Alphaform, pour des repas froids et desserts pratiques à emporter… et à déguster où on veut !

De plus en plus de déjeuners pris sur le pouce sont vendus par les boulangeries, stations-services, cafés, supermarchés mais aussi via des distributeurs automatiques. Pour la vente à emporter, en matière de salades composées ou de dessert du jour, le duo design-transparence de TAKIPACK® attise la consommation dite « Take-Away ».

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Agri-Ethique, croissance & Intégration au collectif Commerce Equitable

En ce début d’année 2019, le label Agri-Éthique dresse un bilan plus que positif ! Augmentation des tonnages de blé éthique...

Je suis artisan, combien vais-je toucher à ma retraite ?

L’actualité des pensions de retraite est riche d’informations inquiétantes. En effet, les spéculations sur l’évolution de l’âge légal de la retraite, les...

CRC, céréales d’excellence

La filière CRC® (culture raisonnée contrôlée) vient de dévoiler ses ambitions 2023 sur le Salon de l’Agriculture.

Mon Service Commercial MSC : La garantie d’une digitalisation réussie

La digitalisation via le click&collect devient une étape incontournable dans le monde du snacking aujourd’hui. Sa mise en œuvre concrète est en revanche difficile sans appui business au-delà de la solution technique. Lors du dernier Sirha, une offre d’accompagnement à la réussite commerciale d’une application s’est faite remarquer.
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Tribune libre

Améliorer la panification grâce à des compléments nutritionnels fermentés (CNF)

Il y près de vingt ans déjà, en tant que nutritionniste et directeur de recherche INRA, j’avais pris l’initiative de lancer la première campagne de vulgarisation en faveur de l’utilisation des farines type 80. Chacun dans son rôle, la réaction des meuniers fut franchement hostile, ils n’avaient pas anticipé le vent de l’histoire, et à l’exception d’un petit nombre d’entre eux, les boulangers se montrèrent également très réticents...

Aidons nos apprentis boulangers ! La Coupe, pleine ou vide ? Par Jean-François Astier

Après la Coupe du Monde, l’équipe de France de football prépare celle de l’Europe. Un événement fédérateur pour les aficionados occasionnels...
Amandio Pimenta, M.O.F

Les chemins du pain… par Amandio PIMENTA

Pendant de nombreuses années, j’ai eu le sentiment d’être mis volontairement dans l’ignorance d’un élément technique essentiel à la bonne pratique de mon métier.

La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy

La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.

Notre pain fout le camp !!? Par Jean-François Astier, Sénèque Consulting

Dans le « Que Choisir » d’octobre 2018, la sentence est tombée : « France, ton pain fout le camp ! ». « Le meilleur choix conventionnel » du test Que choisir...

Bibliothèque

Héritage et Créations : le dernier ouvrage de Jean-Michel Perruchon

MOF, président et cofondateur de l’Ecole Bellouet Conseil, Jean-Michel Perruchon signe un livre à la superbe iconographie, abondamment illustré de photos en pleine page, de croquis et schémas de montage.

Thuriès Gastronomie Magazine, vingt ans déjà !

Le magazine, créé en 1988 par Yves Thuriès, se définit comme une revue culinaire conçue par un professionnel pour des professionnels mettant ainsi en valeur les hommes, les produits, les recettes et le Premier magazine culinaire détaillant les recettes en « pas à pas » ; Diffusé en kiosque et par abonnement en France et dans plus de 80 pays. Aujourd’hui Yves Thuriès fête les 20 ans d’un magazine hors du commun, pour des amoureux du savoir-vivre…

Le pain à son histoire, le boulanger est son conteur !

Pains de boulangers est le résultat d’un long périple que Mouette Barboff a accompli à travers la France, à la recherche des pains régionaux et à la rencontre des artisans boulangers qui perpétuent cette tradition.

Nouveau livre exceptionnel : « GLACES toute l’année » par Alain Chartier M.O.F.

Nouvel ouvrage tout frais sur le monde de la glace, dessert préféré des français. Alain Chartier a créé sa propre société “ FMR l’art glacé ” à Vannes en 1997, un moyen au début pour lui de financer les compétitions : la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999 au Sirha de Lyon, le concours des M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003 à Turin. Il remporte à chaque fois ces compétitions. Par l’acquisition de ce livre de 386 pages et nombreuses recettes, devenez la référence de votre quartier…

Des rêves pour les enfants ! Premier livre de « Tradition Gourmande »

« Tradition Gourmande » est une association composée d’une cinquantaine de chefs pâtissiers, chocolatiers, boulangers de toutes les régions de France, sous l’égide de leur président, Stéphane Glacier.

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EUROBOUGIE, catalogue 2019 sur simple demande

Unique fabricant français de bougies d’anniversaire, Eurobougie vient de finaliser son  catalogue 2019 avec des centaines de références.

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IREKS, les artisans gagnants avec Hallygrain « Saveur de l’année 2019 » au SIRHA

Voici 20 ans que la baguette Hallygrain pétille de saveurs sur les tables des consommateurs grâce aux artisans boulangers de France. Cette année encore, IREKS se fait remarquer au SIRHA parmi les marques reconnues SAVEUR DE L’ANNEE 2019.

