Horizons : rendez vous à Pittsburgh avec David Piquard, par Marie Anne Page
Pour ce lorrain d’origine - il est natif de Metz -, l’Amérique était un rêve depuis l’enfance. Un rêve bien concrétisé : co-fondateur et copropriétaire avec le couple de Lori et Frédéric Rongier de la pâtisserie « Gaby et Jules » ouverte en 2013 à Pittsburgh le chef, très investi dans l’image de la pâtisserie française, fait partie de ses grands ambassadeurs.
Le grand rendez-vous de la Pâtisserie Française les 14/15/16 et 17 juin
Le Salon de la Pâtisserie a pour objectif de mettre en lumière les talents de nos artisans et les saveurs de nos terroirs. C’est l’occasion de faire communier amateurs et professionnels, de promouvoir le partage des savoirs et connaissances nouvelles. Regarder, écouter, pâtisser mais aussi déguster dans un cadre conviviale et riche d’enseignements. Cet événement est également grand public le weekend.
Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...
Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.
Horizons… rendez-vous à Berlin avec Sébastien Fleck, par Marie Anne Page
près seize années en tant que cuisinier à l’ambassade de France en Allemagne, il s’est lancé en 2011 dans une autre aventure professionnelle, une autre voie, avec le défi de devenir son propre chef. Pari amplement réussi pour ce Strasbourgeois d’origine, qui a fait de sa boulangerie-pâtisserie l’une des plus goûteuses et sympathiques adresses de la capitale allemande.
Héritage et Créations : le dernier ouvrage de Jean-Michel Perruchon
MOF, président et cofondateur de l’Ecole Bellouet Conseil, Jean-Michel Perruchon signe un livre à la superbe iconographie, abondamment illustré de photos en pleine page, de croquis et schémas de montage.
Horizons… focus sur l’Ecole Bellouet Conseil, par Marie Anne Page
1989-2019 : 30 ans! Depuis sa création et par l’excellence de ses formations, l’Ecole Bellouet Conseil s’est bâti une réputation bien au-delà de l’Hexagone. Accueillant 50 % de ses élèves venus de l’international, ses formateurs interviennent aussi dans une trentaine de pays, auprès de structures professionnelles ou pour la promotion de marques françaises…
PIDY étoffe sa gamme de prêt à garnir !
À l’occasion du SIRHA, PIDY exposera ses nombreuses références. Le spécialiste du prêt-à-garnir présentera notamment ses Fines Coquilles, son Vol-au-vent artisanal, ainsi que sa gamme de fonds de tartes bio.
Minitronic Pony de Mussana … Le petit appareil à chantilly qui fait le maximum !
Dans le cadre de sa participation au salon SIRHA 2019, MUSSANA France présente la nouvelle du plus petit appareil à chantilly et dérivés du marché au débit de production maximal.
LA PATELIERE renforce sa stratégie de croissance
LA PATELIERE renforce sa stratégie de croissance avec l'acquisition de la COMPAGNIE DES PYRÉNÉES. Forte de plus de 40 ans d'expérience dans l’univers des ingrédients d’aide à la pâtisserie 100% naturel et BIO, LA PATELIERE enrichie sa palette de compétence produit en prenant le contrôle de la COMPAGNIE DES PYRÉNÉES (COPYR).
La Quinzaine des Éclairs, le rendez-vous sucré d’Artisal & Marguerite
Du 16 au 31 mars prochains se tiendra la 10e édition de la Quinzaine des Éclairs. Cette année, l’opération incontournable célèbre la musique avec une symphonie de couleurs et de saveurs.
Nouvelle référence gourmande signée Marguerite : le Croquant Tentation passion
A l’occasion des 100 ans de la marque Marguerite, 2019 s’annonce riche en émotion et en nouveautés.
Une première fête de la niflette réussie à Provins
Avec plus de 5 000 visiteurs et 25 000 niflettes vendues, emblématique spécialité pâtissière provinoise, la première fête de la niflette, organisée par la Ville de Provins, l’Union du Commerce Provinois et la Chambre des métiers et de l’artisanat de Seine-et-Marne a connu un véritable succès.
