Horizons… retour à Göteborg avec Sylvain Marron
Le grand chef pâtissier-chocolatier, installé en Suède à Göteborg depuis maintenant 21 années, a fait partie de nos premiers invités de Horizons. Quelques années plus tard, l’homme est toujours aussi atypique et passionné, indéfectiblement pétri de rigueur et d’hyperactivité…
Chemin inédit : le Crack-crack ou les effets d’un gâteau au chocolat
Au restaurant Karantez à Lorient, les desserts sont pêchus, goûteux, colorés, travaillés tout en fraîcheur et délicatesse, en parfaite harmonie avec la signature culinaire. Pour le salé, le chef Jonathan Reine, ancien du Ritz et du Bristol avec 7 années aux côtés d’Eric Fréchon. Pour le sucré, sa moitié Océane. Venue du Plaza Athénée et du Bristol, elle est en fait… chef de cuisine !
Pour l’Epiphanie 2022, VANDEMOORTELE présente sa nouvelle galette des rois
Fêtée le 6 Janvier, l’Epiphanie annonce la saison la plus gourmande de l’année ! Spécialité et tradition française, environ 30 millions de galettes des rois sont vendues chaque année en France. Parmi les nombreuses recettes, celle à la frangipane n’en finit plus de séduire puisque 7 français sur 10 la préfèrent aux autres.
Bridor annonce le lancement d’une collection de viennoiseries d’exception développée en partenariat avec le...
Présent dans plus de 100 pays et leader mondial dans le secteur de la boulangerie viennoiserie, Bridor porte avec fierté les valeurs du savoir-faire boulanger français à travers le monde. La Maison Pierre Hermé compte plus de 50 points de vente, répartis dans douze pays et propose des créations modernes et qui portent à chaque étape de leur élaboration le sceau du luxe.
Horizons… rendez vous au Luxembourg avec Gérard Cayotte
Maître pâtissier chocolatier, ce Mosellan d’origine a gardé au fil des années et des expériences, les mêmes valeurs acquises en apprentissage et chez les Compagnons du Devoir : l’humilité, un goût intact pour la curiosité et l’écoute, le sens de la remise en cause et celui de la transmission. Rencontre avec un artisan accompli autour du savoir faire et du savoir être.
La K24 Premium et la K24 Evo de chez BRAVO
BRAVO, marque Italienne de renommée Internationale, reste aux cotés des professionnels ; c’est pourquoi de nombreux Meilleurs Ouvriers de France utilisent la K24 et le MAGIC CARPET PREMIUM pour une réalisation de grande qualité et un tempérage du chocolat.
CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne
Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.
Nouvelle édition du Championnat de France du Dessert… C’est parti !
Cette période de réflexion, propice à la créativité, Cultures Sucre, organisateur du Championnat de France du Dessert, a souhaité maintenir le concours afin de permettre aux pâtissiers professionnels et en formation de se défier autour d’un projet constructif qui saura les inspirer dans leur vie professionnelle. C’est un choix judicieux puisque les candidats juniors et professionnels n’ont pas manqué à l’appel.
L’Ultime crée à nouveau le buzz
Un an après le lancement du "Meilleur Gâteau du Monde", L'Ultime crée à nouveau le buzz en réunissant pour la première fois les deux célèbres chefs pâtissiers : Claire Heitzler et Nicolas Bernardé.
Horizons… Retour vers la Californie avec Christophe Moreau
Auvergnat d’origine basé à san Diego, cet ancien de Paul Bocuse et de Pierre Hermé tout d’abord passé par New York et Daniel Boulud, vit son « rêve » américain sur la côte Ouest avec « Bristol Farms », une enseigne à l’esprit très particulier qu’il a rejoint fin 2014.
Chemins inédits… la suite. Alain Talabardon, un Breton en Alsace Par Marie Anne Page
Mais comment pour celui dont le parcours professionnel s’était surtout appuyé sur sa région d’origine, a pu passer ainsi de l’Ouest à l’Est ?
