Christian Vabret et l’ensemble des collaborateurs de l’Ecole ont eu le plaisir d’accueillir au sein de leur établissement Vincent Boué, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019, pour une formation destinée aux professionnels, artisans et salariés, autour de la glace.
En 2019, Vincent Boué obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Glacier et partage son savoir-faire à travers le monde. Pendant 3 jours, les stagiaires se sont perfectionnés à l’art de la glace autour de recettes innovantes et étonnantes. Après une première journée dédiée à la technologie et à la mise en place de tables analytiques, ils ont pris place dans le laboratoire afin de réaliser
les recettes qu’ils ont eux-mêmes mis au point. Vincent Boué a apporté une nouvelle vision de la glace avec des recettes salées qui peuvent servir d’accompagnement aux mets les plus subtiles. Chacun a réalisé une recette salée ainsi qu’un montage sucré.
