Actualités
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« Nous sommes passionnés par le goût depuis plus de 100 ans. Nous pensons vraiment que l’alimentation doit être un plaisir de tous les jours, pour tous. Quelle que soit l’occasion ou le repas, du petit-déjeuner au dîner, des repas sains aux pauses gourmandes, nous sommes intransigeants quand il s’agit du goût. »
Actualités, nouveautés et communiqués
BWT présente l’adoucisseur d’eau nouvelle génération : BWT PERLA PRO XL
BWT France, filiale du groupe Best Water Technology, leader européen du traitement de l’eau, annonce le lancement de l’adoucisseur d’eau BWT Perla PRO XL. Entièrement conçu par BWT, ce nouvel appareil intègre des technologies innovantes permettant un meilleur rendement, une capacité d’échange élevée et d’importantes économies de fonctionnement pour l’utilisateur final.
Reportages
Minoterie Carnat, partenaire des artisans, nouvelle génération !
Meunier depuis le moyen âge, Emiland CARNAT ancrera l’histoire familiale au début du 20e siècle au Moulin de BRIFFAUD situé dans le village de Neuvy-Grandchamp en Saône-et-Loire. Ce fut la naissance de la Minoterie Carnat.
Caisse TigraCash, le tigre est entré dans Paris…
Depuis quelques années, nous réalisons des reportages sur les caisses et rendus-monnaie TIGRA. Le 17 décembre, nous nous sommes rendus au cœur de Paris, rue du Faubourg du Temple et avons assisté à une nouvelle installation de la dernière génération d’encaissement et rendu-monnaie, véritable partenaire du chef d’entreprise comme du personnel de vente.
La boulangerie Maison BÉCAM ouvre dans le centre-ville de Nantes
Implantée depuis 15 ans à Angers, la boulangerie Maison BÉCAM s’installe à Nantes. Ce projet est né d’une envie mutuelle : celle de Cécile et Nicolas BÉCAM de faire découvrir la Maison BÉCAM au-delà de ses frontières angevines et l’envie de Lucie MODICOM et Quentin GOUDET d’entreprendre en région nantaise, territoire dynamique où les habitants sont friands d’innovation et de nouveauté.
4e four FRINGAND pour Christelle et François près de Toulouse
Voici maintenant 30 ans que François pétrit, façonne, cuit… Alors il en a essayé des machines et des fours ! Après avoir exercé près de Nantes, il décide avec son épouse Christelle de s’installer près de Toulouse, dans la petite ville de Lavaur et ses 12 000 habitants.
Toujours aller de l’avant avec la gamme ALIMAT TREMBLAY !
ALIMAT TREMBLAY, spécialiste de matériels de dosage et mise en forme, poursuit son évolution. Créée en 1982, la société a renforcé son équipe il y a quelques mois grâce à l’intégration d’un collaborateur spécialiste en chocolaterie et confiserie.
Horizons
par Marie Anne PAGE
Marie Anne PAGE, auteur du blog "Bretons d'Ici, Bretons d'Ailleurs", vous fait découvrir les parcours singuliers de grands chefs à travers le monde.
Rencontrez avec elle des artisans talentueux et inspirants.
événements, salons, concours
Hygiène et sécurité
Formation
Internet & communication
Apprentissage
Entreprise
Snacking
LANTERNA lance le Focaccino, nouveau concept 100% snacking
La cuisine italienne séduit les consommateurs français pour sa générosité, son authenticité et sa qualité. Le succès de la Focaccia en est le reflet. Pour répondre à cette tendance et aux attentes des addicts de ces pains traditionnels italiens, LANTERNA lance le Focaccino ! Contraction des mots « Focaccia » et « Panino », le Focaccino combine la forme et la praticité du pain sandwich baguette avec le goût et la texture de la Focaccia traditionnelle italienne.
NACUT innove et vous le fait savoir !
L’expert du sandwich NACUT, vous propose une aide à la préparation qui allie sécurité, rapidité, hygiène et productivité. Découverte il y a un peu plus d’un an, cette start-up continue sa progression et ses investissements pour vous proposer un matériel gagnant aujourd’hui en fiabilité, polyvalence et design.
Sandwich & Snack Show, c’est à Paris les 7 et 8 avril, porte de Versailles
Artisans boulangers et pâtissiers, vous avez avec ce salon l’opportunité de développer votre chiffre d’affaires face à la situation actuelle en période de crise sanitaire. Découvrez Sandwich & Snack Show, le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts.