Roto + Sole, c’est Rotosole par Pellé équipements

De nombreux visiteurs s’étaient donnés rendez-vous sur le stand Pellé équipements pour découvrir ce qui demain, sera sans doute une bonne raison de maîtriser la qualité de cuisson et les économies d’énergie.

La Transmission auprès des jeunes au cœur d’une manifestation

Cuisine, pâtisserie, boulangerie et métiers de salle : plus de 60 élèves de l’ensemble scolaire Saint-Joseph & Saint-Marc ont été investis lors de la manifestation culinaire «Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs» qui après Lorient, s’est déroulée en septembre dernier à Concarneau. Sous le signe de la transmission auprès des futurs professionnels depuis sa création.

Le salon de la pâtisserie revient à Paris du 14 au 17 juin à...

Deuxième trophée des juniors : ce concours national se déroulera le dimanche 16 juin 2019 avec le patronage de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, Confiseurs Glaciers Traiteurs de France ; de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; des Relais Dessert, de Sweet Event International.

Horizons

par Marie Anne PAGE

Marie Anne PAGE, auteur du blog "Bretons d'Ici, Bretons d'Ailleurs", vous fait découvrir les parcours singuliers de grands chefs à travers le monde.
Rencontrez avec elle des artisans talentueux et inspirants.

Tous les articles

Südback change le concept des halles, du 21 au 24 septembre 2019

La 28e édition du salon professionnel de la boulangerie organisée dans six halles en vis-à-vis / Pleins feux sur les snacks, les glaces et le café. Südback 2019, le plus grand salon professionnel de la boulangerie de l'année, sera réédité en septembre prochain à Stuttgart avec une nouvelle organisation des halles et une surface d'exposition agrandie d'environ 10 000 m2.

Journée Européenne de la glace : les artisans vont vous faire fondre !

A l'occasion de la journée européenne de la glace artisanale, le Fonds National de Promotion et de Communication de l'Artisanat (FNPCA) souhaite rappeler que les artisans sont présents sur tous les territoires.

DÉLOS lance « La Cantoline », une tartelette en biscuit cuiller prête à garnir !

Reconnue pour son savoir-faire dans la fabrication des biscuits aux œufs, Délos propose aux professionnels une gamme complète de produits d’aide à la pâtisserie. La marque lance la Cantoline, une recette inédite de biscuit cuiller dans un format tartelette.

19e Trophée Pascal Caffet les 9 & 10 novembre, inscrivez-vous !

Créé en 1997 par Pascal Caffet et l’association Promotion Arts Qualités Pâtisserie Française, le Trophée Pascal Caffet trouve naturellement sa place au sein du salon de la gastronomie organisé chaque année au Cube Troyes Champagne Expo.

SODIBO, Grossiste en Normandie et Adhérent au groupement UNL

SODIBO est une belle entreprise implantée en Normandie depuis de très longues années. Aujourd’hui sous la direction de Marion Gayout, la société prend ses marques dans son nouveau local de 3 000 m2.

Mes équipements, source de bénéfices…

C’est ainsi que Clément Battut gère son entreprise, dans l’efficacité la plus directe. Clément apprend la cuisine mais bien vite s’oriente vers la pâtisserie. Aujourd’hui à la tête de deux magasins et 9 personnes, il veille à optimiser tous les postes. L’équipement de son laboratoire est son cheval de bataille…

Du 20 au 23 octobre, Serbotel 2019 s’annonce déjà comme un savoureux grand cru

Les organisateurs de la 18e édition de Serbotel, le salon des Métiers de bouche, de l’Hôtellerie et de la restauration qui se tient tous les 2 ans à Nantes, peuvent se réjouir. Six mois avant l’ouverture du salon, 90% des espaces d’exposition sont d’ores et déjà réservés avec 84% de renouvellement.

L’ annuaire de la Meunerie Française 2019 vient de paraître

L’Annuaire de la Meunerie Française, réactualisé chaque année, est conçu pour faciliter les échanges entre le meunier et ses partenaires.

Four Werner + pétrin Kemper le duo gagnant !

L’équipement le plus important dans le fournil, le four, doit être votre allié. C’est votre partenaire au quotidien, il doit vous rendre fier, confiant, tel un ami qui vous accompagne. C’est au bout de deux ans de réflexion que Jérôme Aubry a tranché : c’est un WERNER que je veux !

Horizons : rendez vous à Pittsburgh avec David Piquard, par Marie Anne Page

Pour ce lorrain d’origine - il est natif de Metz -, l’Amérique était un rêve depuis l’enfance. Un rêve bien concrétisé : co-fondateur et copropriétaire avec le couple de Lori et Frédéric Rongier de la pâtisserie « Gaby et Jules » ouverte en 2013 à Pittsburgh le chef, très investi dans l’image de la pâtisserie française, fait partie de ses grands ambassadeurs.

Fête du Pain 2019 : fêtons le savoir-faire de nos artisans boulangers !

Chaque année, autour du 16 mai, la Fête du Pain, organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française (CNBPF), bat son plein dans toute la France. Elle se déroulera cette année du 13 au 19 mai.

Panem International : un nouveau laboratoire dédié à la recherche, à la formation et aux rencontres professionnelles

L’industriel Panem International a refait à neuf son laboratoire dédié à la recherche et au développement d’équipements « froid » participant au processus de fabrication de pains et des viennoiseries françaises.

Recettes

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