Publicité
Accueil Reportages

Reportages

Alexandre (Fringand) Jean-Louis (Cadima) François (boulanger)

4e four FRINGAND pour Christelle et François près de Toulouse

Voici maintenant 30 ans que François pétrit, façonne, cuit… Alors il en a essayé des machines et des fours ! Après avoir exercé près de Nantes, il décide avec son épouse Christelle de s’installer près de Toulouse, dans la petite ville de Lavaur et ses 12 000 habitants.
Dresseuse pocheuse Mini Plus Alimat

Toujours aller de l’avant avec la gamme ALIMAT TREMBLAY !

ALIMAT TREMBLAY, spécialiste de matériels de dosage et mise en forme, poursuit son évolution. Créée en 1982, la société a renforcé son équipe il y a quelques mois grâce à l’intégration d’un collaborateur spécialiste en chocolaterie et confiserie.
Mise en route des fours Absolu au CFA de St Germain de Lusignan

Un équipement flambant neuf au CFA de St Germain de Lusignan

Pour bien apprendre à travailler, il faut les bons outils ! C’est ainsi que le centre de formation d’apprentis de Saint Germain de Lusignan (Charente Maritime) équipe ses fournils et laboratoires. Pour cela il est important de faire étudier chaque devis avec la rigueur d’un professionnel de l’art.
Frédéric Comyn et Jonathan de SPIRAL FRANCE

Frédéric Comyn, investir pour générer de la marge et réduire les charges !

0
Le « Colbert », nom de sa pâtisserie où trône le buste de cet économiste de Louis XIV, est le reflet d’une entreprise tenue avec la rigueur d’un Ministre des Finances, Ministre du Travail, des Affaires Sociales, avec un petit plus, la baguette de chef d’orchestre… Il faut dire qu’il n’y a pas une seule fausse note !
Samuel et Roland HERZOG

Transmission… Et si mon successeur était dans mon entreprise !

0
Il existe de multiples canaux pour vendre son entreprise. Roland, à la tête de sa boulangerie depuis près de 30 ans, a choisi de transmettre la totalité de ce qui fut toute sa vie professionnelle à l’un de ses anciens apprentis.
Lionel Louasil - Le Moulin de Roudun

Le moulin de Roudun en Bretagne

0
Le moulin de Roudun est un moulin artisanal à eau. Dans les archives départementales, un moulin à Roudun est mentionné en 1546. Le moulin a été exploité et développé en tant que "Minoterie Souffleux" par la famille éponyme de 1760 à 2020.
Roland Herzog et Amandio Pimenta

Recettes et nouveau livre des Ambassadeurs du Pain… C’est pour bientôt !

0
C’est dans un CFA de Vendée que de nombreux Ambassadeurs du Pain se sont réunis début juillet pour réaliser les nouvelles recettes du dernier ouvrage « Du Levain au Pain ». Cet outil sera disponible à partir de novembre et déjà, de nombreux livres sont réservés pour tous les passionnés.
Moulin Ealet

Minoterie EALET, un meunier, une couverture régionale

0
Le métier de meunier est un métier de tradition. Ceci implique néanmoins la nécessité de moderniser son moulin afin d’évoluer avec le temps sans perdre les bases d’une belle histoire et la noblesse des matières premières, toujours de qualité. C’est sans aucun doute le bon sens qui fait évoluer la minoterie Ealet.
Portrait Frédéric LEFÈVRE ©STUDIO FRANCK KAUFF

La chocolaterie de Frédéric Lefèvre… Maintenant je sais !

0
Maître Artisan Chocolatier jusqu’au bout des doigts, Frédéric Lefèvre, homme de passion est également jury lors de grands concours ; il faut dire qu’à son palmarès, trône le titre de Champion de France du Dessert. C’est en 2018 que Frédéric réalise la création d’un magasin, un laboratoire flambant neuf, mais aussi un musée du chocolat près de Reims dans la Marne. Petite visite gourmande…
Portrait Christian FRENOT

Christian Frénot, pâtissier démonstrateur voyageur !

