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Amandio Pimenta - résultats de la recherche
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Pourquoi est-il opportun d’enrichir le pain en farine de soja ?
L’utilisation du soja comme adjuvant de panification est très ancienne. Longtemps à l’ère du pétrissage intensifié, les farines de blé ont été enrichies en farine de fève riche en lipoxygénase pour blanchir la mie du pain. Heureusement le pain plus blanc que blanc est passé de mode au profit d’une mie de couleur plus crème et dans le même temps, l’utilisation de la farine de fève est entrée en désuétude.
Inauguration du Fournil des Ambassadeurs du Pain
Le 13 septembre dernier, les Ambassadeurs du Pain ont inauguré leur nouveau siège social, le fournil et l’espace de transmission. Situé aux Herbiers (Vendée 85), le FOURNIL DES AMBASSADEURS DU PAIN est un local de 270m². À l’occasion de l’inauguration, une soixantaine d’adhérents Ambassadeurs du Pain venus du Chili, du Japon, d’Italie, de Belgique, du Portugal, de France, d’Espagne, de Suisse, du Royaume-Uni avaient fait le déplacement.
Concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » : les origines
Vannes, le 26 février dernier : la Chambre des Métiers et de l’Artisanat accueillait une Assemblée Générale très particulière : Serge Gaujour président MOF Bretagne, assurait le passage de témoin après son dernier mandat et 39 années d’investissement. Un moment fort et riche d’anecdotes, qui a plongé l’assistance aux origines du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » et ses tribulations, où se mêlent amitié et complicité, rififi et crocs-en-jambes et même, un hélicoptère présidentiel !
Pourquoi faut-il introduire des farines de légumineuses dans le pain et comment peut-on le...
L’invention des moulins à cylindre et la production des farines blanches ont depuis plus d’un siècle diminué très fortement la valeur nutritionnelle du pain. La filière blé pain ne peut pas l’ignorer puisque la valeur du Type de farine l’exprime clairement. Même si le Type est mesuré seulement à partir des minéraux, il existe une évolution parallèle des teneurs en fibres, minéraux et micronutriments. Longtemps, la filière blé pain a cru pouvoir faire l’impasse sur la valeur nutritionnelle du pain, ce fut une erreur, mais elle peut maintenant rectifier le tir.
Le conjoncturel, par Amandio Pimenta
D’abord, en préalable précisons que dans ce billet, il ne s’agit pas d’attaquer ou de mettre en cause qui que ce soit, mais de faire un constat juste de nos manquements collectifs afin de dégager ensemble des possibilités de solutions à terme pour nos entreprises. Quatre dossiers sont extrêmement préoccupants en ce début d’année 2022 : 1, le manque de main d’œuvre qualifiée, 2, la pénétration des produits industriels finis ou semi-préparés dans l’artisanat, 3, la cession des fonds de commerce de boulangerie qui au-delà des difficultés de financement manquent cruellement de repreneurs, 4, la baisse de la consommation de pain qui continue.
Le STRUCTUREL et le CONJONCTUREL en boulangerie pâtisserie : l’urgence d’une refondation !
Les difficultés à trouver du personnel qualifié ou à vendre son fonds de commerce en sont une illustration limpide. Nous tous, artisans boulangers-pâtissiers indépendants, partageons l’idée que nous avons besoin d’un vrai projet global et cohérent pour le maintien et l’avenir de notre secteur économique. Il est d’usage de donner le qualificatif de CONJONCTUREL à ce domaine de travail et de prospective. Tous ces sujets conjoncturels, ou contextuels du moment, abordés en temps et en heure doivent normalement permettre l’exercice du métier d’artisan boulanger-pâtissier au quotidien dans les meilleures conditions possibles.
Activation de la résilience économique et entrepreneuriale, par Amandio Pimenta
Il y a un an l’UNAABP s’est engagée par la voie de propositions publiques pour une sortie de crise économique et sanitaire puissante qui puisse permettre une relance rapide de notre économie. A cette finalité, l’UNAABP a rencontré 6 députés, écrit à tous les autres, écrit au Ministre de l’Economie, au Premier Ministre ainsi qu’au Président de la République pour leur faire part de propositions qui contribueraient à éviter un nombre considérable de faillites et la perte de milliers d’emplois qui en résulterait en sortie de crise sanitaire. Toutes les prévisions dans ce domaine sont catastrophiques.
Conseils divers pour l’entretien du four de boulangerie (suite) – Par Amandio Pimenta M.O.F....
