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Portraits d'Artisans

La Rousquille, petit gâteau catalan revisité par André !

LA ROUSQUILLE est un petit gâteau traditionnel catalan se partageant après un bon repas accompagné d’un verre de muscat et surtout après une cargolade (escargots grillés à la braise avec des saucisses). La Rousquille a son histoire et sa recette qui, vous n’en doutez pas, était bien gardée avant de tomber dans l’oubli.

BOUTIQUE DE GOURMANDISES – NICOLAS BERNARDÉ

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NICOLAS BERNARDÉ : LE PÂTISSIER VOYAGEUR Bercé toute son enfance par les effluves gourmandes s’échappant du laboratoire de la pâtisserie familiale et les verres colorés façonnés...

La patte d’ours SAS, un Ambassadeur du pain amoureux… de l’idée du pain !

Nous avons rencontré Stéphane, un homme en pleine reconversion, qui désire à l’âge de 45 ans, de prendre un virage et retourner à l’école pour apprendre le métier de boulanger.
Antonin Carême

Portrait du Pâtissier Antonin CARÊME

Ce maître incontesté de l’art culinaire toutes catégories, est un des grands piliers de nos métier de bouche. Il faut bien reconnaitre qu’il mettra de l’ordre dans les bases de recettes et même dans beaucoup de gestes techniques. Portrait.
Franck Valentin

Les mille folies de Papou, c’est 100% sur internet !

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Il a deux pages Facebook, un blog, un compte Twitter, un compte instagramm, une page linkedin, une page pinterest et un site internet…
Le Glacier Georgio - Georges, Claire et Vincent Sbihi

GEORGIO, le glacier remporte tous les suffrages !

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Durant la Fête de la Gastronomie, qui s’est déroulée du 25 au 27 septembre 2015, le public était convié à élire son dessert préféré parmi les glaces de cœur présentées par les artisans glaciers de France. Avec 258 votes, c’est la « Crème Glacée de la Mort qui Tue » inventée par Georges Sbihi, alias Georgio Le Glacier, qui a remporté le plus grand succès. Mais qui est cet artisan-glacier, très célèbre à Pau ?

Rencontre avec Stéphane Glacier : video du CG des Hauts-de-Seine

Le Conseil Général des Hauts-de-Seine nous fait partager, en vidéo, sa rencontre avec le pâtissier Stéphane GLACIER, Meilleur Ouvrier de France 2000 et Champion...

Christophe Zunic, le bon levain, c’est le bon goût du pain

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J’aime, il aime, nous aimons, vous aimerez sans aucun doute. Christophe Zunic, installé avec son épouse Anne à Reims, haut lieu du Champagne et de son prestige, ne fait pas dans la demi-mesure. Boulanger et créateur du Tradilevain, cet inventeur passionné transmet ce qu’il a reçu de meilleur en héritage, la culture du vrai : Le pain c’est la vie, bien le fabriquer, c’est respecter la grandeur des hommes. Quant à Anne, sa plus proche collaboratrice « elle met en lumière mes produits avec beaucoup d’amour ! » dit-il avec une admiration certaine.

Gilles Charbonnier, un pâtissier « Artiste »

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Une passion, puis deux, puis trois, c’est un pâtissier « artiste » qui s’exprime à Issoire, petite ville charmante du Puy de Dôme. Après plus de trente ans à travers le monde et auprès de nombreux Meilleurs Ouvriers de France, Gilles pose ses valises aux pieds des volcans et fait scintiller les yeux et les palais de ses gourmets visiteurs.

Dupont avec un Thé : un siècle de gourmandises

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La pâtisserie Dupont à été fondée en 1912, voici donc l’heure de sonner ce premier centenaire. La belle histoire de cette entreprise relève de la passion qu’elle dégage et de ses dirigeants qui l’animent. Pas moins de deux M.O.F. pour faire de ce bord de mer un océan de douceurs. Que diriez-vous d’une petite découverte avant d’attaquer un second siècle d’aventures sucrées ?

Dominique et Cyril Mongendre, Une création, c’est toujours risqué.

Déjà installés à Meaux, à l’Est de la région parisienne, Dominique et Cyril Mongendre décident de vendre pour réaliser une création près de Versailles, à l’Ouest. Il ne s’agissait pas de lâcher la proie pour l’ombre, mais bien de relever un défi à la hauteur de leurs ambitions. C’est chose faîte, et ça marche.

Dinamo Montaloups, ce sont les clients qui en parlent le mieux

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Dinamo Montaloups crée et réalise des décors de façades, des tableaux, des frises murales, des fonds techniques à l'ancienne et des enseignes extérieures personnalisées sur faïence et grès émaillé. Artisans, ils produisent sur-mesure et entièrement à la main, en France et à l'étranger. Finitions nuancées, vieillies, craquelées ou trésaillées, fonds accompagnés de frises assorties réalisées sur-mesure : ils sont amoureux de la matière, à l'image de votre savoir-faire. De la conception à la réalisation complète (démarches administratives), ils sont vos partenaires. Interrogez leurs clients ou contactez directement Philippe EQUINET au 03 20 01 88 10 (ou port. 06 48 08 85 32), ou surfez sur : www.dinamo-montaloups.fr.

Ma boulangerie BIO, j’y crois et c’est l’avenir!

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Si j’ai choisi l’enseigne « Artisan Bio », c’est tout simplement pour manifester mon adéquation avec mon travail au quotidien, plein de bon sens. C’est ainsi que Philippe Conan traduit son approche raisonnée de la production de son pain et sa viennoiserie au plein coeur de Paris.

La réparation et l’entretien d’un four à bois, par Christian Mantez

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L'exploitation d’un four à bois réclame beaucoup d’attention. En effet, si celui-ci permet d’augmenter une partie de son chiffre d’affaires, il n’en demeure pas moins qu’il demande un minimum d’entretien.

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Joyau caché de l’Amérique latine, ses 176 215 km² nichés entre les immenses Brésil et Argentine, sont un oasis de calme et de stabilité, abritant paysages vallonnés, terres viticoles et plages paradisiaques. Bienvenue dans la République Orientale de l’Uruguay, son peuple chaleureux et amical, son étonnante capitale Montevideo et les boulangeries « La Resistance », créées par Daniel Benseñor.
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Qui dit mieux qu’une bonne démonstration ? Les salons professionnels sont indiscutablement de véritables lieux d’échanges. C’est fort de ses nombreuses années d’expérience que Philippe Pellé a décidé de participer au salon de Lyon, installer un four ROTOSOLE, réaliser des démonstrations avec une équipe de boulangers, tous les jours que le salon ouvrira… Une visite sur le stand s’impose.
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