Meunerie
PAULIC MEUNERIE recrute son responsable commercial Boulangeries Artisanales
Paulic Meunerie, Groupe familial spécialisé dans les farines de haute qualité, nomme Christian Corbel au poste de Responsable Commercial en charge du Développement auprès des artisans boulangers. Ancien Directeur Commercial dans le secteur de la meunerie, il a notamment pour mission de développer l’offre Qualista® auprès des professionnels de la boulangerie.
Grands Moulins de Paris révèle sa nouvelle plateforme de marque
Au lendemain de la célébration de son centenaire, Grands Moulins de Paris dévoile sa nouvelle plateforme de marque, qui s’incarne désormais à travers une nouvelle signature : « un grain d’audace, un choix d’avenir », associée à un logo totalement repensé et la refonte de tout l’univers graphique.
Traiteur
Multifresh®Nexts de ENODIS nommée Snacking d’Or 2021
Avec quatre modes de fonctionnement Restauration, Pâtisserie, Boulangerie et Glace soit près de 142 cycles pré-enregistrés, cette cellule de refroidissement rapide multifonction est très innovante puisqu’il s’agit d’une machine multifonctions écologique fonctionnant avec du gaz vert R290 capable de gérer des cycles de + 85°C à -40°C.
L’atelier AMAND de Vire (14) certifié IFS FOOD
Construit en 1989, l’atelier est spécialisé dans la fabrication d’andouilles (dont la Véritable Andouille de Vire à l’ancienne 5A) et d’andouillettes (dont l’Andouillette de Vire 5A, diplôme décerné par la célèbre Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique).
Traiteur de Paris présente LA BAKERY
TRAITEUR DE PARIS présente sa nouvelle gamme de pâtisseries dédiée au snacking. Riche de son savoir-faire dans la création et la fabrication de pâtisseries surgelées premium, la marque lance une nouvelle gamme taillée sur-mesure pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration nomade et satisfaire les envies gourmandes de leurs clients.
La Tribune des Métiers sur les réseaux :
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« Nous sommes passionnés par le goût depuis plus de 100 ans. Nous pensons vraiment que l’alimentation doit être un plaisir de tous les jours, pour tous. Quelle que soit l’occasion ou le repas, du petit-déjeuner au dîner, des repas sains aux pauses gourmandes, nous sommes intransigeants quand il s’agit du goût. »
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Viennoiseries à la Française
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Du levain au pain (édition enrichie 2020)
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Pains autour du monde
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Le pain tout un monde
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Tribune libre
Conseils divers pour l’entretien du four de boulangerie (suite) – Par Amandio Pimenta M.O.F....
Il est très important de veiller à la fois à l’entretien de son matériel afin de garantir une bonne utilisation permanente, mais aussi pour tenir compte du coût économique d’un dépannage de plus en plus élevé pour l’entreprise. Dans notre numéro de mars, Amandio Pimenta proposait de développer quelques conseils au fournil, voici la suite sur le four de boulangerie.
Diminuer de moitié l’ajout de sel et améliorer la qualité du pain ! Par...
Chers amis boulangers, je vais vous raconter la longue et surprenante histoire du sel dans laquelle vous êtes directement impliqués et dont la majorité d’entre vous ignorait l’origine et les conséquences sur la santé humaine.
Conseils : fonctionnement et entretien d’une façonneuse
Un simple constat : à l’heure actuelle, de nombreux boulangers, qu’ils soient salariés et patrons, maitrisent mal les réglages de cet outil très important pour la qualité et la productivité dans un fournil. Ils connaissent peu cet outil, son entretien, son nettoyage. Au final, son fonctionnement qualitatif en est affecté.
La boulangerie doit proposer une nouvelle offre de pains de très longue conservation
Comme beaucoup d’entre vous, je me suis posé la question de la chute de la consommation de pain, mais j’ai la chance de pouvoir le faire avec un nouveau regard de nutritionniste. Plutôt que de me lamenter de la situation, j’ai proposé des solutions nouvelles pour améliorer sa valeur nutritionnelle. Après mure réflexion concernant la sortie de l’impasse actuelle, je vais vous soumettre une solution nouvelle qui ne manquera pas de vous interpeller.
