A la une
Nouveautés et communiqués
Alphaform, pour des repas froids et desserts pratiques à emporter… et à déguster où on veut !
De plus en plus de déjeuners pris sur le pouce sont vendus par les boulangeries, stations-services, cafés, supermarchés mais aussi via des distributeurs automatiques. Pour la vente à emporter, en matière de salades composées ou de dessert du jour, le duo design-transparence de TAKIPACK® attise la consommation dite « Take-Away ».
événements, salons, concours
Formation
Entreprise
Agri-Ethique, croissance & Intégration au collectif Commerce Equitable
En ce début d’année 2019, le label Agri-Éthique dresse un bilan plus que positif ! Augmentation des tonnages de blé éthique...
Je suis artisan, combien vais-je toucher à ma retraite ?
L’actualité des pensions de retraite est riche d’informations inquiétantes. En effet, les spéculations sur l’évolution de l’âge légal de la retraite, les...
CRC, céréales d’excellence
La filière CRC® (culture raisonnée contrôlée) vient de dévoiler ses ambitions 2023 sur le Salon de l’Agriculture.
Mon Service Commercial MSC : La garantie d’une digitalisation réussie
La digitalisation via le click&collect devient une étape incontournable dans le monde du snacking aujourd’hui. Sa mise en œuvre concrète est en revanche difficile sans appui business au-delà de la solution technique. Lors du dernier Sirha, une offre d’accompagnement à la réussite commerciale d’une application s’est faite remarquer.
- Publicité -
Tribune libre
Améliorer la panification grâce à des compléments nutritionnels fermentés (CNF)
Il y près de vingt ans déjà, en tant que nutritionniste et directeur de recherche INRA, j’avais pris l’initiative de lancer la première campagne de vulgarisation en faveur de l’utilisation des farines type 80. Chacun dans son rôle, la réaction des meuniers fut franchement hostile, ils n’avaient pas anticipé le vent de l’histoire, et à l’exception d’un petit nombre d’entre eux, les boulangers se montrèrent également très réticents...
Aidons nos apprentis boulangers ! La Coupe, pleine ou vide ? Par Jean-François Astier
Après la Coupe du Monde, l’équipe de France de football prépare celle de l’Europe. Un événement fédérateur pour les aficionados occasionnels...
Les chemins du pain… par Amandio PIMENTA
Pendant de nombreuses années, j’ai eu le sentiment d’être mis volontairement dans l’ignorance d’un élément technique essentiel à la bonne pratique de mon métier.
La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy
La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.
Notre pain fout le camp !!? Par Jean-François Astier, Sénèque Consulting
Dans le « Que Choisir » d’octobre 2018, la sentence est tombée : « France, ton pain fout le camp ! ». « Le meilleur choix conventionnel » du test Que choisir...
Bibliothèque
Héritage et Créations : le dernier ouvrage de Jean-Michel Perruchon
MOF, président et cofondateur de l’Ecole Bellouet Conseil, Jean-Michel Perruchon signe un livre à la superbe iconographie, abondamment illustré de photos en pleine page, de croquis et schémas de montage.
Thuriès Gastronomie Magazine, vingt ans déjà !
Le magazine, créé en 1988 par Yves Thuriès, se définit comme une revue culinaire conçue par un professionnel pour des professionnels mettant ainsi en valeur les hommes, les produits, les recettes et le Premier magazine culinaire détaillant les recettes en « pas à pas » ; Diffusé en kiosque et par abonnement en France et dans plus de 80 pays. Aujourd’hui Yves Thuriès fête les 20 ans d’un magazine hors du commun, pour des amoureux du savoir-vivre…
Le pain à son histoire, le boulanger est son conteur !
Pains de boulangers est le résultat d’un long périple que Mouette Barboff a accompli à travers la France, à la recherche des pains régionaux et à la rencontre des artisans boulangers qui perpétuent cette tradition.
Nouveau livre exceptionnel : « GLACES toute l’année » par Alain Chartier M.O.F.
Nouvel ouvrage tout frais sur le monde de la glace, dessert préféré des français. Alain Chartier a créé sa propre société “ FMR l’art glacé ” à Vannes en 1997, un moyen au début pour lui de financer les compétitions : la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999 au Sirha de Lyon, le concours des M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003 à Turin. Il remporte à chaque fois ces compétitions. Par l’acquisition de ce livre de 386 pages et nombreuses recettes, devenez la référence de votre quartier…
Des rêves pour les enfants ! Premier livre de « Tradition Gourmande »
« Tradition Gourmande » est une association composée d’une cinquantaine de chefs pâtissiers, chocolatiers, boulangers de toutes les régions de France, sous l’égide de leur président, Stéphane Glacier.
Articles les plus lus
EUROBOUGIE, catalogue 2019 sur simple demande
Unique fabricant français de bougies d’anniversaire, Eurobougie vient de finaliser son catalogue 2019 avec des centaines de références.
La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy
La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.
IREKS, les artisans gagnants avec Hallygrain « Saveur de l’année 2019 » au SIRHA
Voici 20 ans que la baguette Hallygrain pétille de saveurs sur les tables des consommateurs grâce aux artisans boulangers de France. Cette année encore, IREKS se fait remarquer au SIRHA parmi les marques reconnues SAVEUR DE L’ANNEE 2019.
Roto + Sole, c’est Rotosole par Pellé équipements
De nombreux visiteurs s’étaient donnés rendez-vous sur le stand Pellé équipements pour découvrir ce qui demain, sera sans doute une bonne raison de maîtriser la qualité de cuisson et les économies d’énergie.
La Transmission auprès des jeunes au cœur d’une manifestation
Cuisine, pâtisserie, boulangerie et métiers de salle : plus de 60 élèves de l’ensemble scolaire Saint-Joseph & Saint-Marc ont été investis lors de la manifestation culinaire «Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs» qui après Lorient, s’est déroulée en septembre dernier à Concarneau. Sous le signe de la transmission auprès des futurs professionnels depuis sa création.
Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...
Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.
Horizons
par Marie Anne PAGE
Marie Anne PAGE, auteur du blog "Bretons d'Ici, Bretons d'Ailleurs", vous fait découvrir les parcours singuliers de grands chefs à travers le monde.
Rencontrez avec elle des artisans talentueux et inspirants.
Recettes
La Transmission auprès des jeunes au cœur d’une manifestation
Cuisine, pâtisserie, boulangerie et métiers de salle : plus de 60 élèves de l’ensemble scolaire Saint-Joseph & Saint-Marc ont été investis lors de la manifestation culinaire «Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs» qui après Lorient, s’est déroulée en septembre dernier à Concarneau. Sous le signe de la transmission auprès des futurs professionnels depuis sa création.
Vidéos la Tribune des Métiers et Partenaires
Fabrication du magazine la Tribune des Métiers
02:41
Amplus Jeros
08:02
Kalys - Laboratoire de contrôle sanitaire à Livry Gargan
01:01
Lav'Inox - usine DIHR
08:59
Stéphane Glacier Formation et Conseil
03:52
Cloquer SA - Usine
02:24
Présentation DISGROUP
08:11
Ireks France
01:57
Minoterie du Trièves
04:52
Logram
04:39