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Sandwich & Snack Show les 12 et 13 avril 2023

Retrouvez au sein d’un même lieu, les dernières innovations, tendances et nouveaux concepts de restauration rapide et italienne et échangez avec les experts sur secteur pour développer votre réseau d’affaires.

La 21e édition du Trophée Pascal Caffet prévue en novembre 2023

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Crée en 1997 par Pascal Caffet et l’Association Promotion Arts Qualités Pâtisseries Françaises, le Trophée Pascal Caffet, Concours d’Excellence de Pièce Artistitique en Chocolat, se tient chaque année lors du « Salon de la Gastronomie » au Cube Troyes Champagne Expo, qui accueille près de 18 000 visiteurs. La prochaine édition est prévue les 11 et 12 novembre 2023.

Reportages

FRUITS & GLACES : créer des occasions d’achats supplémentaires

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La boulangerie-pâtisserie est un des premiers commerces alimentaires qui a la fréquence d’achats la plus élevée mais ce potentiel est souvent mal exploité. Miser sur les fruits en pâtisserie et en glace est une des solutions. Explications.

CFA d’Orléans, pédagogie innovante et mobilité européenne

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Le CFA d’Orléans se distingue et propulse ses apprentis dans un monde attractif qu’est celui de la communion entre le futur, l’excellence et la mobilité européenne. Ils sont jeunes, en formation, conscients que demain se dessine et ont joué le jeu à la première seconde.

Minoterie Carnat, partenaire des artisans, nouvelle génération !

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Meunier depuis le moyen âge, Emiland CARNAT ancrera l’histoire familiale au début du 20e siècle au Moulin de BRIFFAUD situé dans le village de Neuvy-Grandchamp en Saône-et-Loire. Ce fut la naissance de la Minoterie Carnat.

Caisse TigraCash, le tigre est entré dans Paris…

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Depuis quelques années, nous réalisons des reportages sur les caisses et rendus-monnaie TIGRA. Le 17 décembre, nous nous sommes rendus au cœur de Paris, rue du Faubourg du Temple et avons assisté à une nouvelle installation de la dernière génération d’encaissement et rendu-monnaie, véritable partenaire du chef d’entreprise comme du personnel de vente.

La boulangerie Maison BÉCAM ouvre dans le centre-ville de Nantes

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Implantée depuis 15 ans à Angers, la boulangerie Maison BÉCAM s’installe à Nantes. Ce projet est né d’une envie mutuelle : celle de Cécile et Nicolas BÉCAM de faire découvrir la Maison BÉCAM au-delà de ses frontières angevines et l’envie de Lucie MODICOM et Quentin GOUDET d’entreprendre en région nantaise, territoire dynamique où les habitants sont friands d’innovation et de nouveauté.
Marie-Anne PAGE

Horizons

par Marie Anne PAGE

Marie Anne PAGE, auteur du blog "Bretons d'Ici, Bretons d'Ailleurs", vous fait découvrir les parcours singuliers de grands chefs à travers le monde.
Rencontrez avec elle des artisans talentueux et inspirants.

événements, salons, concours

Hygiène et sécurité

Formation

Internet & communication

Apprentissage

Entreprise

Bio

Nouvelle ligne de production de levains Puratos à Charmes dans les Vosges

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C’est avec fierté que le Groupe Puratos annonce la création de sa nouvelle ligne de production de levains liquides français, au sein de son usine vosgienne, à Charmes. Intégrée à la filière agricole française, cette ligne de production a déjà noué des partenariats avec des agriculteurs produisant des céréales certifiées CRC®.

SICOLY® lance 3 nouvelles purées de fruits rouges Origine France, en édition limitée ce printemps !

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La coopérative SICOLY est née il y a à 60 ans de l'association de plusieurs producteurs des Monts et Coteaux du Lyonnais désireux de mieux valoriser les fruits de leur terroir. Restée fidèle à cette raison d'être, SICOLY® continue d'étoffer sa gamme « Les Fruits de France » avec le lancement de trois nouveautés printanières en édition limitée : la Purée de Fraise Charlotte, la Purée de Fraise BIO et la Purée de Framboise.

L’harmonie du bon et du beau est la vision de JOMO pour une boisson de notre époque

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JOMO fabrique des boissons saines, équilibrées et délicieuses répondant aux besoins de notre bien-être, mais aussi de nos envies et de nos responsabilités.

Snacking

RISSO apporte du goût au snacking boulanger

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La division MCOF de Vandemoortele (margarines, culinary oils & fats) mettra à l’honneur sa marque RISSO®, et tout particulièrement le nouveau tartinable RISSO® Restaurant 20% de beurre et la sauce snack Martino, sur le salon Sandwich & Snack Show.