Règlement du 17e Festival National des Croquembouches
Dans le cadre du 17e Festival National des Croquembouches, Daniel CHABOISSIER Président Créateur du concours « Festival des Croquembouches » et L’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, organisent un concours professionnel national de montage de croquembouches originaux.
Chemins inédits : un CAP Pâtisserie en candidat libre, par Marie Anne Page
Chef de produit en Consommation Hors Domicile chez Alsace-Lait et Savoie Yaourt, Alain Talabardon s’est lancé en 2019 et à trente quatre ans dans un beau challenge : passer son CAP Pâtisserie en parallèle de ses activités professionnelles, ce qui impliquait une formation en candidat libre. Diplôme obtenu, avec un cursus regroupé sur une année au lieu des deux habituelles pour cause Covid. Quel défi !
Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !
Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.
La marque « Traiteur de Paris » réaffirme son savoir-faire en Pâtisserie Française
La marque « Traiteur de Paris » réaffirme son savoir-faire en Pâtisserie Française à travers ses nouvelles recettes de macarons. Fort de ses 20 années d'expérience dans la confection de petits fours et mignardises, Traiteur de Paris perfectionne son assortiment de macarons afin d’y concentrer toute l’excellence de la pâtisserie française.
Reflets de Gelfin’Or lance une gamme de 6 disques feuilletés
Marque d’excellence des Artisans Boulangers, Reflets de Gelfin’Or propose une gamme de viennoiseries crues et pré-poussées, mais également des galette des rois. Préparés soigneusement à partir d’ingrédients sélectionnés pour leur goût, leur qualité et la richesse de leur arôme, les produits feuilletés Reflets de Gelfin’Or se caractérisent par une belle robe jaune dorée, développée et croustillante, et sont garantis pur beurre.
Contes et Légendes boisés par la Maison CAFFET
Découvrir les contes et légendes boisés, marier caractère et raffinement, réunir authenticité et gourmandise, mêler force et délicatesse, puissance du chocolat et naturel du praliné c’est le défi de Noël 2020 pour la Maison Caffet.
« Le tour du monde du Père Noël » : une inspiration au voyage...
Symboles de partage, de rêverie et de gourmandise, les fêtes de fin d’année sont toujours attendues avec ferveur et ce, jusque dans les pâtisseries ! Cette année, encore plus que toutes les autres, l’envie est à la féérie et à l’évasion.
Maison Planchot, un savoir-faire connu et reconnu depuis 1929
Le macaron est un incontournable de la pâtisserie française, qui s’invite sur toutes les tables, pour toutes les occasions. La Maison Planchot propose ainsi une gamme de macarons aux saveurs intenses et variées.
Christian Frénot, pâtissier démonstrateur voyageur !
Christian fait partie de cette génération où, entre 14 et 16 ans il fallait avoir scellé un destin. C’est donc très tôt qu’il embrasse la carrière de pâtissier. Christian pâtissier voyageur…
Panessiel, 600 000 fèves fabriquées chaque année
A la tête de l’entreprise, Jean-Michel Rojat, un entrepreneur passionné, lui-même petit-fils de boulanger : « Les fèves sont un excellent moyen de communication locale pour les boulangers. Ils peuvent imaginer les modèles qu’ils veulent, nous les fabriquons : certains souhaitent des monuments de leurs communes, d’autres des fèves à l’effigie de leur club sportif, ou encore la reproduction d’anciennes cartes postales… Ces fèves locales attirent une nouvelle clientèle friande de circuit court et permettent de fédérer les habitants d’une même commune ».
Horizons… rendez vous à Madrid avec Juan Manuel D’Alessandro
Le romantisme du quartier de Las Letras où il est installé, se savoure et se décline dans sa boutique de desserts-café « Motteau ». On dit souvent de lui –Argentin de naissance -, qu’il représente l’essence de la pâtisserie française à Madrid. Les raisons amènent à une belle histoire, qui fait remonter quelques générations et s’arrêter et dans la petite ville normande d’Yvetot…
Par Marie Anne Page
Luc Debove, Chef Pâtissier Exécutif de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Luc Debove vient d’être nommé Chef Pâtissier Exécutif de l’École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie (E.N.S.P.), école de référence et de réputation mondiale dans les arts de la pâtisserie et dans les arts glacés située à Yssingeaux. Fort d’un parcours exceptionnellement riche depuis 30 ans au sein de maisons étoilées et d’écoles aux savoir-faire uniques, Luc Debove est Champion du Monde de Glace et Meilleur Ouvrier de France Glacier. Il sera un atout précieux pour le développement de l’E.N.S.P. en France et à l’international.
