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A la une de la Tribune des Métiers

Communiqués

CommuniquésCOVID-19

Nos partenaires prennent la parole dans les colonnes de la Tribune des Métiers afin de vous exprimer leur soutien et de vous tenir informés des dispositions prises.

Hubert Cloix : la Production continue

Face à la crise sanitaire à laquelle nous faisons face, Hubert Cloix tient à apporter son soutien...

SALVA : « Vous n’êtes pas seul »

En ces temps de restrictions et de distances de sécurité, nous souhaitons être plus proche de vous. Nous voulons soutenir votre travail, et votre dévouement.

Pour une saison estivale parfaite, parce qu’il va y avoir un « Après »

Parce qu’on sait qu’après une période de restriction et de confinement, comme c’est le cas actuellement dans le monde entier, tout le monde va avoir une envie irrésistible de consommer, de sortir, de partir en vacances ou seulement en week-end.

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logo Vandemoortele

« Nous sommes passionnés par le goût depuis plus de 100 ans. Nous pensons vraiment que l’alimentation doit être un plaisir de tous les jours, pour tous. Quelle que soit l’occasion ou le repas, du petit-déjeuner au dîner, des repas sains aux pauses gourmandes, nous sommes intransigeants quand il s’agit du goût. »

Prochains salons

Sirha Green Lyon Eurexpo du 6 au 8 septembre 2020

> Infos pratiques sur le site SIRHA Green "Dans un contexte de croissance modérée pour la restauration hors domicile, certains segments porteurs émergent fortement :...

Reportages

Horizons

par Marie Anne PAGE

Marie Anne PAGE, auteur du blog "Bretons d'Ici, Bretons d'Ailleurs", vous fait découvrir les parcours singuliers de grands chefs à travers le monde.
Rencontrez avec elle des artisans talentueux et inspirants.

Derniers articles

événements, salons, concours

Hygiène et sécurité

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Entreprise

Felix Egger, nouveau Directeur Général du Groupe Rondo

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Le Conseil d’administration du groupe RONDO vient de nommer M. Felix Egger au poste de Directeur Général le 1er mai 2020.

Les olives DELIEUZE rejoignent le Groupe BROUSSE VERGEZ

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Après avoir focalisé toute notre énergie au cours des deux derniers mois sur la protection de nos collaborateurs face à la pandémie de Covid-19 tout en assurant la continuité de nos activités, nous avons désormais le plaisir de vous annoncer que le groupe familial BROUSSE VERGEZ a acquis le 10 mars 2020 100% du capital social de la société DELIEUZE.

L’entreprise Les vergers Boiron, recrute 25 collaborateurs en 2020

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Pour accompagner le développement de l’entreprise, Les vergers Boiron, leader mondial des purées de fruits surgelées, recrute 25 collaborateurs en 2020. A l’heure du cinquantième anniversaire de l’invention de la purée de fruit surgelée, la PME drômoise Les vergers Boiron entame une nouvelle phase de son développement et prévoit 25 nouvelles embauches en 2020.

Wolf ButterBack et Diversi Foods forment la Division Boulangerie Surgelée

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Depuis fin 2018 les sociétés Wolf ButterBack et Diversi Foods collaborent étroitement sous la direction du groupe Martin Braun. Ainsi, elles forment la Division Boulangerie Surgelée proposant une large gamme de produits boulangerie (surgelés) haut de gamme à travers l’Europe.

Traiteur

Collection Eskoffié par Solia : ODE À LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

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SOLIA, créateur et fabricant de vaisselle éphémère haut de gamme, étoffe sa Collection Eskoffié dédiée aux réceptions premium, avec deux nouvelles références toujours inspirées des ustensiles emblématiques des grandes cuisines françaises.

Amand Traiteur prépare les fêtes avec le Dôme crémeux de saumon...

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Pour Noël, la marque du groupe POPY, présente sa nouvelle collection composée de recettes festives, gourmandes et innovantes élaborées à Morlaix, dans son atelier certifié IFS.

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« Nous sommes passionnés par le goût depuis plus de 100 ans. Nous pensons vraiment que l’alimentation doit être un plaisir de tous les jours, pour tous. Quelle que soit l’occasion ou le repas, du petit-déjeuner au dîner, des repas sains aux pauses gourmandes, nous sommes intransigeants quand il s’agit du goût. »

Tribune libre

Le "Granipain" par Christian REMESY

Le granipain, une nouvelle étape dans l’histoire du pain ! Par Christian Rémésy

Depuis la nuit des temps, la fermentation lactique et acétique des graines sert de préalable à leur digestion, et plus leur biodiversité est grande, mieux on couvre les besoins nutritionnels de l’organisme. Mais comment réussir à manger ces graines quand on n’a pas un système digestif adapté à ce type de nourriture ?
Christian Rémésy

Comment revenir aux fondamentaux du pain !