Vandemoortele étoffe sa gamme de focaccias

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Filiale de Vandemoortele, Lanterna étoffe sa gamme de focaccias traditionnelles ou garnies avec le lancement de nouveaux formats : les mono-portions. Disponibles en avril, les trois recettes répondent au développement du snacking boulanger grâce au sachet consommateur fourni.

Grands Moulins de Paris : succombez à un nouveau produit très Chia’rismatique !

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LE CHIA'RISMATIQUE Notre nouveau mélange meunier, disponible dès à présent, vous permet de réaliser facilement des...

Meunerie

Environnement économique de la meunerie pour 2023

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Malgré une inflation historique des charges de toute la filière et, en premier lieu, du maillon meunerie impacté par l’augmentation des prix des céréales...

GMP : Une campagne digitale et print d’envergure du 3 octobre 2022...

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Grands Moulins de Paris : un acteur passionné au cœur de la filière blé-farine-pain. Janvier 2021, Grands Moulins de Paris dévoilait sa nouvelle plateforme de marque, qui s’incarne désormais au travers de la signature : « un grain d’audace, un choix d’avenir ». Octobre 2022, Grands Moulins de Paris dévoile sa nouvelle campagne de communication « PROCHE ». Rendez-vous sur les comptes Facebook, LinkedIn et Instagram de Grands Moulins de Paris pour découvrir les différents visuels de cette campagne. Grands Moulins de Paris : une Maison centenaire et visionnaire.

Traiteur

Pascal TANGUY, MOF Charcutier Traiteur, présent pendant 1 semaine à l’école Christian VABRET

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Pascal TANGUY – MOF CHARCUTIER TRAITEUR – est intervenu toute une semaine à l’École Christian Vabret Boulangerie l Pâtisserie l Cuisine, auprès de professionnels en quête de nouveaux savoirs, autour de 2 thématiques « Plats Cuisinés, Tourtes & Pâtés en croûte » et « Snacking à 4 Mains ».

Coup de Pates® lance son nouveau catalogue automne/hiver avec plus de 90 nouveautés à découvrir

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Dans son nouveau catalogue saisonnier, Coup de pates® met l’accent sur l’innovation en proposant 93 nouveaux produits aux professionnels des métiers de bouche à retrouver aux côtés des produits iconiques de la marque.

Traiteur de Paris décline l’un de ses best-sellers, le cheesecake

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Traiteur de Paris décline l’un de ses best-sellers, le cheesecake, à travers un plateau de quatre versions miniatures aux saveurs fruitées et gourmandes à servir lors d’un cocktail, sur un buffet ou en café gourmand.

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« Nous sommes passionnés par le goût depuis plus de 100 ans. Nous pensons vraiment que l’alimentation doit être un plaisir de tous les jours, pour tous. Quelle que soit l’occasion ou le repas, du petit-déjeuner au dîner, des repas sains aux pauses gourmandes, nous sommes intransigeants quand il s’agit du goût. »

Librairie

Tribune libre

Christian Remesy

Vers une nouvelle offre de pain de longue conservation

Le décret Pain de tradition française est perçu comme un tournant important pour la boulangerie française, qui a contribué à l’inscription de la baguette nationale au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco. Lorsqu’on y regarde de près, le contenu de ce décret est assez pauvre et surtout, il n’a pas permis de soutenir la consommation de pain, en chute libre depuis sa parution en 1993.
Christian Remesy

Pourquoi est-il opportun d’enrichir le pain en farine de soja ?

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L’utilisation du soja comme adjuvant de panification est très ancienne. Longtemps à l’ère du pétrissage intensifié, les farines de blé ont été enrichies en farine de fève riche en lipoxygénase pour blanchir la mie du pain. Heureusement le pain plus blanc que blanc est passé de mode au profit d’une mie de couleur plus crème et dans le même temps, l’utilisation de la farine de fève est entrée en désuétude.

Pourquoi est-il opportun d’enrichir le pain en farine de soja ?

L’utilisation du soja comme adjuvant de panification est très ancienne. Longtemps à l’ère du pétrissage intensifié, les farines de blé ont été enrichies en farine de fève riche en lipoxygènase pour blanchir la mie du pain. Heureusement le pain plus blanc que blanc est passé de mode au profit d’une mie de couleur plus crème et dans le même temps, l’utilisation de la farine de fève est entrée en désuétude.
Portrait de Christian Remesy

Au cours du XXe siècle , l’offre de pain blanc à la seule farine...

Malgré quelques accidents de parcours dus aux deux guerres mondiales, le XXe siècle aura été celui de la généralisation du pain blanc, jusqu’aux dérives du pétrissage intensifié, jusqu’au décret du pain de tradition française, jusqu’à l’hégémonie de la baguette et jusqu’à l’extrême réduction de la consommation de pain. On ne refait pas l’histoire, mais nous avons suffisamment de recul pour analyser cette évolution du pain et surtout pour comprendre que l’ère du pain blanc ne peut être durable, puisqu’il est possible de faire tellement mieux.
Christian Remesy

Pourquoi faut-il introduire des farines de légumineuses dans le pain et comment peut-on le...

