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A la une de la Tribune des Métiers

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« Nous sommes passionnés par le goût depuis plus de 100 ans. Nous pensons vraiment que l’alimentation doit être un plaisir de tous les jours, pour tous. Quelle que soit l’occasion ou le repas, du petit-déjeuner au dîner, des repas sains aux pauses gourmandes, nous sommes intransigeants quand il s’agit du goût. »

Fabienne et Philippe gagnent 1 tonne de farine Tradition Baguépi livrée par leur meunier et offerte par LA TRIBUNE DES MÉTIERS

Pour la première fois, c’est un artisan boulanger parisien qui gagne notre jeu « Cherchez l’intrus ». Fabienne et Philippe recevront donc 1 tonne de farine Baguépi Tradition, livrée par leur meunier, Moulins Soufflet.

Prochains salons

Reportages

Toujours aller de l’avant avec la gamme ALIMAT TREMBLAY !

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ALIMAT TREMBLAY, spécialiste de matériels de dosage et mise en forme, poursuit son évolution. Créée en 1982, la société a renforcé son équipe il y a quelques mois grâce à l’intégration d’un collaborateur spécialiste en chocolaterie et confiserie.

Un équipement flambant neuf au CFA de St Germain de Lusignan

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Pour bien apprendre à travailler, il faut les bons outils ! C’est ainsi que le centre de formation d’apprentis de Saint Germain de Lusignan (Charente Maritime) équipe ses fournils et laboratoires. Pour cela il est important de faire étudier chaque devis avec la rigueur d’un professionnel de l’art.

Frédéric Comyn, investir pour générer de la marge et réduire les charges !

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Le « Colbert », nom de sa pâtisserie où trône le buste de cet économiste de Louis XIV, est le reflet d’une entreprise tenue avec la rigueur d’un Ministre des Finances, Ministre du Travail, des Affaires Sociales, avec un petit plus, la baguette de chef d’orchestre… Il faut dire qu’il n’y a pas une seule fausse note !

Transmission… Et si mon successeur était dans mon entreprise !

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Il existe de multiples canaux pour vendre son entreprise. Roland, à la tête de sa boulangerie depuis près de 30 ans, a choisi de transmettre la totalité de ce qui fut toute sa vie professionnelle à l’un de ses anciens apprentis.

Le moulin de Roudun en Bretagne

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Le moulin de Roudun est un moulin artisanal à eau. Dans les archives départementales, un moulin à Roudun est mentionné en 1546. Le moulin a été exploité et développé en tant que "Minoterie Souffleux" par la famille éponyme de 1760 à 2020.

Horizons

par Marie Anne PAGE

Marie Anne PAGE, auteur du blog "Bretons d'Ici, Bretons d'Ailleurs", vous fait découvrir les parcours singuliers de grands chefs à travers le monde.
Rencontrez avec elle des artisans talentueux et inspirants.

Communiqués COVID-19

Nos partenaires prennent la parole dans les colonnes de la Tribune des Métiers afin de vous exprimer leur soutien et de vous tenir informés des dispositions prises.

Hubert Cloix : la Production continue

Face à la crise sanitaire à laquelle nous faisons face, Hubert Cloix tient à apporter son soutien...

SALVA : « Vous n’êtes pas seul »

En ces temps de restrictions et de distances de sécurité, nous souhaitons être plus proche de vous. Nous voulons soutenir votre travail, et votre dévouement.

Pour une saison estivale parfaite, parce qu’il va y avoir un « Après »

Parce qu’on sait qu’après une période de restriction et de confinement, comme c’est le cas actuellement dans le monde entier, tout le monde va avoir une envie irrésistible de consommer, de sortir, de partir en vacances ou seulement en week-end.

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Traiteur

Traiteur de Paris présente LA BAKERY

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TRAITEUR DE PARIS présente sa nouvelle gamme de pâtisseries dédiée au snacking. Riche de son savoir-faire dans la création et la fabrication de pâtisseries surgelées premium, la marque lance une nouvelle gamme taillée sur-mesure pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration nomade et satisfaire les envies gourmandes de leurs clients.

Collection Eskoffié par Solia : ODE À LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

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SOLIA, créateur et fabricant de vaisselle éphémère haut de gamme, étoffe sa Collection Eskoffié dédiée aux réceptions premium, avec deux nouvelles références toujours inspirées des ustensiles emblématiques des grandes cuisines françaises.