David Briand, nouveau M.O.F Pâtissier chez Valrhona
Quinze candidats se sont affrontés lors des épreuves finales « Un des Meilleurs Ouvriers de France » pâtissier/confiseur fin octobre 2018. David Briand, Chef pâtissier chez Valrhona, lauréat 2018 (avec 4 autres talentueux professionnels), nous refait vivre ses derniers mois de préparation.
SIRHA 2019, LE grand rendez-vous qui réveille votre créativité !
2019 sera une excellente année avec plus de 250 demandes de participations aux grands prix SIRHA de l’innovation (plus de 30 % au dernier SIRHA). C’est un jury de spécialistes dans les métiers de bouche qui a départagé les finalistes en produits et matériels. Les présentations se sont déroulées mardi 11 décembre afin que les participants argumentent et présentent leurs dernières créations dans les locaux de l’école Ferrandi à Paris avec vidéos et dégustations. Soyez nombreux à les rencontrer lors de votre visite au SIRHA à LYON.
Prix Goût & Santé MAAF des Artisans 2018 : 4 artisans récompensés
Les noms des lauréats de la 16e édition Prix Goût et Santé MAAF viennent d'être révélés.
15e Festival National des Croquembouches
Dans le cadre du 15e Festival National des Croquembouches, Daniel CHABOISSIER Président Créateur du concours « Festival des Croquembouches et L’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, organisent un concours professionnel national de montage de croquembouches originaux.
UNIPATIS, la maîtrise des matières premières pour un Noël d’exception
Des fêtes de fin d’année gourmandes et fruitées avec l’opération bûches fondantes et croustillantes d’UNIPATIS MAISON.
Cruffins Wolf ButterBack : innovant mix entre croissant et muffins : deux mondes pour...
L’automne en France sera délicieux avec les nouveaux Cruffins Wolf ButterBack ! Les Cruffins sont une extraordinaire combinaison de croissant et muffins. Chez Wolf ButterBack ils ont créé un assortiment de spécialités innovantes en deux variantes qui combine le goût et l'apparence de produits provenant d’univers différents dans une seule spécialité.
Au pays du Soleil-Levant, Frédéric Madelaine fait honneur aux marrons ardéchois
Pour les fêtes, le grand chocolatier-pâtissier créateur de «Le Pommier Pâtisserie» à Tokyo, a imaginé une bûche marron-cassis.
Profession Chocolatier-Confiseur C.A.P. Manuel élève par Jean-Charles Balthazard
Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !
SPIRAL FRANCE, le choix de la gestion avec les doseuses EDHARD
Dosez, c’est pesé ! Rigueur et régularité sont les gagnants d’une excellente gestion au bureau comme au laboratoire. Gagner en productivité en proposant les doseuses, c’est le pari de la société Spiral France depuis de longues années et les artisans sont reconnaissants.
Valrhona, deux nouveaux fruits sous le signe de la gastronomie
Yuzu et framboise, deux nouveaux fruits stars de la gastronomie sucrée qui ouvrent aux artisans de nouveaux horizons de créativité, sous le signe de l’intensité du goût.
Griottes et prunes : une actu rentrée, fruitée, chez BROVER
Les griottes, mirabelles et quetsches au sirop nouvelles récoltes sont arrivées chez BROVER. Pour cette production 2018, la marque référente du fruit au sirop pâtisserie a mis les petits plats dans les grands pour proposer son lot d’innovations.
Réussite totale du premier salon de la pâtisserie ouvert au grand public à Paris...
Yves Thuries, grand chef cuisinier et pâtissier, disait : « Le dessert est universel, mais la pâtisserie est française ». Conçu pour célébrer le savoir-faire d’hommes et de femmes de talent et en réponse à l’intérêt grandissant des Français pour cet art délicat, le premier Salon de la pâtisserie, présidé par le célèbre Pierre Hermé, s’est tenu du 15 au 17 juin à Paris, Porte de Versailles.