Il est probable que la panification exclusive à la farine de blé apparaîtra comme une erreur historique dépourvue de sens nutritionnel et écologique. Maintenant l’heure est venu de créer une nouvelle filière « des graines au pain » et d’optimiser leur préparation !
Amandio Pimenta, M.O.F

Et si nous réfléchissions sur le BON CAPITAL HUMAIN ?

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Notre artisanat a un besoin urgentissime d’un statut particulier et plus particulièrement l’artisanat alimentaire, genre un Small Business Act à la française.

Les farines de légumineuses au secours du pain ! Par Christian Rémésy

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Durant ces vingt premières années du XXIe siècle, de nombreux nuages semblent assombrir l’avenir de la planète, beaucoup ont le sentiment que la marche du monde leur échappe. La filière blé/farine/pain observe avec inquiétude que la consommation de pain continue à diminuer, que trop de villages deviennent aussi des déserts boulangers, alors que la boulangerie occupait une place privilégiée dans la place ou la rue principale. Le pain qui était une valeur sûre, doté d’une valeur symbolique de partage remarquable est tombé lentement en désuétude, pire une phobie soudaine du gluten s’est emparée de nos contemporains.
Amandio Pimenta, M.O.F

Concurrence : Les chaines de franchises nous font réfléchir… Par Amandio Pimenta

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En ces temps compliqués de concurrence déloyale que nous vivons tous, prendre un peu de recul pour analyser la situation de nos entreprises est une exigence fondamentale. Cette hauteur de vue est nécessaire pour envisager et mettre en place une stratégie gagnante pour notre secteur économique.

Bibliothèque

Devenir Boulanger, le nouveau manuel de référence en 2020

Déjà connu des professionnels, cet ouvrage a, depuis 2004, fait ses preuves. De nombreux boulangers ont appris leur métier grâce à ce livre et seront ravis de se plonger dans un univers renouvelé avec cette nouvelle édition.
Rose-Marie LEFETEY

« Ma vie de boulangère ! »

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Il y a des choses à raconter sur une vie de boulangère ! Qui sont-elles ? Comment évoluer et s’épanouir dans un métier qui absorbe une bonne partie de votre temps ? Voici un parcours particulier qui mérite l’admiration de toutes celles qui mesurent l’investissement personnel d’une vie engagée…
Couverture "Le Pain des Compagnons" - Laurent BOURCIER

Bibliothèque : idée cadeau avec Le Pain des Compagnons, ouvrage en 4 volumes écrit...

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C’est une véritable encyclopédie sur l’Histoire des Compagnons Boulangers du Tour de France du 1er Empire à nos jours, qui fera sa sortie officielle en mai 2020. Cette « bible » de 4 volumes est le résultat de 20 ans de recherches, et 10 ans de mise en œuvre par un Compagnon pâtissier qui a relevé un défi lancé par un de ses amis : « Ecrire un livre ».
Livre Passion et Tradition Boulangère de Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Nouveau livre « PASSION ET TRADITION BOULANGÈRE», par Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France

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Ce nouveau livre s’inscrit dans la continuité de la collection commencée par G-J. Bellouet et Jean-Michel Perruchon il y a quelques années, il est aussi le 21e livre de cette belle série. Sa sortie est prévue pour le salon Europain à Paris le 14 janvier 2019.

Bibliothèque : « Tendance Millefeuilles » de Stéphane Glacier

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Après les « Flans gourmands » pour le tome 1 de la collection « Tradition et gourmandises », voici le tome 2...

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EUROBOUGIE, catalogue 2019 sur simple demande

Unique fabricant français de bougies d’anniversaire, Eurobougie vient de finaliser son  catalogue 2019 avec des centaines de références.

La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy

La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.

IREKS, les artisans gagnants avec Hallygrain « Saveur de l’année 2019 » au SIRHA

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Voici 20 ans que la baguette Hallygrain pétille de saveurs sur les tables des consommateurs grâce aux artisans boulangers de France. Cette année encore, IREKS se fait remarquer au SIRHA parmi les marques reconnues SAVEUR DE L’ANNEE 2019.

Roto + Sole, c’est Rotosole par Pellé équipements

De nombreux visiteurs s’étaient donnés rendez-vous sur le stand Pellé équipements pour découvrir ce qui demain, sera sans doute une bonne raison de maîtriser la qualité de cuisson et les économies d’énergie.

