Publicité
Accueil Tribune Libre

Tribune Libre

Notre pain fout le camp !!? Par Jean-François Astier, Sénèque Consulting

Dans le « Que Choisir » d’octobre 2018, la sentence est tombée : « France, ton pain fout le camp ! ». « Le meilleur choix conventionnel » du test Que choisir...

Le pain au levain s’émancipe ! Par Christian Rémésy

Je viens vous parler de pain au levain. Le pain désigne à l’origine un produit fermenté au levain. Or dans la vie courante, vos clients vous demandent du pain au levain et du pain (tout court) pour un pain à la levure, qu’il s’agisse de baguette ou d’autres spécialités. Il faut espérer qu’un jour, le vocabulaire employé se normalisera et la situation de l’offre s’inversera, au point que le pain désignera implicitement du pain au levain et qu’il faudra spécifier du pain à la levure pour l’achat de produits panifiés par ce ferment.

Les bénéfices de la réduction du sel en panification, par Christian Rémésy

Je viens vers vous, dans ce nouvel article, pour vous parler d’un sujet d’actualité, la future réglementation de la teneur en sel du pain.
Amandio Pimenta, M.O.F

Amandio PIMENTA : « Difficile de taxer les robots ! Alors amortissons les salaires des salariés...

Le Futur de la Tradition En 2017, dans les journaux télévisés des grandes chaines, plusieurs reportages faisaient le constat...

Le pain peut franchir le mur du « son »

Chers lecteurs le frein à l’utilisation du son est définitivement levé. Sachez que la valeur nutritionnelle du pain, mais aussi son goût, sa typicité...

Le risque d’un monde apocalyptique qu’il faut éviter

En 2020, de  grandes questions  interpellent l’humanité, qui  jusqu’alors ne se posaient pas. Ces dernières années nous avons eu dans le monde occidental et particulièrement en France un débat sur la transgénèse, sur la bio éthique, sur la procréation en général, sur la fin de vie….Bien ou mal, nous avons fait adopter des lois afin d’avoir un contrôle éthique…

Développer une nouvelle approche de la panification, pour un pain naturellement plus goûteux. Par...

Après les dérives du pain blanc très aéré, le choix de la tradition française a été une bonne stratégie pour améliorer la qualité du pain. Une maîtrise nouvelle de la densité des farines (type 80), des teneurs en sel (16g par kilo de farine) et d’une fermentation panaire plus longue pour permettre l’action des enzymes végétales est maintenant indispensable pour asseoir sa qualité nutritionnelle.

Alimentation, santé, savoir fabriquer en toute sérénité

Hippocrate disait déjà "ton alimentation est ta médecine". Considérant la question de l'alimentation comme fondamentale, un groupe de travail Alimentation santé appelé "Permis de restaurer" a été constitué au sein d'ADICARE, destiné à étudier de plus près le sujet et aussi à accompagner les chefs d'entreprises et les futurs chefs d'entreprises dans cette démarche.

Amendio PIMENTA, Tribune Libre : Patrimoine gastronomique…

La gastronomie française a reçu depuis 2010 une reconnaissance et une consécration universelles en entrant au « panthéon » mondial comme bien immatériel de l’humanité à l’UNESCO.

Cohérence et nutrition – Michel BOULANGER

A part quelques tentatives courageuses comme celle de Mr. Morieux dans ces pages il y a peu, la profession ignore trop souvent les thématiques nutritionnelles. [...] Quels en sont les aspects qui nous concernent, nous, dans notre fournil ?

Restons connectés

186FansJ'aime
136AbonnésS'abonner

Derniers articles

TXCOM intègre les sociétés BCR & STAF spécialisées en boulangerie pâtisserie

Le groupe TXCOM, fabricant français spécialisé dans les produits "mécatroniques", basée au Plessis Robinson (92) et présent sur le compartiment "Euronext Growth" de la Bourse de Paris, a intégré les sociétés BCR & STAF depuis le 17 juin 2019.

Südback change le concept des halles, du 21 au 24 septembre 2019

La 28e édition du salon professionnel de la boulangerie organisée dans six halles en vis-à-vis / Pleins feux sur les snacks, les glaces et le café. Südback 2019, le plus grand salon professionnel de la boulangerie de l'année, sera réédité en septembre prochain à Stuttgart avec une nouvelle organisation des halles et une surface d'exposition agrandie d'environ 10 000 m2.

Journée Européenne de la glace : les artisans vont vous faire fondre !

A l'occasion de la journée européenne de la glace artisanale, le Fonds National de Promotion et de Communication de l'Artisanat (FNPCA) souhaite rappeler que les artisans sont présents sur tous les territoires.

DÉLOS lance « La Cantoline », une tartelette en biscuit cuiller prête à garnir...

Reconnue pour son savoir-faire dans la fabrication des biscuits aux œufs, Délos propose aux professionnels une gamme complète de produits d’aide à la pâtisserie. La marque lance la Cantoline, une recette inédite de biscuit cuiller dans un format tartelette.

19e Trophée Pascal Caffet les 9 & 10 novembre, inscrivez-vous !

Créé en 1997 par Pascal Caffet et l’association Promotion Arts Qualités Pâtisserie Française, le Trophée Pascal Caffet trouve naturellement sa place au sein du salon de la gastronomie organisé chaque année au Cube Troyes Champagne Expo.