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L’invention des moulins à cylindre et la production des farines blanches ont depuis plus d’un siècle diminué très fortement la valeur nutritionnelle du pain. La filière blé pain ne peut pas l’ignorer puisque la valeur du Type de farine l’exprime clairement. Même si le Type est mesuré seulement à partir des minéraux, il existe une évolution parallèle des teneurs en fibres, minéraux et micronutriments. Longtemps, la filière blé pain a cru pouvoir faire l’impasse sur la valeur nutritionnelle du pain, ce fut une erreur, mais elle peut maintenant rectifier le tir.

Bibliothèque

Callebaut vous souhaite une belle et gourmande année 2023 !

Histoire de bien commencer la nouvelle année, Callebaut vous présente le nouveau livre "Le Labo du Chocolatier" contenant 273 recettes par 7 chefs Callebaut,...

Artisans fête son sixième anniversaire et se refait une beauté !

À cette occasion, Stéphane Glacier et ses équipes ont souhaité revoir totalement la maquette pour vous proposer un magazine nouvelle formule, sans changer la philosophie qui a fait l’essence même de ce petit nouveau dans la presse professionnelle : mettre en avant et à l’honneur tous les artisans des métiers de la Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie et Glacerie. Le Magazine Artisans devient « Passionnément Artisan » !
Couverture du livre Tradition Gourmande

À l’approche des fêtes, un livre de recettes idéales pour les apéritifs qui fera...

Après « Rêves gourmands » sorti en septembre 2017, Tradition Gourmande édite son deuxième ouvrage « Cocktail gourmand », regroupant une cinquantaine de recettes, fiables et accessibles, autour d’idées pour des apéritifs de fêtes, pour accompagner vos débuts de soirée.
Portrait Astrid LE FUR

Du burn-out au born-out, les 7 étapes vers la renaissance

Vous vous sentez en burn-out et recherchez des solutions pour rebondir ? Ou l’un de vos proches est concerné et vous souhaitez l’aider ? Vous voulez mieux comprendre ce syndrome complexe et savoir comment en sortir ? Ce carnet de bord vous permet de comprendre chacun des engrenages du burn-out et vous accompagne, pas à pas, à travers 7 étapes : de l’euphorie à la renaissance. En librairie : 192 pages

Pour les 140 ans du chocolat WEISS, le livre « AUDACES DE CHOCOLAT »

À l’occasion des 140 ans de la chocolaterie française et artisanale Weiss, pâtissiers émérites et artisans engagés, soit plus de vingt chefs français et étrangers, livrent leurs recettes de pâtisseries, entremets et autres créations chocolatées.

Articles les plus lus

EUROBOUGIE, catalogue 2019 sur simple demande

Unique fabricant français de bougies d’anniversaire, Eurobougie vient de finaliser son  catalogue 2019 avec des centaines de références.
Christian Remesy

La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy

La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.

IREKS, les artisans gagnants avec Hallygrain « Saveur de l’année 2019 » au SIRHA

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Voici 20 ans que la baguette Hallygrain pétille de saveurs sur les tables des consommateurs grâce aux artisans boulangers de France. Cette année encore, IREKS se fait remarquer au SIRHA parmi les marques reconnues SAVEUR DE L’ANNEE 2019.

Roto + Sole, c’est Rotosole par Pellé équipements

De nombreux visiteurs s’étaient donnés rendez-vous sur le stand Pellé équipements pour découvrir ce qui demain, sera sans doute une bonne raison de maîtriser la qualité de cuisson et les économies d’énergie.

Des solutions pour vos pommes ? Consultez Spiral France !

Ne perdez-pas 30 minutes pour faire 10 tartes aux pommes mais passez 10 minutes pour faire 30 tartes aux pommes…
Logo La Tribune des Métiers

Trophée national les Étoiles du sucre

Pour la deuxième année consécutive, l'Association Tradition Gourmande et Déco relief, en partenariat avec le magazine Artisans, organisent le Trophée national les « Étoiles du sucre ».

Édito du dernier numéro

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Édito laTdM n°62 : Le panier anti-inflation, la fausse bonne idée

Le gouvernement a décidé de collaborer avec les grandes surfaces commerciales en vue de mettre une cinquantaine de produits de consommation courante à l’abri de la hausse des prix.

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Recettes

Recette Condifa : œuf de Pâques

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Pour 4 entremets œufs de 22 cm : Brownie aux cacahuètes, Bavaroise noisette, Crémeux chocolat, Crémeux noisette, Crème pâtissière, Crème diplomate à la vanille Tahitensis, Glaçage façon rocher chocolat au lait, Décor velours brun