La Suisse remporte la Coupe Europe de la Pâtisserie et se qualifie pour la...
La Suisse, composée du pâtissier Jean-Sébastien Guinet et du chocolatier Nicoll Notter, a remporté la dernière Coupe Europe de la Pâtisserie lors du salon Europain. La 2e et la 3e place vont à la Suède (qui remporte aussi le prix « éco-responsabilité ») et à la Russie. Ces 3 équipes se donnent rendez-vous pour la prochaine finale mondiale du concours qui se déroulera à Lyon au Sirha, les 24 & 25 janvier 2021.
Résultats de la 7e Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie
Du 11 au 14 janvier 2020, Europain a mis en scène la vitalité des centres de formation mais aussi la rigueur et la créativité des professionnels de demain. Apollonia Poilâne, Marraine très investie dans cette édition, a remis la coupe à chacune des deux équipes championnes dans leur catégorie. Beaux et bons souvenirs pour tous d’avoir été encouragés et félicités par cette personnalité si généreuse.
Horizons… Rendez vous en Suisse avec le MOF Pâtissier Christophe Renou
Aux cotés de ce professionnel chaleureux et discret, très attaché à l’esprit de transmission et aux valeurs que représente son col bleu-blanc-rouge, la rencontre met en lumière l’importance qu’il donne à la valorisation de producteurs proches, aux engagements sur la durée et pour le commerce équitable. En passant par des créations délicieusement chocolatées, ou l’idée originale du « gâteau à composer »…
Avec Claire Heitzler et Valrhona, réflexion pour une pâtisserie plus engagée
Depuis bientôt 100 ans, chez Valrhona, les chefs sont engagés dans un
environnement que l’on appelle aujourd’hui « responsable ». Car bien
faire, c’est avant tout respecter les...
CSM, la Quinzaine des Éclairs fête sa 10e édition : c’est l’Éclair Time !
La Quinzaine des Éclairs fête sa 10e édition : c’est l’Éclair Time du 9 au 21 mars 2020. L’événement incontournable signé Artisal et Marguerite, qui célèbre chaque année l’un des délices sucrés préférés des Français dans les boulangeries-pâtisseries de l’Hexagone, s’apprête à souffler sa 10e bougie ! Une occasion toute particulière qui méritait bien une thématique à la hauteur.
Une Epiphanie réussie avec la collection de galettes ancel signée Les Ambassadeurs du Pain
Pour débuter l’année sous le signe de la gourmandise, ancel vous propose un cahier de recettes de galettes toutes plus originales les unes que les autres.
Le marron à l’honneur avec la maison HUGO & VICTOR
Le Chef Hugues Pouget ayant à cœur d’utiliser uniquement des produits de saison, c’est tout naturellement que le marron s’invite en cette période. La Maison Hugo & Victor propose 5 créations gourmandes autour de ce produit d’exception.
Dorian Zonca (France), vainqueur de la 1ère édition du Trophée International de la Pâtisserie...
Pendant 3 jours intenses de concours, devant un public et sous les regards avisés d’un jury d’expert de la pâtisserie, les 6 candidats avaient à cœur de faire la démonstration de leur savoir-faire en revisitant avec créativité les plus grands classiques de la pâtisserie française.
CONDIFA assure l’animation à EUROPAIN
Nouveautés, démonstrations et jeu-concours sur le stand Condifa lors du salon Europain ! Comme à chaque édition, Condifa donne rendez-vous lors du salon Europain à tous les artisans boulangers et pâtissiers sur le stand 1G42 pour découvrir les nouveautés 2020.