0
Christian fait partie de cette génération où, entre 14 et 16 ans il fallait avoir scellé un destin. C’est donc très tôt qu’il embrasse la carrière de pâtissier. Christian pâtissier voyageur…

Avec Claire Heitzler et Valrhona, réflexion pour une pâtisserie plus engagée

0
Depuis bientôt 100 ans, chez Valrhona, les chefs sont engagés dans un environnement que l’on appelle aujourd’hui « responsable ». Car bien faire, c’est avant tout respecter les...

Alimat Tremblay, des équipements adaptés à la production

0
Ce mois-ci, c’est Julien Duhamel qui désire mettre en avant son savoir-faire avec toute l’énergie déployée pour que son entreprise reflète ses sensibilités ; de bon...

ISOTECH, des vitrines, des comptoirs… et bien plus encore

0
Développement des pains spéciaux, émergence du snacking, ultra-personnalisation de l’espace de vente… l’univers de la boulangerie-pâtisserie évolue sans cesse. Depuis 17 ans, ISOTECH accompagne...

A Tokyo, Frédéric Madelaine revisite le chocolat… en brochettes

0
Dango : c’est le nom donné par le grand chef pâtissier-chocolatier à ces friandises-sucettes, créées pour le dernier Salon du Chocolat à Tokyo.

Evolis lance ses nouvelles solutions Edikio dédiées à l’étiquetage des produits frais

0
Evolis, leader mondial des solutions d’impression pour cartes plastiques, a développé trois nouvelles solutions « tout-en-un » d’édition d’étiquettes de prix sur cartes plastiques qui répondent aux différents besoins des commerces alimentaires.

Thierry Rabineau, boulanger globe trotter !

0
Thierry ne passe pas le plus clair de son temps à voyager mais avoue qu’il a tout de même la bougeotte. Avec 8 boulangeries à Paris dans les années 90, il décide le grand saut et exporte son savoir faire autour de la planète bleue. Aujourd’hui il est de retour à Paris… Le cœur à ses raisons ! Paris n’est t’elle pas la plus belle ville ?

Moulins Fouché, Agri-Ethique, boulangerie Lohezic, la boucle est bouclée !

0
Tous ensemble et solidaires ! C’est ainsi qu’Agri-Ethique tente d’amener, sans label ni certification, vers un engagement moral de tous les acteurs de la filière.

Qui a gagné avec LA FESTIVE de FESTIVAL DES PAINS ?

0
Ce n’est pas un, dix ou cent, mais 1 880 boulangeries artisanales indépendantes qui gagnent tous les jours en proposant une baguette de tradition à des centaines de milliers de consommateurs. Ce n’est pas tout, c’est aussi une décennie de passion qui sait remercier les meuniers, les artisans et les clients au quotidien. Tout le monde est gagnant avec LA FESTIVE !

Bridor, pose de la première pierre d’une nouvelle plate-forme logistique de 14 étages

0
Bridor ne fait pas dans la demi-mesure, c’est bien connu : croissance à deux chiffres depuis sa création et ceci à chaque bilan, qualité irréprochable des matières premières sans OGM, sans additifs et toujours avec une traçabilité complète. Pour maintenir cette excellence, l’exigence demeure une ligne de conduite, l’anticipation juste du bon sens.

Plus que quelques jours pour préparer votre visite au SIRHA 2017

0
Nous avons consacré de l’espace en septembre pour survoler les grandes manifestations du SIRHA 2017, puis dans notre édition de novembre, nous avons privilégié les innovations et nouveautés. Pour cette dernière édition nationale du magazine, avant l’ouverture de ce qu’il est important d’appeler « l’une des plus belles manifestations mondiales des métiers de bouche », nous allons mettre l’accent sur les traiteurs en compétition pour l’International Catering Cup, puis pour les pâtissiers/chocolatiers/glaciers, avec la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Réservez une journée pour vous déplacer ! Vous ne serez pas déçus.

Journée Technique de l’AIPF, innovation et visite d’une entreprise florissante MATFER-BOURGEAT

0
L’AIPF a pour vocation de favoriser les échanges pour participer au rayonnement du pain français et de tous les pains de qualité. Elle fédère 270 professionnels de tous les pays. Ce 4 novembre 2016, était organisé une visite d’entreprise de renom international.

M.A.F. boulangerie 2016, résultats au Lycée Rabelais de Caen

0
Ce concours est organisé par l'équipe de France de boulangerie, présidée par Amandio Pimenta, sous l'égide de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.