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« Nous sommes passionnés par le goût depuis plus de 100 ans. Nous pensons vraiment que l’alimentation doit être un plaisir de tous les jours, pour tous. Quelle que soit l’occasion ou le repas, du petit-déjeuner au dîner, des repas sains aux pauses gourmandes, nous sommes intransigeants quand il s’agit du goût. »

Tribune libre

Céréales, Granipain - Christian REMESY

Pour améliorer la valeur nutritionnelle du pain, il faut changer aussi sa panification

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En matière de pain, vous le savez, mon objectif est d’œuvrer à l’amélioration de sa valeur nutritionnelle. La nécessité de panifier des ingrédients plus complets et plus difficiles à panifier que la farine blanche conduit à repenser entièrement les bases actuelles de la panification.
Le "Granipain" par Christian REMESY

Le granipain, une nouvelle étape dans l’histoire du pain ! Par Christian Rémésy

Depuis la nuit des temps, la fermentation lactique et acétique des graines sert de préalable à leur digestion, et plus leur biodiversité est grande, mieux on couvre les besoins nutritionnels de l’organisme. Mais comment réussir à manger ces graines quand on n’a pas un système digestif adapté à ce type de nourriture ?
Christian Rémésy

Comment revenir aux fondamentaux du pain !

Il est probable que la panification exclusive à la farine de blé apparaîtra comme une erreur historique dépourvue de sens nutritionnel et écologique. Maintenant l’heure est venu de créer une nouvelle filière « des graines au pain » et d’optimiser leur préparation !
Amandio Pimenta, M.O.F

Et si nous réfléchissions sur le BON CAPITAL HUMAIN ?

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Notre artisanat a un besoin urgentissime d’un statut particulier et plus particulièrement l’artisanat alimentaire, genre un Small Business Act à la française.

Les farines de légumineuses au secours du pain ! Par Christian Rémésy

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Durant ces vingt premières années du XXIe siècle, de nombreux nuages semblent assombrir l’avenir de la planète, beaucoup ont le sentiment que la marche du monde leur échappe. La filière blé/farine/pain observe avec inquiétude que la consommation de pain continue à diminuer, que trop de villages deviennent aussi des déserts boulangers, alors que la boulangerie occupait une place privilégiée dans la place ou la rue principale. Le pain qui était une valeur sûre, doté d’une valeur symbolique de partage remarquable est tombé lentement en désuétude, pire une phobie soudaine du gluten s’est emparée de nos contemporains.

Bibliothèque

Équipe ©Guillaume Czerw

Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !

Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.
Roland Herzog et Amandio Pimenta

Recettes et nouveau livre des Ambassadeurs du Pain… C’est pour bientôt !

C’est dans un CFA de Vendée que de nombreux Ambassadeurs du Pain se sont réunis début juillet pour réaliser les nouvelles recettes du dernier ouvrage « Du Levain au Pain ». Cet outil sera disponible à partir de novembre et déjà, de nombreux livres sont réservés pour tous les passionnés.

Devenir Boulanger, le nouveau manuel de référence en 2020

Déjà connu des professionnels, cet ouvrage a, depuis 2004, fait ses preuves. De nombreux boulangers ont appris leur métier grâce à ce livre et seront ravis de se plonger dans un univers renouvelé avec cette nouvelle édition.
Rose-Marie LEFETEY

« Ma vie de boulangère ! »

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Il y a des choses à raconter sur une vie de boulangère ! Qui sont-elles ? Comment évoluer et s’épanouir dans un métier qui absorbe une bonne partie de votre temps ? Voici un parcours particulier qui mérite l’admiration de toutes celles qui mesurent l’investissement personnel d’une vie engagée…
Couverture "Le Pain des Compagnons" - Laurent BOURCIER

Bibliothèque : idée cadeau avec Le Pain des Compagnons, ouvrage en 4 volumes écrit...

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C’est une véritable encyclopédie sur l’Histoire des Compagnons Boulangers du Tour de France du 1er Empire à nos jours, qui fera sa sortie officielle en mai 2020. Cette « bible » de 4 volumes est le résultat de 20 ans de recherches, et 10 ans de mise en œuvre par un Compagnon pâtissier qui a relevé un défi lancé par un de ses amis : « Ecrire un livre ».

Articles les plus lus

EUROBOUGIE, catalogue 2019 sur simple demande

Unique fabricant français de bougies d’anniversaire, Eurobougie vient de finaliser son  catalogue 2019 avec des centaines de références.

La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy

La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.

IREKS, les artisans gagnants avec Hallygrain « Saveur de l’année 2019 » au SIRHA

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Voici 20 ans que la baguette Hallygrain pétille de saveurs sur les tables des consommateurs grâce aux artisans boulangers de France. Cette année encore, IREKS se fait remarquer au SIRHA parmi les marques reconnues SAVEUR DE L’ANNEE 2019.

Roto + Sole, c’est Rotosole par Pellé équipements

De nombreux visiteurs s’étaient donnés rendez-vous sur le stand Pellé équipements pour découvrir ce qui demain, sera sans doute une bonne raison de maîtriser la qualité de cuisson et les économies d’énergie.

