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Prochains salons

Sigep Italie du 18 au 22 janvier 2020

Les visiteurs sont guidés à travers des parcours thématiques axés sur 5 secteurs d’exposition principaux, reliés entre eux afin d’offrir une vision globale du monde de la confiserie.

FRICREMA par SPIRAL FRANCE, chaque machine adaptée à votre production…

Les pasteurisateurs FRICREMA, mélangent, cuisent, refroidissent et assurent la pasteurisation dans des conditions d’hygiène parfaites. Vous pourrez ainsi réaliser toutes vos recettes : Crème pâtissière, crème anglaise, crème citron, flan, confiture, pâte de fruit mais aussi du caramel.

Reportages

Horizons

par Marie Anne PAGE

Marie Anne PAGE, auteur du blog "Bretons d'Ici, Bretons d'Ailleurs", vous fait découvrir les parcours singuliers de grands chefs à travers le monde.
Rencontrez avec elle des artisans talentueux et inspirants.

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Transformer ses serveuses en vendeuses

Rien de plus évident, une vendeuse doit vendre, pourtant ce n’est pas toujours ce que l’on voit en observant les équipes de vente en boulangerie ! Le client qui veut acheter un croissant aura pourtant bien son croissant ! Celui qui veut un sandwich aura pourtant bien son sandwich ! Mais lui a-t-on proposé la formule déjeuner avec son sandwich ? A-t-il repéré qu’aujourd’hui il y a une nouvelle recette de viennoiserie ? A-t-il été informé que la gamme des galettes sera en boutique ce week-end ?

Agile Retraite ! Et si vous vous interrogiez…

La retraite est un sujet crucial, complexe et incontournable. La retraite requiert une connaissance, constamment remise à jour, pour vous guider précisément, vers une...

Banque Populaire, première banque des PME en France depuis 10 ans

Banque Populaire est reconnue cette année encore, et depuis 10 ans, première banque des PME en France. Ce succès s’explique par une vision populaire et entrepreneuriale de la réussite lui permettant d’accompagner ceux qui osent relever les challenges, rebondir et innover. Banque Populaire a construit, avec ses clients entrepreneurs, une relation de confiance dans la durée qui se traduit par le fait qu'aujourd'hui 1 PME sur 2 est cliente de la Banque Populaire et que 2 sur 3 le sont depuis plus de 10 ans.

Bilan et perspectives Agri-éthique, premier label de commerce équitable français

Agri-Éthique est devenu un acteur majeur de commerce équitable avec 58% du CA des produits labellisés commerce équitable origine France. L’intégration à la plateforme de Commerce Equitable France a permis de franchir un pas significatif, d’une part grâce aux échanges avec leurs pairs du nord/sud et d’autre part de leur volonté de consolider les standards et d’accompagner au quotidien dans cette démarche de progrès sur tous les volets, économique, social, environnemental, mais aussi plaidoyer.

Traiteur

Collection Eskoffié par Solia : ODE À LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

SOLIA, créateur et fabricant de vaisselle éphémère haut de gamme, étoffe sa Collection Eskoffié dédiée aux réceptions premium, avec deux nouvelles références toujours inspirées des ustensiles emblématiques des grandes cuisines françaises.

Amand Traiteur prépare les fêtes avec le Dôme crémeux de saumon...

Pour Noël, la marque du groupe POPY, présente sa nouvelle collection composée de recettes festives, gourmandes et innovantes élaborées à Morlaix, dans son atelier certifié IFS.
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Tribune libre

Les farines de légumineuses au secours du pain ! Par Christian Rémésy

Durant ces vingt premières années du XXIe siècle, de nombreux nuages semblent assombrir l’avenir de la planète, beaucoup ont le sentiment que la marche du monde leur échappe. La filière blé/farine/pain observe avec inquiétude que la consommation de pain continue à diminuer, que trop de villages deviennent aussi des déserts boulangers, alors que la boulangerie occupait une place privilégiée dans la place ou la rue principale. Le pain qui était une valeur sûre, doté d’une valeur symbolique de partage remarquable est tombé lentement en désuétude, pire une phobie soudaine du gluten s’est emparée de nos contemporains.
Amandio Pimenta, M.O.F

Concurrence : Les chaines de franchises nous font réfléchir… Par Amandio Pimenta

En ces temps compliqués de concurrence déloyale que nous vivons tous, prendre un peu de recul pour analyser la situation de nos entreprises est une exigence fondamentale. Cette hauteur de vue est nécessaire pour envisager et mettre en place une stratégie gagnante pour notre secteur économique.

