Vient de sortir la nouvelle édition enrichie du livre DU LEVAIN AU PAIN
192 pages consacrées aux Pains au levain avec les interventions de spécialistes tels que Hubert Chiron (INRA), Frédéric Auger (Lesaffre), Annabelle Vera (Philibert Savours), Karl De Smedt et Guylaine Lacaze (Puratos) ou Christian Rémésy ; et des recettes de boulangers renommés tels que Thomas Planchot, Amandio Pimenta, Roland Herzog, Sylvain Herviaux et bien d’autres encore.
(Les Ambassadeurs du pain)
L’édition enrichie s’articule en 3 axes :
- 17 recettes de pain au levain en fermentation courte, ensemencement et pétrissage habituels,
- 11 nouvelles recettes de pain au levain sur Méthode RESPECTUS PANIS® en fermentation longue, ensemencement très réduit et sans pétrissage,
- 7 témoignages de professionnels, de scientifiques ou de boulangers connaisseurs du levain.
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