Pour améliorer la valeur nutritionnelle du pain, il faut changer aussi sa panification
En matière de pain, vous le savez, mon objectif est d’œuvrer à l’amélioration de sa valeur nutritionnelle. La nécessité de panifier des ingrédients plus complets et plus difficiles à panifier que la farine blanche conduit à repenser entièrement les bases actuelles de la panification.
Bibliothèque
« Viennoiseries à la Française », nouvel ouvrage de Stéphane Glacier
Sortie prochaine du nouvel ouvrage de Stéphane Glacier, quatrième tome de la collection « Tradition et Gourmandises » ; son nom, Viennoiseries à la Française, prévue pour fin avril et à commander ici-même ou dans notre page bibliothèque en fin de magazine.
ANMF, la 1ère bibliothèque numérique dédiée au savoir-faire des meuniers
Plébiscitée par les consommateurs en 2020, la farine a rappelé son rôle essentiel dans l’offre alimentaire. Aujourd’hui, le savoir-faire unique des meuniers français pour la fabrication de ce produit d’excellence est au cœur de la création d’une bibliothèque numérique intelligente.
Découvrez la nouvelle édition du livre « Du levain au pain » des Ambassadeurs du Pain
192 pages consacrées aux Pains au levain avec les interventions de spécialistes tels que Hubert Chiron (INRA), Frédéric Auger (Lesaffre), Annabelle Vera (Philibert Savours), Karl De Smedt et Guylaine Lacaze (Puratos) ou Christian Rémésy ; et des recettes de boulangers renommés tels que Thomas Planchot, Amandio Pimenta, Roland Herzog, Sylvain Herviaux et bien d’autres encore.
Idée cadeau de livre : et si on faisait des Escales en Bretagne ?
Parmi les cadeaux à s’offrir ou pour faire plaisir lors des fêtes, petit focus sur le livre « Escales de Chefs en Bretagne » autour de l’Huître, l’Algue et le Blé noir. Riche iconographie, il réunit des recettes salées et sucrées de 42 professionnels, d’ici et d’ailleurs.
Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !
Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.
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EUROBOUGIE, catalogue 2019 sur simple demande
Unique fabricant français de bougies d’anniversaire, Eurobougie vient de finaliser son catalogue 2019 avec des centaines de références.
La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy
La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.
IREKS, les artisans gagnants avec Hallygrain « Saveur de l’année 2019 » au SIRHA
Voici 20 ans que la baguette Hallygrain pétille de saveurs sur les tables des consommateurs grâce aux artisans boulangers de France. Cette année encore, IREKS se fait remarquer au SIRHA parmi les marques reconnues SAVEUR DE L’ANNEE 2019.
Roto + Sole, c’est Rotosole par Pellé équipements
De nombreux visiteurs s’étaient donnés rendez-vous sur le stand Pellé équipements pour découvrir ce qui demain, sera sans doute une bonne raison de maîtriser la qualité de cuisson et les économies d’énergie.
Des solutions pour vos pommes ? Consultez Spiral France !
Ne perdez-pas 30 minutes pour faire 10 tartes aux pommes mais passez 10 minutes pour faire 30 tartes aux pommes…
Au pays du Soleil-Levant, Frédéric Madelaine fait honneur aux marrons ardéchois
Pour les fêtes, le grand chocolatier-pâtissier créateur de «Le Pommier Pâtisserie» à Tokyo, a imaginé une bûche marron-cassis.
Édito du dernier numéro
Et nous avons redécouvert la valeur des choses !
Il y a ceux qui prônent la prudence et ceux qui ne jurent que par la prise de risque. Certains vous diront, trop prudents, qu’il ne faut prendre aucun risque ; en général, ceux-ci ne prennent que très rarement des responsabilités ! Et d’autres, qui souvent ont tout à gagner à prendre des risques, poussent à la consommation, jusqu’à prôner la croissance… Mais la consommation de quoi et pourquoi ? Notre vision de la croissance ne mérite...
Recettes
L’Académie des Experts DGF évolue et propose des recettes innovantes
L’Académie des Experts DGF développe son offre d’année en année. Bâti pour innover et transmettre le savoir-faire de ses Chefs pâtissiers, ce laboratoire d’excellence anticipe les tendances et développe les techniques de demain. Au plus proche des besoins des professionnels, l’Académie des Experts DGF imagine et conçoit des recettes pour permettre à chaque artisan de proposer des produits toujours plus savoureux.