La Rousquille, petit gâteau catalan revisité par André !
LA ROUSQUILLE est un petit gâteau traditionnel catalan se partageant après un bon repas accompagné d’un verre de muscat et surtout après une cargolade (escargots grillés à la braise avec des saucisses). La Rousquille a son histoire et sa recette qui, vous n’en doutez pas, était bien gardée avant de tomber dans l’oubli.
La distillerie Wolfberger prépare la fête des mères… et des pères !
La Distillerie Wolfberger a fait appel à Hugues Pouget, Maître Pâtissier et Chocolatier pour réaliser deux recettes : pour la fête des mères (et à déguster tout au long de l'été), une tarte au citron au Keva® Wolfberger. Et pour la fête des pères un entremet poire/chocolat, à l'Eau-de-Vie Poire Williams Wolfberger. L'occasion de découvrir de nouvelles saveurs, made in Alsace !
ISARÔME, une gamme complète d’arômes naturels liquides
Historique, connue et reconnue, la gamme Isarôme de la marque Artisal est toujours autant plébiscitée par les artisans. Composée d’arômes naturels liquides, elle apporte tout au long de l’année un goût intense et authentique en pâtisserie pour des créations aussi bonnes que belles en couleurs.
La galette aux 13 saveurs de Dominique Saibron
Treize saveurs réunis dans une seule galette ? Il fallait toute l’inventivité et le génie pâtissier de Dominique Saibron pour y penser ! Pour fêter l’épiphanie 2018, l’artisan-boulanger a élaboré une galette des rois aux parfums multiples, inspirée de la célèbre coutume provençale des « treize desserts ».
10e Edition pour Le Mois du Millefeuille
Du 16 septembre au 15 octobre 2017, l’opération gourmande Le Mois du Millefeuille revient partout en France. Chelsea Wilson, la gagnante 2016 de l’émission Le Meilleur Pâtissier (M6) sera la marraine de cette 10e édition. Les artisans boulangers-pâtissiers partenaires Artisal et Marguerite feront découvrir aux amateurs, des recettes inédites de ce dessert emblématique.
Nouveau livre « Bûches et Gourmandises de Noël » Par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Vous connaissiez « Noël de Bûches en Bûches », voici le nouveau livre de recettes largement illustré par Stéphane Glacier et ses collaborateurs. A partir du 15 septembre, commandez ce magnifique ouvrage de 264 pages. Après le succès de son premier ouvrage sur le thème de Noël, il y a fort à parier sur celui-ci et vos vitrines gourmandes de fin d’année.
Formation puridisciplinaire par Rachel et Christian
Deux enseignants du Lycée Professionnel Les Portes de Chartreuses à Voreppe transmettent aux élèves de Dardilly et de Caen leur pédagogie puridisciplinaire.
Rachel Blanchon (professeur...
PRIME relance sa fabrication française
La société PRIME, basée à Faverney en Haute-Saone, est fabricante de fèves en porcelaine depuis 1989. Fondée à l’origine pour diversifier la gamme de...
De nouvelles créations chez Mademoiselle Desserts pour toujours plus de plaisir et d’émotion.
Le nom Européenne des desserts devient Mademoiselle Desserts. Le spécialiste de la pâtisserie surgelée séduit de plus en plus à l’étranger et incarne le dynamisme, la passion et la modernité dans le respect de la tradition pâtissière.
Résultats du 13ème Festival National des Croquembouches
Le 13ème Festival National des Croquembouches terminé, nous tenions une nouvelle fois à vous annoncer les résultats d’un concours qui fait écho auprès de nombreux jeunes.
Hugo & Victor, première pâtisserie-chocolaterie de luxe sur Amazon
Pour accompagner les amoureux du chocolat dans leur quête d'excellence, la Maison Hugo & Victor annonce son lancement sur Amazon, devenant ainsi la première pâtisserie-chocolaterie de luxe à y vendre ses créations chocolatées.
