10e Edition pour Le Mois du Millefeuille
Du 16 septembre au 15 octobre 2017, l’opération gourmande Le Mois du Millefeuille revient partout en France. Chelsea Wilson, la gagnante 2016 de l’émission Le Meilleur Pâtissier (M6) sera la marraine de cette 10e édition. Les artisans boulangers-pâtissiers partenaires Artisal et Marguerite feront découvrir aux amateurs, des recettes inédites de ce dessert emblématique.
Nouveau livre « Bûches et Gourmandises de Noël » Par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Vous connaissiez « Noël de Bûches en Bûches », voici le nouveau livre de recettes largement illustré par Stéphane Glacier et ses collaborateurs. A partir du 15 septembre, commandez ce magnifique ouvrage de 264 pages. Après le succès de son premier ouvrage sur le thème de Noël, il y a fort à parier sur celui-ci et vos vitrines gourmandes de fin d’année.
Recette « Ty’Agrumes » avec l’ENSP
Recette partagée par l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP)
Composition : Biscuit fromage blanc, marmelade d'agrumes, crémeux citron romarin, bavaroise fromage blanc et vanille.
Le Griottin au Citron par Jean-Michel PERRUCHON
Recette de Jean-Michel PERRUCHON, pour 4 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut soit 24 personnes.
« Elégance » par Stéphane GLACIER
Pour un cadre de 35 cm x 55 cm et 4.5 cm de hauteur.
Composition : Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat, mousse au chocolat, glaçage chocolat.
Brownie Crémeux Chocolat Caramel par Hermès Agboton & Tandia Goundo
Par Hermès Agboton & Tandia Goundo. Recette pour 30 parts. Composition : appareil à brownies, crémeux caramel.
Le Coeur Chocolat Framboise de Jean-Michel Perruchon
Recette pour environ 4 cœurs de 18 cm de diamètre (poids du gâteau fini 760 g)
Composition : croustillant praliné feuilleté, dacquoise amande, confit de framboise, mousse au chocolat, pulvérisation chocolat rouge
Bûche Amanda par Frédéric BONNET
Sablé Amande, Reconstitué Cranberry, Dacquoise orange, Compotée de figues, Suprême lait d'amande
Bûche Tiramitsu Cranberry Griotte par J-M. PERRUCHON
Recette pour environ 24 personnes, 1 Gouttière de 58 cm de long. Composition : Biscuit amande et airelles, crème mascarpone vanille, plein fruit Cramberry et griotte.
Bûche Emeraude par Stéphane Glacier
Recette pour 3 moules de longueur 25 cm / largeur 8 cm / hauteur 8.5cm : Biscuit chocolat, Caramel pécan, Crémeux Arriba 50%, Mousse Morogoro 68%, Glaçage lait Arriba 50%
Buche Violetine de NOEL par Hermes Agboton et Tandia Goundo
Recette pour 3 Bûches : Biscuit pain de Gènes Vanille, Croustillant Noisette, Compotée de Pomme-Cassis, Crème Mascarpone Violette.
Hermès Agboton et Tandia Goundo : Baba Ananas roti – Soho
Baba, Sirop à baba façon restaurant, Ananas rôti, Crème mascarpone - Soho. Recette pour 15 babas au rhum environs.
Hermès Agboton : Foret noire revisitée à ma façon
Recette pour 18 desserts environ.
Marguerite inspire trois grands chefs pâtissiers pour Noël
Depuis septembre, la marque Marguerite propose un livret de recettes de Noël à destination des artisans. Cet ouvrage s'intitule « Le défilé gourmand de fin d’année ». Réalisé avec le concours de trois virtuoses des desserts, il propose huit recettes originales pour inspirer les artisans.
Lancement officiel du livre Pains autour du monde lors du Mondial à Saint- Etienne
Défendre et promouvoir le pain de tradition artisanale : tel est le but de l’association des Ambassadeurs du Pain, fondée en 2005. Pour mieux partager les valeurs nutritionnelles et gastronomiques de plats autour du pain, ce livre de recettes dévoile le talent de boulangers de l’association, à travers le monde.
Baba exotique Saint James
Création originale de Jean-Michel PERRUCHON, M.O.F Pâtissier - Ecole Bellouet Conseil Paris.
Macaron mangue-caramel
Macarons mangue-caramel, recette de Thierry Hafnaoui
Tartines Grecques
Recette proposée par "Artisal" et "Produits Marguerite".
I . Pâte levée feuilletée
1000 g farine type 55
20 g sel
520 g eau
500 g Profil Thermo Tolérant Feuilletage
300...
Ecusson Framboisé
Recette proposée par "Artisal" et "Produits Marguerite".
I . Pâte levée feuilletée
1000 g farine type 55
30 g levure
20 g sel
80 g sucre semoule
2...
Le Petit Antoine par Stéphane GLACIER, M.O.F Pâtissier 2000
Recette proposée par Stéphane GLACIER, Meilleur Ouvrier de France 2000 et coach de l'équipe de France championne du Monde 2006.
I . Croustillant...
Bouquet Fleuri par Thierry Hafnaoui
Dacquoise Noisette, Crémeux de Tonka, Mousse Manjari (Bouquet fleuri), Caramel beurre salé, Biscuit roulade chocolat, Croustillant noisette, Glaçage chocolat.
Recette élaborée par Thierry Hafnaoui, membre des Traditions Gourmandes, 1er prix du Concours Carnac.
Douceur Vanille par Thierry Hafnaoui
Recette élaborée par Thierry Hafnaoui : pain de gênes, praliné croustillant, crémeux caramel, caramel beurre salé et mousse vanille.
Derniers articles
PROVEN lance Action Verte, une nouvelle marque de nettoyants écologiques
L’impact des nettoyants sur la santé et sur
l’environnement fait l’objet d’une préoccupation croissante que l’on retrouve
notamment dans le marché́ des nettoyants professionnels....
Lamberet annonce l’extension de son usine de Saint-Cyr/Menthon (01)
Lamberet constructeur de véhicules sous
température dirigée, initie en 2019 un nouveau plan industriel de long terme.
Il a débuté en mai 2019 par...
Avignon, capitale de l’excellence avec les Ets ROUBY
Grand succès pour le 10e salon professionnel des métiers de bouche organisé par les Ets Rouby, adhérent Back Europ France, les 24,...
Le défi du plus grand sandwich du monde le « PARIS-MELUN »
Samedi 5 octobre, à Melun (77000), la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun et l’Ambassade régionale des Confréries du Terroir, du...
PepsiCo France en superforme
A la tête d’un large
portefeuille de marques de boissons et produits snacking, PepsiCo France
annonce pour 2018 une augmentation de son chiffre d’affaires...