Une famille « Chocolat noisette » à Strasbourg, équipée par DOMACHOC

0
Après avoir bien roulé sa bosse dans différents pays, la famille Mallette désire rentrer en France et dès son retour du Canada, c’est à Strasbourg que Marion et Jean-Pierre s’installent. Un « chocolat noisette » s’ouvre dans lequel les deux filles Alix et Chloé ne tarderont pas à tomber…

Les Parcs Saint Kerber à Cancale pour des fêtes réussies

0
Quand l’élevage d’huîtres creuses de prestige intègre un projet pionnier en Europe.

FRAGRANDISES : Les saveurs olfactives

0
Les "Fragrandises" sont le fruit de la collaboration entre une Psy, un Nez et un chocolatier. Il s'agit de chocolats proposant une véritable expérience sensorielle à mi-chemin entre arômes et fragrances.

Lorient et la troisième édition de la manifestation « Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs ».

0
Le 27 septembre 2016, la Cité de la Voile Eric Tabarly a accueilli 7 chefs sur la thématique du voyage et de la cuisine à bord. Conçue et organisée par Marie Anne Page, en collaboration avec la Cité de la Voile Eric Tabarly, le CFA de Lorient et la société Coaptis, cette journée de démonstrations culinaires (retransmise en live sur Dailymotion), a offert au public de beaux moments de découvertes et d’échanges.

Avec Actitouch’, Miam Express pour les consommateurs : c’est que du bonheur !

0
Miam Express©® est la nouvelle marque d’Actitouch’. Lancé en 2015, ce tout nouveau service a déjà conquis 150 artisans de bouche, essentiellement boulangers, pâtissiers, traiteurs snacks… et ce sont tous les corps de métiers qui sont demandeurs à ce jour : poissonniers, bouchers, maraîchers, crémiers contactent chaque jour le service clients d’Actitouch’ pour se renseigner sur cette innovation et devenir eux aussi partenaires.

Le Cordon Bleu, un nouveau campus pour Paris depuis octobre 2016

0
Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, a célébré l’inauguration de son nouveau campus le lundi 10 octobre, réunissant plus de 600 invités de marque. De nombreux diplômes sont décernés, de l’hôtellerie, la restauration, jusqu’à la boulangerie et pâtisserie. Le Cordon Bleu Paris accueillera plus de 1 000 étudiants.

Joël Noyerie, M.O.F. glacier installé à Mâcon

0
Pâtissier de formation mais aussi glacier d’exception, Joël Noyerie partage sa passion avec son équipe au laboratoire, et l’ambiance laisse transparaître une harmonie parfaite entre tous les professionnels au magasin, comme en fabrication. Visite dans une pâtisserie glacerie de renom au cœur de Mâcon.

Les enfants vont adorer la dernière création des moulins Viron : Les Gribouilles

0
Les enfants vont adorer la dernière création des moulins Viron : Les Gribouilles, de délicieuses petites ficelles feuilletées sucrées à dévorer à la sortie des...

Euromat, fête ses 30 ans !

0
A l'occasion de l'anniversaire de la création d'Euromat, nous avons rencontré Jean-Marc Hardouin, l'homme qui pendant toutes ces années a su dynamiser ce groupement...

Avec Dominique Gaufillier, pâtissier, solidarité et partage avec l’ESAT de Provins

0
L’ESAT (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) est une institution sociale et médico-sociale. Animé par la volonté de partager, Dominique Gaufillier, pâtissier et...

Priscilla & Rémi, une vision syndicale ouverte sur une communication locale très forte

0
Ils sont habitués aux concours mais bien plus que cela, ils participent à la vie syndicale de leur département de la Moselle, et à...

Traiteurs de France : Grégory Coutanceau. Son dessert préféré ? Le Fraisier.

0
Si Grégory était un animal ? Il serait un dauphin pour sa sociabilité, sa proximité avec les gens. Si Grégory était une couleur ?...

La patte d’ours SAS, un Ambassadeur du pain amoureux… de l’idée du pain !

0
Nous avons rencontré Stéphane, un homme en pleine reconversion, qui désire à l’âge de 45 ans, de prendre un virage et retourner à l’école pour apprendre le métier de boulanger.

Les créations du Meilleur Chocolatier du Monde (World Chocolate Master) Vincent Vallée dévoilées dans...