La Transmission auprès des jeunes au cœur d’une manifestation

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Cuisine, pâtisserie, boulangerie et métiers de salle : plus de 60 élèves de l’ensemble scolaire Saint-Joseph & Saint-Marc ont été investis lors de la manifestation culinaire «Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs» qui après Lorient, s’est déroulée en septembre dernier à Concarneau. Sous le signe de la transmission auprès des futurs professionnels depuis sa création.
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Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...

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Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.

Tous les articles

Panem International poursuit ses innovations et lance une nouvelle gamme d’équipements

Panem International vient de lancer la commercialisation de sa nouvelle gamme d’équipements de fermentation contrôlée pour pâte fraîche et travaille également au relooking de sa gamme d’armoires qui sera dévoilée, quant à elle, courant 2021.

Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !

Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.

L’essor du pain « fait maison »

Le confinement aura été l’occasion pour de nombreux foyers français de renouer avec le fait maison, notamment pour l’un des produits phares de notre patrimoine gastronomique : le pain. Les rayons de farine dévalisés dans les supermarchés et les milliers de photos partagées sur les réseaux sociaux ont mis en évidence une tendance forte du confinement : l’essor du pain « fait maison ».

L’instant « Café » à l’EFBPA pour de nouvelles parts de marché !

Retrouvez Valéry AMELINE, formateur pâtissier au sein de l’Ecole Christian Vabret et les Cafés Richard sur le thème Caféologie et Petits gâteaux du 23 au 24 Novembre 2020.

Stage « Bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie » à l’ENSP d’Yssingeaux

Suite au Stage “bonbons, chocolat, sujets de Noël et confiserie” à École Ducasse - École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), qui s’est déroulé du 21 au 23 septembre, l’excellence était, comme à son habitude, au rendez-vous.

Une eau filtrée, un four protégé, un boulanger satisfait !

Au quotidien, et encore plus en cette période exceptionnelle, les boulangers doivent pouvoir compter sur le bon fonctionnement d’un équipement essentiel à l’exercice de leur activité : leur four ! En protégeant ce dernier des méfaits du calcaire grâce à ses cartouches de filtration, BRITA, expert international des technologies d’optimisation de l’eau depuis plus de 50 ans, offre aux artisans une solution innovante adaptée à leurs besoins et leur permet ainsi d’exercer leur passion dans les meilleures conditions possibles.

Bridor / RSE : Ici, on s’engage !

Depuis de nombreuses années, Bridor s’engage en mettant en place une démarche forte de Responsabilité Sociétale des entreprises (RSE). Aujourd’hui, des actions concrètes sont menées pour une boulangerie responsable et durable, autour de 4 piliers d'engagement.

Une formation Vente 100 % personnalisée, chez vous ! C’est possible…

C’est ce que vous propose Lionel Broilliard de Red-Pepper.fr, spécialiste de la vente depuis plus de 20 ans et intervenant chez les meuniers et spécialiste de la filière blé/farine/pain.

La crème 35% matière grasse (Edelweiss) signée Artisal fait peau neuve

Artisal, partenaire des artisans boulangers-pâtissiers par excellence, partage leur passion et les accompagne dans leur quotidien depuis des générations. En perpétuelle quête de perfectionnement pour répondre au mieux aux exigences des professionnels, la marque a décidé de sublimer la crème, véritable référence sur le marché, désormais nommée Crème 35% matière grasse (Edelweiss).

Toujours aller de l’avant avec la gamme ALIMAT TREMBLAY !

ALIMAT TREMBLAY, spécialiste de matériels de dosage et mise en forme, poursuit son évolution. Créée en 1982, la société a renforcé son équipe il y a quelques mois grâce à l’intégration d’un collaborateur spécialiste en chocolaterie et confiserie.

SOLIA propose le Postal Lunch, le coffret livré et/ou à emporter

Soucieux d’apporter aux professionnels de la restauration, boulangers, pâtissiers et traiteurs, de nouvelles solutions naturelles destinées aux prestations livrées et à emporter, SOLIA propose le Postal Lunch. Grâce à son format, cette lunch box économique et écologique s’adapte à de multiples usages tels que les plateaux repas, les formules ou assortiments à partager.

La marque « Traiteur de Paris » réaffirme son savoir-faire en Pâtisserie Française

La marque « Traiteur de Paris » réaffirme son savoir-faire en Pâtisserie Française à travers ses nouvelles recettes de macarons. Fort de ses 20 années d'expérience dans la confection de petits fours et mignardises, Traiteur de Paris perfectionne son assortiment de macarons afin d’y concentrer toute l’excellence de la pâtisserie française.

Recettes

Une Epiphanie réussie avec la collection de galettes ancel signée Les...

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Pour débuter l’année sous le signe de la gourmandise, ancel vous propose un cahier de recettes de galettes toutes plus originales les unes que les autres.