Il est très important de veiller à la fois à l’entretien de son matériel afin de garantir une bonne utilisation permanente, mais aussi pour tenir compte du coût économique d’un dépannage de plus en plus élevé pour l’entreprise. Dans notre numéro de mars, Amandio Pimenta proposait de développer quelques conseils au fournil, voici la suite sur le four de boulangerie.
Conseils divers pour l’entretien du matériel au fournil par Amandio Pimenta
Le SAV devient un problème pour nos fournisseurs dont les salariés ont du mal à accepter les astreintes de nuit et de week-end. Et...
Découvrez la nouvelle édition du livre « Du levain au pain » des Ambassadeurs du Pain
192 pages consacrées aux Pains au levain avec les interventions de spécialistes tels que Hubert Chiron (INRA), Frédéric Auger (Lesaffre), Annabelle Vera (Philibert Savours), Karl De Smedt et Guylaine Lacaze (Puratos) ou Christian Rémésy ; et des recettes de boulangers renommés tels que Thomas Planchot, Amandio Pimenta, Roland Herzog, Sylvain Herviaux et bien d’autres encore.
Conseils : fonctionnement et entretien d’une façonneuse
Un simple constat : à l’heure actuelle, de nombreux boulangers, qu’ils soient salariés et patrons, maitrisent mal les réglages de cet outil très important pour la qualité et la productivité dans un fournil. Ils connaissent peu cet outil, son entretien, son nettoyage. Au final, son fonctionnement qualitatif en est affecté.
Recettes et nouveau livre des Ambassadeurs du Pain… C’est pour bientôt !
C’est dans un CFA de Vendée que de nombreux Ambassadeurs du Pain se sont réunis début juillet pour réaliser les nouvelles recettes du dernier ouvrage « Du Levain au Pain ». Cet outil sera disponible à partir de novembre et déjà, de nombreux livres sont réservés pour tous les passionnés.
Résultats de la finale Nationale du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France...
Cette finale organisée par l’EFB, a permis de mettre en avant cette belle jeunesse qui travaille pour l’avenir de notre profession. 18 candidats étaient sélectionnés et 16 se sont présentés. Nous sommes tous d’accord pour dire que cette finale est une réussite.
Concurrence : Les chaines de franchises nous font réfléchir… Par Amandio Pimenta
En ces temps compliqués de concurrence déloyale que nous vivons tous, prendre un peu de recul pour analyser la situation de nos entreprises est une exigence fondamentale. Cette hauteur de vue est nécessaire pour envisager et mettre en place une stratégie gagnante pour notre secteur économique.
Parlons nutrition en matière de pain, par Amandio Pimenta
Nous, artisans et industriels, sommes responsables de l’équilibre nutritionnel de nos clients. L’organisme de l’être humain est comparable à un moteur, si le carburant est de mauvaise qualité, au bout d’un certain temps le moteur s’encrasse et c’est la panne sectorielle ou plus générale entraînée par une usure prématurée de l’ensemble des mécanismes. Pour les êtres humains que nous sommes, ce mauvais carburant a pour conséquences avérées des maladies graves, c’est la vie à terme qui est remise en cause et parfois peut être perdue.
Paradoxes (par Amandio Pimenta)
Maîtres et Grands Maîtres, professionnels en devenir de l’artisanat boulanger français, entrepreneurs d’un patrimoine vivant qu’est l’art de la fermentation au service de la...
SERBOTEL, LE véritable rendez-vous business incontournable pour tous les acteurs du secteur du Grand-Ouest
La 18e édition du salon des Métiers de
Bouche, de l’hôtellerie & de la restauration, Serbotel, LE véritable
rendez-vous business incontournable pour tous les acteurs du secteur du
Grand-Ouest, se tiendra du 20
au 23 octobre 2019...
Les Ambassadeurs du Pain présenteront le livre Respectus Panis 2 au salon Serbotel
Après le succès du premier volume paru en octobre 2017, l’association composée de 10 membres fondateurs, pour la plupart MOF et d’une centaine d’ambassadeurs, a décidé de réitérer l’exercice. La sortie du livre « Respectus Panis ® 2 est prévue le 18 octobre prochain, lors du Mondial du Pain au Serbotel.
Les chemins du pain… par Amandio PIMENTA
Pendant de nombreuses années, j’ai eu le sentiment d’être mis volontairement dans l’ignorance d’un élément technique essentiel à la bonne pratique de mon métier.