0
Le vainqueur du World Chocolate Masters Cacao Barry 2015, le Français Vincent Vallée a révélé ses créations dans les Food Halls du magasin Harrods.

Vers la digitalisation des boulangeries-pâtisseries : Tigra CashGuard propose un site e-commerce relié à...

0
Aujourd’hui, on constate qu’en moyenne, le terme « boulangerie » est recherché 726 000 fois par an sur Google et « pâtisserie » 440 000 fois par an. Les chiffres sont là, les boulangers et les pâtissiers ne peuvent plus négliger leur présence digitale au risque de perdre des parts de marché.
Franck Valentin

Les mille folies de Papou, c’est 100% sur internet !

0
Il a deux pages Facebook, un blog, un compte Twitter, un compte instagramm, une page linkedin, une page pinterest et un site internet…

Bridor, 10 ans de succès auprès des artisans boulangers

0
En 2016, Éclat du Terroir, marque emblématique de la viennoiserie premium, fêtera ses 10 ans. Point d’orgue de cet anniversaire, le salon Europain où le stand de Bridor prendra exceptionnellement les couleurs de la marque. Depuis sa création en 2006, Éclat du Terroir, pionnier de la viennoiserie crue surgelée de haute qualité accompagne chaque jour de plus en plus de professionnels de la boulangerie dans le développement de leur activité.

1ère Journée Technique des Ambassadeurs du Pain au Campus des Métiers de APPA

0
La 1ère Journée Technique des Ambassadeurs du Pain vient de se dérouler au Campus des Métiers de chez APPA à Saint Chamond (42). Six heures de travail, 30 produits et 7 intervenants pour un public venu chercher des informations, des techniques et des conseils.

L’artisan chocolatier Matthieu Bijou s’installe à Paris

0
Installé au Raincy depuis plus de deux ans, le bouillonnant pâtissier-chocolatier Matthieu Bijou ouvre une boutique dédiée uniquement au chocolat et aux confiseries dans le Haut Marais à Paris.

VILLEURBANNE, l’art et l’architecture à la boulangerie BETTANT !

0
Il aime sa ville et ses clients nombreux le lui rendent bien. François Bettant et son épouse Corine sont à la tête de 4 boulangeries à Villeurbanne. La modernisation de l’unité de production rue Henri Barbusse est sans aucun doute la conception la plus aboutie. Il faut dire que le couple a grandi dans les quartiers, un climat de confiance s’est installé, les produits sont de qualité…En traversant le magasin, François serre des mains comme si la boulangerie était un lieu de rencontre ! Mais ce magasin n’est pas comme les autres…

La société ABRY NICOLAS et Christophe Vasseur au Japon

0
C’est la rencontre de deux passionnés. L’un fait du pain, l’autre des fours, mais tous deux accordent la plus grande importance au travail manuel. Ancien cadre dans une grande entreprise de mode, issu d’une famille de médecins, Christophe Vasseur « soigne » sa boulangerie avec un cœur gros comme ça… Ainsi qu’au Japon !
Pierre Hubert avec Maxime de chez Spiral France

Pierre Hubert : « Je veux grandir avec ma pâtisserie ! »

0
Encore une belle histoire ! Et c’est sans doute parce que l’histoire est belle que le parcours est heureux. Pierre, pâtissier, Emilie, journaliste, et déjà des projets très structurés pour une carrière qui s’annonce prometteuse. Pierre Hubert, pâtissier créateur, nous livre son regard sur sa pâtisserie, gourmande et dynamique.
Capture d'écran ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com

Lorsque les écoles d’apprentissage exploitent la vidéo sur internet !

0
Lorsque deux enseignants se rencontrent et parlent transmission pédagogique et internet, que se passe-t-il ? Ils créent un site ApprendreAutrementLaPatisserieBoulangerie.com.
Trophée des Ambassadeurs

L’esprit Ambassadeurs et le Mondial du Pain, 10 ans déjà ! Le Trophée des...

0
Ce rassemblement de passionnés est l’occasion de tisser des liens et de valoriser le métier à l’étranger. Depuis 2005, l’association défend cette transmission des valeurs gastronomiques et nutritionnelles du pain artisanal. Ce n’est pas que l’organisation du concours qui anime le comité de direction de l’association, mais aussi des rencontres professionnelles et culturelles.

