Du 19 au 23 janvier prochain, Cémoi part à la rencontre des professionnels de la consommation hors domicile au SIRHA de Lyon et présentera son savoir-faire centenaire unique sur le stand 4E02. L’entreprise maîtrise l’intégralité de la filière cacao, depuis son origine dans les plantations jusqu’à la fabrication des produits sur ses neuf sites spécialisés en France. Une expertise pointue que l’entreprise met à la disposition des professionnels de la consommation hors domicile sous sa plateforme de marque lancée l’an passé : CÉMOI Pro.
De l’ingrédient au produit fini, cette offre spécifique répond à tous les besoins de consommation de la restauration commerciale et collective ainsi que des boulangers, pâtissiers, chocolatiers. Cémoi Pro est à leurs côtés pour leur fournir une large diversité de produits de qualité fabriqués en France. Une spécificité que l’entreprise mettra en valeur sur son stand, à travers des vidéos et une carte localisant ses ateliers français et leurs spécialités. Cémoi présentera également sa gamme de chocolats de couverture Gourmet proposés en palets, en pain et en pâte. Les équipes Cémoi seront à la disposition des visiteurs pour leur faire découvrir les produits finis de la marque, tels que les tablettes Noir pâtissier et Lait 30 % ainsi que le chocolat en poudre 32 %. Des dégustations leur seront proposées sur place : chocolat chaud, bonbons de chocolat ainsi que les incontournables Petit Ourson Guimauve et Petit Hérisson Guimauve !
Cémoi Pro : des ingrédients pour tous les desserts chocolatés ! Zoom sur les chocolats de couverture succession
La gamme Succession de Cémoi Pro est composée d’un large choix de 7chocolats de couverture : du noir 72 % jusqu’au blanc. Elle est composée à partir de cacao durable, issu du programme « Transparence Cacao » : le cacao, issu de fèves soigneusement triées et sélectionnées à la source par les planteurs formés aux bonnes pratiques agricoles. L’ensemble de la gamme Succession est mise en œuvre dans les neuf chocolateries françaises.
Avec Succession, les professionnels bénéficient du savoir-faire historique du chocolatier et de sa maîtrise totale de la filière, depuis les cacaoyers dans les régions de production, jusqu’aux produits fabriqués en France, au cœur de ses ateliers ancrés dans les territoires. Parce qu’il est important pour Cémoi Pro de valoriser la filière française, tous ses produits au chocolat au lait et blanc sont issus de lait collecté en France.
Les chocolats de couverture Succession sont proposés en palets ou en gouttes, emballés dans des sachets de 5 kg dans des sachets fraîcheur 100 % hermétiques et refermables. Cette présentation est idéale pour un dosage précis du chocolat et une fonte rapide.
Empreinte et Tradition : de nouveaux habillages pour une identification facilitée
Les caractéristiques d’exception de la gamme Empreinte sont particulièrement mises en avant sur le packaging. Celui-ci permet de repérer immédiatement l’intensité du produit grâce à l’affichage très visible de son pourcentage de cacao ainsi que de l’origine des fèves grâce à une mappemonde. Un cercle aromatique permet également d’identifier rapidement les principales notes aromatiques de chacune des références et une jauge permet de repérer leur fluidité.
Empreinte met en effet à l’honneur des recettes de chocolats avec une signature aromatique unique et intense. Ces recettes 100% cacao frais (Démarche Transparence Cacao et traçabilité complète) permettent de réaliser des créations d’exception. Cette gamme comprend 2 chocolats de couverture.
La gamme Tradition bénéficie d’un habillage sur fond blanc, comportant les informations de cette gamme basée sur la simplicité : pourcentage de cacao du produit et fluidité du chocolat. Tradition répond à tous les besoins des professionnels : du palet de couverture au pain de chocolat. Il s’agit d’une gamme accessible qui apporte une touche gourmande aux desserts. En plus des références conventionnelles, la gamme Tradition comprend une référence de chocolat de couverture bio, composée d’ingrédients soigneusement sélectionnés au sein de la filière biologique. Tradition permet de laisser libre cours à l’imagination des Chefs pour réaliser toutes leurs créations.
Cémoi Pro : des produits chocolatés pour tous les instants gourmands en restauration !
CÉMOI Pro propose également des produits spécifiques pour les professionnels de la restauration commerciale et collective. Il s’agit en particulier de les accompagner dans les moments de consommation spécifiques liés à la pause-café, au petit-déjeuner ou au goûter. La marque propose notamment des tablettes de chocolat Noir pâtissier et Lait 30 % ainsi que des barres au chocolat qui peuvent être insérés dans des pains au lait au moment du goûter. Son offre comprend également du cacao en poudre 32 % pour concocter de savoureux chocolats chauds, ainsi que des gourmandises pour accompagner les pause-café : Petit Ourson Guimauve, Petit Hérisson Guimauve et Amandinas.
« Transparence Cacao » : la démarche de Cémoi pour un chocolat durable
Transparence Cacao repose sur la filière unique du Groupe CÉMOI, acteur de chaque étape de la production de son chocolat, de l’origine de la fève à la production de la tablette. Au-delà d’une garantie de traçabilité et de qualité du produit, ce programme permet d’accompagner les producteurs directement sur le terrain vers des modèles agricoles plus durables. Des plans d’action et projets ciblés sont déployés en partenariat avec les coopératives locales et les ONG pour assurer un cacao respectueux de l’humain et de l’environnement.
La démarche repose sur la qualité à tous les niveaux :
- qualité alimentaire : un cacao traçable, dont on connaît l’histoire ;
- qualité aromatique : un cacao qui révèle tout son potentiel aromatique ;
- qualité de vie du producteur : un cacao qui permet au producteur de vivre plus dignement grâce à l’application de bonnes pratiques agricoles, la diversification de ses revenus, l’accès à l’eau et à l’éducation ;
- qualité environnementale : un cacao contribuant à la lutte contre la déforestation et issu de pratiques plus pérennes comme l’agroforesterie