Soyez audacieux ! Osez le concours pour la sélection au Mondial des arts sucrés
Un concours exceptionnel au concept unique : seul concours international de « Haute Pâtisserie » à imposer un binôme femme/homme. Les professionnels les plus talentueux de la scène internationale se réunissent autour d’une même passion… êtes-vous prêts ?
Une opération Epiphanie réussie pour les Boulangeries Emile BEC
L’Epiphanie 2017 est finie, vive l’Epiphanie 2018 car c’est maintenant qu’il faut y réfléchir. L’année 2017 a démarré très fort pour les Boulangeries Emile BEC grâce à une opération des Rois réussie, préparée depuis mars/avril de l’année précédente. Découverte d’un nouveau concept…
La France remporte la 15e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
La France s’est imposée lors de l’édition 2017 de la Coupe du Monde de Pâtisserie, rendez-vous incontournable et international référent de la profession depuis 1989, manifestation créée par Gabriel Paillasson.
Inscrivez-vous au 3ème Championnat de France des Arts Gourmands Pâtisserie Glacerie Chocolaterie
C’est sous la Présidence de Monsieur Pascal CAFFET (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989, Champion du Monde des Métiers du Dessert en 1995 à Milan, créateur du Trophée Pascal CAFFET en 1997) que doit se dérouler cette épreuve prestigieuse. Pascal Caffet, chef d’entreprise depuis 1986, a reçu le Label du Patrimoine vivant en 2014 et nommé également Chevalier de l’Ordre National du Mérite en 2006.
Concours Juniors Pastry World Cup, sélection de l’équipe de France
Les épreuves de sélection pour retenir l’équipe composée des deux candidats âgés de moins de 22 ans, qui formeront « l’Equipe de France »...
Lorient et la troisième édition de la manifestation « Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs ».
Le 27 septembre 2016, la Cité de la Voile Eric Tabarly a accueilli 7 chefs sur la thématique du voyage et de la cuisine à bord. Conçue et organisée par Marie Anne Page, en collaboration avec la Cité de la Voile Eric Tabarly, le CFA de Lorient et la société Coaptis, cette journée de démonstrations culinaires (retransmise en live sur Dailymotion), a offert au public de beaux moments de découvertes et d’échanges.
Joël Noyerie, M.O.F. glacier installé à Mâcon
Pâtissier de formation mais aussi glacier d’exception, Joël Noyerie partage sa passion avec son équipe au laboratoire, et l’ambiance laisse transparaître une harmonie parfaite entre tous les professionnels au magasin, comme en fabrication. Visite dans une pâtisserie glacerie de renom au cœur de Mâcon.
Salon SIRHA, tremplin pour les innovations et les nouveautés
SIRHA 2017 : Espace Innovations, Ecailler d'Or, Concours Fromagers, Charcutiers Traiteurs, Coupe de France de la Boulangerie, Coupe du Monde de la Pâtisserie
Derniers articles
Juan Arbaelez et Julien Duboué s’affrontent dans une battle de desserts à base de...
Les deux cuisiniers ont été départagé par le pâtissier Mathieu Mandard lors d’une compétition au sein de B.O.U.L.O.M., et qui a été retransmise uniquement sur les...
Le pâtissier Marvin Brandao mis en lumière à Lyon
Récompensé à plusieurs reprises sur la scène culinaire rhodanienne, Marvin Brandao va bientôt dévoiler son savoir-faire en matière de chocolat avec un nouveau laboratoire qui ouvrira aux côté de sa boulangerie...
Victor & Compagnie lance un pain signature éco-responsable
Basée à Ecully et à Craponne, dans le Rhône, Victor & Compagnie a été fondée par Christophe Girardet.
Connue pour cultiver ses blés dans la région lyonnaise...
Mondial de la Praline : J – 10 pour la clôture des inscriptions !
Après une première édition au succès indéniable, organisée fin octobre 2022, le Mondial de la Praline fait son grand retour à Lyon en Janvier...
Que pensent les Français du pain et de la boulangerie ? La CNBPF révèle les...
La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a confié à l’IFOP, une enquête sur l’image du pain et de la Boulangerie auprès des Français,...