Boulanger Distribution, c’est l’esprit « Service »

0
Ingrédients frais, secs et surgelés, mais aussi emballages et petit matériel… Tous les produits nécessaires aux artisans (boulangers, pâtissiers, traiteurs) pour exercer leur métier sont en vente chez Boulanger Distribution. Et livrés directement dans leur boutique, même à Paris ! Eric Decronumbourg maîtrise le « service » pour des clients artisans heureux…

Julien Meunier, le Chef Pâtissier Haut de Gamme de Gimm Traiteur

0
Originaire du 9ème arrondissement de Paris, Julien Meunier a fait ses débuts dans les plus grandes maisons parisiennes. Chef Pâtissier chez Gimm depuis 2011, il affiche une passion sans limite pour son métier et s’épanouie dans une entreprise où créativité et innovation riment avec savoir-faire et qualité.

Cerf Dellier, l’art et la manière de dynamiser une entreprise

0
Implantée depuis 1934 à Lens en qualité de « levurier », la maison Dellier est source de bienfait pour tous ceux qui l’approchent. Aujourd’hui, Cerf Dellier est sans aucun doute l’un des acteurs les plus regardé dans le monde de la distribution, car la vision des nouveaux dirigeants est à 360°. Les véritables artisans, les amateurs, les enfants, rien ne résiste à l’esprit « do it yourself ». Visite dans le plus grand magasin libre service des métiers de bouche à Hénin-Beaumont près de Lens.

La Confiserie Massardier lance de nouvelles créations pour fêter ses 60 ans

0
Depuis 1955, de père en fils, la famille Massardier est spécialisée dans la fabrication et la vente de dragées : petites confiseries colorées traditionnellement offertes lors de grandes occasions (mariages, baptêmes, communions...). En 2007, c'est l'arrière-petit-fils, Daniel Massardier, qui reprend l'affaire avec son épouse Magali.

Restons connectés

1,446FansJ'aime
149AbonnésS'abonner

Derniers articles

Fontarome, illustration

FONTARÔME présente sa nouvelle collection d’arômes BIO !

Plus qu’une tendance, le bio est devenu un mode de vie. Alors que depuis plusieurs années le consommateur recherche plus de naturalité et de transparence dans les ingrédients pour son alimentation, FONTARÔME présente sa nouvelle gamme d’Arômes Naturels de X certifiés biologiques destinée à diverses applications sucrées et salées et rappelle que sa collection d’extraits naturels et arômes naturels de X est biocompatible avec les produits finis BIO
le chef Gérard CAYOTTE

Horizons… rendez vous au Luxembourg avec Gérard Cayotte

Maître pâtissier chocolatier, ce Mosellan d’origine a gardé au fil des années et des expériences, les mêmes valeurs acquises en apprentissage et chez les Compagnons du Devoir : l’humilité, un goût intact pour la curiosité et l’écoute, le sens de la remise en cause et celui de la transmission. Rencontre avec un artisan accompli autour du savoir faire et du savoir être.
CashMag sur point de vente

CashMag conçoit un nouveau monnayeur de fabrication française pour compléter sa gamme

Le 5F, nouveau monnayeur de chez CashMag, a été pensé pour être capable de s’adapter à la plupart des configurations. Dans l’objectif de faciliter la gestion des espèces chez les commerces de proximité, CashMag conceptualise et fabrique ses propres monnayeurs automatiques, ou assistants caissiers.
Althoffer Louisine

Nettoyer ses textiles techniques de boulangerie, c’est possible !

Le nettoyage des textiles des machines de boulangerie est parfois compliqué. Or les textiles sont présents dans la plupart des machines de la chaine de production de votre pain. Il est donc important d’en prendre soin, tout d’abord pour l’hygiène alimentaire mais également pour en augmenter leur durée de vie et leur fonctionnalité. Voici quelques conseils en mai puis en septembre pour vous y aider.
Capture vidéo Bravo K24

La K24 Premium et la K24 Evo de chez BRAVO

BRAVO, marque Italienne de renommée Internationale, reste aux cotés des professionnels ; c’est pourquoi de nombreux Meilleurs Ouvriers de France utilisent la K24 et le MAGIC CARPET PREMIUM pour une réalisation de grande qualité et un tempérage du chocolat.