SICOLY, les inserts de fruits au cœur de toutes les créations !
Afin d’accompagner les artisans pâtissiers dans la préparation des fêtes de fin d’année, SICOLY® relance sa gamme d’inserts avec de nouveaux formats toujours plus innovants : des disques formats individuels ou familiaux, ainsi que des inserts pour les bûches pâtissières. Alliant respect naturel du fruit et praticité d’utilisation, ces nouveautés offrent aux professionnels une multitude de possibilités créatives !
33e édition des Trophées du Magazine Le Chef : la fête des pairs
Maxime Frédéric, élu Pâtissier de l’année 2019 par le Magazine Le Chef. Quelles sont les personnalités qui ont marqué le monde de la gastronomie en France en 2019 ? Qui a le mieux représenté les valeurs des métiers de ce secteur ? Qui a réussi à séduire l’ensemble de ses pairs, par son parcours et l’excellence de son établissement ?
Artisan boulanger, il faut sauver La Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie...
La Coupe de France des Ecoles en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie
ouvre sa cagnotte le 15 septembre 2019 sur Kiss Kiss Bank Bank. Au fil du
temps,...
CONDIFA innove et vous accompagne, la Bûche de Noël façon Saint-Honoré
Comme chaque année, Condifa élabore une collection de recettes de bûches de Noël à réaliser à l'occasion des fêtes de fin d'année. Découvrez en avant-première...
Le Blé noir (aussi) en produit phare…
Blé noir ou sarrasin,
il était à la carte de l’événement culinaire «Bretons d’ici-Bretons
d’Ailleurs», de Marie Anne Page qui comme son nom l’indique, réunit des...
Le Merveilleux Chocolat Meringué du Challenge Culinaire
Un Merveilleux au
chocolat décliné avec une meringue française, un glaçage tendre au Guanaja, une
mousse au chocolat et une sauce au citron vert : ce dessert...
Bibliothèque : « Tendance Millefeuilles » de Stéphane Glacier
Après les « Flans gourmands » pour le tome 1 de la collection « Tradition et gourmandises », voici le tome 2 avec «...
Les Vergers Boiron, guide pâtissiers et glaciers
Toute la puissance aromatique du fruit dans les glaçages
Conçu par Michel Willaume Champion du Monde de pâtisserie 2001 le tableau d’utilisation Glaçages permet aux...
Trophée International de la Pâtisserie Française
La première édition du Trophée International de la Pâtisserie Française, concours international inédit dédié à la pâtisserie, se tiendra sur l’espace de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Glaciers Confiseurs Traiteurs (CNAP) au Salon du Chocolat 2019 à Paris Porte de Versailles - Pavillon 4.
Appel à candidature pour le 46e Championnat de France du Dessert
Organisé par Cultures Sucre (ex-CEDUS), le Championnat de France du Dessert, concours dédié au dessert à l’assiette soutenu par l’Education Nationale, est ouvert à tous les pâtissiers et cuisiniers de France et aux pâtissiers et cuisiniers français exerçant à l’étranger.
AVMA, le service avant tout !
La société TXCOM, PME française basée au Plessis Robinson (92) a intégré depuis le 17 juin 2019 la société AVMA installée à Antony (92). « Nous sommes ravis de pouvoir mettre à disposition nos moyens techniques et financiers afin d’aider à promouvoir l’excellence du savoir-faire français dans le domaine de la boulangerie pâtisserie artisanale et en particulier du pain, premier symbole de la gastronomie à la française » précise Philippe CLAVERY, PDG du groupe TXCOM.
Horizons : rendez vous à Pittsburgh avec David Piquard, par Marie Anne Page
Pour ce lorrain d’origine - il est natif de Metz -, l’Amérique était un rêve depuis l’enfance. Un rêve bien concrétisé : co-fondateur et copropriétaire avec le couple de Lori et Frédéric Rongier de la pâtisserie « Gaby et Jules » ouverte en 2013 à Pittsburgh le chef, très investi dans l’image de la pâtisserie française, fait partie de ses grands ambassadeurs.