Les Ambassadeurs du pain au SIRHA
Rencontres, dédicaces et Méthode RESPECTUS PANIS ® seront au programme du Sirha pour les Ambassadeurs du Pain. Installés dans un angle du hall 4, les Ambassadeurs du Pain ont un point de ralliement identifiable pour accueillir leurs adhérents.
« Respectus panis », journée technique des ambassadeurs du pain en octobre
C’est en Haute Goulaine (44) que se déroulera la prochaine journée technique des ambassadeurs du pain. En effet, le 8 octobre, la société Bourmaud équipement recevra trois Meilleurs Ouvriers de France pour défendre une nouvelle méthode de panification.
Amandio PIMENTA : « Difficile de taxer les robots ! Alors amortissons les salaires des salariés...
Le Futur de la Tradition
En 2017, dans les journaux télévisés des grandes chaines, plusieurs reportages faisaient le constat de 2000 boulangeries artisanales qui disparaissent...
La semaine des Ambassadeurs du Pain au Serbotel
Le 6ème Mondial du Pain, parrainé par Stéphane Glacier (MOF Pâtissier), sera officiellement ouvert le Dimanche 22 octobre à 17h. Les 18 équipes de cette édition feront leur entrée sous les couleurs du pays qu’elles représentent : Algérie, Allemagne, Belgique, Brésil, Canada, Chine, Côte d’Ivoire, Espagne, Etats-Unis, France, Italie, Japon, Mali, Mexique, Pays Bas, Pérou, Philippines, Taiwan. 9 équipes par jour auront 8h30 d’épreuve avec 4 catégories de produits à sortir : Pains, Viennoiseries, Sandwich et Pièce Artistique.
Journée Technique « RESPECTUS PANIS » par les Ambassadeurs du Pain
Il y a quelques semaines, les Ambassadeurs du Pain avaient réuni à l’Ecole de formation de Thierry Marx à Paris des passionnés du pain autour de l’approche renouvelée de la panification. Présentée lors du SIRHA, cette méthode « Respectus Panis » avait suscité plusieurs interrogations et intérêts dans la profession et l’heure était venue de procéder aux démonstrations en direct.
RESPECTUS PANIS par les Ambassadeurs du Pain
Le 23 janvier dernier, les Ambassadeurs du Pain avaient réuni au SIRHA des passionnés du pain autour de l’approche renouvelée de la panification. Un panel d’explications sur les tenants et les aboutissants de la méthode Respectus Panis a suscité l’engouement de l’assemblée et l’intérêt pour la prochaine Journée Technique des Ambassadeurs du Pain.
M.A.F. boulangerie 2016, résultats au Lycée Rabelais de Caen
Ce concours est organisé par l'équipe de France de boulangerie, présidée par Amandio Pimenta, sous l'égide de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.
Journée Technique des Ambassadeurs du Pain : Pain au levain, Bio, Nutrition
Lundi 25 Avril dernier, les Ambassadeurs du Pain ont organisé la 2ème Journée Technique Internationale. Cette édition abordait le thème du pain au levain, bio et nutrition. Retour sur un succès…
Marion, Florian, Alexis et Romain, au Sénat avec une médaille d’Or en qualité de...
L’équipe de France de boulangerie, présidée par Amandio Pimenta, Meilleur Ouvrier de France, en collaboration avec les Ambassadeurs du Pain, vient de décerner leur prix aux quatre lauréats, et adresser leurs félicitations à l’ensemble des participants.
Le Mondial du Pain soutenu par le Ministère des Affaires Etrangères et du Développement...
En participant, en tant que Boulangers, au « déjeuner des ambassadeurs » organisé par le Ministère des Affaires Etrangères et du Développement International, nos amis Amandio Pimenta, François Pozzoli, Christine et Henri Poch ne pensaient pas être d’aussi bons fédérateurs !
Des apprentis identifiés M.A.F., jeunes ambassadeurs de la profession
Voici maintenant quelques semaines que le concours des M.A.F. (Meilleurs Apprentis de France) a bouclé la boucle pour sensibiliser des jeunes sur l’excellence.
Le Gluten et l’intolérance digestive
Le problème de l’intolérance digestive au gluten, sous ses diverses formes (maladie coeliaque, allergie, ou hypersensibilité sous une forme différente de la maladie coeliaque) est devenu ces dernières années un sujet récurrent en matière d’alimentation, largement relayé par les médias et une source d’inquiétude pour beaucoup de consommateurs.