La Transmission auprès des jeunes au cœur d’une manifestation

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Cuisine, pâtisserie, boulangerie et métiers de salle : plus de 60 élèves de l’ensemble scolaire Saint-Joseph & Saint-Marc ont été investis lors de la manifestation culinaire «Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs» qui après Lorient, s’est déroulée en septembre dernier à Concarneau. Sous le signe de la transmission auprès des futurs professionnels depuis sa création.
Logo La Tribune des Métiers

Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...

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Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.

Tous les articles

DEBAG présente son nouveau four

Riche d’une longue tradition, la marque est aussi porteuse d’innovations et de modernité dans le domaine de la boulangerie/pâtisserie. Sa nouveauté, le four DECON, polyvalence & flexibilité.

La baguette Edona de Millbäker, le plaisir partagé

Une baguette à la mie fondante aux couleurs ensoleillées, avec un mélange gourmand de graines de chia, de courge, de tournesol et de lin brun.

Dernière actualité de SICOLY®, le jus de mandarine et la purée de banane

La coopérative agricole fruitière étoffe sa large gamme de purées et jus de fruits surgelés BIO sans sucres ajoutés avec le lancement de deux nouvelles références : le jus de mandarine et la purée de banane.

Partenariat Maison François Cholat, minotier en Rhône-Alpes & LPO de l’Isère

En mai 2020, un partenariat a vu le jour entre la Ligue pour la Protection des Oiseaux (LPO) Auvergne-Rhône-Alpes, délégation de l’Isère et la Maison François Cholat. Plus tôt dans l’année, la LPO de l’Isère avait souhaité rencontrer la Maison François Cholat afin d’en savoir plus sur les actions déjà réalisées avec les agriculteurs en faveur de la biodiversité. C’est ainsi que la problématique du busard cendré fut évoquée.

Felix Egger, nouveau Directeur Général du Groupe Rondo

Le Conseil d’administration du groupe RONDO vient de nommer M. Felix Egger au poste de Directeur Général le 1er mai 2020.

La santé et la sécurité du consommateur par BRIDOR

Chez Bridor, le processus de recherche et de création est guidé par la santé, et la qualité est dans leur ADN. Depuis toujours, les collaborations prestigieuses avec des professeurs de médecine et chercheurs, les Meilleurs Ouvriers de France ou encore des nutritionnistes, leur permettent de vous offrir des produits s'inscrivant dans cette demande.

Les olives DELIEUZE rejoignent le Groupe BROUSSE VERGEZ

Après avoir focalisé toute notre énergie au cours des deux derniers mois sur la protection de nos collaborateurs face à la pandémie de Covid-19 tout en assurant la continuité de nos activités, nous avons désormais le plaisir de vous annoncer que le groupe familial BROUSSE VERGEZ a acquis le 10 mars 2020 100% du capital social de la société DELIEUZE.

Levure de panification FALA, 100 ans aux côtés des boulangers !

Voici un siècle que la FALA, une société et une marque qui ont partagé l’histoire des boulangers du Grand Est de la France, participe à l’excellence du pain et contribue à la réputation des artisans. Pour cette occasion, la société Lesaffre prépare une année festive afin de célébrer ensemble cet anniversaire

NOUVEAU, Maé Innovation remplace les toiles usagées de vos filets à pain

Interview de Philippe de Vogüé, dirigeant de la société Maé Innovation.

Les Arômes

Commercialisés sous forme liquide, en pâte ou en poudre selon l’utilisation prévue, les arômes sont des préparations ou substances destinées à donner...

Le pèle pomme, où comment augmenter son chiffre d’affaires avec une diminution de la pénibilité et un gain de productivité !

C’est une reconversion, mais aussi et surtout une passion assouvie ! Cyril Chambay travaillait dans un moulin (Moulin Decollogne – 77) et ses équipes de démonstrateurs prodiguaient de nombreux conseils aux artisans pour que l’excellence soit au rendez-vous tous les matins. Mais un jour, Cyril fait le pas ; quatre ans plus tard), l’Atelier du Talemelier est devenu une référence au cœur de la ville de Tours. Les raisons : bien choisir son personnel, sélectionner ses fournisseurs et développer une idée originale…

Devenir Boulanger, le nouveau manuel de référence en 2020

Déjà connu des professionnels, cet ouvrage a, depuis 2004, fait ses preuves. De nombreux boulangers ont appris leur métier grâce à ce livre et seront ravis de se plonger dans un univers renouvelé avec cette nouvelle édition.

Recettes

Une Epiphanie réussie avec la collection de galettes ancel signée Les...

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Pour débuter l’année sous le signe de la gourmandise, ancel vous propose un cahier de recettes de galettes toutes plus originales les unes que les autres.