Le grand rendez-vous de la Pâtisserie Française les 14/15/16 et 17 juin
Le Salon de la Pâtisserie a pour objectif de mettre en lumière les talents de nos artisans et les saveurs de nos terroirs. C’est l’occasion de faire communier amateurs et professionnels, de promouvoir le partage des savoirs et connaissances nouvelles. Regarder, écouter, pâtisser mais aussi déguster dans un cadre conviviale et riche d’enseignements. Cet événement est également grand public le weekend.
Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...
Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.
Horizons… rendez-vous à Berlin avec Sébastien Fleck, par Marie Anne Page
près seize années en tant que cuisinier à l’ambassade de France en Allemagne, il s’est lancé en 2011 dans une autre aventure professionnelle, une autre voie, avec le défi de devenir son propre chef. Pari amplement réussi pour ce Strasbourgeois d’origine, qui a fait de sa boulangerie-pâtisserie l’une des plus goûteuses et sympathiques adresses de la capitale allemande.
Héritage et Créations : le dernier ouvrage de Jean-Michel Perruchon
MOF, président et cofondateur de l’Ecole Bellouet Conseil, Jean-Michel Perruchon signe un livre à la superbe iconographie, abondamment illustré de photos en pleine page, de croquis et schémas de montage.
Horizons… focus sur l’Ecole Bellouet Conseil, par Marie Anne Page
1989-2019 : 30 ans! Depuis sa création et par l’excellence de ses formations, l’Ecole Bellouet Conseil s’est bâti une réputation bien au-delà de l’Hexagone. Accueillant 50 % de ses élèves venus de l’international, ses formateurs interviennent aussi dans une trentaine de pays, auprès de structures professionnelles ou pour la promotion de marques françaises…
PIDY étoffe sa gamme de prêt à garnir !
À l’occasion du SIRHA, PIDY exposera ses nombreuses références. Le spécialiste du prêt-à-garnir présentera notamment ses Fines Coquilles, son Vol-au-vent artisanal, ainsi que sa gamme de fonds de tartes bio.
Derniers articles
Grand Moulins de Paris & Bongiovanni : un partenariat pour des pizzas de qualité italienne
Grands Moulins de Paris a choisi de s'associer avec le savoir-faire italien des Moulins Bongiovanni pour concevoir des farines pour pizza de qualité italienne. De ce partenariat naissent deux farines commercialisées par Grands Moulins de Paris auprès de leurs clients Grands Comptes.
Horizons… voyage en Yucatan avec Alejandro Madrigal
Executive chef pâtissier du Rosewood Mayacoba, splendeur hôtelière au bord de la mer des Caraïbes, Alejandro Madrigal y développe plusieurs objectifs : changer le concept des desserts pour aller vers une base santé, enrichir le commerce local avec de nouvelles formes d’utilisation de produits régionaux et, un travail autour du chocolat mêlant approche avant gardiste et production artisanale. Une remarquable liaison entre passé, présent et futur.
« Baguette Respect pour Tous » avec Jérémy Bellet
Jérémy Bellet lance l'opération de soutien à son Association "Respect pour Tous" qui lutte contre le harcèlement et les discriminations, avec la Baguette Respect pour tous. Déjà plus de 170 Boulangers se sont engagés à proposer cette baguette à leurs clients. A chaque baguette vendue, 10 centimes seront reversés à l'Association.
Aux origines du MAF
Vannes, le 26 février dernier : la Chambre des Métiers et de l’Artisanat accueillait une Assemblée Générale très particulière : Serge Gaujour président MOF Bretagne, assurait le passage de témoin après son dernier mandat et 39 années d’investissement. Un moment fort et riche d’anecdotes, qui a plongé l’assistance aux origines du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » et ses tribulations, où se mêlent amitié et complicité, rififi et crocs-en-jambes et même, un hélicoptère présidentiel !
Édito La Tribune des Métiers numéro 58, mai 2022
Top départ ! C’est reparti ! Maintenant, notre nouveau Président a un véritable souci d’exemplarité puis d’héritage pour la postérité, car nul n’ignore combien sa personne...