Amendio PIMENTA, Tribune Libre : Patrimoine gastronomique…
La gastronomie française a reçu depuis 2010 une reconnaissance et une consécration universelles en entrant au « panthéon » mondial comme bien immatériel de l’humanité à l’UNESCO.
Lettre ouverte d’Amandio PIMENTA
« Comment se fait-il que ce qui était une façon pragmatique et efficace d’aborder les problèmes il y a une trentaine d’années ne soit plus bonne aujourd’hui ? »
Amandio PIMENTA : Mutation et Réalisme
L’homo-politicus national et européen, par son comportement irresponsable avéré et par l’absence de véritable contrôle, est descendu en termes de perception et d’image par le citoyen, au niveau d’un mauvais représentant de commerce pour entreprise en grandes difficultés.
Amandio PIMENTA : TRIBUNE LIBRE et regard personnalisé sur l’avenir de nos artisans boulangers-pâtissiers
En matière économique, le présent c’est déjà le passé, l’avenir c’est demain. Au-delà de la vérité de cette « lapalissade », il paraît judicieux, dans cette prise de parole d’essayer de nous projeter ensemble vers notre futur sous un angle qui devient incontournable, celui de la recherche et de l’innovation.
Préservez les fondamentaux – Jean-Pierre Etienvre
Les fondamentaux sont les produits les plus connus, les plus faciles à réaliser, ceux que les clients connaissent depuis toujours et qui évoquent tellement de souvenirs (le flan que j’ai mangé cet été en vacances, l’éclair de mon enfance, la tarte au citron meringuée... waouh!). Tous ces desserts qu’il ne faut pas mépriser car leur importance est primordiale.
5 tribunes pour vous servir, 5 tribunes de bonheur… J’ai aimé vous parler !
Dans ce dernier article, je voudrais vous dire quelques mots très succincts sur la crise par un angle particulier sans faire de politique, ni de polémique, tout en y intégrant de façon pratique Noël avec un exemple d’approche, et de recettes intéressantes.
117 mètres de brioche et un record à la minoterie Planchot
Les boulangers de la Tresse Dorée accompagnés des Ambassadeurs du Pain, se sont lancés le défi de réaliser 100 mètres de brioche en 24 heures. Et ce sont 117,55 mètres qui ont été fabriqués, à l’occasion des 100 ans de la Minoterie Planchot, située à Saint Paul en Pareds.
Minoterie Planchot, une histoire de famille depuis 100 ans
C’est depuis 1912 que la famille perpétue son amour pour le métier de meunier. En 1985, Philippe et Dominique PLANCHOT, 4ème génération de meunier, succèdent à leurs parents, Françoise et Victor PLANCHOT. Accompagnés de leurs épouses, ils continuent d’agir avec cette même volonté de préserver tradition et savoir-faire, tout en se tournant vers l’avenir.
Vous allez faire un bon et beau croissant !
Passons en revue ensemble quelques grands fondamentaux qui conditionnent la réussite technique d'un bon croissant. La qualité de la farine, la qualité du beurre, la recette et son pourquoi, le choix d’une technique de mise en œuvre.
Le MONDIAL du Pain, plus que jamais Ambassadeurs, et plus que jamais grand public
Pour une troisième édition, le bébé se porte bien. Si celui-ci n’est pas joufflu, il est vif et animé d’une farouche volonté de marquer son territoire. Une manifestation hors du commun qui se veut proche du consommateur. Une seconde façon de voir la boulangerie artisanale confronter ses talents sur le plan international. Les gourmands ne se tromperont pas.
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Appel à candidature pour le 1er concours « La Pâtisserie Durable »
Créé à l’initiative de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon en partenariat avec la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison...
Andros Chef : pour tous les curieux de Nature
Andros Chef, grâce à sa maîtrise de l'amont fruitier et son savoir-faire historique sur le fruit, propose aujourd'hui à tous les professionnels de la...
Le Trittico de Bravo fête ses 50 ans
Pour encore mieux répondre aux attentes des artisans boulangers pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers et pour marquer le 50ème anniversaire de l'invention du Trittico qui allait...
Suresnes vise le titre GUINNESS WORLD RECORDS™ de la plus longue baguette du monde !
Le 5 mai, des boulangers tenteront de cuire en public une baguette de plus de 132,62 mètres lors du Suresnes Baguette Show organisé avec...