtés de Fabrice Amedeo

Le groupe GUILLIN, leader européen des solutions d’emballage alimentaire, s’engage aux côtés du skipper Fabrice Amedeo sur la route du Vendée Globe 2024 en...
SIRHA CMP

Le Japon remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, la France et...

Ce samedi 21 janvier 2023, l’annonce de la victoire du Japon, représenté par Moe Takahashi, Naritoshi Suzuka et Yusaku Shibata, clôture la 18e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pendant Sirha Lyon 2023. Un sacre qui vient récompenser la technique et la créativité des créations proposées par l’équipe. La France et l’Italie complètent le podium, respectivement à la 2e et 3e place.

Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement Bocuse...

Ce 23 janvier 2023, après 2 jours de compétition de haut niveau, la victoire du Danemark représenté par Brian Mark Hansen et son commis Elisabeth Madsen clôture la 19ème Grande Finale du Bocuse d’Or, succédant ainsi au français Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021. L’équipe de la Norvège, composée du chef Filip August Bendi et de son commis Leon Haarberg Nilsen arrivent à la seconde place et remportent ainsi le Bocuse d’Argent, tandis que la Hongrie représentée par Bence Dalkoni et son commis Patrik Nyikos complètent le podium. La France représentée par Naïs Pirollet arrive elle à la cinquième place.