Parlons nutrition en matière de pain, par Amandio Pimenta

Nous, artisans et industriels, sommes responsables de l’équilibre nutritionnel de nos clients. L’organisme de l’être humain est comparable à un moteur, si le carburant est de mauvaise qualité, au bout d’un certain temps le moteur s’encrasse et c’est la panne sectorielle ou plus générale entraînée par une usure prématurée de l’ensemble des mécanismes. Pour les êtres humains que nous sommes, ce mauvais carburant a pour conséquences avérées des maladies graves, c’est la vie à terme qui est remise en cause et parfois peut être perdue.

La boulangerie devra relever un nouveau défi, écologique et nutritionnel

La filière blé pain, trop focalisée sur son produit phare, la baguette blanche, n’a pas su résoudre parfaitement un défi nutritionnel essentiel, et maintenant elle n’échappera pas à la nécessité d’œuvrer à une nouvelle transition écologique et alimentaire. Paradoxalement, cette nouvelle exigence sociétale qui est dans l’air du temps, pourrait enfin la délivrer de ses réticences au changement vers des pains de haute valeur nutritionnelle, qui auront en même temps une meilleure empreinte écologique que le pain actuel. Voici quelques explications et quelques perspectives pour résoudre à la fois l’équation nutritionnelle et écologique du pain.

Donner un nouvel avenir au pain ! (Par Christian Rémésy)

La France n’a jamais produit autant de blé (près de 40 millions de tonnes) et consommé si peu de pain.  Avec une telle...

Bibliothèque

Couverture "Le Pain des Compagnons" - Laurent BOURCIER

Bibliothèque : idée cadeau avec Le Pain des Compagnons, ouvrage en 4 volumes écrit...

C’est une véritable encyclopédie sur l’Histoire des Compagnons Boulangers du Tour de France du 1er Empire à nos jours, qui fera sa sortie officielle en mai 2020. Cette « bible » de 4 volumes est le résultat de 20 ans de recherches, et 10 ans de mise en œuvre par un Compagnon pâtissier qui a relevé un défi lancé par un de ses amis : « Ecrire un livre ».
Livre Passion et Tradition Boulangère de Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Nouveau livre « PASSION ET TRADITION BOULANGÈRE», par Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France

Ce nouveau livre s’inscrit dans la continuité de la collection commencée par G-J. Bellouet et Jean-Michel Perruchon il y a quelques années, il est aussi le 21e livre de cette belle série. Sa sortie est prévue pour le salon Europain à Paris le 14 janvier 2019.

Bibliothèque : « Tendance Millefeuilles » de Stéphane Glacier

Après les « Flans gourmands » pour le tome 1 de la collection « Tradition et gourmandises », voici le tome 2...

Bibliothèque : « Je prépare mes entrées chaudes Tome 2 » par Daniel Chaboissier

Cet ouvrage, à destination du grand public et des professionnels, classe et regroupe les entrées chaudes en 27 familles en fonction de...
Fondateurs Ambassadeurs du Pain

Les Ambassadeurs du Pain présenteront le livre Respectus Panis 2 au salon Serbotel

Après le succès du premier volume paru en octobre 2017, l’association composée de 10 membres fondateurs, pour la plupart MOF et d’une centaine d’ambassadeurs, a décidé de réitérer l’exercice. La sortie du livre « Respectus Panis ® 2 est prévue le 18 octobre prochain, lors du Mondial du Pain au Serbotel.

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EUROBOUGIE, catalogue 2019 sur simple demande

Unique fabricant français de bougies d’anniversaire, Eurobougie vient de finaliser son  catalogue 2019 avec des centaines de références.

La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy

La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.

IREKS, les artisans gagnants avec Hallygrain « Saveur de l’année 2019 » au SIRHA

Voici 20 ans que la baguette Hallygrain pétille de saveurs sur les tables des consommateurs grâce aux artisans boulangers de France. Cette année encore, IREKS se fait remarquer au SIRHA parmi les marques reconnues SAVEUR DE L’ANNEE 2019.

Roto + Sole, c’est Rotosole par Pellé équipements

De nombreux visiteurs s’étaient donnés rendez-vous sur le stand Pellé équipements pour découvrir ce qui demain, sera sans doute une bonne raison de maîtriser la qualité de cuisson et les économies d’énergie.

