Viennoiserie

La finale nationale du concours Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie s’est déroulée fin septembre àl’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris dans le 12ème arrondissement. Cette année, 22 candidats étaient finalistes de l’épreuve et devaient proposer plusieurs réalisations : des pains de tradition française, des pains de campagne, des viennoiseries et des brioches, une pièce de décor sur le thème du cinéma.

Présent dans plus de 100 pays et leader mondial dans le secteur de la boulangerie viennoiserie, Bridor porte avec fierté les valeurs du savoir-faire boulanger français à travers le monde. La Maison Pierre Hermé compte plus de 50 points de vente, répartis dans douze pays et propose des créations modernes et qui portent à chaque étape de leur élaboration le sceau du luxe.

Sortie prochaine du nouvel ouvrage de Stéphane Glacier, quatrième tome de la collection « Tradition et Gourmandises » ; son nom, Viennoiseries à la Française, prévue pour fin avril et à commander ici-même ou dans notre page bibliothèque en fin de magazine.

Marque d’excellence des Artisans Boulangers, Reflets de Gelfin’Or propose une gamme de viennoiseries crues et pré-poussées, mais également des galette des rois. Préparés soigneusement à partir d’ingrédients sélectionnés pour leur goût, leur qualité et la richesse de leur arôme, les produits feuilletés Reflets de Gelfin’Or se caractérisent par une belle robe jaune dorée, développée et croustillante, et sont garantis pur beurre.

Chez Bridor, le processus de recherche et de création est guidé par la santé, et la qualité est dans leur ADN. Depuis toujours, les collaborations prestigieuses avec des professeurs de médecine et chercheurs, les Meilleurs Ouvriers de France ou encore des nutritionnistes, leur permettent de vous offrir des produits s'inscrivant dans cette demande.

Du 11 au 14 janvier 2020, Europain a mis en scène la vitalité des centres de formation mais aussi la rigueur et la créativité des professionnels de demain. Apollonia Poilâne, Marraine très investie dans cette édition, a remis la coupe à chacune des deux équipes championnes dans leur catégorie. Beaux et bons souvenirs pour tous d’avoir été encouragés et félicités par cette personnalité si généreuse.

La surgélation permet de différer les dernières étapes de fabrication des viennoiseries, et ainsi de faciliter l’organisation du boulanger tout en s’adaptant à l’affluence. Mais la surgélation mérite une attention toute particulière… Quelques conseils !

Baptiste Cortais, boulanger de l’Ille-et-Vilaine, a remporté la première édition du Concours national du meilleur croissant au beurre. Il s’est démarqué des 18 autres lauréats boulangers venus de toute la France qui se sont affrontés du 28 au 30 octobre à l’initiative de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Jean-Claude Chisson, de la Charente-Maritime, et Serge Imhoff, boulanger du Haut-Rhin, se sont hissés sur les 2e et 3e marches du podium.

Les Français et le monde entier adorent le croissant ! A tel point que cette viennoiserie préférée des Français a son concours national : le Concours...

Capucine Petit, élève à l’École de Boulangerie Pâtisserie de Paris, a remporté la 13ème édition du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., qui se déroulait au Lycée François Rabelais de Ifs en Normandie. Elle a brillé sur les deux catégories du concours : « Croissant » et « Viennoiserie revisitée ».

Le partenariat entre les marques Bridor et Lenôtre est né il y a 20 ans, d’une histoire d’hommes et de passion pour l’univers de la boulangerie et de la pâtisserie haut de gamme. Il nous raconte l’histoire de deux mondes apparemment opposés, qui ont su reconnaître leurs valeurs communes, et trouver l’essence d’une coopération efficace. Bridor et Lenôtre, c’est l’alliance du savoir-faire de la Maison Lenôtre, avec la rigueur de l’industriel Bridor, avec le geste traditionnel comme lien. Ce pari lancé en 1997 pouvait avoir de quoi surprendre, mais en s’attachant à sa construction, et aux philosophies des deux marques, sa pertinence et son originalité en ont fait un vrai succès.