Recette « Ty’Agrumes » avec l’ENSP
Recette partagée par l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP)
Composition : Biscuit fromage blanc, marmelade d'agrumes, crémeux citron romarin, bavaroise fromage blanc et vanille.
Le Griottin au Citron par Jean-Michel PERRUCHON
Recette de Jean-Michel PERRUCHON, pour 4 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut soit 24 personnes.
« Elégance » par Stéphane GLACIER
Pour un cadre de 35 cm x 55 cm et 4.5 cm de hauteur.
Composition : Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat, mousse au chocolat, glaçage chocolat.
Brownie Crémeux Chocolat Caramel par Hermès Agboton & Tandia Goundo
Par Hermès Agboton & Tandia Goundo. Recette pour 30 parts. Composition : appareil à brownies, crémeux caramel.
Le Coeur Chocolat Framboise de Jean-Michel Perruchon
Recette pour environ 4 cœurs de 18 cm de diamètre (poids du gâteau fini 760 g)
Composition : croustillant praliné feuilleté, dacquoise amande, confit de framboise, mousse au chocolat, pulvérisation chocolat rouge
Bûche Amanda par Frédéric BONNET
Sablé Amande, Reconstitué Cranberry, Dacquoise orange, Compotée de figues, Suprême lait d'amande
Bûche Tiramitsu Cranberry Griotte par J-M. PERRUCHON
Recette pour environ 24 personnes, 1 Gouttière de 58 cm de long. Composition : Biscuit amande et airelles, crème mascarpone vanille, plein fruit Cramberry et griotte.
Bûche Emeraude par Stéphane Glacier
Recette pour 3 moules de longueur 25 cm / largeur 8 cm / hauteur 8.5cm : Biscuit chocolat, Caramel pécan, Crémeux Arriba 50%, Mousse Morogoro 68%, Glaçage lait Arriba 50%
Buche Violetine de NOEL par Hermes Agboton et Tandia Goundo
Recette pour 3 Bûches : Biscuit pain de Gènes Vanille, Croustillant Noisette, Compotée de Pomme-Cassis, Crème Mascarpone Violette.
Hermès Agboton et Tandia Goundo : Baba Ananas roti – Soho
Baba, Sirop à baba façon restaurant, Ananas rôti, Crème mascarpone - Soho. Recette pour 15 babas au rhum environs.
Hermès Agboton : Foret noire revisitée à ma façon
Recette pour 18 desserts environ.
Marguerite inspire trois grands chefs pâtissiers pour Noël
Depuis septembre, la marque Marguerite propose un livret de recettes de Noël à destination des artisans. Cet ouvrage s'intitule « Le défilé gourmand de fin d’année ». Réalisé avec le concours de trois virtuoses des desserts, il propose huit recettes originales pour inspirer les artisans.
Lancement officiel du livre Pains autour du monde lors du Mondial à Saint- Etienne
Défendre et promouvoir le pain de tradition artisanale : tel est le but de l’association des Ambassadeurs du Pain, fondée en 2005. Pour mieux partager les valeurs nutritionnelles et gastronomiques de plats autour du pain, ce livre de recettes dévoile le talent de boulangers de l’association, à travers le monde.
Baba exotique Saint James
Création originale de Jean-Michel PERRUCHON, M.O.F Pâtissier - Ecole Bellouet Conseil Paris.
Macaron mangue-caramel
Macarons mangue-caramel, recette de Thierry Hafnaoui
Tartines Grecques
Recette proposée par "Artisal" et "Produits Marguerite".
I . Pâte levée feuilletée
1000 g farine type 55
20 g sel
520 g eau
500 g Profil Thermo Tolérant Feuilletage
300...
Ecusson Framboisé
Recette proposée par "Artisal" et "Produits Marguerite".
I . Pâte levée feuilletée
1000 g farine type 55
30 g levure
20 g sel
80 g sucre semoule
2...
Le Petit Antoine par Stéphane GLACIER, M.O.F Pâtissier 2000
Recette proposée par Stéphane GLACIER, Meilleur Ouvrier de France 2000 et coach de l'équipe de France championne du Monde 2006.
I . Croustillant...
Bouquet Fleuri par Thierry Hafnaoui
Dacquoise Noisette, Crémeux de Tonka, Mousse Manjari (Bouquet fleuri), Caramel beurre salé, Biscuit roulade chocolat, Croustillant noisette, Glaçage chocolat.
Recette élaborée par Thierry Hafnaoui, membre des Traditions Gourmandes, 1er prix du Concours Carnac.
Douceur Vanille par Thierry Hafnaoui
Recette élaborée par Thierry Hafnaoui : pain de gênes, praliné croustillant, crémeux caramel, caramel beurre salé et mousse vanille.
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