La Transmission auprès des jeunes au cœur d’une manifestation

Cuisine, pâtisserie, boulangerie et métiers de salle : plus de 60 élèves de l’ensemble scolaire Saint-Joseph & Saint-Marc ont été investis lors de la manifestation culinaire «Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs» qui après Lorient, s’est déroulée en septembre dernier à Concarneau. Sous le signe de la transmission auprès des futurs professionnels depuis sa création.

Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...

Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.

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FRICREMA par SPIRAL FRANCE, chaque machine adaptée à votre production…

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Horizons… Rendez vous en Suisse avec le MOF Pâtissier Christophe Renou

Aux cotés de ce professionnel chaleureux et discret, très attaché à l’esprit de transmission et aux valeurs que représente son col bleu-blanc-rouge, la rencontre met en lumière l’importance qu’il donne à la valorisation de producteurs proches, aux engagements sur la durée et pour le commerce équitable. En passant par des créations délicieusement chocolatées, ou l’idée originale du « gâteau à composer »…

BCR présent à Europain avec son Modsystem et écran LCD

En boulangerie, la fermentation contrôlée est maîtrisée par les principaux acteurs du marché depuis de nombreuses années. Aujourd’hui il y a techniquement deux méthodes de répartition de l’humidité : en plafonnier ou murale. Chacune des méthodes a ses avantages et ses inconvénients mais les deux sont fondamentalement bonnes.

SOREMA, le refroidisseur d’eau au gaz naturel à découvrir à Europain

Dans le contexte actuel de la transition écologique vers des technologies sans gaz HFC, SOREMA confirme sa volonté de développement de systèmes frigorifiques chargés au gaz naturel en accompagnant les professionnels de la boulangerie vers la réduction progressive des HFC sur le marché européen conformément au règlement de la F-GAZ afin de développer des solutions avec des gaz naturels.

Avec Claire Heitzler et Valrhona, réflexion pour une pâtisserie plus engagée

Depuis bientôt 100 ans, chez Valrhona, les chefs sont engagés dans un environnement que l’on appelle aujourd’hui « responsable ». Car bien faire, c’est avant tout...

Maé Innovation, présent à Europain, ouvre sa boutique en ligne, et invite à la création…

Depuis le 2 décembre, vous pouvez acheter vos moules silicone premium en ligne ! Ce beau projet ouvre de nouveaux horizons à Maé Innovation. Ce n’est pas tout, entretien avec Gilles Sicart, Directeur de l’Institut Technique des Métiers du Pain pour développer votre chiffre d’affaires avec des créations originales…

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Tagliavini, le rendement avant tout

Dès le début de son activité, la société a apporté une attention artisanale toute particulière sur des petits détails qui sont devenus, au cours des années, la philosophie de cette entreprise implantée en Italie et dont les produits sont distribués dans le monde entier.

Résultats de la finale Nationale du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France »

Cette finale organisée par l’EFB, a permis de mettre en avant cette belle jeunesse qui travaille pour l’avenir de notre profession. 18 candidats étaient sélectionnés et 16 se sont présentés. Nous sommes tous d’accord pour dire que cette finale est une réussite.

Réduisez les files d’attentes, stimulez les ventes rapides, maîtrisez votre caisse avec Tigra

Aujourd’hui, il n’a jamais été aussi facile de contrôler sa caisse. Faut-il encore choisir le bon fournisseur avec un excellent service. Tigra Business sera présent au salon Europain et libre à vous de vous informer, tester l’efficacité d’un système reconnu comme le plus rapide.

PaniVending, premier distributeur-cuiseur lauréat du concours Lépine présent à Europain

Vous désirez augmenter votre chiffre d’affaires sans investir dans une boulangerie complète ? Répondre à de nombreux consommateurs en difficultés pour trouver un artisan proche de chez eux ? Mettre en avant votre savoir-faire ? Alors rendez-vous sur le stand PaniVending pendant le salon Europain…

RONDO à Europain, tout compte fait, la qualité c’est meilleur marché !

Depuis plus de 70 ans, RONDO accompagne les professionnels de la boulangerie pour leur faciliter le travail de la pâte, tout en veillant à la qualité des produits. Ce pari d’hier est toujours gagnant aujourd’hui, parce que l’innovation et la qualité sont toujours au cœur de leurs projets.

Recettes

Une Epiphanie réussie avec la collection de galettes ancel signée Les...

Pour débuter l’année sous le signe de la gourmandise, ancel vous propose un cahier de recettes de galettes toutes plus originales les unes que les autres.